栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

栄養と料理

2026年01月09日発売

目次: 特集　なぜ増える？ コレステロール

６　素朴な疑問にお答えします！　コレステロールのふしぎ　吉田 博

13　肉と魚のヘルシーおかず　髙山かづえ・しらいのりこ

29　野菜もたっぷりとれる　冬のあったかすいとん　吉田 愛

73　働き盛り世代を悩ませる　「おなかの脂肪」を徹底解説！　田中茂穂

読み物

79　心の回復力を育てる！　「落ち込み沼」から抜け出すセルフケア　越川房子

料理

39　本番で実力を出しきるために　受験生のための応援ごはん　ほりえさわこ　

連載特別編

49　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　台湾（台南と台中）　 美食の島で素食を考える　佐々木 敏

連載

1　きょうも元気に　戦時の食糧難をのりこえる知恵　香川明夫

4　思い出の味 【日本文学研究者　ロバート キャンベルさん】

60　「栄養」の仕事人　【地域の栄養改善一筋約70年！ 生涯現役で学び続ける　山口鏡子さん】　

64　「私の献立日記」　【丸山久美さん】

84　 「ナッジの極意」「実践編　若年層へのナッジ」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「情報を読みとく８つのポイント【前編】」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「お通し」　サンキュータツオ

90　栄養watch　医薬中心の医療から”食”を重視する医療へ――　米国医学教育における栄養学導入が示す未来　 香川靖雄

95　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　フランス的食スタイルと肥満予防　行動と心理の栄養学を考える　佐々木敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ころころギョーザ】登坂淳一

124　レシピカード　「春菊」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　Instagramに料理動画を投稿する　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「和紅茶×チョコレートテリーヌ」　ブレケル・オスカル

3分クッキング

2025年12月16日発売

目次: 大根・白菜の使いきりおかず大特集
巻頭特集は「大根・白菜使いきりおかず」。煮もののバリエーションはもちろん、大根ステーキやグラタン、白菜のシューマイ風や絶品鍋2品など、主菜から副菜、そのまま食べられる便利な作りおきまでたっぷりお届けします。
大ボリュームの別冊付録は「肉の煮込み＆鍋50レシピ」。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「ブロッコリーソース」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「1人分のシチューをおいしく作る」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。
※放送内容が一部変更となる場合があります。

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています

ヘルスケア・レストラン

2025年12月19日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年1月号(2025年12月19日 発行)
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◆特集◆
サルコペニア・フレイル予防の最前線　　　　　
ーリハビリ・栄養管理・口腔ケアの三位一体アプローチー

高齢化が加速するなか、サルコペニアやフレイルの早期予防は地域・医療・介護のすべての現場において、最重要課題となっています。筋量・筋肉の低下だけでなく、低栄養や咀嚼・嚥下機能の衰えが複雑に絡み合うこれらの状態に対し、単一の専門職だけでアプローチすることは困難です。今、必要とされているのはリハビリ、栄養管理、口腔ケアが連携し“食べる・動く・話す”という基本機能を多角的に支える総合的なケアです。
　本特集では、研究機関から急性期、回復期、在宅にいたる多様な現場で実践されている取り組みを取り上げ、三位一体で進める最新動向を紹介します。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　File08 原泌尿器科病院（兵庫県神戸市）
　減塩食

尿路結石患者の多い原泌尿器科病院では、減塩やカルシウム活用など科学的根拠に基づく食事づくりを徹底。調味パーセント法や調理の工夫で満足度の高い治療食を実現している。

●先生と教え子の同窓会
　工藤美香氏　
　駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科　教授　　　　　
　×
　三浦陽和氏　
　社会医療法人財団大和会 武蔵村山病院 栄養管理室　管理栄養士

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科の工藤美香先生と、社会医療法人財団大和会武蔵村山病院栄養管理室の三浦陽和さんに語っていただきました。

●栄養経営士になろう
　栄養経営士 宮原百々子さん　　　
（医療法人財団　立川中央病院　臨床栄養科長）　

●Zoom up養成校レポート
　地域・医療・産業をつなぐ力を育てる
　多職種連携と地域実践が拓く栄養教育
　ノートルダム清心女子大学 （岡山県岡山市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　新感覚！和風とろけるスイーツ【黒蜜きな粉仕立てのとろけるお豆腐スイーツ】

●CS紹介
　認定栄養ケア・ステーション駒沢女子大学健康栄養相談室

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●連載・疾患ごとの栄養管理の最前線とコーチング技術の活用
　Case１　慢性腎臓病の栄養管理／北島幸枝
　Case２　呼吸器疾患の栄養管理／八木田郁子
　Case３　ＩＢＤ・ＩＢＳの科学的根拠に基づいた栄養管理／宮﨑拓郎・中東真紀
　Case４　褥瘡「創傷と栄養」／真壁 昇
　Case５　コーチング／岡本智子

●TOPICS
●バックナンバー
●From EDITORS

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次 号 予 告 2026年2月号(2026年1月20日 発行)
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◆特集◆
　摂食嚥下リハビリと栄養の融合　
　ー“食べる”をあきらめない支援ー（仮）

高齢化の進展に伴い、摂食嚥下機能の低下への対応は、リハビリと栄養の双方からアプローチすることが求められています。本特集では、多職種が連携して“食べる力”を維持・再獲得するための評価、訓練、食事形態、栄養管理の実践を紹介。幅広い現場で役立つ最新の知見と支援の工夫をお届けします。

料理王国

2026年01月06日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.11 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.11 木村元紀

料理王国大賞 2026
大賞
大賞ノミネート
料理業界を牽引するシェフが振り返る2025年のフード＆レストランを表すキーワード5
2026年の料理業界を予測
読者賞
動画賞
地方創生賞・日本の食 発信賞
食を支えるアドバンス賞・総評

デザート新潮流
レストランデザート現在形
フォーシーズンズホテル東京大手町est／ミケーレ・アッバテマルコ
アマラントス／宮﨑慎太郎・宮島由香里
Siamo noi／宮木康彦・石井夢麻
Restaurant KOGA／古賀 隆・竹中馨子
デザートコースの表現者
3江藤英樹／ペイサージュ
山本智弘／西洋茶屋 山本
6店に聞く デザートに関する4つの質問

サステナブルなレストラン 納得して実践する 開催
外洋環境が育む、高品質で多彩に生かせる養殖魚「ルビナ」
木材から生まれたナノ繊維・多機能素材「セレンピア®」
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.9 淡路島
ベジタブルシェフの世界 vol.5 「Vrijmoed」 ミヒャエル・フレイモート
CITY OF GASTRONOMIC FORUM 2025 “食”を通じた地方創生を
WIG ～食の世界の女性たちの会～によるガストロノミーフォーラム 開催
RED U-35 2025グランプリ 須藤良隆 郷土愛が紡ぐ佐渡ガストロノミー
LA LISTE 10周年 アルゴリズムでのレストラン評価は時代の先取りだった？
クルーズ客船、「飛鳥Ⅱ」「飛鳥Ⅲ」で働く船上調理師として働く魅力とは？
料理を超える名門コンクール アルスノヴァ国際創作料理賞 日本予選
IGPキャビア・ド・アキテーヌで料理の世界がさらに広がる
キリ クリームチーズを使って、プロが競うコンクール開催！
フレンチのシェフと訪ねる鳥取ジビエの旅
アメリカ産チーズの知られざる魅力と可能性
食の改革者が日本橋に集う3日間 SKS JAPAN2025レポート
服部学園の取り組み vol.85
「つくる・もてなす・まわす」を体験。地元石川の食材を使った学生レストラン開店！
料理王国100選
コンクール掲示板
私と料理王国 vol.4 「グッドストック」村上英寿／定期購読／NEXT ISSUE

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年01月01日発売

目次: 【特集】
管理栄養士のスキル・知識をアップデート
栄養食事指導時のスティグマを解消する
プランナー　東北医科薬科大学病院 早坂朋恵

■1　スティグマとケアの倫理：哲学的視座から栄養食事指導を考える
国立大学法人山形大学 柿﨑慎也
■2　あらためて確認したい栄養食事指導の意義
東北医科薬科大学病院 早坂朋恵
■3　栄養食事指導に潜む医療者側と患者側のスティグマを考える
機能強化型多摩小金井認定栄養ケア・ステーション 斎藤恵子
■4　管理栄養士のための傾聴：スティグマを乗り越えるために
東北医科薬科大学病院 桐生幸歩
■5　管理栄養士によるアドボカシー活動の可能性
東北医科薬科大学病院 澤田正二郎
■6　疾患別にみるスティグマと栄養食事指導の工夫
①糖尿病患者
東京大学医学部附属病院 関根里恵
■7　疾患別にみるスティグマと栄養食事指導の工夫
②透析患者
独立行政法人地域医療機能推進機構仙台病院 守屋淑子
■8　疾患別にみるスティグマと栄養食事指導の工夫
③小児の食物アレルギー患者（および家族）
福岡市立こども病院 伴尚子
■9　疾患別にみるスティグマと栄養食事指導の工夫
④高齢低栄養患者
機能強化型認定栄養ケア・ステーションなる 杉本尚子

【新連載】
●医療・福祉施設の管理栄養士のための 実践！ 栄養バイブル
新人・ブランクがある人でも即実践できる栄養管理業務の基本
現場で迷わない管理栄養士・栄養士になるために
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄

【連載】
●先輩管理栄養士のキャリアストーリー 多彩な道のリアルな歩み
「何かしたい」からはじまる一歩を重ね続けて
福島学院大学短期大学部 田村佳奈美
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
栄養治療を「あたり前」の時代にするために
金沢大学附属病院 松井亮太
●見たい！知りたい！味わいたい！ 術後食＆病院食 世界の旅
ブラジルの術後には日本と似ているコメの重湯、粥、ご飯
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
さようなら、NPC/N比
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●管理栄養士が知っておきたい パーキンソン病患者の病態・栄養・食事のポイント
パーキンソン病患者における地中海食摂取の効果
一般社団法人NUTRITION SUPPORT ASSOCIATION 山口美佐
●患者に伝わるポーションコントロール1：1：1 弁当箱栄養管理法のススメ
プレート法によるポーションコントロール（3次元プレート）
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
栄養食事指導の実践：数値からの予測
管理栄養士ぺりー
●創意工夫で患者・利用者のQOLをアップさせる！アイデアきらめく行事食
食をとおした患者との心のふれあい
川崎医科大学附属病院 槇枝亮子
●NST回診日誌
末梢静脈栄養の「適」をめざした輸液製剤を理解しよう！
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
ともに育つリーダーシップ～薬剤師から管理栄養士へのメッセージ～
社会医療法人敬和会大分岡病院 井上真

【レポート】
第47回日本臨床栄養学会総会・第46回日本臨床栄養協会総会
第23回大連合大会

・学会・研究会情報
・PRESENT
・第29回日本病態栄養学会年次学術集会のご案内③
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

食べもの通信

2025年12月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2026年 1月号　No.659
　
P08　インタビュー
漫画家　ちばてつやさん
漫画で伝え続ける平和の尊さ


P13　特集1
食の力がつなぐ笑顔の「和」

P14　小さな元気が滲み出す泉のような食堂が都市にオアシスを作る
京都大学人文科学研究所教授　藤原辰史

P17　実践報告「みんなで食べれば笑顔になれる！」
栃木県・おひとり様食堂／岡山県・みんなの食堂たかしま／兵庫県・おもてなしCafé／東京都・okatteにしおぎ
ルポライター　矢吹紀人

P21　出会い・ふれあい・つながり生む食事会
家庭栄養研究会編集委員会


P22　特集2
驚きの水蒸気パワー！
蒸し料理

P23　蒸すってどういうこと？
食材をパワフルに加熱
家庭栄養研究会編集委員会

P24　データで納得！
蒸し料理のメリット
家庭栄養研究会編集委員会

P26　毎日作りたくなる！
楽ちん蒸しものレシピ
料理協力／鈴木伸枝

P28　もっと楽しむ！
蒸し料理のお得アイデア
家庭栄養研究会編集委員会


P01　●フランス ドルドーニュの田舎から＜13＞
アソシエーションが紡ぐ地域社会
Myna

P03　●豊かな、ひとりごはん
冬においしいタラ
料理研究家　田口成子

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
寒さから野菜を守る術
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●1月の旬
チコリ
薬剤師　橋本紀代子

P29　●未来食堂　食がつなぐ新時代＜７＞
米粉と発酵食のカフェ
福島県　カフェｎｄａ焙

P32　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
体も心も温まる新年のスタート
群馬県桐生市　ひまわり保育園

P34　●気になる食品添加物　ココ見て選ぼう＜５＞
輸入果物の防カビ剤
加工食品ジャーナリスト　中戸川 貢

P36　●読者の質問
家庭の太陽光発電による電磁波対策
環境ジャーナリスト・いのち環境ネットワーク代表　加藤やすこ

P38　●がん治療・再発予防の補完療法
「扁桃体アラーム」をさらにさらにしずめる　「ほっぺ気功」
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

P40　●子どもの食と給食＜35＞
青森県佐井村　第３セクターによる週２回のほかほかランチ
青森県佐井村教育委員会生涯学習課課長　山本尚樹

42 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
44 情報トピックス
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
お年玉プレゼント！食べもの通信社 書籍３冊セット／竹虎「国産竹皮 3枚組」
50 作ってみたい四季の保存食＜1月＞
昔ながらの自然な甘味　干しいも
家庭栄養研究会編集委員会

●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／作ってみたい四季の保存食・私もひとこと：翠唯