月刊専門料理 発売日・バックナンバー

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1,650円
《特集》五感 心を揺さぶる料理とは
リモート社会が進み、テイクアウトや通販、ケータリングが充実する世の中にあってなお、レストランに足を運んでもらうためには何が必要か。その答えの一つが、レストランでしか体験できない高揚感を提供することでしょう。9月号の特集テーマは、弊誌でも初の試みとなる「五感」。味覚、聴覚、嗅覚、視覚、触覚――いわゆる五感を刺激する料理にフォーカスします。

●味覚 聴覚 嗅覚 視覚 触覚
気鋭のシェフが創る“五感”がテーマの料理
石井 誠 (ル・ミュゼ)/宮崎慎太郎 (ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)/
田村亮介 (慈華)/川手寛康 (フロリレージュ)/葛原将季 (レミニセンス)/宮木康彦 (モンド)/斉藤貴之 (オルタナティブ)


●料理写真は雄弁に語る
心を揺さぶるビジュアル料理集


●人を操る5つの感覚
視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚を知る


●五感から料理をデザインする
川崎寛也(味の素株式会社)


●劇場型レストランが種明かし!? お客の心を掴む技
セクレト/エランヴィタール


●皿を跳躍するイマジネーション
――ラ・シーム 高田裕介が思い描く五感へのアプローチとこれからのレストラン――


< TOPIC >
エディション・コウジ シモムラ 下村浩司氏に見る
オーナーシェフの「対策」と「挑戦」


ほか
1,650円
《特集》以後の料理人、以後のレストラン
飲食業界は今なお厳しい状況に置かれています。そのダメージは計り知れませんが、一方でこれまで隠れていた課題が浮き彫りになり、見えなかったものが見えてきた―― そんな側面もあるのではないでしょうか。8月号は、今後のレストランのあり方、求められる料理人像について考えます。

●これからの料理人に必要なものとは
岸田周三 (カンテサンス)/山本征治 (日本料理 龍吟)/小林 圭 (RESTAURANT KEI)/
徳吉洋二 (Ristorante TOKUYOSHI)/オリヴィエ・ロランジェ (レ・メゾン・ド・ブリクール)/
生江史伸 (レフェルヴェソンス)/川手寛康 (フロリレージュ)/
ヤニック・アレノ (アレノ・パリ オ パヴィヨン ルドワイヤン)/アレクサンドル・クイヨン (ラ・マリーヌ)/
谷 昇 (ル・マンジュ・トゥー)/林 亮平 (てのしま)/米澤文雄 (The Burn)


●調理師学校校長2氏に聞く コロナ禍の学校の取組みと今後の料理界
服部幸應 (服部栄養専門学校)/辻 芳樹 (辻調理師専門学校)


●コロナショックをきっかけにはじめたレストランの新展開
オマージュ /クインディ /kiki Harajuku


●オンラインショップにユーチューバー!?
サローネグループに見る6店6様の試み


●レストランのための衛生管理アイテム図鑑


< TOPIC >
●「技術講座」傑作選  肉編

●職人の技術を映す言葉たち[鰻・焼鳥・ふぐ・蟹・すっぽん編]

●柴田日本料理研鑽会 コロナを考える(後編)


《特別連載》
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」 
第2回 1970年代

ほか
1,650円
《特集》今こそ学ぶべき「技術」
早く料理を作りたい。料理でゲストを喜ばせたい――。今はそんな思いの読者も多いのではないでしょうか。先月号まで3号続けて知識の習得をめざす特集を組みましたが、7月号はいわばその実践編。60人を超える実力シェフたちの料理と詳細なレシピから、身につけるべき技術を学んでいきましょう。

●肉の火入れ、魚、だし・ソース……
50人50品から読み解く「技術」
肉を焼く/肉を煮る・揚げる/魚介の品/だし・ソース/生地もの/発酵・熟成・香り


●職人の技術を映す言葉たち[鮨・天ぷら編]


●「技術講座」傑作選 野菜編


【新型コロナ関連企画】
1.柴田日本料理研鑽会 コロナを考える(前編)

2.業界を背負う3氏が語る
コロナへの向き合い方と料理人へのメッセージ
落合 務 ((一社)日本イタリア料理協会 会長)/三國清三 ((一社)全日本・食学会 理事長代行)/
陳 建一 ((公社)日本中国料理協会 会長)

3.飲食店の倒産防止をめざす
米田 肇氏の活動記録


《特別連載》
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」 
第1回 1950〜1960年代


ほか
1,650円
《特集》今さら聞けない 基本の「き」 【雑学編】
料理の世界で長く活躍するには、日々さまざまなことを吸収しながら進化を続けることが不可欠です。そして、どんなスタイルをめざすにしても、その土台となる“基礎”が重要であることは、言うまでもありません。「料理人として知っておくべき基礎」を網羅し、「料理編」、「開業・経営編」ともに好評を得た特集「基本の『き』」シリーズの第3弾で取り上げるのは「雑学」。料理業界を生き抜くための、さまざまな知識と情報を詰め込みました。

●外食産業の今
データで見る外食産業
日本の外食産業の歴史

●業界知識
業界団体と各種コンクール
格付け・レストランランキング
勲章・褒章、表彰制度
世界の料理学会

●サービス
先輩に学ぶサービステクニック
レストランの心理学
外国語を学ぶ

●レストランの新しいかたち
新スタイルを知るためのキーワード
テイクアウト・デリバリー

●食材知識
近年増える国産品
世界のテーブルウォーター
食のサステナビリティ
地理的表示保護制度


【TOPIC】
飲食店の倒産防止をめざす
米田 肇氏の活動記録

料理人23人に聞く
コロナショックへの対策と「今、思うこと」


《特別連載》
「技術講座」傑作選 魚介編


ほか
1,650円
《特集》今さら聞けない 基本の「き」 【店作り編】
料理の世界で長く活躍するには、日々さまざまなことを吸収しながら進化を続けることが不可欠です。そして、どんなスタイルをめざすにしても、その土台となる”基礎”が重要であることは、言うまでもありません。先月スタートした「料理人が知っておくべき基礎」を網羅する特集 「基本の『き』」シリーズの第2弾は、「開業・経営編」。世代やキャリア、料理ジャンル、独立願望の有無を問わず、絶対に必要と思われる知識と情報を詰め込みました。

●開業
開業準備の流れ
コンセプト作り
物件探し
自分でできる! エリア動態調査
資金調達
内装・厨房作り ほか


●運営・集客
運営経費
レストランの収益構造
収支管理表
メニュー構成と値付け
シェフたちが行なう メニュー構成と値付けの工夫 ほか


●ドリンク
ワイン
日本酒
ビール
その他の酒


【TOPIC】
1.17人のシェフが集結
クラブ アトラス
「令和元年豪雨災害」チャリティービュッフェ

2.フランス全土、飲食店全面休業。
その時、現地の日本人シェフは?
紀川倫広氏(レストラン キガワ)の場合


ほか
1,650円
《特集》今さら聞けない 基本の「き」 【料理編】
料理の世界で長く活躍するには、日々さまざまなことを吸収しながら進化を続けることが不可欠です。そして、どんなスタイルをめざすにしても、その土台となる“基礎”が重要であることは、言うまでもありません。今月号から2ヵ月連続で「料理人にとって知っておくべき基礎」を網羅する特集を組みます。4月号は、その「料理編」。世代やキャリア、料理ジャンルを問わず、絶対に必要と思われる技術と知識、情報を詰め込みました。

●包丁技術/火入れの科学
●だし/フォン/ソース
●五味/発酵・熟成のメカニズム/調味
●肉の部位図鑑/マイクロリーフ図鑑
●世界の洋食器/日本の焼きもの産地マップ
●食の制限/衛生管理


【TOPIC】
世界で活躍する女性シェフ13人に5つのクエスチョン


【新連載】
父子の遺伝子とガストロノミー 音羽和紀、音羽 元
第1回 グリーンアスパラガス


ほか
1,650円
《特集》発酵・熟成
「発酵」と「熟成」が注目を集めるようになってきました。微生物や酵素といった見えざる力が、素材を変容させ、世界中のどこにもない、唯一無二の味わいを生み出す――。完全に同じものは二度と作れず、完璧というゴールもありません。だからこそ、料理人はその魅力に取りつかれるのでしょう。3月号はこの2大トピックを取り上げます。

●発酵と熟成 その技術と表現
トーマス・フレベル (INUA)/ジェイカブ・キアー (LURRA°)/枡本航平 (HATSU)/
リオネル・ベカ (エスキス)/高尾僚将 (TAKAO)/相原 薫 (サンプリシテ)/柳瀬 充 (ヴェルチュ)


●発酵&熟成の趨勢を読む


●パリの三ツ星の舞台裏 現代ガストロノミーを支える発酵の力
ロマン・メデー (アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ)


●日本の発酵文化と伝統食品
陸田幸枝


●“発酵王子”伏木暢顕氏が見た 
 スペイン・バレンシアと“発酵”の可能性


< TOPIC >
1.フランス版ミシュランで三ツ星を獲得
 小林 圭 特別インタビュー

2.マウロ・コラグレコ×柴田日本料理研鑽会



ほか
1,650円
《特集》専門店の技術に学ぶ
一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。

●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」
山本征治 (日本料理 龍吟)


●仕込み〜仕上げまで 職人の技術 拝見
蟹       かに (鳥取市)
鰻       はし本 (東京・八重洲)
天ぷら    天ぷら 元吉 (東京・南青山)
焼鳥     焼鳥 かさ原 (兵庫・神戸市)
加工肉    イル コテキーノ (山形市)
パン      ビーバーブレッド (東京・東日本橋)


●サスエ前田魚店 五代目 前田尚毅の向かうところ


●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー


●「ロス・タコス・アスーレス」が描く 多彩なタコスの世界


●トップシェフが回答! 足を運ぶべき専門店


ほか
1,650円
《特集》あの人の、あの頃。
今、輝いているシェフたちは、若い頃には何を考え、何に悩み、何を励みにして日々をすごしていたのでしょうか。1月号は、10人のシェフたちの「過去のある時期」にフォーカスしてインタビュー。加えて、「この道で生きる」と覚悟を決めて突き進む3氏の思いに迫る他、パリ、博多、軽井沢で開業を果たした話題の新店3店を紹介します。

パリ、博多、軽井沢―― この地で理想の店を作る
●フランス・パリ 渥美創太 (MAISON)
●福岡・博多 吉武広樹 (Restaurant Sola)
●長野・軽井沢 太田哲雄 (ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ)


あの人が何者でもなかった頃 シェフたちの無名時代
生江史伸 (レフェルヴェソンス)/ 佐藤伸一(元・Passage 53)/ 川手寛康 (フロリレージュ)/米田 肇(HAJIME)/
ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)/山英紀(メゾン・ド・タカ 芦屋)/
福山 剛(ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ)/高田裕介(ラ・シーム)/ 鳥羽周作(sio)/ 陳 建太郎(赤坂四川飯店)


男たちの決断と覚悟 これが私の生きる道
● 小澤武夫 (「日本料理 龍吟」亜細亜 統括 総料理長)
● 杉本 雄 (帝国ホテル 東京料理長)
● 村田知晴 (「菊乃井」若主人)


<TOPIC>
多彩でサステナブルなアイルランドの水産物

南米コロンビアに到達したガストロノミーの波

柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2019」

魚を食べる喜びを未来につなぐために、料理人が今すべきこと 
オリヴィエ・ロランジェ


ほか
《特集》「粉」と「生地」だからできること
イタリア料理であればパスタやピッツァ、フランス料理では生地包み焼き、中国料理なら点心や麺料理など、粉を使った料理は各ジャンルで不可欠の存在です。粉の状態から料理を作るからこそ、その表現はまさに無限大。技術はもちろん、料理人としてのクリエイティビティが試される分野であることは間違いありません。12月号は「粉と生地だからできること」について考えてみます。

対談と料理で探る「粉と生地」の可能性
●イタリア料理編
対談 山根大助(ポンテベッキオ)× 川崎寛也(味の素(株))
料理 高橋隼人(ペレグリーノ)/平 雅一(ドンブラボー)/村田 卓(ア・カント)/弓削啓太(SALONE 2007)


●フランス料理編
対談 楠田裕彦(メツゲライクスダ)× 手島純也(オテル・ド・ヨシノ)
料理 山本健一(アルシミスト)/柴田秀之(ラ クレリエール)/荒木栄朗(キエチュード)/春田理宏(クローニー)


●中国料理編
対談 吉岡勝美(辻調理師専門学校)× 篠原裕幸(ShinoiS)
料理 中村秀行(中国旬菜 茶馬燕)/小松 仁(虎穴)/松本 明(アムアムホウ)


●アジアの麺文化を発信 パリを魅了する“粉もの世界”
関根 拓(デルス)

●「イル ギオットーネ」笹島保弘氏が提案! 粉料理×ワインのペアリング


< TOPIC >
シンガポールの新三ツ星「Les Amis」
フランス初、世界ベストレストラン50の「#50 Best Talks」開催
第6回AJCA日蘭友好 オランダポーク料理コンテスト 結果発表


ほか
《特集》クラシックの新しいかたち
フランスの古典料理と聞いて、何を連想するでしょうか。『ル・ギード・キュリネール』を思い浮かべる人もいれば、時代を彩った名料理人たちの逸品を連想する人もいるでしょう。11月号で取り上げるのは、そうした料理や技術の「現代のかたち」です。フランス料理の根底に今も息づく、クラシックの技術。現代のシェフによる、現代ならではのクラシックの表現を探ります。

●僕の料理の根底にあるクラシック
 岸田周三(カンテサンス)


●プロセス写真で徹底解説 クラシックの技術を現代に
〈テーマ〉
ソース・サルミ/ヴェッシー包み/オマールのロースト/バロティーヌ/
ブリオッシュ包み焼き/ブフ・ブルギニョン/ロニョナード/ショー・フロワ/
サバイヨン/コンソメ/ロワイヤル仕立て/オレンジソース

〈料理人〉
室田拓人 (ラチュレ)/ 朝比奈 悟(アサヒナガストロノーム)/ 平松大樹 (レストランひらまつ 広尾)/
松本博史(星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン)/
山地陽介(山地陽介)/ 橋雄二郎(ル スプートニク)


●古典料理を実現するためのアイテム集


●“クラシック” を今に掲げる新顔たち
ヨシダハウス/ au deco/ ル モマン/ 松/ 銀座 大石


< TOPIC >
第7回和食ワールドチャレンジ香港予選レポート
アレックス・アタラ氏インタビュー ブラジリアン・ガストロノミーを世界に
下村浩司氏が登壇 Foods外食産業展 in 青森


< 新連載 >
〜受け継がれる伝統の味〜 ホテルの名物料理 VOL.1 帝国ホテル
店をはぐくむ、人をそだてる vol.1 菊地美升(ル・ブルギニオン)


ほか
《特集》野菜料理の技術と表現
膨大な数の種類があり、季節によっても内容が移り変わる野菜。素材選びと素材に応じたアプローチが肝要なのは、言うまでもありません。
今月は、1年間かけて撮影した37店の季節の野菜料理を一挙公開。加えて、野菜の基本的な調理法を学ぶ技術講座、野菜料理を前面に打ち出すレストラン紹介など幅広い視点から「野菜」にフォーカスします。

●都志見セイジ氏インタビュー やっぱり野菜はおもしろい

●37品すべて撮りおろし! 春夏秋冬 シェフの野菜料理

●基礎から学ぶ! 野菜の生かし方、仕立て方

〈野菜〉
● グリーンアスパラガス
● たまねぎ
● かぼちゃ
● じゃがいも
● トマト
● ビーツ
● さといも
● なす
● ごぼう

〈調理〉
● 小玉弘道(レストラン ヒロミチ)
● 佐藤 護(トラットリア ビコローレ ヨコハマ)
● 西塚茂光(馳走 啄)


●野菜を打ち出すレストラン
アグリスケープ (北海道・札幌)/ エルバ ダ ナカヒガシ(東京・西麻布)/
レストラン ペタル ドゥ サクラ(神奈川・横浜)/ オルト(京都・烏丸御池)


ほか
1,650円
《特集》数字で見る料理、数字で見るレストラン 料理人のための数字研究
レストランも料理も、数字であふれています。
たとえば店作りにおいては、開業に投じた「資金」や「準備期間」、日々の運営にまつわる「売上げ」や「経費」など。
料理で言えば「原価」と「値付け」、仕上げまでの「時間」――。9月号は店作りと料理を「数字」で見ていきます。

PART1 経費や店舗データから店の運営を識ろう
ラ ペ (東京・日本橋)/ ラッセ (東京・目黒)/ 三輪亭 (東京・豪徳寺)/ リアン (東京・池尻大橋)

PART2 料理の原価と値付けを識ろう
レストラン ラフィナージュ (東京・銀座)/ チェンチ (京都・神宮丸太町)/
ボルト (東京・牛込神楽坂)/タランテッラ・ダ・ルイジ (東京・白金高輪)

PART3 シェフのスケジュール管理を識ろう
レストラン リューズ (東京・六本木)/ アルドアック (東京・代々木八幡)/
ムーグルモン (東京・西永福)/マ プール (東京・東大前)/ リオス ボングスタイオ (神奈川・横浜)

PART4 開業に必要な資金と準備期間を識ろう
Eme (東京・武蔵小山)/ フランス料理 タンモア (東京・赤坂)/
L’EAU (東京・外苑前)/Fff...TOSHI~restaurant chinois~ (東京・六本木)/ イル・チェントリーノ (大阪・松屋町)


< TOPIC >
熟成肉がたったの数日で完成!? 今冬発売の“熟成促進装置”とは
渡辺雄一郎(ナベノ - イズム)/橋義弘 (瓢亭)

食材から調味料、厨房機器、テーブルウェアまで シェフの愛用アイテム
村田吉弘 (菊乃井)/ 山本征治 (日本料理 龍吟)/ 山根大助 (ポンテベッキオ)/
下村浩司 (エディション コウジ・シモムラ)

“やまけん”こと山本謙治氏が気鋭シェフ2氏をナビゲート!
いわて短角牛を巡る旅



ほか
1,650円
《特集》料理人の魚仕事、鮨職人の魚仕事
周囲を海に囲まれた日本は、季節ごとにさまざまな魚介類が手に入り、ゆえにバラエティ豊かな魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきました。では、現代のガストロノミーにおける魚料理の技術と表現とは、どんなものでしょうか。今月は、料理人と鮨職人のそれぞれの魚仕事と表現にフォーカスします。

●魚種で見る、37人37品のアプローチ

●ミラノ―パリ 海外で活躍する日本人シェフの魚仕事
徳吉洋二 (Ristorante TOKUYOSHI)/ 小林 圭(RESTAURANT KEI)

●レストランの魚仕事
浜田統之 (星のや東京)/ 植村良輔(料理屋植むら)/ 佐々木泰広(アルモニコ)/
石井真介(シンシア)/ 谷口大明(エル・セビチェロ)

●上げ潮の30代に見る 鮨屋の魚仕事
黒一希(くろ)/志村 誠(匠 誠)/高橋 潤(鮨たかはし)/青山桂太(鮨 桂太)

●ヤニック・アレノの鮨店「L’Abysse」のコース全品紹介

●包丁職人、坂下勝美の仕事

●< TOPIC >
「三陸国際ガストロノミー会議2019」レポート


ほか
1,650円
《特集》肉料理+α
どこか個性を出しづらいイメージもある肉料理ですが、しっかりと自店ならでのカラーを打ち出しているレストランもあります。
それはたとえば、肉の火入れだったり、素材の組合せの妙だったり、プレゼンテーションであったり。
あるいは店のスタイル自体が、注目を集める場合もあります。
今月は、肉料理に+αをして「オンリーワンの肉料理」を作るための表現方法を学びます。

●「肉料理+α」の作り方
関谷健一朗 (ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)/ 葛原将季(レミニセンス)/
平 雅一(ドンブラボー)/相原 薫(サンプリシテ)/ 谷口英司(レヴォ)/
山本嘉嗣(アラルデ)/ 石井 剛(モノリス)/善塔一幸(ラ・メゾン・クルティーヌ)/ 山本聖司(ラ・トゥーエル)/ 藤田政昭(ラチェルバ)


●柴田イタリア料理研鑽会「牛肉を使ったメイン料理」
挑戦者 坂本 健 (チェンチ)/ 塩澤隆由(cainoya)/ 筒井光彦(リストランテ キメラ)
立会人 村田吉弘(菊乃井)/ 山根大助(ポンテベッキオ)/ 橋義弘(瓢亭)


●「一人で、肉料理」というスタイル
中森隆司 (ムーグルモン)/ 塩山 龍(キ フー キ)


●< TOPIC >
「villa aida」20周年イベントレポート
“MY WAY EXPO 2019”



ほか
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目次: ◎第1特集
「手取り22万円の会社員も」「アルバイトで元手50万円から」「妻は貯金、夫は投資で! 」
1億円の作り方
●Prologue:目指せ1億円!
・貯金を味方に
・億を作る7つの鉄則、ほか
●PART1:日本株で増やす
・“ほっとけ投資”で1億円
・安定増配株でコツコツ1億円、ほか
●PART2:米国株・ETFで増やす
・注目テーマで7年で1億円
・インデックス投資だけで1億円
●PART3:投資信託で増やす
・積立&売却の変則ワザで1億円
・逆バリ積立で1億円
●億り人の手法で選んだ日本株・米国株&ETF、・投資信託オススメ38銘柄も!
●column:億り人の情報源は?

◎第2特集
米中の大手IT企業も熱視線!
「ゲーム」「アニメ」「音楽」
コンテンツ株大研究
●検証! 負けない理由は後追いできないIP力!
日本のコンテンツ株がGAFAMに飲み込まれない秘密
●Group1:日本を代表する2大IP株
●Group2:IPをつくる株14
●Group3:IPを支える株8

◎第3特集
日本&米国の高配当株が72銘柄!
毎月配当カレンダー2022年1月~12月
●綴じ込み付録:銘柄管理シート
●高配当株で暮らすyasujiさんに聞く配当生活を実現するワザ4

◎第4特集
駆け込み! ふるさと納税2022年版
●やり方や限度額、今年の大ニュースも!
●ふるさと納税のキホン! 確定申告がメチャ楽に!

◎別冊付録
9ジャンルからチョイス! ふるさと納税大カタログ83
●カテゴリー1:今年の流行モノだってふるさと納税でゲット!
●カテゴリー2:テレワーク・ランチにぴったり!
●カテゴリー3:牛肉
●カテゴリー4:豚・鶏肉・加工品
●カテゴリー5:魚介
●カテゴリー6:果物
●カテゴリー7:野菜・米
●カテゴリー8:鍋もの
●カテゴリー9:飲料

◎大好評の連載にも注目!
●10倍株を探せ! IPO株研究所2021年10月編
「新規上場4社中で2社が強気に! 」
●自腹でガチンコ投資! AKB48株バトルサード・シーズン ガチ
「首位奪還! 米国株で死守します」編
●AKB48武藤十夢のわくわくFX生活! ライフ
「思わせぶりなヒゲにドキッ」
●株入門マンガ恋する株式相場!
VOL.62「中国で強まる企業の“束縛”の背景」
●マンガどこから来てどこへ行くのか日本国
「安すぎるのはもう終わり! マンションの積立・管理費が急騰中ヤバイ! 」
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目次: 【特集:国家・国民を守れ】
■櫻井よしこ/横暴中国に立ち向かえ
■グループ2021/国家安全保障戦略に軍事戦略は不可欠だ
■兼原信克/デジタル安全保障 敗戦から立ち上がれ
■湯浅博/習近平を襲う「衰退への恐怖」
■井上久男/日本製鉄はなぜトヨタを訴えたのか

【特集:衆院選振り返り】
▼久保田正志/自民選対の「やばい」でみんな外した事前予測
▼長尾敬/大阪で自民全敗 維新と差別化図れず
▼松本尚/病院勤務医が初当選をつかむまで
▼久米晃/自民勝敗のカギ握る 保守的な無党派層
▼梅澤昇平/野党共闘の恐ろしさを知れ
▼林智裕/おとがめなしの野党の「風評加害」
▼森喜朗/勇気が要った「福田康夫総理」

【特集:中国の人権弾圧】
●三浦小太郎/「在日ウイグル人証言録⑤」容赦なき危険分子扱い
●「証言1」マウラン(男性)「中国に戻らなくていい」
「証言2」ムハンマド(仮名・男性)「仕送り断たれ大学中退」
●ペマ・ギャルポ、楊海英、アフメット・レテプ/押し寄せる「赤い波」

【特集:眞子さんの結婚】
つげのり子/残念だった相談役の不在
江崎道朗/皇室支える仕組みの再建を
工藤美代子/文明遺産の保持へ早急にやるべきこと

【特集:真珠湾攻撃から80年】
将口泰浩/日系人の運命変えたゼロ戦の不時着
岡村青/かくして日本軍は敵の目を欺いた
早坂隆/特殊潜航艇「九軍神」の実像

【特集:歴史戦】
アール・キンモンス、ロバート・D・エルドリッヂ、ジェイソン・モーガン/在日米国人による在米反日勢力との闘い
古森義久/日本叩きサイトが存続した理由と末路
西岡力/国際広報強化で中国にも反論せよ
グレンコ・アンドリー/反日プロパガンダ強めるロシアの思惑
矢板明夫/日本に構う余裕なし

好評連載!
▼河村直哉/【産経新聞の軌跡―昭和20年代編 第2回】
産業経済新聞ゆえの反共
▼宮本雅史/【訥行塾】⑦若手官僚らが国家のあり方を考える/今こそ教育に「武士道」を

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日本人の鼓動が響く雑誌です。~オピニオン誌「正論」~

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目次: Special Report
文化大革命2.0
習近平が主導する21世紀の共産主義回帰運動
思想統制を強め孤立主義に走る、その真意はどこに?
中国 習近平が主導する文革2.0の行方
カルチャー だから中国はゲームと闘う
Q&A 独裁者が中国を変えるのか
回顧 日本から見えた革命のリアル
視点 モンゴルに残る文革の後遺症
歴史 元紅衛兵の伯父に今も後悔はない

独新政権の懸念ある旅立ち
欧州 「自由」最優先のFDPと「道徳」重視の緑の党に価値観の断絶が

Periscope
SOUTH AFRICA スーパー変異株オミクロンの感染力
UNITED STATES 原油協調放出で「米中vsOPEC」に
SENEGAL ワクチン接種率7%のアフリカで募る焦り
GO FIGURE アメリカの雇用は空前の売り手市場

Commentary
経済 「コロナ禍のインフレ」という難題──カウシク・バス
分析 日本経済は本当に縮小しているのか──河東哲夫
米政治 バイデン「再出馬」の深謀遠慮──グレン・カール
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
中国式コロナ対策に学ぶべき?──ラージャオ&トウガラシ
Economics Explainer 経済ニュース超解説
パウエル再任が日銀に迫る決断── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
起業家志望の息子、高卒でいいの?
Life as Music ニューヨークの音が聴こえる
セレブが自然体でいられる街── 大江千里

World Affairs
米社会 「極右の寵児」がさらに広げる分断
ボスニア ロシアの影が火薬庫を覆う

Features
エアライン コロナ禍に埋もれた737MAXの悲劇

Life/Style
Books ビートルズ最強詩人はジョンじゃない
Movies 膨張するマーベル・ユニバースの地政学
Movies テッサ・トンプソン「『白い黒人』を演じて」
Animals 誰もが思わず息をのむ海の生き物たち
My Turn 核シェルターを家族の憩いのスペースに

Picture Power
007が見たイタリアの絶景

Tokyo Eye 外国人リレーコラム──トニー・ラズロ
外国人は座禅に向いていない?

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日本だけのニュースを読むか、世界と同じニュースを読むか。世界と同じニュースを読む!それが、ニューズウィーク・バリュー

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目次: 特集
中間決算を最速反映!
逆境に克つ!
強い株

Part 1 中間決算で見えた! コロナ後を勝ち抜く企業の条件
中間決算で「勝ち組の条件」が見えた! 二極化する企業業績を徹底分析

Part 2 7つのキーワードで読み解く 「K字相場」の勝者・敗者
供給制約 東京エレクトロン、レーザーテック… 半導体の好調いつまで続く?
DX 決算に表れ始めた「淘汰」の予兆 期待大のITベンダーとは?
コロナ敗者の逆襲 JR3社に三井不動産、串カツ田中… 鉄道、不動産、外食の復活株
新・円安時代 円が「50年ぶり安値圏」に沈む理由 No.1為替アナリストが徹底解説
テンバガー候補生 ビザスク、チェンジなど精鋭がズラリ 超成長期待の厳選60銘柄
生産性 海外投資家好みの上昇相場の主役候補 労働生産性の伸びに注目
Column 「増資ラッシュ」での下落はREITの買いチャンスに
半導体・大型株・高配当関連を厳選! プロお薦めの「米国株」24銘柄

Part 3 ランキング&銘柄診断で判明! 今こそ仕込みたい「強い株」
来期も増益予想で割高感のない株を選抜 進捗率が高い上振れ期待株
配当増と株価上昇をダブルで狙う 下値不安が少ない増配成長株
資源高 INPEX、コマツ、丸紅… 「資源高で潤う」企業リスト
新・円安時代 「円安で株高になりやすい」銘柄をランキング! 首位はトヨタの源流企業
平均年収も従業員数も着実に増加! 「5年間で年収100万円超アップ」の大企業60社
三菱商事、日本郵船、村田製作所… 注目30社の最新決算を分析


特集2
EC膨張
アマゾン・楽天・ヤフー 物流抗争


News

(1)Close Up 後任社長は大胆若返りか外部人材か みずほ首脳「総退陣」の行方

特別インタビュー
新中期経営計画で狙う過去最高益
スクエニ「クラウドで勝つ要諦」
松田洋祐●スクウェア・エニックス・ホールディングス社長

オフの役員 藤井 均●ローソン上級執行役員商品本部長


ウォール・ストリート・ジャーナル発
エヌビディア対AMD、メタバースで激化
NFTで新刊販促、米作家が100万部売る


政策マーケットラボ
FRB22年後半利上げ開始で1ドル=115~120円へ
田中泰輔●田中泰輔リサーチ代表・楽天証券グローバルマクロ・アドバイザー
「朝鮮半島外交」長引く停滞 日本が取るべき活性化の方策
田中 均●日本総合研究所国際戦略研究所理事長


Data

数字は語る
2.1%ポイント 厚生労働省が試算した雇用調整助成金等による完全失業率抑制効果●川口大司


ダイヤモンド・オンライン発
義経はチビで出っ歯!? 源平合戦で繰り広げられた知られざる「悪口の応酬」


連載・コラム

牧野 洋/Key Wordで世界を読む
井手ゆきえ/カラダご医見番
深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう!
山本洋子/新日本酒紀行
巽 好幸/大人のための最先端理科
Book Reviews/佐藤 優/知を磨く読書
Book Reviews/オフタイムの楽しみ
Book Reviews/目利きのお気に入り
Book Reviews/ビジネス書ベストセラー
後藤謙次/永田町ライヴ!
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目次: 日本の上場企業では昭和20年代に設立された会社が最多と、米国に比べて「高齢化」が顕著です。約2200社ある東証1部上場企業の時価総額を全部足しても米GAFAM5社の合計に及びません。日本市場の沈滞ぶりが際立ちますが、成長企業が潜んでいないわけではないのです。

本特集では東洋経済が独自に選んだ成長期待銘柄を対象としたランキングに加え、注目企業のトップ16人が勢ぞろい。日本経済の未来を牽引する有望株を見つけるための最高の手引書です。


【特集】発掘! 未来の成長企業
[総論]民間の活力こそが生命線 掘り起こせ! 未来の牽引役

PART1
躍進銘柄のトップと戦略
年収、創業家、ビジネスモデル、キャッシュフロー 成長企業の「見分け方」大全
売上高成長率で浮かび上がる 次世代を担う新興成長企業ランキング150
秘伝! 成長企業発掘法1 給与の変化に着目せよ!

[インタビュー]新興成長企業の未来戦略
■JMDC
「ヘルスデータの雄 狙うは売り上げ2.5倍」 JMDC社長兼CEO 松島陽介
■アンビスホールディングス
「施設型ホスピスで急成長 目標は時価総額1兆円超」 アンビスホールディングスCEO 柴原慶一
■JTOWER
「屋外事業が次のカギ 5G追い風に高成長」 JTOWER 社長 田中敦史
■セルソース
「再生医療の症例数に強み 領域拡大、M&Aも視野」 セルソース社長兼CEO 裙本(つまもと)理人
■スパイダープラス
「30%成長は最低ライン 矢継ぎ早に施策を打つ」 スパイダープラス代表取締役CEO 伊藤謙自
■ラクス
「狙うは5年後のトップ3 成長優先で4年間は投資」 ラクス社長 中村崇則

在任期間中に時価総額を上げたのは? 「トップの通信簿」を大公開 時価総額増加倍率ランキング150
秘伝! 成長企業発掘法2 海外投資家の動きをつかめ!

[インタビュー]市場で評価されたトップの自信
■トリケミカル研究所
「半導体の微細化ニーズを先取りした投資で攻勢」 トリケミカル研究所社長 太附 聖
■レーザーテック
「技術者自らが営業活動 顧客との信頼が差別化に」 レーザーテック社長 岡林 理
■MonotaRO
「後出しジャンケンで勝つ 成長力がPERに表れた」 MonotaRO社長 鈴木雅哉
■日本エスコン
「街づくりが存在価値に 良質物件を確実に届ける」 日本エスコン社長 伊藤貴俊
■ヒノキやグループ
「ヤマダ傘下で経営が安定 時価総額は3倍を目指す」 ヒノキヤグループ社長 近藤 昭
■インフォコム
「『めちゃコミ』に積極投資 22年春には米国へも進出」 インフォコム社長兼CEO 竹原教博

起業家側にたまる証券会社への不満 政府が資金調達慣行にメス

PART2
日米メガベンチャーの実力
積極的なM&Aで業容を拡大 飛躍企業の次の一手
新規事業を続々生み出す ラクスルの「変幻自在」経営

[インタビュー]市場開拓のヒントを一挙公開
■ビザスク
「米老舗企業に照準 買うのは『成長と時間』」 ビザスクCOO 瓜生英敏
■SHIFT
「2カ月に1社買収 早業決断の奥義」 SHIFT社長 丹下 大
■オイシックス・ラ・大地
「あえて利便性で勝負せず 食品ECの事業化に挑戦」 オイシックス・ラ・大地社長 髙島宏平
■SBSホールディングス
「成長余地ある同業を買収 社長自ら費用削減を徹底」 SBSホールディングス社長 鎌田正彦

IPOの優等生と劣等生 初値からの騰落率ベスト&ワースト50
政治と株価は切り離せない 個人投資家が狙う穴場のテーマ銘柄
割高懸念の一方、テスラが猛追 GAFAM株の賞味期限
●マネックス証券 チーフ・外国株コンサルタント 岡元兵八郎
増収率と時価総額上昇率でランキング 米国に眠る「スター企業」はここだ
・売り上げ増収率トップ100
・時価総額上昇率トップ150

【産業リポート】
危機に直面した藤田観光 切迫財務脱出の全内幕
「山県公ゆかりの〝椿山荘〞は死守する」 藤田観光社長 伊勢宜弘

【ニュース最前線】
金融庁が販売指針改定へ 生保業界がざわつく事情
リクルートの特異な好決算 利益3倍の裏に2つの難題
武田薬品が株価に不満 忍び寄る減損のリスク

【連載】
|経済を見る眼|賃上げ機運に吹く2つの逆風|太田聰一
|ニュースの核心|来たれ、オタク! ある私立高校の挑戦|福田恵介
|発見! 成長企業|ENECHANGE
|会社四季報 注目決算|今号の4社
|トップに直撃|三陽商会 社長 大江伸治
|フォーカス政治|外交で「花火」狙う岸田官邸の難題|歳川隆雄
|中国動態|「歴史決議」をめぐる大きな誤解|富坂 聰
|財新 Opinion&News|中国は新時代においても改革開放の旗を掲げよ
|グローバル・アイ|気候対策は米中の協力次第 その実現は国民の圧力次第|ダロン・アセモグル
|Inside USA|トヨタはEVに後ろ向き? 米国の環境派に失望感|瀧口範子
|FROM The New York Times|TikTokで静かに拡散 少女を救った「助けてサイン」
|マネー潮流|経済政策をめぐる用語の混乱|森田長太郎
|少数異見|科学者と同じように、経営者にも自由を
|知の技法 出世の作法|米中オンライン会談で見えた米国の対中姿勢の変化|佐藤 優
|経済学者が読み解く 現代社会のリアル|休校後の小学生の学力は平均的に向上、格差は拡大|浅川慎介
|話題の本|『賃金破壊 労働運動を「犯罪」にする国』著者 竹信美恵子氏に聞く ほか
|シンクタンク 厳選リポート|
|PICK UP 東洋経済ONLINE|
|編集部から|
|先週号の読まれた記事 次号予告|

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目次: 月刊経理ウーマン

□2021/11/15発売号(現在発売中の号)


【特別企画】
コロナ禍のいまこそ無駄な経費がないか見直そう!
固定費の「たな卸し」─ズバリここが着眼点だ!!

ようやく収束の兆しが見えてきましたが、このコロナ禍で売上や利益が減少した企業は少なくありません。ただ、一方ではコロナ禍による移動やイベント、交際の制限により減っている経費もあります。このような時こそ経費、特に固定費を見直すチャンスです。人件費や家賃・リース料、通信費、光熱費、消耗品費、手数料等々の固定費は見直さない限り一定の額が文字通り固定されて出ていきます。また、徐々に増えていく傾向にあるのも固定費の特徴です。コロナ禍のいまこそ固定費を見直し、その削減を図ってはいかがでしょうか。今月の特集では固定費の「見直し・たな卸し」の着眼点を解説します。

【その他の記事】
◆改正「育児・介護休業法」の内容と会社の対応ポイント
今年6月に育児・介護休業法が改正され、2022年4月1日より段階的に施行される予定です。改正の目的は従業員が育児・介護を理由として離職することを防ぎ、男女ともに仕事と育児、介護の両立を可能にする労働環境をつくることにあります。「育児・介護休業法」が改正されることで会社としても新たな対応が求められるでしょう。改正「育児・介護休業法」の内容と会社としての対応策をアドバイスします。

◆「役員からの借入」「役員への貸付」にまつわる税務の知識Q&A
会社が社長から借入をする、あるいは会社が社長に貸付をするといったケースは案外多くあります。社長からの資金の借入についてはそれほど大きな問題はありませんが、逆に会社からの社長貸付については税務調査で問題とされることがあります。ここでは「役員からの借入」「役員への貸付」にまつわる税務の知識をQ&Aで解説します。トラブルを未然に防ぐためもあらかじめ知識を頭に入れておきましょう。

◆近頃はやりの「リースバック」のことが理解できる30分講座
リースバックとは、自宅や事務所、店舗などをいったん事業者に売却し、そのまま賃貸をして利用し続けることができる資金調達の方法です。最近は老後資金の調達等のために個人がリースバックを利用するケースも増えていますが、もちろん会社や個人事業主が使うこともできます。会社所有の事務所や店舗、機械・設備機器などの資産をいったん事業者に売却して資金を調達し、一方で事務所や機械設備等はリースで利用するといった使い方です。ここでは最近注目されているリースバック内容や利用方法を専門家が解説します。

◆2022年1月から施行される「電子保存の義務化」の内容が分かるQ&A
来年1月から電子データの保存ルールが大きく変わります。改正の内容は承認制度の廃止やスキャナ保存の要件緩和等ですが、なかでも身近な改正が「電子取引」の保存方法に関するものです。今後、ネットで送られてきた請求書やWebサイトからダウンロードした領収書等、電子データについては保存方法に注意する必要があります。2022年1月から施行される「電子保存の義務化」の内容をQ&Aで分かりやすく解説します。

◆年末・年始に絶対お薦めのシネマ決め打ち12本
コロナ禍で旅行もままならないとなると自宅や近場で年末年始休暇を過ごすしかありません。そこでお薦めしたいのが映画鑑賞です。映画館であればおしゃべりすることもなく、空いている時間帯や曜日にマスク着用で鑑賞すれば感染リスクは低いはず。ここでは年末・年始に絶対お薦めのシネマ決め打ちを12本ご紹介します。笑って泣いて今年一年の憂さを晴らしましょう!!

◆有名人が語る「わたしの金銭哲学」(松重豊さん)
各界の有名人にお金にまつわるエピソードや哲学をうかがう本連載ですが、今回は、大学卒業と同時に蜷川幸雄主宰のGEKISYA NINAGAWA STUDIOに入団、演劇活動を始め、2007年、「第62回毎日映画コンクール」で 男優助演賞を受賞。以降、テレビ、映画、舞台と幅広く活躍。2012年、テレビ「孤独のグルメ」(テレビ東京)で初主演を務める松重豊さんにご登場いただきました。

◆特別付録/令和3年版「年末調整まるかじり」
今年も年末調整の時期がやってきました。今年の年末調整では昨年ほどの大きな改正はありませんが、年末調整申告書を電子データ等で提供する場合の税務署長の承認廃止などに注意が必要です。本付録では年末調整の基本知識から改正ポイントまでをビギナーにも分かるようにレクチャーしますぜひお役立てください!

【連載記事】
景気を読む/今月の事務チェックポイント/実務レッスン講座/税理士のひとりごと/ホームページガイド/お気に入りの「この1冊」/仕訳ワンポイントレッスン/税金用語辞典/読者の井戸端会議室  他

参考価格: 980円 定期購読(3年プラン)なら1冊:711円

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目次: ■特集1 1億円で安心リタイア

●1億円で安心リタイア 老後資金FIRE資金はこれで万全! (018p)
●自分年金1億円の方程式 人生100年時代でも心配無用! (020p)
●65歳からもらえる年金額をズバリ試算! 年齢 ・ 世帯タイプ別(022p)
●年金の目減りにはこうして備えよ いくらもらえる? 制度はどう変わる? (024p)
●老後資金づくりの黄金ルール 長期で着実に資産を増やす(026p)
●失敗しない長期運用のツボ 教えて! 小松原さん(028p)
●橘 玲さん 好きな仕事と長期積み立てで長い人生を豊かに生きる(029p)
●最強日本株&米国株で資産を大きく増やす! 高成長 ・ 高配当のお宝を狙え(032p)
●高成長期待の中小型株で資産づくり 未来のスター株を発掘! (034p)
●超割安な高配当株でガッチリ稼ぐ 値上がりと高配当をダブルで狙う(038p)
●カレンダー投資で毎月配当を手に入れよう! 株主優待も要チェック(040p)
●大化け期待の米国株で稼ぐ! 長期で成長する銘柄の宝庫(042p)
●年齢 ・ 年収別FIRE資金のつくり方 アーリーリタイア成功への道(046p)
●収入、支出、貯蓄の中身を大解剖! 安心FIRE達成のための(048p)
●FIRE必要資金シミュレーション 利回り ・ 年収別(050p)
●FIRE達成者 FILE1 配当株 ・ 優待株投資30年 憧れの配当生活を満喫中(052p)
●FIRE達成者 FILE2 積み立て投資で資産形成 早期退職応募でFIRE(054p)
●iDeCoとつみたてNISAでしっかりコツコツ老後資産づくり税制優遇制度を賢く使いこなす! (056p)
●2022年のiDeCo改正ポイント 使い勝手が大きく変わる(058p)
●企業型DCとiDeCo賢い使いこなし方 マッチングそれとも並行加入? (060p)
●24年からの新NISAの変更ポイント 一般NISA利用者は注意(062p)
●お金の不安がなくなる不労所得&ちょい稼ぎ 会社員でもできる不動産投資ノウハウも(064p)
●老後の安定収入をつくる不動産投資のキホン 専門家がノウハウを伝授(066p)
●夢の家賃収入をゲット! サラリーマン大家への道 情報収集と行動力が成功の鍵(068p)
●スキルシェアでちょい稼ぎ 月数万円の収入が生むゆとり(070p)
●シニアのお仕事図鑑 リアル働ける場は? (072p)


■特集2 年末相場で稼ぐ! スゴ腕の勝ちワザ&勝負株

●スゴ腕の勝ちワザ&勝負株 年末相場はこう稼ぐ! (080p)
●急騰 ・ 急反発銘柄でひと稼ぎ4つの勝ちワザで短期間に儲ける(082p)
●下落局面で大化け株を仕込む狙い目は中小型の成長株と割安株(086p)
●IPO銘柄の有望株で大勝ち狙い2年以内に上場した銘柄を厳選(090p)
●もし波乱相場になったら 持ち高調整や銘柄入れ替えで対応(093p)


■特集3 家計の危機管理

●想定外に備える家計の危機管理 年末に総点検! (110p)
●資産の棚卸しをして必要十分な予備費を確保する まずは預貯金&保険の把握から! (112p)
●家計の危機別保険での賢い備え方 必要な保障の見極めが大切! (114p)
●家計のピンチに役立つ! 知っておきたいお金の知識 こんな時どうしたらいい? (116p)


■表紙の人

●西野 七瀬 女優 自分だけは彼女の味方。そう思いながら演じました(012p)


■先読みTIMES

●今月のキーワード 4~9月期 企業業績日本株、業績好調も供給網混乱が重荷 内需関連は買いの好機か(014p)


■先読みCALENDAR 2021 12月

●米連邦債務問題による株安は安値の拾い場か(016p)


■DUKE。さんの新高値ブレイク投資入門

●高値で買ってさらに高値で売る様々な利点がある成長株投資法(076p)


■もっと得する株主優待生活

●桐谷さんが選ぶ今月の9銘柄 NISA枠で買いたい優待&配当株 2021年版(096p)
●12月に取れるお得優待(098p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●長期保有で大きな利益が狙える銘柄(103p)


■米国株投資家もみあげの現地リポート

●米テスラ株、2年で25倍高の舞台裏(118p)


■Money Interview

●真壁昭夫 経済学者、法政大学大学院教授モノづくりの技術を磨き上げ新たな市場で価値を生み出せば日本経済は復活できる(120p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●バブル投機の今、金融課税強化はあってもいい(124p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●激動のコロナ相場、本番は2022年(126p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●進むESG投資、株高に期待できるか(128p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

●岸田政権の 「甘利越え」 を試す日本株(130p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●コロナ後から始まる日本のデフレ脱却(132p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●未曽有の金融緩和がもたらすもの 世界経済を揺るがすインフレと中国リスク(134p)


■マネーの履歴書

●ナウキャスト CEO(最高経営責任者) 辻中 仁士さんニッチな分野の仕事こそ、情熱を注げば面白い(136p)


■マルトクセレクション

●保険料控除証明書を一元発行 ほか(138p)


■横山利香の塩漬け株クリニック

●今月の塩漬け株 小野薬品工業 (東1 ・ 4528) (139p)


■特許で騰がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 SEASON2 成長株編

●技術力を伸ばしている自社製品も作る卸売業関連銘柄(140p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●東証再編、LNG高騰、車載電池投資 爆騰材料を秘めた中小型3銘柄(142p)


■最新! 投信ランキング

●劣後債投資で高利回り確保 投資はリスクを理解した上で(144p)


■生保損保 業界ウオッチ

●どのチャネルで加入しても後悔しない商品選択を(146p)


■佐々木明子のニュースな日々

●消費拡大への期待高まる年末商戦 背後にはサプライチェーンの複雑な問題も(147p)


■ネット証券DATA

●11月2日現在(10%税込み表記) (148p)


■マネー ・ データバンク

●11月8日現在(150p)


■役に立つ! 投資用語集

●株式用語/投資信託用語(151p)


■Readers’ FORUM

●今年中にやっておきたいこと(152p)


■Money Books

●お金 ・ 仕事 ・ 家事の不安がなくなる 共働き夫婦 最強の教科書 ほか(153p)


■別冊付録

●勝ち株!カレンダー 2022
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