外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2025年11月19日発売

目次: 【特集】アミューズ、スナック、フィンガーフード！

〇新店＆リニューアル店が挑む
アミューズと前菜で描く新たなストーリー
後藤祐司（メログラーノ）／赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）／宮﨑慎太郎（アマラントス）／内藤千博（Night Market）


〇小さな料理の作り方
橋本宏一（セララバアド）／吉沢悠椰（サッカパウ）／辻大輔（コンヴィヴィオ）／上坂祐一郎（レストラン ダ チーロ）／江見常幸（エスピス）

・アミューズ52品のレシピ


《新連載》
・厨房の彼女たち　1. 加賀田京子（Bistro AOI）

《連載》
・4代目メンバー8氏が今、考えること。 柴田日本料理研鑽会
・大阪・関西万博にて　4代目研鑽会が海外トップシェフと共演
・レストランの野菜料理　23. 畑亮太郎（チェルニア）
・麺・飯！　7. 佐藤隼人（木鶏）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　10. 田窪大祐（TACUBO）
・自分流で　井上亮（RISPETTO）
・旬彩譜　田中俊祐（日本料理 崇）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

カフェレス

2025年10月18日発売

目次: 【特集】

人気カフェ・バリスタの
コーヒー抽出 現代理論

神奈川県・横浜市　UZUKI
東京都・新宿　coffee mafia 新宿
東京都・代々木　Brewman Tokyo
愛知県・名古屋市　SHRUB COFFEE NAGOYA
愛知県・名古屋市　彩盆の間
京都府・京都市　北大路焙煎室
大阪府・大阪市　もなか珈琲
大阪府・大阪市　Nova 珈琲と焼菓子
大阪府・大阪市　BARISTA MAP COFFEE ROASTERS
福岡県・北九州市　あつみ珈琲


注目スタイルのカフェ
KURO MAME TOKYO
MEL COFFEE


CAFE Labo.
カフェズ・キッチン学園長　富田 佐奈栄


BARISTA GRAND PRIX 2025開催!
CHAMPION 内木昂汰バリスタインタビュー


山眞産業㈱ 花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ魅力的なカフェメニュー


飲食店の未来を切り拓く、新たな舞台が高松に誕生!
Fantudio Takamatsu


Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
世界一売れるスパークリングワインの最高峰
その魅力を支える、生産者と取り組み【後編】


ハンドドリップ 最新 抽出機器・抽出補助機器


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　Philocoffea 粕谷 哲

バリスタの技術とサービス　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩　田中大介

じぶんの店のつくり方　千葉・柏　ease coffee

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson

注目のカフェメニュー　第10回：プリン
　whitebird coffee s tand
　NOOICE tenjin
　自家焙煎珈琲みじんこ
　Salon de thé biquet te
　TEA SQUARE MORIHAN
　TAILWIND coffee brewers

「珈琲を愛しすぎた男」岩崎泰三氏の“ここだけ”のコーヒー話

コーヒー焙煎の理論と実践
ロースター対談Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

カネフォラ再評価の時代へ─発酵プロセスが拓く可能性─

「 カネフォラ」がコーヒーの未来を拓く!
ルーカス博士とファビアナ博士が語る、
知られざる可能性と最新研究の全貌
act coffee planning 阪本義治

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

COFFEE NEWS ／ FOOD BUSINESS NEWS

月刊食堂

2025年11月20日発売

目次: 《特集》避けて通れない人の問題に向き合うための最新成功事例を結集
外食はやっぱり「人」

【巻頭フォーカス1】
カンテラ採用がなぜ外食に必要なのか
～有力企業がこぞって導入する「PA正社員化」の仕組みと考えかた～

【巻頭フォーカス2】
「新店長職の最高年収2000万円」が本気度のパラメーター
(株)トリドールHDがめざす心的資本経営の意味と意義


〇「人が強い」会社の三大ヒト対策
(株) ミナデイン／(株) 銚子丸／(株) 絶好調／(株) Roman／(株) グラットン／(株) INGS／(株) 魁力屋


〇導入企業3社に聞く
スタッフの機微を読みとる日報アプリ
bottoのトリセツ


〇人を採る・育てる・視座を高める
外部支援サービスの導入メリット＆運用術
LivCo／ラフテルズ／ダイニー


〇集団を組織にするために絶対必要な共通言語と約束
読みたくなるバイブルのつくりかた


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)BONDZ 代表取締役社長 関川光之祐氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（KFC）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

近代食堂

2025年11月21日発売

目次: 【特集】

味づくり・構成・見せ方…売れるメニューには理由がある！
大人気ランチの魅力解剖

定食店 　　YUWAERU 蔵前本店（東京・蔵前）
食堂 　　　シフク食堂（東京・吉祥寺）
中華料理店 中華料理 ニーヨン 小牧店（愛知・小牧市）
うどん店 　うどん家 八重桜 有楽町本店（東京・有楽町）
そば店 　　蕎麦遊膳 花吉辰（東京・小伝馬町）
ダイニング Mr.Gentleman Neo Japan Dining（神奈川・横浜）
すし店 　　喜常寿司（東京・千駄木）
和食店 　　魚とおばんざい 泉士（愛知・名古屋）
ビストロ 　Fresh Seafood Bistro SARU（東京・代々木上原）
居酒屋 　　御食事処 濱松屋（埼玉・和光市）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・荻窪　ORCHESTRA荻窪
額縁プレートの上に広がるフレンチフルコースの彩り


【特集】

知っておきたい、今更聞けない
店を強くする重要テーマ

スキマバイトの現在地。熱狂から平場へ。これからの人材戦略
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩大樹氏

あの経営者の生成AI活用法
■㈱ブルームダイニングサービス代表取締役社長　杉村明紀氏
■㈱奴ダイニング代表取締役　松本丈志氏

事業承継・M&Aの基礎知識　成功の秘訣・失敗の理由
■㈱ラクミー代表取締役　伊藤健吾氏


interview 繁盛店トップの新視点
「焼肉」「うなぎ」の業態を高いレベルに育て、経営の持続性目指す
■㈱アクトコミュニティ代表取締役　柳瀬雅斗氏

カツオ漁からカツオ料理居酒屋を開拓してグループの連携を深める
■㈱明神丸 代表取締役社長　森下幸次氏


外部サービスを賢く活用！
■大阪・阿倍野　そばよし　阿倍野店

タニコーの新・複合施設がオープン！
お客様の声をカタチにするSHONAN Labo＆Factory


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

神奈川・日吉『焼肉ホルモン 大大吉 日吉本店』
昭和レトロ感漂う路地裏の店。幅広い地元ニーズを取り込み10坪・440万円の繁盛を達成

東京・新宿三丁目『東京ドミニカ』
５種類のオリジナルスープカレーでファンを獲得。地下立地で15坪・1000万円！

愛知・名古屋『食堂フォーエバーヤング』
心揺さぶる料理や仕掛けが広い客層に刺さり大繁盛！坪月商40 万円超の人気酒場


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　新鹿沼駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・鹿沼市　「くりたろう」


●通年で安定した品質●幅広い調理に対応する味わい●冷凍不要で生食にも向く
「ノルウェーフィヨルドハリバット」の高い可能性


いま強い店は、こう作る
埼玉・川口市『大衆酒場 山や 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・小岩『マルキンうどん』


「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年を総括。経営強化に成果を上げた４つの取り組み
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
異なる＂１枚タイプ＂のメニュー表を連携させ、情報をもれなく伝える

「肉」が動けば、「外食」が動く
2025年末、国産牛肉の需給を知り、賢く仕入れる
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
銚子丸がマグロ解体ショーでギネス達成、71店舗同時に etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・赤坂『個別会席 北大路 赤坂茶寮』
■愛知県・名古屋市『てんどん天舞』
■東京・新橋『Mixology Station 舶来』
■東京・池袋『かにざんまい池袋店』
■東京・渋谷『俺の炭火焼ステーキ 渋谷』
■東京・虎ノ門『8TH SEA OYSTER Kitchen 虎ノ門店』