外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2025年05月19日発売

目次: 【特集】フランス料理、新時代のソース

◎作り方、流し方、その表現とは？
私のソースの現在地
川手寛康（フロリレージュ）／北村啓太（アポテオーズ）／大東和彦（シナエ）／平野敬祐（ジョンティアッシュ）／藤生康浩（ミドル）


◎新世代シェフの料理とソース
槙紫音（現代茶寮 銀座風月堂）／林大（白寧）／清藤洸希（枯朽）


【TOPIC】
クラブ・デュ・タスキドール
日本各地でイベントを開催

《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 4. 魚三楼　柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　17. 橋本亨（日本橋とよだ）
・レストランの野菜料理　17. 本田広之（花小町）
・麺・飯！　1. 岡本大佑（SPICE 飯店）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　4. 須藤亮祐（sumi）
・自分流で　島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・旬彩譜　横井裕史（よこい）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

月刊食堂

2025年05月20日発売

目次: 《特集》原価率・人件費率を上げずに価値だけ上げるヒット店のノウハウ
FLを動かさない価値上げパターン
Part.2メソッド×デモンストレーション篇

◎原価も技術も労力も不要　見た目価格引き上げ術
北千住fuji
溜息3秒+グループ店
ああああ
肴場あおもん
スタンドキッチン ルポン
いざかや ほしぐみ 新館
大衆ジンギスカン酒場 ラムちゃん
NORAN 恵比寿ガーデンプレイス+グループ店
嚔+グループ店
食堂 猿乃拳+グループ店
ROBATA幸+グループ店
うつけ+グループ店
博多小皿鉄板 べっぴんしゃん
博多炉端 魚男+プロデュース店


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)ourselves 代表取締役 斉藤洋二社長
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（どうとんぼり神座）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

月刊ホテル旅館

2025年03月22日発売

目次: 【ホテル旅館　2025年4/5月号】目次

《特集》ミッドスケールホテルの新ブランド

○IHGホテルズ＆リゾーツが展開する「ガーナー」が日本初進出。大阪・本町エリアに3軒同時開業
　ガーナーホテル大阪本町駅（大阪市・中央区）

○アジア太平洋地域で初展開となる手頃な価格帯のマリオットの新ブランド
　フォーポイント フレックス by シェラトン 大阪梅田（大阪市・北区）

○「自分らしく、アクティブに。」をコンセプトに、朝食ブッフェとパブリックスペースを強化
　コンフォートホテルERA伊勢（三重県・伊勢市）


《旅館の投資研究》
大規模改装のフィナーレを飾る、最上階レストランを設けた新客室棟
別府温泉 杉乃井ホテル「星館」（大分県・観海寺温泉）


《FOREIGN REPORT》
1. アナンタラ・クイニョン・ヴィラ
　 アナンタラ・ホイアン・リゾート（ベトナム・クイニョン／ホイアン）
2. ココマット・ホテル・アテネ
　 ココマット・アテネ・BC（ギリシャ・アテネ）


第17回 タップアワード 奨励賞受賞論文 全文掲載

(株)アールプロジェクトインコーポレイテッド　創業20周年記念レセプション
―国際コンソーシアム「ザ・リョカンコレクション」の歩み―

有力企業情報

《CLOSE UP》
1. 次世代リーダー育成プログラム「ネクストリーダーズ 全国ファイナルステージ」
2. 東急ホテルズ＆リゾーツ㈱「第1回レストランサービスコンテスト」
3. (株)三井不動産ホテルマネジメント「第16回全力応対コンテスト」

《連載》
・今月の○○
　今月の「大浴場」 ＞別府温泉 杉乃井ホテル

・「私の思い出ホテル」＿#7
　ゲスト：温泉家 北出恭子さん

・「おひとりさま、ようこそ。」
　～ひとり客をもてなす、ホテルのこだわり～＿#3　まろ
　「自分へのご褒美で選ばれる“おひとりさまプラン”『グランドニッコー東京 台場』」

・諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
　「ジャカランダとタイトルマッチ」

・ホスピタリティ産業経営における世界水準の人材育成術＿#7　原 忠之
　「平時からの危機管理体制整備」

・歴史を彩ったホテル、その物語＿#85　富田昭次
　「迫りくる戦雲（国内編）」

・考える旅人＿#149　山口由美
　「旅館と温泉」

・今月の小規模店
　ホテルセイリュウ（大阪府・東大阪市）
　Doggyスイートペロ（群馬県・伊香保温泉）

・ホテルルームのお伽話＿#403　井村日登美
　「タカネノハナ」

ホテル旅館の用語解説＿#549、550　
帝京大学経済学部教授 金 振晩
ESGの概念／マリオットのServe 360
愛知淑徳大学交流文化学部教授 野口洋平
関税／保護主義、自由貿易／洪水戦略／狂人理論（マッドマン理論）

コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
ホスピタリティ研究における回収率：現在の実践の概要と将来的研究への提言
Response Rates In Hospitality Research :
An Overview of Current Practice and Suggestion For Future Research

INFORMATION DESK
今月のホテルイベント
ヘッドラインニュース
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神
関西・北陸／中国・四国／九州・沖縄
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
東京ホテルウォッチング …北 英介
創業150年の現場から …相原昌一郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英
柴田書店出版案内
広告索引
製品情報
バックナンバー
次号予告／チェックアウト

近代食堂

2025年04月22日発売

目次: 【特集】

酷暑に勝つ！夏に売れる
ドリンク＆メニュー60品

●夏に売れるドリンクキーワード

お茶割り KAMERA（東京・渋谷）
パン飲み Bread & Wine Cise（東京・根津）
カスタム イエロ 蔵前（東京・蔵前）
ボトルキープ 大衆酒場 チャン栓チャン（東京・中目黒）
グラス売り ハイチャイナセカンド（東京・明大前）
ノンアル LOW ALCOHOLIC Cafe MARUKU（東京・学芸大学）

●人気酒場の売れる注目ドリンク

●夏に売れるメニューキーワード
冷やし麺 手打ち蕎麦 十色（東京・三鷹）／中華料理 髙社郷（東京・大山）／
陳家私菜 丸の内店（東京・丸の内）／担々麺 威風堂々（愛知・名古屋）
旨辛料理 担々麺 威風堂々（愛知・名古屋）
スタミナ料理 スタミナハウス（愛知・名古屋）
冷たいスイーツ Bread & Wine Cise／KAMERA／手打ち蕎麦 十色／ハイチャイナセカンド

●人気店・評判店の夏に売れるメニュー開発法


【特集】

インバウンド最新動向
売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例

個人店ならではのサービスでクチコミ増加＆旅中需要に応える
■Arigataya -Japanese Wagyu-(東京・神谷町)

「今日行ける最高のレストラン」を掲げ、12 坪で月商3千万を実現！
■一石三鳥グループ

味噌煮込みうどんのムスリム&ヴィーガン対応で集客を総取り
■大久手 山本屋（愛知・名古屋市）

訪日客は過去最高。「地方」にも及び始めた経済効果を掴むには？
■株式会社mov /訪日ラボ 川西 哲平氏

インバウンドのトレンド！＂体験型＂で日本の食文化に触れる


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・根津　蕎麦　松風
柑橘の香りと酸味が汁に溶け込んだ爽快な冷かけ


飲食店のDX はじめの一歩
■個店から大手まで！業態にマッチしたモバイルオーダーの構築から集客支援まで一気通貫の「Picks」
■GYRO HOLDINGSも330名の社員で活用！＂いい会社・強い組織＂をつくる社内SNSの「Talknote」


[interview] 繁盛店トップの新視点
併設店舗『ゆで太郎 もつ次郎』を推進、外国籍人材を積極的に採用
■㈱ゆで太郎システム　代表取締役社長　池田智昭氏
地元「川崎」と和食に絞った店舗展開によってメリットを享受する
■㈱Sunrise　代表取締役社長　菊池厚志氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

鹿児島・天文館『薩摩しむじゃ 天文館本店』
鹿児島と博多の豚骨ラーメンの２枚看板でヒット！名店が集う激戦区で８坪・月商300万円

東京・下北沢『STABLER Shimokitazawa Meatsand』
豪快なミートサンドが若い女性と外国人から支持を受け、７坪・最高月商780万円！

東京・上野御徒町『五千』
具材を選べる本格＂香港式粥＂と多品種の点心を楽しむ贅沢感。女性に人気のお粥専門店！


「初雪 ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な＂フレンチかき氷＂


いま強い店は、こう作る
埼玉・児玉郡『手打ちうどん　小麦堂』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・御茶ノ水『細打ちうどん竹や』


「ミライの繁盛店」のつくり方
これから数年は厳しい時代と予測。生き残るために重要な「微差の知恵」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
「飲食が好き」の情熱から万博出店、上場照準の注目企業
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
まるで接客をされているかのような気持ちになる＂語りかける＂メニュー表

「肉」が動けば、「外食」が動く
和牛の生産＆嗜好に変化が。今年の国産牛肉相場の注目点
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
食×アニメのコラボで日本食を海外に発信 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■京都・三条『天丼まきの 京都三条店』
■東京・自由が丘『焼鳥と鰻の店 すみれ』
■東京・三軒茶屋『立ち飲みホルモン ひだまり』
■大阪・大阪市『北海道海鮮 にほんいち 本町店』
■『やよい軒』
■京都・東山区『京都南座 なだ万 とんかつ』

カフェレス

2025年04月17日発売

目次: 【特集】

注目バリスタの
「アイスコーヒー」抽出技術

東京・池袋　WAVY COFFEE ROASTERS　
福岡・福岡市　小さな焙煎所　花待ち雨珈琲　
東京・押上　UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO 　
京都・京都市　solkatt coffee kyoto　
福岡・北九州市　ASLAN Coffee Fact ory　
愛知・額田郡　ROLE COFFEE　
大阪・大阪市　COFFEE LONG SEASON　
東京・新高円寺　SPIEL COFFEE


アイスコーヒーの
最新アレンジメニュー


新チャンピオン誕生!
熱気に包まれたJLAC & JCIGSC 2025 決勝大会レポート
act coffee planning 阪本義治


HCJ2025 第25回 厨房設備機器展　注目トピックス
業界をリードするホシザキが
SDGsに貢献する自然冷媒化を促進
人手不足対策の機器もさらに充実!


RATIONALの高性能スチコン
「iCombi Pro」で進化する菓子づくり
第53回 国際ホテル・レストラン・ショーで
ラショナル・ジャパンが注目イベントを開催


特別企画
人気店の「かき氷」&「ソフトクリーム」メニュー

愛知・日進　TAKE ’N’ EASY ／リサとツムギ 日進　
大阪・十三　珈琲と甘未 Okame　
福岡・今泉　CHINA CAFE　
東京・千駄ヶ谷　softcream&milk cafe LAITIER


「初雪 ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な“フレンチかき氷”

特別レポート
静岡県静岡市の魅力の食材と、繁盛店の取り組み


[連載]

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

PHILOCOFFEA
待望の都内1号店が、原宿・表参道にオープン!

カフェのひとさらメニューレシピ　㈱エピエリ 松浦亜季

ターナーのラテ散歩　田中大介
福岡・天神　connect coffee

CAFEのDessert Lesson　マーマレード

最終回　あのカフェが人気の理由
埼玉県・深谷　50 COFFEE&ROASTERY
東京都・府中　cafe bond

注目のカフェメニュー　第8回：カツサンド
銀座ブラジル浅草店
neel 神宮前
Cafe terrace Kum Kum
ORO CAFE 宝塚店

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

コーヒー焙煎の理論と実践　ロースター対談　畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

COFFEE NEWS

Food Business NEWS

FOOD Style21（フードスタイル21）

2025年05月10日発売

目次:
▽F’s eye　健康食品産業協議会が次々と対応策



▽この人に聞く　
　
機能性表示食品制度の改正に対する日健栄協の取組み

・・・公益財団法人 日本健康・栄養食品協会　菊地 範昭氏に聞く



▽ニュースショウ



▽ヘルスケア市場ウォッチング

～今月のウェルネス総研レポートonline より～







特集1 　美しい肌をつくる


●特集インタビュー：老化細胞を除去するシステムと肌免疫が関連するメカニズムを解明

・・・㈱資生堂 みらい開発研究所 シーズ開発センター センター長　加治屋 健太朗氏

●水溶性セラミド粉末「パワーセラミド」による美容効果について

・・・松井 宏介、室井 文篤／雪国アグリ㈱

・・・向井 克之、粕谷 健一／群馬大学

●ゆらぎ肌への先回りケア：新規粉末化粧品原料「乳酸菌発酵アスパラガスエキス末」

・・・小松 靖彦、松永 佳奈子／スノーデン㈱

●見た目年齢にも影響する ～マルトビオン酸の顔面骨密度改善機能～

・・・末廣 大樹、深見 健／サンエイ糖化㈱

●特集インタビュー：Damastyダマスティの魅力

～トリプル抗酸化がもたらすホリスティックビューティーを実現～

・・・㈱ロベルテ 代表取締役　山本 健児氏

●美肌関連の素材・研究・製品
　　　　　　
・・・編集部






特集2 　育てる髪


●プロバイオティクスによる育毛促進とフケ予防

・・・大塚 篤司／近畿大学

●フェムベリーの育毛作用とオリザポリアミンのまつ毛に対する美髪作用

・・・久保 瑞希、宮坂 賢知、竹田 翔伍／オリザ油化㈱

●ケラナット（Keranat）：女性の抜け毛ケア　有効成分ミリアシンを極性脂質でカプセル化

・・・宮川 俊昭／ロベルテグループ

●糖化と男性ホルモンを介したヒシエキスの育毛作用

・・・山﨑 拓人／林兼産業㈱

●米ぬか成分イノシトール・フィチン酸の育毛効果

・・・鈴木 花菜、山内 優歩、小林 瑞佳、築野 卓夫／築野食品工業㈱

●脱毛に対する自然療法─カンパニア州IGPアヌルカりんご抽出物

「AnnurtriComplexアヌルトリコンプレックス」

・・・Fabrizia Guerraファブリツィア ゲラ／University of Naples Federico II（訳：㈱光洋商会 羽代健児）

●育毛関連の素材・研究・製品

・・・編集部









▽ifia/HEF 2025 注目のセッション紹介




ハーブの食品素材活用術～食経験から機能性を探る～ 連載

第113回　エルダーフラワー ～魔女の秘薬で抗アレルギー&デトックス～

・・・㈱ホリスティックハーブ研究所　橋口 智親





▽厨の歳時記　連載

江戸の行事 五月　端午の節句 / 粽と柏餅

　・・・文・村松 利枝子　画・いまいずみ きょうこ



▽Californian　Breeze　連載
　
『 小さな抵抗』

　・・・Junko Sakurai



▽ifia/HEF JAPAN通信



▽文献　トピックス　連載
　
　・・・佐藤 充克



▽広告索引 / 次号予告 / 編集後記