ヘルスケア・レストラン 発売日・バックナンバー

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最　新　内　容 2021年7月号(2021年6月20日 発行)
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◆特集◆
身体変化を知り、栄養管理に活かす
患者を「診る」4つのポイント

栄養アセスメントというと、血液検査値の確認をイメージすることが多いのではないでしょうか？
もちろん、血液検査値は栄養アセスメントを行ううえで不可欠な指標です。しかし、主観的包括的評価の点で見逃すことのできない重要な指標があります。それは実際に患者の身体に触れ、コミュニケーションを図ることで確認できる生の情報の数々。
本特集では医療・介護の専門職として習得不可欠なこれらの指標の読み解き方のポイントを紹介します。

水分出納で治療に貢献する
管理栄養士だからできるアセスメントで
患者の治療方針に寄与する
齊藤大蔵（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 係長/栄養経営士）

重症化予防につなぐ水分管理
栄養状態を悪化させる脱水症
QOL維持のためにできる予防策とは
松永裕美子（IMSグループ 医療法人財団 明理会 鶴川サナトリウム病院 栄養科 係長）

体重変化を栄養管理に活かす
さまざまな病態から増減する体重
その要因を探り栄養管理につなげよう
北岡陸男（香川大学医学部附属病院 臨床栄養部 副部長）

消化管障害を見極める
循環器疾患によって起こる
消化管障害とその対応
宮島 功（社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長／医学博士／栄養経営士）


●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　糖尿病食
　社会医療法人禎心会 札幌禎心会病院（北海道札幌市）

●今月の人〈Leading person〉
　齋藤 さな恵
　（東京医療保健大学 医療保健学部 医療栄養学科 講師／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　県立広島病院 （広島市南区）

●世界の病院食・術後食〈第121回〉
　丸山道生 （医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
　嚥下　七夕ちらし寿司

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　岩本麻衣 （社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十九話「江戸の料理」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第96回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告　　　　ほか

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次 号 予 告 2021年8月号(2021年7月20日 発行)
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◆特集◆
介護報酬改定と栄養ケアの実践

今回の介護報酬改定では、栄養マネジメント加算が未実施減算となるばかりではなく、通所者に対して栄養スクリーニングすることが求められている。これは1施設に対して管理栄養士2名常勤体制につながる重要な改定となる。その体制構築のためには、具体的にどのように取り組めばいいのか？　特別養護老人ホームの施設長と管理栄養士の対談や現場での取り組み事例を通して考える。

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最　新　内　容 2021年6月号(2021年5月20日 発行)
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◆特集◆
多職種の視点で考える
食欲低下の落とし穴

2021年４月の介護報酬改定において口腔・栄養スクリーニング加算が新設され、口腔・栄養ケアの重要性が周知されることとなりました。
しかし、ベッドサイドには多くの食欲不振の高齢患者・利用者が存在するがその原因の特定は難しく、食欲不振の問題解決にはなかなかつながりません。
嗜好を踏まえて栄養補助食品などでの対応を試みるも、なかなか奏功しないことが多いのではないでしょうか？
本特集ではその原因特定の糸口として、多職種の視点を紹介します。

〈提言１〉歯科医師の視点
均質な物性の献立を揃えるだけでなくカリッとした食形態も時に取り入れる
戸原 玄　（東京医科歯科大学大学院 医歯学総合研究科 医歯学専攻 教授）

〈提言２〉認知症ケア看護師の視点
食事に対する固定概念を払拭し施設だからこそできる食支援で臨もう
平田祐子　（医療法人活人会 介護老人保健施設 都筑ハートフルステーション 療養管理部長）

〈提言３〉介護職員の視点
多職種連携の重要性を改めて理解しリアルタイムの情報共有で改善につなぐ
水口 誠　（社会福祉法人はるび はるびの郷）

〈提言４〉薬剤師の視点
多剤服用の状態になりがちな高齢者の病態食欲不振の原因薬剤のチェックが必要不可欠
林 宏行　（日本大学 薬学部 薬物治療学研究室 教授）

●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　胃切食　
　社会福祉法人新志福祉会 特別養護老人ホーム ふれあい荘／第2ふれあい荘（長野県長野市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　山下 雄一郎
　（株式会社フーヅリンク 運営管理本部 ／管理栄養士）

●ONSアウトカム
　少量高エネルギーなエプリッチパウチゼリーで嚥下障害のある利用者の栄養ケアに貢献

●Special Report
　高齢患者の嚥下障害と低栄養の課題にMCT 入りのパン粥を用いて喫食率アップに成功

●フードサービス最前線
　医療法人栁泉会 介護老人保健施設 メディトピア小諸（長野県小諸市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
　エネルギーアップ　いちごミルクムース

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　池淵 雅士美 （医療法人舞鶴会小倉第一病院 栄養指導管理室 副主任）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十八話「江戸の食事と病」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第95回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告　　　　ほか

【お詫びと訂正】
2021年6月号の11ページに掲載されておりますリード文に誤りがございました。
冒頭、「2020年4月」と記載されておりますが、正しくは「2021年4月」となります。お詫びして訂正いたします。（『ヘルスケア・レストラン』編集部）

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次 号 予 告 2021年7月号(2021年6月20日 発行)
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◆特集◆
身体変化を知り、栄養管理に活かす 患者を「診る」４つのポイント

栄養アセスメントというと、血液検査値の確認をイメージする読者が多いのではないだろうか？もちろん、血液検査値は栄養アセスメントを行ううえで不可欠な指標であるが、主観的包括的評価の点で見逃すことのできない重要な指標がある。それは実際に患者の身体に触れ、コミュニケーションを図ることで確認できる生の情報の数々である。本特集では医療・介護の専門職として習得不可欠なこれらの指標の読み解き方のポイントを紹介する。

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最　新　内　容 2021年5月号(2021年4月20日 発行)
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◆特集◆
難しい症例だからこそ学びたい
アウトカムにつなぐ栄養指導の名手

現在、生活習慣病だけでなく、摂食嚥下障害やがんなど、幅広い病態に対する算定が可能になった栄養食事指導。しかし、高齢患者においては多様な合併症を抱えて病態が複雑なうえ、長年の食生活などの変容を促すことが困難なため、アウトカムにつなぐことが容易ではありません。そこで、長年にわたって栄養指導に尽力してきた4 人のベテラン管理栄養士にその極意をうかがいました。

〈患者へのアプローチ法〉
本音を言える信頼関係の構築こそが栄養指導継続の重要なカギとなる
原 純也（武蔵野赤十字病院 栄養課 課長）

〈がん放射線・化学療法の栄養指導の名手〉
がん患者とその家族に管理栄養士として寄り添えることは何か
福元聡史（トヨタ記念病院 栄養科）

〈腎臓病栄養指導の名手〉
多様化する腎臓病因子を見極め学びと実践で成果につなげる
西井大輔（特定医療法人新都市医療研究会「君津」会 玄々堂君津病院 栄養科 科長）

〈循環器疾患への栄養介入〉
実践的なスキルを身に付け患者目線での栄養指導を実現
島田晶子（名古屋ハートセンター 栄養科 主任）


●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　ソフト食　
　社会福祉法人新志福祉会 特別養護老人ホーム ふれあい荘／第2ふれあい荘（長野県長野市）

●今月の人〈Leading person〉
　石原 真理
　（株式会社ヤクルト本社 直販営業部 組織販売課 主任／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　医療法人財団はるたか会 あおぞら診療所ほっこり仙台（宮城県仙台市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
　エネルギーアップ　丸なすとトマトとひき肉のミルフィーユ（トマトソース添え）

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　平田幸一郎 （近畿大学奈良病院 栄養部）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十七話「選択できる自由」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第94回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告　　　　ほか

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次 号 予 告 2021年6月号(2021年5月20日 発行)
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◆特集◆
多職種の視点から考える食欲向上への工夫

4月の介護報酬改定によって、口腔・栄養ケアの重要性が周知される結果となった。しかし、臨床現場において、食欲がなければ栄養補助食品の付加というように食欲不振に対し、その原因を精査することなく対応しているケースはないだろうか？ 本特集では食欲不振への対応について多職種の視点から考えていく。

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最　新　内　容 2021年4月号(2021年3月20日 発行)
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◆特集◆
介護報酬改定で待ったなし
通所者への口腔・栄養ケアを急げ

2021年度の介護報酬改定では、通所者に対する口腔・栄養ケアの取り組みが高く評価される内容となっています。この改定のなかで管理栄養士に求められる使命は何か？また、具体的にどのような取り組みが必要となるのか？在宅の分野で活躍する２人の医療者に対談いただくとともに摂食嚥下リハビリテーションの専門職にアドバイスをいただきました。

〈介護報酬改定特別対談〉
通所者へ積極的に介入し重症化予防に貢献しよう

菊谷 武氏　（日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長）
江頭文江氏　（地域栄養ケアPEACH厚木代表）

〈事例1〉
摂食嚥下のプロセスに対する
課題のアセスメント力が経口摂取アプローチの鍵

和多勝弘　（医療法人娯生会介護老人保健施設みどうの杜栄養課副主任）
江原成実　（医療法人娯生会介護老人保健施設みどうの杜リハビリ課言語聴覚士）

〈事例2〉
管理栄養士は嚥下調整食の提供のみに留まらず
嚥下機能評価に積極的に参画してほしい

伊東七奈子（医療法人大誠会内田病院・介護老人保健施設大誠苑／摂食・嚥下障害看護認定看護師）

●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　ソフト食　
　社会福祉法人 伸生紀 特別養護老人ホームこもれび（熊本県下益城郡）

●今月の人〈Bright Youth〉
　駒谷 真歩
　（株式会社マルゼン 東京支社 営業／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人 馬島福祉会 特別養護老人ホーム 恒春園（川崎市川崎区）

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
　咀嚼　いちごのブランマンジェ

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　岩本麻衣（社会医療法人近森会近森病院臨床栄養部）

●SEMINAR REPORT
　腸内細菌研究の最前線
　ニューノーマル時代における粘膜免疫力：その評価と介入

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十六話「ティファニーで食器を」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第93回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告　　　　ほか
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次 号 予 告 2021年5月号(2021年4月20日 発行)
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◆特集◆
アウトカムにつなぐ栄養指導の名手

現在、生活習慣病だけでなく、摂食嚥下障害やがんなど、栄養食事指導は幅広い病態に対する算定が可能になった。しかし、高齢患者においては多様な合併症を抱えており病態が複雑なうえ、長年の食生活等の変容を促すことが困難なため、アウトカムにつなぐことが容易ではない。そこで、長年にわたって栄養指導に尽力してきた4人のベテラン管理栄養士にその極意を聞いた。

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最　新　内　容 2021年3月号(2021年2月20日 発行)
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◆特集◆
今私たちにできること
看取りの栄養ケア

　４月の介護報酬改定に向けて、厚生労働省の社会保障審議会で議論が進められている。
改訂事項の１つとして、看取り期における栄養ケアの充実を図る観点から、関与する職種として
管理栄養士を明記することになる見込みだ。
これはいったいどういうことなのか？また、具体的にどう取り組むべきことなのか？
看取りにかかわる医師、管理栄養士、そして家族との調整に奔走するケアマネジャーが集まり、
率直な意見を交わした。併せて、管理栄養士の取り組み事例も紹介する。

〈鼎談〉
　入所の時から始まるのが看取り
　最期までかかわる「食」の役割は大きい
　蓮村友樹久氏
（社会福祉法人同胞互助会 愛全診療所 所長／特別養護老人ホーム愛全園 常勤医）
　橋本ちひろ氏
（社会医療法人三宝会 社会福祉法人健成会 法人本部 管理栄養士）
　細江 学氏
（社会福祉法人緑風会 東村山市南部地域包括支援センター センター長）

〈事例１〉
　本人の状態と希望に沿った栄養ケアの実施
　最善を尽くし後悔のない看取り介護を支えていく
　正木直子（社会福祉法人マザアス 特別養護老人ホームマザアス日野）

〈事例２〉
　食事に対するさまざまな「おもい」を傾聴し
　本人と家族の意思を尊重した栄養ケアを実践
　阿部茉利（社会福祉法人恩賜財団済生会支部大阪府済生会 中津特別養護老人ホーム喜久寿苑）


●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　貧血食
　医療法人社団 神戸海星病院（神戸市灘区）

●今月の人〈Leading person〉
　加藤 美紀
（医療法人社団 景翠会 金沢病院グループ 介護老人保健施設ふるさと）

●栄養管理実践レポート
　独立行政法人労働者健康安全機構
　大阪労災病院（堺市北区）

●世界の病院食・術後食〈第119回〉
　丸山道生
（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　エネルギーアップ
　キーマカレー

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　　佐保洸太
　　　　　　（社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士／栄養経営士）

●SEMINAR REPORT
　摂食嚥下機能に応じた適切な食形態の選択
　～看護師の視点から考える製品の選択と活用方法～

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十五話「変化する社会と変わらない食」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第92回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2021年4月号(2021年3月20日 発行)
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◆特集◆
介護報酬改定における口腔と栄養ケア

2021年度の介護報酬改定においては、リハビリテーション・機能訓練、
口腔、栄養の取り組みの一体的な推進が求められる内容となっている。
そこで本特集では、特に口腔と栄養の一体的な取り組みのあり方について、
対談と事例を通じて考察していく。

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最　新　内　容 2021年2月号(2021年1月20日 発行)
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◆特集◆
継続へのアプローチを考える
疾患別 高齢者の栄養指導

コロナ禍のなか、仲間と会って相談するといった機会が減っている読者は多いことだろう。なかでも栄養指導において、正しく行えているかという不安を一人で抱える人も少なくないはず。ヘルスケア・レストランでは自粛状況下でのスキルアップツールとして『疾患別栄養管理 実践講座ＤＶＤ』を制作。そのなかでは栄養指導についても取り上げている。そこで、ＤＶＤの内容をもとに腎臓病、糖尿病、摂食嚥下障害の栄養指導に取り組む管理栄養士に意見をいただいた。それらを通じ、栄養指導の肝である「継続性」を実現する高齢患者へのアプローチについて考える。

〈糖尿病の栄養指導〉
　高齢化を踏まえた
　多角的なアプローチの重要性を学ぶ
　田代恵理 （公益社団法人地域医療振興協会 練馬光が丘病院 医療技術部 栄養室）

〈摂食嚥下障害の栄養指導〉
　在宅療養の高齢患者に対する
　経口維持に向けた栄養支援の実際
　矢治早加 （医療法人社団明正会 管理栄養士）

〈腎臓病の栄養指導〉
　患者と問題を共有し共に解決策を考え
　リピート栄養指導につなげることが大切
　吉田朋子 （北里大学病院 栄養部）

●栄養士応援企画
　給食業務を強力サポート！
　現場ニーズに応える最新厨房ツール

●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　ソフト食
　社会福祉法人眉丈会 特別養護老人ホーム 戸室和楽ホーム（石川県金沢市）

●TREND NEWS
　多様な機能を凝縮した調理機器の導入で
　人手不足改善とおいしい治療食をめざす

●今月の人〈Bright Youth〉
　今村皆絵
　（株式会社サンキュードラッグ コミュニティケア事業部
　在宅支援チーム　在宅専任管理栄養士 桃園薬局／管理栄養）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人 恩賜財団済生会 支部群馬県済生会 群馬県済生会前橋病院（群馬県前橋市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　咀嚼　りんごとさつまいものカラメルソースがけ

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　　齊藤大蔵（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十四話「忘年会のない年」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第91回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2021年3月号(2021年2月20日 発行)
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◆特集◆
看取りの栄養ケアと管理栄養士の役割

2021年度の介護報酬改定に向けて、その内容がさまざま議論されている。その１つに、看取り期における栄養ケアの充実を図る観点から、関与する職種として管理栄養士を明記してはどうかという点がある。これはいったいどういうことなのか？また、具体的にどう取り組むべきことなのか？看取りにかかわる医師、管理栄養士、そして家族との調整に奔走するケアマネジャーが議論。併せて、取り組み事例も紹介する。

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最　新　内　容 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
病態を知り実践力を高める！
疾患別 栄養管理のヒントとポイント

　新型コロナウイルス感染症の流行が長期化している。各種セミナーや研修会、勉強会も3密を避けながらの開催は今後もしばらく続くだろう。どんな状況下でもスキルアップに励もうと頑張る読者は多いことと思われる。そこでヘルスケア・レストランでは急きょ、スキルアップツールとして「疾患別栄養管理 実践講座DVD」（全５巻）を制作。
　本特集では、今、現場で活躍する管理栄養士がDVDの内容をもとにして、疾患別栄養管理を実践するヒントとポイントをお伝えする。

〈Report1：チーム医療〉
　病態整理の方法を学び
　業務処理としてのチーム医療に活かす
　福勢麻結子 （東京医科大学病院 栄養管理科）

〈Report2：消化器がん周術期〉
　病態の変化の激しい周術期における
　必要な情報の読み解き方を学ぶ
　千葉枝里子 （東京医科大学病院 栄養管理科）

〈Report3：糖尿病〉
　管理栄養士としてのスキルを磨き
　病態の改善に必要なアプローチ法を追求する
　角田真佐枝 （公益財団法人仁泉会 北福島医療センター 栄養科）

〈Report4：慢性腎臓病〉
　慢性腎臓病患者の病態を知り
　継続的な栄養療法の実現に結ぶ
　池淵雅士美 （医療法人真鶴会 小倉第一病院 栄養指導管理室）

〈Report5：摂食嚥下障害〉
　摂食嚥下リハビリテーションにおける
　管理栄養士の役割を知りスキルアップしよう
　木村麻美子 （社会福祉法人日本医療伝道会 総合病院 衣笠病院 医療技術部 栄養科）

●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　たんぱく質強化食
　医療法人社団哺育会 桜ヶ丘中央病院（神奈川県大和市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　今野晴菜
（株式会社ユニマット リタイアメント・コミュニティいなげケアセンターそよ風／管理栄養士）

●世界の病院食・術後食〈第118回〉
　高瀬麻以
（医療法人財団緑秀会 田無病院 教育・研究担当
　東京大学 高齢社会総合研究機構 特任研究員）

●栄養管理実践レポート
　医療法人博光会 御幸病院（熊本県熊本市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　嚥下　ポテトグラタン

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　　宮島功 （社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長／医学博士／栄養経営士）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十三話「現代版さるかに合戦」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第90回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2021年2月号(2021年1月20日 発行)
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◆特集◆
疾患別で考える栄養指導のポイント

コロナ渦のなかで3密を避けなければならない事態ではあるが、そのなかでもスキルアップを求める姿勢は皆さん変わらないことだろう。しかし、仲間と会って相談する機会は減っている。 なかでも栄養指導において、正しく栄養指導できているかという不安や、伝え方が難しいという悩みを一人で抱えている人は多いのではないだろうか。そこで本特集では、疾患別の栄養指導のポイントを、現場の管理栄養士に聞いていく。

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最　新　内　容 2020年12月号(2020年11月20日 発行)
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◆特集◆
高齢者の目標値が引き上げに
効率的なたんぱく質摂取をめざせ

　日本人の食事摂取基準2020年版では、たんぱく質維持必要量について、目標量（％エネルギー）に関しては摂取実態とたんぱく質の栄養素としての重要性を理由に引き上げられるなど、高齢者のフレイル・サルコペニア予防の観点が盛り込まれた。
　高齢者の目標量の下限は推奨量以上で設定されているが、高齢者が通常の食事でその量をクリアすることは必ずしも容易でなく、栄養管理の工夫が求められてくるだろう。本特集では、栄養補助食品などの活用例に着目し、効率的なたんぱく質摂取について取り上げる。

〈解 説 1〉
　たんぱく質の「量」と「質」の考慮が医原性サルコペニアを防ぐポイント
　　吉村芳弘 医師（社会医療法人令和会 熊本リハビリテーション病院 サルコペニア・低栄養研究センター）

〈解 説 2〉
　日本人の食事摂取基準2020年版を読み解き
　効果的なフレイル・サルコペニア予防に導こう
　　上西一弘 氏（女子栄養大学 栄養生理学研究室）

〈事例 1〉
　高濃度・高蛋白な栄養補助食品でがん術後患者の経口摂取をサポートする
　国立がん研究センター東病院

〈事例 2〉
　PFCを同時にプラスできるパウダーで少量高エネルギーなお粥を提供する
　特定医療法人研精会 稲城台病院

〈事例 3〉
　経口摂取から経腸栄養、入院から外来まで幅広くコラーゲンペプチドをフル活用
　社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 東埼玉総合病院

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◆緊急オンライン鼎談◆
こんなときだからこそ積極的に学ぼう
「コロナ時代」の自己研鑽

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●Voice
　大変なことが起きても、乗り越えるごとにきっと強くなれます。
　大久保 陽子（社会福祉法人北野会 特別養護老人ホームマイライフ徳丸 主任管理栄養士）

●RD’s Kitchen〜メニューをどうぞ〜
　授乳婦食
　医療法人渓仁会 手稲渓仁会病院（北海道札幌市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　鈴木有貴（株式会社ヘルシーピット／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人久英会 特別養護老人ホーム若久園（福岡県八女郡）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　食物繊維：さつまいもとこしあんのゼリー

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　佐保洸太（社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士／栄養経営士

●ONSアウトカムへの挑戦①
　超急性期から回復期リハビリテーションまで
　透明な液体ですっきり味の栄養補助食品にて幅広い病態に対応する

●ONSアウトカムへの挑戦②
　多様な病態の重症患者の経口摂取に
　クリアな味の栄養補助食品で対応する

●Company Report
　地域への付加価値を生む管理栄養士の新たな挑戦

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十二話「自作のドライフード」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第89回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
周術期から生活習慣病まで
疾患別栄養管理の実践ポイント

　新型コロナウイルス感染症の流行以降、人との接触を避けるため、スキルアップの方法もWEBセミナーが増えるなど様変わりした。自身のスキルアップや後輩などの指導のための新たなツールを求めている方も少なくないだろう。こうした状況を踏まえて、弊社では11月から順次「疾患別栄養管理実践講座DVD」（全5巻）（http://www.jmp.co.jp/books/lp/shikkan2020/）を発行！　そこで本特集では、実際にDVDを視聴した現場の管理栄養士が語る活用法を紹介する。

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最　新　内　容 2020年11月号(2020年10月20日 発行)
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◆特集◆
“コロナ”の今だから考えたい
炎症と糖尿病の栄養管理

内臓脂肪の慢性炎症がインスリン抵抗性の原因になるとの報告や、持続的な高血糖による血管の炎症など、糖尿病と炎症との関連が近年、明らかになってきている。
いまだ新型コロナウイルスが猛威を振るっているが、糖尿病が感染症の重症化リスクである一方、感染症が糖尿病の重症化リスクでもある。
今、炎症と糖尿病との関係について改めて考える。

[CONTENTS]

〈解 説〉
高血糖は炎症性疾患のリスクに
グルコーススパイクを防ぐことが大切
植木彬夫 医師（高村内科クリニック／東京医科大学 名誉教授）

〈実 践〉
日々の血糖コントロールと
栄養状態の維持をサポートすることが大切
茂山翔太 さん（関西電力病院 栄養管理室）

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◆栄養士応援企画◆
巣ごもり時代の学習法

今年1月に日本国内で初となる、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）患者が確認されて以降、特に2～5月にかけては学会や勉強会の中止が相次ぎました。そんななか、病院や高齢者施設の管理栄養士がどのように勉強やスキルアップに取り組んでいたのか？　当時、工夫して学習に励んでいた管理栄養士らの事例とともに、そこから得られた学びのヒントをご紹介します。現在、WEBを活用したセミナーが増えてきているほか、学会等ではオンラインと現地開催とのハイブリッド形式も登場するなど、今後の新しい勉強法にも注目です。

Learning 1
“あたりまえ”が覆ったその時
どう学んでいくのかを見つめる転換期となった
森 茂雄 さん（JA愛知厚生連豊田厚生病院栄養科 栄養管理課 課長／栄養経営士）

Learning 2
学びとともに仲間との交流も激減
オンラインを活用して場の再獲得へ
千葉 枝里子 さん（東京医科大学病院 栄養管理科／栄養経営士）


Learning 3
知識を蓄積していく鍵は
自粛期間中の継続的な情報収集にあり
山谷 恵 さん（医療法人碧会こもれびの里・高浜／栄養経営士）

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●Voice
　医療を止めないためにも職員が安心できる環境をつくりたい
　森 ひろみ（埼玉医科大学国際医療センター NST事務局／栄養部 係長）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　糖尿病食
　日本赤十字社旭川赤十字病院（北海道旭川市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　河下直美（森永乳業グループ病態栄養部門、
　　　　　　株式会社クリニコ 神奈川県担当／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　医療法人社団親和会 富山西リハビリテーション病院（富山県富山市）

●世界の病院食・術後食〈第117回〉
　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　エネルギーアップ　かぼちゃプリン

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　齊藤大蔵（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任）

●ONSアウトカムへの挑戦①
　嗜好に合った「おいしい栄養補助食品」を提供し
　栄養状態の改善でリハの目標達成をめざす

●ONSアウトカムへの挑戦②
　早期栄養介入管理加算の算定へ向けて
　飲みやすい味の栄養補助食品で介入を図る

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十一話「大盛りの憂うつ」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第88回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年12月号(2020年11月20日 発行)
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◆特集◆
高齢者のたんぱく質摂取メソッド

日本人の食事摂取基準2020年版では高齢者のフレイル予防の観点が盛り込まれたが、高齢者は食事量の低下や摂食嚥下障害のためたんぱく質摂取量も低下しやすい。たんぱく質の摂取量を確保する手段として、栄養補助食品の活用例に注目していく。

◆特別鼎談◆
コロナ禍における自己研鑚
岡田晋吾 氏（北美原クリニック理事長）×栢下 淳 氏（県立広島大学教授）×上島順子 氏（NTT東日本関東病院栄養部）

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最　新　内　容 2020年10月号(2020年9月20日 発行)
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◆特集◆
重症につながる3つのファクター
“コロナ時代”の栄養管理のポイント

新型コロナウイルス感染症の流行による外出の自粛は高齢者のADLの低下を招きかねないことから、感染対策として“巣ごもり”が奨励されるなかで、その副作用が懸念される。
すなわち、ADLの低下や喫食量の低下による栄養障害の慢性化が慢性疾患の悪化や急性疾患につながりかねない。
本特集ではコロナ禍における高齢者のリスクと栄養アプローチのあり方について考える。

[CONTENTS]

〈解説1〉
管理栄養士が主役となって栄養状態と
腸内環境の維持を図ることが重症化予防を実現する
水野英彰 医師（医療法人社団悦伝会 目白第二病院 副院長）

〈解説2〉
引きこもりがちな外来透析患者の日々
病態進行と低栄養を防ぐ支援が求められる
志越 顕 医師（医療法人社団京浜会 京浜病院 副院長）

〈解説3〉
2つのリスクをどう考えるか？
問われる介護のリスクマネジメント
佐藤龍司 医師（医療法人社団心司会 介護老人保健施設しょうわ 施設長）

〈事例1〉
在宅に潜むフレイルや炭水化物過多…
地域の栄養ケアの役割は大きい
髙﨑美幸 さん（医療法人社団三喜会 鶴巻温泉病院 栄養サポート室長／在宅栄養専門管理栄養士／栄養経営士）

〈事例2〉
外出自粛への対策の可能性を秘める
配食サービスでの見守りというアプローチ
寺山加恵 さん（社会福祉法人アコモード 特別養護老人ホームアコモード 管理栄養士／栄養経営士）

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●Voice
　どんなシチュエーションでも食事が提供できるよう体制を整えています。
　野邉理恵（社会福祉法人ウエルガーデン ウエルガーデン伊興園 総務部 栄養課 課長）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　ゼリー食
　岩手県立宮古病院（岩手県宮古市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　折原 由希子（日清オイリオグループ株式会社 中央研究所 研究第3課 主任／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人 日本医療伝道会 衣笠病院（神奈川県横須賀市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　嚥下　亥の子餅

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　宮島 功（社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長／医学博士／栄養経営士）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十話「料理を読む」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第87回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年11月号(2020年10月20日 発行)
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◆特集◆
“炎症”から考える糖尿病の栄養管理

内臓脂肪の慢性炎症がインスリン抵抗性の原因になるとの報告や、持続的な高血糖による血管の炎症など、糖尿病と炎症との関連が近年、明らかになってきている。いまだ新型コロナウイルスが猛威を振るっているが、糖尿病が感染症の重症化リスクである一方、感染症が糖尿病の重症化リスクでもある。今、炎症と糖尿病との関係について改めて考える。

◆栄養士応援企画◆
巣ごもり時代の学習法

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最　新　内　容 2020年9月号(2020年8月20日 発行)
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◆特集◆
新たな距離感でつながろう
患者を支える私たちの挑戦

いったんは収束を見せたかのようだった新型コロナウイルス感染症の流行だが、それもつかの間、全国規模で拡大に転じている（7月末現在）。
感染症である以上、人から人への感染を防ぐために他者との「距離」を常に保ちながら、すべての社会活動を行わなければならない世の中となった。
これまで、患者を支えるために厨房からベッドサイドへと出ていき、患者との「距離」を縮めてきた管理栄養士たちだが、これからは新たな「距離」のとり方に則りながらこれまでと同じサポートを続けることが求められる。
4月の診療報酬改定では、栄養介入の重要性が髄所で示されたが、その流れを止めないことも重要だ。そこで本特集では、“新たな距離感”をキーワードに、これからの栄養管理について考える。

[CONTENTS]

〈提言〉
対人業務を担うという本質を胸に
連携を軸とした栄養介入を進めていこう
西村一弘 さん（駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授／社会福祉法人緑風会 緑風荘病院 栄養室 運営顧問／東京都栄養士会 会長）

〈Report 1〉入退院支援の取り組み
入院前から退院後まできめ細かく
１人を地域で支える栄養管理の軸を構築
公益財団法人東京都保健医療公社 多摩北部医療センター

〈TOPIC〉
地域での役割の強化をめざす
栄養ケア・ステーションの取り組み
公益社団法人 東京都栄養士会

〈Report 2〉遠隔栄養指導の取り組み
電子通信機器を用いて
患者ニーズに応える栄養指導を実施
社会福祉法人 緑風会 緑風荘病院

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●Voice
　他者を守り、自分を守る　抱え込まず、支え合おう
　熊谷直子（横浜市立脳卒中・神経脊椎センター 管理栄養士）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　嚥下調整食3 ゼリー
　国保野上厚生総合病院（和歌山県海草郡）

●今月の人〈Bright Youth〉
　山口貴士（株式会社フードケア メディカルフード営業部 マーケティング企画課 お客様相談窓口／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人練馬区社会福祉事業団 田柄特別養護老人ホーム（東京都練馬区）

●世界の病院食・術後食〈第116回〉
　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　エネルギーアップ　ヨーグルトシャーベット

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　佐保洸太（社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士／栄養経営士）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百四十九話「コロナ時代の食事」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第86回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年10月号(2020年9月20日 発行)
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◆特集◆
栄養障害の慢性化の危機
“巣ごもり症候群”への対策を急げ

新型コロナウイルス感染症の流行による外出の自粛は高齢者のADLの低下を引き起こしている。国立長寿医療研究センターが5月に発表した調査結果では、感染拡大前後で高齢者の1週間当たりの身体活動時間が約60分減少したと報告している。“巣ごもり”が感染対策として奨励されるなかで、その副作用が懸念される。すなわち、ADLの低下や喫食量の低下による栄養障害の慢性化が慢性疾患の悪化や急性疾患につながりかねない。本特集では自粛による“巣ごもり症候群”に対する栄養管理をテーマに考える。

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最　新　内　容 2020年8月号(2020年7月20日 発行)
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◆特集◆
これからの生活様式が求める
栄養管理の新たな切り口

緊急事態宣言が解除となり、新型コロナウイルス感染症の流行は第一波が過ぎたように見えるが、引き続き、新たな生活様式への適応が強く求められている。同様に栄養管理のあり方も、新しい手法で行わなければならない部分もあれば、変わらずに実施していくべき部分もあるだろう。
病院、介護保険施設、在宅の場でこれから求められる管理栄養士の活躍の形を考える。

[CONTENTS]

〈提言〉
中小病院の統合・合併で変わる
アフターコロナの栄養管理のあり方
中村育子 さん（医療法人社団福寿会 慈英会病院 在宅部栄養課 課長）

〈ICUでの取り組み①〉
ICUへの管理栄養士の配置は必須
重症患者の激しい病態の変化に細かく対応する
西條 豪 さん（独立行政法人労働者健康安全機構 大阪労災病院 栄養管理部）

〈ICUでの取り組み②〉
ICUの多職種チームの一員として
管理栄養士の役割を全うする
大川李絵 さん（横浜市立みなと赤十字病院 栄養課）

〈特養での取り組み①〉
これまでの応用と新しい機器の導入で
非常時でもいつもどおり経口維持に取り組む！
髙橋樹世 さん（社会福祉法人豊島区社会福祉事業団 特別養護老人ホーム風かおる里 管理栄養士）

〈特養での取り組み②〉
面会制限という非常時の対応のなか
利用者・家族の不安を取り除くケアを維持
三田唯花 さん（社会福祉法人天寿園会 特別養護老人ホーム椿 管理栄養士）

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●Voice
　まずは自分が元気のお手元に。大丈夫。笑顔で一歩踏み出そう！
　松永裕美子（IMSグループ 医療法人財団明理会 鶴川サナトリウム病院 栄養科 係長）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　キザミ食
　医療法人社団ちとせ会 熱海ちとせ病院（静岡県熱海市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　川瀬 優生奈（株式会社リエイ 本社営業部 ライフサービス1課 主任／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　医療法人 名古屋澄心会 名古屋ハートセンター（名古屋市東区）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　エネルギーアップ　エプリッチアイス

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　齊藤大蔵（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百四十八話「鎖国の国の小旅行」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第85回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年9月号(2020年8月20日 発行)
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◆特集◆
“ポストコロナ”で求められる
経営に貢献できる栄養部門

新型コロナウイルスの影響により病院や介護事業所では収入が軒並み減少している。栄養部門でも経費削減などが今後、求められる可能性は低くない。そのため、しっかりと経営に貢献できることを示すことがポストコロナにおいて一層、重要となるといえる。今年度は診療報酬改定があり、来年度は介護報酬改定が控えている。新型コロナウイルスの影響がありながらも算定を実現しているケースから、貢献できる栄養部門の取り組みについて考えていく。

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最　新　内　容 2020年7月号(2020年6月20日 発行)
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◆特集◆
私たちの明日をつくる
閉鎖状況下での栄養ケアの模索

新型コロナウイルス感染症の影響で、栄養部門においても大小さまざまな対応に追われている。
これまでに経験のない事態となっており、「管理栄養士に何ができるのか？」という悩みのなかで業務を行っている読者も多いことだろう。
第一波が過ぎたとはいえ、引き続き対策が求められていくことは間違いない。
緊急事態宣言が出された4～5月にかけて、現場の管理栄養士はどう動いたのか？
3人の管理栄養士の取り組みから見えてきたのは、今まで果たしてきた職務をどうにか維持するために模索するということだ。

[CONTENTS]

〈取り組み①〉
患者の不安をフォローできるよう
病棟での観察に力を注ぐ
河野好江 さん（医療法人社団 湘南シルバーサポート 湘南長寿園病院 栄養室 室長）

〈取り組み②〉
経口維持の取り組みを途切れさせない！
オンラインの訪問歯科診療で加算を算定
大久保陽子 さん（社会福祉法人北野会 特別養護老人ホームマイライフ徳丸 主任管理栄養士）

〈取り組み③〉
介護系サービスの縮小・停止で
食事の不安を抱える地域住民に対し配食サービスを開始！
橋本ちひろ さん（社会医療法人 三宝会／社会福祉法人 健成会 法人本部 管理栄養士）

〈給食会社の対応①〉
危機管理マニュアルを策定し非常時に対応
事務室内の感染拡大を防ぐため距離への理解を求める
富士産業株式会社 危機管理本部

〈給食会社の対応②〉
院外調理システム導入による厨房業務効率化
感染リスク管理と栄養管理の両立をめざす
クックパック®

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●Voice
　私たちの努力や対策は、今後、さまざまな形で実を結んでいくはずです
　髙橋樹世（社会福祉法人豊島区社会福祉事業団 特別養護老人ホーム風かおる里 管理栄養士）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　ムース食
　社会福祉法人 妙心福祉会 特別養護老人ホームブナの里（新潟県妙高市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　岡野さくら（薬樹株式会社）

●栄養管理実践レポート
　東京都リハビリテーション病院（東京都墨田区）

●世界の病院食・術後食〈第115回〉
　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第79回〉
　低エネルギー　キウイフローズンヨーグルト

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　宮島 功（社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長代理／医学博士／栄養経営士）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百四十七話「バーベキューの時代」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第84回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年8月号(2020年7月20日 発行)
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◆特集◆
ポストコロナを見据えて
今こそ栄養の存在意義を示そう

新型コロナウイルス感染症の流行が始まってから数カ月。5月末に緊急事態宣言は解除されたが、ウイルスとの闘いは長期戦が見込まれている。さまざまな生活様式の見直しの必要が叫ばれるなか、むろん、管理栄養士の業務のあり方も、新型コロナウイルス感染症などの未知の感染症を考慮した形にしていかざるを得ない。コロナをきっかけに新しい手法を取り入れている事例を参考に、ポストコロナの栄養管理を考える。

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最　新　内　容 2020年6月号(2020年5月20日 発行)
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◆特集◆
食べられない苦悩にどう寄り添うか？
希望につなぐ食欲不振への対応

患者の大半を高齢者が占めるなか、栄養管理における悩ましい問題の1つは、食欲不振であるといえる。
食欲不振により摂取エネルギー量が不足すれば、当然ながら体重減少が生じてしまう。
そのため、食欲不振を長引かせないことが治療や患者のQOLおよびADL維持・向上させるうえで重要となってくる。
そこで本特集では、食欲不振の原因について、身体内における食欲不振のメカニズムをはじめ、薬剤の影響について解説し、急性期、回復期における食欲不振の特性と対応例について紹介する。

[CONTENTS]

〈解 説 1〉
食欲低下のメカニズム
食欲不振の原因と対応
吉田貞夫 先生（ちゅうざん病院 副院長・金城大学 客員教授）

〈解 説 2〉
症状別の副作用から考える
薬剤による食欲不振とその対応
林 宏行 先生（日本大学 薬学部 薬物治療学研究室）

〈Case 1 急性期〉
予後の増悪につながる骨格筋量の減少
食欲は重要なリスク回避の評価指標となる
齊藤大蔵 さん（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任）

〈Case 2 回復期〉
食欲不振のベースにあるのは
入院生活における環境への不満や不安
木村麻美子 さん　藤川亜沙美 さん（社会福祉法人日本医療伝道会 総合病院 衣笠病院 医療技術部 栄養科）

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◆緊急企画◆ ヘルスケア・レストラン読者100人アンケート
今、私たちができること、すべきこと――
新型コロナウイルス感染対策と管理栄養士業務

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●Voice
　“給食を止めない”―― 栄養士の使命＝安全な食事を提供し続けること
　秋山好美（社会医療法人財団石心会 埼玉石心会病院 栄養部 部長）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　軟菜食
　医療法人 暁美会 田中病院（堺市美原区）

●今月の人〈Bright Youth〉
　長迫 凪

●栄養管理実践レポート
　一般社団法人 巨樹の会
　松戸リハビリテーション病院（千葉県松戸市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第78回〉
　低エネルギー　ジャスミン茶ゼリー

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　佐保洸太（社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士／栄養経営士）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百四十六話「いつかまたあのレストランで…」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第83回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年7月号(2020年6月20日 発行)
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◆特集◆
コロナで業務はどう変わる？
私たちが今できることを探る

新型コロナウイルス感染症の影響で、栄養部門においても大小さまざまな対応に追われている。これまで経験のない事態で、相談する場も限られるなか、対策をどう立てるか悩む読者が多いことが予想される。
そこで、4月に実施した緊急アンケートの結果を掘り下げるべく、対策に動いている施設の例を紹介する。

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最　新　内　容 2020年5月号(2020年4月20日 発行)
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◆特集◆
第一歩を踏み出すチャンス
「早期栄養介入」を実践しよう！

4月の診療報酬改定において、特定集中治療室（ICU）での栄養管理を評価するものとして、「早期栄養介入管理加算」400点／日（7日を限度）が新設された。
算定のための施設基準を満たすハードルは低くはないが、今後、管理栄養士の配置加算を他の病棟へも広げていくことを視野にするならば、この加算新設を好機ととらえ、ICUのチーム医療に管理栄養士が参画していくことを、めざしていくべきだ。
本特集では、ICUでの早期栄養介入の実施を担う管理栄養士の役割を考えていく。

[CONTENTS]

〈解 説〉
ドクターが答えます！
ICUでの早期栄養介入のポイント
丸山道生 氏（医療法人財団 緑秀会 田無病院 院長）

早期栄養介入〈特別鼎談〉
超急性期の重症患者の治療に貢献
再入室させないための栄養管理を実践しよう
日本赤十字社医療センター
山邊志都子さん×青山道子さん×石川史明さん

〈体制構築の取り組み〉
算定のための課題を洗い出し
戦略的に体制を整えていこう
秋山好美 氏（社会医療法人財団 石心会 埼玉石心会病院 栄養部 部長）

〈実践例 ～たんぱく質活用の取り組み～〉
早期経腸栄養にプラス！
たんぱく質の喪失をパウダーで補う
地方独立行政法人 神戸市民病院機構 神戸市立医療センター中央市民病院（神戸市中央区）

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●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　エネルギーコントロール食
　東邦大学医療センター 大橋病院（東京都目黒区）

●今月の人〈Bright Youth〉
　町田千鶴（株式会社フォーラル／のぞみ薬局）

●フードサービス最前線
　医療法人社団心和会
　新八千代病院（千葉県八千代市）

●世界の病院食・術後食〈第114回〉
　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第77回〉
　低糖質　バナナとアーモンドのカップケーキ

●Convention Report
　なぜ今、少量高カロリー・低糖質高脂肪栄養補助食品が必要とされるのか？
　～注目される脂質の有用性～

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　齊藤大蔵（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任）

●TREND REPORT vol.2 特別座談会
　安全かつ調理負担の少ない市販の嚥下調整食品を活用
　多職種の多角的視点で在宅での食支援につなぐ

●Special Report
　食事によって「多剤投与」の課題解決をめざす
　長期療養型病院での米ヌカパウダーの活用

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●ZOOM UP　「納豆嫌い」な関西で需要が右肩上がり
　病院食に導入事例も増加
　高品質な納豆の生産のヒミツを教えます

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百四十五話「食料の備蓄」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第82回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年6月号(2020年5月20日 発行)
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◆特集◆
食べられない原因はどこだ？
食欲不振への対応方法を探る

高齢患者が大半を占めるなか、栄養管理における大きな問題として、必要エネルギー量に対する摂取エネルギー量の不足がある。原因は一様ではないが、食べられない患者への対応に悩んでいる管理栄養士は多いだろう。考えられる食べられない原因を理解し、アセスメントによって食べられない患者を見つけ、対処していく力が求められる。そこで本特集では、入院患者の食欲の問題にどう取り組んでいくやり方があるのか、事例を通じて検討していく。