飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

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【 2009/7/28 】
はじめよう!飲食店
2008年に刊行し好評を得た『飲食店をつくろう!』の続編
飲食店で独立開業をめざす人たちが知っておくべきノウハウ、独立開業に役立つ最新情報を紹介します。いつの時代にあっても、飲食店で独立したいというニーズは衰えることはありません。飲食店が最も身近な商売であることに加えて、商品やサービスを通してオーナー自身の個性を表現できることが、このビジネスの大きな魅力。未曾有の不況の現在でも、いや不況だからこそ自分の夢を飲食店に賭けようという“独立開業熱”は高まっているといえます。そうした人々に向けて本書では、独立を果たした先輩たちの体験談やアドバイス、最新の飲食トレンドから経営指南のページまで、充実した内容で開業希望者を強力にバックアップします。巻頭カラー企画は独立開業の成功事例集。業種業態を幅広くカバーし、オーナーの経歴もさまざまな事例を選りすぐって集めました。カラー写真を豊富に使い、店づくりやメニュー、店のコンセプトをわかりやすく表現しています。とくに「主力商品」を切り口に成功事例を紹介するページでは、迫力あるメニュー写真で店の特徴をよく理解していただけるようにしました。また、開業希望者にとって最も知りたい開業資金の調達方法、開業資金の用途や金額の内訳といったデータを見やすくレイアウト。さらに今回は、大成功を収めている繁盛飲食店の店主に、自らの開業当初の苦労話、それを踏まえた開業希望者へのアドバイスをいただく企画を設けています。さまざまな切り口から、成功のためのノウハウを学んでいただけます。

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月刊専門料理

2020年05月19日発売

目次: 《特集》今さら聞けない 基本の「き」 【雑学編】
料理の世界で長く活躍するには、日々さまざまなことを吸収しながら進化を続けることが不可欠です。そして、どんなスタイルをめざすにしても、その土台となる“基礎”が重要であることは、言うまでもありません。「料理人として知っておくべき基礎」を網羅し、「料理編」、「開業・経営編」ともに好評を得た特集「基本の『き』」シリーズの第3弾で取り上げるのは「雑学」。料理業界を生き抜くための、さまざまな知識と情報を詰め込みました。

●外食産業の今
データで見る外食産業
日本の外食産業の歴史

●業界知識
業界団体と各種コンクール
格付け・レストランランキング
勲章・褒章、表彰制度
世界の料理学会

●サービス
先輩に学ぶサービステクニック
レストランの心理学
外国語を学ぶ

●レストランの新しいかたち
新スタイルを知るためのキーワード
テイクアウト・デリバリー

●食材知識
近年増える国産品
世界のテーブルウォーター
食のサステナビリティ
地理的表示保護制度


【TOPIC】
飲食店の倒産防止をめざす
米田 肇氏の活動記録

料理人23人に聞く
コロナショックへの対策と「今、思うこと」


《特別連載》
「技術講座」傑作選 魚介編


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/04/17
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

  • 2020/01/18
    発売号

  • 2019/12/19
    発売号

  • 2019/11/19
    発売号

2 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年05月22日発売

目次: 【特別企画】
がんばろう!飲食店

新型コロナ
アフターコロナwithコロナの 飲食店づくり総点検
・アフターコロナ・ウィズコロナに生き残る店とは
・アフターコロナ4つの新たな飲食店モデル
・アフターコロナ&ウィズコロナの営業・接客の重要ポイント
・絶対必須の資金繰りシミュレーション&資金調達の優先順位
・アフターコロナの顧客心理と販促サービスの狙い目
・宅配・物販・テイクアウト注目店の取り組み
・" 自前"で始める人のための出前・宅配導入チャート
・〈付録〉withコロナの飲食店 店舗営業の便利帳

今月の表紙 特別編
『CRISP SALAD WORKS』/㈱クリスプ
医療従事者へサラダを無償提供。支援の輪広げ、1万食超を配達!

【特集】
夏場にもっと売る!メニュー&仕掛けづくり
ドリンク強化書

01 定番ドリンクの差別化/スタンドチューハイ35(大阪・天王寺)
02 "酒離れ世代"をつかむ/魚屋 十忠八九(大阪・福島)
03 オリジナル酒で売る/路地裏のShiki(福岡・警固)
04 セルフ飲み放題/十八代 光蔵 錦(愛知・名古屋)
05 料理×ドリンクの相性を高める/鉄燻CHOI URASAN(大阪・梅田)

・この夏売れる!注目のドリンクキーワード
・ノンアルドリンクを強化する ドリンクレシピ
 01ティードリンク 02フローズンドリンク 03デザートドリンク
・ドリンクが売れる店の+1テクニック

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

大阪・天満『薪焼きジビエバYAMAGOYA』
薪焼き×ジビエ料理で週末は3回転の大繁盛!五感で楽しむジビエ専門店

愛知・名古屋『泰山』
プロが目利きした肉を高コスパな"肉定食"に昇華。13坪・22席で週末160人!

ホッピー伝道師が行く! ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店!
・築次郎(東京・築地)

唯一無二の"熟成鶏"の焼鳥と
居心地の良い空間で常連客を増やす人気店
・焼鳥 佐田十郎 恵比寿店(東京・恵比寿)

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『本格焼鳥 大名 へて』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・江古田『ラハメン ヤマン』

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編" 生まれ変わるチャンス"と捉え、今こそ店を改善!売上を取り戻せ

海外出店のリアル
・株式会社ベイシックス 代表取締役社長 岩澤 博氏
料理もスタッフも接客も"オールジャパン"で勝負。本物の居酒屋で成功!

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く!?

繁盛店を作る メニュー表
グランドメニュー +プラス黒板メニュー、POPのたたみかけで注文獲得

pick up トピックス
ワタミが食品スーパーと人事連携で雇用を確保 etc.

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/04/22
    発売号

  • 2020/03/21
    発売号

  • 2020/02/22
    発売号

  • 2020/01/22
    発売号

  • 2019/12/21
    発売号

  • 2019/11/22
    発売号

3 飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2020年05月15日発売

目次: 飲食店経営 2020年6月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社セブン&アイ・フードシステムズ 代表取締役社長 小松雅美氏
社員のエンゲージメントを高めながらホールディングスの強みを活かし、さらなる成長の先で描くビジョン

●新型コロナウイルスに立ち向かう!
・ピンチを乗り越えるために考えるべきこと
・新型コロナウイルス対策で考えるべき四つの対応
・飲食店が積極的に取り組む対策
・コロナ不況でも売上前年比100% 凄腕店長の奮戦記!

●新型コロナに負けるな! 難局に挑む企業たち
・株式会社フードサプライが仕掛けた「ドライブスルー八百屋」という画期的な取り組み
・株式会社クリスプの「CRISP CONNECT」が最前線の現場で働く医療関係者を支える
・福岡の持つコミュニティの力が生み出した「テイクアウトFUKUOKA」という可能性
・自分たちの手で地元を守る「#別府エール飯」が生んだムーブメント

●今あるリソースを最大活用! 新たな収益の柱の構築法
・ワオ株式会社が提供する三つのサービスの稼ぐ力
・張家 恵比寿店 月2000万円近くの売上を計上
・オリエンタル デリ 神楽坂店 複数の柱をつくり上げて経営を安定させるノウハウ
・日本最大級のデリバリーサービス「出前館」に聞く外食産業を支えるデリバリーサービス

●ブレイクスルーを巻き起こせ 肉業態の今を追う
・「親鳥専門店 ばかたれ」が五反田で新たなマーケットの創出に挑む
・普段使いの最高峰を「南青山 とりや幸」で行う新たな挑戦
・「翔山亭」がスタートさせた新企画「お肉の定期便」の実力とは
・株式会社エー・ピーカンパニーだからできる生産者支援サイト「おうち塚田牧場」

●時代で変わるファミリーレストランの役割

【好評連載・連載】
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・繁盛店のヒント
・細かすぎる集客の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・立地の応用
・編集後記

参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2020/04/15
    発売号

  • 2020/03/14
    発売号

  • 2020/02/15
    発売号

  • 2020/01/15
    発売号

  • 2019/12/13
    発売号

  • 2019/11/15
    発売号

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2020年04月06日発売

目次: 《特集》町の和菓子
町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。

和菓子を仕事に 実店舗開業編
和菓子・たいやき すえき/まほろ堂蒼月
四季菓 りょう/和菓子一菓/たんの和菓子店/天まめ/御室和菓子いと達


定番和菓子の個性の出し方
どらやきレシピ(四季菓 りょう)
大福レシピ(まほろ堂蒼月)
団子レシピ(和菓子・たいやき すえき)


和菓子の仕事はもっと自由に!
TOPIC1 店をもたずに活動
TOPIC2 親子3代で競って盛り上げる!
TOPIC3 老舗きな粉菓子店の新たな挑戦 
TOPIC4 カフェで和菓子
TOPIC5 コース仕立てで和菓子を味わってもらう理由
TOPIC6 卸とシェア店舗からスタートしたあん職人
TOPIC7 “コーヒー×和菓子”という提案
TOPIC8 老舗の新ブランドも自由な発想で!

ユイミコ/菓心 桔梗屋/(株)ワタトー
わがし屋 よだもち/どらやき亥ノメ/茶房 一倫
萬御菓子誂處 樫舎/あんこや ぺ
ソングバード コーヒー/ターレットコーヒー
イトヲカシ 東京店/いろがみ


一幸庵のあん


新連載
「考えないで、おいしい」ってこういうこと 
パティスリー ジュン ウジタ カジノ

パン職人 自分流
ブーランジェリー オンニ

今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
メゾン ジブレー/パティスリー ユウササゲ
パティスリー レザネフォール


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2020/02/05
    発売号

  • 2019/12/05
    発売号

  • 2019/10/03
    発売号

  • 2019/08/05
    発売号

  • 2019/06/05
    発売号

  • 2019/04/04
    発売号

5 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年05月19日発売

目次: [特集]
独創性がさらに広がる!
NEWかき氷・ソフトクリーム

パティスリー・カフェスタンドの
かき氷とソフトクリーム
岐阜・多治見 chez Shibata シェ・シバタ
愛知・名古屋 Bois Vert Terre ボアヴェールテール
愛知・みよし かき氷とおしるこ店 のんてぃ
東京・湯島 サカノウエカフェ
東京・梅島  PATISSERIE LA VIE UN REVE
      パティスリー ラヴィアンレーヴ
東京・元浅草 UMIERE ウミエール 元浅草店
大阪・難波  DEGLAB SOFT CREAM LABORATORY
      ディグラボ ソフトクリーム研究所
東京・吉祥寺 Cafe Lumiere カフェルミエール
大阪・玉造 Matsushita kitchen マツシタキッチン
奈良・ならまち  PATISSERIE KARAKU
        パティスリー カラク
兵庫・宝塚  Un berger manquant
       アンベルジェモンクゥ
大分・日田 Cafe&Bar 琴音庵 ことねあん

ファンを生む独創的なかき氷づくりを
アシストする最適なマシンを選ぼう
東京・駒沢 adito アヂト

中部コーポレーションの歴代かき氷機から
見る かき氷の歴史とブーム

かき氷開発法 ヨーグルトを使ったアレンジ術

インスタ映えするかき氷・ソフトクリーム
奈良・ならまち トリコ氷菓店
奈良・餅飯殿町 kakigori ほうせき箱
愛知・稲沢市 CAFE TANAKA 稲沢文化の杜店

居心地の良いカフェ&ダイニングで
人気のヘルシーランチやパンケーキを堪能
東京・東池袋 CAFE NOISE カフェノイズ

テイクアウトにも活用できる!
フローズンドリンクレシピ集

『ダンデライオン・チョコレート』が
〝STAY HOME ―おうち時間を楽しむ―〟
企画をスタート!


特別企画
アフターコロナに向けていまカフェができること

精神のシェルター。この原点に通じる小さなグッドニュースがカフェで
生まれている/川口葉子
SNS・オンラインサービスを活用して〝色々な収入源のある〝店づくりに
トライする/ bar bossa 林伸次
店は店主のものであり、お客のもの。不安を表明する素直さを持つこ
と。/ fuzkue 阿久津隆
今はクヨクヨしても仕方ない上を向いてヨクヨク(良く良く)していこう!
/ Cafe Lotta 桜井かおり
困難に負けずに有事を乗り切る~コロナ禍で業界全体を考えて動く
人たち~/ act coffee planning 阪本義治
アフターコロナに向けた 販促の打ち方とアイデア
/㈱はぴっく 眞喜屋実行
激変の中、どんな発想が必要なのか!アフターコロナの飲食店モデル
/㈱飲食店繁盛会 笠岡はじめ
連載
FREE POUR LATTE ART TURNER STYLE
バリスタ 田中大介
CAFE AU LAIT(カフェ・オ・レ)はきょうも笑顔
Cafe Lotta 桜井かおり
名物メニュー開発ストーリー ~ヒットメニューに見る商品開発のコツ~
十三品目 のうえんカフェのロールキャベツグラタンセット
COFFEE NEWS
キーコーヒーが特設サイト「おうちカフェ KEY」を開設/
枡×コーヒー= MASUPRESSO 東海地方の文化が融合したヒノキ香るコーヒーが誕 生/
デザイン性と実用性を兼ね備えた新しい形の卓上ポットが新発売!
これからのコーヒーとバリスタのかたち
act coffee planning 阪本義治
広報ってなぁ~に? 廣瀬千賀子
BOOK REVIEW
CAFERES INFORMATION
PRODUCT GUIDE(製品・食材・サービス)
SCHOOL GUIDE

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

  • 2020/01/18
    発売号

  • 2019/12/19
    発売号

  • 2019/11/19
    発売号

6 PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
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PCG(ピーシージー)

2020年05月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2020年5月号
■特集 VOL.606 素材としての茶とコーヒー
飲料としてではなく、製菓素材としての“茶”と“コーヒー”に注目。まずお茶の基礎知識を専門家に開設していただくと共に、生菓子や焼き菓子、ヴェリーヌなどに活かした製品を、6名のパティシエが提案します。さまざまなお茶やコーヒーの魅力が楽しめるみやげ菓子や、製菓の素材も紹介します。

◆特集◆ 素材としての茶とコーヒー
◎お茶の基礎知識
 湯谷 太郎(株式会社ルピシア)
◎製品提案① ~華やかなお茶の香りを楽しむガトー
 山本 浩泰(パティシエ ヒロヤマモト)/脇坂 紘行(ラトリエ ヒロワキサカ)
 野木 将司(ルラシオン・アントレ・レ・ガトー・エ・ル・カフェ)
 佐野 秀旭(パティスリー モデスト)/小山 進(パティシエ エス コヤマ)
◎インタビュー 小山 進(パティシエ エス コヤマ)
◎製品提案② ~コーヒーの 香ばしい深みや苦みを活かす
 野木 将司(ルラシオン・アントレ・レ・ガトー・エ・ル・カフェ)
 小山 進(パティシエ エス コヤマ)
 廣瀬 達哉(ヴォワザン)/佐野 秀旭(パティスリー モデスト)
◎インタビュー 脇坂 紘行(ラトリエ ヒロワキサカ)
◎さまざまなお茶と、コーヒーの魅力が楽しめるみやげ菓子
 マールブランシュ/京都珈琲菓子モカボン/中村藤吉本店/田所茶舗/東京ひよこ
 ドゥブルベ・ボレロ/メリーチョコレートカムパニー
◎茶・コーヒー素材カタログ

◎PCG経営情報
◎話題の店 パティスリー ハルミエール
◎製菓技術ゼミナール 中野 慎太郎(シンフラ)
◎Paris Report 上村 究(日仏商事㈱)
◎私のスペシャリテ 栗山 莉沙(Lisa’s Cake Market)
◎第9回 Coppa del Mondo della Gelateria
◎TOPIC グイド・ザゲット(カルピジャーニ・ジャパン㈱)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション          

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2020/04/01
    発売号

  • 2020/03/01
    発売号

  • 2020/02/01
    発売号

  • 2020/01/01
    発売号

  • 2019/12/01
    発売号

  • 2019/11/01
    発売号

7 学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2020/04/15
    発売号

  • 2020/03/15
    発売号

  • 2020/02/15
    発売号

  • 2020/01/15
    発売号

  • 2019/12/15
    発売号

  • 2019/11/15
    発売号

8 シェフ

イマージュ

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シェフ

2020年03月25日発売

目次: シェフ126号<春号>

特集:野菜が主役
製作 mikuni MARUNOUCHI
   Le FAVORI
   GENTLE

新連載
現代の厨房
 ASAHINA Gastronome

連載
独立開店物語
  Minet.
地方のレストランを訪ねて
  デッサンプリュス
デザートのブラッシュアップ
 レザンファン ギャテ
プロのためのマルシェ
 「豆」 レヴォル
旬の一皿
  テーマ:グリーンピース
  

メニューページ
フランス料理取材店
    ル・ジャルダン・デ・サヴール
   唐渡
 アニエルドール
   ラ・ロシェル山王
   ル・ヴァンキャトル
   アロムぷりゅす
   レストラン ヒロミチ
 帝国ホテル
   ビストロ ヴァン マルシェ
   プール トワ
   o/sio
   ル ドール (セントレジスホテル大阪)
   ル・グラン・ミラージュ
   ラペ

イタリア料理取材店
  イタリアン オット

アメリカ料理取材店
  The Burn

日本料理取材店
  祇園さゝ木

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

  • 2019/03/25
    発売号

  • 2018/12/25
    発売号

  • 2018/09/25
    発売号

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