飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

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【 2009/7/28 】
はじめよう!飲食店
2008年に刊行し好評を得た『飲食店をつくろう!』の続編
飲食店で独立開業をめざす人たちが知っておくべきノウハウ、独立開業に役立つ最新情報を紹介します。いつの時代にあっても、飲食店で独立したいというニーズは衰えることはありません。飲食店が最も身近な商売であることに加えて、商品やサービスを通してオーナー自身の個性を表現できることが、このビジネスの大きな魅力。未曾有の不況の現在でも、いや不況だからこそ自分の夢を飲食店に賭けようという“独立開業熱”は高まっているといえます。そうした人々に向けて本書では、独立を果たした先輩たちの体験談やアドバイス、最新の飲食トレンドから経営指南のページまで、充実した内容で開業希望者を強力にバックアップします。巻頭カラー企画は独立開業の成功事例集。業種業態を幅広くカバーし、オーナーの経歴もさまざまな事例を選りすぐって集めました。カラー写真を豊富に使い、店づくりやメニュー、店のコンセプトをわかりやすく表現しています。とくに「主力商品」を切り口に成功事例を紹介するページでは、迫力あるメニュー写真で店の特徴をよく理解していただけるようにしました。また、開業希望者にとって最も知りたい開業資金の調達方法、開業資金の用途や金額の内訳といったデータを見やすくレイアウト。さらに今回は、大成功を収めている繁盛飲食店の店主に、自らの開業当初の苦労話、それを踏まえた開業希望者へのアドバイスをいただく企画を設けています。さまざまな切り口から、成功のためのノウハウを学んでいただけます。

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月刊専門料理

2021年02月19日発売

目次: 《特集》人生100年時代の学び直し 野菜料理編
もし仮に100歳まで生きられるとしたら、何歳まで料理を続けたいか――。いつまでも現役で調理場に立って料理を作りたい、そう考える料理人も多いのではないでしょうか。料理人として長く活躍するために必要なのは、感性と技術の両方を錆びつかせないこと。人生100年時代を迎えつつある今、「学び直し」に「遅い」ということはないはずです。

まずはこれだけ! 野菜の知識、基礎の基礎
CHAPTER 1  基礎知識
CHAPTER 2  数字で見る野菜のデータ
CHAPTER 3  栽培
CHAPTER 4  分類・品種
CHAPTER 5  流通・仕入れ


野菜料理60品、60人のアプローチ
<1つの野菜にフォーカス>
柴田秀之(ラ クレリエール)/ 江見常幸(エスピス)/ 米澤文雄(The Burn)/ 岡本英樹(ルメルシマン オカモト)/ 渡邉幸司(銀座レカン)/
古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/ 梅 達郎、八木恵介、北川悠介(レスピラシオン)/ 谷村真司(オルト)/ 三輪 学(三輪亭) ほか


<野菜と魚介類の組合せ>
有馬 亮(レストラン アレナ)/橋雄二郎(ル スプートニク)/関谷健一朗(ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)/亀谷 剛(ビストロ リゴレ)/
鈴木宏和(野菜フレンチ Suzu)/田邉真宏(ヒカリヤ ニシ)/清水崇充(L’EAU)/市岡徹也(マ プール)/本多誠一(スリオラ) ほか


<複数の野菜を使用>
田淵 拓(サッカパウ)/藤澤進大郎(松)/町田武十(クチーナ ヒラタ)/吉田夏織(アグリスケープ)/山本英男(エール) ほか


新顔〜伝統野菜まで
料理人のための野菜ガイド
CHAPTER 1  新顔野菜
CHAPTER 2  一般野菜の新品種
CHAPTER 3  ミニ・マイクロリーフ&スプラウト
CHAPTER 4  地野菜・伝統野菜


『レストランの新しいデザート』より
野菜のデザートの現在形


野菜料理を極めるための12冊


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2021/01/19
    発売号

  • 2020/12/19
    発売号

  • 2020/11/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/09/18
    発売号

  • 2020/08/19
    発売号

3 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2021年01月19日発売

目次: 【特集】
おうちコーヒーを、もっと魅力的に
ウィズコロナで変わる、コーヒーの売り方と楽しみ方の提案

東京・渋谷 ザ・コーヒーショップ ローストワークス
東京・目黒 ポストコーヒー
愛知・名古屋市 トランクコーヒー
愛知・知立市 0566珈琲製作所
愛知・名古屋市 喫茶ニューポピー
奈良市・ならまち ロクメイコーヒーカンパニー奈良店
京都・京都市 クラス エビスガワ
大阪・天満 サンワコーヒーワークス
大阪・玉造 カフェの音コーヒー エノンコーヒーロースターズ
福岡県・福岡市 レックコーヒー


DESIGN WITH COFFEE 
コーヒーで人と街をデザインする
福岡 manucoffee

焙煎世界チャンピオン「豆香洞コーヒー」後藤焙煎士もフル活用!
焙煎の新境地を開く
The Roast


人気カフェが提案!
おうちで楽しむアレンジコーヒーレシピ

三重・鈴鹿市 露地/ロヂ
大阪・心斎橋 ル・プルミエ・カフェ
京都・元田中 珈琲焙煎所 旅の音


おうちコーヒーをもっと楽しく!
コーヒー器具名鑑


家庭でも“真のナポリコーヒー”のおいしさを。
KIMBOコーヒーの魅力


コーヒー豆ガイド


バリスタグランプリ2020開催
優勝は武川沙織バリスタ!


都内人気カフェで、茨城のイチゴ
「いばらキッス」スイーツフェアが開催


コロナ禍の内外コーヒー最新事情
珈琲見聞録代表 狹間 寛


家庭用コーヒーを普及するために
私たちが取り組んできたこと。
カフェ・バッハ 田口 護


コロナとECの可能性
act coffee planning 阪本義治

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

4 飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2021年02月15日発売

目次: 飲食店経営 2021年3月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
・有限会社 KYOTAファクトリー 佐々木強太氏
・株式会社飛梅 松野水緒氏
・株式会社クロールアップ 及川大生氏
東北の飲食経営者が語る、震災のリアル

【ワイド特集】
●コロナ禍の新たな差別化戦略 外食に問われる衛生管理力
・ユニフォームレンタルシステムと衛生管理サポートプログラムでHACCP 導入をスムーズにしながら他店との差別化をサポート
・衛生管理の知見を活用した HACCP 対応システムと手指消毒剤・アルコール製剤で現場の衛生管理意識を向上
・除菌・抗菌の革命児  1回のスプレーで24 時間除菌、 30日抗菌ヴァーゴAg+が与える大きなインパクト
・HACCP を通してより良い店づくりを実現月500円で利用可能なアプリの実力

●再考 東日本大震災 ~震災から今日までの10年の軌跡~
・五代目当主へ修行中の若者のチャレンジが日本酒文化の新時代を切り開く
・風評被害を乗り越えて未来を切り開く「南相馬市産 天のつぶ」が変える農業の現場
・東の食の会の活動が東北の価値を高め世界に日本の魅力を届けていく

●コロナ禍で変貌を遂げる東京レストランツファクトリーの注目の経営術に迫る

●類いまれなるプロデュース力を持つ THINK GREEN PRODUCEの秘密

●大変革時代の到来か!? コロナ禍で挑戦を続けるラーメン業界の今

【連載】
・成功するテイクアウト&デリバリー
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・人材マネジメントの処方箋
・労務管理講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記


参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2021/01/15
    発売号

  • 2020/12/15
    発売号

  • 2020/11/13
    発売号

  • 2020/10/15
    発売号

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/12
    発売号

5 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2021年02月22日発売

目次: 【特集】
コロナ危機から店を守る7つの知恵

【特集】
4月からの「消費税総額表示」義務
「値付け」「見せ方」「メニュー強化」の上手な対応法

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2021/01/22
    発売号

  • 2020/12/22
    発売号

  • 2020/11/21
    発売号

  • 2020/10/22
    発売号

  • 2020/09/23
    発売号

  • 2020/08/21
    発売号

6 PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
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無料

PCG(ピーシージー)

2021年02月01日発売

目次: ■特集 VOL.615 オンラインショップを活用する
コロナ下の現在、店に多くのお客様を集めるということが難しくなり、オンラインショップの運営や出店を考えているパティスリーもあるかもしれません。
今月号では、すでにオンラインショップを実施しているパティスリー5店舗に取材。
また、配送しやすい冷凍ケーキに使用できるクリームの紹介や、オンラインショップを行う際に必要となるシステムやサービスを提供している会社3社へのインタビュー、各取材先に教えていただいた梱包の工夫、メーカー各社の梱包資材について紹介します。

◆特集◆ オンラインショップを活用する
◎オンラインショップを活用するパティスリー
 Case1.パティスリー レザネフォール  Case2.成城アルプス
 Case3.LikeSweetsBOX        Case4.洋菓子工房きらら
 Case5.クー・ド・・ラパン
◎冷凍ケーキに使える生クリーム・コンパウンドクリーム
◎パティスリーの通販事業を支える企業
 株式会社アニー
 株式会社Cake.jp
 ヤマト運輸株式会社
◎お菓子を守る配送用梱包の工夫

◎春の行事菓子

◎第9回スイーツコンテスト Tarte-1グランプリ

◎ヴァンドゥーズ講座
◎PCG経営情報
◎話題の店 パティスリー スノーマン
◎製菓技術ゼミナール 笹岡 鉄兵(パティスリー クグラパン)
◎私のスペシャリテ 小窪 彬誠(アトリエ コクボ)
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
 ヴィロン渋谷店/パティスリータダシヤナギ マルイファミリー海老名店
◎TOPIC 杉田 英寿(大東カカオ株式会社)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2021/01/01
    発売号

  • 2020/12/01
    発売号

  • 2020/11/01
    発売号

  • 2020/10/01
    発売号

  • 2020/09/01
    発売号

  • 2020/08/01
    発売号

7 学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2021/01/15
    発売号

  • 2020/12/15
    発売号

  • 2020/11/15
    発売号

  • 2020/10/15
    発売号

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/15
    発売号

8 シェフ

イマージュ

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無料

シェフ

2021年02月25日発売

目次: ◆特別企画
全国のレストラン・ホテルのシェフに送る“シェフシップ”メッセージ

取材/ Nabeno-Ism(ナべノ-イズム)
   レストラン ラフィナージュ
   レストラン リューズ
   HAJIME(ハジメ)
   オマージュ
   レフェルヴェソンス
   シンシア
   RESTAURNT KEI(レストランケイ)
   フロリレージュ
   ロオジエ

◆特集
波乱の時代を経て生まれた“ヌーベル・キュイジーヌ”の旗手
追悼 ピエール・トロワグロへのオマージュ

製作/カフェ・トロワグロ
   ラ・ファソン古賀
   銀座シェ・トモ

◆連載
独立開店物語
  フナシェフ

地方のレストランを訪ねて
  ザ・テラス(日本平ホテル)

デザートのブラッシュアップ
  デトレゾン

旬の一皿
  テーマ:<冬>ミル貝、<春>真鯛

◆メニューページ
フランス料理取材店
  ル・マノアール・ダスティン
  トレフミヤモト
ル・マンジュ・トゥー
  オオハラ エ シーアイイー
  祇園 呂色
  Plaiga TOKYO
  フロレゾン
  ルグドゥノム・ブション・リヨネ
  パトゥ
レストラン リューズ
  L’ALGORITHME
  銀座 大石
  プレヴナンス
  ランタンポレル
  ラ クレリエール
  マチュリテ
  La mer giki
  25Hudson
  Cise
  フロリレージュ
  ONODERA GROUP 杉浦仁志
  オマージュ
  銀座レカン
  水島弘史の調理・料理研究所
  レストラン ラフィナージュ

イタリア料理取材店
  アルモニコ
  リストランテ アクアパッツァ
  ファロ

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2020/09/25
    発売号

  • 2020/03/25
    発売号

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

  • 2019/03/25
    発売号

9 日本外食新聞

外食産業新聞社

最大
32%
OFF

日本外食新聞

2021年02月25日発売

目次: 【2021年2月25日号 目次】(全12ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/NORRY’S(ノーリーズ) 代表取締役 大西 紀之 氏
2~3:元マクドナルドの鴨頭嘉人さんが日本チップ普及協会設立 いまなぜチップ制度の普及なのか
4:日本外食新聞×TOP CONNECTコラボ企画 神田明神経営セミナー 藤森 義明 氏
5;イーデザインが二毛作の酒場食堂開店│◆髙取宗茂のザ・人間力
6:◆コロナが直撃したあるカフェの物語
7:◆ソトスマ 2月25日号
8:ものまねタレントのコロッケ氏が新小岩にコロッケ専門店を開店│◆狩野高光の食士道
9:エー・ピーHD、オイシックスと資本提携 食材の共同調達などで協力関係へ
10:日本居酒屋協会が3月中旬に都内飲食店で 飲食店・水産業界支援企画
11:◆印束義則の繁盛店実況中継
12:#食べてニッポンを元気にしようプロジェクト 第4弾串カツ田中 公式アンバサダー 平館真生さん

【連載】
◆外食産業を動かす人々/NORRY’S(ノーリーズ) 代表取締役 大西 紀之 氏 …1
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載14 前後裁断 (3) …5
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 221日目 …6
◆月イチマガジン「ソトスマ」 No.84 ノンダクレッタの各駅停食 代々木 …7
◆食士道 連載14 現代の課題であるアレルギーと食 …8
◆印束義則の繁盛店実況中継52-(3)/群馬・藤岡/《焼肉飯店 万福苑》 …11

【オープン情報】
スシスミビ/白金羊 …8,9

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2021/02/15
    発売号

  • 2021/02/05
    発売号

  • 2021/01/25
    発売号

  • 2021/01/15
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  • 2021/01/01
    発売号

  • 2020/12/15
    発売号

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