パン・スイーツ 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年08月05日発売

目次: 【特集】パティスリーのヴィエノワズリー

メゾンボングゥ／パティスリーペシュミニョン／ルル／プレファレンス／スイートハーツ ナンポ／アトリエ パージュ 京都／パティスリー ラ・コンベルサシオン

ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法 エムズヴィエノワズリー

スウェーデン発 カルダモンロールに注目！
バッケン

○“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子
パティスリー ジュンウジタ／ボンヌカリテ／ブーランジュリー ヤナガワ／ブーランジェリー パニフィエ

《NEW OPEN》
タケヤ洋菓子舗／パティスリー ラ・コンベルサシオン

ルレ・デセール ジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！

〈連載〉
・スペシャリテ　
　ダニエルの「ショーフロア」
・2人で店を　おかしや パージュ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
　乳花（チーファ）
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　ヴェリーヌ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　セテュヌボンニデー 自由が丘　有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　デスティナシオン・ショコラ　ニナ・メタイエさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　SISIRIの雪もち
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　パティスリー ジラフ
・ホテルの菓子職人　
　ホテルグランヴィア大阪　市原健太郎さん
・はじまりの、菓子　ショートケーキ
　モンサンクレール　辻口博啓さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　（株）ローソン　商品本部 商品コンセプト部　シニアマーチャンダイザー　鈴江裕子さん
・いい店、いい話　cafe gula（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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次号予告

３分クッキング

2026年07月15日発売

目次: きゅうり、なす、トマト、ピーマン…「夏野菜のおかずと手仕事」

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

8月号の特集は「夏野菜のおかずと手仕事」と題し、今が旬のきゅうり、なす、トマト、ピーマンをたっぷり使ったおかずと、さらにきゅうりのカリカリ漬け、焼きなすペースト、トマト麹、ピーマンみそといった「手仕事」をお届け。きゅうりの肉詰め焼きや水餃子、なすのキーマカレー、トマトバーグ、ピーマンの丸ごと煮など、今すぐ作れる簡単おかずが満載です。大ボリュームの別冊付録は「8大夏野菜のベストおかず50」。
大庭英子先生の連載「大人のレンチンおかず」は「ピーマン」がテーマ。人気連載「飛田和緒さんのわが家の定番」は「『トマト』はこうして食べる」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

PCG（ピーシージー）

2026年08月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年8月号　

■特集1 フルーツの活かし方～バナナ・パイナップル・キウイ～ VOL.681
夏場のパティスリーに欠かせないトロピカルフルーツ。中でもバナナやパイナップル、キウイはは安定して手に入る手軽さから、さまざまな商品に活かされていますが、多くの場合サブ的扱い。そこで本特集では、これらのフルーツにスポットを当てて、3人のシェフにバナナ・パイナップル・キウイをメインに据えたお菓子を提案していただきました。また、トロピカルフルーツを専門に扱う代理店に各フルーツの流通状況やトレンドなども伺いました。
◆特集1◆　フルーツの活かし方
　～バナナ・パイナップル・キウイ～
　製品提案～夏の定番フルーツを菓子に活かす～
秋城俊徳（帝国ホテル 東京）　@ imperialhotel_jp_official
金田英継（des sâteaux d’or）　@ des_gateaux_dor_2022
星　陽二（ASH PLUS PATISSERIE）@ ash_plus_patisserie
専門家に聞く、バナナ・パイナップル・キウイのトレンドの変遷
横上重曜　（レインボーフレッシュ株式会社）@ rainbowfresh_jp
　バナナ・パイナップル・キウイ加工品カタログ
◆特集2◆　伝統菓子再考　サンマルク
及川透氏に聞くサンマルクの定義と再構築のポイント
及川 透（日本菓子専門学校）@ nihonkashi
□製品提案～伝統菓子再考 サンマルク
菊地賢一（パティスリー レザネフォール）@ lesanneesfolles1115
西堀雅之（Pâtisserie ECRIN DOUX）@ ecrin_doux
奥野善満（patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵）@ minimal_beantobarchocolate
◎業界トピックス
◎話題の店　ニナ ザ・リッツ・カーツトン東京 @ nina.ritzcarltontokyo
◎話題の店　八芳園洋菓子店 @ happoen_patisserie
◎製菓ゼミナール　和田康則（株式会社ヨックモック）@ yokumoku_jp
◎私のスペシャリテ　板谷弘貴（Pâtisserie L’occasion）@ loccasion_2025
◎アジアンペストリーカップ日本代表チームが優勝
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

製菓製パン

2026年07月27日発売

目次: ジューシーな魅力を引き出す 夏に輝く"レモン"のスイーツ
レモンで広がる菓子表現

制作・協力＝髙橋教導（パティスリー ブリーズ）、星 陽二（アッシュ プラス パティスリー）

「レアチーズレモンシフォン」
制作＝髙橋教導氏「タルトフロマージュ アグリューム」
制作＝星 陽二氏

「ケークシトロンミエル」
制作＝髙橋教導氏「ガナッシュサンド
〜瀬戸内レモン＆桂木柚子〜」
制作＝星 陽二氏 「レモンティークッキー」
制作＝髙橋教導氏「マドレーヌ モワルー
〜瀬戸内レモン〜」
制作＝星 陽二氏

ジューシーな魅力を引き出す 夏に輝く"レモン"のスイーツ
提案！ レモンの香る和菓子集

制作・協力＝【工程編】／五十嵐 健（いちえ）、木村幸平（きくや）【作品編】／野田大晴（御菓子処 乃だや）

「大福れもん」
制作＝五十嵐 健氏「檸檬の和トリュフ」
制作＝五十嵐 健氏

「早摘みレモン」
制作＝木村幸平氏「檸檬水羊羹」
制作＝木村幸平氏

「瀬戸内「生レモン」ケーキ」
制作＝野田大晴氏「瀬戸内あんバター
「生」レモンケーキ」
制作＝野田大晴氏

《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ196
「オペラ」

制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）

小倉優太氏「オペラ」

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
32 「ムラング―ル」

制作・協力＝中川昌幸（日本菓子専門学校）

中川昌幸氏
「ムラング―ル」

「第23回 デザート・スイーツ＆ベーカリー展」にて
洋菓子イベントを開催

右から、3位・細谷由実氏、
優勝・米倉佑香氏、
準優勝・片岡孝二氏
イベントを終え、笑顔の
（右から）藤野みさと氏、
國信駿介氏、畑田洋志氏

《フランス通信》
MOFグラシエが作り出す、絶妙なハーモニー
「ユンヌ・グラス・ア・パリ」（パリ）
取材＝松浦敏雄

《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2026

《菓子研究団体 大阪二六会》
「年間優秀作品集」

「春麗」
日野山文雄（京菓匠 甘春堂）「山椿 昼間の月の白さ哉」
鈴木美典（菓匠苑 梅ぞの）

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「野のまどか」

制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏「野のまどか」

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
8月「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」

制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

小林 繁氏
「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「毬栗そぼろ」「黄奈粉のクッキー」
制作・協力＝天羽庸高（しげつ）

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
「レモンの爽やか水羊羹」
制作・協力＝庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
シャリシャリ食感が魅力のチョコレート味の琥珀糖「チョコ琥珀」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

定番の製パン技法講座
32「ピストーレ」
倉持邦人（日本菓子専門学校）

倉持邦人氏「ピストーレ」

「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー 2026」
日本代表チームの特別講習会を開催

右から進行役の二宮茂彰氏と、
講師を務めた田幡知照氏、
井上淳子氏、澤田淳一氏成形作業に参加する受講者たち

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
厳しい時代だからこそ、目的地になるパン屋を考える。
「ベーカリーツーリズム」が切り拓く新たな市場
片山智香子

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ
ラックタイムの比較3
山本剛史（日本パン技術研究所）

◆巻頭言
2026年上期ヒット番付が映し出す「メリハリ消費」の正体「プチ贅沢」を日常に変える自店だけの価値創造を！
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
木村屋總本店 「銀座木村家」とブランドを統合

◆人輝く2026
野呂 力氏（菓道心「如月」社長）

◆2030年 菓子業の目指すべき業態像
1 人口減少への業態開発による解決策
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革
41 Boulangerie S.Igarashi
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
菓子店と他の飲食業との協業で生まれるメリットとは
平岩理緒

◆今、当たる商品はどんな商品？
3 今、当たる歳時記・イベント商品
鈴木徹郎

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
7 地域に「なくてはならない店」になる 存在理由としての公益性を引き受ける
櫻田弘文

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
4 浪芳庵
経営危機から年商20倍へ―大阪・浪芳庵の「看板商品育成」と経営改革の全貌
田中 渉

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年9月の"これ知っとこ！"

◆新商品・話題商品 発売情報
「くろ玉 ひと玉」（株式会社澤田屋）