外食・ホテル業界雑誌発売日一覧

月刊・週刊・ムックなど、発行間隔ごとに絞り込んで外食・ホテル業界雑誌の発売日をご紹介しています。最新号やバックナンバーの発売日は、各商品ページでご確認いただけます。日本最大級の雑誌に特化した通販サイトFujisan.co.jpでは、通常価格よりお安く購入できる定期購読や、送料無料でのお届けなど便利でお得なサービスをご提供しています。現在までに100万人以上がご利用したFujisan.co.jpの定期購読サービスを、ぜひご利用ください。

【毎奇月22日】

出版社：

宿泊業に役立つあらゆる情報（ハードからソフトまで）を網羅！

ホテル、旅館等、宿泊業に従事する方のための専門誌。設備・装置から食事、人的サービス（ホスピタリティ）に至るまでの情報を、美しいカラー写真とデータを駆使しお届けします。また、この不況下でも予約がいっぱいで成功している事例、施設単体ではなく地域として町おこしに取り組み成功している事例など、幅広く観光の情報を掲載しています。なお、コーネル大学ホテル経営学科の発行する「The Cornell Quarterly」誌と提携し、その日本語訳記事が毎号掲載されている点も注目です。

【毎月20日】

出版社：

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。

【毎月19日】

出版社：

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

【毎月10日】

試し読み

FOOD Style21（フードスタイル21）

出版社：

機能性・健康食品素材の生理作用、使用効果を追求する21世紀の月刊誌

月刊「FOOD Style 21」は、食品成分（素材）の生理機能や生活習慣病予防に関する最新の研究を分かりやすく解説するとともに、その応用技術、開発商品を積極的に紹介、また東洋医学や伝統的な民間療法についても現代科学の眼で解明していき、より健全で快適な食生活の実現を志向する、食品産業の新分野を拓く科学情報誌です。

【中旬】

出版社：

【 1,4,7,10月の19日】

出版社：

カフェ、レストラン経営のための専門誌

喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎号掲載。

【毎月5,15,25日（5/5、8/15、1/5を除く）】

出版社：

日本で唯一のホテルオープン情報、ホテル計画の専門誌

高級ホテルと宿泊特化型に２極分化するホテル業界の最新動向、出店ニュース、オープン情報、新増設計画を速報！その他、、旅館・民宿・ペンション・保養所などの宿泊施設、ゴルフ場・温泉施設・パチンコ店などのレジャー施設、レストラン・飲食店などの出店ニュースも掲載！ホテル・観光・レジャー・飲食店などの業界に携わる方にとって、必読の専門情報誌です！

【第1月曜日】

出版社：

外食産業、惣菜・弁当の経営、調理、食材卸に携わる方々のための情報源

【毎月22日】

出版社：

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

【毎月10日】

出版社：

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌

マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

【毎月1日】

出版社：

衛生管理、環境保全などを網羅、食品製造に携わる方々のための情報源

食品工場長に求められているさまざまな技能知識および、管理能力を学ぶための具体的な情報を収載する専門誌

【毎月1日】

出版社：

急成長する惣菜・米飯産業の発展のために特化した情報源

業界の先端を担う企業の戦略、安全・品質管理の動向がわかる。衛生検査機器などの必要なツールの紹介。惣菜ビジネスに必須の新素材・新メニュー提案も多数。成長業種「惣菜」の全容が読める。

【毎月1日】

出版社：

食品業界のを総合的に見通して、あるべき姿を提案する専門誌。

「総合食品」は1977年に創刊した、食品業界で初めての月刊誌です。食品業界を取り巻く急速に変わる環境をとらえ、あるべき将来像を提案していきます。

【毎週月・水・金曜日】

出版社：

食品業界に携わる方々のための全国ネットワークの総合的な情報源

食品関係業者を対象に、生産・市場・販売動向・新製品・商品紹介・輸出入・海外動向・資料統計等・業界全般にわたる報道と解説。食品メーカー、卸・小売業者、機械・資材・容器・包装・原材料メーカーなど食品業界に携わる経営、営業、企画、開発をはじめとした幅広い業界人に読まれている。

【毎年12月中旬頃】

出版社：

前橋・高崎・藤岡・渋川・伊勢崎・太田・館林・本庄・行田・佐野・足利・新潟とエリア別に紹介！

群馬だけじゃなく、栃木東部、埼玉北部、新潟など、隣県のホテルも掲載！部屋のデザインお写真で紹介するのはもちろん、備品やサービス、料金などを細かく紹介。また巻末にはクーポンがぎっしり。 1冊買ってもクーポンを1度、2度使えば、それだけでモトがとれちゃいます！※ご協賛ホテルの都合により、デジタル版のクーポンは紙の本と掲載物件が異なりますので、ご了承ください。

【毎月20日】

出版社：

これからお店を持ちたい人が読む、日本で唯一（？）の雑誌！

創刊31年を迎えるロングセラー専門誌。「これからお店を持つ人が読む雑誌」としては、日本で唯一（？）の雑誌です。個人で独立される方、会社を初めて設立する方、小さな店で開業する方、等身大の独立＆開業を強力バックアップ！事業計画書の書き方から資金調達の方法、内装会社の探し方、物件の見つけ方、行政手続きの段取り、メニュー開発のコツ、繁盛店づくりのアイデアなどなど。苦労と成功を分かち合う先輩開業者や繁盛店オーナーの生の声を中心に、凄腕コンサルタントによる実戦的ノウハウもたっぷり紹介します。

【毎年7月中旬頃】

出版社：

新潟県内のデートホテル（ラブホテル）106軒の最新情報を掲載した、恋するふたりのバイブル

2004年の発売以来、毎年好評を博している新潟県内唯一のデートホテル（ラブホテル）ガイドブック。県内全域の106店舗のホテルを、下越・新潟市・県央・中越・上越の5エリアに分けて紹介。各ホテルの人気の部屋、料金・設備情報などを分かりやすく紹介しています。室料の割引きやドリンクサービスなどを受けられるクーポンが、ナンと！200枚以上も付いているオトクなガイドブック。デジタル版のみの特別付録「人気ホテル全室紹介」も注目です。※ご協賛ホテルの都合により、デジタル版のクーポンは紙の本と掲載物件が異なりますので、ご了承ください。

【毎偶月3日】

出版社：

外食ビジネスの明日をリードするオピニオン誌

本誌は外食ビジネスの今とこれからを的確に判断するための羅針盤として、外食企業トップ、ならびに現場の第一線の皆さまから高い評価をいただいています。最大の特徴は、単なる新しい情報の羅列ではなく、いま外食ビジネスになにが求められているのか、外食ビジネス成功のポイントは何なのかを常に具体的に提示し続けていることです。たとえば、外食ビジネスの王道を行くトップ企業の戦略への論評や洪水のように登場してくる新業態の中から次代を担う注目すべき題材に的確にスポットを当て分析し論評を加えるなど、主張のある“外食オピニオン誌”を目指しています。

【第1金曜日】

出版社：

豊富なデータと最新情報で業界のリーダーをバックアップ

『週刊ホテルレストラン』は1966年創刊のホテル・レストラン業界唯一の専門誌です。ホテルの経営・運営にかかわる豊富なコンテンツ（経営、財務、マーケティング、ＩＴ、施設管理など）に沿ったデータ、分析記事のほか各種インタビューや海外および関連業界（飲食・観光・レジャー産業）情報と共に、時代のニーズに適した最新情報を発信しています。

【休刊しております】

HOTEL CONCIERGE (ホテルコンシェルジュ)

出版社：

ドリームファクトリー

極上のホテルライフを提案するホテル情報専門誌

ホテルライフを提案する編集ページと宿泊プランやイベントなどを紹介する情報ページを核として、読者が関心を持っているファッションの話題や連載エッセイを充実、読み応えのあるページを構成しています。

【不定期】

出版社：

世界中のユニークで魅力溢れるホテルを堪能！！

世界のトラベルエキスパートが厳選した、ユニークで魅力溢れるホテルだけを取り扱うホテルサイト、Tablet Hotelsが自社で発行するホテルマガジン「Tablet10」。10件のホテルをデザイナーのインタビューや周辺のトラベルガイドと共にご紹介します。

【 2,5,8,11月の20日】

出版社：

スーパーパティシエブック・シリーズ

【不定期】

出版社：

日本全国の食品企業、食品問屋から食品製造機械、食品添加物や緒原料の生産・販売企業などの食品産業界に従事している企業、17,000社の詳細データを完全収録したわが国唯一、最大の食品関係総合名簿集です

誌面は都道府県別に分類され、社名50音配列で編纂されておりますので、目指す企業が即座に検索可能です。

【毎月1日】

出版社：

フードビジネスのマーケット先端情報誌

今、消費者は何を求めているのか――。料理が旨いのも、サービスが良いのも、今や絶対条件。成熟した消費者は自らの生活に彩りを添えるための要素として、よりハイレベルな“食のシーン”を求めています。「日経レストラン」は日々刻々と変わるマーケットニーズをいち早く捉え、激戦を勝ち抜いて“強い店”を作るための最新情報を、よりタイムリーに、より具体的にお届けします。

【毎月1日】

出版社：

製麺業界に関する情報やニュースを提供する月刊誌

生麺（茹で麺）、乾麺、即席麺など、あらゆる麺を取り上げ、月刊誌ならではの詳細な解説や評論、インタビューやタイムリーな特集記事などにより製麺業者のみならず製粉業者、小売業者、各種団体など各方面から支持を受けております。また、食品業界の専門新聞社という特性を活かし、麺に関わる製品や業界などの関連情報も豊富に提供しております。価格競争や麦制度の改革など、業界をとりまく問題が数多く存在する厳しい環境の中、正確な情報を掴み、生き残るために必読の月刊誌です。

【毎奇月18日】

SURPRISE DINING（サプライズダイニング）

発行間隔 :

隔月刊

出版社：

東京マーケティング

「レストランを使いこなす艶のある人たち」「それに憧れる人たち」のバイブル

「サプライズダイニング」は、「食文化の豊かさの普及」を世界的な見地から発信することを理念に掲げ、ダイニングにおける「本物」と「艶」を誌面で表現していきます。そんな私ども編集部が推奨するレストランは「ファインダイニング」です。ハイクオリティな内観、ナイスなテーブルセッティング、ファンタスティックな料理とサービスを提供する「ファインダイニング」は、ベスト・オブ・ベストなダイニングを意味します。創刊号では、第１特集「世界を席巻するモダン和食」、第２特集「ファインダイニング発祥の地ドバイ」を紹介。隔月でフレンチ、イタリアンなど料理カテゴリー別に世界と日本のレストランを取り上げ、「セレブ」「カッコいい」といった言葉をイメージさせる誌面作りを目指していきます。「レストランを使いこなす艶のある人たち」「それに憧れる人たち」のバイブルとなれば幸いです。

【毎月6日】

taste magazine（テイストマガジン）

発行間隔 :

月刊

出版社：

柴田書店

飲食店をトータルにコーディネートする、新しい月刊誌です！

2005年3月創刊の新雑誌で、料理技術、食材の知識、経営・独立開業、お店の内外装、そしてサービスに至るまで、飲食店が真に必要としている情報を厳選してお届けします。特集は毎号2本立てで、ひとつは「業種（メニュー）」、もうひとつは「素材と調味料」です。取材店は他誌で取り上げられていない個性的な店を多くし、特集の他にも日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理の一流料理人の基礎技術講座を連載とする、骨太の内容です。誌名の「taste」には、素材や調味料本来の「味」、つくりこまれた料理の「味」、あるいは作風転じて「個性」という意味も込められています。飲食業界がより発展するために、時代の要請を受けての誕生です。

【毎月7日】

出版社：

料理の世界の現場で働く全ての人のための食情報誌

【毎月5,20日】

出版社：

食品業界のオピニオンリーダー的存在である「食品工業」は権威ある執筆陣と悦敏な編集感覚で追及する時々刻々の特集テーマには定評があります。

経営・マネジメント雑誌 / 海外事情・国際ニュース雑誌 / 政治雑誌 / マネー・投資雑誌 / ビジネス・経済専門誌 / 求人・転職情報誌 / 法律・法務雑誌 / 環境・エネルギー雑誌 / 広告・マーケティング雑誌 / 流通・小売雑誌 / 人事・総務雑誌 / 四季報 / 外食・ホテル業界雑誌 / 会計・税務・経理雑誌 / 農業・畜産・漁業雑誌 / 飲食店経営・調理師雑誌 / 金融雑誌 / 貿易雑誌 / 地方自治・行政雑誌 / 起業・独立開業雑誌 / 企業年鑑・データ / 業界データブック / 自己啓発雑誌 / ビジネスCD・通信教育 / 株・FX 雑誌 / 就職・就活雑誌

女性ファッション雑誌 / メンズファッション雑誌 / ビジネス・経済雑誌 / 健康・生活雑誌 / スポーツ雑誌 / バイク・自動車・乗り物雑誌 / 芸能・音楽雑誌 / グルメ・料理雑誌 / 旅行・タウン情報雑誌 / アニメ・漫画雑誌 / ペット・動物雑誌 / 文芸・総合雑誌 / 趣味・芸術雑誌 / ヘアカタログ・美容雑誌 / 看護・医学・医療雑誌 / 教育・語学雑誌 / テクノロジー・科学雑誌 / パソコン・PC 雑誌 / 新聞・業界紙 / 洋(海外)雑誌 / 中国雑誌 / エロ本・アダルト雑誌 / その他

日本食糧新聞社 / 柴田書店 / 食品化学新聞社 / 旭屋出版

1 月刊食堂

柴田書店

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2024/11/20発売の目次

月刊食堂

2024年11月20日発売

目次: 【月刊食堂 2024年12月号】目次
《特集》だいたい10万円以下で買えるヒット店愛用の什器備品・建物附属設備
繁盛店の什器備品723点

【掲載店】
ミリネヤンコプチャン（京都・京都河原町）
野毛テポチ（神奈川・桜木町）
伏見町 POPEYE（愛知・伏見）
SAKE NERD（大阪・難波）
肉料理PINE（大阪・東梅田）
The sunset beach（京都・清水五条）
なまけ（東京・蒲田）
高円寺動悸（東京・高円寺）
マンション台北（東京・大塚）
タイ屋台 999 新橋店（東京・新橋）
餃子そして焼味巣王（大阪・堺筋本町）
大皿焼肉老中（愛知・国際センター）
COPPIE［こぴゑ］（京都・四条大宮）
VOLLON（愛知・鶴舞）
日本栄光酒場ロッキーカナイ西新宿（東京・新宿）
焼肉冷麺てっちゃん中目黒店（東京・中目黒）
□二〇（東京・渋谷）
蕎麦前山都麻布台ヒルズ（東京・神谷町）
MAISON CINQUANTECINQ（東京・代々木上原）
パンのトラ安城店（愛知・安城）

【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)駅前　代表取締役　崔成振氏）
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（丸亀製麺）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川潤）
・食のキラーコンテンツ（島田始）
・大手・中堅外食企業動向 2024

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

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参考価格： 1,870円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

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2 月刊専門料理

柴田書店

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2024/11/19発売の目次

月刊専門料理

2024年11月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2024年12月号】目次
【特集】おいしい相性

◎味、香り、食感を重ねて創る新表現
シェフの相性理論
川島宙（アコルドゥ）／髙橋雄二郎（ルスプートニク）／髙橋恭平（マンサルヴァ）／信太竜馬（レラン）／斉藤貴之（オルタナティヴ）／山田直良（リヴィ）／福嶌博志（Hiroya）／福島隆幸（Fukushima）
　
　
◎相性とは何か？おいしいとは何か？
川崎寛也

◎エビ、トマト、アユ、ビーツ……
素材別十人十色のアプローチ

【TOPIC】
○柴田日本料理研鑽会特別座談会
研鑽会が果たしたこと。～第3期の22年間を終えて～
村田吉弘（菊乃井）×髙橋拓児（木乃婦）×髙橋義弘（瓢亭）

○追悼服部幸應氏インタビュー再録

○「ガロファロ」と「アカデミア・ニコ・ロミート」が
料理人向けに体験型講座を開催

《連載》
・日本料理店の魚仕事　11. 石田伸二（乃木坂しん）
・レストランの野菜料理　11. 横井拓広（フィーコディンディア）
・あの人のタイムマネジメント　
　11. 佐藤護（ガストロノミアヘリテージヨコハマ／マモルディーニ）
・自分流で　鈴木剛志（エンシア）
・旬彩譜　佐藤大介（日本料理蘭）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第119 回　西居豊（（合）五穀豊穣代表）

海外レポート（フランス、英国、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

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参考価格： 1,760円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

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3 近代食堂

旭屋出版

2024/11/22発売の目次

近代食堂

2024年11月22日発売

目次: いま付加価値づくりがより重要に！
大人気ランチの
売れる理由

すし店
■贅食家千壽（愛知・名古屋）

ハンバーグ・オムライス店
■はんばーぐ＆おむらいすの店いくら渋谷店

ベーカリーカフェ
■LARGE CAFE（愛知・名古屋）

中華料理店
■chinese kitchen MIDORI（東京・八重洲）

そば店
■手打蕎麦ふじや（東京・西新宿）

うどん店
■東奔西走（東京・南阿佐ヶ谷）

とんかつ店
■とんかつまさむね（東京・赤坂）

ビストロ
■bistro-confl.（東京・駒沢大学）

[特別レポート]
第17回居酒屋甲子園
日本一は京都の『乾杯酒場アホウどり』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・鎌倉　鎌倉　六弥太
女性客が９割！80食を売るふんわり優しい豆腐バーグ

＂カチを形に─進化─＂をテーマに新商品が続々登場スズモフェア2024開催

【特集】

令和の実力店長はコレをやる！
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩大樹

[interview] 繁盛店トップの新視点

絶対になくならないでほしい店をビジネス化し、未来につないでいく
■東京レストランツファクトリー㈱代表取締役渡邉仁氏

総合居酒屋の仕組みでイタリアン業態を開発し、地方で展開が活発化
■㈱VANSAN 代表取締役社長　相原希氏

「スキマバイト」で強い現場にできる店、できない店15 のポイント後編
㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩大樹

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・中野『ニューヨック中野』
14.5坪・月商520万円！鉄板料理、こだわり刺身、好印象の接客で繁盛築く

愛知・名古屋『新栄　屋根裏』
系列店の粋を集めた新店は路地裏でもお客が絶えない月商1100万円の繁盛ぶり！

東京・立川『UMA　TSUKEMEN』
パイの包み焼きを応用したオリジナルつけ麵で魅了！土日100人の人気郊外店

『鉄ホピ』東武鉄道東武スカイツリーライン編　北千住　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■東京・北千住　「まるかや本店」

[特別企画] 島根・石見で探す魅力化のための新食材

飲食店のDX はじめの一歩
■人の成長・チーム力の向上を確実に実現！〈PDCA サイクル支援〉ツールの「botto」
■「TableCheck」で送客手数料をかけずにネット予約を獲得。キャンセル被害も最小限に！

[特別レポート] 約30名の一流シェフが大集結！
「VISON CHEF FES ─ヴィソンのシェフフェス─」開催

いま強い店は、こう作る
東京・足立区『La ZAPPA 北千住』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・柏市『そば・日本料理美晴』

「ミライの繁盛店」のつくり方
経営改善を進める上で重要な「数字を動かす」ポイント
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
シンプルなデザインだが凄く伝わる、メリハリのある構成で注目を集める

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPPなど貿易協定発効後の牛・豚肉の関税率と輸入動向
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
富山県が、地元の老舗すし店への就職＆移住を支援 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・銀座『フカヒレ専門店銀座七芳』
■愛知・名古屋『とんかつジョニー』
■東京・渋谷『渋谷舌呑』
■千葉・本八幡『こだわりもん一家本八幡店』
■兵庫・播磨ほか『ごちそう村』
■東京・秋葉原ほか『JACK IN THE DONUTS』

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飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

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4 カフェレス

旭屋出版

2024/10/19発売の目次

カフェレス

2024年10月19日発売

目次: 【特集】

人気ロースタリー
注目の豆と、味づくりの技術

東京・墨田区　ou.bai.tou.ri coffee roasters
東京・台東区　コフィノワ
東京・南千住　カフェ・バッハ
新潟・新潟市　DOORS COFFEE WORKS
静岡・静岡市　ETHICUS
愛知・長久手市　IMOM COFFEE ROASTERS
大阪・高槻市　カモセ珈琲焙煎所
大阪・大阪市　BARISTA MAP COFFEE ROASTERS
山口・山口市　Saï Coffee Roast ery
福岡・福岡市　REC COFFEE 博多ロースタリー

コーヒー豆等のECを展開するカフェの強い味方に!
店舗集客とEC 販売を同時に強化できる
大注目の販売促進サービス STORES

（一社）日本スペシャルティコーヒー協会
新会長加藤慶人氏インタビュー
コーヒー新時代のSCAJの指針

COFFEE NEWS

BARISTA GRAND-PRIX 2024 開催!
チャンピオンインタビュー

“ いかに美味しくコーヒーを飲むか”を追求
次世代に向け開発した最新ドリッパー
フラワードリッパーOVAL（オーバル）

【特集】

NEWドリッパー選び方と抽出メソッド

過去から未来へ：コーヒー豆の変遷と進化の軌跡
act coffee planning　阪本義治

著者インタビュー　堀口俊英

［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷哲

ターナーのラテ散歩　田中大介

CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長富田佐奈栄

カフェのひとさらメニューレシピ
松浦亜季

あのカフェが人気の理由
東京都・銀座　X coffee GINZA
東京都・板橋　1 ROOM COFFEE

CAFEのDessert Lesson

注目のカフェメニュー
第6回　コーヒーゼリー
ignis 千駄ヶ木
CAFE Zoé
KOPIKALYAN TOKYO
ダブルトールカフェ名古屋
DOLCE TACUBO CAFFE
Direct coffee Kyoto
Tas Yard
Hello
THE COFFEE COFFEE C OFFEE

【新連載】繁盛店をつくる、バリスタの接客力!
横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コーヒー焙煎の理論と実践ロースター対談
Bespoke Coffee Roaste rs　畠山大輝

海外で活躍するバリスタ
solkatt coffee kyoto　山本順平

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カフェ、レストラン経営のための専門誌

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5 月刊ホテル旅館

柴田書店

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2024/11/22発売の目次

月刊ホテル旅館

2024年11月22日発売

目次: 【ホテル旅館　2024年12/1月号】目次

今月の○○
今月の「客室」＞Hotel Ten Tamachi

「私の思い出ホテル」＿#5
ゲスト：一級建築士／カラーデザイナー遠藤慧さん

《特集》付加価値の最大化を狙う　リニューアル戦略
〈ホテル編〉
創業130周年を機に全館リニューアル。温泉付き客室などリゾート要素を向上
万平ホテル（長野県・軽井沢町）

幅広い世代のファミリー層に向けた新グレードフロアが誕生
セルリアンタワー東急ホテル（東京・渋谷区）

「Enjoy the VIEW & Relax In the SPACE」をコンセプトにアーバンモダンな客室を新設
ロッテシティホテル錦糸町（東京・墨田区）

〈旅館編〉
倉敷美観地区のDNAを大切にした伝統的建築の佇まいのある旅館
旅館くらしき（岡山県・倉敷市）

〈その他編〉
地域の遊休資産を活用。「地域文化の体感基地」となる宿泊施設
MUJI BASE OIKAWA（千葉県・大多喜町）
MUJI BASE KAMOGAWA（千葉県・鴨川市）

《SPECIAL TOPICS》
アフリカ・ウガンダの大自然を味わうラグジュアリー・ロッジ2選
ナイルサファリロッジ
サンクチュアリゴリラフォレストキャンプ

《FOREIGN REPORT》
1. Kクラブウブド（インドネシア・バリ島）
2. ユースト・アントワープ（ベルギー・アントワープ）
　ブティック・ホテル・サブロン（ベルギー・ブルージュ）

《今月の注目ホテル・旅館》
おちあいろう（静岡県・湯ヶ島温泉）

《MONTHLY TOPICS》
1. 三井不動産ホテルマネジメントがパートナー企業を招いたパーティを初開催！
2. 庭のホテル東京が屋上養蜂に成功！オリジナル蜂蜜を商品化

第17回タップアワード　審査員特別賞全文掲載

《TOP INTERVIEW》
ホテルニューオータニ（東京）総支配人　髙山剛和氏
「日本の文化や体験を発信する国内外への観光ゲートウェイとなりたい」

《ザ・ペニンシュラホテルズ LEADERS INTERVIEW》
香港上海ホテルズ社アジア地区統括総支配人　ジョセフ・チョン氏
ザ・ペニンシュラ東京総支配人　マーク・チューン氏
ザ・ペニンシュラバンコク総支配人　大場正久氏

《新連載》「おひとりさま、ようこそ。」
～ひとり客をもてなす、ホテルのこだわり～＿#1　まろ
「ホテルニューオータニ（東京）『ザ・メイン新江戸シングル』

《連載》
諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「ブルーマンションとからゆきさん」

ホスピタリティ産業経営における世界水準の人材育成術＿#5　原忠之
「クレーマー対応方法と人材育成方法」

歴史を彩ったホテル、その物語＿#83　富田昭次
「作家が見つめたホテルという世界（国内編／前編）」
考える旅人＿#147　山口由美
「星野リゾート北米進出と旅館の可能性」

今月の小規模店
木造りの宿橋津屋（鳥取県・三朝温泉）
蒲郡クラシックホテル（愛知県・蒲郡市）

ホテルルームのお伽話＿#401　井村日登美
「SDGsに取り組む」

ホテル旅館の用語解説＿#545、546　
帝京大学経済学部教授金振晩
地域通貨の概念／デジタル通貨の概念
愛知淑徳大学交流文化学部教授野口洋平
ハイキング／トレッキング／トレイルランニング／パワーウォーキング
／ポールウォーキング・ノルディックウォーキング

コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原忠之
オンライン求人への志願者を検証する：実験研究における架空Webサイトの活用
Examining Applicant Online Recruitment :
The Use of Fictitious Website in Experimental Studies

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2024/11/15発売の目次

FoodLife（フードライフ）

2024年11月15日発売

目次: ◆連載第四回
MONNALISA 河野透シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
どこの店でも気に入られようと頑張った。朝一番初めに行き、最後に帰った。
ギィが何度も電話をして決まったジョエル・ロブションのジャマン行き

【中国料理　名店・名料理人の人気料理・最新メニュー】

ザ・キャピトルホテル東急中国料理「星ヶ岡」
山橋孝之　シェフ

Matsushima
松島由隆　オーナーシェフ

新富町湯浅
湯浅大輔　オーナーシェフ

名店・名料理人の人気料理・最新メニューレシピ

【トップシェフが注目のイタリア産パスタフェラーラで作るスペシャリティ】
イタリア料理と吉祥寺原裕祐料理長
国内外の名店で磨き上げた腕がバラエティ豊富なフェラーラの粋を究める

ＣａｓａｄｉＣａｍｉｎｏ代表川上春樹シェフ
「フェラーラは噛んだ時の心地よさと麺の味の濃さ、アルデンテの持続力も長い、大好きなパスタです」

【特別提案】
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
Chef’s Live Kitchen 佐藤克紀料理長が提案
カゴメの野菜・豆ピューレーを使った彩り鮮やかなメニュー
「カゴメの野菜・豆ピューレーシリーズは彩りよくなめらかで
メニューをかわいく、楽しくバリューアップしてくれます」

【名店にザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム】
お座敷天婦羅天政
常にきれいな油で揚げる伝統の薄衣の天婦羅に合わせるのはマスターズドリーム

【Close Up／Featured Events】
ペコリーノ・ロマーノDOP 日本でのプロジェクト
「KYOI 驚異」を3年間展開

今年も全国２０００店舗以上の外食店が参加する
「米コのグルメ～米粉を使ったグルメフェア２０２４～」を開催

オールデイダイニング bills 秋・冬新作メニューのテーマは、『ボーダレスな冬の食卓』
ヴィーガンを含む新メニューを提供

パレスホテル「第１回創作カクテルコンペティション」開催
「ラウンジバープリヴェ」丹羽邦博氏が栄冠に輝く

第34回プリンスホテル料理コンクール開催
各地区から２０３名が参加し、腕を競い合う

２０２４ジャパン・ケーキショー東京「味と技のピエスモンテ部門２類ショコラのピエス」にて
The Okura Tokyo堀内俊パティシエが大会会長賞と前田商店カレボー賞受賞

最新のイタリアワインに触れるイタリアワイン商談会「BORSA VINI 2024」

東大阪とロンバルディア、2つの故郷を結ぶ若きオーナーシェフのスペシャリテ
Ristorante Anto 板原賢オーナーシェフ「メロンと赤海老の出会い」

アブルッツォ州ワインの全容をつかむマスタークラス開催

カゴメ／ＴＷＯがとろ～りとろける伸びや濃厚なコクなど美味しさを追求した
プラントベースチーズ「Ever Cheese」を業務用で発売

モンテ物産がプレミアムパスタ「マンチーニ」レシピコンテスト開催

今年最高峰の日本酒『美酒 of the Year 2024』は
「松の司純米吟醸みずき」（松瀬酒造株式会社／滋賀県）に決定！

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記