飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

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飲食店経営・調理師 雑誌の売上ランキング

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月刊専門料理

2020年11月19日発売

目次: 《特集》肉の火入れの最適解
肉に火を入れる――極めてシンプルかつ原始的なこの調理に、これまでどれだけの数の料理人が魅せられたでしょうか。現在見られる幾多ある加熱調理はそうした先人たちの努力の賜物であり、そのバトンを受け継いだ“今” の料理人が今後も進化させるべきものであることは言うまでもありません。2020年の現在、肉の火入れはどんな局面を迎えているのでしょう。

●肉の火入れ 22のアプローチ
シェフ11人が導き出した「最適解」とは
植木将仁 (アズール エ マサ ウエキ)
山根大助 (ポンテベッキオ)
荒井 昇 (オマージュ)
佐々木直歩 (レクテ)
柴田秀之 (ラ クレリエール)
堀江純一郎 (リストランテ イ・ルンガ)
田中いずみ (フランス料理 タンモア)
加瀬史也 (オルグイユ)
森永宣行 (ドロワ)
安藤曜磁 (クインディ)
手島竜司 (レストラン パージュ)


●2020年の今、レフェルヴェソンスが薪火をはじめた理由
生江史伸 (レフェルヴェソンス)


●特別連載 最終回
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」 2010年代


●連載 最終回
浪速の味にて御座候 上野修三 (浪速料理研究家)


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/09/18
    発売号

  • 2020/08/19
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

2 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年11月21日発売

目次: 【特集】
コロナ禍での激戦を勝ち抜く
集客ランチの威力解剖

今お客を呼び込む集客ランチの魅力づくり&売り方の工夫

01 LaPeche(愛知・名古屋)
02 清喜ひとしな(福岡・六本松)
03 そばと季節の御膳武蔵坊(愛知・名古屋)
04 キッチン兆(愛知・名古屋)
05 RISTORANTEFONTANA(福岡・渡辺通)
06 中国厨房YUAN(愛知・名古屋)
07 くずし割烹SakeSumibi(兵庫・三宮)
08 漬×麹Haccomachi(京都・三条)


人気居酒屋が実践する魚介の集客ランチ開発術
日本橋漁港 快海(東京・日本橋)

コロナ禍のランチを成功させる!そのための大事なポイント
㈱飲食店繁盛会 代表取締役・笠岡はじめ

炊き方、保温、盛り付け…etc.ご飯の価値を高めて集客アップ!
"おいしいご飯"研究
鈴茂器工㈱ ㈱ヨロイ 大貴産業㈱


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・芝公園 BISTRO ROVEN
フォン・ド・ヴォーの旨みで差別化するロールキャベツ


【特集】
来年のお客を増やす販促作戦

コロナ下のお客の行動変化、ここに注目!
売上増大4つの狙い目
五感コンサルティンググループ ㈱バリュー代表取締役 木下 尚央之


来年のお客を増やす!最強のアンケート導入術
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役
汗を流すコンサルタント 白岩大樹

顧客の囲い込みを強力支援!/コロナ時代の非接触・非対面ポイントカード販促
ポイントカードも非接触・非対面で顧客獲得Zeetleカードサービス


㈱ラショナル・ジャパンが生産性の向上に威力を発揮する新時代の加熱調理機器を発売。


短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策

お肉屋さんのひとり焼肉(ダイリキ㈱)
食肉小売店を併設することでストーリーを豊かにアピール
ビーフキッチンスタンド(㈱奴ダイニング)
ひとつの店に多機能を備えてコンビニ的な存在感を目指す


話題の売り方・ヒット商法

クローズアップ 新・繁盛店

東京・原宿『麺散』
35席で300人を連日集客!三たての本格派自家製麺と原宿スタイルのうどん専門店

東京・新橋『烏森 絶メシ食堂』
「食べて守る、名店の味」をテーマに全国の"絶メシ"を集め、絶品料理を未来に残す

兵庫・神戸『葵LIBERO』
和の空間と正統派イタリアン。ギャップを武器に印象付け幅広い年代の取り込みに成功!


ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール!
東京・西新橋 「博多もつ鍋焼酎酒場 もつ福 新橋店」


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第6回〉最強のチームをつくる大指針。「理念ツリー」を完成させよう!


特別企画
スタッフの声の出し方ひとつで、
飲食店は大きく伸びる!持ち帰り販売編
◆セールスコンサルタント・福田記子


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『もつ焼きと鉄板焼き ぶた横丁 京急蒲田店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・府中市『季創り蕎麦・膳 奈美喜庵』


海外出店のリアル
NYの成功をきっかけに海外に130店を展開。コロナ後はアジアだ!
株式会社力の源ホールディングス 代表取締役社長 河原成美氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
2021年は「数字を動かす」、「美味しさにこだわる」、「お客様を喜ばす」ことに全集中


「肉」が動けば、「外食」が動く
月齢制限撤廃で注目される「フランス産牛肉」の知識


繁盛店を作る メニュー表
キャッチを駆使して、ダイレクトに語りかける巧みな注文の誘導法!

pick up トピックス
次世代植物肉を使用した新事業「XMEAT」始動 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
東京・尾山台 ファストイタリアン コザル 
東京・目黒 Din’s &(ディンズアンド)目黒店
キッチンクラウド 神奈川・綱島ほか 
やきとり家すみれ

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/10/22
    発売号

  • 2020/09/23
    発売号

  • 2020/08/21
    発売号

  • 2020/07/22
    発売号

  • 2020/06/22
    発売号

  • 2020/05/22
    発売号

3 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年10月17日発売

目次: 豆と器具の特性を活かす
コーヒー抽出

これからのカフェ
システム/シェアスタイル/
クラウドファンディング/
ダイバーシティ etc.

特別付録
コーヒードリップバッグ名鑑

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

4 飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2020年11月13日発売

目次: 飲食店経営 2020年12月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)MUGEN 代表取締役 内山正宏氏
(株)キープ・ウィルダイニング 代表取締役 保志真人氏
(株)DREAM ON 代表取締役社長 CEO 赤塚元気氏
(株)一家ダイニングプロジェクト 代表取締役社長 武長太郎氏

酒場の灯は消させないスター経営者4人が語る、飲食業界の今とこれから

【ワイド特集】
●集客の最大化を実現Go To Eatキャンペーンの活用法
・株式会社トレタ
安定した経営を実現させて外食業界に活気を取り戻すFTPが描く唯一無二の世界観とは
・株式会社ぐるなび
飲食店への送客拡大 楽天ポイントをフル活用して店舗経営の安定と成長を目指す施策
・Retty 株式会社
実名型口コミサイトで快進撃 送客手数料の無料化に加え上場も果たし、さらに力強く経営をサポート
・株式会社リクルート
コロナ禍で話題沸騰 安心、安全な店舗運営を実現しながら集客と売上を最大化する Air ビジネスツールズ
・LINE 株式会社
LINE 内でのアプリ展開でサービスの利用増加と継続的なコミュニケーションが可能に

●コロナ禍でも躍進 2020年ヒット店舗総復習
・コロナ禍でバルニバービが仕掛ける次世代を先取りした新業態とは
・NOTバインミー BUTバインミーで新市場を開拓するキラーコンテンツ
・家庭の第二のキッチンが市場を席巻 ポストコロナ時代の新二毛作モデル
・コロナ禍での積極的に出店 外販、通販でも稼ぐビジネスモデル

●2021年のトレンドをつかむ 注目イベントリポート
・ホットペッパーグルメ外食総研オンラインセミナー
・LINE とぐるなびのパートナーシップで外食が変わる
・第15回居酒屋甲子園方針発表会

●ウィズコロナ時代でも繁盛店になる方法~店舗イベントを活用して「つながる」~

●次世代の人材づくりに欠かせない4ステップ

【連載】
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・人材マネジメントの処方箋
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・飲食店の接客英会話
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記


参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2020/10/15
    発売号

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/12
    発売号

  • 2020/07/15
    発売号

  • 2020/06/15
    発売号

  • 2020/05/15
    発売号

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2020年10月05日発売

目次: 《特集》「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!
日本の食卓に浸透したハード系食事パン。本場ヨーロッパの味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながらも、国産小麦・地元産小麦を積極的に使ったり、酵母や発酵の手法を見直したりして、わが店の理想とする味を追い求めています。シンプルな食事パンも、つくり手によって味わいは千差万別。本特集では、気鋭のパン職人5人のハード系パンを紹介。彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探ります。

クロフトベーカリー/チクテベーカリー
メゾン ムラタ/パンストック(ストック)/中村食糧


今、ベーカリーは“自然体”が人気!
まさもと/キルシュバウム/涼太郎/ベッカライ・アロ


2020年限定のベーカリー
「クラマエノパンヤ」に注目!


サステナブルなベーカリー
クルックフィールズ ベーカリー/アグリブレッド+カフェ/かまパン&ストア


(株)ル・スティル 西川隆博社長が考える、
国産小麦と日本のベーカリーの未来像


コロナ禍をどうのり越える? 
ベーカリーの店づくりと売り方2020
パン焼き小屋 ツオップ/ブラフベーカリー/アマムダコタン


ヘルシーでおいしいパンをつくるために


パリのメレンゲ菓子専門店
「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が
東京・神楽坂にオープン!


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2020/08/05
    発売号

  • 2020/06/04
    発売号

  • 2020/04/06
    発売号

  • 2020/02/05
    発売号

  • 2019/12/05
    発売号

  • 2019/10/03
    発売号

6 シェフ

イマージュ

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無料

シェフ

2020年09月25日発売

目次: 特別企画:シェフシップ
取材 
   オーベルジュ・オー・ミラドー
オトワレストラン
   ボルドー
   ヌキテパ
   ラ・ブランシュ
   オー・プロヴァンソー
   モナリザ
   ロ ア ラ ブッシュ
   ウェスティンホテル東京

特集:和テイストのフランス料理
製作 シェ・フルール横濱
   アリエ
   Hiroya


連載
現代の厨房
  L’EAU
独立開店物語
  La Reve

地方のレストランを訪ねて
  LULL
デザートのブラッシュアップ
  ビストロティロワ
プロのためのマルシェ
  「クレンリネス製品」
旬の一皿
  テーマ:ルッコラ
  

メニューページ
フランス料理取材店
   ロ ア ラ ブッシュ
   TSU・SHI・MI
 ル・シーニュ
   LIASON
   マルゴット・エ・バッチャーレ
   マダム・トキ
   フルヌス ギンザ
   オルグイユ
   レグリス
   ビストロボレロ
   プティマルシェ
   ONZORO.
   AIX:S
   シェ・イノ
   サンプリシテ
   BISTRO TAKERU
   ロドラント ミノルナキジン
   テロワール・カワバタ
   ウェスティンホテル東京

イタリア料理取材店
   communico
   リストランテホンダ

アメリカ料理取材店
   Empire Steak House Roppongi

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2020/03/25
    発売号

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

  • 2019/03/25
    発売号

  • 2018/12/25
    発売号

7 メニューアイディア

食品産業新聞社

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無料

メニューアイディア

2020年11月01日発売

目次: ◎メーキューが創立60周年記念オンラインイベントを開催
 「お客様、取引業者様、従業員の3者を大切に100年目指す」

◎「ファンケル 銀座スクエア」が提供する
 美と健康の新しい体験


●FOOD展 特集
食の総合展示会FOOD展、151社が出展
コロナ禍に対応した衛生管理製品増える

セミナー 1 「 高齢者の低栄養予防における冷凍食品の活用」
セミナー 2 「 コロナ感染下における病院フードサービスの対応」
セミナー 3 「 ニチレイフーズのAIを活用した検査選別工程の自動化」


●高齢者食 特集
コロナ禍で在宅向け介護食品に注目集まる 
施設・病院は完調品の併用を模索

・日本介護食品協議会 総会講演
 古城教授「介護食は食べる楽しみを生涯満たす」
・各社紹介
 アサヒグループ食品、キユーピー、ハウス食品、イーエヌ大塚製薬、
 ネスレ日本、フジ産業、マルハニチロ、ヤヨイサンフーズ
・ 講演「 UDFとしての冷凍食品の開発」
(マルハニチロ㈱メディケア営業部 阿部裕介氏)

・外食ビジネスウイーク、コロナ禍ならではの提案も
・UCC展示会、提案進める業務用食品 健康需要などに提案も
・原正美氏が学流協審査会で講演  
 安全な学校給食のための「食物アレルギーの知識」
・学流協、令和3年度『学流協の推奨品』57品決定
・《SAP会》 志太会長「コロナはマイナスではなくチャンス」
 国分・鈴木取締役、ファンズ加盟店に共同配送求める

〇ニュースアラカルト
・日本メディカル給食協会 新年会開催中止
・一冨士FS、日京クリエイトを吸収合併
・給食会社、コロナ禍で現場実習ができない学生に教育動画提供など支援
・カゴメ「野菜1日これ1杯」で課題解決
・森永製菓「オンラインメディアセミナー」“筋トレロス”対策を
・運動や豆類の摂取で腸内環境の老化防止(オーブ)


〇シリーズ原稿
・アイディアレシピ
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」 ㈱オフィスat 専務取締役 阿部博美 氏
・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍![
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 
・北原グループによる 秋に 風邪やウイルスを寄せ付けないレシピ
・大豆ミートビジネス 最前線!!
・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
・市況
























参考価格: 1,100円

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

  • 2020/10/01
    発売号

  • 2020/09/01
    発売号

  • 2020/08/01
    発売号

  • 2020/07/01
    発売号

  • 2020/06/01
    発売号

  • 2020/05/01
    発売号

キャンペーン&TOPICS

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