外食・ホテル業界 雑誌 ランキング

月刊専門料理

2026年01月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年2月号】目次
【特集】肉の火入れ、魚の火入れ

〇仏・伊・中
私が辿り着いた火入れの現在地
西健一（馳走 西健一）／溝口真哉（ムレーナ）／安達一平（一平飯店）

〇【技術公開】
肉と魚の加熱を紐解く
山口義照（パトゥ）／堀田大樹（ヴィラ コムニコ）／菊地佑自（ビストロシンバ）／長谷川幸太郎（KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE）／信太竜馬（レラン）


《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　1. 染付［後編］
・レストランの野菜料理　25. 野田達也（8go）
・麺・飯！　9. 野田駿太郎、美生（コノコネコノコ）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　12. 福山剛（Goh／GohGan）
・自分流で　辻勝也（Restaurant Tsujiya）
・旬彩譜　井上長嗣（郷土料理 嗣味）
・厨房の彼女たち　3. 斎藤あつみ（つるとかめ）


海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
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用語解説
次号予告
料理解説

月刊食堂

2026年01月20日発売

目次: 《特集》ザーとジーが共存共栄するためのFCビジネスを探る
健全な　FC(フランチャイズ)本部の見極めかた

〇マルチフランチャイジー8社に聞く
FC加盟を決める条件
Case1 (株)イートスタイル
Case2 アメリカヤグループ
Case3 (株)カワマートホールディングス
Case4 (株)日本全食
Case5 (株)フードクルーズファクトリー
Case6 (株)エムリー
Case7 Smile5(株)
Case8 (株)KINGYO

〇(株)物語コーポレーション・元取締役常務
髙橋康忠氏が安直なFC化に喝！
FCザーたる資格を問う


〇「売れてる実績」で選ぶならここ！
スタートアップFCヒットモデル6

モデル月商 1000万円　モデル営業利益 265万円
HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI

モデル月商 657万円　モデル営業利益 201万7000円
クレープとエスプレッソと

モデル月商 1200万円　モデル営業利益 250万円
鮨とラーメン うおがしや
モデル月商 500万円　モデル営業利益 75万円
O’denbar うまみ

モデル月商 800万円　モデル営業利益 132万円
かきのおきて

モデル月商 440万円　モデル営業利益 80万円
炭火焼肉 ホルモンしま田


〇インドネシア、フィリピン、ベトナム攻略の糸口
ASEAN3ヵ国のFC戦略とパートナー選び
焼肉すだく
牛カツ京都勝牛
フジヤマ55
名代 宇奈とと


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)サン・ルート 代表取締役 原 光範氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（串カツ田中）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

カフェレス

2026年01月19日発売

目次: 【特集】

●コーヒースタンンド ●ワンオペのカフェ
●自家焙煎 ●厨房づくり ●機器・食器選び…他。

小規模カフェの、
成功する開業ポイント

愛知県・犬山市　くまと珈琲
愛知県・刈谷市　NOBI COFFEE ROASTERS
東京都・中目黒市　alors
東京都・浅草橋市　nano-coffeeroaster
埼玉県・さいたま市　UP COFFEE 北浦和店
大阪府・大阪市　ue.
大阪府・大阪市　ima coffee stand
京都府・京都市　LOB COFFEE HOUSE
福岡県・福岡市　ELtren Coffee Roasters
福岡県・福岡市　藍珈琲


長く続いた老舗喫茶店の想いと形を、未来へと受け継ぐ
「喫茶継承」という開業スタイル　日本喫茶文化協会 山口修平
大阪・大淀　珈琲 壹番館
大阪・阿波座　喫茶 古月

特別企画
「小規模カフェ」開業のための、話題の機器・マシン

山眞産業㈱ 花びら舎や のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ春を感じる桜カフェメニュー

SCAJ 2025 REPORT
生産者、ロースター、一般ユーザー
つながりを生み出す「ワタル」ブース

スチコンが変える洋菓子の未来
髙木康裕シェフが語る“新しい焼成”の可能性

特別企画
2026年、「カフェ」「食」の注目トレンド!

第54回国際ホテル・レストラン・ショー
第47回フード・ケータリングショー
第26回厨房設備機器展
今回も必見! HCJ2026
高付加価値化・差別化　人手不足対策　DX　インバウンド
― 有益な最新情報が一堂に! ―


[新連載]

安定して味良く、スムーズで効率的に
抽出するための、理論と実践法。
エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
横山千尋

コンセプトブックで始める、
“想いが届くカフェ”のつくり方
ビーデザイン　Cafe Create Lab.　三瓶 拓

［連載］

じぶんの店のつくり方　
東京・新高円寺　SPIEL COFFEE

隠れたすごいバリスタたち　
Philocoffea 粕谷 哲

ターナーのラテ散歩　
田中大介

バリスタの技術とサービス　
Unir 山本知子

CAFEのDessert Lesson

カフェのひとさらメニューレシピ　
松浦亜季

“ここだけ”のコーヒー話　
岩崎泰三

岩崎泰三氏監修 日本のコーヒー文化と歴史を体験する、
注目フェスティバル!

2025年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）
総合レポート
Act Coffee Planning 阪本義治

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝

近代食堂

2026年01月22日発売

目次: 【特集】

新業態・注目業態にみる
繁盛の学びポイント

01　刺身食べ放題で郊外立地を攻略！開業４ヶ月で月商1100万円達成
　　漁港食堂 秦野店（神奈川・秦野）

02　廃工場が地域を照らす、逆転の発想が功を奏した〝最強コスパ〟焼肉店
　　焼肉フジサン 甚目寺工場店（愛知・甚目寺）

03　焼き魚と日本酒をカジュアル価格で〝ちょっと良い日〟の進化系大衆酒場
　　まぐろ問屋 二代目 マル城 横浜平沼店（神奈川・横浜）

04　「大衆しゃぶしゃぶ」を究め多店化へ。気軽な居酒屋利用を掴む
　　大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店（東京・御徒町）

05　個性的な太麺そばに自家製揚げ玉！随所に個性を打ち出し目的客を獲得
　　たぬきときつね（千葉・新松戸）

06　新ジャンルの〝伝説系〟ラーメン！10.7坪・17席で月商600万円
　　伝説の肉そば屋 御茶ノ水本店（東京・御茶ノ水）

07『俺の割烹』に統一して認知を広げ、持続性の高いブランドとして再構築
　　俺の炉ばた 恵比寿（東京・恵比寿）

08　強みを見直した専門特化＆酒を軸に来店目的を広げ、坪月商50万円超
　　玉乃光酒場 かつお天国（大阪・梅田）

09　異なる３種のスタイルで楽しませる〝すき焼きコース〟で新ニーズを開拓
　　SUKIYAKI 六松（東京・六本木）

10　魚業態に均一料金の要素をプラス！多店舗展開も視野に入れた海鮮酒場
　　魚えもん 柏店（千葉・柏）

11　大衆焼とり店が軒を連ねるエリアでコースを〝看板〟に新たな価値を創出
　　焼鳥2-61（東京・北千住）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・錦糸町　中華料理　徳武
青海苔の香りと緑を加えたカニあんで玉子炒飯を彩る

【特集】

2026年の
シン・お値打ち感 研究

■あえて逆張りの値下げで集客
■新ジャンルの食べ飲み放題
■時間帯別看板メニュー
■客単価UPのカスタムメニュー
■コースの再構築で勝つ
■存在感が増す新・ご当地グルメ
■目玉商品を補う粗利ミックス
■進化するサステナブルメニュー
■定番料理に「緻密な」ひと手間
■千円を超えるハイエンド定食


[interview]　繁盛店トップの新視点
青森で「No.1レベル」に成長した飲食業を推進する33歳社長の展望
■㈱W&W（地雷也グループ） 代表取締役　小林達哉氏

マルチブランドから生産性の高いブランドに整え、店舗展開を進める
■㈱ぐっとくるダイニング 代表取締役　岩田 聡氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・幡ヶ谷『タイ料理 ミャオミャオ』
タイ料理とナチュラルワインで女性を中心に支持獲得に成功。15坪・最高月商810万円！

東京・荻窪『ピザとワイン ポコ』
直径15㎝・オリジナルのミニサイズピザが大人気！10坪・月商400万の繁盛店

岐阜・岐阜市『岐阜タンメン 岐阜本店』
主軸商品１品を極めることで効率向上・コスト抑制を実現し、グループで42店舗を展開！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編
下今市駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・日光市「飲み食い処 楽天」


第54回国際ホテル・レストラン・ショー 第47回フード・ケータリングショー 第26回 厨房設備機器展
今回も必見！HCJ2026
高付加価値化・差別化／人手不足対策／DX／インバウンド
―有益な最新情報が一堂に！―


いま強い店は、こう作る
東京・江戸川区『会津馬刺 おいだれ焼鳥 葛西 彦酉』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編　人気そば・うどん店のつけ汁＆新感覚レシピ
■東京・三鷹『手打そば 太古福』
■埼玉・所沢市『うどきち』
■神奈川・葉山町『葉山 風の姿』


「ミライの繁盛店」のつくり方
平均月商130万円の店が500万円！「伸び率」と「超・効率化経営」に注目
飲食店〝共創〟コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って〝ナニ〟　繁盛店づくりのお手伝い
人が育つ企業はなぜ強いのか。人材を中心に据えた飲食経営の本質
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
まず売り物が何なのかハッキリと打ち出し、さらにそれをフォロー！

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインでアフリカ豚熱発生。豚肉や生ハムが輸入停止へ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役　食肉コンサルタント　高橋 寛

pick up トピックス
食団連が「食産業庁」設立へ向けたロードマップを発表 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・西新宿『仲卸直営 とろぼっち』
■東京・浅草『江戸肉割烹 さゝや 浅草』
■東京・神田『いきなり！ステーキ 神田北口店』
■東京・赤坂『KALBI SOCIAL CLUB TOKYO』
■東京・麻布十番『和牛すき焼き そしじ 麻布十番店』
■静岡・御殿場『天ぷら そば 富士 天晴』

ホテル旅館

2026年01月22日発売

目次: 【ホテル旅館　2026年2/3月号】目次


《新春特別対談》
星野リゾート　星野 佳路氏　×　Destination Queenstown　マット ウッド氏
「世界的観光地に見るDMOの底力」


《特集》トップ経営者年頭所感
「2026年展望～日本の基幹産業への成長ビジョン～」


《SPECIAL TOPICS》
都内3ホテルの大型リニューアル事例
パーク ハイアット 東京（新宿区）
ザ・プリンス パークタワー東京（港区）
ハイアット リージェンシー 東京（新宿区）


《FOREIGN REPORT》
1. フォーゴ アイランド イン（カナダ・ニューファンドランド＆ラブラドール州）
2. ミラマーレ エ カスティージョ ホテル（イタリア・イスキア島）
3. ル プティ パレ－ナポリ（イタリア・ナポリ）

〇レキぺ・アカデミア×湯河原
ロカボの旅 モニターツアー実施

《Focus On》
1. 在日イタリア商工会議所が主催！「ICCJ Gala Dinner & Concert 2025」
2. 東京ベイ潮見プリンスホテルが
　「いちごアフタヌーンティー～Strawberry Symphony～」を販売中

・2025年度 タップユーザー会開催
第18回 タップアワード表彰式／第18回 タップアワード　学生賞受賞論文 全文掲載

《Close Up》
2025年リョケン旅館大学セミナー
「下部ホテル×MAGMA RESORTが描く『滞在価値2.0』」

〇ホテル・旅館業界に貢献する伴走支援企業13社トップインタビュー
「インバウンド4000万人時代を見据えて」

・HCJ2026 誌上プレビュー


《連載》
今月の○○
今月の「ホテル」 ＞千里阪急ホテル

「私の思い出ホテル」＿#11
ゲスト：PerkUP(株) 代表取締役 浅生亜也さん

おひとりさま、ようこそ。
～ひとり客をもてなす、ホテルのこだわり～＿#7 まろ
「“一棟”で提案する、新たなひとりの形『hitorigomori』」

諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「クルンカセム・シークルンホテル（京華大旅社）とフアランポーン駅」

ネクストリーダーズ2024 ファイナリスト インタビュー＿#4
「東京編」

M&A成功のポイント～今こそ考えたい事業承継の道筋～＿#5　岡本勝也
「宿泊業界のM&A評価されるポイント」

ホスピタリティ産業経営における世界水準の人材育成術＿#12　原 忠之
「2026年以降のインバウンド客対応を意識した宿泊産業人材育成」

歴史を彩ったホテル、その物語＿#90　富田昭次
「アジアの名門ホテルを管理下に（前編）」

考える旅人＿#154　山口由美
「日本人富裕層は旅に何を求めているのか」

今月の小規模店
越前温泉 平成（福井県・越前町）
ちちぶ温泉 はなのや（埼玉県・秩父市）

ホテルルームのお伽話＿#408　井村日登美
「浴場とスパ」

ホテル旅館の用語解説＿#559、560
帝京大学経済学部教授 金 振晩
AIエージェント／AI旅行エージェント
愛知淑徳大学交流文化学部教授 野口洋平
ベッドマットレス／ピロー（枕）／機能性マットレス／リカバリーウェア

コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
検索エンジン消費者ジャーニー：クリックスルー行動を探索しセグメント化する
Search Engine Consumer Journeys：Exploring and Segmenting Click- Through Behaviors

INFORMATION DESK
今月のホテルイベント
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神
関西・北陸／中国・四国／九州・沖縄
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
東京ホテルウォッチング …北 英介
創業150年の現場から …相原昌一郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英
柴田書店出版案内
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