飲食店経営・調理師 雑誌 ランキング

月刊専門料理

2025年05月19日発売

目次: 【特集】フランス料理、新時代のソース

◎作り方、流し方、その表現とは？
私のソースの現在地
川手寛康（フロリレージュ）／北村啓太（アポテオーズ）／大東和彦（シナエ）／平野敬祐（ジョンティアッシュ）／藤生康浩（ミドル）


◎新世代シェフの料理とソース
槙紫音（現代茶寮 銀座風月堂）／林大（白寧）／清藤洸希（枯朽）


【TOPIC】
クラブ・デュ・タスキドール
日本各地でイベントを開催

《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 4. 魚三楼　柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　17. 橋本亨（日本橋とよだ）
・レストランの野菜料理　17. 本田広之（花小町）
・麺・飯！　1. 岡本大佑（SPICE 飯店）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　4. 須藤亮祐（sumi）
・自分流で　島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・旬彩譜　横井裕史（よこい）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
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料理解説

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年04月03日発売

目次: 【特集】“簡単だけど絶品”なカフェの焼き菓子レシピ

ディル コーヒーパーラー／グラットブラウン ローストアンドベイク／ナミナミ／モンキーポッド コーヒー＆ケイク／ラ ブランシュ エルミン／コーヒーアンドベイクド ウラ／カフェ シヤント／チリング コーヒー＆ベイク


○ベイクショップに学ぶ　スパイス菓子のつくり方
チリムーロ／エイミーズ・ベイクショップ／ルスティカ菓子店／ユニコーンベーカリー／カナム

○カフェ・バッハに学ぶ　コーヒーとケーキのペアリング

○パティスリーに広がる焼き菓子の日
トレカルム／パティスリー ノックノック／パティスリー ブルエッタ


◎コーヒーショップの新しいかたち
グリッチ コーヒー＆ロースターズ 神保町／ネクスペクトコーヒー／キエロコーヒー／コーヒー カウンティ トウキョウ／2050 COFFEE


クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025　日本総合優勝！

〈NEW OPEN〉
エックス コーヒー ギンザ／ミニッツ コーヒー／ブラック スロース コーヒー

〈新連載〉
so good.. 世界最先端のパティスリー

〈連載〉
・スペシャリテ　ドース イスピーガの「パステル デ ナタ」
・2人で店を　ラ ブランシュ エルミン
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　マドレーヌ・オ・プラリネ・ノワゼット／マドレーヌ・オ・ショコラ・ノワール
・「パン デ フィロゾフ」
　榎本 哲さんがつくる 4種類のバゲット
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人
　モコナッツ　平山モコさん
・和菓子、この味　霊岸島 梅花亭のどら焼き
・はじまりの、菓子　パテ・オ・プリュンヌ
　アディクト オ シュクル　石井英美さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　Think（シンク） 仲村和浩さん／ドウイスト 川原 司さん／
　33（サンジュウサン）網代ミレイさん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・いい店、いい話
　エト ザ カルチュラル コーヒーハウス（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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カフェレス

2025年04月17日発売

目次: 【特集】

注目バリスタの
「アイスコーヒー」抽出技術

東京・池袋　WAVY COFFEE ROASTERS　
福岡・福岡市　小さな焙煎所　花待ち雨珈琲　
東京・押上　UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO 　
京都・京都市　solkatt coffee kyoto　
福岡・北九州市　ASLAN Coffee Fact ory　
愛知・額田郡　ROLE COFFEE　
大阪・大阪市　COFFEE LONG SEASON　
東京・新高円寺　SPIEL COFFEE


アイスコーヒーの
最新アレンジメニュー


新チャンピオン誕生!
熱気に包まれたJLAC & JCIGSC 2025 決勝大会レポート
act coffee planning 阪本義治


HCJ2025 第25回 厨房設備機器展　注目トピックス
業界をリードするホシザキが
SDGsに貢献する自然冷媒化を促進
人手不足対策の機器もさらに充実!


RATIONALの高性能スチコン
「iCombi Pro」で進化する菓子づくり
第53回 国際ホテル・レストラン・ショーで
ラショナル・ジャパンが注目イベントを開催


特別企画
人気店の「かき氷」&「ソフトクリーム」メニュー

愛知・日進　TAKE ’N’ EASY ／リサとツムギ 日進　
大阪・十三　珈琲と甘未 Okame　
福岡・今泉　CHINA CAFE　
東京・千駄ヶ谷　softcream&milk cafe LAITIER


「初雪 ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な“フレンチかき氷”

特別レポート
静岡県静岡市の魅力の食材と、繁盛店の取り組み


[連載]

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

PHILOCOFFEA
待望の都内1号店が、原宿・表参道にオープン!

カフェのひとさらメニューレシピ　㈱エピエリ 松浦亜季

ターナーのラテ散歩　田中大介
福岡・天神　connect coffee

CAFEのDessert Lesson　マーマレード

最終回　あのカフェが人気の理由
埼玉県・深谷　50 COFFEE&ROASTERY
東京都・府中　cafe bond

注目のカフェメニュー　第8回：カツサンド
銀座ブラジル浅草店
neel 神宮前
Cafe terrace Kum Kum
ORO CAFE 宝塚店

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

コーヒー焙煎の理論と実践　ロースター対談　畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

COFFEE NEWS

Food Business NEWS

飲食店経営

2025年05月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年6月号

【今月の表紙】
株式会社ゼットン 代表取締役会長 鈴木伸典氏と
代表取締役社長 菊地大輔氏 に聞く
〝グローバルなレストランター集団〞が新境地を開く
新体制の発足で、創業50年に向けた戦いが始まる

●お店の課題を解決に導く 外食DXに不可欠なサービス
サービス内容と導入効果
・POS レジシステム POS+food ／POS+selfregi
・集客サービス もぐレコRESTAURANT
・本部管理システム／店舗支援 BPEC／ハピレジ
・POS レジシステム OrderLinkage
サービス紹介
・AIで新たなお店と出会えるアプリ「UMAME!」
・飲食店向けコミュニケーションツール「botto」
・グルメ特化型インフルエンサープラットフォーム「ユニット」
・AIによるマニュアル作成支援機能「Teachme AI」
・福利厚生サービス「カンリー福利厚生」
・飲食企業向け本部管理システム＆ダッシュボード「TEAL BI」
・キャンセル料金のデジタル請求サービス「請求できるくん」
・編集部オススメ

●特別企画
　今こそ総復習！採用を成功させるための基礎知識

●リポート
　2025年1〜3月期の調査結果の概要発表
　訪日外国人旅行消費額は2兆2720億円で
　2024年同期比で28.4％増

●リポート
　株式会社イートアンドホールディングス
　2025年2月期決算発表会
　外食事業の回復が好調な業績をけん引
　DXの推進と海外展開でさらなる高みへ

●異業種研究リポート　SMが取り組む惣菜強化

【連載】
・気象と気温
・細かすぎる集客の視点
・「職場の心理的安全性」 高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

PCG（ピーシージー）

2025年05月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年５月号　

■特集　VOL.666　特集 和洋折衷のお菓子～和素材を洋菓子に活かして

和スイーツや和洋菓子と呼ばれる、東西の垣根を超えたお菓子が注目を集めています。また、ユズをはじめとした一部の和素材は、海を越えて洋菓子等にも使われるようになっています。そこで本特集では、現在の和素材の在り方について有識者に話を聞き、各所で和洋菓子を提供している店舗に展開している商品などについて伺いました。製品提案では、4名の方に和素材を活かした洋菓子を提案していただきます。

◆特集◆ 和洋折衷のお菓子～和素材を洋菓子に活かして
◎和素材のトレンド
　梶山浩司（東京製菓学校）
　冨田大介（パティスリーカルチェ･ラタン）
◎和と洋を織り交ぜる菓子店の取り組み
　昆布屋孫兵衛
　UNFINI
　百花園
◎製品提案～和素材を活かして
　生野剛哉（ホテル雅叙園東京）
　宇野博文（和楽紅屋）
　平松佑介（ハルツキ菓子店）
　山口拓郎（㈱シュクレイ）
◎和素材の加工　～栗と小豆
　梶山浩司（東京製菓学校）
◎和洋菓子ギフト、「和」をテーマにしたアフタヌーンティー
　ショコラトリー ヒサシ／和泉屋
　Minimal The Speciolty 麻布台ヒルズ）
◎洋菓子に使える和素材カタログ

◎経営情報
◎話題の店　ポムドレネット
◎製菓技術ゼミナール　遠藤 泰介（Taisuke Endo）
○私のスペシャリテ　岡澤 高志（アングラン）
◎TOPIC　小熊 亮平（ポムルージュ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎フランス･リヨンにてICC2025開催される
◎インフォメーション