飲食店経営・調理師雑誌発売日一覧

月刊・週刊・ムックなど、発行間隔ごとに絞り込んで飲食店経営・調理師雑誌の発売日をご紹介しています。最新号やバックナンバーの発売日は、各商品ページでご確認いただけます。日本最大級の雑誌に特化した通販サイトFujisan.co.jpでは、通常価格よりお安く購入できる定期購読や、送料無料でのお届けなど便利でお得なサービスをご提供しています。現在までに100万人以上がご利用したFujisan.co.jpの定期購読サービスを、ぜひご利用ください。

【 4,10月の25日】

出版社：

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

フランス料理、イタリア料理、洋菓子を中心とした技術知識専門誌。素材の基礎知識から最新のメニュー、一流シェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルでお届けします。

【毎月5,15,25日】

出版社：

吉報が10日に１度やってくる！！「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載！！

主に中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体です。１面の中小外食ベンチャー企業の経営者にフューチャーした「外食産業を動かす人々」をはじめ、終面にはナンバーツーを紹介する「右腕左腕」、現場で輝くスタッフにフォーカスした「ゲンバニンゲン」、そして、飲食店経営者による実践的な寄稿の数々。まさに「飲食店参加型の媒体」です。業界動向はもちろんのこと、新店情報、経営セミナー、統計分析、メーカー新製品情報のほか、外食産業に携わる方々に有益な情報をタイムリーにお届けします。

【不定期】

出版社：

繁盛店への道筋立ての一助となる現代の居酒屋経営の勘どころが満載

【 2016/9/28 】

出版社：

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。集客の要「チャーシューの技術」も、詳細に・工程ごとに写真で解説。経営者の悩み“従業員の定着”も、今日からできる対策法を紹介します。人気ラーメン店の「魅力」を探る ~その新しい発想・狙い・開発力~ 集客の要! チャーシューの技術「評判をつくる」ヒント集ラーメン・トピックス RA-MEN TOPICS

【毎年3月】

出版社：

外食業界人に必要なニュースをコレクションする！！

外食業界人に必要なニュースを取り置きする、がコンセプト。この本は2017年の１年間に「日本外食新聞」の表紙に登場した33名の外食企業経営者および、その企業概要を収録。そのほか年間で人気の高かったトップ記事10本の再録や、日本外食新聞で連載中のフリーライター・印束義則氏が、最も衝撃を受けたお店大賞「インヅカが17年に最も衝撃を受けたお店大賞」を、ニュースコレクション用に再取材して書き下ろした特別版、そして専門紙記者の書き下ろしによる「2017年の外食トレンドキーワード解説」、リクルート社協力による「外食人気タウンランキング」などを掲載しています。年間購読でしか読めない外食業界唯一の旬刊専門紙である「日本外食新聞」の2017年の凝縮版がこの一冊です。

【 2006/9/29 】

出版社：

そばうどん店の開業を考えてみたい人のために必要な情報や知識をまとめた１冊

最近の開業事例の特徴としては、商売としての儲けより、自己の生活を充足することに重点をおいた中高年層の開業希望者が増えていることが挙げられる。そのため、立地も観光地や別荘地などに開業するケースも多く見受けられるようになった。そうした生活重視型の開業希望者をはじめとした多種多様な開業者の要望にこたえられるように、年齢、立地、性別、業態、規模、開業資金など、できるだけ多種多様な開業事例を取り上げた。

【不定期】

出版社：

中食マーケットの急速な勢いでの変化

食品スーパー、コンビニエンスストア、デパ地下、駅ナカなど、立地は広がる一方、市場規模は年間総額8兆円にも上ります。担い手も様々です。中食企業はもちろん、外食企業の参入も激化、流通業による内製化も進み、農作物からの一貫生産に乗り出す大手流通も登場しています。「日常の食事」「ふだんの食事」を誰がつくるのか？家庭内調理の時短化を考えれば、中食がその役割を大きく担うことは間違いありません。商品を安全においしくつくるだけではなく、食事のシーンやライフスタイルの提案まで、お客に向けて中食がメッセージを発信し始めている。そんな時代になってきました。外食や内食との境界も超えて食卓の中心に躍り出た、新しいデリそうざい時代の到来です。

【 2009/7/28 】

出版社：

2008年に刊行し好評を得た『飲食店をつくろう！』の続編

飲食店で独立開業をめざす人たちが知っておくべきノウハウ、独立開業に役立つ最新情報を紹介します。いつの時代にあっても、飲食店で独立したいというニーズは衰えることはありません。飲食店が最も身近な商売であることに加えて、商品やサービスを通してオーナー自身の個性を表現できることが、このビジネスの大きな魅力。未曾有の不況の現在でも、いや不況だからこそ自分の夢を飲食店に賭けようという“独立開業熱”は高まっているといえます。そうした人々に向けて本書では、独立を果たした先輩たちの体験談やアドバイス、最新の飲食トレンドから経営指南のページまで、充実した内容で開業希望者を強力にバックアップします。巻頭カラー企画は独立開業の成功事例集。業種業態を幅広くカバーし、オーナーの経歴もさまざまな事例を選りすぐって集めました。カラー写真を豊富に使い、店づくりやメニュー、店のコンセプトをわかりやすく表現しています。とくに「主力商品」を切り口に成功事例を紹介するページでは、迫力あるメニュー写真で店の特徴をよく理解していただけるようにしました。また、開業希望者にとって最も知りたい開業資金の調達方法、開業資金の用途や金額の内訳といったデータを見やすくレイアウト。さらに今回は、大成功を収めている繁盛飲食店の店主に、自らの開業当初の苦労話、それを踏まえた開業希望者へのアドバイスをいただく企画を設けています。さまざまな切り口から、成功のためのノウハウを学んでいただけます。

【 2009/3/23 】

出版社：

超人気10軒が表現する、フランス料理店の新スタンダード。

「ネオ・ビストロ」とは、高級レストランと引けをとらない料理のクオリティをもちつつも、シンプルサービスで気軽な雰囲気の店のこと。錚々たる高級店で修業をした一流シェフが「おいしさ」に徹した料理をリーズナブル価格で提供しているのが特徴で、最近のパリの料理界はネオ・ビストロブームが席捲しています。そのよりすぐりの10軒の＜店づくり＞と＜料理＞を徹底レポートするのが本誌。「フランス料理の底力」を伝えるプロ仕様の料理本として、また時代のニーズをとらえたビストロ成功事例集として、フレンチレストランにかかわるすべての方の興味に応えます。

【 2008/6/3 】

出版社：

日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の＜基本＞と＜展開＞を解説するムックです。

ルセットの内容は、ここまで教えるの？と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の＜構造＞が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。

【 2008/8/22 】

出版社：

2007年9月に発刊し大好評をいただいた『プロのためのラーメンの本』の第2弾。進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。

ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、ラーメン作りに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅。今回の大きなテーマは調味料。醤油、塩、味噌の基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店が解説。さらに、人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、より実践的な内容でお届け。

【 2009/9/3 】

出版社：

2007年刊行の『モダン・タパス・コレクション』に続く第２弾！

現代のグルメのニーズ「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」――をテーマにした、料理＆情報集です。バル、レストラン、パーティーシーンなど、現代料理界のあらゆるシチュエーションに“モダン・タパスの発想”を見つけ出し、その味とスタイリングのアイディアをとことん紹介します。

【 2009/7/31 】

出版社：

コーヒー・紅茶を核メニューとする、喫茶業の専門書

オールカラーで、各店の店づくりやメニューを詳細に紹介します。取材軒数は約50。ニューオープンの店、話題の店を一度にチェックすることで、時代が求める商品やサービスが見えてきます。また、ビジュアル面でとくにこだわったのは、喫茶店・カフェのリアルな“営業”を視覚的に表現すること。喫茶店の店主や常連客の表情をとらえた写真をふんだんに使用し、実際の営業のシーンを、臨場感たっぷりに伝えることに注力しました。喫茶店・カフェのガイドブックはあまたありますが、日々の営業をリアルにレポートした本は少ないのではないでしょうか。常連客と談笑する店主の姿、お客の前でコーヒーを淹れる様子など、営業中のさりげないひとコマには、喫茶業を一生の仕事として選んだ店主の人生観も垣間見えます。

【 2008/12/19 】

出版社：

《特集》「平成版鮮魚居酒屋」「本格焼酎ブームから定番酒へ」

入口に大漁旗やトロ箱を飾って漁師町の賑やかさを演出したり、店内に魚を並べてお客さまが自由に選べるようになっていたりと、その店づくりや営業スタイルは日々、進化を続けています。本特集では、そうした「仕掛け」に秀でた店と、魚介料理で評判の人気居酒屋16店を取り上げ、看板メニューの解説から仕入れの工夫、売れる魚介メニューの開発法をまとめました。

【 1999/2/10 】

人気メニューシリーズ① スパゲティー・ピザ＆前菜

発行間隔 :

既刊

出版社：

柴田書店

売れるメニュー、人気のあるメニューには、そうなるだけの確たる理由がある

メイン料理、サイドアイテム、最後の締めくくり、オールマイティで活躍できるのがイタリアンメニューだ。“メニューもう一品”のために人気の料理をピックアップ。

【 2001/8/1 】

出版社：

【毎年3月末】

出版社：

四季を彩る日本料理の息をお届けする

本シリーズは、『月刊専門料理』に掲載された日本料理の特集企画などのアンソロジーに、本誌独自の企画と新規の取材を加えて再編集したもので、年に1回刊行しています。

経営・マネジメント雑誌 / 海外事情・国際ニュース雑誌 / 政治雑誌 / マネー・投資雑誌 / ビジネス・経済専門誌 / 求人・転職情報誌 / 法律・法務雑誌 / 環境・エネルギー雑誌 / 広告・マーケティング雑誌 / 流通・小売雑誌 / 人事・総務雑誌 / 四季報 / 外食・ホテル業界雑誌 / 会計・税務・経理雑誌 / 農業・畜産・漁業雑誌 / 飲食店経営・調理師雑誌 / 金融雑誌 / 貿易雑誌 / 地方自治・行政雑誌 / 起業・独立開業雑誌 / 企業年鑑・データ / 業界データブック / 自己啓発雑誌 / ビジネスCD・通信教育 / 株・FX 雑誌 / 就職・就活雑誌

女性ファッション雑誌 / メンズファッション雑誌 / ビジネス・経済雑誌 / 健康・生活雑誌 / スポーツ雑誌 / バイク・自動車・乗り物雑誌 / 芸能・音楽雑誌 / グルメ・料理雑誌 / 旅行・タウン情報雑誌 / アニメ・漫画雑誌 / ペット・動物雑誌 / 文芸・総合雑誌 / 趣味・芸術雑誌 / ヘアカタログ・美容雑誌 / 看護・医学・医療雑誌 / 教育・語学雑誌 / テクノロジー・科学雑誌 / パソコン・PC 雑誌 / 新聞・業界紙 / 洋(海外)雑誌 / 中国雑誌 / エロ本・アダルト雑誌 / その他

旭屋出版 / 全国学校給食協会 / 柴田書店 / アール・アイ・シー / 食品産業新聞社

1 月刊専門料理

柴田書店

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2026/09/18発売の目次

月刊専門料理

2026年09月18日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年10月号】目次
【特集】小さなワンオペ店の成功法則

○人気ワンオペ店のつくり方
近藤大介（ドミニク）／泥谷俊介（ルオーゴ）／佐藤幹樹（アルブル）／小泉敦子（シュヴァル）

○修業～独立準備～開業～現在　ワンオペオーナーシェフ30人「開業・経営」白書
那須育美（アルカナム）／湯澤秀充（eos）／内村光尚（オデッテ）／栗脇正貢（ココン）／廣田駿（シオタ）／安藤寛（めんとスープ）／早田六月（ユヌイメルシオン）／藤井トモヒロ（ラクルールデテ）／佐山典義（ラグレアーブルエスプリドギャマン）／松本ゆう子（ル・マッシャン）／海野元気（レストランスノゥ）／新井勇太（レストランディズヌフ）／藤田正美（アルカディア）／島本さつき（オスタリア・マッジォ）／大矢海（KAI）／細田健太郎（sou+）／半田直（boat）／町田和宏（マチルダ）／天野智詞（レストランオリガミ）／坂田慎吾（コングスト）／岡本大佑（SPICE飯店）／江崎祐弥（中華汀）／明石圭一郎（一輩子吉華）／西岡英俊（シノワズリ372）／高橋良輔（饗華）／木嶋正明（中国菜木燕）／永見匠（浅草永見）／高山知也（馳走髙山）／小池正浩（やまぼうし）／宮原瞬（和氣旬）

〈TOPIC〉
追悼玉村豊男氏インタビュー再録

【連載】
・シェフの愛用アイテム　4. 松本浩之（レストランプルニエ）／加藤邦彦（うぶか）
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　7. 山口祐介（虎景軒）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　5. 色絵［後編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　4. 愛知県
・フランス料理、魚介のテクニック　6. 清藤洸希（枯朽）
・麺・飯！　17. 佐藤恭生（ビストロシノワYASMIN）
・厨房の彼女たち　11. 島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・プロのまかないロカボ飯　4. 髙嶋寿（マダム・トキ）

定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

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参考価格： 1,760円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

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2 近代食堂

旭屋出版

2026/08/21発売の目次

近代食堂

2026年08月21日発売

目次: 【特集】
●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.
目指せ！最高の個人店
令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方

事例店01 幸町満留賀（神奈川・川崎）
リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ
事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）

個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ
事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）
大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！
事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）
ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に
事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）
専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底
事例店06 mille（東京・東日本橋）
ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現

全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか

創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣

新連載
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『La Matière』
魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ

【特集】
2026年上半期から見えた
注目業態＆メニュー

「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則
価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣
「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！
有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭
今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる

注目レポート
「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくる

interview 繁盛店トップの新視点
全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣
■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役伊藤秀樹氏
高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積
■㈱Dazy 代表取締役林龍男氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・荻窪『ら～めん髙尾』
一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！

神奈川・藤沢市『点心・発酵薬膳ごはん和』
ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む

愛知・名古屋『鶏と鴨と麺トリカモメ大曽根本店』
専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！

SPECIAL REPORT
ホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料
「HPY ホップウォーター」をホッピービバレッジが新発売！

熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

いま強い店は、こう作る
東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・駒込『小松庵総本家駒込本店』

海外飲食店の「日本食」トレンド
高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『成吉思汗だるま東京本店』
■東京・西荻窪『食堂髙ひろ西荻高架下』
■神奈川・厚木『大衆寿司天ぷら七福厚木店』
■東京・池袋『梁山泊小籠湯包リンクス池袋店』
■『鳥貴族』
■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』

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飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

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3 カフェレス

旭屋出版

2026/07/16発売の目次

カフェレス

2026年07月16日発売

目次: 【特集】
変わる、コーヒー豆の評価基準。新たな評価法や独自の基準で新時代に対応。

売れるコーヒーをつくる
カッピング「最新」の取り組み・考え方

茨城県・ひたちなか市　サザコーヒー
福岡県・粕屋郡　篠栗珈琲焙煎所
三重県・桑名市／愛知県・名古屋市　SHRUB COFFE
東京都・江東区　SNOW BEANS COFFEE
東京都・港区　ワタル株式会社
堀口珈琲研究所　堀口俊英
株式会社アクトコーヒープランニング　阪本義治

温度と時間を制御し、科学の力で“味をデザイン”
アイ・シー電子工業㈱が「焙煎の深淵」に挑む

カッピングで高い可能性を認識。
ブラジル産ハイブリット種「トゥピー」の、評価と魅力
東京・江戸川区　たぐち珈琲豆店

山眞産業㈱花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
秋の風情を感じるカフェメニュー

この時期から売上げを伸ばす!
人気店の「フローズンドリンク」

大阪・深江　and.cafe
東京・青山　F&P Smoothie Cafe 青山店
東京・銀座　2foods 銀座ロフト店

旬のフルーツを主役にした
見た目にも美味しいスムージー

【連載】
バリスタの技術とサービス
　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩
　田中大介

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
　横山千尋

じぶんの店のつくり方
東京・府中　SOIGIN COFFEE

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　レアチーズケーキ

注目のカフェメニュー　第12回：抹茶スイーツ
epulor on the winding path
神楽坂茶寮本店
INARI TEA
tolala
CAPOON抹茶製造所下北沢店

新連載カフェ＆レストラン 7月～9月の「トレンド」「予想」

“ここだけ”のコーヒー話

岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶拓

「隠れたすごいバリスタたち」は、著者の海外視察のため休載いたします

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カフェ、レストラン経営のための専門誌

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4 cafe-sweets（カフェスイーツ）

柴田書店

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2026/08/05発売の目次

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年08月05日発売

目次: 【特集】パティスリーのヴィエノワズリー

メゾンボングゥ／パティスリーペシュミニョン／ルル／プレファレンス／スイートハーツナンポ／アトリエパージュ京都／パティスリーラ・コンベルサシオン

ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー

スウェーデン発カルダモンロールに注目！
バッケン

○“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子
パティスリージュンウジタ／ボンヌカリテ／ブーランジュリーヤナガワ／ブーランジェリーパニフィエ

《NEW OPEN》
タケヤ洋菓子舗／パティスリーラ・コンベルサシオン

ルレ・デセールジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！

〈連載〉
・スペシャリテ　
　ダニエルの「ショーフロア」
・2人で店を　おかしやパージュ
・サルカラ大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
　乳花（チーファ）
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　ヴェリーヌ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　セテュヌボンニデー自由が丘　有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　デスティナシオン・ショコラ　ニナ・メタイエさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　SISIRIの雪もち
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　パティスリージラフ
・ホテルの菓子職人　
　ホテルグランヴィア大阪　市原健太郎さん
・はじまりの、菓子　ショートケーキ
　モンサンクレール　辻口博啓さん
・広がる！深まる！お菓子の仕事
　（株）ローソン　商品本部商品コンセプト部　シニアマーチャンダイザー　鈴江裕子さん
・いい店、いい話　cafe gula（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

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参考価格： 1,650円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています！

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5 飲食店経営

アール・アイ・シー

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2026/09/15発売の目次

飲食店経営

2026年09月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年10月号

【今月の表紙】
株式会社てっぺん代表取締役社長
和田裕直氏に聞く
2億円の借金から始まった、二代目の10年の軌跡
社員とともに築く、新しいてっぺんの在り方

●コスト高・人手不足の時代に選ばれる
　成長フランチャイズパッケージの実力
・MELON LAB．
・赤から
・納豆館
・サウィ食堂
・裏の山の木の子

●リポート
・Indeed PLUSが求人の常識を覆す
　人手不足時代の飲食店採用を変える新たな選択肢
・独立が難しい時代にムジャキフーズが示す第三の選択肢
　「トラスト方式」が生む新たな独立の在り方
・話題の新施設が続々誕生　街の変化と新たなにぎわい
・AI無人決済を導入した「十割そば二代目長助日進店」の取り組み

●話題の新店に学ぶヒットのポイント
　支持を集める店づくりの条件
・鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座
・天ぷら定食まきの
・パスタ食堂Tiger Pasta

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　遅刻を繰り返すスタッフへの対応
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

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参考価格： 1,650円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

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6 メニューアイディア

食品産業新聞社

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2026/09/01発売の目次

メニューアイディア

2026年09月01日発売

目次: ●特集「給食関連事業者に役立つ生成AIの活用法」
・日本給食品連合会　管理者夏季研修会
　中込氏「AIは人に取って代わるものではなく人の能力を伸ばすツール」
・講演① AIは新入社員と同じ　丁寧に教えて優秀な新人に　㈱ReEMA　宮原里歩代表
・講演② 現場の課題を深く知り、AI武器に「選ばれる事業者」へ　㈱ホワイトナイト　新井庸支代表

●外食・大光「エムオー会」特集
・外食業界、次々と押し寄せる新たな課題解決に向けた挑戦
・大光、前期売上高は過去最高の795億円となるも減益、当期は増収増益を計画

●冷食メーカーの方針
・26年上半期認定数量、市販用は9.6％増、業務用は0.2％増
　ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、テーブルマーク、日東ベスト、日清製粉ウェルナ、ヤヨイサンフーズ、極洋、シマダヤ、ライフフーズ

●給食向け食材特集
・共同購買機構ファンズエーピーと業務用商品の動向
・ファンズエーピーの共同購買取扱額は6.2％減65億4,900万円
・講演「AI時代における企業経営の落とし穴。～今、理解すべき事～」　AceDo㈱ CAO　村上利光氏
・消化吸収がよくて、エネルギーになりやすい！　日清MCT オイル＆パウダーをご紹介

○ニュースアラカルト
・｢健康な食事・食環境」認証の第10回認証店舗・事業所が決定！外食・中食部門に準認証追加
・2025年度冷凍食品メーカー売上高ランキング

○ケンコーマヨネーズ・炭井会長社長復帰インタビュー
開発背景など伝え歴史的商品残す

○ニュース
・（公社）日本栄養士会、「『栄養の日・栄養週間2026』市民公開講座」に約330人が参加
「人生100年時代の健康を支える、栄養の力」テーマに4講演

・令和8年熊本地震、給食業界にも影響、優先配送や備蓄食対応も
東洋食品、宇城市に保存水やアルファ化米などを提供、人的支援も視野に
文科省・樫原課長「被災地支援に全力で取り組む」
淀川食品は熊本県の事業所メンバーが治療食コンテストに出場、震災を乗り越え、活躍

・協同組合関東給食会、創立60周年記念式典に約170名が参加
困りごとを共通課題とする文化を次世代に

○文科省、隔年で実施している「学校給食実施状況等調査」の結果を発表
・小中学校の給食費平均月額は2年で約12％上昇
・学校給食の外部委託、全業務で前回調査上回る、調理委託化率は62.9％

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」日本栄養大学客員教授　高城孝助
［09］衛生に関わる法律・制度～その３～
・給食業界のヒト戦略～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ代表取締役　村山寛樹
［09］備えが未来をつくる
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［09］ 1on1ミーティング（3）忙しい現場でも続く「仕組み化」のコツ
・これからの病院給食・抜本的改革～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学名誉教授　河合洋見
［07］栄養管理と栄養食事基準 ― 病院給食のパラダイムシフト ― その4

・時の話題～食品製造の衛生管理と課題～食品安全教育研究所　代表河岸宏和
・表紙の献立
　三島食品の『メイン食材販売支援プログラム』で、喫食者においしい食事と笑顔を提供してはいかが？
・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ《秋メニュー》