飲食店経営・調理師雑誌発売日一覧

月刊・週刊・ムックなど、発行間隔ごとに絞り込んで飲食店経営・調理師雑誌の発売日をご紹介しています。最新号やバックナンバーの発売日は、各商品ページでご確認いただけます。日本最大級の雑誌に特化した通販サイトFujisan.co.jpでは、通常価格よりお安く購入できる定期購読や、送料無料でのお届けなど便利でお得なサービスをご提供しています。現在までに100万人以上がご利用したFujisan.co.jpの定期購読サービスを、ぜひご利用ください。

【毎偶月5日 (デジタル版毎偶月10日）】

出版社：

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています！

【毎月15日】

出版社：

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの｢今｣を正確に伝えます。1977年創刊。

【毎月19日】

出版社：

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

【毎月1日】

出版社：

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集･発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

【 1,4,7,10月の19日】

出版社：

カフェ、レストラン経営のための専門誌

喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎号掲載。

【 4,10月の25日】

出版社：

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

フランス料理、イタリア料理、洋菓子を中心とした技術知識専門誌。素材の基礎知識から最新のメニュー、一流シェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルでお届けします。

【毎月15日】

出版社：

豆腐・油揚げをはじめ納豆、もやし、など大豆加工食品業界の情報源

「フードジャーナル」は、大豆加工食品（豆腐、納豆、もやし、きなこなど）の日本で唯一の専門情報誌です。大豆加工食品業界の生産・市場・販売動向・商品紹介・資料統計等・業界全般にわたる情報と読み物を掲載。食品メーカー、豆腐店、機械・原材料メーカーなどの業界関係業者、そして健康と大豆食品に関心がある方々に幅広く読まれています。

【毎月1日】

出版社：

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

本誌は日本で唯一の給食業界総合誌として、毎月これらに応える新メニューを掲載するとともに、事業所、学校、病院、シルバー、弁当業界までを網羅した業界最新情報をお伝えし、現場の栄養士・調理師はじめ食材仕入れ担当者から企業経営者、給食関連関係者まで必携の月刊誌となっています。

【毎月15日】

出版社：

給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。食育実践に生かせるイラストや資料は、インターネットでダウンロードが可能です。栄養教諭・学校栄養職員、調理員の方を中心に読者対象とする学校給食の専門誌、ぜひご活用ください！

【毎月22日】

出版社：

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

【毎月5,15,25日】

出版社：

吉報が10日に１度やってくる！！「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載！！

主に中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体です。１面の中小外食ベンチャー企業の経営者にフューチャーした「外食産業を動かす人々」をはじめ、終面にはナンバーツーを紹介する「右腕左腕」、現場で輝くスタッフにフォーカスした「ゲンバニンゲン」、そして、飲食店経営者による実践的な寄稿の数々。まさに「飲食店参加型の媒体」です。業界動向はもちろんのこと、新店情報、経営セミナー、統計分析、メーカー新製品情報のほか、外食産業に携わる方々に有益な情報をタイムリーにお届けします。

【不定期】

出版社：

繁盛店への道筋立ての一助となる現代の居酒屋経営の勘どころが満載

【不定期】

出版社：

現代を生きるそば・うどん店に役立つ情報をお届けします。

一昔前に比べ、そば・うどん店の業態や売り方はどんどん広がりを見せています。様々な売り方がある分だけ、繁盛店になれるチャンスが広がっており、他業種からの新規参入も目立ってきました。では、今どんなやり方が有望なのか、より抜け出した店になるために必要な要素は何か。「そば・うどん店繁盛BOOK」では、メニューや繁盛店研究、接客、販促と、より幅広い視点から、現代を生きるそば・うどん店に役立つ情報をお届けします。

【 2016/9/28 】

出版社：

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。集客の要「チャーシューの技術」も、詳細に・工程ごとに写真で解説。経営者の悩み“従業員の定着”も、今日からできる対策法を紹介します。人気ラーメン店の「魅力」を探る ~その新しい発想・狙い・開発力~ 集客の要! チャーシューの技術「評判をつくる」ヒント集ラーメン・トピックス RA-MEN TOPICS

【不定期】

出版社：

ラーメン店のさらなる経営強化に役立つ情報をお届けします。

ますます新しい局面を迎えているラーメン店。看板ラーメンに特徴を出すことはもちろん、「限定」で出すラーメンで、魅力をアピールすることも「店」の実力ですし、上手に情報を発信していくことも不可欠です。そんな「売り方」、「アピール方法」、「メニューの見せ方」、「話題の広げ方」、「狙いたい客層」、「売りたいメニュー内容の見直し」にご活用下さい。

【不定期】

出版社：

焼肉店のさらなる経営強化に役立つ情報をお届けします。

いま外食の中で最も勢いのある業種は焼肉店です。焼肉店の人気を象徴するようなヒット業態から、焼肉店の新たな可能性を切り開く注目メニューまで、焼肉店のさらなる経営強化に役立つ情報をお届けします。

【不定期】

出版社：

すし店に役立つ多角的な情報をお届けします。

外食産業市場規模推移などを見ると、すし店市場は堅調と言える一方、経営環境は大きく変化しています。すし店と競合する他業種飲食店が増加、また少子高齢化や食材の高騰や人手不足といった数年来の課題にも新たな知恵が必要です。一方、増加する外国人観光客への集客、対応方法への挑戦も求められてきました。多様な変化の時代は、視点を変えればチャンスです。すし店の伝統を軸に、新しい改善改革を取り入れることが求められます。メニューづくりから経営ノウハウまで、「すしの雑誌」は、すし店に役立つ多角的な情報をお届けします。

【不定期】

出版社：

「中国料理店の新しい魅力」について追求します。

新しい中国料理店のオーナーシェフの多くが、「現代的な中国料理」を目指しています。それは、古典料理と最新調理器具であったり、ワインなどを出会わせるという発想など、「現代的」の解釈はさまざま広がっています。「中華料理店」では、評判店の「現代的名中国料理の解釈」を取材し、「中国料理店の新しい魅力」について追求します。

【毎年3月】

出版社：

外食業界人に必要なニュースをコレクションする！！

外食業界人に必要なニュースを取り置きする、がコンセプト。この本は2017年の１年間に「日本外食新聞」の表紙に登場した33名の外食企業経営者および、その企業概要を収録。そのほか年間で人気の高かったトップ記事10本の再録や、日本外食新聞で連載中のフリーライター・印束義則氏が、最も衝撃を受けたお店大賞「インヅカが17年に最も衝撃を受けたお店大賞」を、ニュースコレクション用に再取材して書き下ろした特別版、そして専門紙記者の書き下ろしによる「2017年の外食トレンドキーワード解説」、リクルート社協力による「外食人気タウンランキング」などを掲載しています。年間購読でしか読めない外食業界唯一の旬刊専門紙である「日本外食新聞」の2017年の凝縮版がこの一冊です。

【 2006/9/29 】

出版社：

そばうどん店の開業を考えてみたい人のために必要な情報や知識をまとめた１冊

最近の開業事例の特徴としては、商売としての儲けより、自己の生活を充足することに重点をおいた中高年層の開業希望者が増えていることが挙げられる。そのため、立地も観光地や別荘地などに開業するケースも多く見受けられるようになった。そうした生活重視型の開業希望者をはじめとした多種多様な開業者の要望にこたえられるように、年齢、立地、性別、業態、規模、開業資金など、できるだけ多種多様な開業事例を取り上げた。

【不定期】

出版社：

中食マーケットの急速な勢いでの変化

食品スーパー、コンビニエンスストア、デパ地下、駅ナカなど、立地は広がる一方、市場規模は年間総額8兆円にも上ります。担い手も様々です。中食企業はもちろん、外食企業の参入も激化、流通業による内製化も進み、農作物からの一貫生産に乗り出す大手流通も登場しています。「日常の食事」「ふだんの食事」を誰がつくるのか？家庭内調理の時短化を考えれば、中食がその役割を大きく担うことは間違いありません。商品を安全においしくつくるだけではなく、食事のシーンやライフスタイルの提案まで、お客に向けて中食がメッセージを発信し始めている。そんな時代になってきました。外食や内食との境界も超えて食卓の中心に躍り出た、新しいデリそうざい時代の到来です。

【 2009/7/28 】

出版社：

2008年に刊行し好評を得た『飲食店をつくろう！』の続編

飲食店で独立開業をめざす人たちが知っておくべきノウハウ、独立開業に役立つ最新情報を紹介します。いつの時代にあっても、飲食店で独立したいというニーズは衰えることはありません。飲食店が最も身近な商売であることに加えて、商品やサービスを通してオーナー自身の個性を表現できることが、このビジネスの大きな魅力。未曾有の不況の現在でも、いや不況だからこそ自分の夢を飲食店に賭けようという“独立開業熱”は高まっているといえます。そうした人々に向けて本書では、独立を果たした先輩たちの体験談やアドバイス、最新の飲食トレンドから経営指南のページまで、充実した内容で開業希望者を強力にバックアップします。巻頭カラー企画は独立開業の成功事例集。業種業態を幅広くカバーし、オーナーの経歴もさまざまな事例を選りすぐって集めました。カラー写真を豊富に使い、店づくりやメニュー、店のコンセプトをわかりやすく表現しています。とくに「主力商品」を切り口に成功事例を紹介するページでは、迫力あるメニュー写真で店の特徴をよく理解していただけるようにしました。また、開業希望者にとって最も知りたい開業資金の調達方法、開業資金の用途や金額の内訳といったデータを見やすくレイアウト。さらに今回は、大成功を収めている繁盛飲食店の店主に、自らの開業当初の苦労話、それを踏まえた開業希望者へのアドバイスをいただく企画を設けています。さまざまな切り口から、成功のためのノウハウを学んでいただけます。

【 2009/3/23 】

出版社：

超人気10軒が表現する、フランス料理店の新スタンダード。

「ネオ・ビストロ」とは、高級レストランと引けをとらない料理のクオリティをもちつつも、シンプルサービスで気軽な雰囲気の店のこと。錚々たる高級店で修業をした一流シェフが「おいしさ」に徹した料理をリーズナブル価格で提供しているのが特徴で、最近のパリの料理界はネオ・ビストロブームが席捲しています。そのよりすぐりの10軒の＜店づくり＞と＜料理＞を徹底レポートするのが本誌。「フランス料理の底力」を伝えるプロ仕様の料理本として、また時代のニーズをとらえたビストロ成功事例集として、フレンチレストランにかかわるすべての方の興味に応えます。

【 2008/6/3 】

出版社：

日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の＜基本＞と＜展開＞を解説するムックです。

ルセットの内容は、ここまで教えるの？と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の＜構造＞が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。

【 2008/8/22 】

出版社：

2007年9月に発刊し大好評をいただいた『プロのためのラーメンの本』の第2弾。進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。

ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、ラーメン作りに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅。今回の大きなテーマは調味料。醤油、塩、味噌の基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店が解説。さらに、人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、より実践的な内容でお届け。

【 2009/9/3 】

出版社：

2007年刊行の『モダン・タパス・コレクション』に続く第２弾！

現代のグルメのニーズ「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」――をテーマにした、料理＆情報集です。バル、レストラン、パーティーシーンなど、現代料理界のあらゆるシチュエーションに“モダン・タパスの発想”を見つけ出し、その味とスタイリングのアイディアをとことん紹介します。

【 2009/7/31 】

出版社：

コーヒー・紅茶を核メニューとする、喫茶業の専門書

オールカラーで、各店の店づくりやメニューを詳細に紹介します。取材軒数は約50。ニューオープンの店、話題の店を一度にチェックすることで、時代が求める商品やサービスが見えてきます。また、ビジュアル面でとくにこだわったのは、喫茶店・カフェのリアルな“営業”を視覚的に表現すること。喫茶店の店主や常連客の表情をとらえた写真をふんだんに使用し、実際の営業のシーンを、臨場感たっぷりに伝えることに注力しました。喫茶店・カフェのガイドブックはあまたありますが、日々の営業をリアルにレポートした本は少ないのではないでしょうか。常連客と談笑する店主の姿、お客の前でコーヒーを淹れる様子など、営業中のさりげないひとコマには、喫茶業を一生の仕事として選んだ店主の人生観も垣間見えます。

【 2008/12/19 】

出版社：

《特集》「平成版鮮魚居酒屋」「本格焼酎ブームから定番酒へ」

入口に大漁旗やトロ箱を飾って漁師町の賑やかさを演出したり、店内に魚を並べてお客さまが自由に選べるようになっていたりと、その店づくりや営業スタイルは日々、進化を続けています。本特集では、そうした「仕掛け」に秀でた店と、魚介料理で評判の人気居酒屋16店を取り上げ、看板メニューの解説から仕入れの工夫、売れる魚介メニューの開発法をまとめました。

【 1999/2/10 】

人気メニューシリーズ① スパゲティー・ピザ＆前菜

発行間隔 :

既刊

出版社：

柴田書店

売れるメニュー、人気のあるメニューには、そうなるだけの確たる理由がある

メイン料理、サイドアイテム、最後の締めくくり、オールマイティで活躍できるのがイタリアンメニューだ。“メニューもう一品”のために人気の料理をピックアップ。

【 2001/8/1 】

出版社：

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経営・マネジメント雑誌 / 海外事情・国際ニュース雑誌 / 政治雑誌 / マネー・投資雑誌 / ビジネス・経済専門誌 / 求人・転職情報誌 / 法律・法務雑誌 / 環境・エネルギー雑誌 / 広告・マーケティング雑誌 / 流通・小売雑誌 / 人事・総務雑誌 / 四季報 / 外食・ホテル業界雑誌 / 会計・税務・経理雑誌 / 農業・畜産・漁業雑誌 / 飲食店経営・調理師雑誌 / 金融雑誌 / 貿易雑誌 / 地方自治・行政雑誌 / 起業・独立開業雑誌 / 企業年鑑・データ / 業界データブック / 自己啓発雑誌 / ビジネスCD・通信教育 / 株・FX 雑誌 / 就職・就活雑誌

女性ファッション雑誌 / メンズファッション雑誌 / ビジネス・経済雑誌 / 健康・生活雑誌 / スポーツ雑誌 / バイク・自動車・乗り物雑誌 / 芸能・音楽雑誌 / グルメ・料理雑誌 / 旅行・タウン情報雑誌 / アニメ・漫画雑誌 / ペット・動物雑誌 / 文芸・総合雑誌 / 趣味・芸術雑誌 / ヘアカタログ・美容雑誌 / 看護・医学・医療雑誌 / 教育・語学雑誌 / テクノロジー・科学雑誌 / パソコン・PC 雑誌 / 新聞・業界紙 / 洋(海外)雑誌 / 中国雑誌 / エロ本・アダルト雑誌 / その他

柴田書店 / 旭屋出版 / 全日本洋菓子工業会

1 月刊専門料理

柴田書店

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2025/04/18発売の目次

月刊専門料理

2025年04月18日発売

目次: 【月刊専門料理 2025年5月号】目次

【特集】料理人のための配色デザイン学

◎構図と配色の意図
料理を色の視点から
今帰仁実（ロドラントミノルナキジン）／紺野真（オルガン）／神保佳永（ジンボミナミアオヤマ）／北岸寿規（シナジェ）／黒葛原徹（ビストロニド）／松永和之（ロワゾー・パー・マツナガ）／國長亮平（トワヴィサージュ）／小川慎二（オルケストラ）

◎赤・黄・緑・白・黒
パーツに見る発色テクニック
唐渡泰（リュミエール）

◎料理人YouTuber「Chef Ropia」が教える
時代を生き抜くためのSNS動画戦略
後編：実践編

《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 3. 京都吉兆嵐山本店柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　16. 髙橋宜浩（日本料理ましの）
・レストランの野菜料理　16. 勇崎元浩（ル・トリスケル）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　3. 荒井隆宏（荒井商店）
・自分流で　加藤光一（シリウス）
・色味追索　九鬼修一（香噴噴 XIANG PEN PEN）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

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参考価格： 1,760円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

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2 飲食店経営

アール・アイ・シー

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2025/05/15発売の目次

飲食店経営

2025年05月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年6月号

【今月の表紙】
株式会社ゼットン代表取締役会長鈴木伸典氏と
代表取締役社長菊地大輔氏に聞く
〝グローバルなレストランター集団〞が新境地を開く
新体制の発足で、創業50年に向けた戦いが始まる

●お店の課題を解決に導く外食DXに不可欠なサービス
サービス内容と導入効果
・POS レジシステム POS+food ／POS+selfregi
・集客サービスもぐレコRESTAURANT
・本部管理システム／店舗支援 BPEC／ハピレジ
・POS レジシステム OrderLinkage
サービス紹介
・AIで新たなお店と出会えるアプリ「UMAME!」
・飲食店向けコミュニケーションツール「botto」
・グルメ特化型インフルエンサープラットフォーム「ユニット」
・AIによるマニュアル作成支援機能「Teachme AI」
・福利厚生サービス「カンリー福利厚生」
・飲食企業向け本部管理システム＆ダッシュボード「TEAL BI」
・キャンセル料金のデジタル請求サービス「請求できるくん」
・編集部オススメ

●特別企画
　今こそ総復習！採用を成功させるための基礎知識

●リポート
　2025年1〜3月期の調査結果の概要発表
　訪日外国人旅行消費額は2兆2720億円で
　2024年同期比で28.4％増

●リポート
　株式会社イートアンドホールディングス
　2025年2月期決算発表会
　外食事業の回復が好調な業績をけん引
　DXの推進と海外展開でさらなる高みへ

●異業種研究リポート　SMが取り組む惣菜強化

【連載】
・気象と気温
・細かすぎる集客の視点
・「職場の心理的安全性」高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

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参考価格： 1,650円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

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3 cafe-sweets（カフェスイーツ）

柴田書店

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2025/04/03発売の目次

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年04月03日発売

目次: 【特集】“簡単だけど絶品”なカフェの焼き菓子レシピ

ディルコーヒーパーラー／グラットブラウンローストアンドベイク／ナミナミ／モンキーポッドコーヒー＆ケイク／ラブランシュエルミン／コーヒーアンドベイクドウラ／カフェシヤント／チリングコーヒー＆ベイク

○ベイクショップに学ぶ　スパイス菓子のつくり方
チリムーロ／エイミーズ・ベイクショップ／ルスティカ菓子店／ユニコーンベーカリー／カナム

○カフェ・バッハに学ぶ　コーヒーとケーキのペアリング

○パティスリーに広がる焼き菓子の日
トレカルム／パティスリーノックノック／パティスリーブルエッタ

◎コーヒーショップの新しいかたち
グリッチコーヒー＆ロースターズ神保町／ネクスペクトコーヒー／キエロコーヒー／コーヒーカウンティトウキョウ／2050 COFFEE

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025　日本総合優勝！

〈NEW OPEN〉
エックスコーヒーギンザ／ミニッツコーヒー／ブラックスロースコーヒー

〈新連載〉
so good.. 世界最先端のパティスリー

〈連載〉
・スペシャリテ　ドースイスピーガの「パステルデナタ」
・2人で店を　ラブランシュエルミン
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　マドレーヌ・オ・プラリネ・ノワゼット／マドレーヌ・オ・ショコラ・ノワール
・「パンデフィロゾフ」
　榎本哲さんがつくる 4種類のバゲット
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人
　モコナッツ　平山モコさん
・和菓子、この味　霊岸島梅花亭のどら焼き
・はじまりの、菓子　パテ・オ・プリュンヌ
　アディクトオシュクル　石井英美さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　Think（シンク）仲村和浩さん／ドウイスト川原司さん／
　33（サンジュウサン）網代ミレイさん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・いい店、いい話
　エトザカルチュラルコーヒーハウス（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

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参考価格： 1,650円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています！

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4 シェフ

イマージュ

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参考価格： 3,960円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

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5 学校給食

全国学校給食協会

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参考価格： 1,045円

食育に役立つ資料も満載！

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6 近代食堂

旭屋出版

2025/04/22発売の目次

近代食堂

2025年04月22日発売

目次: 【特集】

酷暑に勝つ！夏に売れる
ドリンク＆メニュー60品

●夏に売れるドリンクキーワード

お茶割り KAMERA（東京・渋谷）
パン飲み Bread & Wine Cise（東京・根津）
カスタムイエロ蔵前（東京・蔵前）
ボトルキープ大衆酒場チャン栓チャン（東京・中目黒）
グラス売りハイチャイナセカンド（東京・明大前）
ノンアル LOW ALCOHOLIC Cafe MARUKU（東京・学芸大学）

●人気酒場の売れる注目ドリンク

●夏に売れるメニューキーワード
冷やし麺手打ち蕎麦十色（東京・三鷹）／中華料理髙社郷（東京・大山）／
陳家私菜丸の内店（東京・丸の内）／担々麺威風堂々（愛知・名古屋）
旨辛料理担々麺威風堂々（愛知・名古屋）
スタミナ料理スタミナハウス（愛知・名古屋）
冷たいスイーツ Bread & Wine Cise／KAMERA／手打ち蕎麦十色／ハイチャイナセカンド

●人気店・評判店の夏に売れるメニュー開発法

【特集】

インバウンド最新動向
売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例

個人店ならではのサービスでクチコミ増加＆旅中需要に応える
■Arigataya -Japanese Wagyu-(東京・神谷町)

「今日行ける最高のレストラン」を掲げ、12 坪で月商3千万を実現！
■一石三鳥グループ

味噌煮込みうどんのムスリム&ヴィーガン対応で集客を総取り
■大久手山本屋（愛知・名古屋市）

訪日客は過去最高。「地方」にも及び始めた経済効果を掴むには？
■株式会社mov /訪日ラボ川西哲平氏

インバウンドのトレンド！＂体験型＂で日本の食文化に触れる

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・根津　蕎麦　松風
柑橘の香りと酸味が汁に溶け込んだ爽快な冷かけ

飲食店のDX はじめの一歩
■個店から大手まで！業態にマッチしたモバイルオーダーの構築から集客支援まで一気通貫の「Picks」
■GYRO HOLDINGSも330名の社員で活用！＂いい会社・強い組織＂をつくる社内SNSの「Talknote」

[interview] 繁盛店トップの新視点
併設店舗『ゆで太郎もつ次郎』を推進、外国籍人材を積極的に採用
■㈱ゆで太郎システム　代表取締役社長　池田智昭氏
地元「川崎」と和食に絞った店舗展開によってメリットを享受する
■㈱Sunrise　代表取締役社長　菊池厚志氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

鹿児島・天文館『薩摩しむじゃ天文館本店』
鹿児島と博多の豚骨ラーメンの２枚看板でヒット！名店が集う激戦区で８坪・月商300万円

東京・下北沢『STABLER Shimokitazawa Meatsand』
豪快なミートサンドが若い女性と外国人から支持を受け、７坪・最高月商780万円！

東京・上野御徒町『五千』
具材を選べる本格＂香港式粥＂と多品種の点心を楽しむ贅沢感。女性に人気のお粥専門店！

「初雪ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な＂フレンチかき氷＂

いま強い店は、こう作る
埼玉・児玉郡『手打ちうどん　小麦堂』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・御茶ノ水『細打ちうどん竹や』

「ミライの繁盛店」のつくり方
これから数年は厳しい時代と予測。生き残るために重要な「微差の知恵」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
「飲食が好き」の情熱から万博出店、上場照準の注目企業
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作るメニュー表
まるで接客をされているかのような気持ちになる＂語りかける＂メニュー表

「肉」が動けば、「外食」が動く
和牛の生産＆嗜好に変化が。今年の国産牛肉相場の注目点
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
食×アニメのコラボで日本食を海外に発信 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■京都・三条『天丼まきの京都三条店』
■東京・自由が丘『焼鳥と鰻の店すみれ』
■東京・三軒茶屋『立ち飲みホルモンひだまり』
■大阪・大阪市『北海道海鮮にほんいち本町店』
■『やよい軒』
■京都・東山区『京都南座なだ万とんかつ』

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飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

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7 PCG（ピーシージー）

全日本洋菓子工業会

最大

20%

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2025/05/01発売の目次

PCG（ピーシージー）

2025年05月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年５月号　

■特集　VOL.666　特集和洋折衷のお菓子～和素材を洋菓子に活かして

和スイーツや和洋菓子と呼ばれる、東西の垣根を超えたお菓子が注目を集めています。また、ユズをはじめとした一部の和素材は、海を越えて洋菓子等にも使われるようになっています。そこで本特集では、現在の和素材の在り方について有識者に話を聞き、各所で和洋菓子を提供している店舗に展開している商品などについて伺いました。製品提案では、4名の方に和素材を活かした洋菓子を提案していただきます。

◆特集◆ 和洋折衷のお菓子～和素材を洋菓子に活かして
◎和素材のトレンド
　梶山浩司（東京製菓学校）
　冨田大介（パティスリーカルチェ･ラタン）
◎和と洋を織り交ぜる菓子店の取り組み
　昆布屋孫兵衛
　UNFINI
　百花園
◎製品提案～和素材を活かして
　生野剛哉（ホテル雅叙園東京）
　宇野博文（和楽紅屋）
　平松佑介（ハルツキ菓子店）
　山口拓郎（㈱シュクレイ）
◎和素材の加工　～栗と小豆
　梶山浩司（東京製菓学校）
◎和洋菓子ギフト、「和」をテーマにしたアフタヌーンティー
　ショコラトリーヒサシ／和泉屋
　Minimal The Speciolty 麻布台ヒルズ）
◎洋菓子に使える和素材カタログ

◎経営情報
◎話題の店　ポムドレネット
◎製菓技術ゼミナール　遠藤泰介（Taisuke Endo）
○私のスペシャリテ　岡澤高志（アングラン）
◎TOPIC　小熊亮平（ポムルージュ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎フランス･リヨンにてICC2025開催される
◎インフォメーション