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月刊専門料理

2024年02月19日発売

目次: 【特集】ソースで世界を描け

○量・濃度・色彩・構図
ソースに意図を込める
佐々木康二(プレスキル)/大土橋真也(クラフタル)/古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/栗田雄平(銀座レカン)/杉浦和哉(ナチュラム カズヤ スギウラ)/仲嶺淳一(ラ・カンロ)/藤谷圭介(メゾン フジヤ ハコダテ)


・ソース67 レシピ公開


○技術講座
タイプ別 ソースの流し方、描き方
宮﨑慎太郎(アマラントス)


○アトリエで生まれる料理表現
石井誠(ル・ミュゼ)


《TOPIC》
クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝氏が地元鹿児島で腕ふるう


「日本料理 龍吟」20年を迎えて


《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
 第203回 プラントベース和食[10]
・日本料理店の魚仕事 2. 奥田透(銀座 小十)
・レストランの野菜料理 2. 平雅一(ドンブラボー)
・あの人のタイムマネジメント 2. 森茂彰(mori)
・自分流で 高木祐介(goffo)
・色味追索 河窪証(中国菜 KHAOS)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.24 アカメ(台湾)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第110 回 浅井紀洋(アルファフードスタッフ(株))


今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

・新時代の料理咄 淡味一言
第十二回 地方料理 野﨑洋光(分とく山)

料理解説

参考価格: 1,760円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2024/01/19
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  • 2023/12/19
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  • 2023/11/17
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2 月刊食堂

柴田書店

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月刊食堂

2024年02月20日発売

目次: 《特集》売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー 2024年版 前篇

FOOD ALL MENU 67品 新時代 秋葉原本店(東京・秋葉原)
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 106品 大衆すし酒場 スシマヅメ 野毛本店(神奈川・野毛)
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 74品 na(愛知・今池)
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 52品 KURODARUMA(大阪・本町)
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 60品 めしや 浮世ばなれ(大阪・本町)
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 47品 焼肉 ニューヨーコ(大阪・本町)
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 40品 SAN 刈谷店(愛知・刈谷)
メニュー設計データ



《新連載》
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由

《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
 内外装のIDデザイン理論
 (大同門(株) 代表取締役社長 フォーリー淳子氏)
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
 出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数=売上げ
 3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
 出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
 (株)YAOYA 代表取締役 遊津拓人氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!(てんや)
・やまけんの農業 × 外食ビジネス=!? (山本謙治)
・レストラン食べ歩記(横川 潤)
・食のキラーコンテンツ(島田 始)
・大手・中堅 外食企業動向 2024

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

参考価格: 1,870円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

  • 2024/01/19
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  • 2023/12/20
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  • 2023/11/20
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  • 2023/10/20
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3 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2024年02月22日発売

目次: 【特集】

人時売上高最強店になる秘訣

待遇をよくして人を確保。その原資となる「人時売上高」のUPが急務!
飲食店コンサルタント 中小企業診断士 河野祐治

人時売上高を追求する際の落とし穴。売上の「質」を見える化しよう!
 ㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 白岩 大樹

人時売上高 最強5店の注目の取り組み
・肥後串焼 塩だしおでん ひご屋(熊本・熊本市)
・串焼きと天ぷら 春子屋(東京・台東区)
・まる重(大分・大分市)
・志木 焼肉ホルモン たけ田(埼玉・志木市)
・赤から 福山南蔵王店(広島・福山市)


【特集】

麺ビジネスで勝つ!
ラーメン・そば・うどん・パスタetc.
最新人気メニューの魅力解剖

・東京・御徒町 あいだや
・東京・新宿御苑前 Rahmen&Onigiri Eddie
・東京・四ツ木 中華麺家まんまる
・東京・三田 東京味噌ちゃんぽん
・東京・池袋 〆蕎麦フクロウ
・東京・新中野 讃岐うどん よすが
・東京・大泉学園 スパゲッティ専門店 とすかーな 大泉学園前店

逆境に勝つ!ラーメン繁盛法
・饗 くろ㐂 黒木直人氏
・釜玉中華そば ナポレオン軒 小宮一哲氏


[新連載]

飲食店のDX はじめの一歩

・飲食店の収益構造を改善する大注目の予約手数料モデル!「TableCheck FastPass」
・モバイルオーダーと連動した投げ銭機能「推しエール」が従業員のやりがいを格段にUP


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・秋葉原 香福味坊
麺をとことん楽しませる"ほぼ具なし"焼きそば


[interview] 繁盛店トップの新視点

日本を基軸とした中国料理店として、こだわり食材の発掘に力を注ぐ
・㈱南国酒家 代表取締役社長 宮田 順次 氏

理念浸透に取り組んで、アルバイトから社員になる採用事例が増えた
・㈱鶏ヤロー 代表取締役社長 和田 成司 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・新宿『めしやヒロキ倶楽部』
30代の若い世代で連日満席!高級割烹をカジュアルにして約14坪・月商1000万円

愛知・名古屋『魚ト日本酒 あたらよ』
こだわり抜いた料理・日本酒と調理のライブ感が客層を厚くし開店から半年で月商800万円

神奈川・横浜『Tabulé』
中東料理にイタリアンを融合させてポップに大衆化。坪月商40万円の繁盛店に


[特別企画] 食の宝庫 富山県 ・ 石川県 ・ 福井県 豊かな食の魅力! 北陸を楽しむ


サントリーが「2024年ビール事業方針」発表


いま強い店は、こう作る
『しまね料理とさばしゃぶの店 主水 有楽町店』(東京・千代田区)


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
『恵土』(神奈川・葉山町)


「ミライの繁盛店」のつくり方
目標利益額を達成するために重要な「バランス値」の設定
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「歓送迎会シーズン」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「肉」が動けば、「外食」が動く
今年の為替の見通しと心配な国際物流問題
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
売りたい商品をお客の脳裏に確実に刻み込み、無意識の注文を誘う!

pick up トピックス
日本最大級の魚介フェス。復興支援で「能登かき」も etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・虎ノ門『焼き鳥 野乃鳥 幻鳥』
・東京・府中市『鰻の成瀬 府中店』
・東京・銀座『築地すしくろ 銀座インズ店』
・東京・御徒町『羊炭長』
・東京・神楽坂『サーモンnoodle3.0』
・東京・蔵前『dial presented by ENUOVE』
・東京・自由が丘『立呑み中華 起率礼』
・東京・虎ノ門ヒルズ『鮨 すがひさ』

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2024/01/22
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  • 2023/12/21
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  • 2023/11/22
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  • 2023/08/22
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月刊ホテル旅館

2024年02月22日発売

目次: 《特集》再燃する観光需要に備える 最新リニューアル事例

個人客に向け遊休施設や客室を改装。「皆美うるわしリゾート」を体現
佳翠苑皆美(島根県・玉造温泉)


客室改装とリブランドで福岡市街を見渡す“アーバンリゾート”を訴求
HILLTOP RESORT FUKUOKA(福岡市・中央区)


サウナ付きスイートを含む3タイプの新客室が登場
大谷山荘(山口県・長門湯本温泉)


全9室の離れ宿が滞在機能を向上。グループ客やインバウンドを狙う
風の谷の庵(愛知県・蒲郡温泉)


開業以来初の大改装で「都会のウェルネスホテル」へ進化
ウェスティンホテル東京(東京・目黒区)


《FOREIGN REPORT》
フェアモント ジャスパー パークロッジ(カナダ・ジャスパー)
ドリーム・サウス・ビーチ/ヴィアジェロ・マイアミ(アメリカ・マイアミ)


《CLOSE UP》
「東急ホテルズ料理コンテスト」決勝大会レポート


《REGULAR》
諸国ホテル漫遊記 関根虎洸
「2ルームス ブティック ハウスとロマニー通り」

宿泊産業がリーダーシップを取るべき日本版DMOの開発・運営戦略_#最終回 原 忠之
「今後10年間のDMOビジネスモデル方向性について」

歴史を彩ったホテル、その物語_#78 富田昭次
「作家が見つめたホテルという世界(海外編/前編)」

考える旅人_#142 山口由美
「日本のシェアリングエコノミーを考える」

今月の小規模店
湖畔の宿 雄琴荘(滋賀県・おごと温泉)
浜辺の湯・浪漫の歌 宿 中屋(千葉県・鴨川市)

ホテルルームのお伽話_#396 井村日登美
「無料のおもてなし」

ホテル旅館の用語解説_#536 愛知淑徳大学 野口洋平
ダークパターン/Webスキミング/デジタルフォレンジック

コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
ホスピタリティ及びツーリズム研究における研究手法としての
ケーススタディ:系統的な文献レビュー(1974-2020年)
Case Study as a Research Method in Hospitality and Tourism Research
A Systematic Literature Review(1974-2020)


INFORMATION DESK
ヘッドラインニュース
北海道/東北/関東/甲信越・東海/京阪神
関西・北陸/中国・四国/九州・沖縄
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
「外の食事」はこうなってる …氷川恭介
東京ホテルウォッチング …北 英介
創業150年の現場から …相原昌一郎
LGBTQツーリズム講座 …小泉伸太郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英
今月のホテルイベント
柴田書店出版案内
広告索引
製品情報
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次号予告/チェックアウト

参考価格: 2,200円

宿泊業に役立つあらゆる情報(ハードからソフトまで)を網羅!

  • 2024/01/22
    発売号

  • 2023/12/22
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  • 2023/11/22
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  • 2023/10/20
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5 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2024年01月18日発売

目次: 今、開業するなら「コレ」が重要!
実力派のカフェ、コンサルタント、デザイナー…が公開する
カフェ・コーヒーショップ「独立開業」ノウハウ

大阪/東京 Cafe’s LIFE
東京・池袋 株式会社Be-design
東京・目黒区 内装設計デザイン事務所 Re-(リ ハイフン)
東京・芝浦 株式会社CS-C
愛知・名古屋市  seminar box note  note coffee ro asters
        coffee beans & t ools note
京都・京都市 さらさ
TURNER(田中大介)
福岡・福岡市 株式会社アーティステーション
東京・目黒区 Cafe’s Kitchen
愛知/東京 エイトデザイン株式会社


開業者として伝えたいこと
Act Coffee Planning 阪本義治


TREND 2024 これから注目したい、飲食店のコンセプト
コーヒーショップ・専門店の最新トレンド

東京・日本橋 CHOOZE COFFEE
東京・国立 THE MIDFLOW coffee roa st
京都・京都 COYOTE the roots
愛知・名古屋 Dessert Une As siette
大阪・大阪 喫茶 水鯨


SCAJ 2023REPORT
生産者の生の声を伝え、交流の場を生む「ワタル」ブース


NEW OPEN Coffee&Bar Orange.


「カナダ産ブルーベリー」を使った 西海岸風メニューを提供

食事からスイーツ、ドリンクまで!
ブルーベリーのバリエーションレシピ


CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長 富田 佐奈栄


第52回 国際ホテル・レストラン・ショー
第45回 フード・ケータリングショー
第24回 厨房設備機器展
見どころ満載!HCJ2024
外食TECH サービスロボット 人手不足対策 インバウンド対応


[連載]

隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaster s 畠山大輝

カフェのひとさらメニューレシピ
㈱エピエリ 松浦亜季

CAFEのDessert Lesson

あのカフェが人気の理由
東京都・経堂 Raw Sugar Roa st
東京都・浅草 SUKEMASA COFFEE

注目のカフェメニュー
第3回/“名物”トースト

【連載特集】
海外で活躍するバリスタ
フランス・パリDreamin man 杉山雄一郎氏

エスプレッソの魅力とは?
バール・デルソーレ横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

【新連載】
GOODMAN ROASTER 伊藤篤臣の
自家焙煎ビジネス辛口アドバイス

【最終回】
カフェのためのWeb活サポート講座

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2023/10/19
    発売号

  • 2023/07/19
    発売号

  • 2023/04/19
    発売号

  • 2023/01/19
    発売号

  • 2022/10/19
    発売号

  • 2022/07/19
    発売号

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