料理通信 発売日・バックナンバー

全172件中 76 〜 90 件を表示
大特集★全国パン図鑑
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47都道府県132店が登場
パン作りの現場から最新動向とレシピ!

パン屋さんに尋ねた「おすすめのパン」、読者の皆さんから教えてもらった「お気に入りのパン」。
国産小麦、手ごね、サンドイッチ、小麦農家、地パンなど、パンを取り巻く最新情報を
レシピ付きでお届けします。


■「365日」が今、注目を集める理由。
「365日」「セテュヌ ボンニデー」杉窪章匡

■パン職人と料理人 ジャンルが違うから刺激し合える
「ル・ルソール」清水宣光×「フロリレージュ」川手寛康
「ル・シュクレ・クール」岩永 歩×「HAJIME」米田 肇
「ル・プチメック/レフェクトワール」西山逸成×「リストリア ラディー
チェ」根本義彦

■ブーランジェ53人のアンケート結果発表!

■53人のブーランジェ 今一番おすすめのパン

■ブーランジェ、畑へ行く!
「ダンディゾン」木村昌之
「カタネベーカリー」片根大輔
「パンデュース」米山雅彦

■手ごねのすすめ
山﨑豊

■フランスの“農家パン”を訪ねて
ノルマンディー「バルバリー農園」

【コラム】“農家パン”を巡った日本人パン職人
稲垣信也

■地元の小麦を、地元の薪で、パンにする
北海道・美瑛「レストラン ビブレ」

■北海道&九州の“地パン”店ガイド
北海道「麦音」「くるみのランプ」
福岡「シェ・サガラ」「タンドルマン」
熊本「めるころ」

■国産小麦の粉ガイド

■『料理通信』読者が選ぶ 全国ご当地パン図鑑
PART1 県民推薦! ご当地バーガー・ご当地サンド
PART2 ご当地サンドレシピに挑戦!
京都「スマート珈琲」 大阪「グリル梵」
PART 3 読者が選ぶ! 47都道府県ご当地パンMAP


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<第2特集>
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我が家で作る、ストリートフード
─イタリア編─

世界的に関心が高まっているストリートフード。
気軽に、手早く食べられて 、安上がりであると同時に、
土地の生活に根付いた伝統の味でもあります。
揚げ物にも粉ものにも、抗えないおいしさが!
現地でその味に魅了された シェフたちに、屋台やバールで出会った“直球の味”を教えていただきます


■ストリートフードは、その国、その土地の味を映し出す
文・写真 池田愛美(フィレンツェ在住ジャーナリスト)

■シェフに教わる、イタリアのストリートフード
「ロッツォ シチリア」中村嘉倫
「オステリア ラ・チチェルキア」 連 久美子
「リストランテ・コルテージア」江部敏史
「ダ オルモ」北村征博
「ファーベル」纐纈 崇
「トラットリア ヴェンティノーヴェ」竹内悠介
「インカント」小池教之

■各国で巻き起こる、ストリートフード旋風!
STREET FOOD AROUND THE WORLD


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トピック
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■[現地取材]メキシカンビーフの今

■ベルギー、ワロニー地方のレストランと彼らを支える生産者たち


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人気連載
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■表紙のパン

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Dural, Singapore, Milano, Bergen, Paris,Barcelona, Beverly Hills

■安くて旨くて、何が悪い!
──神戸・元町「キッチン・ネモ」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「魚介のパエリア」サル・イ・アモール

■何でもテイスティング講座
──ヴィシソワーズ

■食のプロを刺激する店
──「アガリコ」

■新米オーナーズ ストーリー
──LAMMAS(ランマス)

■世界に伝えたい日本の老舗
──「砂場総本家」

■WEB料理通信のご案内

■New open

■Information

■Book&Culture

■バックナンバー

■定期購読&電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記
大特集★「肉仕事」のABC
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肉焼き、熟成、ハム・ソーセージ作りにチャレンジ!

「熟成肉」が急速に広まり、「赤身肉」の旨さに目覚め、
「自家製シャルキュトリー」を置くバルやカフェが増えました。
今月号は、塊肉と気軽に付き合うための「肉仕事の基本」。
自宅で作れる、ワインがすすむレシピが満載です!

■パリ3大肉職人に聞く「肉の扱い」「焼き方」「仕込み術」
“星付きシェフ御用達” ユーゴ・デノワイエ
“長期熟成肉のカリスマ” イヴ=マリ・ル=ブルドネック
“シャルキュトリーの巨匠” ジル・ヴェロ

~3大職人に捧げる「肉オマージュ仕事」~
「ル キャトーズィエム」茂野 眞
「中勢以」出浦 陽一郎
「メツゲライ クスダ」楠田裕彦

■巨匠に教わる肉焼きの基本
赤身肉のステーキ 「カンテサンス」岸田周三
ローストチキン 「ラ ベカス」渋谷圭紀
仔羊のロースト 「Frederic Simonin Restaurant」

■MOF職人に教わるシャルキュトリーの基本

■小さくて強い店の「肉仕事」を大解剖
水天宮「ラ ピヨッシュ」
三軒茶屋「ブリッカ」
渋谷「サンジャン・ピエドポー」
西荻窪「organ」
神楽坂「神楽坂ヴェーリ」
神楽坂「十六公厘(ジュウロクミリ)」
大阪・靭公園「ビストロ・デ・シュナパン」
京都・麩屋町四条「オー・ディスコ」

■「マルディグラ」和知 徹シェフに教わる牛肉の塩漬け術

■「メゼババ」髙山 大シェフに教わる“イタリア式”煮込みの方程式

■中東・アジアの肉仕事
新疆ウイグル自治区「シルクロード ムラト」
イラン「BolBol」
トルコ「アンカラ」
ベトナム「マイマイ」
タイ「ピラブカウ」
フィリピン「ニューカマヤン」

■パリのヒットメーカーの「肉が主役」の店づくり
「Café des Abattoirs」

■塊肉と気軽に付き合うススメ
「ロックフィッシュ」間口一就

■「肉仕事」の名脇役たち~道具&調味料編


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<第2特集>
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ワインからひもとく
新しい日本酒の飲み方

テロワールを映し出し、手仕事が光る、造り手の顔が見える酒造りを実践する蔵が増えました。
味わい深い酸と旨味を持ち、食事に寄り添い、
ワイン好きのみならず若い世代からの支持も集めています。
酒の味が変われば、飲み方、飲むシーンも変わる!
新しい日本酒の愉しみ方を追いかけます。

■ワインインポーター×日本酒杜氏の交流
「ヴィナイオータ」太田久人×「竹鶴」杜氏石川達也

■ソムリエがつなぐ、日本酒とワイン
「ピルグリム」石井英史

■新感覚! 日本酒とつまみ
「あめつち」「酒坊主」「和菓子薫風」

■今、行くべきは酒フェス!
「日本酒卍固め」伊戸川 浩一/大西正哉/吉村康昌

【コラム】パリの酒フェス事情


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人気連載
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■表紙のシャルキュトリー
■TABLE WARE
■KITCHEN WARE
■FOOD
■World Topics
──Denver, Byron Bay, Hong Kong,Firenze, Paris, London, Alicante

■クリエイション魂
──小笠原 圭介「エクイリブリオ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ラクリマネーラ(マルケ州)

■安くて旨くて、何が悪い!
──東京・旗の台「じれっ亭」

■新米オーナーズストーリー
──フード&カンパニー

■食の世界の美しき仕事人たち
──ラオスラム栽培&醸造責任者 井上育三

■何でもテイスティング講座
──ミックスピクルス

絶対作れる! 挑戦レシピ
──「トマト卵炒め」梅香

■食のプロを刺激する店
──「パレ・ド・トーキョー」

■世界に伝えたい日本の老舗
──「ぽん多本家」

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■定期購読&電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
大特集★
「プロのキッチンから教わる! 我が家で役立つ道具、レシピ、コツ」
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~プロ愛用の道具73&レシピ40~
食材が集まり、人が集まり、情報が集まる場所――それがキッチン。小さくても、たとえ限られた道具しかなくても大丈夫。プロのキッチンをお手本に、食生活を楽しく豊かにするヒントを探しましょう。道具とレシピの集大成です!


■集い、共有し、つながる場所~オープンキッチン現在形
目黒「Beard」
京都「Kiln」

■ワインインポーターが「キッチン」を持ちました
つくば「da Dada」

■食のプロに聞く、道具100%使いこなし術

■アンケート結果発表
01 鋳物鍋 荻窪「ビストロ天下井」
02 スライサー 鎌倉「binot」
03 カスエラ 北千住「ボケロナ」
04 蒸し器 藤沢「茶チャーマーエン馬燕」
05 ミンサー 大阪・京町堀「オステリア ラ・チチェルキア」

■道具アンケートからPick up!これ愛用しています!
西荻窪「トラットリア29」
代々木上原「オトナノイザカヤ 中戸川」
渋谷「アヒルストア」
西荻窪「organ」
赤坂「sansa」

■卓上ミキサーでパワーアップ「ランプレドット」大作戦!
神谷町「オステリア トリッペリア ピテカントロポ」

■「これさえあれば」のミニマム・キッチン
料理家 渡辺康啓

■シェアする時代のキッチン考

■新・ずっと使いたい世界の料理道具
料理道具コンサルタント 荒井康成

■column:世界のキッチンから

■バールに教わるシンプルスイーツ
渋谷「コーヒーハウス ニシヤ」


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<第2特集>
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生産者と街をつなぐ食の裏方たち

■case1
ファーマーズマーケット@国連大学前 男子野菜部
座談会「マーケットで生産者と街をつなぐ! 」

■case2
「トカチプ」発起人 編田博子
生産者と飲食店を「街ぐるみ」でつなぐ

■case3
「グッドネイバーズ ファインフーズ」清水 彩
ライフスタイルショップがつなぐ生産者

■「小さな店」でも始まっています! マイクロマーケットガイド

Topic
一年中食べていたいパネトーネの魅力とは


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人気連載
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■表紙の店の料理
■テーブルウェア
■キッチンウェア
■蔵プロダクツ<静岡>
■World Topics
──Sydney, Singapore, Torino, Bruxelles,Paris, Barcelona, New York

■クリエイション魂
──玉村豊男「ヴィラデスト ガーデンファーム アンド ワイナリー」

■安くて旨くて何が悪い!
──京都・祇園四条「ロシアレストラン キエフ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ピノ・ビアンコ(トレンティーノ=アルト・アディジェ州)

■新米オーナーズ ストーリー
──L’AS/CORK

■食の世界の美しき仕事人たち
──ワイン生産者&販売店主 藤丸智史

■何でもテイスティング講座
──クラッカー&クリスプブレッド

■絶対作れる!挑戦レシピ
──「メイシャン豚のロースト ジャガイモのニョッキ」
ベージュ アラン・デュカス 東京

■食のプロを刺激する店
──「銀座東作」

■世界に伝えたい日本の老舗
──「江知勝」

■WEB料理通信のご案内
■New open
■Information
■Book&Culture
■バックナンバー
■定期購読&電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記

※「クリエイター・インタビュー」は休載します。
大特集「小さな食の専門店 vol.2」
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~この味で勝負する!新ジャンルの専門店~
専門店のよさは、より深い味の世界へ食べ手を導いてくれるところにあります。
近頃は「こんなものまで!」と驚くようなアイテムの専門店が登場。
新ジャンルの専門店を訪ね、味づくり&店づくりのヒントを探りました。


■新・小さな食の専門店

チョリパン/代々木上原「ミ・チョリパン」
台湾粉もの料理/学芸大学「ピセロ」
タイ露店料理/渋谷「パッポンキッチン」
フォカッチャ/江戸川橋「アルタムーラ」
ベトナムおこわ/高円寺「ツバメおこわ」
ボカディージョ/六本木「フェルミンチョ・ボカ」
グラノーラ/代々木上原「ガノリ」
スリランカカレー/神戸「カラピンチャ」
タンドリーチキン/京都「セクションドール」
おはぎ/大阪「森のおはぎ」
ライスコロッケ/神戸「神戸リッコロッ」


■老舗の味を継ぐ。「吉田パン」物語

■スペイン発 世界に一つしかないガストロノミー×コロッケ専門店
「Gastro croqueteria de Chema」

■パリ発 単品スイーツ専門店
シュークリーム「LA MAISON DU CHOU」
ミニカップケーキ「LES FEES PATISSIERES」
シフォンケーキ「PATISSERIE CIEL」
トロペジェンヌ「LA TARTE TROPEZIENNE」

■東京発 単品スイーツ専門店
マカロン「マカロン エ ショコラ」
フロランタン「アトリエ ド フロレンティーナ」
プリン「プディング and スウィーツ アチョ」
パレタス「frozen fruit bar PALETAS」

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<第2特集>
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村の料理、おばあちゃんの味

■欧州5カ国編
イタリア「オストゥ」宮根正人
スペイン「カタルーニャ厨房 カサマイヤ」増渕友子
ドイツ「ビッテ」日見茂則
フランス「クーリ・ルージュ」石川資弘
アイルランド「自由が丘ベイクショップ」横山愼二

■イタリア編
プーリア州ガルガーノ「ガルガーノのパンコット」
ウンブリア州カステッルッチョ・ディ・ノルチャ「レンズ豆の土鍋煮込み」
サルデーニャ州ガヴォイ村「茹で羊、茹でジャガイモ、茹でタマネギ」ほか


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人気連載
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■表紙の店

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Ho Chi Minh City, Roma, Paris,London, Madrid, Warren

■クリエイション魂
──岸平典子「タケダワイナリー」

■安くて旨くて何が悪い!
──大阪・堂島「ボンシャンヌ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──サグランティーノ(ウンブリア州)

■新米オーナーズ・ストーリー
──ビスポーク

■食の世界の美しき仕事人たち
──江戸前海苔店主「福田武司」

■何でもテイスティング講座
──シーザーサラダドレッシング

■絶対作れる!挑戦レシピ
──「シラスとフレッシュトマトのスパゲッティ」イ・ビスケロ

■食のプロを刺激する店
──「鶴八」

■世界に伝えたい日本の老舗
──「深川宿」

■WEB料理通信のご案内
■New open
■Information
■Book&Culture
■バックナンバー
■定期購読&電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記

※「クリエイター・インタビュー」は休載。
大特集「シェフに弟子入り!」

プロも知りたい「基本の手仕事」を学ぼうと、様々なジャンルのシェフに弟子入り! 厨房に潜入しました。塩の使い方、火の入れ方、だしの取り方など、シンプルな料理を極めるプロの手仕事を教えていただきます。さあ、皆さん! シェフたちの厨房へ参りましょう!


■「メゼババ」の手仕事 大解剖!

小料理屋の居抜きにOPENしたカウンター8席のイタリア料理店が、夜な夜な料理人たちの胃袋を鷲掴みにしています。オーブンもない、限られた厨房設備から繰り出される、鶏のフリット、スパゲッティ、茹で牛モツ・・・。手の動かし方一つで味が変わる、基本の積み重ねの料理を、高山大シェフに教わります。プロも知りたい プロのコツが詰まった「メゼババ」の手仕事、大解剖!

豆の茹で方&茹で汁使い/野菜の火入れ/サラダの作り方/
パスタの茹で方&ソースの絡め方/ビネガー使い/肉のフリット/肉焼き


■シェフがシェフに弟子入り!

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
→「御田町 桃の木」小林武志

「エスキス」リオネル・ベカ
→「かんだ」神田裕行

「organ」紺野真
→「ラ・ブランシュ」田代和久

「ターブルOGINO」荻野伸也
→「ブルガズ アダ」メフメット・ディキメン

「七草」前沢リカ
→「モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス」小川歩美

「kiln」船越雅代
→「祇園にしかわ」西川正芳

「マツケン食堂」松本賢司
→「大西亭」大西敏雅

「お料理 宮本」宮本大介
→「イル チプレッソ」高島朋樹

「パセミヤ」中川善夫
→「亜州食堂 チョウク」片倉昇


■専門店に弟子入り!

「Beaver」松田聖子
→八百屋「Organic Vegetable CA」

「ラ ルッチョラ」鈴木浩治
→魚屋「文亀」

「アヒルストア」齊藤輝彦
→油屋「金田油店」

「アサドール エル ブエイ」野堀貴則
→炭屋「室戸の森」

「RYORIYA STEPHAN PANTEL」ステファン・パンテル
→漬物屋「茎屋」

from Italy:プロも必ず訪れる「ゴッツィ」の厨房に潜入!


【第2特集】
フレンチシェフの絶品洋食



<人気連載>

■食の文化遺産巡り
――青森vol.2

■表紙のシェフの料理

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■ワールドトピックス
──Sydney, Hong Kong, Firenze, Oslo,Paris, Barcelona, New York

■クリエイション魂
──髙澤義明「TAKAZAWA」

■新米オーナーズ・ストーリー
──ア・エスピリトロンパ

■食の世界の美しき仕事人たち
──村瀬美幸(チーズプロフェッショナル)

■何でもテイスティング講座
──甘酒

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「ウィーナーシュニッツェル」銀座ハプスブルク・ファイルヒェン

■食のプロを刺激する店
──「アルシミスト」

■世界に伝えたい日本の老舗
──「相模屋」

■Information
■new open
■バックナンバー
■スペシャルプレゼント&定期購読
■WEB料理通信のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記

大特集★“スイーツの基本”を巨匠に教わる

「頂点で活躍する人ほど基礎を大切にして、基本の練習を怠らない」とよく聞きま

す。また、「レッスンの始まりは、最高の先生から教わるべき」という話も。スポ

ンジの焼き方、シューの作り方、カスタードクリームの炊き方……一体、何が違う

のか? 巨匠たちに教わりましょう。レシピ満載! 店ガイドにも!


<目次>

■スイーツの基本 5カ条
「エーグルドゥース」寺井則彦

■ピエール・エルメ×河田勝彦
日仏2大巨匠の「巨匠と呼ばれるその日まで」

巨匠アンケートを実施しました(アンケート結果も全掲載!)。「あなたにとって

の巨匠は誰ですか?」の回答でダントツ多かった名前が、ピエール・エルメさんと

河田勝彦さん。日仏2大巨匠によるスペシャル対談です。

その1 対談
その2 履歴書
その3 クリエイション
その4 レシピ
「ピエール・エルメ・パリ」に教わる「ドゥ ミルフィーユ」
「オーボンヴュータン」に教わる「ヌガー・モンテリマール」

■ジャン=ポール・エヴァン×杉野英実「親愛なる友へ……」
「イデミ スギノ」に教わる「マリエ」
「ジャン=ポール・エヴァン」に教わる「タルト ショコラ」

■パティシエ&読者アンケート「わが心の巨匠たち」

■私は、この巨匠から基本を学びました。
Chapter1
「リリエンベルグ」横溝春雄×「パティスリー ブリーズ」高橋教導
Chapter2
「菓子工房 オークウッド」横田秀夫×「パティスリー アブルーム」朝倉雅文
Chapter3
「モンサンクレール」辻口博啓×「シュクレリーナード」久保直子
Chapter4
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」弓田亨×「シトロンシュクレ」山本稔子
Chapter5
ウォルフガング・ポール・ゴッツェ×「こしもと」腰本祐二

■巨匠の教えは、こんなふうに受け継がれています。
東西若手パティシエ29人のお菓子

■ブーランジェの巨匠に教わる発酵菓子の基本
「ドンク」仁瓶利夫
「ベッカライ・ブロートハイム」明石克彦


<トピック>
■ドミニカでカカオの未来を探る!

■食の文化遺産巡り「秋田」
食の世界遺産に登録したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息

づく食の文化遺産を巡る旅。今回は秋田県を訪ねました。世界遺産・白神山地の恵

みがもたらしたもの。豪雪の長い冬と、米どころが育んだ発酵文化。まだ知らない

秋田を探して、非日常と日常の旅に出かけましょう。


<連載>
・表紙の巨匠

・TABLE WARE

・KITCHEN WARE

・FOOD

・World Topics
──Sydney, Singapore, Milano,Bruxelles, Paris, Madrid, Portland

・クリエイション魂
イヴ=マリ・ル=ブルドネック(精肉業・熟成士)

・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
プリエ・ブラン(ヴァッレ・ダオスタ州)

・安くて旨くて何が悪い!
東京・神田「味坊」

・絶対作れる! 挑戦レシピ
「オムレツ」ロックフィッシュ

・何でもテイスティング講座
マロングラッセ

・食のプロを刺激する店
「NOBU TOKYO」

・新米オーナーズ・ストーリー
オトナノイザカヤ 中戸川

・食の世界の美しき仕事人たち
田中佑資、若菜公太、竹田潤平/ファーマーズマーケット運営

・世界に伝えたい日本の老舗
「伊豆栄」

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月と星から学ぶ食の占星学
次号予告・編集後記
人気の店づくり特集★第6弾
「小さくて強い店」は、どう作る?

---目次---

■街を楽しくする“小さくて強い店”の作り方

#01 三鷹台「三鷹バル」
#02 富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」
#03 西荻窪「アニモ! 」
#04 恵比寿「ワインスタンド ワルツ」
#05 水天宮「ラ・ピヨッシュ」
#06 新橋「vivo daily stand 新橋店」
#07 京都「le 14e (ル キャトーズィエム)」
#08 大阪「つばめ食堂」
#09 神戸「マンドリル」
#10 芦屋「クラッパムイン」

■小さな店の集積が街を作る

■小さくて強い店の外観集

■小さくて強い店の新展開
 「ボケロナ」「ピテカントロポ」

■[鼎談]僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。
 「ピアッティ」岡田幸司さん
 「タカダノバル」福本智さん 
 「KUNIZAKE-YA」土屋豊さん

■ベテランオーナーの店の育て方
 「バールボッサ」が17年で試みたトライ&エラー

■パーツ別ビフォー・アフター
 西荻窪「organ」

■数と高さに異変あり!?現代カウンター図鑑

■海外に学ぶ、街を楽しくする1軒
 London「DUCKSOUP」 Paris「Che Zaline」
■小さくて強い店の珠玉レシピ17

■鼎談:僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。
 「ピアッティ」岡田幸司さん
 「タカダノバル」福本智さん
 「KUNIZAKE-YA」土屋豊さん

■ベテランオーナーの店の育て方~「バールボッサ」が17年で試みたトライ&エラー

■パーツ別ビフォー・アフター
 西荻窪「organ」

■数と高さに異変あり!?現代カウンター図鑑

■海外に学ぶ、街を楽しくする1軒
 London「DUCKSOUP」 Paris「Che Zaline」

■小さくて強い店の珠玉レシピ17


<第2特集>この冬は、国産ジビエに注目!

■まずは、ここから! ジビエデビュー

■「焼ジビエ 罠」

■マリアージュを体感!

■国産ジビエ×日本の酒
 「sakeria 酒坊主」「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」

■必殺! ジビエハンターに密着

■「顔の見える」ジビエガイド
 「レストラン マノワ」「パッソ・ア・パッソ」
 「ワッシーズダイニング・スープル」「イル チプレッソ」

■これだけは知っておきたい国産ジビエの基礎知識

■自宅で楽しむ!国産ジビエ×シャルキュトリー


【トピック】
DINING OUT IYA


【連載】
■表紙のレシピ
■テーブルウェア
■キッチンウェア
■蔵プロダクツ
■ワールドトピックス
 ──Sydney, Ho Chi Minh City, Torino,London, Paris, Barcelona, New York
■クリエイション魂
 ――アンドレ・チャン
■安くて旨くて、何が悪い!
 ――京都・烏丸丸太町「丸太町 十二段家」
■これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
 ──コルヴィーナ(ヴェネト州)
■クリエイター・インタビュー
 ──さいとう・たかを(劇画家)
■食の世界の美しき仕事人たち
 ──梅野知子(ハンター/民宿女将)
■新米オーナーズ・ストーリー
 ──COFFEEHOUSE NISHIYA
■何でもテイスティング講座
 ──海苔の佃煮
■食のプロを刺激する店
 ──「ふじ」
■絶対作れる! 挑戦レシピ
 ──「青菜のゴマ和え」眞由膳
■世界に伝えたい日本の老舗
 ──「アンヂェラス」
■インフォメーション
■new open
■バックナンバー&スペシャルプレゼント&定期購読
■WEB料理通信のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
巻頭特集★旅からはじまる「スープと粉もの」

「スープ」や「粉もの」はどんな国にもあり、日々の生活に根差した料理。その国の食文化が垣間見られるのが面白いところです。そこには、身近な食材をおいしく飽きずに食べるための、知恵と工夫が込められています。食のプロたちが旅や修業を通して出会った味を一挙紹介します。


■旅は料理人を刺激する
 「マルディグラ」和知徹 「ピニョン」吉川倫平 「クリスチアノ」佐藤幸二

■スープと粉もので巡る旅

・ヨーロッパ編(1) 修業先で出会った土地の味
 フランス 「イブローニュ」有馬裕孝
 イタリア「 トラットリア ビコローレ ヨコハマ」佐藤護
 スペイン「 アメッツ」服部公一

・ヨーロッパ編(2) 暮らして覚えた家庭の味
 アイルランド「 自由が丘ベイクショップ」横山愼二

・アジア編 辺境に求める、土着の味
 中国「 茶馬燕」中村秀行
 ベトナム「 オーセンティック」中塚雅之&森泉麻美子
 スリランカ「 デッカオ」中川誠

■旅する料理家「HORO Kitchen」のスープを巡る旅と記憶

■北欧の素顔が見える長い冬を越すスープと粉もの
 スウェーデン「リラ・ダーラナ」

■世界の粉もの、包むもの

■トルコは東西粉もの交差点
 「ブルガズ・アダ・カフェ」

■在日外国人シェフに聞く、我が家の味。
 モンゴル「シリンゴル」/マレーシア「ペナンレストラン」
 ネパール「サジロクローブ」/チュニジア「ハンニバル」/ペルー「ベポカ」
 ハンガリー「アズ・フィノム」/イギリス「ブロードハースト」

■column ルーマニア・ママのキッチンから

■旅で出会うストリートフード
 New York, Paris, Torino, Roma, Barcelona


【第2特集】
■ワンランク上のひと鍋クッキング
 「さだ吉 鎹[カスガイ]」「アニス」
 「モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス」「溢彩流香(イーサイリューシャン)」
■県庁職員、蔵元・杜氏が推選~県別対抗! ご当地鍋自慢


【トピック】
■草上の晩餐 DINING OUT SADO
■食の文化遺産巡り──福井

【人気連載】
■表紙のレシピ
■TABLE WARE
■KITCHEN WARE
■FOOD
■World Topics
 ──Redwood Valley, HongKong, Sydney,Brussels, Paris, Roma, Madrid
■クリエイション魂
 ──金山康弘「ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ」
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
 ──ボナルダ(ロンバルディア州)
■安くて旨くて、何が悪い!
 ──神戸・元町「トクサン」
■クリエイター・インタビュー
 ──佐藤正幸(グラフィックデザイナー)
■新米オーナーズ・ストーリー
 ──Sakeria 酒坊主
■何でもテイスティング講座
 ──肉まん
■食のプロを刺激する店
 ──「鮨 和さび」
■絶対作れる! 挑戦レシピ
 ──「牛ホホ肉の赤ワイン煮」北島亭
■世界に伝えたい日本の老舗
 ──「よし梅」
■Information
■new open
■バックナンバー
■スペシャルプレゼント&定期購読
■WEB料理通信のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
【巻頭特集】
新「バル」レシピ集

◆PART1――「洋×和」の新世代バル
西荻窪「キッチンバル エツ」 大塚「29ロティ」 新富町「蔵葡」
西荻窪「イトキチ」 大阪・福島「パーラー184」
大阪・江戸堀「(食)ましか」 兵庫・元町「鉄板バル クラップ」

◆PART2――日本酒が柱! 「和バル」新時代
学芸大学「学大角打」 西麻布「角屋」 吉祥寺「プラットスタンド 酛」
兵庫・御影「銀狐」

◆立ち呑みバルホッピング EAST[銀座編]
「銀座君嶋屋」「KUNIZAKE-YA」「検校」「立ち呑み 庫裏」

◆立ち呑みバルホッピング WEST[灘五郷編]
「西宮ツバメ家酒舗」「濱田屋」「ライオン堂」「へべれ家」

◆PART3――新「バル」レシピ集
(1)newアヒージョ
(2)変わりパテ&リエット
(3)あったか小鍋&汁物

バルレシピ図鑑
シンプル野菜料理/ワインにも日本酒にも合う魚料理/〆の一品

【第2特集】
テーブルウェア自然主義

◆テーマ1【Nature】自然
「HAJIME」「Fujiya1935」

◆テーマ2【Brut】素&粗
パリ編「Bones」、東京編「organ」「Winestand Waltz」

◆テーマ3【Earth Color】アースカラー 自然界の色を持つ器たち
カフェの自然派テーブルウェア 「Life son」

◆食の文化遺産巡り[大分]


【人気連載】
・TABLE WARE
・KITCHEN WARE
・蔵プロダクツ
・World Topics
 ──Sydney, Torino, Singapore, London,NewYork, Barcelona, Paris
・クリエイション魂
 ──清水将「アニス」
・安くて旨くて何が悪い!
 ──東京・上野毛「トワ・プティ・ルー」
・料理通信オンラインショップのご案内
・続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
 ──ネグロアマーロ(プーリア州)
・クリエイター・インタビュー
 ──みうらじゅん(イラストレーターなど)
・新米オーナーズ・ストーリー
 ──Forno a legna Panezza
・食の世界の美しき仕事人たち
 ──齊藤俊一・謙希知(日本酒蔵元)
・何でもテイスティング講座
 ──サバ缶
・食のプロを刺激する店
 ──「企久太」
・絶対作れる! 挑戦レシピ
 ──「vivo daily stand 高田馬場」クロックムッシュ
・世界に伝えたい日本の老舗
 ──「梅園」
・Information
・new open
・バックナンバー
・スペシャルプレゼント&定期購読
・WEB料理通信のご案内
・月と星から学ぶ食の占星学
・次号予告・編集後記
アメリカ 東・西海岸発
店づくりの「ネタ本」vol.3

店の開き方、味の極め方は、一つじゃない。生き方の数だけ店づくりのアイデアはあることをアメリカ東・西海岸からお届けします。「空間」「メニュー」「デザイン」「コンセプト」。店づくりのアイデアカタログ保存版です!


目次:

■これまでなかった店づくり 共通項は「アメリカ」でした
参宮橋「Paddlers Coffee」、麻布十番「Gen Yamamoto」
京都「kiln」

■「新しくて強い店」は、どう作る?
~自分の売り方、煮つめ方~
「Dear Bushwick」「CATA」「aska」「ALDER」「Achilles Heel」
「TORST」「Maison Premiere」「Lafayette」「Morris Kitchen」
「Kings County Jerky」「Ample Hills Creamery」

【MAP】NEW YORK GUIDE MAP

■スモールフードビジネスのヒントを探せ!
「スモーガスバーグ」2013ルポ

■ブランチメニューの新潮流

■ポートランド緊急ルポ
~雨降りの小さな街が、世界に注目されるガストロポリス(食都)になるまで~
John Taboada/Giovanna Parolar(i「navarre」「Luce」オーナーシェフ)
Joel Domreis(「Courier Coffee」オーナーロースター)
John Dovydenas(「picnic」オーナーシェフ兼「Dovydenas」オーナーワインメーカー)

■「Stumptown Coffee Roasters」創設者
デュエン・ソレンソンのディヴィジョン通り開拓物語
「The Woodsman Tavern & Market」「Ava Gene’s」「Roman Candle」

■ポートランド在住フードジャーナリストに聞く、
この街の強さの秘訣

■「スタンプタウン」の心臓部に潜入!

■まだまだいるよ、ガストロポリスの住人たち
「Gigantic Brewing」「Nong’s Khao Man Gai」「din din」

【MAP】PORTLAND GUIDE MAP

■バークレーに新風を吹き込む親子カフェ
「Bartavelle」

■独学の粉もの職人
「The Mill」「delancey」

■シアトル系に異変あり!
ビターズ&コーヒーの最新事情をリポート
「Scrappy’s Bitters」「Analog Coffee」

■アメリカ東・西海岸に学ぶ、魚の食べ方・選び方

【第2特集】
世界は今、南米料理に夢中!
外苑前「ベポカ」

■CHAPTER1 from PERU
世界を魅了する「セビチェ」を徹底解説!

■CHAPTER2
アヒが決め手のペルー料理
新橋「荒井商店」

■CHAPTER3 from NY, London, Barcelona
世界に広がるラテンアメリカワールド

■from CHILE
日本の裏側へ
──細くて長い国、チリ・グルメツアー旅日記。

【人気連載】
■TABLE WARE
■KITCHEN WARE
■FOOD
■World Topics
 ──Sydney, Firenze, Ho Chi Minh City,Oslo, Minneapolis, Madrid, Paris
■クリエイター・インタビュー
 ──藤原 大(クリエイティブディレクター/デザイナー)
■食の世界の美しき仕事人たち
 ──竹内義治(国産ラム蒸留所オーナー兼製造者)
■何でもテイスティング講座
 ──サルサソース
■食のプロを刺激する店
 ──「三州屋」
■絶対作れる! 挑戦レシピ
 ──「エノテカ・クリッカ」カンノーリ
■世界に伝えたい日本の老舗
 ──「さぼうる」
■Information
■new open
■バックナンバー
■スペシャルプレゼント&定期購読
■WEB料理通信のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
大特集!
「小さなキッチンで作る本格スイーツ」

目次:

■「小さなキッチンで作る本格スイーツ」
鎌倉「オルトレヴィーノ」

■目の前が、厨房です。
白金台「ア コテ パティスリー」

■ここは、茶室です。
自由が丘「パティスリー・エム・コイデ」

■新顔パティスリー360°ルポ
千歳烏山「パティスリー ユウ ササゲ」 
玉川学園前「パティスリー パクタージュ」
白金高輪「パッション ドゥ ローズ」 
大阪・天満橋「アシッドラシーヌ」

■キッチン1坪~13坪の
街の小さな菓子店主たちの本格スイーツ

<街場のパティスリー編>
金町「パティスリー・ラ・ローズ・ジャポネ」 
京都・烏丸町「ロトス洋菓子店」
成瀬「オー・プティ・グルマン」 
高輪台「パティスリー・リョーコ」

column:「パティスリーミラベル」の小さなキッチン奮闘記

<素朴系焼き菓子店編>
白金「コムパリ」 谷中「アトリエ・ド・フロレンティーナ」
西小山「キュイソン・ルカ」 三鷹「コティ」 
西荻窪「エイミーズ・ベイクショップ」
奥沢「キュイソン」 大阪・桜川「カヌレ堂」 
大阪・鴫野「ひだまり菓子店」 大阪・四つ橋「茶丸堂」

■型いらず、仕込んでおける、小さなバルに教わるスイーツレシピ
中目黒「ビアード」、東中野「ビスポーク」、初台「マチルダ」

column:小さなキッチンのお役立ちツール

■街の小さなチョコレート工房 BEAN to BAR
パリ、ニューヨーク、サンフランシスコ、東京、リエージュ、ロンドン

column サロン・デュ・ショコラ・パリ 2013開催

■夏の新定番!クールな焼き菓子
「エーグルドゥース」「ドゥバイヨル」「ベル アメール」
「アンプレスィオン」「パティスリー エール オクサワ」
「ガトー・ド・ボワイヤージュ」「ジェラテリア マルゲラ」
「ベルグの4月」「グラッシェル」

■イタリアでも「夏の焼き菓子」がトレンド?!
「一年中パネットーネ! 」って何ですか?

■ルレ・デセール講習会報告


【第2特集】
酸っぱい国のシェフが伝授
真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集

■酸っぱ旨い国”代表! タイ編〈レモン&ライム〉
タイ料理研究家・長澤恵

■“酸っぱい県”出身のシェフに聞く
徳島編〈スダチ〉 「かんだ」神田裕行
大分編〈カボス〉 「アニス」清水将
和歌山編〈梅干し〉「レストランサリュー」森本秀和
番外編〈梅酢〉「cafe104.5」長澤宜久


【トピックス】
■革新的なポテトチップス
「ティレル」の工場へ行ってきました!

■フレデリック・シモナン×シャトー ラグランジュ
1500人の大晩餐会

【人気連載】
■表紙のレシピ
■TABLE WARE
■KITCHEN WARE
■蔵プロダクツ
■World Topics
 ──Sydney, Milano, Hong Kong, London,New York, Barcelona, Paris
■続 これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
 ──ファランギーナ(カンパーニア州)
■クリエイター・インタビュー
 ──福井利佐(切り絵作家)
■絶対作れる! 挑戦レシピ
 ──「懐石 大原」味噌汁
■食のプロを刺激する店
 ──「グリエ」
■何でもテイスティング講座
 ──「パテ・ド・カンパーニュ」
■食の世界の美しき仕事人たち
 ──堀内俊孝・奈穂子(果樹農家)
■世界に伝えたい日本の老舗
 ──「うさぎや」
■Information
■new open
■バックナンバー
■スペシャルプレゼント&定期購読
■WEB料理通信のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
【特集】夏の酒と、つまみ ―レシピ集―

切っても切り話せない「酒とつまみ」のトレンドを押さえた人気レシピ特集! 新スタイルの「酒とつまみ」の店づくりから、ますます盛り上がるクラフトビールシーンまで、この夏トライしたい「酒とつまみ」のトレンドとレシピを完全収録します。


■新スタイルの店に教わる、酒の出し方&つまみ術

池尻大橋「季節料理・酒処 さそう」
赤坂「beer public space sansa」
学芸大学「オステリアバル リ. カーリカ」
大阪・四橋「酒・料理 玉ねぎ」
中目黒「翏」
麻布十番「Gen Yamamoto」


■ニューオープンのクラフトビール店に教わる!ビール×つまみ レシピ集

銀座「麦酒屋 るぷりん」
代々木「ウォータリング・ホール」
池袋「KRAFT WORK DINNING 万事快調」
麻布十番「クラフトハンズ」
神宮前「ガル・エデン」
淡路町「cafe104.5」
中野坂上「ザ・ハングオーバー」
大阪・北浜「イエローエイプクラフト」
京都・四条堀川「バンガロー」
大阪・天王寺「レゼット」
大阪・心斎橋「日名田」


■知らなきゃまずいぞ!クラフトビール2013

Part1「 目白 田中屋」ビール売り場の変遷に見る
 世界のクラフトビール トレンド&キーワード
Part2 クラフトビールの“今”を知る 24本テイスティング!
 佐藤栄吾「志賀高原ビール」 永島 農「フェリチタ」 大場健志「バー カコイ」
Part3 イタリアン&フレンチと共に味わうクラフトビール
 青山「プリズマ」 神谷町「ダ オルモ」 
 銀座「マルディ グラ」 中目黒「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」
Part4 クラフトビール新勢力 Italy&Norway 現地ルポ
Part5 ブルーパブの作り方
 「ベイブルーイングヨコハマ」ができるまで


【第2特集】
シャルキュトリーの手ほどき

[序章] シャルキュトリーにはまるシェフたち
 河田勝彦「オーボンヴュータン」
 吉田英明「リンデンバーム」 
 佐藤幸二「クリスチアノ」
 齊藤輝彦「アヒルストア」 
 櫻井将司「キッチンバル エツ」
[第1章] シャルキュティエの仕事
 楠田裕彦 兵庫・芦屋「メツゲライクスダ」
[第2章] シャルキュトリー・クッキング
 桜井信一郎「ローブリュー」
[第3章] シェフたちの課外授業
 目黒浩敬 宮城・仙台「アルフィオーレ」

【連載】
表紙のレシピ
TABLE WARE
KITCHEN WARE
FOOD
World Topics
 ──Los Angeles, Singapore, Brussel,Paris, Torino, Madrid
クリエイション魂
 ──山下哲也
安くて旨くて、何が悪い!

“BENTO”レッスン


■〈スター食堂〉完全再現2013!
「アヒルストア」の強さの原点は、なんとBENTOにあった

■BENTOフードトラック「スター食堂」物語
齊藤輝彦

■実録!「スター食堂」のレシピ公開
大根の干しエビ炒め、キャベツのサブジ、豚肉とキュウリの花椒炒め、
四川風麻婆豆腐、ジャガイモとナスのカレー

■100回作ったパーフェクトレシピ 弁当編 弁当レッスン
LESSON1 : 満足度120% ベジ弁当─「umui」佐藤恵美子
LESSON2 : 野外でワインと楽しみたいフレンチ惣菜弁当─「binot」阿部剛
LESSON3 : 週5弁当派必見! 夕食リメイク弁当─料理研究家 真藤舞衣子

■半歩先へ ! 輸入食材で作る「NEO BENTO」レッスン
料理研究家 平野由希子

■野菜たっぷり! 世界のBENTO
「ロス バルバドス」に教わるレバノン惣菜弁当
「マイマイ」に教わるベトナム定食屋弁当
「溢イーサイリューシャン彩流香」に教わる中国お母さん弁当
「ショナ ルパ」に教わるインド・ベンガル地方の弁当

■フードトラックの肉系BENTO
「グリル トウキョウ」「グリーンスペイン」「SNダイニング」

■Column フードトラックから始める店づくり
「ワークストア・トウキョウ ドゥ」「マンチズバーガー」

■新・おむすび提案 「おむすび まるさんかく」
■新・サンドイッチ提案 「ホットサンド倶楽部」
■「ロックフィッシュ」間口一就さんPRESENTS10秒スキマレシピ

■ランチボックス&フードコンテナカタログ
■世界のBENTO事情
Paris, London,Torino, Madrid


【第2特集】
第4回 全国お宝食材コンテスト結果発表!

▼選定品はこの26品に決定~食材紹介&現地ルポ
▼Column 六次産業化って何?
▼有識者審査員に質問!
ジャーナリスト 向笠千恵子、「福島屋」福島徹、「office musubi」鈴木裕子
▼料理人審査員による講評&レシピ
「ラ・ブランシュ」田代和久
「uguisu」「organ」紺野真
「神保町 傳」長谷川在佑


【人気連載】
・TABLE WARE
・KITCHEN WARE
・蔵プロダクツ(香川県)
・World Topics
  ────Barkeley, Ho Chi Minh City, Sydney,Paris, London, Firenze, Barcelona
・クリエイション魂
  ──リオネル・ベカ
・クリエイター・インタビュー
  ──ヤマシタリョウ(現代アーティスト、眼鏡作家)
・食の世界の美しき仕事人たち
  ───槇村賢哉(WEBショップ&厨房付きシェアオフィス管理人)
・何でもテイスティング講座
  ──パック入りご飯
・新米オーナーズ・ストーリー
  ──「アンビグラム」
・食のプロを刺激する店
  ──「ボブファンデーション」
・絶対作れる! 挑戦レシピ
  ──「アメッツ」生ハムのクロケッタ
・続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
  ──ネロ・ダーヴォラ(シチリア州)
・安くて旨くて、何が悪い!
  ──大阪・船場「平岡珈琲店」
・世界に伝えたい日本の老舗
  ──「比良山荘」
・Information
・new open
・バックナンバー
・スペシャルプレゼント&定期購読
・WEB料理通信のご案内
・月と星から学ぶ食の占星学
・次号予告・編集後記
【特集】
146通りのパン、食べ方、作り方[2013年版]
~今回のテーマは、食パンです~

■ただいま<食パン会議>開催中!
バゲットを究めた「ヴィロン」が、食パン専門店を開きます。

■55人のブーランジェが作る、65種類の食パン
東京・渋谷「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」 粉の特徴を生かした食パン
神奈川・元町「ブラフベーカリー」 ターゲットに合わせた食パン
神戸・塚本「ブーランジェリー レコルト」 食べ応えを求めた湯種食パン
大阪・都島「ハーバックストゥーベ」 ドイツ風“ひと癖”ある食パン
大阪・谷町六丁目「ブーランジェリー グゥ」 個性ある素材を使った食パン

■東西50軒 食パンカタログ

■トップブーランジェに聞く、「食パンとは何か?」
「ドンク」仁瓶利夫/山﨑豊/「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄
「ブーランジェリー スドウ」須藤秀男

■パンラボ 池田さんと潜入!紀ノ国屋「イギリスパン工場」へ

■街で人気の実力店・新店に聞く、生地から考えるパン作り
東京・中村橋「ヌクムク」 東京・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」
東京・富士見ケ丘「ヨシダベーカリー」 神戸・御影「ブーランジェリー ビアンヴニュ」
大阪・茨木「 ブーランジェリー ル ペトラン」

■挟む! のせる! もっとおいしくなる!パンの食べ方新提案
東京・つくし野「サンス エ サンス」 東京・千駄ヶ谷「BiRd&rUbY」
東京・下北沢「cona sora」 東京・三軒茶屋「Boulangerie Bonheur」
東京・代々木上原「Mi Choripan」 京都・神宮丸太町「 Le 14e」

■From Paris 浸透するパリのパン・ド・ミ ワールド
■Column パン屋の菓子に異変あり!あんパン編
■Column パン屋の菓子に異変あり!パンスイーツ編

【第2特集】
現代人の食を救う 新・乾物レシピ

■乾物は未来食!
サカイ優佳子 田平恵美

■もどさず作れる乾物レシピ
庄司いずみ

■ワインがすすむ乾物レシピ
「ワインの樹」佐久間奈都子

【トピック】ファビオさんの日本ワイン体験ツアー
【トピック】イギリス現地取材 おいしくなったイギリスへ急げ !
【トピック】「DINING OUT」石垣島現地取材


【人気連載】
・TABLE WARE
・KITCHEN WARE
・蔵プロダクツ(香川県)
・World Topics
  ──Canberra, Milano, Hong Kong,Oslo, Dallas, Madrid, Paris
・続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
  ──アルネイス(ピエモンテ州)
・安くて旨くて、何が悪い!
  ──東京・梅ケ丘「リトルツリー」
・クリエイター・インタビュー
  ──大沢さとり(調香師)
・絶対作れる! 挑戦レシピ
  ──「ラ・フォルナーチェ」豆と野菜のミネストローネ
・何でもテイスティング講座
  ──グラノーラ
・食のプロを刺激する店
  ──「とらや 銀座店」
・新米オーナーズ・ストーリー
  ──「イブローニュ」
・食の世界の美しき仕事人たち
  ──伊藤明子(日本酒マーチャンダイザー)
・世界に伝えたい日本の老舗
  ──「銀座 立田野」
・Information
・new open
・バックナンバー
・スペシャルプレゼント&定期購読
・WEB料理通信のご案内
・月と星から学ぶ食の占星学
・次号予告・編集後記
特集:『教えて、パリ!! 味づくり、店づくり』

■食のプロがパリへ探しに行くものは?

■─現地ジャーナリストが案内する店づくり最新動向─
パリの「小さな食の専門店」にはお手本がつまっています。

【社会とのつながり】
11区「オーベルジュ・フローラ」/10区「オ・コントワール・ド・ブリス」

【アングロサクソン系シェフ】
6区「ル・タンブル」/11区「ボンズ」

【日本人オーナーシェフ】
10区「アブリ」/フォンテーヌブロー「ラクセル」

【シェアする店づくり】
6区「レ・ヴァンダンジェー」/1区「ボコ」

【BOBO】
8区・13区・16区「ル・キャミオン・キ・フュム」/7区「クチューム」

【単品ブティック】
4区「レクレール・ド・ジェニ」/12区「シーズ・ケーク」

■いろいろあります。パリの小さなワインバー
11区「セプチム・ラ・カーヴ」/2区「フレンチー バー・ア・ヴァン」
5区「58 カリテ・ストリート」/12区「ブシュリー・レ・プロヴァンス」

■密着! パリで店を開くまで
10区「ムスビ」/1区「ジン」

■column パリの不動産屋に聞く
物件の探し方、契約の基礎知識

■シェフの座を射止めた日本人たち
2区「ギョーザ・バー」/17区「アガペ」/2区「ヴィヴァン」/14区「レストラン・キガワ」

■現地ジャーナリストが案内する私の愛する「小さな食の専門店」
17区「アレオス」/17区「メゾン・ディヴェ」
11区「マルシェ・ブルヴァール・リシャール・ルノワール」/3区「アナイ」
7区「ペトロシアン」/10区「ラ・テット・ダン・レ・ゾリーブ」
16区「イヴ=マリ・ル=ブルドネック」/6区「ジャン=シャルル・ロシュー」
4区「サシャ‐フィンケルシュタイン」/4区「パティスリー・ヴィエノワーズ」

■注目の「小さな食の専門店」ストリート
「ニール通り」「ポール・ベール通り」「サン・マルト通り」

■パリの「小さな食の専門店」レシピ

■日本在住フランス人が薦めるフランス系小さな食の専門店


【第2特集】
シンガポールルポ―アジアが世界の食をリードする時代へ

■「Asia’s 50 Best Restaurants 2013」発表

■急伸するシンガポールのガストロノミー
 「レストラン・アンドレ」「イギーズ」「ワクギン」「レザミ」

■連日満席! 話題のカジュアルレストラン
「ブラッスリー・ガブロッシュ」「エノテカ・オペレッタ」「エスキーナ」


【トピック】
ボキューズ・ドールで日本代表が3位を獲得!


【人気連載】
TABLE WARE/KITCHEN WARE/FOOD
World Topics
 ──Sydney, Trino, Singapore,London, Chicago, Barcelona, Paris
クリエイション魂
 ──田中勝幸「BEAR POND ESPRESSO」
クリエイター・インタビュー
 ──吉田戦車(漫画家)
絶対作れる! 挑戦レシピ
 ──「チャイニーズレストランわさ」葱炒飯
何でもテイスティング講座「塩麹」
食のプロを刺激する店「ヴァンデルメルシュ」
新米オーナーズ・ストーリー
 ──代官山「Ata」
食の世界の美しき仕事人たち
 ──増田 剛(水産品産直販売業)
安くて旨くて、何が悪い
 ──京都・百万遍「レストラン まどい」
これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種24
 ──フリウラーノ(フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州)
世界に伝えたい日本の老舗「村上開新堂」
Information
new open
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料理通信の内容

国内外の“食の最前線”を伝えるフードマガジン!定期購読優待があります!
国内外の最新レストラン事情やガイドなどの食情報を紹介する新しいタイプのクリエイティブ・フード・マガジン。パン、スイーツ、肉、バル、惣菜、ワイン、つみまみ、レシピ集、店づくり……。多彩な切り口で旬の食情報をお届け。レシピ満載だから実用度も大!

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