外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

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外食・ホテル業界 雑誌の売上ランキング

1 月刊食堂

柴田書店

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月刊食堂

2021年10月20日発売

目次: 《特集》外食の逆襲 新挑戦と実験 PART.1 
ウィズコロナ、ポストコロナに適合する業態、そして売れる商品とはなんなのか。そのヒントを外食各社の新業態と実験経過から探ることが本特集のテーマです。巻頭では外食復権を期す業界のシンボリックなニュースとして、実力企業がこぞって参戦するチキンバーガー・フライドチキン戦争を22頁で大特集。各社の勝ち筋とチェーン構想、戦いの争点を業態概要とトップインタビューから紐解きます。かつての常識が通用しなくなったいま、信用に足る成功法則は市場の実例にしか存在しません。11月号では、その最適解を各社の新たな挑戦から探ります。

・百戦錬磨の実力者がこぞって参戦
 チキンバーガー フライドチキン 各社の勝ち筋とチェーン構想
(株)TORIKI BURGER:TORIKI BURGER
(株)すみれ:DooWop
ロイヤルフードサービス(株):Lucky Rocky Chicken
ワタミ(株):bb.qオリーブチキンカフェ

・トップインタビュー
(株)鳥貴族ホールディングス 代表取締役社長 大倉忠司氏
(株)Dining Innovation Investment ファウンダー 西山知義氏
ロイヤルホールディングス(株) 代表取締役社長 黒須康宏氏
ワタミ(株) 代表取締役会長 兼 社長 渡邉美樹氏


・メニュー設計から見る 各社が狙うマーケットポジション
全店メニュー表


・大手、中堅、中小各社のトライアル検証
 新業態の成果と課題

焼きたてのかるび
東京とろろそば
プロント
国産食材 無人ギョーザ販売所 50年餃子
韓国屋台とパンチャンショップ ベジテジや
御芋屋 きいろと紫
からあげ、定食、丼 がブリチキン。
糖罪薫 -TOZAI KAORU-/こびとぱん/榮養三明治
炭火焼濃厚中華そば 倫道
One Hundred BAKERY
伊蔵八麻婆豆腐店
鮨 あさひ
CRISPY CHICKEN n’ TOMATO
肉巻き寿司と肉伊勢うどんのお店 伊勢や


ほか

参考価格: 1,650円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

  • 2021/09/18
    発売号

  • 2021/08/20
    発売号

  • 2021/07/20
    発売号

  • 2021/06/18
    発売号

  • 2021/05/20
    発売号

  • 2021/04/20
    発売号

2 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2021年10月22日発売

目次: 【特集】
コロナ後の繁盛店を目指す"前提"としてますます重要に。
目指せ!
人時売上高最強店

待遇をよくして人を確保。
その原資となる人時売上高のアップが急務!

飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

中小・個人店の「人時売上高」最強店 注目の取り組み
◆丸鶏・ステーキ みさき食堂(北海道・帯広市)
◆壺ほるもん(東京・世田谷区)

生産性を高める!時短の視点&アイデア集


【特集】
集客する揚げものメニュー

東京・荻窪 ことぶき食堂
東京・学芸大学 神のからあげ 学大市場店
大阪・梅田 魚と野菜と天ぷらと 大衆酒場リベリー東京・亀有 亀有メンチ
東京・自由が丘 ニショク
東京・神楽坂 貝だしまぜそばと立ち呑み 魚匠

話題沸騰!チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
 東京・大井町 TORIKI BURGER 大井町店
 東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken 武蔵小山店
 東京・千歳烏山 クリスピーチキンアンドトマト 千歳烏山店


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・門前仲町 とりサンド unmarl
調理法もバンズもソースも選べる人気チキンバーガー

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
 ■極楽うどんTKU(大阪・玉造)
 ■PepeRosso ペペロッソ(東京・世田谷区)

サントリー認定の最高峰のハイボール「頂店ハイボール」と揚げ物は最強のタッグ!
 ■新潟市中央区『縁 ENISHI』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『東京たらこスパゲティ 渋谷店』
だしをかける新発想で差別化!「たらこスパゲティ」専門店が34坪・最大月商1500万円

東京・芝大門『やっぱりステーキ 芝大門店』
快進撃"1000円ステーキ"のチェーンが非接触に加えてDXを充実させて客単価アップを達成

神戸・三宮『MOCKTERIA』
本格料理を付加価値に勝負するモクテルバーがコロナ・健康志向で集客


逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
店のオペレーションのほとんどをデジタル化した"脱ストレス"の飲食店
 ■焼鳥IPPON(東京・大崎)

自社で進める六次化をベースに、特徴が際立つ小型店で多店化を推進
 ■下川六○酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵(東京・渋谷)

いま強い店は、こう作る
浮き沈みも見事のり越え、韓国業態を定着させる!
東京・中央区『韓国屋台 豚大門市場』馬喰町2号店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・本郷三丁目『味噌煮込罠(みそにこみん)』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食チェーン店のモニタリングで個人飲食店が学ぶべきこと
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国不動産バブルの異変は穀物・食肉価格にどう影響する?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
お客の利用動機を考えてストレスなく誘導する、巧みなページの分け方

pick up トピックス
日本酒と料理のペアリングを競うコンペティションが開催 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
◆東京・西五反田 Cheeseness Burger ToGo(チーズネスバーガー トゥーゴー)
◆東京・渋谷ほか コンビクションチキン
◆東京・渋谷 焼肉酒場 牛恋 渋谷店
◆NICK STOCK ニックストック
◆東京・月島 ホルモン放題 ツキホル
◆東京・神田 炭火焼濃厚中華そば 海富道

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2021/09/22
    発売号

  • 2021/08/20
    発売号

  • 2021/07/20
    発売号

  • 2021/06/22
    発売号

  • 2021/05/21
    発売号

  • 2021/04/22
    発売号

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月刊専門料理

2021年10月19日発売

目次: 《特集》クリエイション シェフは料理をどう生み出すか? 
かつては食材から発想を広げる、あるいは海外の古典料理や郷土料理をベースにアレンジを加えるのが創作の主流でしたが、今はどうでしょう。SNSに上がる国内外の料理写真から、自身の経験や思い出から、目の前に広がる自然の風景から、最新の厨房機器や調理道具、器から、異ジャンルの料理人との交流やコラボから――と、クリエイションの源泉やそのアプローチは多岐にわたるのではないでしょうか。11月号では、十人十色の創作術に迫ります。


・シェフたちの料理発想法

小林 圭(RESTAURANT KEI)/荒井 昇(オマージュ)/前田 元(MOTOÏ)/高橋隼人(ペレグリーノ)/
米澤文雄(The Burn)/浜田統之(星のや東京)/井上稔浩(ペシコ)/渥美創太(MAISON)


・ベテランシェフのスペシャリテに見る“創造”

五十嵐安雄(ル・マノアール・ダスティン)/伊東淳一(エルルカン ビス)/音羽和紀(オトワレストラン)/
鎌田昭男(東京ドームホテル)/河野 透(モナリザ)/北島素幸(北島亭)/斉須政雄(コートドール)/
坂井宏行(ラ・ロシェル)/坂田幹靖(GINZA kansei)/渋谷圭紀(ラ・ベカス)/城 悦男(ヴァンサン)/
田代和久(ラ・ブランシュ)/田辺年男(ヌキテパ)/十時 亨(GINZA TOTOKI)/
中村勝宏(ホテルメトロポリタン エドモント)/平松宏之(レストランひらまつ)/比留間光弘(ル・コック)/
緑川廣親(京王プラザホテル)/宮代 潔(カーエム)/野 建(タテル ヨシノ)


・新作を出すまでの流れは? どんな時に思いつく?
 創作にまつわるクエスチョン

石井 誠(ル・ミュゼ)/今橋英明(レストラン ローブ)/岩崎祐司(ベルロオジエ)/海野元気(レストラン スノゥ)/
江見常幸(エスピス)/音羽 元(オトワレストラン)/斉藤貴之(オルタナティブ)/坂本 健(チェンチ)/
田淵 拓(サッカパウ)/nao(JULIA)/仲本章宏(リストランテ ナカモト)/森 茂彰(mori)/
森永宣行(ドロワ)/山内賢一郎(レスト K ヤマウチ)/山本健一(アルシミスト)


〈TOPIC〉
・調理の可能性を広げる新たな道具
 ANAORI kakugama(アナオリカクガマ)とは!? vol.1 体験会@「銀座 小十」編

・クリスチャン・コンスタン氏が引退
 オテル・ド・クリヨンで弟子だったトップシェフらが集結


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2021/09/18
    発売号

  • 2021/08/19
    発売号

  • 2021/07/19
    発売号

  • 2021/06/18
    発売号

  • 2021/05/19
    発売号

  • 2021/04/19
    発売号

4 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2021年10月19日発売

目次: 自家焙煎コーヒーショップ・カフェ
人気店の売り方・魅力


残り期間はあとわずか。もうお済みですか?
新たに必要な自家焙煎店、カフェの
「営業許可」「届出」

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2021/07/19
    発売号

  • 2021/04/19
    発売号

  • 2021/01/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

5 月刊食品工場長

日本食糧新聞社

最大
17%
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無料
参考価格: 2,095円 定期購読(2年プラン)なら1冊:1,746円

衛生管理、環境保全などを網羅、食品製造に携わる方々のための情報源

6 食品と開発

インフォーママーケッツジャパン

最大
14%
OFF
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無料

食品と開発

2021年10月01日発売

目次: 【FOODWATCHER】科学技術先進国から転げ落ちる日本とコロナ敗戦

特集/これからの食品開発を考える
◆食・農データサイエンスとこれからの食品研究、食品産業への展開/辻井 良政(東京農業大学)、金谷 重彦(奈良先端科学技術大学院大学)
◆食品の開発とAI(人工知能)の利用/宮澤 陽夫(東北大学未来科学技術共同研究センター)
◆健康寿命延伸を目指すAI栄養研究のこれから/阿部 圭一((国研)医薬基盤・健康・栄養研究所)
◆宇宙食の食品加工技術と認証プロセスのポイント/田島 眞(田島事務所・実践女子大学)
◆フードテック実現のための技術課題と今後の展望/伊藤 慎一郎(みずほリサーチ&テクノロジーズ)

【市場動向】
◆アフターコロナに備える商品化で再注目 ロコモティブシンドローム対応素材の開発動向
◆認知・ストレス・睡眠改善機能を持つ素材開発

【支援技術】
◆高機能食品製造用途とサニタリー化進む 粉粒体技術
 アイエスジャパン、大川原化工機、赤武エンジニアリング、奈良機械製作所、増野製作所

【美味しさ追求のための知財戦略⑧】
◆〈2021年6月~2021年8月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告/春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【食品業界の世界の最新動向を探るレポート②】
◆日本の消費者市場で急増するプラントベース(植物性)の菓子の需要/MiNTEL

【素材レポート】
◆ブラッククミンシード抽出物「ナイジェリン(R)/Nigellin(R)/安達 喜章(㈱サビンサジャパンコーポレーション)
◆プラントベースハンバーグの付加価値を向上させる乳化油脂/宇野 秀一、宮崎 厚徳(日油㈱)

【機能性表示食品の発売動向を追う(72)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【工場ルポ】
◆酢酸(食酢)の小分け、希釈、製剤化受託ラインを刷新しユーザーの依頼にきめ細かく対応/㈱アヅマ

【クローズアップ】
≪行政≫
・「2030年輸出5兆円」の目標実現に向けた戦略進める
 ―予算額は倍増となる188億円を計上/農林水産省 令和4年度予算概算要求
・人生100年時代の健康増進対策に68億円を計上
 ―健康的で持続可能な食環境づくりを策定へ/厚生労働省 令和4年度予算概算要求
・食品表示のデジタル化対応、エシカル消費の啓発など重点に
 ―保健機能食品制度の取組みなども焦点に/消費者庁 令和4年度予算概算要求
・プラントベース食品等の表示に関するQ&Aを作成
 ―消費者に誤認を与える原材料等の表示などに言及/消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】(毎号掲載)
・プラントベース代替肉市場参入各社の技術・イノベーション
・英国で販売されている調理済みプラントベース食品は動物由来食品よりも安価で人気
・オレンジの皮由来CBDの台頭
・世界初、ワックスでコーティングしたホイール型ビーガンチーズがオランダで発売される
・ポテトミルクはサステナブルな植物性ミルクになる可能性
・動物性たんぱく質と同等の質の植物性たんぱく質を開発
・「ポストバイオティクス」のGoogle検索数が過去2年間で約1,300%増加
・超加工食品が腸内細菌叢へ与える影響は男女で違いが出る
・MCT-C8とホエイプロテインを組み合わせた「KetoSure MCT」を発売
・キノコ由来代替肉を製造するスタートアップFable Food社650万ドルを調達
・エコラベル制度、2022年までに欧州全域で開始予定

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・国内文献速報
・特許速報

【食品開発展2021 Hi/FiT/S-tec/LLj の見どころ】
◆PR製品紹介◆
 ヘルスイングリディエンツ ジャパン/フード・テイスト ジャパン
 セーフティ&テクノロジー ジャパン/フードロングライフ ジャパン
 出展社見どころ&製品紹介

【食品開発展2021 Hi/FiT/S-tec/LLj 出展社ガイド】

定期購読(1年プラン)なら1冊:2,585円

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。

  • 2021/09/01
    発売号

  • 2021/08/01
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  • 2021/07/01
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  • 2021/06/01
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  • 2021/05/01
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  • 2021/04/01
    発売号

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FOOD Style21(フードスタイル21)

2021年10月13日発売

目次:
▽F’s eye   細胞レベルで見えてきた老化の仕組み


≪この人に聞く≫

農業・食品産業技術総合研究機構食品健康部門

主席研究員 山本(前田) 万里 氏

『健康寿命の延伸を図る「食」を通して新たな健康システムの確立』



▽ニュースショウ


《特別寄稿》

日本脂質栄養学会 評議員・監事/日本油化学会 永年会員 日比野 英彦

           『脂質と皮膚』



 連載

新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発

”埼玉県産業技術総合センター北部研究所の

      食品関連分野に関する取り組み”

・・・埼玉県産業技術総合センター北部研究所 仲島 日出男、横堀 正敏




ハーブの食品素材活用術 ~食経験から機能性を探る~ 連載

           第70回 大 豆

~植物性タンパク質のハーブは機能性成分の宝庫~

・・・㈱ホリスティックハーブ研究所 橋口 智親





特集 プロテインタンパク質・ペプチド・アミノ酸

   ─多様化する素材と健康ニーズ─


●タンパク質摂取の新たな考え方
・・・加藤 久典/東京大学大学院

●ペプチドの消化吸収中の代謝と生理機能
・・・佐藤 健司/京都大学大学院

●健康と美をサポートするアミノ酸の機能
・・・原田 潤/味の素ヘルシーサプライ㈱

●コラーゲンペプチドの脳神経機能への有効性
・・・水重 貴文、蕪山 由己人/宇都宮大学学術院

●ヌクレオプロテインの健康機能と応用
・・・松永 政司/遺伝子栄養学研究所
佐藤 浩志/日生バイオ㈱

●酵母ペプチドDNF-10の抗肥満作用及び筋肉委縮抑制作用
・・・平山 卓磨/㈱ヘルシーナビ
酒井 幸歩/ビーエイチエヌ㈱

●米由来プロテイン・ペプチドの多様な機能性
・・・山田 和佳奈、清水 稔仁/オリザ油化㈱

●関連素材・製品・研究トピック
・・・編集部



▽ifia/HFE JAPAN 通信



▽Californian Breeze 連載

『ずぼらオーブン料理』

・・・Junko Sakurai

▽厨の歳時記 連載
江戸の行事 十月 練供養 / 柿
・・・文・村松 利枝子 画・いまいずみ きょうこ

▽文献 トピックス 連載
・・・佐藤 充克

▽広告索引 / 次号予告 / 編集後記

参考価格: 2,750円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,292円

機能性・健康食品素材の生理作用、使用効果を追求する21世紀の月刊誌

  • 2021/09/10
    発売号

  • 2021/08/13
    発売号

  • 2021/07/12
    発売号

  • 2021/06/10
    発売号

  • 2021/05/11
    発売号

  • 2021/04/14
    発売号

キャンペーン&TOPICS

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