外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2026年06月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年7月号】目次
【特集】新星と巨匠の料理

◎次代を創る新星たち
中村侑矢（MAZ）／野澤悟（Ristorante YAMAZAKI）／山本結以（エスキス）／菅野眞次（エーヴィック）／山口瑞樹（FARO）


◎料理界の偉人が遺した
思い出ルセット
井上旭／勝又登／村上信夫／西健一郎／譚彦彬／陳建民、陳建一／ポール・ボキューズ／ジョエル・ロブション


◎ＡＲＯＵＮＤ50
15人の選択から見えてきたもの


◎料理人人生30年を迎えて
「傳」長谷川在佑の仕事術


【新連載】
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　1. 静岡県
・プロのまかないロカボ飯　1. ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ
・シェフの愛用アイテム　1. 髙嶋寿（マダム・トキ）／平雅一（ドンブラボー）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　4. 西口大輔（ヴォーロ・コズィ）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　4. ガラス［前編］
・フランス料理、魚介のテクニック　3. 古屋壮一（ルカンケ）
・麺・飯！　14. 内藤千博（Night Market）
・自分流で　入砂俊重（オパラン）
・色味追索　明石圭一郎（一輩子 吉華）
・厨房の彼女たち　8. 音羽明日香（オトワレストラン）


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近代食堂

2026年06月22日発売

目次: 【特集】

焼肉・肉料理の新・繁盛スタイル
価格高騰時代だからこそ、独自路線のメニュー・売り方で勝つ！

焼肉店 炭火焼肉　くぐ琉（愛知・名古屋）
24時間営業、話題の焼肉メニュー＋独自の提供法で月商2000万円超の大繁盛！
ビストロ Bistro Sanya（東京・三軒茶屋）
新鮮なホルモンを名物にする繁盛居酒屋が新たに挑戦したビストロが評判
焼肉店 横濱ホルモン会館エース　横浜西口店（神奈川・横浜）
40坪・月商2000万円！ホルモン焼店の専門性と気軽な酒場要素で差別化
居酒屋 RINN（東京・渋谷）
日常利用、パーティー、テイクアウトと大活躍の看板ロティサリーチキン
焼肉店 炭火焼ホルモン　あんぽんたん（千葉・松戸）
高原価の超・目玉商品＆少量仕入れで鮮度抜群のホルモンがお客を魅了！
焼肉店 焼肉ホルモン　広味園（東京・曙橋）
超人気焼肉店の新業態！単品注文＆ホルモン焼肉で気軽な日常利用を掴む
ステーキ店 カイザーステーキ（東京・駒沢大学）
カジュアルかつ豪快に上質なステーキを提供！連日肉好きが集う人気店
焼肉店 焼肉みほり峠　防府店（山口・防府市）
配膳レーンで生産性向上。客単価2800円で大満足のお値打ちファミリー焼肉

「 とにかく旨い」の商品力！
繁盛焼肉店『本とさや』が長年売れ続ける商売の秘訣
■本とさや（東京・浅草）

＂うまいビールの糖質ゼロ＂
パーフェクトサントリービールを超人気焼肉店も採用！

焼肉店・肉料理店の人手不足を強力にサポートする
ハアーモニー「ベルスター」

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉　大麦牛ANGUS
■『LA BONNE TABLE』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・横須賀『炭火焼タイガー』
炭火で焼いて旨味が広がる焼肉店の大人気ソーセージ

【特集】
原油高・物価高の難局を乗り越える
「値上げ」と「コスト減」再考

interview 繁盛店トップの新視点
買収で大きくなる発想から転じて「良質のお店」を丁寧に出店する
■㈱beagle 代表取締役 花光雅丸氏
「クラフトレストランチェーン」を標榜しロードサイドの可能性を拓く
■㈱ピソラ 代表取締役 鬼界友則氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『CARAVAN』
料理の進化・人材育成の成功でファンを拡大した繁盛ダイナー。18坪・月商1200万円超を達成

神奈川・横浜『goffo』
24坪・月商990万円の繁盛イタリアン。創業10年を迎え、地域密着経営を一層強化

東京・神保町『folk burgers& beers』
個性派グルメバーガーとクラフトビールの二本柱で連日100人超えを集客

特別レポート 回転寿司業界からも高い評価！
解凍時間の短縮や品質安定、省人化を実現する
ホシザキの真空マイクロ波解凍機

1pass で有害物質を限りなくゼロにする「SMOKE ZERO」が新登場
喫煙者／非喫煙者双方に配慮した「パーソナルクリア分煙」の時代へ

いま強い店は、こう作る
神奈川・藤沢市『湘南・海鮮浜焼き はまさき村 湘南本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『中華そば　麺や食堂　246号店』

「テック上手」の店になる６つの方法
導入事例・営業担当・紹介者・連携性。テックを正しく選ぶ４つの視点
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
ハワイで気づいた日本の飲食店が共通的に欠けているものとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
食べ放題の＂説明書＂とメニュー表を一体化し、安心感のある内容に！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインのASFによる国内輸入豚肉相場への影響
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「回転寿司MVP選手権」初の地方開催は北九州で。 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・下北沢『焼鳥とお野菜 一等星』
■東京・六本木『鮨よしかわ新 -ARATA- 六本木』
■東京・銀座『北大路倶楽部』
■大阪・泉佐野市『釜めしとお抹茶 紬』
■東京・青山一丁目『焼鳥たぬき』
■『焼肉 平城苑』

月刊食堂

2026年06月19日発売

目次: 【月刊食堂 2026年7月号】目次
《特集》投資抑制＋αの効能を実感するオーナーたちの声を聞く
　内外装DIY中古活用ノウハウ

◎DIYにはまった社長がイチ押しする
ビギナー向けDIY5選

◎繁盛店オーナーが「はまった理由」と経験談をシェア
内外装・什器備品DIYのすゝめ
【工事内製化】　祐天寺SANYA（東京・祐天寺）　開業投資額 1000万円
【工事内製化】　CHA恵比寿（東京・恵比寿）　開業投資額 780万円
【業態転換】　　売虎じぃま（東京・吉祥寺）　リニューアル投資額 203万円
【工事内製化】　三角酒店（福岡・薬院）　開業投資額 220万円
【工事内製化】　酒パチパチ（東京・中野）　開業投資額 500万円
【独立開業】　　嵐山鹿王院 無類冠絶 焼鳥 とりはな（京都・嵐山）　開業投資額 393.2万円
【部分DIY】　　 焼肉JUMP（東京・田町）　開業投資額 2370万円
【独立開業】　　イザカヤ エガチョ（神奈川・日吉）　開業投資額 500万円
【古民家改装】　なまけ（東京・蒲田）　開業投資額 2010万円

◎厨房設備費をどう抑えるか
譲渡・中古・新品・リースの使い分け
ちるちるにびる（大阪・梅田）　厨房設備費 164万円
Sanchar BIRD（東京・三軒茶屋）　厨房設備費 150万円
大衆から揚げ酒場 まりお（福岡・大名）　厨房設備費 300.1万円
also（東京・白山）　厨房設備費 207.5万円
個室焼肉 鉢屋 みよし店（愛知・みよし）　厨房設備費 1900万円
飛べ豚 宮崎店（宮崎・宮崎）　厨房設備費 112.6万円


【新連載】
・実名では聞けない悩みをぶつけるM&Aのホンネ相談室

【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　Alvino(株) 代表取締役 落合洋志氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（杉玉）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・大手・中堅 外食企業動向 2026

インフォメーションコーナー
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次号予告

カフェレス

2026年04月17日発売

目次: 【特集】

●フリーポア ●3D ●エッチング
「アイス」ラテアート 最新人気テクニック

東京・浅草　HATCOFFEE
東京・等々力　Peak by SWELL COFFEE ROASTER
愛知・名古屋市　cafe one
岐阜・各務原市　1 Place cafe各務原店
大阪・北堀江　toichipancake 北堀江店
大阪・大阪市　HOOP COFFEE park avenue
京都・京都市　DRIP & DROP COFFEE SUPPLY
兵庫・神戸市　coffee up!
福岡・福岡市　Qoomo 3D Latte Art Cafe&Bar
福岡・福岡市　connect coffee


ラテアートとコーヒーのクオリティ
act coffee planning 阪本義治


もっと魅力化・高単価化する！
アイスカフェラテの「副材料」


直営店だから分かる
TORNADO ACE 徹底活用術と、本当の価値


COFFEE NEWS


山眞産業(株) 花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
夏を彩るひんやり爽やかカフェメニュー


最新「かき氷」メニュー
愛知・名古屋市 Suria coffee
福岡・福岡市 Cafe Penguin
奈良・橿原市 cafe restaurant Rabelais
埼玉・川越市 川越 これがかき氷


「初雪〈BASYS（ベイシス／ロングレー）〉」で作る
デザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷


HCJ2026でも注目を集めた！
ホシザキの真空マイクロ波解凍機械


HCJ2026 第54回 国際ホテル・レストラン・ショー
持続可能な厨房運営に向けたラショナルの取り組み


【連載】

バリスタの技術とサービス
Unir 山本知子

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
バリスタ・マエストロ 横山千尋

じぶんの店のつくり方
神奈川・鎌倉 SOMETHING’S COFFEEHOUSE

ターナーのラテ散歩
三重・鈴鹿 PARK LANE COFFEE

CAFEのDessert Lesson コーヒーゼリー

カフェのひとさらメニューレシピ
松浦亜季

【連載特集】

注目のカフェメニュー（第11回：“お子様”メニュー）
sononi
cafe&deli comori
おむすびカフェ にこり
CAFÉ NICOLA明石店
coffee & bread MOMO CAFE
現場喫茶
レストラン馬車道 千葉幸町店


隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲

“ここだけ”のコーヒー話
岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
ビーデザイン 三瓶 拓