月刊専門料理 発売日・バックナンバー

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1,540円
《特集》火入れのバリエーション
一口に「火入れ」と言っても、種類はさまざま。焼くのか、煮るのか、揚げるのか、蒸すのか。素材は肉か、魚か。熱源は何か??。もちろん、めざす仕上がりが違えば、そこへ行き着くまでの調理工程も多種多彩。そのバリエーションはまさに無限大と言えるでしょう。
3月号は、料理人の腕の見せ場である「火入れ」を総特集。気鋭シェフによる加熱技術を徹底紹介します。


気鋭シェフの加熱技術
―― 最新ルセット28
● 川田智也(茶禅華)
● 篠塚 大(レ・ザンファン・ルージュ)
● 北野智一(ル・ヴァンキャトル)
● 音羽 創(シエル エ ソル)
● 前田 元(MOTOÏ)
● 高柳好孝(アガペ)
● 井上清彦(中国菜 火ノ鳥)
● 東 鉄雄(アカ)
● 原島忠士(アリエ)
● 福島隆幸(Fukushima)
● 加藤順一(スブリム)
● 酒井 涼(アルドアック)
● 古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)
● 内藤隆乃介(ペルティナンス)

「火入れありきの時代はもう終わり」
“火入れの話”の最終章
高田裕介(ラ・シーム)× 川手寛康(フロリレージュ)

包丁を研ぐということ
包丁研ぎ師・藤原将志

HAJIME 米田 肇氏インタビュー

ほか
1,540円
《特集》おまかせコースで心を掴む
近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。
2月号はアミューズからプティ・フールに至るまで、気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。
今、心を掴むおまかせコース
生井祐介(オード)
目黒浩太郎(アビス)
室田拓人(ラチュレ)
春田理宏(クローニー)
鳥羽周作(グリ)
藤田政昭(ラチェルバ)
砂田裕智(エニェ)
米田裕二/米田亜佐美(ショクドウ ヤーン)

パスカル・バルボ×岸田周三 師弟が紡ぐ16皿のフルコース

プリフィクスという選択肢
落合 務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)
木下和彦(レストラン キノシタ)
岩田秀一郎(ici)
上原浩一(リアン)
藤澤進大郎(松)

“FURIKAKE” でイタリア人の心を掴む
徳吉洋二(Ristorante TOKUYOSHI)

ほか
1,540円
《特集》鮨職人の技術に学ぶ
こと魚の目利きと技術の高さにおいて、料理店の中で頂点とも言える存在が鮨屋でしょう。トップシェフたちが鮨屋に足繁く通うのも、その仕事に直に触れるために他なりません。では、料理人が学ぶべき鮨屋の技術とは何でしょう。料理人が足を運ぶべき鮨屋は---? 1月号は「鮨」を総特集します。


鮨職人が伝える14の仕事
● 小肌を酢で締める
● 鯖を酢で締める
● 大トロをヅケにする
● 鰹をたたきにする
● 金目鯛を昆布で締める
● おぼろを仕込む
● 蛸を煮る
● 穴子を煮る
● 煮蛤を仕込む
● 鮑を蒸す
● 赤貝を仕込む
● イクラの醤油漬けを仕込む
● 干瓢を煮る
● 玉子焼きを仕込む

各店のすし飯、ガリ、煮切り、煮ツメ拝見

鮨の仕事の基本用語

料理人が選ぶ 足を運ぶべき鮨屋

一夜限りの復活! 柴田日本料理研鑽会TOKYO「料理人による寿司」
 山本征治(日本料理 龍吟)×笠原将弘(賛否両論)×野永喜三夫(日本橋ゆかり)×黒木 純(くろぎ)

「すし処めくみ」今を支える技術と哲学

四季を彩る鮨店の酒肴

[TOPIC] 柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2017」

ほか
1,540円
《特集》甘味を極める 料理人の甘い料理 パティシエの料理
酸味、塩味、苦味、うま味と並ぶ五味の一つ「甘味」。レストランにおける甘味といってまず頭に浮かぶのはデザートですが、甘味の特性を知り、自在に使いこなすことは料理においても重要でしょう。
12月号は料理、デザート双方における「甘味」の使い方にフォーカスします。

今、世代とジャンルを越えて注目を集める「アマゾンカカオ」立役者
太田哲雄ロングインタビュー

仏・伊の料理人が探る 料理における甘味の可能性
山岡昌治(マッシュルーム)/宮崎慎太郎(ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)/
古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/野田雄紀(kiki harajuku)/辻 大輔(コンヴィーヴィオ)/福本俊輔(ピ・グレコ)

料理人×パティシエ×科学者 座談会 「料理とデザートの境界線はどこにあるか」
石井真介(「シンシア」シェフ)×大山恵介(「シンシア」シェフ・パティシエ)×川崎寛也(味の素(株))

基礎・実践・疑問解決!
料理人が知っておくべき「甘味」にまつわるAtoZ

32店の小菓子を一挙公開 春夏秋冬のプティ・フール

「イデミ スギノ」杉野英実 僕のお菓子はデザート感覚

パリのパラス発 レストランデザートの華やかなる世界
フランソワ・ペレ(リッツ パリ)/
マキシム・フレデリック(フォーシーズンズホテル ジェルジュ サンク パリ)

「ル ムーリス」セドリック・グロレによる “Fruit”パティスリー

《TOPIC》 アイスランドが育んだ仔羊たち

ほか
1,540円
《特集》料理人にとって酒とは
「酒のことなら誰にも負けない」と言える料理人が、はたしてどれだけいるでしょうか。料理のテクニックをきわめることや、国内外の素材探しには熱心でも、酒にはそれほど執着がないという料理人が、大半を占めるのではないでしょうか。
食中酒としての酒、料理酒としての酒、その両方が料理人にとっての酒であり、料理人としてさらなる高みをめざした時に、避けては通れない道であると言えるでしょう。酒を知り、自在に操る術を持つべきなのは、ソムリエよりもむしろ料理人であるはずです。11月号では、料理人が持つべき実践的な酒の知識とテクニックを伝えます。
シェフ5人、深夜のほろ酔い座談会
川手寛康(フロリレージュ)× 武田健志(リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)×
清水 将(アニス)× 長谷川在佑(傳)× 生井祐介(オード)

ワイン、日本酒、リキュール、ビール……6人に学ぶ酒活用術
●古賀純二(シェ・イノ)
●仲嶺淳一(ラ・カンロ)
●山本健一(アルシミスト)
●後藤祐輔(アムール)
●斉藤貴礼(オルタナティブ)
●山根大助(ポンテベッキオ)

ノンアルコールカクテルをレストランに!バーテンダー2氏が提案する16杯
新橋 清(サンルーカル・バー)/南雲主于三(ミクソロジー エクスペリエンス)

Dersou 関根 拓×アモリ・ギヨー
料理とカクテルの新しいかたち

医療、市場、心理 3つの目で見る酒の売り方、付き合い方

アルコールトレンド2017

《TOPIC》 現地ルポ ノルウェーのサバを巡る

ほか

1,540円
《特集》発酵に挑む
近年、世界中の料理人たちから熱い視線を浴びている「発酵」。身体によい、“自然”を表現できる、強いうま味が得られる―――
発酵を料理に取り入れる理由は人によってさまざまですが、「微生物」の力による“これまでにない可能性”に惹かれる」というのが大きいのではないでしょうか。10月号では、そのメカニズムを解き明かしながら、料理における発酵の可能性を探ります。

●インタビュー「なぜ今、世界は発酵に注目するのか」
 生江史伸(レフェルヴェソンス)

●発酵がテーマの料理
 中東久人(美山荘)/木慎一朗(日本料理 銭屋)/秋山能久(六雁)
 楠本則幸(kamoshiya Kusumoto)/橋雄二郎(ル スプートニク)
 宮本康彦(モンド)/小山内耕也(連香)/辻村直子(エッグ)

●発酵ラボ「可能性を探ろう」
 伏木暢顕(発酵料理人)×荒井 昇(オマージュ)×川崎寛也((株)味の素)

●滋賀・余呉湖「徳山鮓」――「熟れ鮓」を支える技術と信念

●北欧のレストランに見る、発酵使い
 ヤコブ・ホルムストゥルンム(ガストロロジーク)
 マグヌス・エーク(オアクセン クローグ&スリーブ)

●発酵のメカニズムを学ぼう

ほか
1,540円
《特集》一度失ったら技術や文化はもう戻らない 美食という技術と文化
家庭料理の世界では「一汁一菜」が注目を集めていますが、はたして料理界はどうでしょうか?
長引くデフレ不況の中、思うように価格を上げられず、自らの経験や技術を存分に発揮できていない料理人も多いのではないでしょうか。料理人の技術は国の宝であり、その技術が途絶えることは国家の文化的財産の損失を意味します。
料理人の技術もレストラン文化も、一度失ったら取り戻すことはできないのです。その意味で「美食の追求」は、食文化を担うプロの料理人に課せられた最大のテーマと言えるでしょう。9月号では、美食が伝える技術と文化にスポットをあてます。

《対談》 「高級レストランに必要なものとは」
 中村孝則(コラムニスト)× 高良康之(銀座レカン)

8人が挑む 贅を極めた料理
● 飯塚隆太(レストラン リューズ)
● 手島純也(オテル・ド・ヨシノ)
● 高田裕介(ラ・シーム)
● 森 茂彰(mori)
● 杉本敬三(レストラン ラ フィネス)
● 山地陽介(山地陽介)
● 村山太一(ラッセ)
● ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)

PARIS 三ツ星パラスの真髄
クリスチャン・ル=スケール(ル・サンク)/エリック・フレション(エピキュール)

フランス キャヴィア料理コレクション

5つの視点からゲストの心を探る “高級レストラン”の心理学

美食、その裏側にある現実「エシカル」という食のあり方

《TOPIC》“贅を極めた”肉料理 『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』より

ほか
1,540円
《特集》独立開業のススメ
かつて、多くの料理人の目標は独立開業でしたが、今は開業を視野に入れない若い料理人も多いと聞きます。もちろん独立がすべてではないですし、自分の店を持たずに高みをめざす生き方もあるでしょう。
ただ一つ言えることは、「夢や目標を持って働くほうが技術も身につき、人間としても成長できる」ということ。そして独立開業は、料理人人生をかけて挑戦する価値のある夢であるということです。
8月号では、国内外で夢を叶えた料理人たちにフォーカスします。

《インタビュー》 「独立する」ということ 菊地美升(ル・ブルギニオン)

夢を叶えた7人のアプローチ
 ●店舗紹介編
 ●インタビュー編
  今橋英明(レストランローブ)/福島隆幸(Fukushima)
  大槻卓伺(Takumi)/佐藤 了(ラ・トラース)
  大沼清敬(トラットリア ブカ・マッシモ)/菅原 淳(sugahara)
  早川大樹(ヴェーナ)

どうやって開業資金を集めたのか?オーナーシェフの、お金の話。
坂本 健(チェンチ)/橋雄二郎(ル スプートニク)/石井真介(シンシア)

海外で独立を果たした男たち
伊藤良明(ラルケスト)/大宮敏孝(アリアンス)/松本良英(レ・アーピ オステリア)

店名の由来、教えてください。

その道のプロ4人が徹底指南!開業準備、4つのプロセス

ほか
1,540円
《特集》解決 肉料理の悩みと疑問 肉の火入れの最前線
7月号は「解決 肉料理の悩みと疑問」と題して好評を得ている特集の第四弾。
技術に定評のある8人に実践形式で答えていただく「肉の火入れ講座」を柱に、仏・伊で活躍する3人の日本人シェフによる肉料理や、今年、16年ぶりに輸入が解禁されたフランス産仔羊を使った料理を紹介します。この他、料理人50人が愛用する日本全国の肉を集計するなど、技術と知識の両面から、肉料理の今に迫ります。

PART1 <熱源 機器別> 火入れ講座
 ● フライパンで焼く 和知 徹(マルディグラ)
 ● 鉄板で焼く 長谷川幸太郎(ラ・フェット ひらまつ)
 ● ココットを使う 小池俊一郎(シュングルマン)
 ● 炭火で焼く 高橋義弘(瓢亭)
 ● スチームコンベクションオーブンを使う 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)
 ● ウォーターバスを使う 山口 浩(神戸北野ホテル)
 ● 圧力鍋で煮る 長谷川幸太郎(ラ・フェット ひらまつ)

PART2  肉料理の悩みと疑問<解決編>
 ● 長期熟成した肉を焼くには? 小池俊一郎(シュングルマン)
 ● 丸鶏をしっとり焼くには? 高嶋 寿(マダム・トキ)
 ● レストランならではのハンバーグを作るには? 和知 徹(マルディグラ)
 ● 肉を香り高く焼き上げるには? 井桁良樹(老四川 飄香)
 ● 包み焼きの技法を応用して肉を焼くには? 山口 浩(神戸北野ホテル)
 ● 肉料理で店のカラーを打ち出すには? 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)
 ● 日本料理らしい肉料理を作るには? 高橋義弘(瓢亭)
 ● 塊肉を均一な火入れで香りよく焼くには? 高嶋 寿(マダム・トキ)
 ● 赤身のハトをロゼに揚げるには? 井桁良樹(老四川 飄香)

日本人が表現する3者3様の肉料理
佐藤伸一(Passage 53)/小林 圭(Restaurant KEI)/徳吉洋二(Ristorante TOKUYOSHI)

16年ぶりに輸入解禁!2氏が抱き続けたフランス産仔羊への想い
三谷青吾(レスプリ・ミタニ ア ゲタリ)/岸田周三(カンテサンス)

すべては素材選びから シェフ50人が使う肉の銘柄大公開!

《インタビュー》
  “美食と健康”を提唱するガストロノミー界の雄 ハインツ・ベック

ほか
1,540円
《特集》料理における「香り」とは
香りを効果的に立たせるには?味と香りの関係は?そもそも香りの正体とは何か?―。
「香り」が料理の印象を大きく左右するのは言うまでもありませんが、これまで突き詰めて考えたことのない料理人もきっと多いでしょう。5月号では、五味と並んで料理のおいしさを決める大きな要素である「香り」にフォーカスします。
研究者&料理人座談会「香りの未知なる可能性を探る」
川崎寛也(味の素(株))× 網塚貴彦(長谷川香料(株))×川手寛康(フロリレージュ)

5ジャンル8人による香りがポイントの料理
松本浩之(レストランFEU)/今帰仁 実(ロドラント ミノルナキジン)
山本聖司(ラ・トゥーエル)/山根大助(ポンテベッキオ)
沢藤 隆(ラルテ沢藤)/川島 宙(アコルドゥ)
笠原将弘(賛否両論)/川田智也(茶禅華)

料理人が知っておくべき基礎知識を完全網羅 香りを学ぼう

お客の香水は? まかないのにおいは?
気になる、あのレストランの「におい」対策

《TOPIC》
赤肉サミット2017 in 高知&産地訪問ツアー

ほか
1,540円
《特集》前菜の可能性探る
ことコース料理において、一度乱れた流れをふたたび引き戻すのは容易ではありません。
ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。
素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。さまざまな角度から、その可能性を探ります。

●進化と深化を重ねて、10年
エディション・コウジ シモムラ 下村浩司の前菜の「今」

●ベテランの前菜、気鋭の前菜
五十嵐安雄(ル・マノアール・ダスティン)
磯谷 卓(クレッセント)
浜田統之(星のや東京)
石井真介(シンシア)

「四川料理 巴蜀」(福岡)の小皿40品からなす「小吃」コースを一挙紹介 荻野亮平

ヴォーロ・コズィ 西口大輔 私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由

仏×日 対談 世界を知る2人が探る「前菜って何だ!?」
川手寛康(フロリレージュ)×長谷川在佑(傳)

《TOPIC》
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2017」現地レポート&チームJAPANのこれから
1,540円
《特集》料理界を生き抜くための三〇の言葉
4月―― 時あたかも新学期。料理界にも春がやってきます。
今号では、期待や不安を胸にしながら料理界のスタートラインに立った若者たちへ向け、この世界の第一線で活躍する30人の先覚者たちの言葉を集めました。
30人のキャリアや視点は違えども、その言葉には一様に、心に響く何かがあります。彼らの言葉を、今後の料理界を生き抜くためのヒントになるはずです。
小野二郎/近藤文夫/藤巻一臣/道場六三郎/
山本益博/奥田政行/力石寛夫/山本 豊/
山本征治/浅野悦男/石原仁司/岸田周三/
ジャック・ボリー/小林幸司/川崎寛也

ミシェル・ゲラール/クリスチャン・コンスタン/
ジョルジュ・ブラン/パトリック・ジェフロワ/
ミシェル・トラマ/ギィ・サヴォワ/ジャック・マキシマン/
オリヴィエ・ロランジェ/ミシェル・ロスタン/
アラン・デュカス/アラン・デュトゥルニエ/
アラン・パッサール/ピエール・ガニェール/
ギィ・マルタン/マルク・ヴェイラ

ほか
1,540円
《特集》豚肉と内臓料理
今や庶民的な店だけでなく、高級店でも定番食材として愛用される豚肉。
正肉はもちろん、内臓も積極的に使ってその店ならではのカラーを打ち出したいところです。3月号の特集は「豚肉と内臓料理」。
遊び心あふれるクリエイティブな表現や、ビストロらしい迫力ある力強い仕立てなど、魅力的な豚肉料理や内臓料理を作るためのさまざまなアプローチを紹介します。

●シェフ8人の豚肉と内臓料理
今やレストランでも定番の素材となった豚。一頭丸ごと使える素材だからこそ、その調理法は無限ともいえます。本特集では、フランス料理界の第一線に立つ、8人のシェフによる豚肉と内臓料理のバリエーションを紹介します。
 谷 昇(ル・マンジュトゥー)
 三谷青吾(レスプリ・ミタニ ア ゲタリ)
 和知 徹(マルディグラ)
 花澤 龍(ボンシュマン)
 河井健司(アンドセジュール)
 古屋壮一(ルカンケ)
 高田裕介(ラ・シーム)
 橋雄二郎(ル スプートニク)

4ジャンル15人 アンケートで探る豚肉と内臓

●イタリア全土の内臓料理を再現する 小池教之(インカント)
肉食文化の歴史が古いイタリアは、家畜を無駄なく使いきる技術と知恵の宝庫。
とくに豚は、頭から足先、そして内臓を活用する料理や保存食が全国にたくさんあります。そんなイタリア全土の伝統的な豚の内臓料理を、インカントの小池教之しが紹介。全13品を披露します。


ほか
1,540円
《特集》生地を追求するパスタ
イタリア料理において、メニューの幅を広げるポイントとなるのがパスタでしょう。
2年半ぶりとなるパスタ特集では、パスタの根幹を成す「生地」にフォーカス。シェフたちによるパスタ料理集の他、手打ち麺をテーマにした座談会、手打ちパスタの勘所を押さえるための技術講座、料理人に必要な知識を科学的に学ぶ企画など、さまざまな角度からパスタ料理に迫ります。


[座談会]手打ち麺はもっと旨くなる! 関西の“言いたい3人”が可能性を探る
渡辺武将(カ・デル・ヴィアーレ)
杉原禎一(オステリア・オ・ジラソーレ)
藤田政昭(ラチェルバ)

東西6人のパスタ料理
斎藤智史(プリズマ)
平 雅一(ドンブラボー)
橋恭平(マンサルヴァ)
浅井卓司(イ・ヴェンティチェッリ)
仲本章宏(リストランテ ナカモト)
横井拓広(トラットリア イル フィーコディンディア)

<技術講座>手打ちパスタの勘所を押さえる
佐藤 護(トラットリア ビコローレ ヨコハマ)

ミラノより 徳吉洋二 跳躍するパスタ

原料からソースとの相性まで徹底分析! パスタを科学する

TOPIC
赤ワインの聖地を訪ねて

ほか
1,540円
《特集》フランス料理のニューウェーブ
2017年も、フランス料理界が熱い。
30代を中心とする若手の台頭が目覚ましい一方で、ベテランが満を持して独立し、その世界観をのびのびと表現するケースも目立っています。
フランスに目を向ければ、やはり日本人シェフたちは果敢に挑戦を続けているようです。ニューウェーブの訪れを感じていただきます。


●東京の新顔レストラン7
渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)/古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)
石井真介(シンシア)/小林隼人(ロクターヴ ハヤト コバヤシ)
斉藤貴之(オルタナティブ)/加藤順一(スブリム)/加瀬史也(オルグイユ)

●地方で輝くということ
福山 剛(ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ)/谷口英司(レヴォ)

まだまだ日本人シェフが熱い!フランスで戦う男たち
関根 拓(Dersou)/中谷慎祐(Restaurant Nakatani)/渥美創太(CLOWN BAR)

TOPIC
トップシェフ3名と探る!青森県産食材の魅力
柴田日本料理研鑽会「日本料理研鑽会フォーラム2016」

ほか
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1億円の作り方
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●PART1:日本株で増やす
・“ほっとけ投資”で1億円
・安定増配株でコツコツ1億円、ほか
●PART2:米国株・ETFで増やす
・注目テーマで7年で1億円
・インデックス投資だけで1億円
●PART3:投資信託で増やす
・積立&売却の変則ワザで1億円
・逆バリ積立で1億円
●億り人の手法で選んだ日本株・米国株&ETF、・投資信託オススメ38銘柄も!
●column:億り人の情報源は?

◎第2特集
米中の大手IT企業も熱視線!
「ゲーム」「アニメ」「音楽」
コンテンツ株大研究
●検証! 負けない理由は後追いできないIP力!
日本のコンテンツ株がGAFAMに飲み込まれない秘密
●Group1:日本を代表する2大IP株
●Group2:IPをつくる株14
●Group3:IPを支える株8

◎第3特集
日本&米国の高配当株が72銘柄!
毎月配当カレンダー2022年1月~12月
●綴じ込み付録:銘柄管理シート
●高配当株で暮らすyasujiさんに聞く配当生活を実現するワザ4

◎第4特集
駆け込み! ふるさと納税2022年版
●やり方や限度額、今年の大ニュースも!
●ふるさと納税のキホン! 確定申告がメチャ楽に!

◎別冊付録
9ジャンルからチョイス! ふるさと納税大カタログ83
●カテゴリー1:今年の流行モノだってふるさと納税でゲット!
●カテゴリー2:テレワーク・ランチにぴったり!
●カテゴリー3:牛肉
●カテゴリー4:豚・鶏肉・加工品
●カテゴリー5:魚介
●カテゴリー6:果物
●カテゴリー7:野菜・米
●カテゴリー8:鍋もの
●カテゴリー9:飲料

◎大好評の連載にも注目!
●10倍株を探せ! IPO株研究所2021年10月編
「新規上場4社中で2社が強気に! 」
●自腹でガチンコ投資! AKB48株バトルサード・シーズン ガチ
「首位奪還! 米国株で死守します」編
●AKB48武藤十夢のわくわくFX生活! ライフ
「思わせぶりなヒゲにドキッ」
●株入門マンガ恋する株式相場!
VOL.62「中国で強まる企業の“束縛”の背景」
●マンガどこから来てどこへ行くのか日本国
「安すぎるのはもう終わり! マンションの積立・管理費が急騰中ヤバイ! 」
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目次: 【特集:国家・国民を守れ】
■櫻井よしこ/横暴中国に立ち向かえ
■グループ2021/国家安全保障戦略に軍事戦略は不可欠だ
■兼原信克/デジタル安全保障 敗戦から立ち上がれ
■湯浅博/習近平を襲う「衰退への恐怖」
■井上久男/日本製鉄はなぜトヨタを訴えたのか

【特集:衆院選振り返り】
▼久保田正志/自民選対の「やばい」でみんな外した事前予測
▼長尾敬/大阪で自民全敗 維新と差別化図れず
▼松本尚/病院勤務医が初当選をつかむまで
▼久米晃/自民勝敗のカギ握る 保守的な無党派層
▼梅澤昇平/野党共闘の恐ろしさを知れ
▼林智裕/おとがめなしの野党の「風評加害」
▼森喜朗/勇気が要った「福田康夫総理」

【特集:中国の人権弾圧】
●三浦小太郎/「在日ウイグル人証言録⑤」容赦なき危険分子扱い
●「証言1」マウラン(男性)「中国に戻らなくていい」
「証言2」ムハンマド(仮名・男性)「仕送り断たれ大学中退」
●ペマ・ギャルポ、楊海英、アフメット・レテプ/押し寄せる「赤い波」

【特集:眞子さんの結婚】
つげのり子/残念だった相談役の不在
江崎道朗/皇室支える仕組みの再建を
工藤美代子/文明遺産の保持へ早急にやるべきこと

【特集:真珠湾攻撃から80年】
将口泰浩/日系人の運命変えたゼロ戦の不時着
岡村青/かくして日本軍は敵の目を欺いた
早坂隆/特殊潜航艇「九軍神」の実像

【特集:歴史戦】
アール・キンモンス、ロバート・D・エルドリッヂ、ジェイソン・モーガン/在日米国人による在米反日勢力との闘い
古森義久/日本叩きサイトが存続した理由と末路
西岡力/国際広報強化で中国にも反論せよ
グレンコ・アンドリー/反日プロパガンダ強めるロシアの思惑
矢板明夫/日本に構う余裕なし

好評連載!
▼河村直哉/【産経新聞の軌跡―昭和20年代編 第2回】
産業経済新聞ゆえの反共
▼宮本雅史/【訥行塾】⑦若手官僚らが国家のあり方を考える/今こそ教育に「武士道」を

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目次: Special Report
文化大革命2.0
習近平が主導する21世紀の共産主義回帰運動
思想統制を強め孤立主義に走る、その真意はどこに?
中国 習近平が主導する文革2.0の行方
カルチャー だから中国はゲームと闘う
Q&A 独裁者が中国を変えるのか
回顧 日本から見えた革命のリアル
視点 モンゴルに残る文革の後遺症
歴史 元紅衛兵の伯父に今も後悔はない

独新政権の懸念ある旅立ち
欧州 「自由」最優先のFDPと「道徳」重視の緑の党に価値観の断絶が

Periscope
SOUTH AFRICA スーパー変異株オミクロンの感染力
UNITED STATES 原油協調放出で「米中vsOPEC」に
SENEGAL ワクチン接種率7%のアフリカで募る焦り
GO FIGURE アメリカの雇用は空前の売り手市場

Commentary
経済 「コロナ禍のインフレ」という難題──カウシク・バス
分析 日本経済は本当に縮小しているのか──河東哲夫
米政治 バイデン「再出馬」の深謀遠慮──グレン・カール
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
中国式コロナ対策に学ぶべき?──ラージャオ&トウガラシ
Economics Explainer 経済ニュース超解説
パウエル再任が日銀に迫る決断── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
起業家志望の息子、高卒でいいの?
Life as Music ニューヨークの音が聴こえる
セレブが自然体でいられる街── 大江千里

World Affairs
米社会 「極右の寵児」がさらに広げる分断
ボスニア ロシアの影が火薬庫を覆う

Features
エアライン コロナ禍に埋もれた737MAXの悲劇

Life/Style
Books ビートルズ最強詩人はジョンじゃない
Movies 膨張するマーベル・ユニバースの地政学
Movies テッサ・トンプソン「『白い黒人』を演じて」
Animals 誰もが思わず息をのむ海の生き物たち
My Turn 核シェルターを家族の憩いのスペースに

Picture Power
007が見たイタリアの絶景

Tokyo Eye 外国人リレーコラム──トニー・ラズロ
外国人は座禅に向いていない?

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目次: 特集
中間決算を最速反映!
逆境に克つ!
強い株

Part 1 中間決算で見えた! コロナ後を勝ち抜く企業の条件
中間決算で「勝ち組の条件」が見えた! 二極化する企業業績を徹底分析

Part 2 7つのキーワードで読み解く 「K字相場」の勝者・敗者
供給制約 東京エレクトロン、レーザーテック… 半導体の好調いつまで続く?
DX 決算に表れ始めた「淘汰」の予兆 期待大のITベンダーとは?
コロナ敗者の逆襲 JR3社に三井不動産、串カツ田中… 鉄道、不動産、外食の復活株
新・円安時代 円が「50年ぶり安値圏」に沈む理由 No.1為替アナリストが徹底解説
テンバガー候補生 ビザスク、チェンジなど精鋭がズラリ 超成長期待の厳選60銘柄
生産性 海外投資家好みの上昇相場の主役候補 労働生産性の伸びに注目
Column 「増資ラッシュ」での下落はREITの買いチャンスに
半導体・大型株・高配当関連を厳選! プロお薦めの「米国株」24銘柄

Part 3 ランキング&銘柄診断で判明! 今こそ仕込みたい「強い株」
来期も増益予想で割高感のない株を選抜 進捗率が高い上振れ期待株
配当増と株価上昇をダブルで狙う 下値不安が少ない増配成長株
資源高 INPEX、コマツ、丸紅… 「資源高で潤う」企業リスト
新・円安時代 「円安で株高になりやすい」銘柄をランキング! 首位はトヨタの源流企業
平均年収も従業員数も着実に増加! 「5年間で年収100万円超アップ」の大企業60社
三菱商事、日本郵船、村田製作所… 注目30社の最新決算を分析


特集2
EC膨張
アマゾン・楽天・ヤフー 物流抗争


News

(1)Close Up 後任社長は大胆若返りか外部人材か みずほ首脳「総退陣」の行方

特別インタビュー
新中期経営計画で狙う過去最高益
スクエニ「クラウドで勝つ要諦」
松田洋祐●スクウェア・エニックス・ホールディングス社長

オフの役員 藤井 均●ローソン上級執行役員商品本部長


ウォール・ストリート・ジャーナル発
エヌビディア対AMD、メタバースで激化
NFTで新刊販促、米作家が100万部売る


政策マーケットラボ
FRB22年後半利上げ開始で1ドル=115~120円へ
田中泰輔●田中泰輔リサーチ代表・楽天証券グローバルマクロ・アドバイザー
「朝鮮半島外交」長引く停滞 日本が取るべき活性化の方策
田中 均●日本総合研究所国際戦略研究所理事長


Data

数字は語る
2.1%ポイント 厚生労働省が試算した雇用調整助成金等による完全失業率抑制効果●川口大司


ダイヤモンド・オンライン発
義経はチビで出っ歯!? 源平合戦で繰り広げられた知られざる「悪口の応酬」


連載・コラム

牧野 洋/Key Wordで世界を読む
井手ゆきえ/カラダご医見番
深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう!
山本洋子/新日本酒紀行
巽 好幸/大人のための最先端理科
Book Reviews/佐藤 優/知を磨く読書
Book Reviews/オフタイムの楽しみ
Book Reviews/目利きのお気に入り
Book Reviews/ビジネス書ベストセラー
後藤謙次/永田町ライヴ!
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目次: 日本の上場企業では昭和20年代に設立された会社が最多と、米国に比べて「高齢化」が顕著です。約2200社ある東証1部上場企業の時価総額を全部足しても米GAFAM5社の合計に及びません。日本市場の沈滞ぶりが際立ちますが、成長企業が潜んでいないわけではないのです。

本特集では東洋経済が独自に選んだ成長期待銘柄を対象としたランキングに加え、注目企業のトップ16人が勢ぞろい。日本経済の未来を牽引する有望株を見つけるための最高の手引書です。


【特集】発掘! 未来の成長企業
[総論]民間の活力こそが生命線 掘り起こせ! 未来の牽引役

PART1
躍進銘柄のトップと戦略
年収、創業家、ビジネスモデル、キャッシュフロー 成長企業の「見分け方」大全
売上高成長率で浮かび上がる 次世代を担う新興成長企業ランキング150
秘伝! 成長企業発掘法1 給与の変化に着目せよ!

[インタビュー]新興成長企業の未来戦略
■JMDC
「ヘルスデータの雄 狙うは売り上げ2.5倍」 JMDC社長兼CEO 松島陽介
■アンビスホールディングス
「施設型ホスピスで急成長 目標は時価総額1兆円超」 アンビスホールディングスCEO 柴原慶一
■JTOWER
「屋外事業が次のカギ 5G追い風に高成長」 JTOWER 社長 田中敦史
■セルソース
「再生医療の症例数に強み 領域拡大、M&Aも視野」 セルソース社長兼CEO 裙本(つまもと)理人
■スパイダープラス
「30%成長は最低ライン 矢継ぎ早に施策を打つ」 スパイダープラス代表取締役CEO 伊藤謙自
■ラクス
「狙うは5年後のトップ3 成長優先で4年間は投資」 ラクス社長 中村崇則

在任期間中に時価総額を上げたのは? 「トップの通信簿」を大公開 時価総額増加倍率ランキング150
秘伝! 成長企業発掘法2 海外投資家の動きをつかめ!

[インタビュー]市場で評価されたトップの自信
■トリケミカル研究所
「半導体の微細化ニーズを先取りした投資で攻勢」 トリケミカル研究所社長 太附 聖
■レーザーテック
「技術者自らが営業活動 顧客との信頼が差別化に」 レーザーテック社長 岡林 理
■MonotaRO
「後出しジャンケンで勝つ 成長力がPERに表れた」 MonotaRO社長 鈴木雅哉
■日本エスコン
「街づくりが存在価値に 良質物件を確実に届ける」 日本エスコン社長 伊藤貴俊
■ヒノキやグループ
「ヤマダ傘下で経営が安定 時価総額は3倍を目指す」 ヒノキヤグループ社長 近藤 昭
■インフォコム
「『めちゃコミ』に積極投資 22年春には米国へも進出」 インフォコム社長兼CEO 竹原教博

起業家側にたまる証券会社への不満 政府が資金調達慣行にメス

PART2
日米メガベンチャーの実力
積極的なM&Aで業容を拡大 飛躍企業の次の一手
新規事業を続々生み出す ラクスルの「変幻自在」経営

[インタビュー]市場開拓のヒントを一挙公開
■ビザスク
「米老舗企業に照準 買うのは『成長と時間』」 ビザスクCOO 瓜生英敏
■SHIFT
「2カ月に1社買収 早業決断の奥義」 SHIFT社長 丹下 大
■オイシックス・ラ・大地
「あえて利便性で勝負せず 食品ECの事業化に挑戦」 オイシックス・ラ・大地社長 髙島宏平
■SBSホールディングス
「成長余地ある同業を買収 社長自ら費用削減を徹底」 SBSホールディングス社長 鎌田正彦

IPOの優等生と劣等生 初値からの騰落率ベスト&ワースト50
政治と株価は切り離せない 個人投資家が狙う穴場のテーマ銘柄
割高懸念の一方、テスラが猛追 GAFAM株の賞味期限
●マネックス証券 チーフ・外国株コンサルタント 岡元兵八郎
増収率と時価総額上昇率でランキング 米国に眠る「スター企業」はここだ
・売り上げ増収率トップ100
・時価総額上昇率トップ150

【産業リポート】
危機に直面した藤田観光 切迫財務脱出の全内幕
「山県公ゆかりの〝椿山荘〞は死守する」 藤田観光社長 伊勢宜弘

【ニュース最前線】
金融庁が販売指針改定へ 生保業界がざわつく事情
リクルートの特異な好決算 利益3倍の裏に2つの難題
武田薬品が株価に不満 忍び寄る減損のリスク

【連載】
|経済を見る眼|賃上げ機運に吹く2つの逆風|太田聰一
|ニュースの核心|来たれ、オタク! ある私立高校の挑戦|福田恵介
|発見! 成長企業|ENECHANGE
|会社四季報 注目決算|今号の4社
|トップに直撃|三陽商会 社長 大江伸治
|フォーカス政治|外交で「花火」狙う岸田官邸の難題|歳川隆雄
|中国動態|「歴史決議」をめぐる大きな誤解|富坂 聰
|財新 Opinion&News|中国は新時代においても改革開放の旗を掲げよ
|グローバル・アイ|気候対策は米中の協力次第 その実現は国民の圧力次第|ダロン・アセモグル
|Inside USA|トヨタはEVに後ろ向き? 米国の環境派に失望感|瀧口範子
|FROM The New York Times|TikTokで静かに拡散 少女を救った「助けてサイン」
|マネー潮流|経済政策をめぐる用語の混乱|森田長太郎
|少数異見|科学者と同じように、経営者にも自由を
|知の技法 出世の作法|米中オンライン会談で見えた米国の対中姿勢の変化|佐藤 優
|経済学者が読み解く 現代社会のリアル|休校後の小学生の学力は平均的に向上、格差は拡大|浅川慎介
|話題の本|『賃金破壊 労働運動を「犯罪」にする国』著者 竹信美恵子氏に聞く ほか
|シンクタンク 厳選リポート|
|PICK UP 東洋経済ONLINE|
|編集部から|
|先週号の読まれた記事 次号予告|

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【特別企画】
コロナ禍のいまこそ無駄な経費がないか見直そう!
固定費の「たな卸し」─ズバリここが着眼点だ!!

ようやく収束の兆しが見えてきましたが、このコロナ禍で売上や利益が減少した企業は少なくありません。ただ、一方ではコロナ禍による移動やイベント、交際の制限により減っている経費もあります。このような時こそ経費、特に固定費を見直すチャンスです。人件費や家賃・リース料、通信費、光熱費、消耗品費、手数料等々の固定費は見直さない限り一定の額が文字通り固定されて出ていきます。また、徐々に増えていく傾向にあるのも固定費の特徴です。コロナ禍のいまこそ固定費を見直し、その削減を図ってはいかがでしょうか。今月の特集では固定費の「見直し・たな卸し」の着眼点を解説します。

【その他の記事】
◆改正「育児・介護休業法」の内容と会社の対応ポイント
今年6月に育児・介護休業法が改正され、2022年4月1日より段階的に施行される予定です。改正の目的は従業員が育児・介護を理由として離職することを防ぎ、男女ともに仕事と育児、介護の両立を可能にする労働環境をつくることにあります。「育児・介護休業法」が改正されることで会社としても新たな対応が求められるでしょう。改正「育児・介護休業法」の内容と会社としての対応策をアドバイスします。

◆「役員からの借入」「役員への貸付」にまつわる税務の知識Q&A
会社が社長から借入をする、あるいは会社が社長に貸付をするといったケースは案外多くあります。社長からの資金の借入についてはそれほど大きな問題はありませんが、逆に会社からの社長貸付については税務調査で問題とされることがあります。ここでは「役員からの借入」「役員への貸付」にまつわる税務の知識をQ&Aで解説します。トラブルを未然に防ぐためもあらかじめ知識を頭に入れておきましょう。

◆近頃はやりの「リースバック」のことが理解できる30分講座
リースバックとは、自宅や事務所、店舗などをいったん事業者に売却し、そのまま賃貸をして利用し続けることができる資金調達の方法です。最近は老後資金の調達等のために個人がリースバックを利用するケースも増えていますが、もちろん会社や個人事業主が使うこともできます。会社所有の事務所や店舗、機械・設備機器などの資産をいったん事業者に売却して資金を調達し、一方で事務所や機械設備等はリースで利用するといった使い方です。ここでは最近注目されているリースバック内容や利用方法を専門家が解説します。

◆2022年1月から施行される「電子保存の義務化」の内容が分かるQ&A
来年1月から電子データの保存ルールが大きく変わります。改正の内容は承認制度の廃止やスキャナ保存の要件緩和等ですが、なかでも身近な改正が「電子取引」の保存方法に関するものです。今後、ネットで送られてきた請求書やWebサイトからダウンロードした領収書等、電子データについては保存方法に注意する必要があります。2022年1月から施行される「電子保存の義務化」の内容をQ&Aで分かりやすく解説します。

◆年末・年始に絶対お薦めのシネマ決め打ち12本
コロナ禍で旅行もままならないとなると自宅や近場で年末年始休暇を過ごすしかありません。そこでお薦めしたいのが映画鑑賞です。映画館であればおしゃべりすることもなく、空いている時間帯や曜日にマスク着用で鑑賞すれば感染リスクは低いはず。ここでは年末・年始に絶対お薦めのシネマ決め打ちを12本ご紹介します。笑って泣いて今年一年の憂さを晴らしましょう!!

◆有名人が語る「わたしの金銭哲学」(松重豊さん)
各界の有名人にお金にまつわるエピソードや哲学をうかがう本連載ですが、今回は、大学卒業と同時に蜷川幸雄主宰のGEKISYA NINAGAWA STUDIOに入団、演劇活動を始め、2007年、「第62回毎日映画コンクール」で 男優助演賞を受賞。以降、テレビ、映画、舞台と幅広く活躍。2012年、テレビ「孤独のグルメ」(テレビ東京)で初主演を務める松重豊さんにご登場いただきました。

◆特別付録/令和3年版「年末調整まるかじり」
今年も年末調整の時期がやってきました。今年の年末調整では昨年ほどの大きな改正はありませんが、年末調整申告書を電子データ等で提供する場合の税務署長の承認廃止などに注意が必要です。本付録では年末調整の基本知識から改正ポイントまでをビギナーにも分かるようにレクチャーしますぜひお役立てください!

【連載記事】
景気を読む/今月の事務チェックポイント/実務レッスン講座/税理士のひとりごと/ホームページガイド/お気に入りの「この1冊」/仕訳ワンポイントレッスン/税金用語辞典/読者の井戸端会議室  他

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目次: ■特集1 1億円で安心リタイア

●1億円で安心リタイア 老後資金FIRE資金はこれで万全! (018p)
●自分年金1億円の方程式 人生100年時代でも心配無用! (020p)
●65歳からもらえる年金額をズバリ試算! 年齢 ・ 世帯タイプ別(022p)
●年金の目減りにはこうして備えよ いくらもらえる? 制度はどう変わる? (024p)
●老後資金づくりの黄金ルール 長期で着実に資産を増やす(026p)
●失敗しない長期運用のツボ 教えて! 小松原さん(028p)
●橘 玲さん 好きな仕事と長期積み立てで長い人生を豊かに生きる(029p)
●最強日本株&米国株で資産を大きく増やす! 高成長 ・ 高配当のお宝を狙え(032p)
●高成長期待の中小型株で資産づくり 未来のスター株を発掘! (034p)
●超割安な高配当株でガッチリ稼ぐ 値上がりと高配当をダブルで狙う(038p)
●カレンダー投資で毎月配当を手に入れよう! 株主優待も要チェック(040p)
●大化け期待の米国株で稼ぐ! 長期で成長する銘柄の宝庫(042p)
●年齢 ・ 年収別FIRE資金のつくり方 アーリーリタイア成功への道(046p)
●収入、支出、貯蓄の中身を大解剖! 安心FIRE達成のための(048p)
●FIRE必要資金シミュレーション 利回り ・ 年収別(050p)
●FIRE達成者 FILE1 配当株 ・ 優待株投資30年 憧れの配当生活を満喫中(052p)
●FIRE達成者 FILE2 積み立て投資で資産形成 早期退職応募でFIRE(054p)
●iDeCoとつみたてNISAでしっかりコツコツ老後資産づくり税制優遇制度を賢く使いこなす! (056p)
●2022年のiDeCo改正ポイント 使い勝手が大きく変わる(058p)
●企業型DCとiDeCo賢い使いこなし方 マッチングそれとも並行加入? (060p)
●24年からの新NISAの変更ポイント 一般NISA利用者は注意(062p)
●お金の不安がなくなる不労所得&ちょい稼ぎ 会社員でもできる不動産投資ノウハウも(064p)
●老後の安定収入をつくる不動産投資のキホン 専門家がノウハウを伝授(066p)
●夢の家賃収入をゲット! サラリーマン大家への道 情報収集と行動力が成功の鍵(068p)
●スキルシェアでちょい稼ぎ 月数万円の収入が生むゆとり(070p)
●シニアのお仕事図鑑 リアル働ける場は? (072p)


■特集2 年末相場で稼ぐ! スゴ腕の勝ちワザ&勝負株

●スゴ腕の勝ちワザ&勝負株 年末相場はこう稼ぐ! (080p)
●急騰 ・ 急反発銘柄でひと稼ぎ4つの勝ちワザで短期間に儲ける(082p)
●下落局面で大化け株を仕込む狙い目は中小型の成長株と割安株(086p)
●IPO銘柄の有望株で大勝ち狙い2年以内に上場した銘柄を厳選(090p)
●もし波乱相場になったら 持ち高調整や銘柄入れ替えで対応(093p)


■特集3 家計の危機管理

●想定外に備える家計の危機管理 年末に総点検! (110p)
●資産の棚卸しをして必要十分な予備費を確保する まずは預貯金&保険の把握から! (112p)
●家計の危機別保険での賢い備え方 必要な保障の見極めが大切! (114p)
●家計のピンチに役立つ! 知っておきたいお金の知識 こんな時どうしたらいい? (116p)


■表紙の人

●西野 七瀬 女優 自分だけは彼女の味方。そう思いながら演じました(012p)


■先読みTIMES

●今月のキーワード 4~9月期 企業業績日本株、業績好調も供給網混乱が重荷 内需関連は買いの好機か(014p)


■先読みCALENDAR 2021 12月

●米連邦債務問題による株安は安値の拾い場か(016p)


■DUKE。さんの新高値ブレイク投資入門

●高値で買ってさらに高値で売る様々な利点がある成長株投資法(076p)


■もっと得する株主優待生活

●桐谷さんが選ぶ今月の9銘柄 NISA枠で買いたい優待&配当株 2021年版(096p)
●12月に取れるお得優待(098p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●長期保有で大きな利益が狙える銘柄(103p)


■米国株投資家もみあげの現地リポート

●米テスラ株、2年で25倍高の舞台裏(118p)


■Money Interview

●真壁昭夫 経済学者、法政大学大学院教授モノづくりの技術を磨き上げ新たな市場で価値を生み出せば日本経済は復活できる(120p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●バブル投機の今、金融課税強化はあってもいい(124p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●激動のコロナ相場、本番は2022年(126p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●進むESG投資、株高に期待できるか(128p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

●岸田政権の 「甘利越え」 を試す日本株(130p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●コロナ後から始まる日本のデフレ脱却(132p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●未曽有の金融緩和がもたらすもの 世界経済を揺るがすインフレと中国リスク(134p)


■マネーの履歴書

●ナウキャスト CEO(最高経営責任者) 辻中 仁士さんニッチな分野の仕事こそ、情熱を注げば面白い(136p)


■マルトクセレクション

●保険料控除証明書を一元発行 ほか(138p)


■横山利香の塩漬け株クリニック

●今月の塩漬け株 小野薬品工業 (東1 ・ 4528) (139p)


■特許で騰がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 SEASON2 成長株編

●技術力を伸ばしている自社製品も作る卸売業関連銘柄(140p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●東証再編、LNG高騰、車載電池投資 爆騰材料を秘めた中小型3銘柄(142p)


■最新! 投信ランキング

●劣後債投資で高利回り確保 投資はリスクを理解した上で(144p)


■生保損保 業界ウオッチ

●どのチャネルで加入しても後悔しない商品選択を(146p)


■佐々木明子のニュースな日々

●消費拡大への期待高まる年末商戦 背後にはサプライチェーンの複雑な問題も(147p)


■ネット証券DATA

●11月2日現在(10%税込み表記) (148p)


■マネー ・ データバンク

●11月8日現在(150p)


■役に立つ! 投資用語集

●株式用語/投資信託用語(151p)


■Readers’ FORUM

●今年中にやっておきたいこと(152p)


■Money Books

●お金 ・ 仕事 ・ 家事の不安がなくなる 共働き夫婦 最強の教科書 ほか(153p)


■別冊付録

●勝ち株!カレンダー 2022
●金&プラチナ入門

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  • 2021/10/21
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