外食・ホテル業界 雑誌 ランキング

月刊食堂

2026年10月20日発売

目次: 【月刊食堂 2026年11月号】目次
《特集》大手から個人生業店まで競合ひしめく巨大市場で稼ぐ
麺ビジネスに商機あり

○麺業態 最新ヒットコンセプト研究
ビジネスモデル解説／オペレーションDATA

【沖縄そば】
沖縄麺処 天願 天満駅前店（大阪・天満）

【韓国うどん】
サムジョ 新橋（東京・新橋）

【圧力鍋うどん】
功刀屋 新宿御苑店（東京・新宿御苑）

【うどん食べ放題】
武蔵野うどん 竹國 川越小仙波店（埼玉・川越）

【たぬきそば】
たぬきは飲み物。（東京・東池袋）

【太切りそば】
日本橋太切りつけそば たぐり（茨城・つくば）

【冷やし中華】
冷やし中華専門店 HiyaChu（東京・西荻窪）

【鶏卵カレーうどん】
極楽うどんTKU AWAZA（大阪・阿波座）

【酸辛味噌ラーメン】
MISO800（東京・早稲田）

【二段茹でラーメン】
松尾製麦（東京・祖師ヶ谷大蔵）

【呼び戻し豚骨】
豚骨ラーメン 開王（東京・八王子）

【大盛りパスタ】
ワイルドレッドパスタ 芝大門店（東京・大門）

【高単価パスタ】
PASTA MANIA（愛知・新栄町）


・技術講座
麺線の揃えかた入門


・人は減らさず、無駄を省く厨房ファーストの店づくり
なぜ「麺屋武蔵」は厨房にここまで投資するのか


・提供食数世界№1をめざす
吉野家HDのラーメン400億円構想


【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・実名では聞けない悩みをぶつけるM&Aのホンネ相談室
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)パッション・インサイド　代表取締役　李 朗氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（日高屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・大手・中堅 外食企業動向 2026

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

月刊専門料理

2026年10月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ

○クラシックを現代に
　実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）

○百花繚乱　肉&魚料理バラエティ

○「カーエム」宮代潔
　フランス料理と私の50年

【新連載】
・今月のレストラン　1. 富永敬太（SoNoMa by SingleThread）
・アミューズ！ スナック！ フィンガーフード！　1. 大和田龍之介（jiu）
・20世紀の料理人、その声を聴け　1. 三谷青吾（レスプリ ミタニ）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　8. 上柿元勝
・柴田日本料理研鑽会×現代作家―器を知る、盛る、遊ぶ　6. 漆器［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　5. 北海道
・フランス料理、魚介のテクニック　7. 平野敬祐（ジョンティアッシュ）
・麺・飯！　18. 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・厨房の彼女たち　最終回 五十嵐美幸（美虎 世田谷）
・プロのまかないロカボ飯　5. トゥーランドット臥龍居

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近代食堂

2026年10月22日発売

目次: 【特集】
すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略


すし・魚介居酒屋　メニュー強化の注目キーワード
看板商品のマグロで集客し、地元の鮮魚やサイドで調整
■まぐろ問屋三浦三崎港 BASEGATE横浜関内店（神奈川・関内）

ご馳走感とカジュアルさを両立し、魚の魅力を広げる
■ニューサカナヤキオ（東京・新橋）

コロナ禍を機に改革を続け、昼飲み需要で売上1.7 倍増！
■海鮮旨いもの屋 海福本店（神奈川・大船）

地の利を発揮した戦略と、映える料理で女性客を掴む
■一魚魚一（愛知・名古屋）

海なし県で海鮮を強力訴求。おでんも集客・利益に貢献！
■鮨ト酒 遠囲屋（栃木・小山）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・三田『醤油をかけない海鮮丼 うみさち』
出汁ジュレで魚介の旨味を引き上げる新感覚の海鮮丼


限られた人員の中で来店客の満足度を高める
年末年始・繁忙期に効く！
好印象サービスの工夫
■岩本 留里子（㈱ビジネスフードファン 代表取締役／飲食店コンサルタント）


【新連載】
なんでお金が残らない!? 飲食店の真・儲かる「数字」の強化書
■安部修平（㈱flaro代表取締役）
第１回 なぜ「数字」で店を経営するのか


interview 繁盛店トップの新視点
25年前から素材追求。抹茶・日本茶のグローバルカフェブランドへ！
■㈱七葉 代表取締役 朽網一人 氏

日本フードサービス協会（JF）が異例の記者発表
食品１％・外食10％への不安が浮き彫りに

どうなる食品消費税１％ 外食への影響と対応

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店


神奈川・横浜『めしや 白虎』
高級店の仕入れを活かしたインパクトメニューと回転率最大化で16坪・月商1300万円の大繁盛！


愛知・名古屋『The Burger Stand N’s＋B』
手軽さと本格的な味を両立。１日200個を販売する週末も地域に根ざすグルメバーガー店

神奈川・向ケ丘遊園『五廻』
旬野菜×発酵のおばんざい中華が女性客にヒット。地域密着の個人飲食店の強さで人気上昇中

「ザ・プレミアム・モルツ」の上質な味わいが魚のおいしさも引き立てる！

いま、十勝の食に注目！大地の恵みを堪能するガストロノミー


いま強い店は、こう作る
福岡・北九州市『炉端のくろ兵衛』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川島町『庄司グループ 本手打うどん 庄司』


レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。
〈今月のテーマ/ITサービスの目利き〉


「ミライの繁盛店」のつくり方
来年４月から食料品の消費税１％がスタート。飲食店経営のポイントとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食の体験まで設計することが、繁盛店づくりと広報の大切な仕事
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
注文のハードルをグンと下げる、ワインリストの作り込みが、超・凄い！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル国内豚肉価格が下落。しかし輸出価格は下落せず
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
2026年「トレンド鍋®」は欲を満たす「背徳鍋™」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・代々木『ごちそうスープパスタ 代々木店』
■東京・西新宿『元祖焼豚センター中華そば三井』
■東京・恵比寿『鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店』
■東京・西池袋『炭火ビストロ Le Logis Beau』
■茨城・守谷『ロボ町中華・炒炒』
■東京・自由が丘『鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店』

ホテル旅館

2026年09月24日発売

目次: 【ホテル旅館　2026年10/11月号】目次

《特集》
宿泊業を取り巻く現状を打破！DX＆人材攻めの一手

・AI検索の利用実態調査レポート（2026年5月）
(株)CHILLNN（京都市・下京区）

・マーケティング領域のDX化と社内Webアプリの構築
城西館（高知県・高知市）

・特定技能外食分野受け入れ停止の影響と今後の採用戦略
(株)コプログローバルマネジメント（東京・品川区）

・ホテルマーケティングに特化した「HOTEL MARKETING CONFERENCE 2026」
(株)micado（東京・渋谷区）

・日本ホテルスクール1年生が客室企画に挑む産学連携企画
日本ホテルスクール（東京・中野区）×三菱地所ホテルズ＆リゾーツ(株)（東京・港区）

有力企業情報
「宿泊業界のDX化を担うグッドパートナー」


【特別企画】
インバウンド景気を追い風に需要が拡大！
中長期滞在型ホテルの最新事例
1. オークウッド大井町トラックス東京（東京・品川区）
2. クロススイーツ東京浅草（東京・台東区）
3. SHIFT HOTEL SHIBUYA JINNAN（東京・渋谷区）
4. KOKO HOTEL Residence 東京押上（東京・墨田区）

【FOREIGN REPORT】
1. アワシ イグアス／アワシ アタカマ（アルゼンチン：プエルト・イグアス／チリ：サン・ペドロ・デ・アタカマ）


【旅館の投資研究】
1. 羅臼の大自然と食材を訴求する、世界遺産内で国内初となる新築宿
らうす餐荘（北海道・羅臼町）

2. 開業70周年を機にバリューアップと効率化を図る大型リニューアルを実施
ホテル浦島（和歌山県・南紀勝浦温泉）

【MONTHLY TOPICS】
1. シグネチャーレストラン「八坂」（パーク ハイアット 京都）×Chefs for the Blue
サステナブル・ガストロノミー イベント「Sustainable Seas, KyotoTable」開催
2. ヒルトン成田が「ガーデンBBQ」を全面リニューアル！

【TOP INTERVIEW】
「テーマパークとの連携で独自の強みを深化させ、ゲストの体験価値向上を図っていきます」
㈱ミリアルリゾートホテルズ　代表取締役社長　竹村洋平氏

【新連載】
宿の温浴を再設計する　笹野美紀恵
「“旅をトータルに設計する”温浴企画の全体設計」

【連載】
今月の○○
今月の「客室」 ＞ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町

「私の思い出ホテル」＿#15
ゲスト：ブランド変革アドバイザー／(同)ミレマーケティング代表 中澤千代子さん

おひとりさま、ようこそ。
～ひとり客をもてなす、ホテルのこだわり～＿#11 まろ
「おひとりさま歓迎のツアー『㈱阪急交通社』」

ホテルの菓子職人＿#3
ホテルグランヴィア大阪　シェフパティシエ　市原健太郎氏

諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「『フロリダホテル』とクックショップ」

ネクストリーダーズ2026　メンターインタビュー（福岡編）

ホスピタリティ産業経営における世界水準の人材育成術＿#16　原 忠之
「日米宿泊産業を比較した『おもてなし』ビジネスモデルと共通情報基盤の必要性」

歴史を彩ったホテル、その物語＿#94　富田昭次
「パリのホテルとドイツ軍」

考える旅人＿#158　山口由美
「ラグジュアリーの条件としての『混雑回避』」

今月の小規模店
隠れ宿カシェット（栃木県・那須町）
温泉宿　塚越屋七兵衛（群馬県・伊香保温泉）

ホテルルームのお伽話＿#412　井村日登美
「料理は科学だ！」

ホテル旅館の用語解説＿#567、568
帝京大学経済学部教授 金 振晩
デジタル・デトックスゾーン（Digital Detox Zone､DDZ/Digital-Free Zone､DFZ）／DDZ/DFZの基本的な構成要素／DDZ/DFZが登場した背景／DDZ/DFZの本質
愛知淑徳大学交流文化学部教授 野口洋平
個人情報と要配慮個人情報／オプトインとオプトアウト／匿名加工情報と仮名加工情報

INFORMATION DESK
ヘッドラインニュース
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神
関西・北陸／中国・四国／九州・沖縄
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
東京ホテルウォッチング …北 英介
創業150年の現場から …相原昌一郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英
今月のホテルイベント
柴田書店出版案内
広告索引
製品情報
バックナンバー
次号予告／チェックアウト

月刊フードケミカル

2026年10月10日発売

目次:

▽特集　食品加工を支える食品用酵素技術・最前線


●≪特集インタビュー≫日本市場に本格参入，パートナーとして課題解決へ

・・・竹内誠氏（ABF イングレディエンツジャパン合同会社）

●米飯の品質向上を支える酵素技術

・・・中川裕太（天野エンザイム）

●乳の有用性とラクターゼ

―ラクトースフリーで広がる選択肢―

・・・平間岳史（オエノングループ合同酒精）

●酵素製剤「デナチーム LEP 10P」の呈味改善効果

・・・塩尻正俊（ナガセヴィータ）

●ペクチナーゼによる果実剥皮技術の検証

・・・大川慶子（DKSH ジャパン）

●酵素による炊飯米保管時の品質向上

　・・・鐙美環（ノボネシスジャパン）

●植物プロトプラストは新技術で再び輝く！

―ゲノム編集とシングルセル解析のもたらす次世代育種―

・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業）／

・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）

●食品加工用酵素製品一覧


●遺伝子組換え酵素に関する審査状況











▽レーダー “卵の「代用」ではない新たな価値創出へ”



▽インタビュー「食品添加物の安全性を科学・コミュニケーション両面で発信」

・・・吉良郁夫氏（一般社団法人日本食品添加物協会）


▽工場ルポ　千代田商工千葉工場



▽食添・食素材カラム


▽最新機器



▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 5

「“ 人” と“ 食” の架け橋を目指して」

タイショーテクノス




【連載】 伝統食品の知恵68

『和食を泡で食べる―エスプーマ食の活用―』　

・・・小泉昌子（玉川大学）





【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 5

●「HPLC・LC-MS分析の前処理における固相精製・濃縮操作のポイント」
　
・・・吉田幹彦氏（一般財団法人日本食品分析センター）


●各社イチオシの資材・装置―HPLC・LC-MS分析の前処理関連製品―






▽情報カプセル

▽新刊紹介


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.52

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

FOOD Style21（フードスタイル21）

2026年10月10日発売

目次:
▽F’s eye　“消費者委でサプリメントの該当性を議論”



▽この人に聞く
　
『豆モヤシ由来成分「クメストロール」が

アルツハイマー型認知症を抑制する』

・・・長崎国際大学 薬学部 分子生物学研究室 准教授　田中 宏光 氏に聞く



▽ニュースショウ



▽特別寄稿

メチルグリオキサール（MGO）をトラップする植物成分：

ヒト試験と検索技術についての話題

・・・藤田医科大学大学院　松尾 雄志



▽STYLE NOTE (スタイルノート)注目の素材

「Physta(フィスタ)トンカットアリ」

メンタルヘルス・脳機能ケア、心の健康領域への多角的なアプローチ

Biotropics Malaysia Berhad



▽ヘルスケア市場ウォッチング

～今月のウェルネス総研レポートonline より～







特集 　認知・記憶・情報処理 ～物忘れからeスポーツまで～

●認知機能を守る食事：食と腸内細菌から考える認知症予防
　　　　　　
・・・佐治 直樹／（国研）国立長寿医療研究センター


●テストステロンとアルツハイマー病
　　　　　　
・・・溝上 顕子／九州大学


●アイトラッキング式認知機能評価法の機能性食品開発への活用
　　　　　　
・・・武田 朱公／大阪大学大学院


●認知症リスクを低減する食生活 ─食事パターンから食品開発へ─
　　　　　　
・・・永井 雅代、丸山 和佳子／愛知学院大学


●視覚・認知・情報処理を改善する「ルテマックス2020」の小児への効果
　　　　　　
・・・押田 恭一／ビューティ＆ウェルネス専門職大学、

・・・橘本 泰樹／ユニキス㈱


●イグサエキスの認知機能および巧緻性改善効果
　　　　　　
・・・赤木 康人／萩原㈱


●β -アラニンによる脳機能改善の最新知見と高機能製剤TriBsyn(トライブシン)の展開
　　　　　　
・・・日下部 加奈、石川 鈴花、野田 哲治／有機合成薬品工業㈱


●GABAの新価値：ゾーン誘導によるｅスポーツパフォーマンスの向上　

・・・中村 唱乃／㈱ファーマフーズ


●アスタキサンチン「AstaZine」の認知機能改善作用とeスポーツへのアプローチ
　　　　　　
・・・牛久保 駿／BGG Japan㈱


▽Mintel(ミンテル)レポート　世界の食と健康トレンド

『記憶・集中・情報処理を支える食品・飲料の新潮流

─認知機能維持から脳パフォーマンス設計へ─』

・・・塚田 敏浩／㈱Mintel Japan


●認知機能関連の素材・研究・製品
　　　　　　
・・・編集部








▽ifia/HEF JAPAN通信



【連載】Californian　Breeze　『多様性を食す』　　

・・・Junko Sakurai



【連載】厨の歳時記　

江戸の行事 十月　神無月の大社 / ぜんざい

・・・文・村松 利枝子　画・いまいずみ きょうこ



【連載】文献　トピックス　

・・・佐藤 充克



▽広告索引 / 次号予告 / 編集後記

FoodLife（フードライフ）

2026年09月15日発売

目次: さあ食の本格シーズン
さあ食欲の秋
味覚の秋

【連載第12回】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
日本最高のグランメゾン『レストランひらまつ』の料理長として凱旋帰国
「技術には自信があったが、初めての料理長職に躓きを感じた」


【名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
銀座 鳥真 はなれ
新橋・銀座に、こだわりの焼鳥店を構えるＬＡキッチン。
全店で追求する「焼鳥の王道」に、
『マスターズドリーム』は欠かせないパートナー。


【HOTEL ITALIAN special】
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ イタリアンダイニング ジリオン
「Ｖｉｎｃｉ ｅ Ｔｏｓｃａｎａ～ルネサンスの食卓～」

シャングリ・ラ 東京 東京ベイ イタリアンレストラン「ピャチェーレ」
秋の「おまかせディナーコース」

【TOPICS on Italy】
社会参加プログラムとして設立されたワイナリー
VITEMATTA社プレゼンテーション・ディナー

「チーズのその先へ　グラナ・パダーノＰＤＯで楽しむ新しいスイーツ体験」
「ヴォーロ・コズィ」西口シェフがグラナ・パダーノＰＤＯを用いた
多彩なスイーツをフルコースで紹介

【SPECIAL REPORTS】
東京ドームホテル 特別賞味会
「世界のソムリエ 田崎真也と
　名誉総料理長 鎌田昭男の美味しい夕べ」

【TOPICS】
チリ果実輸出協会柑橘類委員会
旬を迎えたチリ産レモンを紹介するプロモーションイベント開催

フランス農業・食料主権省フランスの食・飲料の魅力を発信するグルメイベント
「美味しいフランス。シブフレ・シルブプレ！渋谷フレンチフェスティバル ２０２６」

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京　中国料理「花梨」
「薬膳アフタヌーンティー ｗｉｔｈ ＫＵＳＭＩ ＴＥＡ」

「第22回ＪＲホテルグループ料理コンテスト」開催
優勝はホテルメトロポリタン エドモント 「FOURGRAINS」角谷拓治さん
優勝メニューが楽しめるコースを提供


【調理現場の課題解決 注目食材】
日清製粉ウェルナ
トレイ入り冷凍生パスタシリーズ、常温デリカ向け調理用ソース発売

ニチレイフーズ
「美味しさの追求」のもと、新商品コンセプトは、
加工度のグラデーション、新価値、市場対応

ニッスイ
多様な変化に応え、新しい“食”で支える

味の素冷凍食品
効率性、簡便性、楽しさを追求し、提供現場での課題解決に貢献

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記