飲食店経営・調理師 雑誌 ランキング

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参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2021/08/19
    発売号

  • 2021/07/19
    発売号

  • 2021/06/18
    発売号

  • 2021/05/19
    発売号

  • 2021/04/19
    発売号

  • 2021/03/19
    発売号

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2021年08月05日発売

目次: 《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて! 
複数の食材が重なるサンドイッチ。異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞きました。食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。

シャポードパイユ/チクテベーカリー/ブラン ア ラ メゾン/
ベイクハウス イエローナイフ/アンダーブラフコーヒー/ブーランジェリー ジャンゴ/
モアザンベーカリー/むうや/アン ジュール

具材のつくり方


高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド/レジーナ/フードスタンド マガリ/
ジュウニブン ベーカリー/グルペット

お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖

サンドイッチ便利帖


数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン/タヌキ・アペタイジング/フルーツサンド2933/
ザ・東京 フルーツパーラー/フルーツサンド専門店 ももの樹/カイカイナ


クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン/まるき製パン所/
サンドイッチファクトリー オー・シー・エム


日本人の嗜好に合う味わいを追求する
サンドイッチハウス メルヘン


もっと知りたい! マリトッツォの魅力
アマムダコタン/ダコメッカ/ドロゲリア サンクリッカ/
ア・レガ/ピッコラ パスティチェリア/エピドール/パンストック/
コンティニュー/ザ・ルーツ〜ネイバーフッド・ベーカリー〜


ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ/モアザンベーカリー/
バインミートーキョー/メゾン ランドゥメンヌ/
ザ リトル ベーカリー トーキョー/鴨川ベーカリー


NEW OPEN
パン オルディネール 
パン プレッソ
ダコメッカ


〈コラム〉 ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/05
    発売号

  • 2021/02/04
    発売号

  • 2020/12/03
    発売号

  • 2020/10/05
    発売号

  • 2020/08/05
    発売号

3 シェフ

イマージュ

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シェフ

2021年06月25日発売

目次: 特集:佐藤伸一の自由な感性
製作 佐藤伸一
   ノル

シェフの“サステナブル”な仕事
製作 シンシアブルー
   ロオジエ
   ヌー トーキョウ
 
連載
独立開店物語
  アンファス
地方のレストランを訪ねて
  cucina salve
デザートのブラッシュアップ
  ラ メゾン フィニステール
旬の一皿
  テーマ:枝豆

メニューページ
フランス料理取材店
  オーベルジュ オー・ミラドー
  オーベルジーヌ
  レストラン プルルニエ(東京會舘)
  エステール(パレスホテル東京)
  フルヤ オーガストロノム
  ジョンティ アッシュ
  persiller
  アムール
  レストランソルフェージュ
  オルタンシア ビストロ
  オ・モン
  サスティナブルキッチン ロージー
  グローヴ ディッシュ
  ラチュレ
  ラ・ボンヌ・ターブル
  レストランメイ
                
イタリア料理取材店
  cicca
  リストランテアルポルト

中国料理取材店
  4000 Chinese Restaurant

日本料理取材店
  虎白

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2021/02/25
    発売号

  • 2020/09/25
    発売号

  • 2020/03/25
    発売号

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

4 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2021年08月20日発売

目次: 【特集】
すし店・魚介料理店の繁盛店
― コロナでも売れる理由・お客を集める魅力 ―


コロナ禍にあって大きな打撃を受けている飲食業界。
しかし、そうした中でも自店の強みを改めて見出し、
挑戦することで店の評判を高めている店もあります。

コロナ禍でも変わらないすしの魅力・魚介料理の魅力を発揮し、
繁盛を勝ち取るすし店・魚介料理店を取材。
メイン企画では、コロナでも売れる理由・お客を集める魅力を探ります。
その他、コロナ禍で売上の柱になっているテイクアウトメニュー、
注目の魚貝トピックスなども紹介します。


・売れるすし店・魚介料理店の売れる理由・お客を集める魅力
・すし店・魚介料理店の注目テイクアウトメニュー
・いま知っておきたい魚貝トピックス  

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2021/07/20
    発売号

  • 2021/06/22
    発売号

  • 2021/05/21
    発売号

  • 2021/04/22
    発売号

  • 2021/03/22
    発売号

  • 2021/02/22
    発売号

5 学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2021/08/15
    発売号

  • 2021/07/15
    発売号

  • 2021/06/15
    発売号

  • 2021/05/15
    発売号

  • 2021/04/15
    発売号

  • 2021/03/15
    発売号

6 飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2021年09月15日発売

目次: 飲食店経営 2021年10月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社凪スピリッツジャパン 代表取締役社長 生田悟志氏
株式会社First Drop 代表取締役 平尾謙太郎氏
株式会社奴ダイニング 代表取締役 松本丈志氏
ラーメンというアイテムと共に描くアフターコロナの飲食店の在り方とは

【ワイド特集】
●コロナ禍での業態の在り方を学ぶ 回転寿司業界の戦い方
・堀江社長に聞く、あきんどスシローの今とこれから
・株式会社エムアンドケイ取締役、木下隆介氏が語るブランド戦略

●上半期ヒット店舗 総復習
・浅草で発信するホヤの魅力とポテンシャル
・社会問題も解決する次世代型ラーメン店
・ローカル立地で勝てるテイクアウト専門店の実力とは

●ダイヤモンドダイニング×トレタ 業界を刷新させる焼鳥IPPON の可能性
●決算から読み解くコロナ禍での外食経営
●「フレンドフーズ」が取り組んだ 地元飲食店の応援フェア!

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・きしめんチェーン化プロジェクト
・お客様の心を掴む ! 他店と差がつく接客ちょこっとアドバイス
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・実力店長はここが違う
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・労務管理講座 
・今月の注目
・編集後記


参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2021/08/12
    発売号

  • 2021/07/15
    発売号

  • 2021/06/15
    発売号

  • 2021/05/14
    発売号

  • 2021/04/15
    発売号

  • 2021/03/15
    発売号

7 日本外食新聞

外食産業新聞社

最大
32%
OFF

日本外食新聞

2021年09月15日発売

目次: 【2021年9月15日号 目次】(全12ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/フリークス 代表取締役 松田 光弘 氏
2~4:居酒屋JAPAN2021 セミナー再録 京都・居酒屋《あんじ》の事例 コロナで既存商いがオールリセット! この危機とどう対峙しているのか?
5:◆コロナが直撃したあるカフェの物語
6:バングラD出身バブさんが東京・武蔵小山に 老舗引き継ぎ《焼肉ばぶ》開業
7:そら・都築社長が料理人コラボ推進へ 恵比寿の《鮨よしかわ》麻布十番に2号店│◆サービスのチカラseasonⅡ
8:WDI、《カプリチョーザ》人気商品でスピンオフ業態│◆髙取宗茂のザ・人間力
9:居酒屋・焼肉デザインアワード2022受付開始
10:AIが商圏分析ってホント?
11:◆印束義則の繁盛店実況中継
12:居酒屋の食事需要取り込み新モデル育成


【連載】
◆外食産業を動かす人々/フリークス 代表取締役 松田 光弘 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 401日目 …5
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第15回 入店時のお声がけ …7
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載32 問うことの大切さ (2) …8
◆印束義則の繁盛店実況中継59-(2)/千葉・木更津/夜カフェイタリアン カフカ》 …11

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2021/09/05
    発売号

  • 2021/08/25
    発売号

  • 2021/08/05
    発売号

  • 2021/07/25
    発売号

  • 2021/07/15
    発売号

  • 2021/07/05
    発売号

8 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2021年07月19日発売

目次: 【特集】
夏のコーヒー夏のドリンク
人気コーヒーショップ カフェのアイスコーヒー

愛知・名古屋/一宮BASECOFFEEベースコーヒー
愛知・名古屋toricoffeeトリハチコーヒー
東京・汐留COMFORTStandコンフォートスタンド
埼玉・所沢litcoffeeserviceリットコーヒーサービス
京都・烏丸GOODMANROASTER京都グッドマンロースター
大阪・門真SUGIHARACOFFEEROASTERスギハラコーヒーロースター
兵庫・三宮CoffeeTempleコーヒーテンプル
福岡・古小鳥町ROUNDCOUNTERラウンドカウンター
福岡・六本松小さな焙煎所花待ち雨珈琲ほまちあめこーひー
北海道・札幌Cafuneカフネ

コールドブリューコーヒー注目器具
コールドブリューコーヒー抽出器具の選び方

“MILKBREW”─新しいコーヒーのかたち─
actcoffeeplanning阪本義治

アレンジアイスコーヒーのレシピ


この夏も売れる!ドリンクメニュー


アレンジアイスコーヒーのレシピ
この夏も売れる!ドリンクメニュー取材協力店

パスタからデザートまで幅広く使える世界一の消費量を誇る
イタリア産のハードタイプチーズグラナ・パダーノPDO

居心地の良さを向上させた渋谷のオアシス
SNS映えするドリンクや料理で大人女子に大人気
CafeFLAMINGO

Squareの導入で、
決済・会計・売上管理を大幅に効率化!
AKHA AMA COFFEE JAPAN

ICEDCOFFEENEWS
さらに広がる「高品質アイスコーヒー」
BLUEBOTTLECOFFEEのコールドブリュー缶
㈱NewInnovationsAIカフェロボットrootC
丸山珈琲ブラックアイスコーヒー無糖


BARISTAGRANDPRIX開催!
Champion渡邉祐子バリスタインタビュー

若者に味噌の魅力発信
老舗蔵元がパン工房&直売店オープン
調味料直売店あまの蔵パン工房海部のくちどけ

UCCスペシャルティコーヒーで作るアレンジアイスコーヒー

味と香りが際立つ
MONINで作る人気コーヒーカクテル
KOFFEEMAMEYAKakeru

カフェの超絶スイーツ
東京・目白CAFECUPOLAmejiro

UCCコーヒーアカデミーら社が協働し、

アジア向けのオンラインコーヒーセミナー開始

[連載]
CAFEAULAIT(カフェ・オ・レ)は今日も笑顔
CafeLotta桜井かおり

あのカフェが人気の理由 いま、人が集まる店の舞台裏
東京・世田谷YOURDAILYCOFFEE
東京・祐天寺torse

魅力、再発見!─カフェにまつわる街案内─
第4回神奈川・小田原ういろう本店

ニューノーマル時代のカフェ経営
経営コンサルタント赤土亮二

小規模のカフェが、
持続的に店を続けていくために大切なこと。
カフェ・バッハ田口護

このままでは終わらない
伝説のかき氷店『埜庵』新しい繁盛店づくりへの挑戦
『埜庵』店主/かき氷文化史研究家石附浩太郎

注目の飲食店&外食サービストップニュースチカコのこんなんありまッせェ
OFIICEHIROSE代表廣瀬千香子

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2021/04/19
    発売号

  • 2021/01/19
    発売号

  • 2020/10/17
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  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
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  • 2020/05/19
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