グルメ・料理 雑誌 のおすすめ雑誌

ワイナート(Winart)

2020年12月04日発売

目次: 表紙
Special Feature of YOSHIKI　表現者として、音楽を創り、ワインを造る
目次1
目次2
今号のワイン
今号の人
巻頭特集　赤ワイン品種の最新ガイド　トビラ
赤ワイン品種世界の動向
品種1　カベルネ・ソーヴィニヨン
品種2　ピノ・ノワール
品種3　シラー／シラーズ
ペリエ ジュエ　2年をかけて継承されたシェフ・ド・カーヴの精神
ルイ・ロデレール　完全ヴィオディナミ達成、記念すべき年の「クリスタル」
ポメリー アパナージュの新星「ブラン・ド・ノワール」の真髄
シャトー・ド・ブリニ　料理のパートナー、美食家向きのシャンパーニュ
偉大なテロワールを最大限に表現する、チリ最高のカベルネ・ソーヴィニヨン
シャブリ、階層ごとのペアリグ術 PART.2
冬のおすすめ＆新商品 ワインカタログ
連載　ゼロから挑むシードル造り ～スライダーに捧ぐ味を求めて～ Vol.16
連載　SAKE...HERE AND THERE,　日本酒にあそぶ　第26回　
連載　パンとワインの美味しい関係　Bread & Wine　第39回　
読者プレゼント＆次号予告
連載　造り手を変えた１本　第44回
連載　飲み手と造り手のワイン法　第15回
ブルゴーニュの大家ジャスパー・モリスが明かす、ワインの熟成前酸化とは何か？
連帯と団結でコロナ禍を乗り越える！ オスピス・ド・ボーヌとブルゴーニュ2020
第8回グルナッシュ・デュ・モンド、南仏モンペリエにて開催
ローヌ最南端のアペラシオン、コスティエール・ド・ニーム
フランチャコルタ×ヴィーガン・ガストロノミー　洗練と革新が生み出す新時代のペアリング
ヴィンテージ情報2020　フランス／イタリア／スペイン／ドイツ／日本
ワインラバーのためのWINE CULTURE REVIEW　BOOK & MOVIE
自宅でもワインライフを楽しめる ワインイベント＆お得サービス掲示板
ワイナート ワールドワインニュース フランス／イタリア／アメリカ／日本／その他の国々
ショップリスト
バックナンバーと書籍のご案内
バックナンバー常備店リスト
インフォメーション
協力社一覧
ワインショップ発イチオシ情報
今号のコメンテーター
セミナー＆試飲会 テイスティングコメント
生産者インタビュー
ワイナート ワインガイド トビラ
裏表紙

蕎麦春秋

2020年12月22日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

東日本大震災から間もなく10年！
復興応援！「福島・双葉ゆかりのそば処」

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▼ [そば処 やぶそば]
　 地元の人達の声に応えて震災を乗り越え営業再開
▼ [蕎麦酒房 天山]
　 十割そばと古民家店舗で不変の人気を誇る
▼ [鈴芳]
　 ボリューム満点のそばで復興現場の人々の胃袋を満たす
▼ [満留賀]
　 震災の前も後も作業員達の御用達
▼ [食菜工房 えん]
　 震災からの避難を契機に新天地でそば店を開業

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・都立大学　利き蕎麦 存ぶん
ソバ粉の産地、挽き方、打ち方の違いを“存分”に味わって欲しい
　○秋津 弘貴

■ スペシャル企画 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 至高のそばを求めて
　DEEN池森秀一×「杵築達磨」高橋邦弘

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「蕎彩 和み月」（神奈川・川崎）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜静岡 伊豆箱根鉄道駿豆線の旅＞
「禅風亭なゝ番」「独鈷そば大戸」「朴念仁」「浅草じゅうろく 修善寺はなれ」
▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
そば打ちにハマッタ
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「聖徳太子」並みの歴史的出来事？
　野口さんは宇宙で「そば」を食べるか？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「そば前ビールを語る人たち」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　「鬼平」の世界に浸れるそば屋
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・人形町「蕎麦処 うさぎや」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「江戸蕎麦 ほそ川」
　生粉の名手が打つ至高のそば
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“江戸の評判記”
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉のタルトフランベ


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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

東京カレンダー

2021年01月21日発売

目次: CONTENTS
MUST BUY for women／つまるところ、大人の女も冬はアグ
MUST BUY for men／2021年は、移動手段まで“いい男”になりたい
東カレジャーナル
本気で美味しくて本気で通いたくなる店だけ知りたい。焼き鳥のすべて
大切な人と気軽に上質な夜を過ごせる「東カレ的エリア」で厳選した大人の焼き鳥店Complete
目黒／『鳥よし』のDNA を持つ３人の焼き手が目黒をつかさどる
恵比寿／老舗不在の地で新しき焼き鳥の真価を知る
中目黒／予約が取れぬ名店たちの総本山を知らずに焼き鳥は語れない
京橋の老舗には知る人ぞ知るプラチナシートが隠されている feat. 浜辺美波
いつもの串がもっと美味しくなるハナシをあなたに　いまさら聞けない！大人の焼き鳥基礎知識
港区／味も空間も超一級の艶やかな焼き鳥が粒ぞろい
押上まで足を運ぶのには、理由がある 今、最も予約困難と噂の『おみ乃』に迫る
女子指名率の高い焼き鳥は、青山にあった feat. 高橋メアリージュン＆高橋ユウ
ご飯ものか？麺ものか？焼き鳥だけじゃない名店の魅力　〆ごはんがバリエ豊富に進化中
渋谷／カジュアルでも忘れないそこはかとない上質さ
青山／隠れ家の名店を知る。この街はそれだけで無敵
これもある意味、「焼き鳥」です！「鳥焼肉」の世界
人気路線沿いで見つけた名店たち　行きつけの焼き鳥店が近所にあるって、幸せ
「近場で美味しいもの」なら焼き鳥がちょうどいい
贈る側も、贈られる側も心躍るギフトを。大人のバレンタインは、いつもの毎日をちょっとだけ素敵にしてくれる
SPECIAL TALK／ビキニフィットネスアスリート 安井友梨
SPECIAL SHOOTING／令和的いい男の生き方／渡辺翔太＆目黒 蓮（Snow Man）
東カレスタイル
Tokyo Delicious Calendar
Next Issue
裏表紙

Vesta（ヴェスタ）

2021年01月12日発売

目次: 【特集】ほっとする食べもの―世界のコンフォートフード
　特集アドバイザー／石田雅芳（立命館大学食マネジメント学部教授）

今回の特集は「コンフォートフード」である。特にアメリカで使われている言葉で、言葉のピースフルな印象とは少々異なり、かなりジャンクな食品もこのカテゴリーに入るとのこと。不健康なものこそ美味しく感じると言われるが、とかく快適さ、慰め、安らぎ、幸福をもたらす食という、柔らかいテーマで世界各地から発信していただいた。さらには日本の食研究をリードされる方々にも、個人的な体験を元にした魅力的なコンフォートフードについて語っていただいた。
新型コロナによって人々の行動が制限され、あらゆる共食の場を懐かしく思う昨今、ふと立ち返って食の幸せな記憶に想いを馳せてみる。安らぎをもたらす食とは何か、何であったか。ここには子供時代の幸福な記憶、コミュニティの記憶、社会と食、村祭りの食、おばあちゃんの味、きつねうどんなど、実に多様な幸せの形が集結されることになった。

＜特集＞
Ⅰ　コンフォートフードの源流をたずねる―イタリア
　１．アブルッツォの羊飼いと伝統料理「サーニェ･エ･リコッタ」／グレゴリオ・ロートロ
　２．季節を感じるフィレンツェ人の豊かな食／ファビオ・ピッキ
　３．コラトゥーラ･ディ･アリーチと私の物語／ジュリオ・ジョルダーノ
　４．共同パン窯で焼かれた「クルニエーラ」／パン窯運営団体代表
　５．ヴァルキアヴェンナの「ヤギのバイオリン」／グイド・スカラメッリーニ

Ⅱ　海外のコンフォートフード
　１．母がつくる朝ごはん／ティーダ・タウング
　２．祖国の歴史と食のノスタルジア／オルガ・シュトゥキナ
　［トピック］スローフードで注目されるトナカイ遊牧民サーミの食／アネリ・ジョンソン
　３．「慰め」とは何か～アメリカの「罪深き」コンフォートフード／加藤裕子
　４．食と文化の交流点ドバイのコンフォートフード、ビリヤニ／御供理恵
　５．韓国人にとってのコンフォートフード、心癒やされる味―テンヂャンチゲと西海の幸―／守屋亜記子

Ⅲ　日本のコンフォートフード
　１．コンフォートフード―次世代へつなげたいふるさとの味／今田節子
　２－１．故郷・北九州のコンフォートフード／江頭宏昌
　２－２．きつね、食べたことありますか？関西の定番、おつゆのうどん文化／熊谷真菜
　２－３．黒と白の海と草原につながる食品／石井智美
　３．クックパッドにみる「懐かしい食」／伊尾木将之
　４．「ほっとする食」の科学的アプローチ／山崎英恵

特集まとめ　「おいしさ」の記憶／石田雅芳
　　　
＜連載＞　
　☆コーヒー･ハウスの文化論（第２回）「「ペニー大学」と呼ばれたコーヒー･ハウス」／太下義之
　☆歌舞伎のレシピ（第１回）「義士を悩ます蛸の足」／堀越一寿　
　☆大食軒酩酊の食文化（第５１回）「酩酊の昼食」／石毛直道
　☆文献紹介　松島憲一著 『とうがらしの世界』／山本宗立

Leaf（リーフ）

2020年10月24日発売

目次: どんな時も明日への活力を与えてくれるのはやっぱりお肉。お酒片手にしっぽり焼きたい夜も、ごはんでガッつきたいはらぺこシーンも、さまざまな“肉欲”に応える店を紹介。イイにくの日（11月29日）目前、肉好きさんに送る京都・滋賀の最新肉事情。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されていないページがある場合があります。【インタビュー河合郁人＆塚田僚一（A.B.C-Z）】は電子版ではP.94〜97までの写真が掲載されておりません。ご了承ください。



やっぱりスキ！京都・滋賀肉料理
京都肉マップ
NEWS 1 ／気になる! 新店×注目メニュー
NEWS 2 ／使える! おひとりさま×ランチ
NEWS 3 ／換気抜群! 焼き肉×自慢のタレ
NEWS 4 ／薬膳×お肉
気になる肉メニュー① “わざわざ” 食べたいハンバーグ
気になる肉メニュー②続々登場！ハンバーガー大解剖！
気になる肉メニュー③正統派ステーキ
気になる肉メニュー④至福の時間 タンシチュー
気になる肉メニュー⑤京都“新” カツサンドコレクション
京都で食す! あのブランド牛
京都府産の和牛ってあるの？
憧れの肉割烹
進化する三嶋亭 五代目当主三嶌太郎氏インタビュー
知ってる？ ミートショップの名品
滋賀 今日はどこ行こ？ 滋賀の肉・肉カタログ
肉料理のニューフェイス
地元の愛され焼肉店
贅沢肉の宝石箱！ おウチで楽しむ肉弁当
肉料理とベストマッチ！“滋賀のビール＆ワインコレクション”
あの人に聞く!コロナ渦にオープン すでに話題のNEW SHOP
連載　やさいのごちそう vol.55
連載　京おんなの流儀 女子力アップ術 vol.86
Interview［河合郁人＆塚田僚一（A.B.C-Z）］
京都にできた新しいお店8軒
京都を眺めてみればvol.1
New Release Cinema／Music／Book／Comic／Stage
EVENT & INFORMATION
今月の占い
今月のプレゼント／次号予告＆バックナンバー

あまから手帖

2020年12月30日発売

目次: 表紙
【巻頭連載】草枕、旅のあじ　#1 澤田瞳子
ウィズコロナの食　vol.1『バカンツァ』
目次
【今月のまくら】編集長コラム　食のSGDsは「もったいない」から始まる
特集TOP「食べる、SDGs」
“SDGs”って何だろう？－食から始める、SDGs
“循環”するレストラン『ヴィラ アイーダ』の一日一卓
『神戸北野ホテル』山口浩シェフに聞く！サステナブルシーフードってなんだ？
『翠』流、始末の料理
間伐材で焼くピッツァ
話したくなる　チョコレート・コーヒー・酒
フジマル醸造所のゴミゼロ・生樽ワイン
食を通じ、できることからワンステップ！SDGsタウンつるみのプロジェクト　
守りたい味、真昆布。
自分たちの故郷を守る！チーム「日向屋」の取り組み
モロゾフプリンカップのある風景
コロナ渦の飲食業界応援マガジン　食の輪の扉
おせちのリメイク レシピ
金継ぎという選択
食の現場の女性たち
「カンナチュール」のエシカルな“デリ缶”
世界の味をレトルトで
ロスから、ラスク
インドベジ料理の凄み
あれも、これも、SDGs
あまから cooking with Class S 大阪・本町『パンデュース』のパンペルデュ
味に魅かれて通う店
今月の気になるお取り寄せ
INFO
トップの流儀≪第9回≫『菊乃井』村田知晴さん

ワイン王国

2020年12月04日発売

目次: ●特集 いつか行きたいシャンパーニュへの旅

●現地取材
　魅惑のシャンパーニュ
　手軽で美味しいボルドー・ワイン

●新連載 日本ワインのツーリズムを楽しもう！　山形編／山梨編
●第25回ロングパートナー 徳岡 徳岡豊裕氏（代表）×ジャン・リュック・テュヌヴァン（ボルドー）
●第3回素晴らしきかな、ソムリエ人生！ 「ホテルニューオータニ」エグゼクティブシェフソムリエ 谷 宣英

●ハレの日に訪れたいレストラン「 フォーシーズンズ東京大手町 est（エスト）」

Aperitif 1「グラスの中の“壮大な物語”」村上弘明
Aperitif 2「400年前のワインの味は？」後藤典子
Aperitif 3「美食の町でワインを楽しむ」辻口博啓

●５ツ星探求 ブラインド・テイスティング 1000円台で見つけた「年末年始のおうち飲み決定版」

●ブラインド・テイスティング５ツ星ワイン
　おうち飲みワイン×お取り寄せグルメ決定版！

冬を彩る 年末年始の限定アイテム
やっぱりピノが好き！ 世界のピノ・ノワール
寿（ことほぎ）のおせちとワインで迎える新しい年
ノンアル＆ローアルワインの美味しさ発見
冬の夜にじっくり味わう アマローネ
もっと知りたい オレンジワイン 豆皿おつまみとマリアージュ
チーズをつまみにワイン！

第17回 帰ってきた！ イサオとクミコのあっ！ビナメント
第33回 宮嶋勲のそうだ、京都でワイン「よしむら 北山楼」
第4回 「いつか、ここでドメーヌを」保坂香子（きょうこ）

WK Library
ワイン王国お勧めショップ

『蕎麦春秋』厳選！　極上 東京立ち食いそば

2020年10月26日発売

目次: 【手打ち蕎麦】
[都内]
神田駅「神田まつや」
新宿御苑前駅「大木戸矢部」
代々木八幡駅「そばと酒 えもり」
本郷三丁目駅「蕎麦切 森の」
根津駅「よし房 凛」
浅草駅「浅草じゅうろく」
立会川駅「そば会席 立会川 吉田家」
中目黒駅「驀仙坊」
千歳船橋駅「そば 一仁」
上北沢駅「蕎麦切り 旗幟」
中野駅「中野 いざ宵」
東長崎駅「手打蕎麦じゆうさん」
東十条駅「一東菴」
梅島駅「藪重 本店」
亀有駅「吟八亭 やざ和」
拝島駅「soba みのり」

【手打ち蕎麦】
[都外]
神奈川・逗子駅「手打ちそば 和か菜」
千葉・土気駅「手打ち蕎麦・和カフェ 貴匠庵」
埼玉・樋口駅「蕎麦 大さわ」
静岡・静岡駅「手打ち蕎麦 たがた」

【立ち食い蕎麦】
[進化系]
田町駅「à la 麓屋」
人形町駅「きうち」
高田馬場駅「つけ蕎麦 安土 高田馬場本店」
池袋駅「創作生蕎麦 梟小路」
上野駅「喜乃字屋」

【立ち食い蕎麦】
[都心エリア]
秋葉原駅「そば処 二葉」
市ケ谷駅「そば処 瓢箪」
日比谷駅「都そば」
小川町駅「十割蕎麦 韃靼 穂のか」
新橋駅「うさぎや」
新橋駅「おくとね」
虎ノ門駅「そば処 大𠮷田」
御成門駅「そば作 御成門店」
内幸町駅「さだはる」
小伝馬町駅「田そば」
日本橋駅「蕎麦一心たすけ 日本橋店」
日本橋駅「よもだそば 日本橋店」
三越前駅「日本橋そばよし」
人形町駅「福そば」
人形町駅「十割蕎麦専門店 名代天下そば」
東銀座駅「歌舞伎そば」
築地駅「天花そば」

【立ち食い蕎麦】
[副都心エリア]
大久保駅「長寿庵」
飯田橋駅「豊しま 飯田橋店」
四ツ谷駅「四谷 政吉」
牛込柳町駅「白河そば」
初台駅「加賀」
椎名町駅「南天 本店」
駒込駅「一○そば」
本郷三丁目駅「そば処 はるな」

【立ち食い蕎麦】
[上野・浅草エリア（台東区）]
浅草橋駅「野むら」
上野駅「元長」
三ノ輪駅「峠のそば」
入谷駅「山田屋」

【立ち食い蕎麦】
[都心近郊エリア]
青物横丁駅「そば切り うちば」
中延駅「大和屋」
田端駅「かしやま」
日暮里駅「一由そば」
門前仲町駅「笠置そば 深川店」