麺業界 発売日・バックナンバー

麺業界展望～この人に聞く！～
株式会社テモテ　平岡良彦代表取締役
京のカレーうどんを世界に
　京都の名物グルメといえば、何を思い浮かべるだろうか。京懐石や湯豆腐といった代表選手のほか、パン屋やラーメン店も多く、それらを「巡る」旅行者も見かけられる。観光地にとってグルメは重要なキーワードである。観光都市・京都でいま、注目を集めているグルメのひとつに「カレーうどん」がある。祇園のうどん店「味味香（みみこう）」は「京のカレーうどん」を全国に広めるべく取り組んでいる。

【チルドめん特集2017】簡便・本格キーワードに
冷し中華カテゴリ好調

【取引慣行調査】「改善が認められる」停滞続く「認められない」も変わらず

【淡路麺業】淡路島産デュラム小麦を収穫　「島小麦」生パスタに

7月7日はそうめんの日！各地でサンプリング実施



〈連載〉
巻頭評論　表示の内容、理解のほどは
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ50　松井健一
「肩のこらないお話」67　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【６月】

麺業界展望～この人に聞く！～
吉原食糧　吉原良一社長
健康志向のふたつの道「維持と強化」
５月に大阪市内で開催された外食向け展示会「関西外食ビジネスウィーク」で、ひときわ目をひいた商品がある。それは「マッスル麺」だ。その名前のインパクトからか、立ち止まる人も多く、ブースでは試食が提供された。開発したのは香川県・坂出市の吉原食糧だ。ハイブリッド小麦粉をはじめ、数々の個性的な小麦を発表している同社の吉原社長に市場の現況と今後の展開について聞いた。

【食品量販店】既存店と営業利益で明暗

【外食3月期決算】人手不足や人件費上昇が足かせ
増収営業増益企業は47社中８社

「ライフスタイル総合企業として地域貢献を進める」平和堂　平松新社長

愛ある「小さなM&A」大手が老舗店を継承　関西外食企業の取り組み

【クックピット】1,400店舗が採用　無添加ストレートスープで経営支援

【外食ビジネスウィーク2017】2017年8月29日（火）～31日（木）東京ビッグサイト
飲食店への販路拡大を強力サポート

【ラーメンルポ】ラーメン＆ビストロ　ウシオ　ウエノイースト「にほんいち醤油そば」（870円）


〈連載〉
巻頭評論　10年後のキーワードは？
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ49　松井健一
「肩のこらないお話」66　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【５月】

麺業界展望～この人に聞く！～

日清製粉　山田貴夫代表取締役社長
新経営計画「NNI‐120Ⅱ」達成に全力

　日清製粉グループの製粉事業会社である日清製粉では、４月１日付で山田貴夫社長が就任した。本誌では、山田社長に就任しての抱負と今後の事業展開の方向などを聞いた。

【つゆ特集2017】個食タイプは冷うどん狙う
濃縮つゆ、３年連続微減

【製粉各社】17年３月期

【大手スーパー７社２月期】全社増益も集客力で格差
ライフ、イズミのみ客数増

主要スーパー33社　25社増収、27社増益
既存店18社伸長、課題は客数

【外食2月期決算】吉野家、ドトール、リンガーハットが好調
増収増益企業は20社中８社

感動のレモンとんこつらーめん！長崎の人がうらやましい【麺也オールウェイズ】


〈連載〉
巻頭評論　即席めん絶好調
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ48　松井健一
「肩のこらないお話」65　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【４月】

麺業界展望～この人に聞く！～
日清製粉グループ本社　見目信樹代表取締役社長
グループ「総合力」発揮へ

【乾めん特集2017】製販一体で拡販に取り組む
手延べギフトのバラエティ化進む

「豊かな心の創造と伝承」兵庫県手延素麵協同組合設立130周年に22,000人

【大醤】調味料専用工場「FS棟」を竣工披露
つゆ・たれ等の売上を1.5倍まで拡大

6月26日出荷分から業務用小麦粉価格を改訂
強力系・内麦は値上げ、中力・薄力系は値下げ

第31回「ひめじぐるめらんど」開催　姫路や播磨の食品をアピール

【セブン‐イレブン】デイリー食品専用工場に5年間で2,000億円投資


〈連載〉
巻頭評論　めんと健康志向
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ47　松井健一
「肩のこらないお話」64　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【３月】

【組合創立130周年記念特集】
兵庫県手延素麺協同組合　井上猛理事長　インタビュー
世界市場へ向け、更なる高品質を

【即席めん特集】　健康的な食事へと変化
減塩、低糖質、ノンオイル　過去最高の需要量

テキサス州オースティンでラーメン産業展開催！2017年10月8日～9日

共同配送で少量多頻度納品に対応　「公共性の高い事業」目標に
桑原サービス　桑原勝彦専務

【関西】外食ビジネスウィーク2017　2017年5月23日～25日　インテックス大阪
売上UP・販路拡大の秘訣がここに

本物の味と柔らかさ「こと九条ねぎ」ストーリーを伝える
農業生産法人　こと京都　山田敏之社長

〈連載〉
巻頭評論　「守破離」の精神
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ46　松井健一
「肩のこらないお話」63　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【２月】

麺業界展望～この人に聞く！～
フードリエ
オリジナルラーメンが作れる「麺好亭」シリーズ
市橋徳次郎　取締役企画本部長マーケティング本部長
ハム・ソーセージなどの製造販売を主な事業とするフードリエは約20年以上前から「麺好亭（めんはおてい）」シリーズを展開している。同シリーズは、めん・スープ・具材の中から、好きなアイテムをチョイスすることで、自分好みのオリジナルめんメニューをつくることができる。今年の春夏向けの新商品では、「冷しぶっかけレモンつゆ」や「鶏チャーシュー」など冷やしめん用のスープ・具材を強化している。

2017年冷凍めん春夏新商品
新たな価値の提案続々

バイオハイテックジャパン　20㎏のうどんが45分で水になる！
酵素による生ごみ処理システムにめん専用機登場

めん類生産数量　2016年1月～12月

吉原食糧　ありそうでなかった！アスリート向け「マッスル麺」専用ミックス発売


〈連載〉
巻頭評論　健康志向の価値
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ45　松井健一
「肩のこらないお話」62　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【1月】
2016年のPOS売れ筋品目

麺業界展望～この人に聞く！～
安田製麺所
安田　亨 社長
　安田製麺所は兵庫県尼崎市の製麺所だ。創業以来70年以上にわたり、うどん、和蕎麦、パスタ、中華めんと、和洋中問わずめんづくりにまい進してきた。大手メーカーでは対応できない小ロットのオリジナル冷凍めんが強みで、今年の３月にはラインを一新し、細かな要望への対応を一層強化するという。今回、安田亨社長に詳しく話を聞いた。

年明けうどん2017年　小売は苦戦、外食は好調！
香川では提供店100店を超える

【異物混入対策機器特集】大手スーパーやCVSとの取引条件に
中小メーカーでも導入の動き目立つ

ラーメンレポート　表紙のラーメンは…

【CVS各社動向】CVS大手、商品の再編進む
中小は個性発揮で存在感

〈連載〉
巻頭評論　継続は力なり
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ44　松井健一
「肩のこらないお話」61　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【12月】

麺業界展望～この人に聞く！～
全国麺類生活衛生同業組合連合会　田中秀樹会長
次世代が魅力を感じる職業に
全国麺類生活衛生同業組合連合会は全国のそば外食店の組合を取りまとめる連合会である。田中秀樹会長は16年５月に就任、同時に日本麺類業団体連合会、東京都麺類協同組合、東京都麺類生活衛生同業組合の会長・理事長も兼任している。高校生を対象にしたそば打ちの大会をはじめ、さまざまなイベントを開催し、そば食文化の継承と発展、新たな消費の掘り起しに取り組んでいる。

【新春インタビュー】
兵庫県手延素麺協同組合　井上猛理事長
明星食品　松尾昭英社長
サンヨー食品　井田純一郎社長

【年頭所感】
全国製麺協同組合連合会　前場敏男会長
全国乾麺協同組合連合会　髙尾政秀会長
一般社団法人日本冷凍めん協会　和田博行会長

2017年めん類品種別見通し　いずれも「簡便性」は大きなキーワード
生めん・即席めんは生産量増、乾めんは消費の掘り起しが課題

播州調味料　50周年迎える「ダイヤのうどんスープ」業務用小袋事業の礎に
Japanese Food Festival in L.A.　やっぱりラーメンが一番人気！塩味への反応も上々
TSOレイブリックス　越川正健氏


〈連載〉
巻頭評論　ふたつの「義務化」
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ43　松井健一
「肩のこらないお話」60　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【11月】

麺業界展望～この人に聞く！～
鳥貴族　大倉忠司代表取締役社長
今後5年間で１千店舗を目標に
1986年の創業から30年、現在は国内で焼鳥店「鳥貴族」500店舗以上を展開している。ボリューム満点の焼鳥と280円均一メニューを武器に快進撃を続け、16年７月期の売上は前年比31.3％増の245億900万円、経常利益は43.0％増の15億4,700万円となった。今後５年間で国内１千店舗を目指す。これからの展開と外食業界の展望を大倉社長に聞いた。

大醤　つゆ・たれ専用工場が12月末に竣工
多品種少量生産体制を強化　河盛幹雄社長

鳥越製粉　「穀物の新たな用途開発や機能性食品に注力」
熊本製粉　「おいしさと健康の追求」が開発テーマ、新製品11アイテム発表

2016年スーパー店舗数一覧【東日本】
地方は業界再編の最終段階に　都市部の格差広がる

大手スーパー7社第2四半期
GMS3社赤字、非食品投資かさむ　SMは既存店堅調で増益

スーパー33社第2四半期
25社で増収、22社で増益　食品好調、課題は人手不足

【展示会ぶらぶらある記】九州外食ビジネスウィーク　マリンメッセ福岡11月15日～17日
地産地消パビリオンが盛況

〈連載〉
巻頭評論　味覚センサで知る「味」
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ42　松井健一
「肩のこらないお話」59　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【10月】

麺業界展望～この人に聞く！～
谷食糧　谷康弘代表取締役
つけそばやレンジめん専用粉など個性豊かなそば粉を展開
徳島県名西郡石井町に本社を置く谷食糧はそば粉製粉を始めて約60年、「殺菌そば粉」をはじめ、さまざまな価値を付加したそば粉製品を多数展開している。本社工場に隣接する手打ちそば店は地元客や観光客でにぎわいをみせており、そばを使った多様なメニューが人気だ。次々に意欲的な新製品を発表し、業界内の注目度も高い。谷康弘代表取締役に話を聞いた。


谷食糧　個性派そば粉アイテムの数々
直心庵グルメリポート　多彩なメニューとグレードの高さに驚き！

スーパー売上・店舗数一覧2016【九州・沖縄】
２大勢力がSM連合の構築進める

食品産業における取引慣行の実態調査　食品産業センター
過度の情報開示、PB商品に対する要請、優越的地位の濫用について

製粉各社、来月1月10日出荷分から業務用小麦粉価格を改定

〈連載〉
巻頭評論　フード・アクション・ニッポンがリニューアル
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ41　松井健一
「肩のこらないお話」58　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【９月】

麺業界展望～この人に聞く！～
石川県製麺工業協同組合　石田弘栄理事長
イノベーションを真剣に考えるべき
北陸三県のめん事情はおもしろい。石川のうどん、福井のそば、富山のラーメンと、それぞれ住み分けがある。福井県は越前そば、富山は富山ブラック、石川県には小松うどんという、それぞれ地域を代表する「名物めん」が存在する。今回、全国製麺業者大会が開催されるのは石川県金沢市。北陸ブロックを代表し、石川県製麺工業協同組合の石田理事長（㈱中石食品工業代表取締役常務）に話を聞いた。


第57回全国製麺業者石川大会　めん2016年 in いしかわ
全国製麺協同組合連合会　前場敏男会長（大会会長）

元気！北陸企業
ソディック食品機械事業部　加賀に新工場を竣工！
金沢製粉　進化する「波動粉」

トレハロース、使ってみました！
冷凍餃子の皮に変化が!?

【九州】外食ビジネスウィーク2016
2016年11月15日（火）～17日（木）マリンメッセ福岡
九州の外食産業のビジネス拡大を強力サポート

スーパー売上・店舗数一覧2016【北陸・東海・近畿】
SM御三家の好調際立つ　ドラッグ・DS進行拡大

【スポット解説】10月期麦価、下げ7.9％

【ガスト】「糖質0麺」想定値の約3倍の売れ行きに

〈連載〉
巻頭評論　冷凍食品はプレミアム商品が充実
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ40　松井健一
「肩のこらないお話」57　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
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資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【８月】

麺業界展望～この人に聞く！～

兵庫県生麺協同組合　岩佐正美理事長
次世代につながる組合活動を

兵庫県生麺協同組合（神戸市中央区）の組合員数は現在40社、穂波産業㈱の岩佐正美代表取締役が理事長に就任したのは2014年のこと。約20年前には200社を超えていた組合員は阪神・淡路大震災を機に大きく減少した。後継者がおらず、廃業していくメーカーが増えているのは兵庫県に限らず、全国的な動きでもある。岩佐理事長は組合ならでは活動を企画、活性化を課題に新たな取り組みを展開していく考えだ。


【冷凍めん特集2016】
主力商品のリニューアルが奏功　業務用が引き続き好調

平野屋　食物繊維が1玉に13.2ｇ「健康玄うどん」製造法で特許取得
だしも展開、ごはんやパンにも

食物の日持ち向上に「イコルの塩」原料の塩の一部を置き換えるだけでO.K!

食品産業における取引慣行の実態調査
従業員派遣、不当な値引きは減少傾向　食品産業センター

カネカが持ち運び可能な検査機器を開発

〈連載〉
巻頭評論　機能性食品に求められるもの
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ39　松井健一
「肩のこらないお話」56　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
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資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【７月】

麺業界展望～この人に聞く！～
小林生麺　小林俊夫社長
「誰もやらない」グルテンフリーめんに熱視線
「グルテンフリー」とは一般に原料に麦類を使用していない製品を指す。小麦アレルギーや糖質制限といった特有の需要だけでなく、ダイエット法としても評判になり、ここ数年注目を浴びているカテゴリーだ。パンやめんなど、小麦粉を主原料とする食品でも米粉やふすまで代替したグルテンフリー製品が増え始めている。小林生麺（岐阜市白山町）はグルテンフリーめんを多数ラインアップしており、高質スーパーなどを中心に拡販している。


【チルドめん特集2016】
簡便・本格がキーワード　調理めんは量販店で拡販中

酸味や収れん味が少ない　pH調整剤「スッパナイン」和冠

［外食ビジネスウィーク2016］
人材不足、電力自由化、外食業界の課題に対応！

食品産業における取引慣行の実態調査
「改善が認められる」は微減に　食品産業センター

後払い決済代行サービス提供中　㈱ネットプロテクションズ

〈連載〉
巻頭評論　メニューの魅力に消される価格
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ38　松井健一
「肩のこらないお話」55　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
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資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【６月】

麺業界展望～この人に聞く！～
大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合
杉本　良一理事長
若い人ががんばれる業界に
そば・うどん・ラーメンなどめん類外食店で構成される大阪府麺類食堂業生活衛生組合は1957年（昭和32年）に中小零細企業の助成を目的にスタート、高度経済成長、昭和50～60年代のバブル期を過ぎ、ここ20年にわたるデフレ不況を経て、現在の組合員数は約530社となっている。このほど、理事長が交代し、新理事長に杉本良一氏が就任した。杉本新理事長に今後の課題と展開を聞いた。


初開催「全国そうめんサミット」に４万５千人来場
産地協議会、意見交換会など交流はかる

スーパー33社2月期　食品量販店３月期　スーパーは28社で既存店増収
節約志向高まり客数は減少　３月期、後半失速で半期決算は減益

日本初の国産デュラム小麦品種「セトデュール」開発　農研機構・日本製粉

15年惣菜市場規模は3.5％増　9兆5,881憶円　6年連続増
業態別でＣＶＳが初めてシェア首位に

【外食ビジネスウィーク】2016年8月30日（火）～9月1日（木）
東京ビッグサイト　外食産業最先端の情報が集結！

〈連載〉
巻頭評論　「全国そうめんサミット」大成功！
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ37　松井健一
「肩のこらないお話」54　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【５月】

ソディック食品機械事業部加賀新工場に移転竣工
大迫健一常務取締役インタビュー
世界にはばたけ！日本のめん

ソディック食品機械事業部新工場
効率重視の一貫生産、充実した研究設備でユーザーを強力サポート！

【新工場のここに注目！】おいしさを科学的に分析！研究室に潜入
ユーザーとウィン-ウィンの関係を

乾めん特集2016【東日本】産地、原料、高付加価値「そば」に注目
既存ブランドのブラッシュアップ課題

［2016年つゆ特集］「価値訴求」キーワード　白だし好調、着実に増加


【平成28年熊本地震関連情報】5月7日・23日時点の状況

あんで絡まりアツくなる！尼崎あんかけチャンポン
11月には世界大会を開催

〈連載〉
巻頭評論　企業の発展に不可欠なもの
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ36　松井健一
「肩のこらないお話」53　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【４月】