飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2022年06月17日発売

目次: 【特集】肉料理のバラエティー


○これから肉はどうなる？
　山本謙治（農畜産物流通コンサルタント）


○何を使って、どう加熱する？
　肉の火入れの選択肢
　サラマンドル 　北島素幸（北島亭）
　薪① 　　　　　宮本けんしん（アンティカ・ロカンダ・ミヤモト）
　薪② 　　　　　濱部隆章・長屋恭平（エッレ）
　オーブン 　　　村上理志（シエル・ドゥ・リヨン）
　溶岩石グリル 　十時 亨（GINZA TOTOKI）
　低温調理器 　　仲田高広（ボルト）
　炭 　　　　　　高山いさ己（ナスキロ）


○各国料理に学びたい
　スパイス＆ハーブな肉料理
　南方中華料理 南三／アンドシノワーズ／スパイスカフェ／タイーム／カルタゴ／荒井商店


○代替肉／ネクストミートの活用術
　奥野義幸（ラ・ブリアンツァ）／田村亮介（慈華）／杉浦仁志（(株)ONODERA GROUP）


○培養肉の最前線


《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会
　エビ（前編）
・オープン25年目！　〜これまでとこれから〜
　vol.21　イ・ビスケロ
・自分流で　高須貴大（アニカ）
・色味追索　増山 剛（乃木坂 結）
・わが店の衛生管理対策　最終回 三輪亭
・♯シェフのSNS活用術　最終回 石田伸二（乃木坂 しん）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
　最終回 　ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　vol.10 差別化を図るには
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第90 回 友廣裕一（（同）シーベジタブル）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.4 エンスー（中国）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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料理解説

飲食店経営

2022年06月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2022年7月号

【今月の表紙】
株式会社 ミナデイン　代表取締役　大久保伸隆氏
外食の定石を超えるアプローチで存在感を発揮ミナデインが描く、次世代の外食企業の在り方

【特集】
●焼き肉戦国時代激戦業界での勝ち方
・手が届く高級感という絶妙な提案 予約困難店「厳選焼肉 一石三鳥」の実力

・都心はもちろん、狭小マーケットでも勝つ業態「焼肉ホルモン たけ田」の成功の秘密

・漢方和牛を使ったヘルシーな焼き肉「GRILL POT HOUSE」が提案する新時代

・老舗企業がノウハウを結集して開発 熊本からの刺客「焼肉食堂くたみや」の可能性

・編集部厳選

●コロナ禍後を見据えて続々始動 注目の新店ピックアップ

・新たな市場を切り開きながら３店舗目がオープンフランチャイズ展開に向けて好調なスタート

・早くも２店舗目の出店で急拡大の予感生産者にも飲食店経営者にも
プラスの効果をもたらす

・オンラインとリアルの融合で、さらに進化したおやつ体験を提供

・Kings Knowの攻勢がここから始まる新業態で次世代を見据えた挑戦とは

・武相エリアから東京が面白くなる町田の町に数々の魅力を加える キープ・ウィルダイニングの提案に迫る

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2022年06月02日発売

目次: 【特集】皿盛りデザートとパフェ
　　　　　　
・「フィロ＆カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える
　パティスリーがつくる、デセールコース

・「ペイサージュ」のデセールコース
　シンプルを極めた素材の生かし方


・アシェット・デセール専門店のコース
　アンソレイユ／リッシュ ユイット／ヴェール

・“おいしい”に特別感をプラスする
　プレゼンテーションの工夫

・キーアイテムのレシピ
　アシェット・デセール専門店のコース編

《Pick-up》　
　As／リリック／AyaMe／おかしなお菓子の会


・人気店のパフェ　味わいの流れは、こうつくる
　レガレヴ／カフェ アンフィニ 東京山手／エンメ／
　フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ／パスカル・ル・ガック東京／
　ラトリエ ドゥ ノノ

・キーアイテムのレシピ
　人気店のパフェ編


・個性が際立つ、進化系パフェ
　パフェバー アガリ／ナミ ザイモクザ／スイートオリーブ金木犀茶店／
　お茶とお花とモンブラン プランツ／果実店カンヴァス／
　浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ／菓子屋 月ノ葉

・デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート


《連載》
・スペシャリテ　パティスリィ アサコ イワヤナギ
「パルフェビジュー『苺ストロベリーフレーズ』」
・ライト使いからコア向けまで ワイドな目線で商品化
　黄金の梅チーズタルト　アステリスク　和泉光一さん　
・はじまりの、菓子　スフレ
　レガレヴ　佐藤亮太郎さん
・今日もお疲れさま！　シェフたちの仕事終わりのホンネ
（株）エヌグラム／（株）ミスターチーズケーキ／（株）ベイク
・いい店、いい話
　コーヒーカウンターニシヤ（川口葉子）

広告さくいん
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次号予告

近代食堂

2022年06月22日発売

目次: 【特集】

これからの繁盛店に必須！

レストランテック
上手くいっている店

人手不足の打開、生産性の向上、DXによるデータ経営など、 外食で進むテクノロジー化の潮流は、中小店にも大きな力をもたらしています。 コロナ禍を経て、新しい売上の柱を築く原動力となるツールもあり、実際、成果をあげる事例も増えています。
本特集は飲食店に力をもたらす「テクノロジー」を、 これからの繁盛店づくりに生かすためにはどうすればいいのか、注目の事例とともに紹介。

■石臼挽き十割蕎麦 八（大阪・天神橋筋六丁目）
■ミライ堂 本店（埼玉・森林公園）
■北海道生まれ和食処とんでん 新座店（埼玉埼玉・新座市）
■YAKISOBA & GROCERIES 一服（東京・中野）
■ラム串・大衆酒場 ラムゴロー（東京・神田）
■中華ハナウエ（神奈川・綱島）
■中国火鍋専門店 小肥羊 池袋東武店（東京・池袋）
■カラビナフードワークス㈱（大阪・大阪市）
■イタリアンレストラン バーリーズ（東京・調布）


コロナ明けの動向から読む
中小店・個人店のテクノロジー使いこなし方



【特集】

ご飯に合う！お酒が進む！
最新人気の揚げものメニューー

揚げものメニューは食事業態・酒場業態ともに飲食店の定番として根強い人気を誇ります。 近年は揚げものに特化した専門業態も増えるなど、揚げもので集客を図る動向がますます広がっています。 本特集では、そうした最新人気の揚げものメニューをピックアップ。 味づくりや売り方のポイントを探ります。

■アジフライ定食　東京・練馬 アジ好きですか？
■創作トンカツ　愛知・一宮 とんかつ たる蔵
■とんかつ定食　東京・高円寺 とりかつ たるたる 金いろ
■とろろ&から揚げ丼　自然薯とろろ専門店 黒十ヤ 阪急西宮ガーデンズ店
■から揚げ定食　東京・三田 とん汁とからあげの専門店 ばくばく
■フリット＆コロッケ　東京・学芸大学 囲炉裏バル カルボ
■フィッシュ&チップス　大阪・淀屋橋 Yellow Ape Craft The Bottle Shop＆The Kitchen
■カジュアル天ぷら　東京・高円寺 天ぷら酒場 KITSUNE 高円寺店
■ベニエ　愛知・名古屋 KOTOBUKI-寿-
■フィッシュバーガー　東京・渋谷 PESCARICO


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台
裏東京・三軒茶屋 COMARU③
定番・揚げものをアイデアで新酒場メニューに大変身


＊看板商品の水炊きと相性抜群＊唐揚げやポテサラにもマッチ
食事に合う！翠ジンソーダが大好評
■東京・田町 『水炊き 鼓次郎』


トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#地域密着経営の深化
地域密着経営で前進するためにお客様との関係性を密接にする
■㈱MIHORI 代表取締役会長 藤井 公 氏

#ローカル企業の決断
立命館大学の学食運営を受託し、産学官の事業オファーが増える
■㈱nadeshico 代表取締役 細川雄也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・蒲田『中華そば やま福』
バルの＂賄い＂ラーメンが原点！コロナ禍に専門店として開業し、８席・月商250万円の繁盛店に

東京・水道橋『スタンドヒーロー』
約10坪で１日100人を集客！商品力・コスパの高さで魅了し常連客を獲得する立ち飲み店

愛知・名古屋『STARR CURRY AND CAFE』
ワンオペ可能な店づくりとヘルシー志向を融合させた映える和スパイスカレー店


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『にこまる 蒲田西口店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座『手打ちそば 八溝』


コスパの高い広尾の人気店
会話が弾む居心地の良い空間で味わう滋味深いフレンチ・ビストロ
■東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』


いま注目の売上げ増大法！ショップインショップ型デリバリー FC


「ミライの繁盛店」のつくり方
この先１年間の取り組みが「新生活安定期」の繁盛を左右する
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
なじみのないメニューの＂価値＂を分かりやすく伝える巧みな見せ方！

「肉」が動けば、「外食」が動く
関税下がり、諸コストは上昇。国内外の豚肉相場の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3年ぶり開催「全日本回転寿司MVP選手権」etc.



外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿　お好み焼 幸永 おうさか苑　
■東京・蔵前　NOMURA SHOTEN　
■東京・多摩市　北国とミルク　
■焼肉酒場 牛恋　
■東京・渋谷　和食時々酒 ときのとき　
■Hotel’s　
■東京・中目黒　釜元はん米衛　中目黒店　
■カフェ・ベローチェ

PCG（ピーシージー）

2022年06月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2022年６月号

■特集　VOL.631　「フルーツを活かしたドリンク」

ティードリンクやノンアルコールなど、最近人気のドリンク市場。ケーキの売り上げが落ち込みがちな夏場に、フレッシュフルーツやその加工品など、パティシエにとって身近な素材を使って、ドリンクの提供を考えてみてはいかがでしょうか？製品提案では、テイクアウト･ドリンクやカフェで利用ができるモクテル、グラニータやスムージーなど5名のシェフにご紹介いただきます。また、ドリンクメニューの考え方について、メニュー開発やコンサルタントを行っている方々にインタビュー。最近のフルーツピューレ･加工品についての各メーカーのラインナップも掲載します。

◆特集◆ フルーツを活かしたドリンク
◎製品提案 ～ドリンクにもパティシエらしさを取り入れて
　中山 和大（オクシタニアル）／江口 和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
　江森 宏之（メゾン ジブレー）／堤 健治（パティスリー ジンケ）
　中野 慎太郎（カフェ マップモンド）
◎話題の“クラフトコーラ”とは
◎食材の組み合わせでドリンクを考える　片倉 康博・田中 美奈子（香飲家）
◎最新フルーツピューレ事情

■環境配慮型の包装資材
◎包装資材を見直して、循環型社会に一歩でも近づくために
　尾関　勇（ANZEN･Ｐａｘ㈱）
　環境に優しい包装資材／食品包装こぼれ話

◎理事長座談会
　心潤す力があるお菓子は、不安定な時代にも強い
　筏　由加子（リボン食品㈱）／内海 三三子（㈱ナリヅカコーポレーション）
　江黒 友季子（㈱イイヅカ）／横山 千秋（横山香料㈱）
　小澤 俊文（全日本洋菓子工業会 理事長／㈱コロンバン）

◎経営情報
◎話題の店　パティスリーショコラトリー レシィ
◎私のスペシャリテ　原田 晋太郎（パティスリー コンステラス）
◎TOPIC 畠山 和也（フキアージュ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

日本外食新聞

2022年06月25日発売

目次: 【2022年6月25日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／赤茄子商店 代表取締役 三井 隆義 氏
２～３：たるたるジャパンが東京・立川で 「大箱」にチャレンジ いよいよ居酒屋の大逆襲が始まった!!
３～４：居酒屋の大逆襲 Part2 高丸流に再構築するとこうなる!! 原点である「居心地の良さ」追求
５：◆コロナが直撃したあるカフェの物語 最終回
６：居酒屋JAPAN2022
７：S.H.N.が五感で楽しめる焼肉店を銀座に│◆サービスのチカラseasonⅡ
８：KOBIKI BLUE サービスのチカラ 黒ッキリポール 鍛高譚
９：アークス、ガッツリ系カレーの新業態を│◆髙取宗茂のザ・人間力
１０：黒龍酒造が福井に３万坪の複合施設 イベントホールや大人向けレストランも
１１：◆印束義則の繁盛店実況中継
１２：ローカルダイニングが醸造所併設角打ち開業

【連載】
◆外食産業を動かす人々／赤茄子商店 代表取締役 三井 隆義 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 661日目 最終回 …5
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第40回 なぞなぞ …7
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載58 そろそろ愛について語ろう 山編(6) …9
◆印束義則の繁盛店実況中継68-(3)／東京・三鷹／ひな鳥ふじの …11