麺業界 発売日・バックナンバー

麺業界展望～この人に聞く！～
異物混入「毅然とした対応を」
角野品質管理研究所　角野久史代表取締役

　14年末に即席カップ焼きそばに虫が混入していたことがニュースになって以来、大手ファストフードチェーンでの異物混入なども相次いで報道され、またも「食の安全安心」に注目が集まっている。異物混入や対応などがソーシャルネットワークなどでただちに世間に「拡散」される時代、メーカーや小売店はどう対応すべきか。生協のお客様相談室で数々のクレームに対応し、品質管理の現場に携わってきた角野氏に話を聞いた。


「年明けうどん」外食では正月の定番メニューに
　認知度のさらなる向上を課題に

異物混入対策機器特集
多種多様な異物に対応する
精度向上のため対策を強化する動きも

2015年新年のあいさつより　キーワードは“価格転嫁”


〈連載〉
巻頭評論　ニッポンのめん屋さん、価格改定どうなってますか
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑳　松井健一
「肩のこらないお話」37　長谷川　汎
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【11月】

新春インタビュー
サンヨー食品　井田純一郎社長
明星食品　松尾昭英社長
兵庫県手延素麵協同組合　井上猛理事長

年頭所感
全国製麺協同組合連合会　前場敏男会長
全国乾麺協同組合連合会　髙尾政秀会長

めん類はハラルフードと好相性
「ムスリムフレンドリーエアポート」関空のハラル対応

チルド・冷凍・乾めん値上げ発表
値上げ幅は３～15％、コスト高の吸収は限界

外食８分野66業態の市場動向
ファミレス市場14年は0.8％増の１兆3,158億円【富士経済】

2015年めん類品種別見通し【生めん・乾めん・即席めん・パスタ】
めん類全般で生産はおおむね好調
コスト高騰で値上げの年に

スーパー売上・店舗数一覧【西日本】九州・沖縄
ドラッグストアがハイペースな出店攻勢
ＤＳも出店エリア拡大中

めん類生産数量　1～10月

〈連載〉
巻頭評論　ハラルにも親和性高いめん類、可能性は拡大中
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑲　松井健一
「肩のこらないお話」36　長谷川　汎
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【10月】

麺業界展望～この人に聞く！～
兵庫県手延素麵協同組合　営業部　長谷川邦男部長
「揖保乃糸」上級品（300ｇ）は発売50周年！
手延素麺「揖保乃糸」上級品（300ｇ、６束包装）は家庭用の「赤帯」として親しまれ、今年で発売50年を迎える。乾麺のシェアトップをひた走り、このほど食品産業技術功労賞マーケティング部門を受賞した。テレビＣＭの放映、アレンジメニューの提案のほか、いち早くトレーサビリティシステムを導入するなど、この50年間ブランド力の強化に尽力してきた。海外進出も含め、直近の取り組みについて長谷川営業部長に聞いた。

製粉各社の新製品
めん関連では茹で伸びの軽減、もちもち食感を訴求
国内産小麦や機能性など付加価値がポイント
【熊本製粉、鳥越製粉、千葉製粉】

展示会ぶらぶらある記
【九州】外食ビジネスウィーク
地元企業など約250社が出展
全国２位の小麦の産地、製粉関連が充実

スーパー売上・店舗数一覧【西日本】中国・四国
CVSやドラッグの攻勢で地場スーパーの苦戦が続く

めん類生産数量　1～9月

〈連載〉
巻頭評論　うどん屋の客単価からみえるもの
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑱　松井健一
「肩のこらないお話」35　長谷川　汎


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【9月】

麺業界展望～この人に聞く！～
本家さぬきや　平野譲会長
U-1グランプリ優勝！「仕掛けとスピード感が大切」

全国製麺業者福島大会に200人
「来て、見て、食べて、福島の元気を知って」

喜多方ラーメン、浪江焼きそばだけじゃない！福島の豊かなめん文化

スーパー売上・店舗数一覧【西日本】
CVSの侵攻で地域スーパーにも影響
新たな枠組みの陣取り合戦も

大手スーパー４社中間期
全社減収減益、非食品苦戦　客数減響く、抜本的改革へ


〈連載〉
巻頭評論　どこを向いて商売していますか
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑰　松井健一
「肩のこらないお話」34　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【８月】

第55回全国製麺業者福島大会開催
―めん2014年 in ふくしま－
第55回全国製麺業者大会によせて

トレハロースでチルド・冷凍めんの食感を守る！
ゆで時間短縮、でん粉の老化抑制　林原

【初開催！約230社が出展】
[九州]外食ビジネスウィーク2014
マリンメッセ福岡10月28日～30日

スーパー店舗数一覧2014【東日本】CVS出店で地方の厳しさに拍車

「鶏チャーシュー」を開発　ヘルシー＆ローコストで新需要開拓　Bostonトレーディング

14年10月期麦価、５銘柄平均0.4％引き下げ

〈連載〉
巻頭評論　福島県をみて思う「めんの可能性」
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑯　松井健一
「肩のこらないお話」33　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【７月】

麺業界展望～この人に聞く！～
龍旗信
松原龍司代表取締役
日本食としての「ラーメン」活用を
　塩ラーメン専門店である龍旗信（りゅうきしん）は大阪で６店舗、京都で１店舗、英国ロンドンで１店舗を展開している。松原代表は一般社団法人全日本・食学会の理事を務め、日本の食文化を世界に発信する取り組みにも力を注ぐ。異業種の食品メーカーとのコラボレーションなどにも積極的に取り組み、ラーメンの可能性を探求している。

冷凍めんのよさ、しっかり伝える
一般社団法人日本冷凍めん協会　那須保信　専務理事

【冷凍めん特集2014】
業務用が著しく伸長　各社、高付加価値商品を提案

【九州】外食ビジネスウィーク2014
満を持して、九州で初開催！　マリンメッセ福岡10月28日～30日

【展示会ぶらぶらある記】
外食ビジネスウィーク2014　東京ビッグサイト7月29日～31日

〈連載〉
巻頭評論　ニッポンの朝ごはん事情
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑮　松井健一
「肩のこらないお話」32　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【6月】

麺業界展望～この人に聞く！～
今里食品
今里有利取締役
価値ある商品で拡販を目指す

今里食品（兵庫県宝塚市）はCVSや量販店向け調理めんを兵庫県の宝塚工場と香川県の琴平工場の２拠点で製造している。原料や製法にこだわり、調理めんの質の向上に取り組んできた。近年はCVSだけでなく、量販店においても重要な商品となりつつある調理めん。新しい客層を取り込み、今後はどのように成長していくのか。今里有利氏に聞いた。


【チルドめん特集2014】
ラーメン・焼きそばなど堅調に推移　高価値・今品質商品の拡大狙う

7月7日はそうめんの日！
調理めんや即席めんも、盛りあがってきました

一風堂「四季のラーメン」
第25回は京都で開催！テーマは「夏」「京都」

〈連載〉
巻頭評論　「年明けうどん」と「七夕そうめん」
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑭　松井健一
「肩のこらないお話」31　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【５月】

麺業界展望～この人に聞く！～
近畿製粉
徳本　幸瑠　社長
地域に根差した製粉会社、中小ならではの機動力
近畿製粉（大阪市西淀川区）は1948年に創業、以来、製粉・プレミックス事業のほか、07年にはペットフード事業にも参入している。2013年５月に社長に就任した徳本幸瑠氏は部門間のコミュニケーションを深める取り組みを進め、ユーザーへのサポートをより充実させていく考えだ。新社長に聞いた。

スーパー37社2月期　食品量販店3月期
スーパーは一品単価上昇で好決算、既存店は客数で格差
量販は駆け込み好業績

【外食ビジネスウィーク2014】2014年7月29日（火）～31日（木）東京ビッグサイト
ラーメン産業展・うどん・そば産業展、パスタ産業展など11の外食産業活性化のためのビジネス商談展を開催！

外食3月期
大手中心に厳しい結果　ＦＲ好調、居酒屋低迷脱せず

この本読んだ？「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。　河岸宏和　著（東洋経済新報社）

【展示会ぶらぶらある記】[関西]外食ビジネスウィーク2014
インテックス大阪　5月20日～23日

〈連載〉
巻頭評論　やっぱり今がチャンスでは
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑬　松井健一
「肩のこらないお話」30　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【４月】

麺業界展望～この人に聞く！～
恩地食品
恩地　宏昌　社長
コト・モノ・ストーリーを売る
恩地食品（大阪府枚方市）はゆで麺・調理麺をメイン商材として展開する一方で、新たなマーケティングと商品開発に挑戦している。大阪のうどんをおみやげ商材として半生めんで販売しているほか、地元・枚方にちなんだ商品をＣＶＳで期間限定発売するなど、ストーリー性を重視したラインアップを強化している。現況と取り組みについて恩地社長に聞いた。

乾めん特集2014【東日本】
各社でそばが健闘！２ケタ伸長も
アンテナショップで情報発信

【2014　つゆ特集】
野菜との組み合わせに注目
「和食世界遺産」追い風に

首都圏SM連合設立
イオン・丸紅・マルエツ・カスミ
共同持株会社設立、2020年に1,000店・1兆円へ

切り出し、押し出し、包丁切り、生パスタに挑戦！
専用粉いろいろ出ています

〈連載〉
巻頭評論　価値創造に大切なこと
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑫　松井健一
「肩のこらないお話」29　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【３月】

麺業界展望～この人に聞く！～
大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合
池田　享司　理事長
大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合（大阪市西区）は大阪府内の麺類食堂店を取りまとめている。家族で食堂を営む小規模経営者のために設立され、現在の組合員は大阪府下で６０７社となっている。現在では多店舗展開する企業もあるが、その一方で後継者不足で店をたたむ組合員も増えている。大阪のうどん・そば店の今後はどうあるべきか、池田理事長に聞いた。

乾めん特集2014【西日本】
機械製麺NB品の回復なるか
高付加価値商品の開発が課題
増税前の駆け込み需要にはばらつき

【関西】外食ビジネスウィーク　2014年5月20日～22日　インテックス大阪
関西うどん・そば産業展、関西ラーメン産業展など９つの外食業界向け専門展示会を開催！

イコル
ノロウィルスに有効なアルコール製材「EA-75」
日持ちが劇的に向上、液体トレハロース「ストロングアップ」

セブン、ダイエーともに中食を強化
セブン「高単価品新規投入」ダイエー「CVSと差別化」

〈連載〉
巻頭評論　「お金の使い方」会社がお手本に
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑪　松井健一
「肩のこらないお話」28　長谷川　汎
めん春秋


〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【２月】

【新春インタビュー】
兵庫県手延素麺協同組合　井上猛理事長
サンヨー食品　井田純一郎社長
明星食品　山東一雅社長

【年頭所感】
全国製麺協同組合連合会　前場敏男会長
全国乾麺協同組合連合会　髙尾政秀会長

【2014年めん類品別見通し】生めん・乾めん・即席めん・パスタ
生めん生産量は好調に推移　即席めん市場、活況続く

消費税、企業の対応は？　増税理由の値下げ「承諾しない」は１/３

スーパーマップ2013【九州・沖縄】
ドラッグストア、DS、競争激化　地場スーパーの倒産目立つ

10月めん類生産数量　
即席めん11.3％増　生めん2.8％減、乾めんは微増

〈連載〉
巻頭評論　「心」を満たす生活必需品
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑦　松井健一
「肩のこらないお話」24　長谷川　汎
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【10月】

麺業界展望～この人に聞く！～
地域問屋とともに育ったチャンポンめんの50年
イトメン　伊藤充弘社長
兵庫県の播州といえば、「揖保乃糸」に代表されるめん処である。イトメン（兵庫県たつの市）も乾めんメーカーであるが、1956年（昭和31年）から中華麺製造を開始、以来、即席めんメーカーとして数々の袋めん・カップめんを発売している。中でもロングセラーとなっているのが「チャンポンめん」だ。大手が独占状態の即席めん市場において、発売50周年となり、独特の市場を確立している。「チャンポンめん」50年の軌跡について伊藤社長に聞いた。

スーパーマップ2013【中四国】
地場スーパーが苦戦
ネットスーパーや宅配を拡大

介護食品市場1000億円超
潜在ニーズは２兆５千億円

昭和49年と近未来のうどんで評価は二分！＝さぬきうどんタイムカプセル


めん類生産数量　
乾麺9.1％伸長と好調
生めん７カ月連続増産に

〈連載〉
巻頭評論　表示は安心のため？価値向上のため？
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑥
「肩のこらないお話」23　長谷川　汎
この店この麺が食べたい！　醤油らーめん専門・金久右衛門本店　大阪ブラック
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【９月】

麺業界展望～この人に聞く！～
「ほんもの」にこだわる鰹節の専門問屋
マルサヤ　二神友英専務取締役
鰹節の中でも最高級とされる「枯節」とは、鰹節を燻した後にカビをつけてさらに乾燥を進めたもの。旨みを凝縮する一方で、脂肪分が分解されることからより上品でまろやかな風味が生まれる。製造には３カ月半～半年を要し、人の手をかけて完成する。マルサヤ（東京都大田区、二神英治社長）はこの枯節を多く取扱い、自社の倉庫でも乾燥と熟成を進めた「二年物」も取り扱う。「ほんもの」にこだわり、鰹節の専門問屋として、外食店をサポートしていく。


スーパーマップ2013【西日本】
大型店に代わりSM出店加速の動き
M&Aや新エリア進出による規模拡大も

【大手スーパー4社中間期】
イオンのみ増収増益　ヨーカ堂は既存店が大幅減

CVS７社中間期　セブンが他社を圧倒　客層拡大で格差広がる

「消費税外税表示」「麦価改定は年１回要望」など掲げる　全麺連法人化50周年

「温故知新、不易流行の精神でさらなる発展を」岐阜県製麺協同組合50周年

めん類生産数量　8月は5.3％伸長　即席めん好調続く

愛知県「ガマゴリうどん」が優勝！　【第３回ご当地うどんサミット】

〈連載〉
巻頭評論　なくなっていく「味」
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑤
「肩のこらないお話」22　長谷川　汎
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【８月】

全国製麺協同組合連合会法人化設立50周年
第54回全国製麺業者大会
全麺連法人化50周年によせて


日清食品 Presents うどん日本一決定選手権

10月期麦価
平均4.1％引上げ、ソフト系は6.2％上げ＝農林水産省
【スポット解説】引上げ要素の大半が為替変動

スーパーマップ2013【東日本】
淘汰・再編で寡占化が各地で進む

NOODLE WORLD 2013
麺は素材にこだわり、機能性も訴求

「相場連動制の趣旨を流通・消費者まで丁寧に説明」
製粉協会・小寺春樹会長（日本製粉㈱社長）

2012年度熱量ベース食料自給率38.8％
４年ぶり0.2ポイント上昇

〈連載〉
巻頭評論　これからの50年は…
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ④
「肩のこらないお話」21　長谷川　汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【７月】

麺業界展望～この人に聞く！～
グルメ杵屋
椋本充士　社長
店長教育奏功、うどん・そば業態が好調
グルメ杵屋（大阪市住之江区）は全国のショッピングセンターを中心にレストランやそば・うどん店の出店を続けてきた。基幹業態の手打ちうどん店「杵屋」は、1971年に一号店がオープンしてから40年以上になる。近年は長引く不況下で苦戦を強いられたが、不採算店の整理も落ち着き、今期からは出店攻勢に出る計画だ。寿司も提供するセルフうどん店「杵屋麦丸」やボリュームのあるそばを提供する「おらが蕎麦」などの新しい業態が好調だ。

冷凍麺特集2013
個食タイプの拡大継続、スパゲティがけん引
流水解凍、レンジアップ、簡便調理を訴求

NOODLE WORLD 2013
内麦使った中華麺用粉など多彩な提案

商品購入時によく意識するのは価格・機能・安全性
「実際に現物を見て」が70％、同じ店舗・事業者を利用も67％
消費者庁調査

【FOOMA出展の最新機器】小型製麺機や粉砕機を提案
焼きそば専門店「寿座」道頓堀にオープン

長野県産「ゆめちから」「ゆめかおり」100％強力粉など発売　柄木田製粉

めん類生産数量
５月の生産量は前年比6.4％増


〈連載〉
巻頭評論　この夏、何を食べた？
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ③
「肩のこらないお話」⑳　長谷川　汎
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【６月】