外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

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外食・ホテル業界 雑誌の売上ランキング

1 月刊食堂

柴田書店

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月刊食堂

2020年12月19日発売

目次: 《特集》新春恒例! 大ヒット店詣で38店 坪月商50万円超の怪物店 2021年版
小誌の新春恒例企画「坪月商50万円超の怪物店」の特集テーマは、「繁盛の現場に勝る経営の教科書はない」というもの。その方針のもと、誌面では坪当たり月商が100万円を超す超弩級のヒット店をはじめ、坪月商30万〜81.6万円を弾き出す計27店の業態特性と収益構造などの情報をコンパクトにまとめました。また、本年号から効率よりもパワー重視で大きく稼ぐ月商1500万円超えの大繁盛店9店の情報も掲載。総計38店におよぶヒット店の取組みを「教科書」とし、本誌を「参考書」としてぜひとも繁盛の現場をその目で確かめていただきたい。


坪月商100万円超! モンスター級ヒット店
坪月商 187.5万円 覚王山フルーツ大福 弁才天 本店
坪月商 110万円 から揚げの天才 上尾店


坪月商70万円超! メガトン級ヒット店
坪月商 81.6万円 中華バル サワダ
坪月商 73.3万円 東京ギョーザスタンド ウーロン
坪月商 71.4万円 TAP & GROWLER


坪月商50万円超! ウルトラ級ヒット店
坪月商 68万円 きになる嫁デラックス
坪月商 66.6万円 BEERKICHI
坪月商 65万円 酒呑倶楽部 アタル
坪月商 65万円 食堂かど。
坪月商 60万円 居酒屋 おけい屋
ほか全13店


月商1500万円超! マンモス級ヒット店
月商 3億3500万円 渋谷横丁
月商 3200万円 幸せの焼肉食べ放題 かみむら牧場 京急蒲田第一京浜側道店
月商 3000万円 精肉卸問屋直営 焼肉まるい精肉店
月商 2800万円 TexturA
月商 2600万円 豊洲場外食堂魚金
ほか全9店


坪月商30万円超! ヘビー級ヒット店
坪月商 47.2万円 スタンド富士
坪月商 43.9万円 大衆食堂2.0 とぽす
坪月商 43.4万円 ラムのラヴソング
坪月商 41.6万円 □ニ〇
坪月商 41.5万円 サプライ
ほか全11店


新連載
動画解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう
脱 頑張り依存のすゝめ

伸びてる会社のトップ×成長支援コンサルタント
ビジョンをつくろう 対談


トピック
問われる大会の開催意義
居酒屋甲子園 REBORN


ほか

参考価格: 1,650円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

  • 2020/11/20
    発売号

  • 2020/10/20
    発売号

  • 2020/09/19
    発売号

  • 2020/08/20
    発売号

  • 2020/07/20
    発売号

  • 2020/06/19
    発売号

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月刊専門料理

2020年12月19日発売

目次: 《特集》ワンオペの料理、チームの料理
調理もサービスも一人で行なう店、夫婦2人で営む店、複数のスタッフを雇って営業する店。シェフたちはどんな経緯で、そしてどんな思いから、現在の体制を選んだのでしょう。コロナ禍にあって、レストランの多様化がいっそう進む料理界。1月号は、ワンオペあるいは夫婦2人による店とチームで世界観を表現する店、双方の料理と店作りにフォーカス。やりがい、メリットやデメリット、営業上の工夫などを紹介しながら、新時代のレストランの在り方を探ります。

●一人で作り上げるおまかせコース
都志見セイジ(TSU・SH・I MI)/ 清水 将(レストラン アニス)/ 森 茂彰(mori)/ 中本敬介(ビーニ)


●ワンオペという選択肢 新店4店の場合
千葉稔生(ミル)/ 亀山知彦(アン ファス)/ 稲川信太郎(ボトルス)/ 笠井 篤(笠井)


●レフェルヴェソンス サービスが仕上げる料理
レフェルヴェソンス


●チームだからできること、チームだから作れる料理
米田 肇(HAJIME)/ 川島 宙(アコルドゥ)/ 川田智也(茶禅華)


< TOPIC >
1.熟成促進装置を識る セミナー編
“熟成促進装置”の可能性をシェフたちが体感

2.シェフたちと行く 茨城県の生産地ツアー


◆新連載 
浪速割烹にて候 上野修三(浪速料理研究家)


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/11/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/09/18
    発売号

  • 2020/08/19
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

3 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2021年01月19日発売

目次: 【特集】
おうちコーヒーを、もっと魅力的に
ウィズコロナで変わる、コーヒーの売り方と楽しみ方の提案

東京・渋谷 ザ・コーヒーショップ ローストワークス
東京・目黒 ポストコーヒー
愛知・名古屋市 トランクコーヒー
愛知・知立市 0566珈琲製作所
愛知・名古屋市 喫茶ニューポピー
奈良市・ならまち ロクメイコーヒーカンパニー奈良店
京都・京都市 クラス エビスガワ
大阪・天満 サンワコーヒーワークス
大阪・玉造 カフェの音コーヒー エノンコーヒーロースターズ
福岡県・福岡市 レックコーヒー


DESIGN WITH COFFEE 
コーヒーで人と街をデザインする
福岡 manucoffee

焙煎世界チャンピオン「豆香洞コーヒー」後藤焙煎士もフル活用!
焙煎の新境地を開く
The Roast


人気カフェが提案!
おうちで楽しむアレンジコーヒーレシピ

三重・鈴鹿市 露地/ロヂ
大阪・心斎橋 ル・プルミエ・カフェ
京都・元田中 珈琲焙煎所 旅の音


おうちコーヒーをもっと楽しく!
コーヒー器具名鑑


家庭でも“真のナポリコーヒー”のおいしさを。
KIMBOコーヒーの魅力


コーヒー豆ガイド


バリスタグランプリ2020開催
優勝は武川沙織バリスタ!


都内人気カフェで、茨城のイチゴ
「いばらキッス」スイーツフェアが開催


コロナ禍の内外コーヒー最新事情
珈琲見聞録代表 狹間 寛


家庭用コーヒーを普及するために
私たちが取り組んできたこと。
カフェ・バッハ 田口 護


コロナとECの可能性
act coffee planning 阪本義治

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

4 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年12月22日発売

目次: 【特集】
注目経営者に聞く
2021年の新しい繁盛店づくり

・株式会社 浜倉的商店製作所 代表取締役・浜倉好宣氏
・株式会社アールキューブ 代表取締役・坂田 健氏
・株式会社sio 代表取締役・鳥羽周作氏
・GOSSO株式会社 代表取締役・藤田 建氏
・株式会社物語コーポレーション 代表取締役社長・加藤央之氏


新提言
このお客様視点で見えてくるポストコロナの繁盛店づくり
■ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏


2021年の注目動向をチェック!


外食アワード2020受賞者決定


【特集】
繁盛店の奮闘に学ぶ
居酒屋復活の道

01 東京・三軒茶屋 食堂かど。㈱2TAPS 代表取締役 河内亮氏
02 東京・浜町 富士屋本店日本橋浜町 ㈱ダイニング富士屋本店 店舗開発部 部長 加藤雄三氏
03 埼玉・本庄 おでん 串カツ 大衆酒場 昭和堂 ㈱エスエスイー 代表取締役 中島啓介氏


頑張ろう居酒屋!
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
・古民家居酒屋 もんしち &#9642;株式会社 ごはんクリエイト


2021年「居酒屋甲子園」はどう動くか?


サントリージャパニーズジン「翠(SUI)」が大好評。
これからの定番に! 居酒屋メシに、翠ジンソーダ
神奈川・横浜『和ビストロ 蒸氣屋 野毛本店』


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・原宿 Sinc&#233;re BLUE
海の資源を守りたい――。料理人の思いを伝える一皿


コロナ禍で影響を受けている飲食店をサポート!
日本政策金融公庫 資金・情報の両面から支援


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・池袋『ビーフストロガノフ専門 ガノフ屋』池袋店
日本の家庭の味を目指す!200~250人集客のビーフストロガノフ専門店

東京・新宿『らぁ麺 はやし田 新宿本店』
強い商品力+圧倒的回転力で、約14坪・税抜月商1200万円、営業利益30%の実力ラーメン店

兵庫・神戸『heneruべらみ』
"居酒屋"と打ち出しフレンチの敷居を下げて初心者や若年層を集客!


焼肉ビジネスフェア/居酒屋JAPAN開催迫る!


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第7回〉理念ツリーから導く戦略・戦術・計画。メニュー&接客強化にこう生かす!


いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『タッチョモ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・小手指『うどん家 一』


海外出店のリアル
"ラーメン偏差値"の高いアメリカ西海岸へ進出。不採算の撤退店はゼロ!
&#9642;株式会社 麺食 代表取締役社長 中原誠氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
2021年を「リセットの年」「リスタートの年」にする


「肉」が動けば、「外食」が動く
日本で鳥インフルエンザ発生。鶏肉・鶏卵の風評被害が心配!?


繁盛店を作る メニュー表
シンプルカテゴリーで、無意識のうちにお客を誘うさり気ない強さ


pick up トピックス
外食店からのテイクアウト。利用増えた人が約3割 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
・京都・四条木屋町 『 Hamburg Conel(ハンバーグコネル)』
・東京・秋葉原 和牛放題の殿堂 秋葉原 肉屋横丁
・東京・日本橋 HOT SAND LAB mm &#9642;しゃぶしゃぶ温野菜

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/11/21
    発売号

  • 2020/10/22
    発売号

  • 2020/09/23
    発売号

  • 2020/08/21
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  • 2020/07/22
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  • 2020/06/22
    発売号

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月刊ホテル旅館

2020年12月22日発売

目次: 特集 トップ113人年頭所感-2021年展望/特別企画 フォーシーズンズホテル東京大手町、星のや沖縄/特別寄稿 もうひとつの「黄金の刻」-作家・沢木耕太郎

参考価格: 2,200円

宿泊業に役立つあらゆる情報(ハードからソフトまで)を網羅!

  • 2020/11/21
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  • 2020/06/22
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6 食品と開発

インフォーママーケッツジャパン

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食品と開発

2021年01月01日発売

目次: 【FOODWATCHER】平成30年間の日本企業の凋落とGAFAを生み出した米国のイノベーション戦略

特集/コメの機能性と有効利用
◆米デンプンの特性と利用/大坪 研一(新潟薬科大学)
◆新規健康食品素材としての白米タンパク質の可能性/久保田 真敏(新潟工科大学)
◆こめ油の酸化安定性とメカニズムの解明/加藤 俊治、乙木 百合香、HALIDA RAHMANIA、仲川 清隆(東北大学大学院)
◆注目される米糠機能性成分~こめ油の機能性成分を中心に~/松木 翠、澤田 一恵、橋本 博之(築野食品工業㈱)
◆米由来の機能性成分について/清水 稔仁(オリザ油化㈱)
◆米由来素材の多角的利用に向けて―植物ベース食品への利用にも期待―/編集部

【品質・安全対策】
◆簡易・迅速微生物検査法の開発動向~人手不足が迅速検査法導入に拍車
◆コロナ禍で利用拡がるATPふき取り検査法

【注目の菌検査技術】
◆デジタル化とIoT化で衛生モニタリング手法としての高度利用が可能に
 スマホで菌や汚れを見る「mil-kin」が進化

【支援技術】
◆食品産業の環境対策を支える技術・装置の最新動向
 エイブル、クラレ、ケイエルプラント、バチルテクノコーポレーション、日鉄環境、ヘリオス

【市場動向】
◆食物繊維素材の市場動向~機能面では免疫、物性面では代替肉への応用に期待~

【美味しさ追求のための知財戦略⑤】
◆〈2020年9月~2020年11月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告/春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(63)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【素材レポート】
◆乳酸菌(女神菌)生産物質とLPSの免疫賦活相乗効果/ペレグレイス㈱
◆サトウキビ由来イヌリン「Fuji FF」の機能性と市場動向/石坂 万紀子(フジ日本精糖㈱) 

【シアトル発 最新FOOD NEWS】
◆コロナ禍でも消費者に好まれるレストラン/吉田 隆夫(食品産業コンサルタント)

【クローズアップ】
≪行政≫
・米粉用米の生産量 10年後の目標は13万トン
 ―ノングルテン米粉、アルファ化米粉等の普及を推進/農林水産省
・マーケットバスケット方式による甘味料摂取量調査結果を公表
 ―推定摂取量はいずれもADIを大きく下回る結果に/厚生労働省
・A-STEP産学協同で新規課題116件を採択
 ―大学等の基礎研究成果を企業につなぐ研究も支援対象に/科学技術振興機構
≪調査≫
・糖質を気にしている人の割合は全体の4割強
 ―低糖質商品の購入意向者も37%に上昇/マイボスコム調べ


【海外開発トピックス】(毎号掲載)
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから
ピックアップした記事を和訳でお届けします。
1月号では3本の和訳記事を掲載。
・スイートライフ
・ガム類とファイバーの世界
・特別なスパイス

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・最新の機器
・Hiニュース
・国内文献速報
・特許速報

定期購読(1年プラン)なら1冊:2,585円

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。

  • 2020/12/01
    発売号

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