月刊専門料理 発売日・バックナンバー

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1,650円
《特集》通巻600号 時代と料理
『月刊専門料理』の創刊は、今から50年前の1966年11月。
「雑誌を通じて料理界の発展に寄与したい」という創業者、柴田良太の思いをそのまま形にしたものでした。
創刊号から数えてちょうど600号になる本号では、これまでに登場した料理の中からおよそ800品を採録。
時代を駆け抜けたトップランナーたちの熱ごとお届けします。
782品で見る料理界の50年
●1966―1975年
●1976―1985年
●1986―1995年
●1996―2005年
●2006―2015年


創刊50周年を記念して、あの名著が復刻!
今、蘇る5冊のバイブル

ほか
1,540円
《特集》ワイン、日本酒、ビール 料理人が知っておくべきお酒の話
料理と切っても切れない関係にある「酒」。
とは言え、1日の大半を厨房ですごす料理人にとって、酒について学ぶ機会や時間は、料理に比べて圧倒的に少ないのが現実でしょう。
今号では「ワイン」、「日本酒」、「ビール」を柱に、料理人なら最低限知っておくべき酒の基礎知識を学びます。
◆知識ゼロからスタート!お酒を学ぼう
レストランにとって、料理とドリンクとは車の車輪のようなもの。
いずれか一方が欠けてもお客に満足いく時間をすごしてもらうことはできない。
本企画ではレストランで扱う機会の多い「ワイン」、日本酒」、「ビール」について、今さら人に聞けない「基礎の基礎」を徹底解説。
お酒のプロへの第一歩を、まずはここから踏み出してみよう。
 ●ワイン ●日本酒 ●ビール

◆《インタビュー》酒と料理人
上柿元 勝(カミーユ)
ドミニク・コルビ(フレンチ割烹 ドミニク・コルビ)


◆高額店のシェフがビストロ・トラットリア向けに考案 原価300円で作る“酒が進む皿”
  高良康之(銀座レカン)/杉本敬三(レストラン ラ フィネス)/濱龍一(リストランテ濱)/筒井光彦(リストランテ キメラ)

《TOPIC》メドックワイン×日本料理人 赤ワインの聖地を訪ねて
中東久人(美山荘)×伏木暢顕(醸造料理人)

ほか
1,540円
《特集》100人超のアンケートをもとに徹底分析 独立開業完全マニュアル
いかに綿密な計画を立てて開業しても、実際に営業しないと見えてこないことがあります。
その意味で、開業を果たした先輩たちの生の声は、独立希望者にとって何よりの“生きたた資料”となるはずです。
本特集では、都心および地方で夢を叶えたオーナーシェフに、開業と店作りに関するアンケートを実施。
さまざまな体験談から、“失敗しない店作り”を学びます。
◆修行時代から開業直後までに「何をすべきか?」独立開業 徹底シミュレーション
料理の道を歩みはじめてから晴れて自身の店を持つまでには、楽しいことだけでなく、さまざまなハードルが待ち受けています。
その折々に「すべきこと」や「しておけばよかったと後悔しがちなこと」の数々を、先輩オーナーシェフの経験から学び、未来に備えましょう。
 ●修業時代
 ●修業の仕上げ
 ●お金について
 ●物件探し
 ●厨房・内装
 ●開業直後
 ●現在、オーナーシェフとして

【協力店】
◇フランス料理
アニエルドール  藤田晃成
アビス  目黒浩太郎
アリエ  原島忠士
ゴーシェ  齋藤 勉
シンシア  石井真介
ディファランス  藤本義章
TeF  福田哲也
ビズ 神楽坂  村田敏範
プレヴナンス  静井弘貴
ラ プティ セヌ  増田太郎
ラ・ファミーユ モリナガ  森永正宏
ル スプートニク  橋雄二郎
ル ボーズ  青木健晃
ル・キャトーズィエム  茂野 眞
レーヌ デ プレ  中原文隆
レストラン メイ  岩田充弘
レストラン リベルタス  竹内邦太

◇イタリア料理
イルトラム  川邊亮祐
イルネッソ  横山浩平
オステリア セルヴァジーナ  高桑靖之
祗園245  吉岡正和
コンチェルト  井口隆之
チェンチ  坂本 健
ドーロ  最上 翔
ドンブラボー  平 雅一
バンディエラ  百瀬幸治
ピ・グレコ  福本俊輔
メログラーノ  後藤祐司
monk  今井義浩
ラパルタメント ディ ナオキ  横江直紀
ラルテ沢藤  沢藤 隆
リオス ボングスタイオ  渡部竜太郎
リストランテ ナカモト  仲本章宏
レストラン Obase  小長谷英之

◇日本料理
MNJF瑞亭  小澤友博
懐石 大原  大原 誠
祗園 いわさ起  岩崎道一
なる屋  上嶋良太
日本橋 OIKAWA  笈川智臣
日本料理 太月  望月英雄
日本料理 楽心  片山心太郎
乃木坂 しん  石田伸二
料理屋 大三  橋田大三

◇中国料理
エンジン  松下和昌
喜臨軒  安澤 敦
黄龍  宮内広道
中国菜 火ノ鳥  井上清彦
中国料理 古月 新宿  前田克紀
なかの中華! Sai  宮田俊介
の弥七  山本眞也


◆イタリア料理店アンケート 地方で夢を叶えるためには

◆調理場で働く若手スタッフはこう考えている!
“ゆとり世代”アンケート 男性スタッフ編/女性スタッフ編

ほか
1,540円
《特集》解決!肉料理の悩みと疑問 肉の火入れの新機軸
多くの料理人にとっていちばんの関心事とも言える、肉の火入れ。
厨房機器や調理器具がかつてない進化を遂げ、また先人たちにより、さまざまな手法が編み出されてきた現代では、一枚のステーキを焼くにしても、そのアプローチは無限にあると言えるでしょう。

今月号は、「解決 肉料理の悩みと疑問」と題して好評を得た特集の第三弾。
今回も技術に定評のある仏・伊・中・日のシェフに登場いただきます。
PART1 熱源 機器別 火入れ講座
いかにしてめざす肉の触感・風味・温度を創出するか――。
ここではその鍵を握るであとう調理機器や熱源の活用術を、これらを普段から使いこなす5氏に徹底的に教わります。

 ■薪で焼く   渡邊雅之(ヴェッカロッサ)
 ■フランパンで焼く   中原文隆(レーヌ デ プレ)
 ■圧力鍋で煮る   坂本 健(チェンチ)
 ■炭火で焼く   奥田 透(銀座 小十)
 ■ウォーターバスを使う   荒井 昇(オマージュ)

レストランでの使用傾向や輸入事情も紹介! 今日から役立つ食肉図鑑

PART2 肉料理の悩みと疑問 解決編
肉の火入れと切っても切れないお決まりの悩みから、いつもと違った一皿を生み出すためのヒントまで。
肉料理における11の悩みと疑問に答えるアプローチ法を紹介します。

 ■Tボーンをレアに焼くには?   山崎夏紀(エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ)
 ■大きな塊肉を失敗なく焼くには?   坂本 健(チェンチ)
 ■赤身肉をベリーレアに焼くには?   小林邦光(レストラン コバヤシ)
 ■淡白な肉を風味豊かに蒸し上げるには?   新山重治(礼華 青鸞居)
 ■印象的な煮込みを作るには?   山崎夏紀(エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ)
 ■骨付き肉を均一なロゼ色に焼くには?   荒井 昇(オマージュ)
 ■軽やかなパイ包みを作るには?   小林邦光(レストラン コバヤシ)
 ■鶏を薪でしっとりと焼くには?   渡邊雅之(ヴェッカロッサ)
 ■短時間の加熱で軽い煮込みをつくるには?   奥田 透(銀座 小十)
 ■ハトの部位ごとに最適な火入れをほどこすには?   中原文隆(レーヌ デ プレ)
 ■短時間で肉に香りをつけて火を入れるには?   新山重治(礼華 青鸞居)

《TOPIC》
世界料理学会 in ARITA
マドリッド・フュージョン・マニラ2016で見えたこと

ほか
1,540円
《特集》五味で構築する前菜

甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の「五味」。
料理の味わいを決定づける、これら主要な5つの味の特性を正しく理解し、いかに計算して一皿を構築するか――。
とくに表現の自由度が高く、作り手の個性を発揮しやすい前菜において、
五味を自在にコントロールすることは、大きな武器となるでしょう。
今号では前菜における「五味」にフォーカス。5ジャンルの料理人たちの考えに迫ります。
◆「五味」のバランスで作る夏の前菜集
<フランス料理>
 植木将仁(Restaurant MASA UEKI)
 川手寛康(フロリレージュ)
 金山康弘(ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ ベルス)
 森 茂彰(mori)
 
<日本料理>
 長谷川在佑(傳)
 下口英樹(平等院表参道 竹林)
  
<中国料理>
 薮崎友宏(南青山エッセンス)

<ペルー料理>
 荒井隆宏(荒井商店)

<イタリア料理>
 宮木康彦(モンド)
 中本敬介(ビーニ)
 忠内秀哲(ポンテ デル ピアット)

月刊専門料理(見本)
月刊専門料理(見本)
◆料理人が知っておくべき五味の基礎知識

◆五味×前菜 パリ・気鋭シェフ3氏のアプローチ
クリストフ・プレ(ル・クラランス)
シルヴェストル・ワイド(レストラン シルヴェストル)
ダヴィッド・トゥタン(レストラン ダヴィッド・トゥタン)

《TOPIC》
「カンテサンス」岸田周三氏による初の料理講習会
モナコの「ル・ルイ・キャーンス」が東京・銀座に

ほか
1,650円
《特集》創刊50周年特別号 日本料理の50年 1966―2015
『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えるにあたり、
これまで3ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理の各ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行してきました。

最後を飾る今号で特集するのは「日本料理」。
50年で蓄積した情報と写真を集約・編纂して、日本料理史をふり返るとともに、その歴史を築いてきた料理人50人のインタビューを抜粋。
日本料理に生涯を捧げた名人たちの言葉を、今によみがえらせます。
◆年表と写真でふり返る 日本料理アーカイブ
 『専門料理』50年を彩った料理たち
[年表] 戦後―1965年/1966―1985年/1986年―2000年/2001年―2015年
[写真] 1966年―1975年/1976年―1985年/1986年―1995年/1996年―2005年/2006年―2015年
月刊専門料理(見本)
月刊専門料理(見本)
◆若き日、彼らは何を考え、何を語ったのか シェフたちの初登場

◆日本料理人50人の言葉
『専門料理』の50年は、料理人が自身の言葉で語りはじめた50年でもあった。
創刊号から続く「柴田日本料理研鑽会」での丁々発止のやり取りから、
叩き上げの職人による仕事論、気鋭の若手と巨匠の対談まで…
本企画で光をあてるのは、誌面を形作ってきたそんな「言葉」の数々。
そこには料理のプロとしての知慧と哲学があふれている。

田中満義/本橋 清/堀井真澄/今田壽治/片倉康雄/中島貞次
辻 重光/丸 博行/浅野政吉/田村平治/矢橋豊三郎/中谷文雄
石川辰雄/松井新七/丸田明彦/田中恒雄/桑原清二/辻 嘉一/福田 浩
佐竹才治/原 朝春/板前新三/早乙女哲哉/松岡昌平/栗栖正一
西村元三朗/宮沢退助/村田元治/中東吉次/礒本忠義/山口富藏
南條愛道/今和泉 明/廣坂進三/村田吉弘/河田三朗/道場六三郎
津田忠男/佐名木 孟/伴 周三/小松崎 剛/西 健一郎/上野修三
遠藤十士夫/牧内淳治/橋英一/榎木伊太郎/田中博敏/桜田五十鈴

アンケート
料理界を担う15人に聞く 4つのQ(クエスチョン)と「未来について」

ほか
1,650円
《特集》創刊50周年特別号 イタリア料理の50年 1966―2015

『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えるにあたり、
4ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理、日本料理の4ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行いたします。

第3弾となる今号で特集するのは「イタリア料理」。
50年で蓄積した情報と写真を集約・編纂して、日本のイタリア料理史をふり返るとともに、
北海道から鹿児島まで全国50店のイタリア料理店を紹介。
バブル期のブームを経て、今では日本中に根付いたイタリア料理の魅力を伝えます。
◆年表と写真でふり返る 日・伊 料理アーカイブ
 『専門料理』50年を彩った料理たち
[年表] 戦後〜1980年/1981〜1990年/1991年〜2000年/2001年〜2015年
[写真] 1966年〜1975年/1976年〜1985年/1986年〜1995年/1996年〜2005年/2006年〜2015年

◆日本全国50店の店作りと料理を紹介
 50店50通りのイタリア料理
東日本編 ◇店作り ◇料理
バローレ/マガーリ/カプリカプリ/アル・チェントロ/オステリア エノテカ ダ・サスィーノ
リストランテ シカザワ/リストランテ ジュエーメ/イタリア料理 イル・コテキーノ
ラ・セルヴァティカ/オステリア・デッレ・ジョイエ/ラ・スタッラ
トラットリア スカッコマット/アルティジャーノ/ヴェッキオ コンヴェンティーノ
ラ・サレッタ/ピスカリア/パスタと肴 モリモト/モデスト/オステリア バッコ
イル・リポーゾ/オステリア佐藤/ボッテガ ディ タカマッツォ/トラットリア クアクア
ドチリタ カサリンガ/クチーナ イタリアーナ ガッルーラ 八事本店/イル アオヤマ

西日本編 ◇店作り ◇料理
リストランテ ラーゴ/リストランテ リンコントロ/アガタ/トラットリア イル・フィオレット
ラ・リサータ/オアジ ラ ヴェッキア カーサ/リゾレッタ/イタリア料理 ラ・セッテ
リストランテ カルロッタ/リチャッタ ミヤガワ リストランテ/イタリア料理 両忘
タヴェルナ ラ リベルタ/ラピ/ペッティロッソ/リストランテ ステファノ エ トモコ
チェルニア/なかがわ/トラットリア・デル・チェーロ/イル ソッリーゾ
イタリア食堂 タンバリン/リストランテ・ミヤモト/チェルカ トローヴァ/ジーリ
リストランティーノ イル・チプレッソ

アンケート
料理界を担う18人に聞く 3つのQ(クエスチョン)と「未来について」

ほか
1,650円
《特集》創刊50周年特別号 中国料理の50年 1966―2015

『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えるにあたり、
4ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理、日本料理の4ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行いたします。

創刊50周年特別記念号の第2弾となる今号で特集するのは「中国料理」。
50年で蓄積した情報と写真を集約・編纂して、日本の中国料理史をふり返るとともに、
現在の料理界を牽引するホテル・街場の18店による宴席料理を紹介。
長い歴史に裏打ちされた、ダイナミックかつ華麗な中国料理の魅力を伝えます。
◆年表と写真でふり返る 日・中 料理アーカイブ
『専門料理』50年を彩った料理たち
戦後―1965年/1966―1975年/1976年―1985年/
1986―1995年/1996年―2005年/2006年―2015年

◆18店が作る63品を一挙掲載 ホテル・街場 百花繚乱の宴席料理
ホテル編
●ウェスティンホテル東京  「龍天門」
●グランドハイアット 東京  「中国料理 チャイナルーム」
●グランドプリンスホテル新高輪  「中国料理 古稀殿」
●京王プラザホテル  「南園」
●コンラッド東京  「チャイナブルー」
●ザ・キャピトルホテル 東急  「中国料理 星ヶ岡」
●ザ・ペニンシュラ東京  「ヘイフンテラス」
●シェラトン都ホテル東急  「中国料理 四川」
●ヒルトン東京お台場  「中国料理 唐宮」
●ホテルオークラ東京  「桃花林」
●マンダリン オリエンタル 東京  「広東料理 センス」
●ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル  「中国料理 驊騮」

街場編
●陳 建一(赤坂四川飯店)
●譚 彦彬(広東名菜 赤坂璃宮)
●皆川幸次(銀座アスター 本店)
●西崎英行(聘珍棲)

アンケート
料理界を担う19人に聞く 4つのQ(クエスチョン)と「未来について」
1,650円
《特集》フランス料理の50年 1966―2015

『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えました。
これもひとえに読者の皆様の温かいご支援、ご指導のおかげと感謝申し上げます。
大きな節目を迎えるにあたり、今月から4ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理、日本料理の4ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行いたします。

第1弾となる本号は「フランス料理」。
50年間で蓄積した情報と写真を集約・編纂し、フランス料理史をふり返ります。

◆年表と写真でふり返る 日・仏 料理アーカイブ
『専門料理』50年を彩った料理たち
―1965年/1966―1975年/1976年―1985年/1986―1995年/1996年―2005年/2005年―2015年

◆創刊50周年に寄せて フランス、巨匠からのメッセージ
『専門料理』50年の歴史を彩ってきたフランスの巨匠12人に、
日本との関わりや、日本の料理界へのメッセージを寄せていただいた。

◆パリ、リヨン、ニース……『現代フランス料理』に見る、時代を創った37皿
『専門料理』では長年フランス現地の様子を伝えているが、
1981から’91年にかけては各地のトップシェフや注目株を現地取材し、
『現代フランス料理』と題した別冊を計7巻刊行。当時の潮流を時差なく紹介した。
その中から、現代を作った19人のシェフと料理をご覧いただこう。


◆若き日、彼らは何を考え、何を語ったのか シェフたちの初登場
当企画では第一線で活躍する19人のシェフたちが、
『専門料理』に初めて登場した際のインタビューを抜粋。
自身の料理観や未来への抱負を語る彼らの熱い言葉を、
掲載当時の顔写真とともに紹介。


◆調理団体・協会トップインタビュー 料理界のこれまでとこれから
宇都宮久敏氏(内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会 会長
          世界司厨士協会連盟加盟国 日本代表)
大庭 巖氏(一般社団法人 日本エスコフィエ協会 会長)
緑川廣親氏(トック・ブランシュ国際倶楽部 会長)
中村勝宏氏(ゴブラン会 会長)
大沢晴美氏(フランス料理文化センター 親善大使)


アンケート
料理界を担う16人に聞く 3つのQ(クエスチョン)と「未来について」
1,540円
《特集》腕利きシェフたちの新作料理

経験を重ねるごとに腕が磨かれていくのが職人の世界。
料理人も同様で、これまでにどれだけの数の魚をさばき、どれだけの数の肉を焼いたか―――
その経験値は必ず料理に出るものである。
では、経験豊かなシェフたちが50歳を過ぎて新たに作る料理とはどんなものだろうか?
仏・中・伊・日の4ジャンルの腕利きシェフ16人による50品超の新作料理を一挙公開する。
◆フランス料理
新屋信幸(kyui)
櫻井信一郎(ローブリュー)
菊地美升(ル・ブルギニオン)
萬谷浩一(ラ・トォルトゥーガ)

◆中国料理
古田 等(Furuta)
脇屋友詞(トゥーランドット 臥龍居)
孫 成順(中國名菜 孫)
外崎登志雄(三笠会館 揚州名菜 秦淮春)

◆イタリア料理
小林幸司(リストランテ エッフェ)
小野清彦(ダノイ)
石川 勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)
林 冬青(acca)

◆日本料理
栗栖正博(たん熊北店)
江新太郎(青山えさき)
石川秀樹(神楽坂 石かわ)
小室光博(懐石 小室)

ほか
1,540円
《特集》 メイン料理

仮に前菜を「自由度の高い“遊び”の皿」と捉えるならば、主菜は「料理人の真の実力が如実に出る“真剣勝負”の皿」とは言えまいか。
今月の特集はメイン料理。贅を極めた華やかさ、シンプルゆえの存在感、圧倒的な力強さといった、メイン料理ならではの表現に迫る。
◆シェフ10人のメイン料理
料理人として何を伝えたいか――――。
そうした料理観をもっとも雄弁に語るのがメイン料理だろう。
仏・伊のシェフ10人が30品のメイン料理に込めた思いを読み解いていく。

手島純也(オテル・ド・ヨシノ)
山本聖司(ラ・トゥーエル)
伊藤 憲(レストラン グリグリ)
今帰仁 実(ロドラント ミノルナキジン)
小池俊一郎(シュングルマン)
前田慎也(コンラッド東京 コラージュ)
室田拓人(deco)
堀川 亮(フィオッキ)
高橋隼人(ペレグリーノ)
坂本 健(チェンチ)
月刊専門料理(見本)
月刊専門料理(見本)
◆パリのガストロノミー3氏の現在のクリエイション
古典から学んだ確固たる技術や知識に自由な発想や、
多くの研究から得た新たな技法を加え、自身の料理表現を追求し続ける3氏。
パリのガストロノミー界を牽引する彼らが見せる
メイン料理の世界をご覧いただこう。

ヤニック・アレノ(アレノ・パリ パヴィヨン・ルドワイヤン)
クリストフ・モレ(シャングリ・ラ ホテル パリ ラベイユ)
ピエール・ガニェール(ピエール・ガニェール)

《TOPIC》ジル・トゥルナードル×田代和久 国境を越えた友情

ほか
1,540円
《特集》 ソースとは何か?

フランス料理のソースだけを見ても、現代は液体の他に泡、粉末、ペースト、ジュレなど、その形状は多岐にわたる。
仮にソースを「素材に風味をつけるもの」と定義すれば、中国料理の多彩な醤はもちろん、日本料理のだしもある種のソースと言えるのかもしれない。
さまざまなソースが存在する時代だからこそ、改めて「料理において、ソースとは何か?」を考えてみたい。
◆【ジャンル横断座談会】 『ソース』とは何か?
古賀純二 (シェ・イノ)×木一雄(京料理 たか木)×小林武志(御田町 桃の木)

◆仏・日・伊・中 10人のソース論
宮崎慎太郎 (ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)
山本健一 (アルシミスト)
武田健志 (リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)
福田哲也 (TeF)
松尾英明 (柏屋)
小泉功二 (虎白)
田窪大祐 (アーリア ディ タクボ)
橋恭平 (マンサルヴァ)
篠原裕幸 (海鮮名菜 香宮)
松下和昌 (エンジン)

月刊専門料理(見本)
月刊専門料理(見本)
◆三者三様「基本のソース わが店流」
脇坂 尚 (サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ)
川井真介 (ラシェット・ブランシュ)
安尾秀明 (コンヴィヴィアリテ)

◆現代のソース作りに役立つ「道具と素材ガイド」


《TOPIC》パスタを通じて一次産業の活性化をめざす 全国郷土生パスタフェスタ開催

ほか
1,540円
《特集》 器と料理の新表現

自身のイメージを形にするうえで不可欠なのが、どんな器にどのようにして盛りつけるかということ。料理に合わせて器をチョイスすることもあれば、器からインスピレーションを得て、そこから思いもよらない料理が生まれることもあるだろう。
今月は「器と料理」にフォーカスし、5ジャンルの料理人の表現とメソッドを探る。
◆シェフ10人 器 × 料理のマリアージュ
多彩な器が出まわる現代だからこそできる表現がある。
自身の料理表現を追求する10人の“器使い”にクローズアップ。器に込めた狙い、盛りつける料理との関係性 ―― 30パターンの表現を紹介する。

荒井 昇(オマージュ)/リオネル・ベカ(エスキス)
橋雄二郎(ル スプートニク)/前田 元(MOTO)
山本眞也(の弥七)/東 浩司(Chi-Fu)
ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)
有馬邦明(パッソ・ア・パッソ)/山本晴彦(日本料理 春山)
本多誠一(スリオラ)

◆フランス料理人×日本料理人 対談で探る 器と表現
ジャンルが異なれば、使う器や盛りつけは変わるもの。まして西洋と東洋となれば、その違いは大きい。フランス料理と日本料理 ―― それぞれ自身のジャンルを深く愛する2人に、「器と表現」をテーマに対談を依頼。まずは互いの盛りつけの手法やルールの違いを探るべく、同じ料理を各自の皿に盛ってもらい、それを例に検証した。

岸本直人(ランベリー Naoto Kishimoto)× 坂内 晃(東家)

◆既存の枠を壊し、日本的な美意識を湛えた 新たなガストロノミーを創造する
札幌「ル・ミュゼ」 石井 誠の世界

◆料理人のための 和洋の器 基礎知識
形や柄だけでは語り尽くせない日本料理の器=「料理の着物」の魅力と取り扱い方法を学ぶ

《TOPIC》 京都料理芽生会 新たな精進料理を探る

ほか
1,540円
《特集》 売る技術 アルコール提供のアイデア集

アルコールの売上げ不振に悩むレストランが多い一方で、独自のサービスや魅力的なプレゼンテーションで、着実に売上げを伸ばしている店も少なくない。個性的なマリアージュ提案、サービスデーの設定、オリジナルカクテルの提供、特定のジャンルのワインに特化して差別化を図る、チーズとセットでの提案、サービススタッフによる軽快かつユニークなトーク ―― それらは「売る技術」とも言い換えられるだろう。
今月号では、レストランでアルコールの売上げを伸ばすためのアイデアとテクニックを紹介する。
◆アルコール提供 15店のパターン
お客をその気にさせ、“飲ませる”ためには、相応のテクニックが必要である。
逆に言えば、ある種の才能やセンスがなくても、その技術さえ身につければアルコールの売上げを伸ばすことは誰にでも可能であると言えるだろう。魅力的な売り方を実践する15店に学んでみよう。

(1)シャンパーニュ飲み放題で酒を売る ―― レストラン マノワ
(2)オリジナルカクテルで酒を売る ―――― ビストロ&バー アフターテイスト
(3)カクテルペアリングで酒を売る ―――― フロリレージュ
(4)個性的な組合せで酒を売る ―――――― サーモン&トラウト
(5)ダブルペアリングで酒を売る ――――― ジョンティ アッシュ
(6)チーズとともに酒を売る その1 ――― インカント
(7)チーズとともに酒を売る その2 ――― ブーケ・ド・フランス
(8)自家製酒で酒を売る ――――――――― 中国料理 古月 新宿
(9)特売日を設けて酒を売る ――――――― ブノワ
(10)樽ワインを揃えて酒を売る ―――――― ル・コントワール・オクシタン
(11)日本ワインに特化して酒を売る ―――― ビズ 神楽坂
(12)冷涼ワインに特化して酒を売る ―――― プロヴィナージュ
(13)鮨と酒肴に合わせて酒を売る ――――― 西麻布 拓
(14)サービス人の話術で酒を売る その1 ― アミニマ
(15)サービス人の話術で酒を売る その2 ― ロッツォ シチリア


[Columu 1] 日本の「アルコール市場」は今、どうなっている?

[Columu 2] 外食企業はここまでやる! 精選“売る技術”コレクション


月刊専門料理(見本)
月刊専門料理(見本)
◆日本酒販売のヒントはフランスにあり! パリのレストランが提案する料理と日本酒のマリアージュ
フランス料理を日本酒で楽しむ ―― 和食文化の普及が進むにつれて、日仏それぞれの美味を融合させ、ワインでは感じられないマリアージュの魅力を提案するレストランが、パリを中心に増えてきた。
フランス人ソムリエの心を動かす日本酒の魅力と、彼らが提案する料理とのマリアージュとは?

レストラン ル・ムーリス アラン・デュカス/アガペ/ブレザンヴィル


《TOPIC》 柴田日本料理研鑽会 「日本料理フォーラム2015」

ほか
1,540円
《特集》 料理人のための 学びマニュアル

料理人が自分を高める場所は厨房の中だけではない。
世界をめざすなら語学を身につけ、海外のレストランを肌で感じるべきだし、オーナーシェフなら外食業界の動向を知る必要もある。
また古今東西の料理書から得られる情報は無限だし、料理学会や勉強会に参加することは料理人としての意識を高めることにつなふがるだろう。
今月の特集は「学び」。現在活躍するトップシェフたちが厨房の外で何を学んできたか ―― 50人アンケートで明らかになった彼らの実体験を道しるべに、料理人のための“学びのコツ”を紹介する。
◆[インタビュー] 料理のために、何を学ぶか
英語とその必然性  米田 肇(HAJIME)
経営と店作り  荻野伸也(オギノ)
古典の料理書  手島純也(オテル・ド・ヨシノ)
現代料理人の存在意義  生江史伸(レフェルヴェソンス)

◆学ぶべきはむしろ料理以外!? 料理人向け 学問のススメ
現在活躍中のトップシェフ50人にアンケートを実施。
その回答を参考に料理人が厨房の外で積むべき経験、学ぶべきトピックを5つにまとめた。
この手引きを読めば、今、何を学ぶべきかがきっと見えてくるはずだ。

PART 1 海外で学ぼう
アンケート/海外での研修・修業の仕方/ただいま現地で修業中!

PART 2 外国語を学ぼう
アンケート/フランス語を学ぶには?/レストランで学ぶフランス語/イタリア語を学ぶには?/英語を学ぶには?

PART 3 本から学ぼう
アンケート/料理人に聞く「私はこの本で学びました」/知識の礎を築く14冊

PART 4 外食業界の今を学ぼう
アンケート/外食の今がわかる 外食業界地図/料理人向け 実践的ストコン講座/外食トレンド別 必見の繁盛店18

PART 5 勉強会・料理学会で学ぼう
アンケート/勉強会やスクールで自分を磨く/若手サービススタッフ育成の勉強会をレポート/ワールズ・オブ・フレイバー/アジアン・ガストロノミーの覚醒


月刊専門料理(見本)
月刊専門料理(見本)
◆オフの日はここに足を運ぼう! 料理人のための“学べる”施設案内
その道に特化した図書館やショールームを上手に活用するのも、料理人に必要な幅広い知識を得るための一つの手だろう。
オフの日に足を運んでほしい4つの施設を紹介する。

味の素食の文化センター 食の文化ライブラリー
東京ガス業務用厨房ショールーム 厨BO!SHIODOME
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70代▼552万~2564万円 ………………… 貯金取り崩し突入。「元本重視の安全志向」にシフト
アメリカ、フランス、中国の考え方を徹底比較

海外の夫婦は、どんな資産運用をしている?
《実録》「5000万円の資金が1500万に」自信満々パワーカップルの典型的失敗例
歴史が実証! 今日スタートしても遅くない

本気攻めの「米国株」教室
▼そもそも「米国株」とは?― ビギナー編もご用意
誘われても、手を出しちゃだめ

素人厳禁! 儲かるけど超難しい投資セレクション
最近、始める人が急増!

もう一度、キホンから学ぶ「iDeCo&NISA」ほったらかし投資
就職人気ランキングと大違い

Z世代の未来志向「投資したい企業、したくない企業」
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襟川恵子「投資1年生へ、5つのアドバイス」
仕事にも生きる「リスクの哲学」レッスン

投資向きは、男か女か?大きく儲ける行動経済学
▼夫婦の裁量権を平等にしてはいけない
▼高リスク資産は夫、安全資産は妻が担え
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見習いたいこと、見習ってはいけないこと

富裕層の投資は、そもそも「目的」が違う
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毎日楽しい♪「日本株投資ライフ」入門
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岸田政権に期待しているこれだけのこと

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私が詐欺師なら、ターゲットは東大生

中野信子「うまい話に騙される人、騙されない人」
好評連載
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再び交わった同郷の「絆」
茂木健一郎の「成功への物語」[248]

メタバースは本当に次のトレンドになるのか?
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地方政治での有権者の体感こそが政権奪取のカギである
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ケンカばかりの夫婦に学ぶ「粘り強い生き方」
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人流制限ではなく通常医療への移行を
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運命の1年、リーダーたちの時の時[10]

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飯島 勲の「リーダーの掟」[302]

国際舞台で引っ張りだこの岸田新首相
池上 彰と増田ユリヤの「ドキドキ大冒険」[75]

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渡瀬裕哉のワシントン便り[24]

なぜバイデン政権は増税に踏み切れないか
鈴木宗男×佐藤 優の「世界大地図」[44]

身につけば差別化が図れる!「読解力」の磨き方
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●PART1:日本株で増やす
・“ほっとけ投資”で1億円
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●PART2:米国株・ETFで増やす
・注目テーマで7年で1億円
・インデックス投資だけで1億円
●PART3:投資信託で増やす
・積立&売却の変則ワザで1億円
・逆バリ積立で1億円
●億り人の手法で選んだ日本株・米国株&ETF、・投資信託オススメ38銘柄も!
●column:億り人の情報源は?

◎第2特集
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●検証! 負けない理由は後追いできないIP力!
日本のコンテンツ株がGAFAMに飲み込まれない秘密
●Group1:日本を代表する2大IP株
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目次: 【特集:国家・国民を守れ】
■櫻井よしこ/横暴中国に立ち向かえ
■グループ2021/国家安全保障戦略に軍事戦略は不可欠だ
■兼原信克/デジタル安全保障 敗戦から立ち上がれ
■湯浅博/習近平を襲う「衰退への恐怖」
■井上久男/日本製鉄はなぜトヨタを訴えたのか

【特集:衆院選振り返り】
▼久保田正志/自民選対の「やばい」でみんな外した事前予測
▼長尾敬/大阪で自民全敗 維新と差別化図れず
▼松本尚/病院勤務医が初当選をつかむまで
▼久米晃/自民勝敗のカギ握る 保守的な無党派層
▼梅澤昇平/野党共闘の恐ろしさを知れ
▼林智裕/おとがめなしの野党の「風評加害」
▼森喜朗/勇気が要った「福田康夫総理」

【特集:中国の人権弾圧】
●三浦小太郎/「在日ウイグル人証言録⑤」容赦なき危険分子扱い
●「証言1」マウラン(男性)「中国に戻らなくていい」
「証言2」ムハンマド(仮名・男性)「仕送り断たれ大学中退」
●ペマ・ギャルポ、楊海英、アフメット・レテプ/押し寄せる「赤い波」

【特集:眞子さんの結婚】
つげのり子/残念だった相談役の不在
江崎道朗/皇室支える仕組みの再建を
工藤美代子/文明遺産の保持へ早急にやるべきこと

【特集:真珠湾攻撃から80年】
将口泰浩/日系人の運命変えたゼロ戦の不時着
岡村青/かくして日本軍は敵の目を欺いた
早坂隆/特殊潜航艇「九軍神」の実像

【特集:歴史戦】
アール・キンモンス、ロバート・D・エルドリッヂ、ジェイソン・モーガン/在日米国人による在米反日勢力との闘い
古森義久/日本叩きサイトが存続した理由と末路
西岡力/国際広報強化で中国にも反論せよ
グレンコ・アンドリー/反日プロパガンダ強めるロシアの思惑
矢板明夫/日本に構う余裕なし

好評連載!
▼河村直哉/【産経新聞の軌跡―昭和20年代編 第2回】
産業経済新聞ゆえの反共
▼宮本雅史/【訥行塾】⑦若手官僚らが国家のあり方を考える/今こそ教育に「武士道」を

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真珠湾攻撃・日米開戦80年
戦争の記憶
キャスターとして戦争を伝えてきた櫻井翔が
海軍士官として戦没した大伯父の最期を追う
前編 櫻井翔と「戦争」 戦没した家族の記憶

デルタ株を超えるオミクロン株
新型コロナ 変異スピードを遅らせるには世界的なワクチン接種が不可欠

なぜ君たちは与党になれないか
日本政治 新代表を選んだ立憲民主党が政権交代するために足りないもの

Periscope
CHINA 習近平の「賭博狩り」がマカオを追い詰める
FRANCE 「フランスのトランプ」がついに出馬表明
UNITED STATES アメリカの中絶事情が半世紀ぶりに一変?
GO FIGURE コロナ禍で激変する世界のネット事情

Commentary
分析 中ロは真珠湾攻撃の轍を踏むか──楊海英
南米 チリ大統領選で極右躍進の理由──アンドレス・ベラスコ
視点 コロナのさなかに世界を旅して──サム・ポトリッキオ
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
司法をすり抜けるアメリカの差別──ロブ・ロジャース&パックン
Economics Explainer 経済ニュース超解説
物価高騰が示す「歴史的な転換」── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
怠惰な妻に財産を渡したくありません
Book Booing 本好きに捧げる ホメない書評
「予知夢」が当たるメカニズム──石戸諭
Japanese Cinema Notes 森達也の私的邦画論
不器用さと様式美の『男はつらいよ』── 森達也

World Affairs
北朝鮮 平壌の外交官が送る不条理な日々
米ロ関係 緊迫ウクライナの出口は
韓国 独裁者の評価が二分する国

Features
アフリカ イスラム国が狙う次の主戦場

Life/Style
Movies 1960年代のロンドンにようこそ
Movies マルチ俳優が語る複眼的ホラー映画観
Books メキシコ麻薬戦争の不都合な真実
My Turn 土に返ってリンゴも育つスニーカーが僕の夢

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暗黒郷アマゾンはどこまで続く

Tokyo Eye 外国人リレーコラム── 石野シャハラン
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目次: サントリーHDの新浪剛史社長が提唱した“45歳定年制”は、「要はリストラではないか」と猛反発を受けました。しかし実際には70歳までの雇用機会確保が企業の努力義務とされるなど、流れは定年延長に傾いています。今や65~69歳の高齢者の5割近くが働き、その過半はパート・アルバイトです。

職業人生が長期化する中で、老後を豊かなものにするためにはどのようなキャリア設計をするべきか。「定年」という大きなエポックを軸に、シニアとその予備軍の置かれている現実を徹底取材しました。

【特集】定年格差
[ 図解 ] 止まらない高齢化 働くシニアの「今」
[ 退職金 ] 手取りで選ぶか安定優先か 一時金と年金、どちらが有利?
[ 役職定年] 肩書が外れ給料も下がる日 50代後半、人生先が見えてきた

働き続けるのもいいけど、年金はどうなる?
受給開始年齢に見る 年金増減率シミュレーション 井戸美枝

PART1 「70歳まで現役」時代が来る
大手正社員を辞めても道は開ける 元エリートたちの「奮闘」
[ ケーススタディー① ] 東京海上日動火災保険 社内公募にチャレンジ 25年の経験が生きる
[ ケーススタディー② ] 電通 鹿児島の山間部に移住 安心して飛び出せた
[ ケーススタディー③ ] パソナグループ 元アパレルや元教員も 他業界からも受け入れる
[ トップインタビュー ] YKK会長 猿丸雅之 「定年廃止は公正が基本 決して甘い制度ではない」

[ Q&A/ここが変わった! ] 改正高年齢者雇用安定法
「定年が来た!」7000人アンケート
  7000人のミドル・シニアが語る 「もはやシニアと実感するとき」
逃げ遅れた人、逃げ切れた人 第二の人生でついた明暗

[ 誌上討論 ] キャリアの見直しか、強者の論理か 早期定年制度の導入は是か非か
 [ 容認派 ] 東京大学大学院経済学研究科教授 柳川範之 「40歳でキャリアを見直せ」
 [ 懐疑派 ] 明治大学公共政策大学院専任教授 岡部 卓 「早期定年は強者の論理だ」
[ インタビュー ] 賢人に聞く 丹羽宇一郎 「定年って何だ! 生き方は年と関係ない」

PART2 脱・“働かないおじさん”
紙1枚で「職務」に値段がつく ジョブ型導入が始まった
[ ケーススタディー① ] 日立製作所 10年前からの取り組み 労組まで巻き込んで議論
[ ケーススタディー② ] 富士通 課長決定はポスティング 重み増す人事部の役割
職務以外はやらなくていい? ジョブ型で問われる管理職のいす

[ 異論反論 ] 社員の成長のために可視化せよ 日本版ジョブ型雇用が必要だ ENTOENTO代表 松本順市
FIREのように派手でなくていい 失敗しないシニア起業術 上水樽文明
キャリア形成か、「好きを仕事に」か 中高年の副業と学び直し 藤木俊明
“車内で待機”から「スーパー顧問」まで 65歳からのハローワーク
同一労働同一賃金の衝撃度 厚遇正社員の手当はなくなる?
[ インタビュー ] 社長に直撃 ノジマ社長 野島廣司 「80歳超えても働ける会社に」

【産業リポート】稼ぐ集英社と消える書店 出版界であわらになる格差
日本出版販売社長 奥村景二 「手を取り合って出版流通改革を進める」
有隣堂社長 松信健太郎 「出版ビジネスはもう限界 書店の役割を再定義せよ」

【ニュース最前線】
金融庁が行政処分で指摘 みずほのガバナンス不全
今度は裁判所が「待った!」 泥沼の関西スーパー争奪戦
銀座のビル賃料が沸騰 中心と外縁で進む二極化

【連載】
|経済を見る眼|プッシュ型の現金給付は実現できる|佐藤主光
|ニュースの核心|企業物価の上昇で日本もインフレに突入するか|山田雄大
|発見!成長企業|デジタリフト
|会社四季報 注目決算|今号の4社
|トップに直撃|リンクアンドモチベーション 会長 小笹芳央
|フォーカス政治|コロナ敗戦の責任と野党の選挙敗北|山口二郎
|中国動態|「脱炭素」と「成長」の二兎を追う中国|福本智之
|財新 Opinion&News|中国のTPP参加は「WTO加盟」を手本にせよ
|グローバル・アイ|脱炭素を挫くエネルギー危機 克服のカギは「世界燃料備蓄」|ジム・オニール
|Inside USA|米韓接近で広がる内外の溝 朝鮮戦争「終戦宣言」の現実味|ジェームズ・ショフ
|FROM The New York Times|ヘアカーラーを着け堂々外出 韓国若年女性が映す世代分断
|マネー潮流|パウエルFRB議長再任後の金融政策|木内登英
|少数異見|結婚騒動を注意しない新聞の堕落
|知の技法 出世の作法|ベラルーシ経由の難民流入で 緊張する欧州とロシア|佐藤 優
|経済学者が読み解く 現代社会のリアル|「自信過剰」なCEOが利益を上げるのはなぜか|山本裕一
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|ゴルフざんまい|中島啓太の勝利は入念な準備の賜物|三田村昌鳳
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固定費の「たな卸し」─ズバリここが着眼点だ!!

ようやく収束の兆しが見えてきましたが、このコロナ禍で売上や利益が減少した企業は少なくありません。ただ、一方ではコロナ禍による移動やイベント、交際の制限により減っている経費もあります。このような時こそ経費、特に固定費を見直すチャンスです。人件費や家賃・リース料、通信費、光熱費、消耗品費、手数料等々の固定費は見直さない限り一定の額が文字通り固定されて出ていきます。また、徐々に増えていく傾向にあるのも固定費の特徴です。コロナ禍のいまこそ固定費を見直し、その削減を図ってはいかがでしょうか。今月の特集では固定費の「見直し・たな卸し」の着眼点を解説します。

【その他の記事】
◆改正「育児・介護休業法」の内容と会社の対応ポイント
今年6月に育児・介護休業法が改正され、2022年4月1日より段階的に施行される予定です。改正の目的は従業員が育児・介護を理由として離職することを防ぎ、男女ともに仕事と育児、介護の両立を可能にする労働環境をつくることにあります。「育児・介護休業法」が改正されることで会社としても新たな対応が求められるでしょう。改正「育児・介護休業法」の内容と会社としての対応策をアドバイスします。

◆「役員からの借入」「役員への貸付」にまつわる税務の知識Q&A
会社が社長から借入をする、あるいは会社が社長に貸付をするといったケースは案外多くあります。社長からの資金の借入についてはそれほど大きな問題はありませんが、逆に会社からの社長貸付については税務調査で問題とされることがあります。ここでは「役員からの借入」「役員への貸付」にまつわる税務の知識をQ&Aで解説します。トラブルを未然に防ぐためもあらかじめ知識を頭に入れておきましょう。

◆近頃はやりの「リースバック」のことが理解できる30分講座
リースバックとは、自宅や事務所、店舗などをいったん事業者に売却し、そのまま賃貸をして利用し続けることができる資金調達の方法です。最近は老後資金の調達等のために個人がリースバックを利用するケースも増えていますが、もちろん会社や個人事業主が使うこともできます。会社所有の事務所や店舗、機械・設備機器などの資産をいったん事業者に売却して資金を調達し、一方で事務所や機械設備等はリースで利用するといった使い方です。ここでは最近注目されているリースバック内容や利用方法を専門家が解説します。

◆2022年1月から施行される「電子保存の義務化」の内容が分かるQ&A
来年1月から電子データの保存ルールが大きく変わります。改正の内容は承認制度の廃止やスキャナ保存の要件緩和等ですが、なかでも身近な改正が「電子取引」の保存方法に関するものです。今後、ネットで送られてきた請求書やWebサイトからダウンロードした領収書等、電子データについては保存方法に注意する必要があります。2022年1月から施行される「電子保存の義務化」の内容をQ&Aで分かりやすく解説します。

◆年末・年始に絶対お薦めのシネマ決め打ち12本
コロナ禍で旅行もままならないとなると自宅や近場で年末年始休暇を過ごすしかありません。そこでお薦めしたいのが映画鑑賞です。映画館であればおしゃべりすることもなく、空いている時間帯や曜日にマスク着用で鑑賞すれば感染リスクは低いはず。ここでは年末・年始に絶対お薦めのシネマ決め打ちを12本ご紹介します。笑って泣いて今年一年の憂さを晴らしましょう!!

◆有名人が語る「わたしの金銭哲学」(松重豊さん)
各界の有名人にお金にまつわるエピソードや哲学をうかがう本連載ですが、今回は、大学卒業と同時に蜷川幸雄主宰のGEKISYA NINAGAWA STUDIOに入団、演劇活動を始め、2007年、「第62回毎日映画コンクール」で 男優助演賞を受賞。以降、テレビ、映画、舞台と幅広く活躍。2012年、テレビ「孤独のグルメ」(テレビ東京)で初主演を務める松重豊さんにご登場いただきました。

◆特別付録/令和3年版「年末調整まるかじり」
今年も年末調整の時期がやってきました。今年の年末調整では昨年ほどの大きな改正はありませんが、年末調整申告書を電子データ等で提供する場合の税務署長の承認廃止などに注意が必要です。本付録では年末調整の基本知識から改正ポイントまでをビギナーにも分かるようにレクチャーしますぜひお役立てください!

【連載記事】
景気を読む/今月の事務チェックポイント/実務レッスン講座/税理士のひとりごと/ホームページガイド/お気に入りの「この1冊」/仕訳ワンポイントレッスン/税金用語辞典/読者の井戸端会議室  他

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PL どれくらい売ってもうけたか 損益計算書
BS どうおカネを集め何に使ったか 貸借対照表
CF 本当のおカネの流れを示す キャッシュフロー計算書

Part 2 2022年版 決算最速反映! 決算書100本ノック!
財務諸表は視界不良の世界の羅針盤! 最新決算事例で易しく理解!
ANA・JAL 2期連続の大赤字で直面する ANA「財務3大恐怖」の連鎖
楽天グループ 携帯赤字で急浮上する三つの資金繰り策 生煮えの楽天銀行IPOに頼る理由
損害保険(MS&AD) 「人件費・代理店手数料」を独自試算! 海外大手と戦える水準が判明
野村HD またも米巨額損失で大ゴケ 野村の「二大リスク」が顕在化
みずほ システム障害8回も純利益8割増 子会社株売却の「カラクリ」
スルガ銀行 アパマンの“自己資本毀損”危険度は? 融資「帳消しリスク」を大試算
セブン&アイ 北米の「ガソリン価格」が命運握る? 巨額買収の「脱炭素」リスク
イオン ウォルマートとのIT投資格差は歴然 EC売上高「5年で14倍」は大風呂敷?
百貨店 コロナ後でも苦しい理由を独自試算! 百貨店2割増収でも低利益
カプコン カプコン8期連続増益を支える 低開発費と旧作販売術
ビール 次の一手、「時期とジャンル」を分析 ビール2強のM&Aが凪
武田薬品工業 武田薬品が「PBR1倍割れ」の屈辱 6兆円買収のブーメラン直撃 大手製薬独り負けの末路
大和ハウス工業 不動産業で攻め切れない股裂きの苦悩 三井不との「借金格差」鮮明
全農とホクレン 三菱商事を凌ぐ北海道・ホクレンの配当力で 広がるJA全農との経営格差
JR4社 55歳以上社員が大量退職 5年後の人件費格差を初試算
日産自動車 トヨタと明暗分ける「値引き」裏事情 1兆円減収でも利益増の「謎」


News

(1)Close Up 急転直下でSBI傘下入り濃厚に 新生銀「防衛策撤回」の裏事情


特別インタビュー
山口FG「クーデター」の真相激白
CEO解任根拠の再調査を
吉村 猛●山口フィナンシャルグループ取締役


オフの役員 森 圭子●ダイキン工業執行役員


ウォール・ストリート・ジャーナル発
コロナ変異株に市場動揺、米利上げシナリオ修正も
オミクロン株、製薬会社が対応着手 12月半ばにデータそろう見込み
世界が目指す「国産」半導体、熱帯びる投資競争


政策マーケットラボ
世界経済回復で見直される日本株の“追い風”3業種
松本聡一郎●クレディ・スイス証券 プライベート・バンキング チーフ・インベストメント・オフィサー・ジャパン(日本最高投資責任者)


Data

数字は語る
0.021%ポイント 2018年度から40年度における薬剤費(対GDP)の年間平均の増加分●小黒一正


連載・コラム

井手ゆきえ/カラダご医見番
深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう!
牧野 洋/Key Wordで世界を読む
山本洋子/新日本酒紀行
長谷川眞理子/大人のための最先端理科
Book Reviews/佐藤 優/知を磨く読書
Book Reviews/オフタイムの楽しみ
Book Reviews/目利きのお気に入り
Book Reviews/ビジネス書ベストセラー
校條 浩/シリコンバレーの流儀
後藤謙次/永田町ライヴ!
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●失敗しない長期運用のツボ 教えて! 小松原さん(028p)
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●高成長期待の中小型株で資産づくり 未来のスター株を発掘! (034p)
●超割安な高配当株でガッチリ稼ぐ 値上がりと高配当をダブルで狙う(038p)
●カレンダー投資で毎月配当を手に入れよう! 株主優待も要チェック(040p)
●大化け期待の米国株で稼ぐ! 長期で成長する銘柄の宝庫(042p)
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●2022年のiDeCo改正ポイント 使い勝手が大きく変わる(058p)
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●スキルシェアでちょい稼ぎ 月数万円の収入が生むゆとり(070p)
●シニアのお仕事図鑑 リアル働ける場は? (072p)


■特集2 年末相場で稼ぐ! スゴ腕の勝ちワザ&勝負株

●スゴ腕の勝ちワザ&勝負株 年末相場はこう稼ぐ! (080p)
●急騰 ・ 急反発銘柄でひと稼ぎ4つの勝ちワザで短期間に儲ける(082p)
●下落局面で大化け株を仕込む狙い目は中小型の成長株と割安株(086p)
●IPO銘柄の有望株で大勝ち狙い2年以内に上場した銘柄を厳選(090p)
●もし波乱相場になったら 持ち高調整や銘柄入れ替えで対応(093p)


■特集3 家計の危機管理

●想定外に備える家計の危機管理 年末に総点検! (110p)
●資産の棚卸しをして必要十分な予備費を確保する まずは預貯金&保険の把握から! (112p)
●家計の危機別保険での賢い備え方 必要な保障の見極めが大切! (114p)
●家計のピンチに役立つ! 知っておきたいお金の知識 こんな時どうしたらいい? (116p)


■表紙の人

●西野 七瀬 女優 自分だけは彼女の味方。そう思いながら演じました(012p)


■先読みTIMES

●今月のキーワード 4~9月期 企業業績日本株、業績好調も供給網混乱が重荷 内需関連は買いの好機か(014p)


■先読みCALENDAR 2021 12月

●米連邦債務問題による株安は安値の拾い場か(016p)


■DUKE。さんの新高値ブレイク投資入門

●高値で買ってさらに高値で売る様々な利点がある成長株投資法(076p)


■もっと得する株主優待生活

●桐谷さんが選ぶ今月の9銘柄 NISA枠で買いたい優待&配当株 2021年版(096p)
●12月に取れるお得優待(098p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●長期保有で大きな利益が狙える銘柄(103p)


■米国株投資家もみあげの現地リポート

●米テスラ株、2年で25倍高の舞台裏(118p)


■Money Interview

●真壁昭夫 経済学者、法政大学大学院教授モノづくりの技術を磨き上げ新たな市場で価値を生み出せば日本経済は復活できる(120p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●バブル投機の今、金融課税強化はあってもいい(124p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●激動のコロナ相場、本番は2022年(126p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●進むESG投資、株高に期待できるか(128p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

●岸田政権の 「甘利越え」 を試す日本株(130p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●コロナ後から始まる日本のデフレ脱却(132p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●未曽有の金融緩和がもたらすもの 世界経済を揺るがすインフレと中国リスク(134p)


■マネーの履歴書

●ナウキャスト CEO(最高経営責任者) 辻中 仁士さんニッチな分野の仕事こそ、情熱を注げば面白い(136p)


■マルトクセレクション

●保険料控除証明書を一元発行 ほか(138p)


■横山利香の塩漬け株クリニック

●今月の塩漬け株 小野薬品工業 (東1 ・ 4528) (139p)


■特許で騰がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 SEASON2 成長株編

●技術力を伸ばしている自社製品も作る卸売業関連銘柄(140p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●東証再編、LNG高騰、車載電池投資 爆騰材料を秘めた中小型3銘柄(142p)


■最新! 投信ランキング

●劣後債投資で高利回り確保 投資はリスクを理解した上で(144p)


■生保損保 業界ウオッチ

●どのチャネルで加入しても後悔しない商品選択を(146p)


■佐々木明子のニュースな日々

●消費拡大への期待高まる年末商戦 背後にはサプライチェーンの複雑な問題も(147p)


■ネット証券DATA

●11月2日現在(10%税込み表記) (148p)


■マネー ・ データバンク

●11月8日現在(150p)


■役に立つ! 投資用語集

●株式用語/投資信託用語(151p)


■Readers’ FORUM

●今年中にやっておきたいこと(152p)


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