Vesta（ヴェスタ） 発売日・バックナンバー

巻頭言　
今、「食の教育」を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 香川　芳子

食タブーの文化学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 山内　昶

香りと食の嗜好　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小林　彰夫

川上行藏先鋭を偲ぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 石毛　直道・松下　幸子

エッセイ　
日本ワインのプレヒストリー　　　　　　　　　　　　　　　　　 麻井　宇介

「楡」考―Ⅰ　　　　　　　　　　　　　　　　大塚滋・横溝　佐衣子

世界のゴマの利用について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 福田　靖子

江戸時代の朝鮮通信使の饗応食について　　　　　　　　　　　　　　　　　 高正　晴子

台所我楽倶多（ガラクタ）世界探検―旅日記風に　
西南中国篇①　　　　　　　　　　　　 山口　昌伴

Foods&Foodswayから②
カマンベール―伝統型と近代型／中南米の古代食に見られる藻類　　　　　　　　　　　窪田　富

食文化のプロムナード②　
泣女・食習慣　　　　　　　　　　　　　　　　　 豊川　裕之

食の言葉2２―茄子―　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武

落語の中の「食」　

杭芯坊おさだまり話　食い合わせの巻　　　　　　　　　 小佐田　定雄

食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　 『假題　献上料理集』　　　　　　　 松下　幸子

私の書架から　
田沼武能、C・Wニコル他著『築地魚河岸』　　　　　　　　　 井上　如

巻頭言　
国際化と「食政」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 加藤　秀俊

特別企画　「食文化を考える」―有識者４７名にきく―

納豆の近代史　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 高尾　彰一

イルカ漁とイルカ食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 中村　羊一郎

エッセイ　
西欧における宴席のマナー　　　　　　　　　　　　　　　　　　 樺山　紘一

特許資料にみる明治時代の弁当箱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 近藤　雅樹

食からみた日本史　中世の食②　
桃山時代の料理革命　　　　　　　　　　　 熊倉　功夫

台所我楽倶多（ガラクタ）世界探検―旅日記風に　
中国篇　　　　　　　　　　　　　　　 山口　昌伴

琵琶湖沿岸地域の食生活と食文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 堀越　昌子

Foods&Foodswayから①　
土を食べる習慣／中世の食とスパイス　　　　　　 窪田　富

食文化のプロムナード①　
魚を食べない村　　　　　　　　　　　　　　　　 石毛　直道

食の言葉21―トマト―　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武

落語の中の「食」　
杭芯坊おさだまり話　ぜんざいの巻　　　　　　　　　　 小佐田　定雄

食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　
『飯百珍伝』　　　　　　　　　　　 松下　幸子

私の書架から　
平野赳著『食の世界』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 豊川　裕之

巻頭言　
食味と「つくり手」の責任　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 池田　正範

近世における大名・庶民の食生活　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 丸山　雍成

ちゃぶ台・飯台・食空間　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 車　政弘

食文化と健康のかかわり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小林　修平

自由で多様な野菜文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 戸田　博愛

狩猟の獲物とイスラムの食規定②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　堀内　勝

和菓子は、をかし―平安時代の古典文学と菓子―　　　　　　　　　　　　 中山　圭子

食からみた日本史　中世の食①
式正の饗膳と作法　　　　　　　　　　　　 熊倉　功夫


台所我楽倶多（ガラクタ）世界探検―旅日記風に　
香港篇②　　　　　　　　　　　　　　 山口　昌伴

島根の板ワカメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 山崎　禅雄

食の言葉⑳―刺し身　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武

落語の中の「食」　
杭芯坊おさだまり話　弁当の巻　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄

食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　
『魚鑑』　　　　　　　　　　　　　 松下　幸子

私の書架から　
農文協文化部編『短命化が始まった―長寿村での「食意識」の変化』　　　　　　　　 江原　絢子

・巻頭言　
　ある食文化の未来論　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 吉良　竜夫
・穀物を焼く文化、煮る文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 藤本　強
・２１世紀の調理学を指向する　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 川端　晶子
・狩猟の獲物とイスラムの食規定①　　　　　　　　 堀内　勝　
・長崎学とヨーロッパの食文化　エッセイ　
　星岡茶寮点描　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 平野　雅章
・酒宴の文化史　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 森谷　尅久
・台所用品の使用状況と食生活　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 堀井　正治
・台所我楽倶多（ガラクタ）世界探検―旅日記風に　 香港篇①　　　　　 山口　昌伴
・東北の生活と食べ物―宮城の食習を通して　　　　　　　　　　　　　 乙坂　ひで
・食の言葉⑲ 　　雑炊とおじや　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　
　杭芯坊おさだまり話　饅頭の巻　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　
　『江戸買物独案内』　　　　　　　　 松下　幸子
・私の書架から　
　東佐與子著『世界人は如何に食べつつあるか』　　　　　　　 川端　晶子
・食文化にアメニティの思想を　　　　　　　　　　　　　　　 山口　勝康

・巻頭言　
　中国の正月と餃子に寄せて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 田中　静一
・『万葉集』にみる食の文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一島　英治
・対談
　「外食・中食・内食」　　　　　　　　　　　　　　　　 山口　貴久男・村上　紀子
・中国食文化研究事情　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 趙　栄光
・メロン仲間の食味のルーツを探る　　　　　　　　　　　　　　　　　　 藤下　典之
・米食と色―とくに黄飯について―　　　　　　　　　　　　　　　　　　 畑　明美
・茶における飲と食の境界―中国・西双版納の旅から―　　　　　　　　　　　　 松下　智
・エッセイ　
　画家ブリュゲールの食風景を歩く　　　　　　　　　　　　　　　 宗任　雅子
・食からみた日本史　古代の食⑮　揺れに揺れる古代米　　　　　　　　　 佐原　眞
・台所がらくた我楽倶多世界探検―旅日記風に　 フランス篇③　　　 山口　昌伴
・能登の魚醤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 張江　和子
・食の言葉⑱ ―乾海苔と丸干し　　　　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　　　杭芯坊おさだまり話　うどんの巻　　　　　　　小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　
　『日本山海名物図会』　　　　　　　　　　　　　　 松下　幸子
・私の書架から　
　ポール・フィールドハウス著『食と栄養の文化人類学』　　　 木村　修一

・巻頭言　
　研究のあの手この手　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 川上　行藏
・学校給食のこれまでとこれから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 宮原　修
・食べるお茶―茶粥・尻振茶・振茶について　　　　　　　　　　　　　　 中村　羊一郎
・中国の鮮味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 水野　蓉
・「中国飲食文化基金会」からみた台湾の中国食文化研究事情　　　　　　 翁　雲霞
・食と音と明るさ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 近藤　暹
・エッセイ　 シャトー・ワインの秘密　　　　　　　　　　　　　 井上　宗和
・カレーライスとウースターソース―英国人の視点から―　　　　　 リチャード・ホスキン
・タイ国庶民の日常食メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 安武　律
・台所我楽倶多（ガラクタ）世界探検―旅日記風に　
　フランス篇②　　　　　　　　　　　　 山口　昌伴
・食の言葉⑰ ―弁当と弁当入れ　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　杭芯坊おさだまり話　猪の巻　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　 『和歌食物本草』　　　　　 松下　幸子
・私の書架から　
　坪井　洋文『稲を選んだ日本人―民俗的思考の世界』　　　　　 原田　信男

・巻頭言　
　私が牛の肉を愛していることについて　　　　　　　　　　　　　　 岸本　重陳
・モチ文化圏の領域と食慣行　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 渡部　忠世
・韓国食文化研究事情　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 金　天浩
・料理の異国　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 前坊　洋
・アラブの食言葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 堀内　勝
・「表示」に見る食文化考　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 高宮　和彦
・エッセイ　
　食業、食域、食探し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 見田　盛夫
・台所がらくた我楽倶多世界探検―旅日記風に　フランス篇①　　　　　　 山口　昌伴
・食からみた日本史　古代の食⑭ 生の肉　　　　　　　　　　　 佐原　眞
・江戸の食べかす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 古泉　弘
・食の言葉⑯ ―サケとシャケ　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　 杭芯坊おさだまり話　鰻の巻　　　　　　 小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　 『臨時客慶應接』　　　　　　 松下　幸子
・私の書架から　忽思慧著・金世琳訳『薬膳の原典　飲膳正要』　　　　　 小長谷　有紀
・大和路の味を訪ねて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 高正　春子

・巻頭言　
　食文化と健康　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 安部　達夫
・野菜の種類名と渡来年代　　　　　　　　　　　　　　　　　 青葉　高
・極北民族の食生活―エスキモーは何を食べてきたか―　　　　 スチュアート・ヘンリ
・地中海食文化３０００年の空想的展開　　　　　　　　　　　 岩瀬　喬
・ジャワ農村の食生活　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鈴木　庄亮
・東欧諸国の変貌と食糧事情　　　　　　　　　　　　　　　　 金田　辰夫
・横浜―洋食文化の受容Ⅱ　　　　　　　 草間　俊郎
・山の民の食文化―飛騨地方の食―　　　　　　　　　　　　　 江原　絢子
・食の言葉⑮　
　ユズ・スダチ・カボス　　　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　
　杭芯坊おさだまり話　さくらの巻　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　『素人庖丁』　　　　 松下　幸子
・私の書架から　
　『新明解国語辞典＜初版＞』　　　　　　　　　　　　　　　 増成　隆士
古代乳製品雑感　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 齋藤　瑠美子　

・巻頭言　即席食品・女性・通文化　　　　　　　　　　　　　 飯田　経夫
・“噛み料”の文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 中尾　佐助
・食文化形成の基盤にあるヒトの摂食行動と栄養的背景　　　　 木村　修一
・経済発展と食文化の変容　　　　　　　　　　　　　　　　　 山田　三郎
・エッセイ　食文化についての一考察　　　　　　　　　　　　 高木　和男
・北海道と沖縄の食文化に関する比較史的研究　　　　　　　　 原田　信男
・西南戦争（１８７７）の特定集団給食　　　　　　　　　　　 山下　光雄
・１４世紀中華帝國における宮廷料理Ⅲ　　　　　 フランソワーズ・サバン／荒井　ゆりか
・横浜―洋食文化の受容Ⅰ　　　　　　　　　　　　　　　　　 草間　俊郎
・豆腐〓―沖縄の食文化から―　　　　　　　　　　　　　　　 桂　正子
・食の言葉⑭　
　和える・混ぜる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　
　杭芯坊おさだまり話　鍋の巻　　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　『傳演味玄集』　　　 松下　幸子
・私の書架から　
　農業研究調査局・米国農務省『冷凍食品の品質に関する会議』 藤木　正一

・巻頭言　
　食文化その同一性と連環性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 森實　孝郎
・中国の竈神　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 中村　璋八
・大正・昭和の食文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 熊倉　功夫
・魚の生態・魚の旬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 渡邊　義朗
・日英台所比較　　　　　　　　　　　　　　　　　　 リチャード・ホスキン／柳瀬　陽介
・失われた台湾の酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 吉田　元
・１４世紀中華帝國における宮廷料理Ⅱ　　 フランソワーズ・サバン／荒井　ゆりか
・食からみた日本史　古代の食⑬　 藤原京のトイレ　　　　　　　 佐原　眞
・食の道具探索Ⅳ　 隣邦韓国にみる食べる道具だてのセット（承前）　　 山口　昌伴
・大地に生きる食の知恵―郷土料理が伝える埼玉比企地方の食文化―　　　 石川　尚子
・食の言葉⑬　 御飯をヨソウ・ヨソル　　　　　　　　　 柴田　武
・落語の中の「食」　杭芯坊おさだまり話　果物の巻　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・食の文化ライブラリー所蔵本この1冊　『料理一色集』　　　　　　　　 松下　幸子
・私の書架から　 中尾佐助・佐々木高明著『照葉樹林文化と日本』　　 小崎　道雄
・歯医者の考える食べる機能と食文化　　　　　　　　　　　　　　　　 三上　直一郎

・巻頭言
　日本型食生活　　　　　　　　　　　　　　　　　 福場　博保
・１４世紀中華帝國における宮廷料理　　　　　　　 フランソワーズ・サバン／荒井　ゆりか
・食の文化・比較の視点　　　　　　　　　　　　　 増成　隆士
・食の言葉⑫　
　おやつ・間食・スナック　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・和食器考―食器にみる食文化の違い　　　　　　　 秋岡　芳夫
・ワイン文化を語るまえに　　　　　　　　　　　　 麻井　宇介
・食からみた日本史　古代の食⑫　食器を三つに分ける　　　　　　　　　　　 佐原　眞
・食べることは殺すこと―モンゴルの屠殺儀礼から　　　　　　　　　　　　　 小長谷　有紀
・食の道具探求Ⅲ　
　隣邦韓国にみる食べる道具だてのセット　　　　　　　　　 山口　昌伴
・落語の中の「食」　杭芯坊おさだまり話　餅の巻　　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・イギリスの魚食文化考　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 松村　真知子
・九州の菓子考　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 江後　迪子
・私の書架から　 近代の三大奇書　　　　　　　　　　　　　　　　　 平田　萬里遠
・「中国食文化国際検討会」に参加して　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 南　廣子
・考察・川上行藏著『つれづれ日本食物史』　　　　　　　　　　　　　　　　 吉川　誠次

・巻頭言　
　味の多様性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 松元　文子
・栽培から野生へ逆もどりした植物群　　　　　　　　　　　　　　　　　 筑波　常治
・「一口分」の食習慣―アラブ世界の食文化―　　　　　　　　　　　　　 堀内　勝
・食からみた日本史　古代の食⑪　
　「松茸」と「豚」に関する訂正資料　　　　　 佐原　眞
・食物の評価を考える　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大塚　慎一郎
・コメ食文化を考える―調理科学の視点から　　　　　　　　　　　　　　　　 島田　淳子
・食の言葉⑪　
　蕎麦・うどん・ラーメン・スパゲッティ　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・食の道具探求Ⅱ　
　天然の容器「瓢箪」学事始め　　　　　　　　　　　　　　　　 山口　昌伴
・稲作栽培と魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 甲元　眞之
・落語の中の「食」　杭芯坊おさだまり噺―酒の巻き―　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・スリランカの魚料理と香辛料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 吉田　よし子
・私の書架から　 高木和男・児玉定子著『調理学上・下』　　　　　　　杉田　浩一
・米国の栄養教育見聞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 津田　淑江
・「日韓食文化協力研究」から　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 金田　尚志

・巻頭言
　「食の文化ライブラリー」開館によせて　　　　　　　　　　　　　　 井上　如
・食文化に関する民族学的研究の動向　　　　　　　　　　　　 石毛　直道
・『斉民要術』雑考―引用書物と用語について　　　　　　　　　　　　　　　 田中　静一
・器と食の手づくりの村―一人一芸モノづくりに生きる大野村　　　　　　　　　　 森　雅央
・食からみた日本史　古代の食⑩―古代・中世のトイレからの発想　　　　　　　 佐原　眞
・エッセイ　　汗・看護・文化　　　　丸井　英二
・食の消費パターンの地域性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 内野　澄子
・食の言葉⑩　
　辞書の「食事」　　　　　　　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・食の道具探索Ⅰ―古式の台所道具セット～ネパールと京都　　　　　　　　　 山口　昌伴
・弁当今昔物語　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 吉川　誠次
・天保期長州藩の食生活―『防長風土注進案』より　　　　　　　　　　　　　 五島　淑子
・私の書架から　森末義彰・菊地勇次郎著『改稿食物史―日本人の食生活の発展』　 熊倉　功夫
・生活医学について考える―豊川氏との誌上対談　　　　　　　　　　　　　　 奥田　拓道
・発酵食品との出会い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 内村　泰
・家庭の食文化をささえた母親たち　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 由比　ヨシ子

・巻頭言　うまみと風土　　 唯是　康彦
・『斉民要術』にみる発酵食品―その源流・麹―　　　　　　　 小崎　道雄
・食からみた日本史　古代の食⑨
　―古代・中世のトイレ―　　　　　　　　　　　 佐原　眞
・東南アジア伝統食文化その史的考察　　　　　　　 松山　晃
・古代ローマの食文化―兵士と市民にみる―　　　　　　　　　　　　　　大江　一道
・イワム族の男―パプアニューギニアの食文化　　　　　　　　　　　　　吉田　集而
・味覚とその標識②　　　　　　　　　　　　　　　　大塚　滋
・エッセイ　食を尋ねて　　　　　　　　林　左馬衛
・食の言葉⑨
　肉と芋　　　　　　　 柴田　武
・京菓子と御所　　　　　　　 原田　明美
・私の書架から
　安部孤柳・辻重光著『とうふの本』　　　　　　　　　　　　 渡辺　篤二
・フィンランドの食文化　　　　　　　　　　　　　 山塙　圭子・管　淑江
・生活医学を確立しよう―奥田論文への意見―　　　 豊川　裕之
・『斉民要術』の故郷を訪ねて　　　　　　 太田　泰弘

・巻頭言 食文化再考 下河辺　淳
・味覚とその標識① 大塚　滋
・古代エジプトの食事 鈴木　八司
・食行動を考える―肥満研究を手がかりとして―　　　　　　　田中　富士夫
・外交官のみた食文化 寺西　千代子
・生活パターン変化と改善の動機づけ 青山　英康
・食の言葉⑧ ウナギ・アナゴ 柴田　武
・食からみた日本史　古代の食⑧
　―眼窩篩とエナメル質減形成―　　　　　　　　 佐原　眞
・エッセイ 臼屋が砂時計とは？ 三輪　茂雄
・日本食品成分表史考②　
　大正・昭和期編 山下　光雄
・静岡茶雑考　 市毛　弘子
・私の書架から 小石秀夫・鈴木継美責任編集『栄養生態学』 吉田　よし子
・生活医学にみる食文化 奥田　拓道
・「竈」「食文化」の学への私の思い入れ 大塚　慎一郎