パン・スイーツ 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年06月04日発売

目次: 【特集】ムースとヴェリーヌ、ゼリーとコンフィチュール

〇果物が広げる、ムースとヴェリーヌの世界
エクラデジュール／パティスリー モデスト／石田西洋菓子店／パティスリー エス サロン／ バスキュール／デザート プレイス シキサイ

〇果物の魅力再発見！ゼリーとコンフィチュール
[ゼリー]
コンフェクトコンセプト／ベルグの4月／オクトーブル
[コンフィチュール]
キャロリーヌ／石田西洋菓子店／バスキュール／パティスリー タツヤ ササキ／
パティスリー ドゥネル

・フランス・パリのコンフィチュール専門店

・メゾンジブレーの新展開
　南町田グランベリーパークに「マーケットジブレーコーヒー」をオープン！

【NEW OPEN】
ボンヌカリテ／レゾネサンス

〈新連載〉
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　タルト

〈連載〉
・スペシャリテ　
　カフェ・バッハの「コーヒーゼリー＆ブランマンジェ」
・2人で店を　パティスリー ロタンティック
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　ブーランジェリー エス イガラシ　五十嵐聡太さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　ル・ブリストル・パリ　マクサンス・バルボさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　御菓子所 胡禾の飛白
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　圓八本店
・ホテルの菓子職人　
　リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション　石川美奈さん
・はじまりの、菓子　型抜きクッキー
　ジャヌ東京 ジャヌ パティスリー　野口ゆきえさん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　グリッチ コーヒー＆ロースターズ 鈴木清和さん／ネクスペクトコーヒー 小島賢治さん／ローシュガーロースト 小田政志さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　ミニマル 取締役COO 緒方 恵さん
・いい店、いい話　THE TERMINAL KYOTO（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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次号予告

３分クッキング

2026年06月16日発売

目次: 1冊丸ごと、特集も別冊付録も全部「なす」87レシピ

7月号は、巻頭特集も大ボリュームの別冊付録も全部「なす」。連載もあわせて計87品のなすメニューを掲載しています。なすバーグ、はさみ天、なす餃子、かば焼き丼、冷製パスタ……。炒めものから揚げもの、煮もの、レンチン調理まで、料理家イチオシのレシピが勢ぞろい。冷蔵庫に入れておくと便利な作りおきもたっぷりご紹介します。
大庭英子先生の連載「大人のレンチンおかず」も「なす」がテーマ。人気連載「飛田和緒さんのわが家の定番」は「『レタス』はこうして食べる」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

PCG（ピーシージー）

2026年07月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年7月号　

■特集 野菜の活かし方
VOL.680
ジェラートやデセールでは当たり前に使われている野菜系素材。近年はフルーツのような糖度の品種も登場し利用の幅を広げていますが、パティスリーでレギュラーアイテム化しているケースはごく一部というのが現状です。そこで本特集では、数々の野菜素材を自店で活用する江森宏之シェフに、製菓素材としての野菜の選び方を伺いました。また、製品提案では、夏野菜を活かしたお菓子を2名のシェフに紹介していただきました。
◆特集1◆　野菜の活かし方
　江森シェフに聞く、野菜スイーツにおける素材の選び方
江森宏之（メゾンジブレー）　@maison.givree
　製品提案～夏野菜をお菓子に活かす～
宇野澤惟（relevé dessert）　@releve_dessert
石田時光（Domine joie）　@patisserie.andcafe.domine.joie
江森宏之（メゾンジブレー）
　野菜菓子の人気店に聞く、野菜の活かし方
麻布野菜菓子　@azabuyasaigashi
◆特集2◆　第19回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト
　カルピジャーニ・ジャパンセミナー

　アシエット・デセール　川上恭央（ホテル椿山荘東京）@hotelchinzansotokyo_official
業界トピックス
◎話題の店　タケヤ洋菓子舗　@takeya.yougashiho
◎製菓ゼミナール　宇治田　潤（パティスリー ジュンウジタ）　@junujita
◎私のスペシャリテ　塩月沙織（リートゥス） @litus2021
◎TOPIC　肥田野雄紀（アリエッタ デル ジェラート） @arietta_del_gelato
◎第23回デザート・スイーツ＆ベーカリー展レポート
◎インフォメーション

製菓製パン

2026年06月26日発売

目次: 《味わいアップ！》
進化系『だんご』製法集
制作・協力＝【工程編】／天羽庸高（しげつ）、尾崎 縁（二葉）【作品編】／仲嶋真輝（五香 青柳）

「釜玉だんご」
制作＝天羽庸高氏
「胡桃串」
制作＝天羽庸高氏
「ねじり団子」
制作＝尾崎 縁氏
「夢かわボンボン」
制作＝尾崎 縁氏
「デザート団子」
制作＝仲嶋真輝氏
「冷やし！みたらし団子」
制作＝仲嶋真輝氏

進化する抹茶スイーツの現在地集
制作・協力＝武田利秋（パティスリー リューコレット）

武田利秋氏「オペラ・テ・ヴェール」
「抹茶のミルクレープ」「抹茶テリーヌ」
「とらマカロン抹茶」「抹茶フィナンシェ」

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
夏は涼しく！ 冷やして食べる
「冷凍耐性『一口』おはぎ」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏「冷凍耐性『一口』おはぎ」

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏
「黒兜」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
爽やかな甘酸っぱさを味わう夏向けの涼菓
「梅蜜そうめん」
制作・協力＝土門邦光（和菓子 圡門）

土門邦光氏
「梅蜜そうめん」

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「ひまわりの風」「妃珠」
制作・協力＝木村幸平（きくや）

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
７月「紫桔梗」
制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

《2026年 内海会春の集い》
「第28回 内海会 ジュニア技術コンクール」開催

アメを主体にしたピエスモンテ部門
【最優秀賞】
河野羽菜（グラシエ イクス）
チョコレートを主体にしたピエスモンテ部門
【最優秀賞】
塩澤航哉（ホテルニューグランド）

フランス通信
イタリアの伝統的発酵菓子をパリの日常へ パネットーネ専門店の挑戦
「クリストフ・ルイ」（パリ）
取材＝松浦敏雄

「クリストフ・ルイ」外観
18歳で製菓の世界に入ったクリストフ・ルイ氏

《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ 195
「ガトー・オ・ショコラ」
制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）

小倉優太氏
「ガトー・オ・ショコラ」

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
31 「ピュイ・ダムール・トロピック」
制作・協力＝山田恵里 （日本菓子専門学校）

「第24回 東急ホテルズ料理コンテスト」を開催
テーマは「米粉パン」

定番の製パン技法講座
31 フーガス オ ゾリーブ
千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏「フーガス オ ゾリーブ」

噂のパンを食べ尽くすパンマニアの「トレンド」情報
再訪・金沢 パン文化の現在地と国際化の兆し
片山智香子

ヒッポ外観ノト 内観

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ
ラックタイム2の比較
山本剛史（日本パン技術研究所）

カステラを五感で楽しむ体験型施設 「東京カステラパーク」（千葉・香取郡）

施設内１階「ざらめカステラ」と「抹茶カステラ」のギフトセット

◆巻頭言
変化するギフト市場を捉える夏の陣「個客」に寄り添うお中元で店の強みを打ち出そう
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
徳川将軍家ゆかりの地、神楽坂を舞台に 和菓子や胡弓など江戸文化を体験する「没入型プログラム」を開催

◆人輝く2026
河﨑 隆氏（創作和菓子かわもと）

◆繁盛店がやっている大切な習慣
16 商売は、先用後利で考える
柴田昌孝

◆今、当たる商品はどんな商品？
2 今、当たる自家消費商品
鈴木徹郎

◆スイーツショップの働き方改革
40 トーホーベーカリー
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
来シーズンに向けた業務用チョコレートの新提案
平岩理緒

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
6 パン屋は地域の「コミュニティ拠点」である 価値観でつながる関係性を育てる
櫻田弘文

◆最強上司の創り方
3 最強店長と最強工場長の姿
佐藤芳直

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年8月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「うさぎ缶〈彩あじさい〉」（株式会社グレープストーン）