Vesta（ヴェスタ） 発売日・バックナンバー

☆特集特集「学校のお昼ごはん」　江原　絢子（責任編集）☆
　

特集に寄せて 江原　絢子
特別企画　世界の食の情景 ７オーストラリア 新しい食への冒険 大村　次郷（撮影）
世界の食の情景　（解説） 新しい食への冒険 小川　了
総括　学校のお昼ごはん 江原　絢子
海外編・ネパール「都市化が変える学校のランチタイム」 神保　映
海外編・オーストラリア「ヘルシーメニューで自立した子どものランチ」 ミッシェル・ホール
海外編・フランス「グルメの国のランチ」 岡野　洋子
海外編・ブラジル「国家政策としての給食」 森　幸一
海外編・タイ「山村・近郊・都市の小学校の昼食」 宇都宮　由佳
海外編・台湾「始まったばかりの給食制度」 張　玉欣
海外編・韓国「チャルモケスムニダ（いただきます！）」 朴　卿希
海外編・アメリカ「アリス・ウォーターズの“食べられる校庭”」 本間　千枝子
番外編「子どもの“食”をながめてみれば」 森枝　卓士
日本の学校給食の現在（小中学校） 岡崎　光子
給食の思い出 高橋　久仁子・夏目　惠子・野林　厚志・東四柳　祥子
学校給食の食文化的取り組み 阿部　裕吉
食卓の調味料② ウスターソース 朝倉　貴
連載　食から見た日本史　近代の食８（最終回） 食事観とマナー「小笠原流」から「ラッコの食卓」までー 高田　公理
江戸市中のブタとその食用についてー近代家畜肉食受容過程の観点からー 渡部　浩二
連載　食と倫理④（最終回） 倫理におけるいくつかの希望について 山口　裕之
エッセイ タイ菓子が好まれない理由 前川　健一
文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑰ 英国の食ー非凡な千年の歴史 K・チフィエルトカ
取材　食の学習現場から 目指せ野菜ソムリエー日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会 草野　美保
文献紹介　 鈴木晋一・松本仲子編訳注『近世菓子製法書集成１・２』 赤井　達郎

☆特集「岐路に立つ日本のお茶」　熊倉　功夫（責任編集） ☆


特集に寄せて 熊倉　功夫
日本のお茶・茶業の現状―今、なぜ岐路に立っているのか 小泊　重洋
日本茶・生産地マップ ヴェスタ編集部
ペット緑茶ものがたり 森　泰男
茶の香りとアロマテラピー 小林　彰夫
お茶の種類 ヴェスタ編集部
伝統と格式ある日本茶への警鐘―現代若者茶観ー 谷本　陽蔵
茶を飲む、食べる、料理する―その効能をさぐる― 大森　正司
茶の料理とお菓子 南　廣子
緑茶・日本茶カフェめぐり ヴェスタ編集部
総括　岐路に立つ日本のお茶 熊倉　功夫
特別企画　世界の食の情景 ７オーストラリア 新しい食への冒険 廣津　秋義（撮影）
世界の食の情景　（解説） 新しい食への冒険 小山　修三
食卓の調味料① マヨネーズ 伊賀　維津雄
連載　食から見た日本史　近代の食７ ストレスをゆるめる嗜好品のたのしみ 高田　公理
遊牧ネネツの食文化（下）移動生活者の食の空間と調理法 吉田　睦
野生食をたずねて８　 おんなたちの浜辺 小山　修三（監修）岡野　洋子・小川　廣男（執筆）
エッセイ 酒前茶後 黛　まどか
連載　食と倫理③ 感情と説得 山口　裕之
文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑯ フード・アンド・フードウェイズ K・チフィエルトカ
取材　食の学習現場から 自校の茶畑で総合学習―滋賀県・朝宮小学校の取り組み 草野　美保
文献紹介　 宮下章著『海苔』 松下　幸子

☆特集「食でまちおこし」　原田　津（責任編集）☆


特集に寄せて 原田　津
食でまちおこしが新しい日本を育む 熊倉　浩靖
特産物で立つ―兵庫県篠山市の実践 原田津・山中　フサ子
「町の料理」としてのイタリア料理―タテとヨコ方向の交流が織りなす個性― マッシモ・モンタナーリ著・山辺　規子訳
伊勢神宮と「赤福」―老舗とまちのよい関係 矢野　憲一
国際交流でまちおこし―山形県戸沢村・高麗館とキムヂャンランド 仲野　誠
みどりのよむぎと黄色のかぼちゃ―静岡県中川根町「四季の里」 藤森　文江

特別企画　世界の食の情景
中国・変貌する「野味」の世界 周　達生（撮影・キャプション）

世界の食の情景　（解説）
中国・変貌する「野味」の世界（解説） 周　達生

連載　食から見た日本史　近代の食6
｢都市の空気」は人を「外食」にさそう 高田　公理

遊牧ネネツの食文化（上）極北の牧畜生活と獣肉・魚肉の生食文化 吉田　睦

ヨーロッパにおける食民族学研究の広がり―第１４回国際シンポジウム（スイス）傍聴紀 南　直人

野生食をたずねて7　
みどりをたべる―野草・山菜・ハーブ 小山　修三（監修）岡野　洋子・北村　光世（執筆）

連載　食と倫理②
食を分かつは仁の始め 山口　裕之

文献紹介　
ヨーロッパ食文化研究のために⑮
レストランの発明―パリと近代外食文化 K・チフィエルトカ

取材　食の学習現場から
グルメから家庭料理へ―朝日カルチャーセンター・男の料理入門教室 草野　美保

文献紹介　 佐原　真『考古学つれずれ草』 松井　章

☆特集「食の名言・名句―伝承と創造」　神崎　宣武（責任編集）☆


カラー企画　世界の食の情景6
アメリカ「北カリフォルニアのある家族の食卓」 廣津　秋義（撮影）　有賀　夏紀（解説）

世界の食の情景　6
アメリカ「北カリフォルニアのある家族の食卓」（解説） 有賀　夏紀

特集に寄せて 神崎　宣武

座談会 食の名言名句あれこれ 神崎　宣武・堀内　勝・本間千枝子・横澤　彪
ことわざにみる食の伝承＜日本＞ 神崎　宣武
食に真理あり　フランス人が飲み食べる 樺山　紘一
北部カメルーン・フルベ族の伝統的食生活 江口　一久
タイ／田に米あり。川に魚あり 山田　均
インド―ことわざにみる「浄・不浄」 小西　正捷
韓国―漢字語にみる中国大伝統の継承様式 朝倉　敏夫
エッセイ　紀州・なれずし賛歌 梅田　恵以子
酒のことわざ ヴェスタ編集部

連載　食から見た日本史　近代の食5 料理と食卓 高田　公理
飛騨高山の食―宴会の祝い唄「めでた」の役割 田中　彰
ローマ時代のモルタリウム―開花した擂鉢文化― 荻野　繁春

エッセイ 動きと、おしゃれと、自由と―これからの食文化 木村　尚三郎
野生食をたずねて6　
野鳥フィールド・ノート 小山　修三（監修）岡野　洋子・金子裕之（執筆）

連載　食と倫理① 失われた倫理を求めて 山口　裕之

文献紹介　
ヨーロッパ食文化研究のために⑭ マーケテイングと現代性 K・チフィエルトカ

取材　食の学習現場から
棚田を活かした総合学習―徳島県・上勝小学校の取り組み 草野　美保

文献紹介　 矢谷慈國・山口博史扁『「食」の人間学』 熊倉　功夫

カラー企画　世界の食の情景５
イタリア「トスカーナ/マンマの味と大地の恵み」 大村　次郷（撮影）池上　俊一（解説）
☆特集「食の安全・安心」　丸井　英二（責任編集）☆


特集に寄せて 丸井　英二

座談会 「食の安全を考える諸側面」 丸井英二・今村知明・岩崎美佐子・本間清一
食の安全にみる米欧の位相差－遺伝子組換え作物をめぐる社会的・文化的背景 中嶋　康博
食の安全・安心考 安本　教傳
メディアが煽る食への不安 高橋久仁子
食品の素顔 本間 清一
食情報の深層－女子大生ｱﾝｹｰﾄを言語哲学から読む－ 藤本　憲一
ｵｰﾌﾟﾝで透明な情報の公開がﾎﾟｲﾝﾄ－食の安全の取組み 神田敏子
自由を楽しむひとりだけの食卓 藤本　正子

世界の食の情景５　解説
　イタリア「トスカーナ/マンマの味と大地の恵み」（解説） 池上 俊一

連載　食からみた日本史　近代の食4
　　台所と調理技術　　 高田　公理
　　京都における青年大名の食生活－明治元年の井伊直憲 岡崎　寛徳

エッセイ 下手でも手料理 中村　紘子

野生食をたずねて５
　キノコのゆらぎ－食用から幻覚剤まで－ 小山　修三（監修）岡野　洋子・斎藤嘉次雄（執筆）

ヨーロッパにおける粉挽きの歴史－水車と風車－③
　水車をめぐるさまざまな工夫 H・G・ムラー（著）長尾　精一（編訳）

文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑬
　『ｵｰﾀﾞｰとﾃﾞｨｽｵｰﾀﾞｰ 19・20世紀における飲食と健康の連累』 K・チフィエルトカ

取材　食の学習現場から
　牧場で学ぶ食と命と環境 草野　美保

文献紹介　
　増田昭子著『雑穀の社会史』 原田信男

カラー企画　世界の食の情景４
ドイツ「ヴェストファーレン地方/食の伝統といま」 大村　次郷（撮影）南　直人（解説）
☆特集「おとなのための　ひとりだけの食卓のすすめ」山口　喜久男（責任編集）☆
特集に寄せて 山口　喜久男

座談会
　「おとなのための　ひとりだけの食卓のすすめ」 山口　喜久男・栗田　博之・林　望・藤原　房子
　ひとりの食卓－ライフスタイル革命 ウィリアム・スティール
　二酔人個食問答 坂井　博通
　孤食と会食－一九世紀フランスと現代日本 北山　晴一
　“ひとり食”を楽しむ日々 阿形　佳代
　一人暮らしにおける自炊の楽しみ－私の経験に即して 山口　裕之
　つくる楽しみと雰囲気を楽しむひとりの食 山口　喜久男
　自由を楽しむひとりだけの食卓 藤本　正子

世界の食の情景４
ドイツ：ヴェストファーレン地方/食の伝統といま（解説） 南　直人

連載　食からみた日本史　近代の食３
食品工業－西洋化・都会化・簡便化をへてグルメ食品へ 高田　公理

エッセイ 食の次元－あひるとにんげん 増成　隆士

連載　中国食文化事情（最終回）
中国の育児食の移り変わり 賈　惠萱

野生食をたずねて４
生活と遊びの間を泳ぐ淡水魚 小山　修三（監修）岡野　洋子・秋道　智彌（執筆）

文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑫
『飲食とアイデンティティー－中世以降ヨーロッパの調理と飲食－』 K・チフィエルトカ

ヨーロッパにおける粉挽きの歴史－水車と風車－③
水車をめぐるさまざまな工夫 H・G・ムラー（著）長尾　精一（編訳）

特別鼎談
食の文化の発展を願って 石毛　直道（司会）翁　肇喜・稲森　俊介

取材　食の学習現場から
新しいゆべし作りへのチャレンジ－静岡文化芸術大学・食文化研究会の試み－ 草野　美保

文献紹介　
麻井　字介著『ワインづくりの思想』 森枝　卓士

☆特集１　香りと匂い　　責任編集　小林　彰夫☆

座談会　 「香りと匂い」 小林　彰夫・岡崎義郎・小泉武夫・伏木亨
食材の伝授と料理の香りとの関係　スパイスの活用面からみた世界の食文化比較論 武政　三男
ワインと香り 古澤　淑
エッセイ ポプリからシェークスピアへ　私の“香りのあるくらし” 熊井　明子
東南アジアで好まれる　香りのある食用植物 吉田　よし子
ミノア人とミケーネ人――彼らの時代のフレーバー 相良　嘉美
ヨーロッパにおける食文化のひろがり――第七回ＩＣＲＥＦＨシンポジウムに参加して 南　直人

野生食をたずねて③ 太古からの甘味――ハチミツ 小山　修三

パリ便り 甘い幸福　ハチミツ 岡野　洋子

日本の移動養蜂 原　淳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

特別座談会
日欧・食文化談義 Massimo　Mｏｎｔａｎａｒｉ・阿部　謹也・熊倉　功夫・山辺　規子・稲森　俊介

カラー企画
（バンコク旧市街クイティアオのお散歩） 山田　均

連載　中国食文化情報③

中国人の会食好き Jia　Hui　Ｘuan

連載　食からみた日本史　近代の食　第二回
メニュと食材　「滋養・栄養」から「味・かおり・みた目のうつくしさ」へ 高田　公理

ヨーロッパにおける粉挽きの歴史――水車と風車（その２）
水の流れと水車のタイプ 原著：H.G　Mｕｌｌｅｒ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
編訳：長尾　精一　　

エッセイ
上方落語の飲食物 石毛　直道

☆特集２　食生活指針によせて☆
健康づくりのための指針のすすめ 豊川　裕之
「食事と栄養」 山本　茂
若者の食と食生活のあり方 疋田　正博
食の伝承 神崎　宣武
医療と食事 丸井　英二
無駄を省く 島田　淳子

文献紹介　ヨーロッパの食文化研究のために⑪
中世ポーランド飲食　過去の食文化の再発見 カナジーナ　チフィエルトカ

取材　食の学習現場から
郷土食の伝承を通じて広がる食育の輪――長野県・中野市食生活改善推進協議会の試み 草野　美保

文献紹介 『「生活史」の発見』　フィールドワークで見る世界 南　直人

☆特集食器の文化　　　責任編集　奥村　彪生☆

鼎談 「器の文化」 奥村　彪生・高森　寛子・山口　昌伴
日本における洋食器普及の経緯と特色 白山　和雄
アジアの民族造形 金子　量重
「欧米の食卓にみる和食器の影響」 伊藤　哲
食器の楽園――食卓のイスラーム陶器の世界 尾崎（鈴木）　貴久子
「食器のあり方」「作家でも、職人というのでもなく、工芸という立場のモノ作り」 正木　春蔵

連載　食からみた日本史　近代の食　第一回
食糧――「米ぶそく」から「米あまり」にいたる百年 高田　公理

古代中国の養老礼と犬肉の食用 桂　小蘭

食文化の「混血」とその記憶――ハワイにおける「ローカル」・フードの事例から 森　仁志

カラー企画 トルコ・朝食の風景 鈴木　董

ヨーロッパにおける粉挽きの歴史――水車と風車（その１）
原始的な石臼から水力の利用まで 原著：H.G　Mｕｌｌｅｒ　　編訳：長尾　精一　　　　　　　　　　　　　　　　
エッセイ
温める贅沢、冷やす贅沢　氷を使うようになったイギリス人 川北　稔

連載　中国食文化情報②
ヘルシーな花茶ブーム Jia　Hui　Ｘuan

文献紹介　ヨーロッパの食文化研究のために⑩
「アイスクリームの世界史」 カナジーナ　チフィエルトカ

野生食をたずねて②
生き残る野生肉――イノシシ 小山　修三

パリ便り
冬の味覚　ジビエ 岡野　洋子

貝塚データベースに探る古代の食卓 及川　昭文

取材　食の学習現場から
ドリカム・プランで夢をつかむ――福岡県立城南高等学校の試み 草野　美保

文献紹介
『バイオ産業革命』　２１世紀、生活と社会が激変する！ 田村　眞八郎

特別寄稿エッセイ「中国の食習俗に憶う」 中山　時子

☆特集　「食と人生」作品コンクール 　責任編集　井上　忠司☆

座談会　 「食をめぐるタブーの運命」 井上忠司・熊倉功夫・増成隆士・森枝隆士
最優秀作品紹介 明治・大正・昭和にわたる　金銭出入り帳 土方　紀代子
優秀作品紹介 新潟県における旧家の記録　本間家の正月行事 名倉　秀子
珍しい新食品の記録　私の食べた輸入食品 新谷　一道
飢餓からの脱却に奔走した日々　 ある栄養士の栄養改善事業の記録 葛木　みどり
視覚障害者団体への料理教室 　　味好会（みよしかい）の活動記録 澤村　宏子
愛情のあかしの写真記録 　家族の弁当一年分 伊達　清江
子供向け料理教室 　ひろ・こどもの台所 内藤　寛子
食をとおした家族史 　わが家の食事記録 田中　静子
食をめぐる家族の交流 　うちのお出かけ伝言メモ 荒木　喜美子
四十年前の雛祭りの情景 　食卓に映る心の豊かさ 寺田　高久
「学校給食の戦後史」の中から 　写真にみる戦後の学校給食 喜島　健夫
聞き書き 「しっかり食べて九十年」 富岡　二子
記録部門の講評 熊倉　功夫
エッセイ部門の講評 井上　忠司
食文化有識者に聞く― 私の好きなこの一冊・エッセイを中心に 「ヴェスタ」編集部

連載 食からみた日本史　近世の食
「異人への饗応」（最終回） 原田　信男

カラー企画・連載　
インド・食の情景 小磯学・大村次郷

茶・コーヒー・酒…日本文化における飲み物 石毛　直道

エッセイ 　
「からだが覚えていたおふくろの味」 舛重　正一

連載 野生食を訪ねて・１
木の実あれこれ―クリを中心に― 監督：小山　修三 執筆：佐藤　洋一郎・岡野　洋子

連載 中国食文化事情
豆腐の利用 賈　惠萱

文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために・９
『ラーッジュの食卓』 カタジーナ・チフィエルトカ

取材 食の学習現場から―タネまきから食卓まで・鯉淵学園― 草野　美保
追悼 平田萬里遠氏を偲んで 松下　幸子

文献紹介 戸田博愛著『食文化の形成と農業』 中嶋　康博

☆特集「食をめぐるタブーの運命」　責任編集　高田 公理☆

カラー企画　
「諏訪神社の御頭祭」 六車　由実
「江戸の食い合わせ」 茂木　美智子
「越境するイスラム食文化」 樋口　直人
「ヒンドゥーの牛食いタブー」 山内　昶
「地球上の産物は、いかにしてユダヤ教の法に適った食物となるか」 市川　裕
「グリーンピースの捕鯨反対キャンペーン ｣ 高田　公理
「ムブティ・ピグミーの食物禁忌」 市川　光雄

座談会　 「食をめぐるタブーの運命」 高田　公理（司会）、市川　光雄 、山内　昶、吉田　集而

なぜ犬を食べてはいけないのか―韓国社会のグローバル化と犬食のゆくえ― 土佐　昌樹

クジラ―演出された現代のタブー 高田　公理

食い合わせ――食性と食制の循環 茂木　美智子

おいしい」をもとめて―身体意識と食のタブー― 村瀬　敬子

豚はなぜタブーとされるのか 森枝　卓士

東京の多文化主義社会への可能性―在日ムスリムと食のタブーを手がかりに― 真嶋　亜有

日本の祭にみる肉食禁忌の問題 六車　由実

近代ヨーロッパの食卓　第４回（最終回)
レストランの成長―外食の拡大と洗練― 南　直人

エッセイ　
俳味と食味 塩田　丸男

食からみた日本史　近世の食１２　
琉球の食生活 原田　信男

アメリカ食文化最新情報（最終回）　
イースター・ディナー 白木川　富子

食は生きるよろこび（下） 本間　千枝子

文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑧
『ケンブリッジ　食の世界史』カタジーナ・チフィエルトカ K．F．キップル，K．C．オネラス編

食の文化ゼミナール　科学技術と食　（下）「食の安全性―試論―」 田村　眞八郎
取材　焼肉屋を訪ねて 草野　美保
「良い食材を伝える会」の活動紹介 窪田　富

☆特集　　「“栄養（いみ）を食べる”」　責任編集　武井　秀夫☆

カラー企画
神饌「百味御食」 岩井　宏實

インド菜食料理の基本は「不殺生」と「浄／不浄」 小西　正捷

"元気な子を生み、育てたい"女性保健ボランティアの食物の視野 足立　己幸

体重１００キロ級トンガ人の偉大な食欲を支える"市場外"芋市場 足立　己幸　

健康の源・トウガラシ　　　　　　　　　　　 武井　秀夫

シャーマンから生まれた魚 武井　秀夫

神からの恵みや食べ物 堀内　勝

座談会　 「“栄養”を食べる」とはー 武井　秀夫、小西　正捷、足立　己幸、堀内　勝　　　

アマゾンの栄養　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 武井　秀夫

《民族文化》を食べる――魂の栄養学―― 葛野　宏昭

家族とコミュニティの絆を結ぶアーミッシュの食 菅原　千代志

沖縄の野草食　　　　　 上江洲　均

腹をすかせた人類学者の妄想？ 栗田　博之

ヴェジタリアンの豊かの食―豆と乳製品の利用―　　　 小磯　千尋

近代ヨーロッパの食卓　第３回　
食の科学化―食にかかわる新しい知の成立とその定着― 南　直人

食は生きるよろこび　（上）　　　　　 本間　千枝子

食のゼミナール　科学技術と食　（上）ー「食生活の評価」 田村　眞八郎

エッセイ　
「食べもの記」顛末　　　　　　　　　　　　　　　　　 森枝　卓士

文献紹介　ヨーロッパの食文化研究のために⑦　
『ロシアの文化史のなかの食』 カタジーナ・チフィエルトカ

アメリカ食文化最新情報　
ローゾンデル・ピクルス・フェスティバル――漬物の国際交流―― 白木川　富子

取材　 日本のタイ・レストランを訪ねて 草野　美保
文献紹介「酒と日本文明」 安本　教傳

☆特集「食事マナーの変遷と比較」責任編集下村　道子☆

カラー企画 モンゴル族の食事マナー　　 小長谷　有紀
アンデスの食事マナー 山本　紀夫
セネガルの食事マナー 兼高　かおる
ウガンダの牧童のたのしみ 兼高　かおる
アメリカ合衆国の私立学校の食事マナー 兼高　かおる
韓国の食事マナー 兼高　かおる
トルクメニスタンの食事マナー 兼高　かおる

座談会　
食事マナーの比較とゆくえ 下村　道子、兼高　かおる、熊倉　功夫、ウィリアム・スティール

食事マナーの変貌ー日本と中国 木村　春子
食事マナーの変貌と日欧比較 前坊　洋

座談会　 食事マナー考 小林　彰夫
若者の食行動にみる「ながら」「情報化」ー「ラッコの食事」２００１ 藤本　憲一
子どもの食卓における「しつけ」 八倉巻　和子
「食事作法の起源」を考える 野林　厚志

アメリカ食文化最新情報　
第二の人生ーＢ＆Ｂの経営 白木川　富子

近代ヨーロッパの食卓ー第二回　
食事作法の変貌ー食をめぐる感性の近代化 南　直人

食から見た日本史　近世の食⑪　
蝦夷の食生活 原田　信男

アフリカの伝統的酒類　下　
複発酵酒および蒸留酒について 米屋　武文

食とレクリエーションー衣や住との比較の中で 杉野　元子、辛島　司郎

文献紹介　ヨーロッパの食文化研究のために⑥　
『液体の娯楽ー近代英国におけるドリンクの社会史』 カタジーナ・チフィエルトカ

取材　 ちゃんこ屋を訪ねて 草野　美保

文献紹介　 『食の倫理を問う』 丸井　英二

☆特集「食をコーディネートする」責任編集 大塚　滋☆

カラー企画　 ライフステージに合ったテーブルコーディネート 落合なお子

座談会　 フードコーディネーター「虚像と実像」 大塚　滋、小林　カツ代、荒牧　麻子、林　廣美

食のコーディネートの文化 大塚　滋
メディアの食をコーディネートする 石森　いづみ
自分らしいスタイルを探して 川津　幸子
ケータリングを通して食卓に届けるもの　 石島　まり子
レストランプロデュース･･･三國清三の仕事ーデリから高級フレンチまでー 三國　清三
私流・百貨店での食のコーディネート 山田　節子
食のファッションをコーディネートする 裏谷　恵子
ジュニア選手よ、まず食べ方のプロとなれ　　　 海老　久美子
健康への食をコーディネートする 田中　弥生
外部スタッフとして企業の仕事をサポートー意志を継続させる精神力が必要ー 山下　智子
生活者の目線でしかけするー売れてる現場の売れてるワケ　　　　 日比野　恵利
フードコーディネーターの現状と課題　 藤原　勝子

近代ヨーロッパの食卓ー第一回　
近世ヨーロッパにおける庶民の食事ー世紀転換期ドイツとイギリス―　 南　直人

アメリカ食文化最新情報　
―コミュニティー・サポート・アグリカルチャー―　 白木川　富子

食からみた日本史　近世の食⑩　
山の食生活 原田　信男

エッセイ　
表参道おとぼけ諺デート 坂井博通

アフリカの伝統的酒類（上）　
単発酵酒について―製法による分類と性状― 米屋　武文

取材　 「喫茶店を訪ねて」　 草野　美保

文献紹介ヨーロッパ食文化研究のために⑤　
『消費・食・嗜好』 カタジーナ・チフィエルトカ

新たなる発見　―奈良時代索麺は小麦粉だけで作る手延べの細麺だった― 奥村　彪生

文献紹介『糧友』 杉田　浩一

☆特集「国境を越えた日本食」　宇田川　悟☆

サンフランシスコの日本食教育 もたい　健治
しょうゆの国際化 浜野　光年
海外で成功した日本料理店 本多　美和子
パリのスシ・ブーム 吉村　葉子
ブラジルのインスタント・ラーメン ヴェスタ編集部
アメリカの米のある風景 白木川　富子
ヨーロッパでの日本食の食材の流通 吉村　葉子

座談会「ヨーロッパ日本食事情」
　宇田川　悟・フランソワーズ・モレシャン・小山　裕久 ・服部　正治

ヌーヴェル・キュイジーヌと日本料理 宇田川　悟
アメリカの日本食事情 本間　千枝子
サンパウロ市における日本食の受容 森　幸一
韓国の日本食 朝倉　敏夫
アメリカを魅了した新和食 松久信幸
フランスの料理法に見るカキとムール貝 Ｆ．ドモンジョ

アメリカ食文化最新情報
「キッズ・プログラム・イン・フードフェスティバル」 白木川　富子

世界の人々食生活と健康
ベトナムーコメ中心の食生活　 山本　茂

エッセイ
新ミレニアムに思う 歌田　勝弘

食から見た日本史　近世の食⑨ 海の食生活 原田　信男

医食同源 新居　裕久

文献紹介　
ヨーロッパ食文化研究のために④　 カタジーナ・チフィエルトカ

取材記事　
ケーキ屋を訪ねて　　　 草野　美保

文献紹介
『実践　食品輸出読本』日本貿易振興会編 吉越　勝晴

☆特集　「乗りものと食」　責任編集　村上紀子☆

カラー企画 豪華列車の食ー新オリエント急行 森枝　卓士
タイタニック号の最後の晩餐 本多美和子
非情なる地平線の掟ーラクダ・キャラバンと食ー　　　　　 　　　 野町　和嘉
インド列車の食事風景　 廣津　義秋
ツェッペリン号の機内食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヴェスタ編集部
太平洋横断のヨットと食ー堀江謙一氏に聞くー　　　　　　　　 村瀬　敬子

座談会 「乗りものと食」 村上　紀子・金澤　寛治・神崎 宣武・南　直人

交通手段の発達と食の変化　 高田　公理
宇宙食の真相 ヴェスタ編集部
機内食今昔物語　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 阿施　光南
アメリカン・カーライフと食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 東　理夫
駅弁の経済学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 西村　晃

食から見た日本史　近世の食⑧
食と労働のリサイクル 　　　　　　　　　 　　 原田　信男

アメリカ食文化最新情報
農業に向かう女性たち 　　　　　　　　　　　　　　　 白木川　富子

世界の人々の食生活と健康③
アメリカー肥満王国の食生活 　　　　　　　　　 　　　　 山本　茂

パダン料理とミナンカバウ人の食生活　　　　　　　　　 秋野　晃司

エッセー　
サンドイッチの思い出 岩崎　美佐子

文献紹介　
ヨーロッパ食文化研究のために③ 『食の心理学へ』　　　　　　　　　　　　　
カタジーナ・チフィエルトカ

取材記事 中国雲南の民族料理レストランを訪ねて　　 草野　美保

文献紹介 『ローマ経済の考古学』　　　　　　　 小野　正敏
変わる学校『総合的な学習』は食文化の学習で 農山漁村文化協会