飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

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【 2009/7/28 】
はじめよう!飲食店
2008年に刊行し好評を得た『飲食店をつくろう!』の続編
飲食店で独立開業をめざす人たちが知っておくべきノウハウ、独立開業に役立つ最新情報を紹介します。いつの時代にあっても、飲食店で独立したいというニーズは衰えることはありません。飲食店が最も身近な商売であることに加えて、商品やサービスを通してオーナー自身の個性を表現できることが、このビジネスの大きな魅力。未曾有の不況の現在でも、いや不況だからこそ自分の夢を飲食店に賭けようという“独立開業熱”は高まっているといえます。そうした人々に向けて本書では、独立を果たした先輩たちの体験談やアドバイス、最新の飲食トレンドから経営指南のページまで、充実した内容で開業希望者を強力にバックアップします。巻頭カラー企画は独立開業の成功事例集。業種業態を幅広くカバーし、オーナーの経歴もさまざまな事例を選りすぐって集めました。カラー写真を豊富に使い、店づくりやメニュー、店のコンセプトをわかりやすく表現しています。とくに「主力商品」を切り口に成功事例を紹介するページでは、迫力あるメニュー写真で店の特徴をよく理解していただけるようにしました。また、開業希望者にとって最も知りたい開業資金の調達方法、開業資金の用途や金額の内訳といったデータを見やすくレイアウト。さらに今回は、大成功を収めている繁盛飲食店の店主に、自らの開業当初の苦労話、それを踏まえた開業希望者へのアドバイスをいただく企画を設けています。さまざまな切り口から、成功のためのノウハウを学んでいただけます。

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飲食店経営・調理師 雑誌の売上ランキング

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2024年04月05日発売

目次: 【特集】
○ベイクショップのアメリカンスイーツ
    
エイミーズ・ベイクショップ/ポンポンケークス ブールバード/ユニコーンベーカリー/オブゴベイカー エドストリート店/ボニーズ・ベイク・ショップ/ハニーバニー

・キャロットケーキ、差別化のポイントは?

・ファットキャット ベーカーズの“コーヒーケーキ”のつくり方

・菓子文化研究家 原 亜樹子さんに聞く
アメリカ菓子の魅力とは?


○ベーカリーで人気!アメリカンテイストのパン
ブラフベーカリー/ブルーポピー・ベーカリー/コモパン

・ザ シティ ベーカリーのアメリカンスタイルのブレッド&スイーツ

・シナモンロール、多彩なバリエーション

・サンフランシスコのカフェスイーツ 最新トレンド

・“コーヒーにぴったりの”コーヒーショップのスイーツ
ブルーボトルコーヒー 代官山カフェ


・リョウラで不定期開催
「コーヒースタンドの日」の焼き菓子拝見!

・32年愛され続ける 
カイルズ グッド ファインズ

・SNS映えする 韓国カフェスイーツ


〈新連載〉
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
 ケーク・ア・ラ・ヴァニーユ、ケーク・オー・ジャンジャンブル
・ハード系の技と表現 涼太郎
・パリで活躍する日本人
 パティスリー・レイヨナンス 早戸由紀さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY 
 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん

〈連載〉
・スペシャリテ カイルズ グッド ファインズの「キャロットケーキ」
・2人で店を ドーナツもり
・今、気になる素材 カリフォルニア産ざくろ
・最新パリ通信
・和菓子、この味 青山 紅谷の羽二重餅
・はじまりの、菓子 アップルパイ
 松之助 平野顕子さん
・今日もお疲れさま! オーナーたちの仕事終わりのホンネ
 キュイソン ルカ 野澤克正さん/ル・マルディ 赤塚ユミさん/
 ベイクド アップ キョウコ 一見恭 子さん
・いい店、いい話
 珈琲 ロン(川口葉子)

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

参考価格: 1,650円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2024/02/05
    発売号

  • 2023/12/05
    発売号

  • 2023/10/05
    発売号

  • 2023/08/03
    発売号

  • 2023/06/05
    発売号

  • 2023/04/05
    発売号

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月刊専門料理

2024年04月19日発売

目次: 【特集】パーツで料理に輝きを

◎チュイル・チップ・泡・パウダー・シート…… 
シェフたちのパーツ・クリエイション

小岸明寛(KOGISHI)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/牛窪健人(タパス モラキュラーバー)/古賀哲司(オルタンシア)/仲本章宏(リストランテ ナカモト)/平野敬祐(ジョンティアッシュ)/江見常幸(エスピス)


◎パーツが支えるMAZの世界


《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
 第205回 食感[前編]
・日本料理店の魚仕事 4. 竹村竜二(麻布 和敬)
・レストランの野菜料理 4. 宮木康彦(モンド)
・あの人のタイムマネジメント 4. 横井拓広(フィーコディンディア)
・自分流で 井上靖彦(シンプルズ)
・色味追索 井上貴士(みこころ 無添加チャイナ935)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第112 回 白根智彦((株)イエローズ)

今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告
料理解説

参考価格: 1,760円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2024/03/19
    発売号

  • 2024/02/19
    発売号

  • 2024/01/19
    発売号

  • 2023/12/19
    発売号

  • 2023/11/17
    発売号

  • 2023/10/19
    発売号

3 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2024年04月22日発売

目次: 夏の猛暑&集客対策に威力を発揮する!
ドリンク・涼感メニュー

・ドリンク新商法
 01 新世代焼酎 下北六角(東京・下北沢)
 02 レモンサワー工場 OPEN BOOK 破(東京・新宿御苑前)
 03 ハニービール HONEYCOMB& HOPWORKS(東京・落合)
 04 ローアルコールドリンク SUMADORI- BAR SHIBUYA(東京・渋谷)
 05 エンタメドリンク ハイボール酒場 平成堂(埼玉・本庄)
 06 セルフドリンク 大衆飯酒場 ワイロ(愛知・名古屋)


・2024年注目の人気ドリンク/人気店のドリンクの売り方研究
酒と焼肉 ニュートミー(東京・恵比寿)/ 大衆飯酒場 ワイロ(愛知・名古屋)/併呑(愛知・名古屋)/
Bird(大阪・難波)/コーヨーハイツ(東京・学芸大学)/大衆飲食場 フジサワプラザ(埼玉・武蔵藤沢)/
サカバ食堂 大漁一家(千葉・本八幡)/ゆる燗酒場 煮りん(千葉・船橋)/ハイボール酒場 平成堂(埼玉・本庄)


・かき氷・アイス・プリンetc.人気店の涼感メニュー


日本酒ペアリングの第一人者 千葉麻里絵さんが教える
・夏場に喜ばれる日本酒提供法


食事を引き立てる"味わいプレーンサワー"
サントリー「こだわり酒場のタコハイ」が幅広い客層に受けて人気上昇中!
・東京・町田 『美味だれ焼き鳥 TORICO』


「初雪BASYS(ベイシス/ロングレー)」で作るフレンチシェフによる"新感覚かき氷"



【特集】

インバウンド最前線
24年の訪日客数は過去最高の予想。旅中の"ラストワンマイル"を掴もう!
・㈱mov /訪日ラボ インバウンド事業部コンサルティング部部長 川西哲平氏

インバウンドで儲けるために重要な「フードダイバーシティ」の考え方
・フードダイバーシティ㈱ 代表取締役 守護彰浩 氏

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・池ノ上 OTTO
玉ネギの皮を器にする濃厚スープが店の印象を深める


[interview] 繁盛店トップの新視点

食べ放題・飲み放題1本のメニューで2時間2200円が圧倒的に強い
・㈱おすすめ屋 代表取締役CEO 加藤 誠庸 氏

IPOを目指して業態を三つに整理。同一エリアで成長する体制つくる
・㈱INGS 代表取締役 青柳 誠希 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『串 ポロ衛門』
坪月商60万円の大繁盛!串揚げとおでんの2本柱で幅広い客層を掴む大衆酒場

東京・秋葉原『とんかつ憶のカレー屋 いっぺこっぺ 秋葉原店』
16坪・19席で週末170人!上質なとんかつを主役に据えたカツカレーがヒット

東京・渋谷『Chillmatic』
名物は肉肉しいパストラミ!独自のバーガーでファンを掴み9.5坪・月商400万円の繁盛


健康志向のお客様のニーズに応える 日本初!日清製粉の高食物繊維小麦粉 アミュリア


飲食店のDX はじめの一歩
・小規模店こそDX!予約管理システム「トレタ予約台帳」がワンオペの店でも大きな効果
・求人コストが激減⇩応募者数は激増⇧の成功事例も!大注目の採用管理システム「Entry Pocket」


よりファンになってもらえるように内容を強化!
サントリー〈天然水のビール工場〉東京・武蔵野 見学ツアーがリニューアルオープン


焼肉関連機材の専門会社・野田ハッピー 本社移転&実演ショールームを目黒に開設!


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『大衆酒場 博多 かつりき』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
手打蕎麦 境屋(茨城・古河市)


「ミライの繁盛店」のつくり方
「食べ物屋さん」として料理を軸に結果数字を動かすことが重要
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

外食の広報って"ナニ" 繁盛店づくりのお手伝い
商品をつなぐ・飲食店と食材コラボレーション企画の広報支援
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「麺料理」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

繁盛店を作る メニュー表
ランチのメニュー表も写真を贅沢に用いて、島根の食の魅力を訴求

「肉」が動けば、「外食」が動く
知ってる?動物福祉(AW)。米国で法制化し価格上昇の影響も
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
原宿・神宮前の新スポット「ハラカド」誕生 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2024/03/22
    発売号

  • 2024/02/22
    発売号

  • 2024/01/22
    発売号

  • 2023/12/21
    発売号

  • 2023/11/22
    発売号

  • 2023/10/20
    発売号

4 飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2024年04月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2024年5月号


【今月の表紙】
GYRO HOLDINGS株式会社
代表取締役社長 根本寿一氏 に聞く
ホールディングスの力を結集させて成長が加速
ポストコロナ社会で描く新しい外食企業の在り方とは

●ポストコロナで必要な衛生管理最前線
・株式会社クラシックの選ばれる店づくりを行うテクニック
・効果的なHACCP 衛生管理の実践的手法
・衛生管理を徹底して食中毒からお店を守ろう

●話題のお店から学ぶヴィーガンの提案方法
・plant more ルミネ新宿店
 その日の気分や調子に合わせて
 選択できるラインアップで間口拡大
・小割烹おはし ゑびすりびんぐ
 これまで難しかったヴィーガン和食に挑戦
 新規客の取り込みを狙う
・Down to Plant 六本木ヒルズ店
 ヴィーガンの人もそうでない人も
 一緒に食卓を囲む文化づくりを目指す
・らーめん亀王 JR新大阪駅店
 豚骨の味わいを再現したヴィーガンラーメンが大評判
 関西の人気ラーメン店が切り開く新しいフィールド
・TUTTO 木場公園店
 プラントベースのクラフトヴィーガンジェラート
 "MYLK" を使用して心と身体が喜ぶ提案を実施

●リポート
・予約から会計まで業務効率化を実現し、差別化に成功
 「Air ビジネスツールズ」を活用した店づくり

●リポート
・導入を進める飲食店が急増
 DX推進の必須ツールになるか!?
 モバイルオーダーが持つ大きな可能性

●異業種研究
・コンビニ「SIPストア」1号店に見る
 次世代「食ビジネス」の全容と展開

●リポート
・「肉汁餃子のダンダダン」が提案する
 「究極の餃子定食」の実力とは

●特別リポート
・業界トレンド 冷食新時代

【連載】
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう!
・細かすぎる集客の視点
・HACCPを活用した利益体質の強化
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・編集後記

参考価格: 1,650円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2024/03/15
    発売号

  • 2024/02/15
    発売号

  • 2024/01/15
    発売号

  • 2023/12/15
    発売号

  • 2023/11/15
    発売号

  • 2023/10/14
    発売号

5 学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 1,045円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2024/03/15
    発売号

  • 2024/02/15
    発売号

  • 2024/01/15
    発売号

  • 2023/12/15
    発売号

  • 2023/11/15
    発売号

  • 2023/10/15
    発売号

6 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2024年04月19日発売

目次: 人気店のヒットメニュー・話題メニューを、一挙紹介。
注目!「アイスコーヒー」アレンジレシピ

北海道・札幌市Brew it by NODE
福岡・福岡市COFFEE & CAKE STAND LULU
福岡・福岡市DOUBLE COFFEE
奈良・香芝市COCO COFFEE
大阪・大阪市whitebird coffeestand
大阪・大阪市TAKAMURA COFFEE ROASTERS
兵庫・神戸市Rond sucre cafe
神奈川・横浜市MOTOMACHI COFFEE ROASTERY
東京・府中市TAILWIND coffee brewers
東京・小平市永田珈琲倶楽部 ぽえむ
東京・赤坂注文焙煎豆虎 赤坂焙煎所
東京・湯島自家焙煎珈琲みじんこ
愛知・豊橋市無名coffee stand
愛知・名古屋市HAPUNA COFFEE
愛知・名古屋市IMOM COFFEE

夏の新商品はCold Brew / Milk Brewでいこう!
Act Coffee Planning 阪本義治

スチコン導入でカフェメニューの幅を広げる!
ホシザキ・ミニスチコン × カフェズ・キッチン学園長富田 佐奈栄

環境問題や人手不足などの問題解決に向けて
ホシザキの提案する新たな厨房機器
HCJ2024第24回 厨房設備機器展

日本ブランドから海外発まで、注目機器を紹介!
コーヒー抽出関連 NEWプロダクツ

夏を儲ける!フローズンスイーツ&かき氷メニュー
東京・渋谷Roasted COFFEE LABORATRY 渋谷神南店
兵庫・神戸今夜もアイス 三宮店
兵庫・神戸珈専舎たんぽぽ
東京・赤坂WONDERFUL CAFE

「初雪BASYS(ベイシス/ロングレー)」で作る
フレンチシェフによる“新感覚かき氷”

健康志向のお客様のニーズに応える
日本初!日清製粉の高食物繊維小麦粉 アミュリア

Food Business News

[連載]
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea粕谷 哲

カフェのひとさらメニューレシピ
㈱エピエリ松浦亜季

CAFEのDessert Lesson

CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長富田 佐奈栄

あのカフェが人気の理由
東京都・神楽坂AKHA AMA COFFEE JAPAN
東京都・蔵前Lonich,

【連載特集】注目のカフェメニュー
第4回/“進化系”パンケーキ
 東京・池袋Espresso D Works 池袋
 東京・神宮前uzna omom
 東京・神宮前Riz Labo Kitchen
 愛知・名古屋Panel Cafe 名古屋駅前店
 愛知・名古屋CAFE ZU-CCOTTO
 大阪・北堀江
 美好年代 BELLE ÉPOQUE CAFÉ 大阪店
 兵庫・芦屋Licorne 芦屋本店
 福岡・福岡Manly

海外で活躍するバリスタ
Brewman Tokyo小野 光氏

エスプレッソの魅力とは?
横山千尋

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters畠山大輝

GOODMAN ROASTER伊藤篤臣の
自家焙煎ビジネス 辛口アドバイス

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2024/01/18
    発売号

  • 2023/10/19
    発売号

  • 2023/07/19
    発売号

  • 2023/04/19
    発売号

  • 2023/01/19
    発売号

  • 2022/10/19
    発売号

7 シェフ

イマージュ

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無料
参考価格: 3,960円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2023/11/27
    発売号

  • 2022/12/28
    発売号

  • 2022/08/10
    発売号

  • 2022/04/15
    発売号

  • 2021/12/28
    発売号

  • 2021/10/01
    発売号

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