飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2026年09月18日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年10月号】目次
【特集】小さなワンオペ店の成功法則

○人気ワンオペ店のつくり方
近藤大介（ドミニク）／泥谷俊介（ルオーゴ）／佐藤幹樹（アルブル）／小泉敦子（シュヴァル）


○修業～独立準備～開業～現在　ワンオペオーナーシェフ30人「開業・経営」白書
那須育美（アルカナム）／湯澤秀充（eos）／内村光尚（オデッテ）／栗脇正貢（ココン）／廣田駿（シオタ）／安藤寛（めんとスープ）／早田六月（ユヌ イメルシオン）／藤井トモヒロ（ラ クルール デテ）／佐山典義（ラグレアーブル エスプリ ド ギャマン）／松本ゆう子（ル・マッシャン）／海野元気（レストラン スノゥ）／新井勇太（レストラン ディズヌフ）／藤田正美（アルカディア）／島本さつき（オスタリア・マッジォ）／大矢海（KAI）／細田健太郎（sou+）／半田直（boat）／町田和宏（マチルダ）／天野智詞（レストラン オリガミ）／坂田慎吾（コングスト）／岡本大佑（SPICE飯店）／江崎祐弥（中華 汀）／明石圭一郎（一輩子 吉華）／西岡英俊（シノワズリ372）／高橋良輔（饗華）／木嶋正明（中国菜 木燕）／永見匠（浅草 永見）／高山知也（馳走 髙山）／小池正浩（やまぼうし）／宮原瞬（和氣 旬）

〈TOPIC〉
追悼 玉村豊男氏 インタビュー再録

【連載】
・シェフの愛用アイテム　4. 松本浩之（レストラン プルニエ）／加藤邦彦（うぶか）
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　7. 山口祐介（虎景軒）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　5. 色絵［後編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　4. 愛知県
・フランス料理、魚介のテクニック　6. 清藤洸希（枯朽）
・麺・飯！　17. 佐藤恭生（ビストロシノワYASMIN）
・厨房の彼女たち　11. 島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・プロのまかないロカボ飯　4. 髙嶋寿（マダム・トキ）


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近代食堂

2026年09月24日発売

目次: 特集

宴会料理・コース・販売戦略の新アイデア！
秋冬の繁忙期＆年末商戦
この魅力強化で勝つ！


秋冬に売れる注目メニュー
■出汁しゃぶおばんざい おかか 東京
■博多酒場 安べゑ 新宿東口靖国通り店
■炙りや あんどん
■島おでん MIKE 丸の内店
■小松庵　総本家　銀座

繁盛店のイチオシ宴会コース
■ガブキチ・㈱ピート
■韓国大衆酒場 ラッキーソウル・㈱ＤＤグループ
■築地もったいないプロジェクト 魚治㈱MUGEN
■一石三鳥韓邸 ㈱Human Qreate
■鮨NOBU 　㈱そら
■焼鳥2-61 ㈱一歩一歩
■沖縄料理なんくるないさー Brand Bank Company㈱
■羊肉酒場 火辻 ㈱つきよ
■炙りや あんどん 合同会社エヌエスカンパニー
■近江うし焼肉にくTATSU 青山本店 ㈱SEP


まだある！売れる・喜ばれる宴会の注目アイデア

年末商戦・この販売戦略にも注目！
24席のそば店が、大晦日だけで200万円を売り上げた秘訣と変遷


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・新宿『SHOGUN BURGER TOKYU KABUKICHO TOWER』
話題の店のカレーソースで作るディップインバーガー

●ワンオペ●小規模店●家族経営…etc.
目指せ！最高の個人店
令和に勝ち残る＂個店の強さ＂大解剖
■東新宿 サンラサー（東京・東新宿）
料理のおいしさと店舗運営力をワンオペで両立して人気確立

■焼肉家ごんたか（埼玉・吉川市）
逆境をバネに和牛の価値を極め、ＤＸと「個店の連帯」で繁盛店へ


interview 繁盛店トップの新視点
１日16回転の驚異的な集客力と多様な人材を束ねる「親炭教育」
■㈱DARUMA Company 代表取締役社長 金 有燮 氏

９日間で５千万円を売り上げた！日本最大級のビュッフェに挑戦
■栄盛㈱ 取締役 張 徐 氏


レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。〈今月のテーマ/外国人〉

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・飯田橋『Trattoria Gran Bocca』
自慢のローストビーフに加え、流行のポップオーバーがヒット。約50坪・月商2600万円超！

愛知・名古屋『うなぎのうな泰　錦店』
サプライチェーンの一括化とセルフ化×機械化×専用器具で職人不要の格安うなぎ店を実現

神奈川・藤沢市『タイ料理とチーズケーキ　チャップストックガーデン』
１日４時間で月商５５０万円。タイ料理×チーズケーキの２本柱で付加価値を高めて繁盛を築く！


『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
■第3回　中野　『大衆酒場コグマヤ　名物煮込』


一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！オーストラリア産牛肉　大麦牛ANGUS
▪『LA BETTOLA da Ochiai NAGOYA』


いま強い店は、こう作る
埼玉・所沢市『イザカヤ TOMBO 新所沢本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・銀座『小松庵総本家 銀座』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「デンジャラス・ゾーン」と「経営習慣病」はお店の危険信号
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

海外飲食店の「日本食」トレンド
現地の生活様式に合わせたストリートや屋台文化への日本食の浸透
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
そのクチコミ・SNS運用、規約違反では!?違反へのペナルティの大きさを知ろう
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

繁盛店を作る メニュー表
＂名物＂の打ち出し方、独自のカテゴリー構成、巧みな言いまわしが秀逸
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
何が背景にあるのか？ブラジル鶏肉価格の下落
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
串カツ田中の初リブランド。ロゴと店舗デザインを刷新、ドリンク価格改定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■神奈川・横浜『叙々苑 ステーキJJ 横浜ハマボール店』
■大阪・難波『すき焼きしゃぶしゃぶ 杵屋萬野 難波駅前店』
■東京・品川『炉端会席 KAKU 品川』
■東京・渋谷『セアブラノ神 渋谷センター街店』
■『YEBISU BAR』▪東京・五反田『炭火焼鳥くわどり 五反田店』

読書のじかん 注目の新刊
製品ガイド
バックナンバー
広告索引
編集後記

カフェレス

2026年07月16日発売

目次: 【特集】
変わる、コーヒー豆の評価基準。新たな評価法や独自の基準で新時代に対応。

売れるコーヒーをつくる
カッピング「最新」の取り組み・考え方

茨城県・ひたちなか市　サザコーヒー
福岡県・粕屋郡　篠栗珈琲焙煎所
三重県・桑名市／愛知県・名古屋市　SHRUB COFFE
東京都・江東区　SNOW BEANS COFFEE
東京都・港区　ワタル株式会社
堀口珈琲研究所　堀口俊英
株式会社アクトコーヒープランニング　阪本義治

温度と時間を制御し、科学の力で“味をデザイン”
アイ・シー電子工業㈱が「焙煎の深淵」に挑む

カッピングで高い可能性を認識。
ブラジル産ハイブリット種「トゥピー」の、評価と魅力
東京・江戸川区　たぐち珈琲豆店

山眞産業㈱花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
秋の風情を感じるカフェメニュー

この時期から売上げを伸ばす!
人気店の「フローズンドリンク」

大阪・深江　and.cafe
東京・青山　F&P Smoothie Cafe 青山店
東京・銀座　2foods 銀座ロフト店

旬のフルーツを主役にした
見た目にも美味しいスムージー



【連載】
バリスタの技術とサービス
　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩
　田中大介

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
　横山千尋

じぶんの店のつくり方
東京・府中　SOIGIN COFFEE

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　レアチーズケーキ


注目のカフェメニュー　第12回：抹茶スイーツ
epulor on the winding path
神楽坂 茶寮 本店
INARI TEA
tolala
CAPOON抹茶製造所 下北沢店

新連載 カフェ＆レストラン 7月～9月の「トレンド」「予想」

“ここだけ”のコーヒー話

岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶 拓

「隠れたすごいバリスタたち」は、著者の海外視察のため休載いたします

飲食店経営

2026年09月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年10月号

【今月の表紙】
株式会社てっぺん 代表取締役社長
和田 裕直氏 に聞く
2億円の借金から始まった、二代目の10年の軌跡
社員とともに築く、新しいてっぺんの在り方

●コスト高・人手不足の時代に選ばれる
　成長フランチャイズパッケージの実力
・MELON LAB．
・赤から
・納豆館
・サウィ食堂
・裏の山の木の子

●リポート
・Indeed PLUSが求人の常識を覆す
　人手不足時代の飲食店採用を変える新たな選択肢
・独立が難しい時代にムジャキフーズが示す第三の選択肢
　「トラスト方式」が生む新たな独立の在り方
・話題の新施設が続々誕生　街の変化と新たなにぎわい
・AI無人決済を導入した「十割そば 二代目長助 日進店」の取り組み

●話題の新店に学ぶヒットのポイント
　支持を集める店づくりの条件
・鮨よしかわ 燈 -AKARI- 銀座
・天ぷら定食まきの
・パスタ食堂Tiger Pasta

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　遅刻を繰り返すスタッフへの対応
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

メニューアイディア

2026年09月01日発売

目次: ●特集「給食関連事業者に役立つ生成AIの活用法」
・日本給食品連合会　管理者夏季研修会
　中込氏「AIは人に取って代わるものではなく人の能力を伸ばすツール」
・講演① AIは新入社員と同じ　丁寧に教えて優秀な新人に　㈱ReEMA　宮原里歩代表
・講演② 現場の課題を深く知り、AI武器に「選ばれる事業者」へ　㈱ホワイトナイト　新井庸支代表

●外食・大光「エムオー会」特集
・外食業界、次々と押し寄せる新たな課題解決に向けた挑戦
・大光、前期売上高は過去最高の795億円となるも減益、当期は増収増益を計画

●冷食メーカーの方針
・26年上半期認定数量、市販用は9.6％増、業務用は0.2％増
　ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、テーブルマーク、日東ベスト、日清製粉ウェルナ、ヤヨイサンフーズ、極洋、シマダヤ、ライフフーズ

●給食向け食材特集
・共同購買機構ファンズエーピーと業務用商品の動向
・ファンズエーピーの共同購買取扱額は6.2％減65億4,900万円
・講演「AI時代における企業経営の落とし穴。～今、理解すべき事～」　AceDo㈱ CAO　村上利光氏
・消化吸収がよくて、エネルギーになりやすい！　日清MCT オイル＆パウダー をご紹介

○ニュースアラカルト
・｢健康な食事・食環境」認証の第10回認証店舗・事業所が決定！ 外食・中食部門に準認証追加
・2025年度 冷凍食品メーカー売上高ランキング

○ケンコーマヨネーズ・炭井会長 社長復帰インタビュー
開発背景など伝え歴史的商品残す

○ニュース
・（公社）日本栄養士会、「『栄養の日・栄養週間2026』市民公開講座」に約330人が参加
「人生100年時代の健康を支える、栄養の力」テーマに4講演

・令和8年熊本地震、給食業界にも影響、優先配送や備蓄食対応も
東洋食品、宇城市に保存水やアルファ化米などを提供、人的支援も視野に
文科省・樫原課長「被災地支援に全力で取り組む」
淀川食品は熊本県の事業所メンバーが治療食コンテストに出場、震災を乗り越え、活躍

・協同組合関東給食会、創立60周年記念式典に約170名が参加
困りごとを共通課題とする文化を次世代に

○文科省、隔年で実施している「学校給食実施状況等調査」の結果を発表
・小中学校の給食費平均月額は2年で約12％上昇
・学校給食の外部委託、全業務で前回調査上回る、調理委託化率は62.9％

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［09］ 衛生に関わる法律・制度 ～その３ ～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［09］ 備えが未来をつくる
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［09］ 1on1ミーティング（3） 忙しい現場でも続く「仕組み化」のコツ
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［07］ 栄養管理と栄養食事基準 ― 病院給食のパラダイムシフト ― その4

・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
・表紙の献立
　三島食品の『メイン食材販売支援プログラム』で、喫食者においしい食事と笑顔を提供してはいかが？
・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《秋メニュー》