飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

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飲食店経営・調理師 雑誌の売上ランキング

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月刊専門料理

2022年06月17日発売

目次: 【特集】肉料理のバラエティー


○これから肉はどうなる?
 山本謙治(農畜産物流通コンサルタント)


○何を使って、どう加熱する?
 肉の火入れの選択肢
 サラマンドル  北島素幸(北島亭)
 薪①      宮本けんしん(アンティカ・ロカンダ・ミヤモト)
 薪②      濱部隆章・長屋恭平(エッレ)
 オーブン    村上理志(シエル・ドゥ・リヨン)
 溶岩石グリル  十時 亨(GINZA TOTOKI)
 低温調理器   仲田高広(ボルト)
 炭       高山いさ己(ナスキロ)


○各国料理に学びたい
 スパイス&ハーブな肉料理
 南方中華料理 南三/アンドシノワーズ/スパイスカフェ/タイーム/カルタゴ/荒井商店


○代替肉/ネクストミートの活用術
 奥野義幸(ラ・ブリアンツァ)/田村亮介(慈華)/杉浦仁志((株)ONODERA GROUP)


○培養肉の最前線


《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求 柴田日本料理研鑽会
 エビ(前編)
・オープン25年目! 〜これまでとこれから〜
 vol.21 イ・ビスケロ
・自分流で 高須貴大(アニカ)
・色味追索 増山 剛(乃木坂 結)
・わが店の衛生管理対策 最終回 三輪亭
・♯シェフのSNS活用術 最終回 石田伸二(乃木坂 しん)
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
 最終回  ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) 
 vol.10 差別化を図るには
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第90 回 友廣裕一((同)シーベジタブル)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.4 エンスー(中国)

今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

料理解説

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2022/05/19
    発売号

  • 2022/04/19
    発売号

  • 2022/03/19
    発売号

  • 2022/02/19
    発売号

  • 2022/01/19
    発売号

  • 2021/12/18
    発売号

2 飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2022年06月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2022年7月号

【今月の表紙】
株式会社 ミナデイン 代表取締役 大久保伸隆氏
外食の定石を超えるアプローチで存在感を発揮ミナデインが描く、次世代の外食企業の在り方

【特集】
●焼き肉戦国時代激戦業界での勝ち方
・手が届く高級感という絶妙な提案 予約困難店「厳選焼肉 一石三鳥」の実力

・都心はもちろん、狭小マーケットでも勝つ業態「焼肉ホルモン たけ田」の成功の秘密

・漢方和牛を使ったヘルシーな焼き肉「GRILL POT HOUSE」が提案する新時代

・老舗企業がノウハウを結集して開発 熊本からの刺客「焼肉食堂くたみや」の可能性

・編集部厳選

●コロナ禍後を見据えて続々始動 注目の新店ピックアップ

・新たな市場を切り開きながら3店舗目がオープンフランチャイズ展開に向けて好調なスタート

・早くも2店舗目の出店で急拡大の予感生産者にも飲食店経営者にも
プラスの効果をもたらす

・オンラインとリアルの融合で、さらに進化したおやつ体験を提供

・Kings Knowの攻勢がここから始まる新業態で次世代を見据えた挑戦とは

・武相エリアから東京が面白くなる町田の町に数々の魅力を加える キープ・ウィルダイニングの提案に迫る

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2022/05/13
    発売号

  • 2022/04/15
    発売号

  • 2022/03/15
    発売号

  • 2022/02/15
    発売号

  • 2022/01/15
    発売号

  • 2021/12/15
    発売号

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2022年06月02日発売

目次: 【特集】皿盛りデザートとパフェ
      
・「フィロ&カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える
 パティスリーがつくる、デセールコース

・「ペイサージュ」のデセールコース
 シンプルを極めた素材の生かし方


・アシェット・デセール専門店のコース
 アンソレイユ/リッシュ ユイット/ヴェール

・“おいしい”に特別感をプラスする
 プレゼンテーションの工夫

・キーアイテムのレシピ
 アシェット・デセール専門店のコース編

《Pick-up》 
 As/リリック/AyaMe/おかしなお菓子の会


・人気店のパフェ 味わいの流れは、こうつくる
 レガレヴ/カフェ アンフィニ 東京山手/エンメ/
 フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ/パスカル・ル・ガック東京/
 ラトリエ ドゥ ノノ

・キーアイテムのレシピ
 人気店のパフェ編


・個性が際立つ、進化系パフェ
 パフェバー アガリ/ナミ ザイモクザ/スイートオリーブ金木犀茶店/
 お茶とお花とモンブラン プランツ/果実店カンヴァス/
 浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ/菓子屋 月ノ葉

・デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート


《連載》
・スペシャリテ パティスリィ アサコ イワヤナギ
「パルフェビジュー『苺ストロベリーフレーズ』」
・ライト使いからコア向けまで ワイドな目線で商品化
 黄金の梅チーズタルト アステリスク 和泉光一さん 
・はじまりの、菓子 スフレ
 レガレヴ 佐藤亮太郎さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
(株)エヌグラム/(株)ミスターチーズケーキ/(株)ベイク
・いい店、いい話
 コーヒーカウンターニシヤ(川口葉子)

広告さくいん
バックナンバー
次号予告

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2022/04/05
    発売号

  • 2022/02/03
    発売号

  • 2021/12/02
    発売号

  • 2021/10/05
    発売号

  • 2021/08/05
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

4 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2022年06月22日発売

目次: 【特集】

これからの繁盛店に必須!

レストランテック
上手くいっている店

人手不足の打開、生産性の向上、DXによるデータ経営など、 外食で進むテクノロジー化の潮流は、中小店にも大きな力をもたらしています。 コロナ禍を経て、新しい売上の柱を築く原動力となるツールもあり、実際、成果をあげる事例も増えています。
本特集は飲食店に力をもたらす「テクノロジー」を、 これからの繁盛店づくりに生かすためにはどうすればいいのか、注目の事例とともに紹介。

■石臼挽き十割蕎麦 八(大阪・天神橋筋六丁目)
■ミライ堂 本店(埼玉・森林公園)
■北海道生まれ和食処とんでん 新座店(埼玉埼玉・新座市)
■YAKISOBA & GROCERIES 一服(東京・中野)
■ラム串・大衆酒場 ラムゴロー(東京・神田)
■中華ハナウエ(神奈川・綱島)
■中国火鍋専門店 小肥羊 池袋東武店(東京・池袋)
■カラビナフードワークス㈱(大阪・大阪市)
■イタリアンレストラン バーリーズ(東京・調布)


コロナ明けの動向から読む
中小店・個人店のテクノロジー使いこなし方



【特集】

ご飯に合う!お酒が進む!
最新人気の揚げものメニューー

揚げものメニューは食事業態・酒場業態ともに飲食店の定番として根強い人気を誇ります。 近年は揚げものに特化した専門業態も増えるなど、揚げもので集客を図る動向がますます広がっています。 本特集では、そうした最新人気の揚げものメニューをピックアップ。 味づくりや売り方のポイントを探ります。

■アジフライ定食 東京・練馬 アジ好きですか?
■創作トンカツ 愛知・一宮 とんかつ たる蔵
■とんかつ定食 東京・高円寺 とりかつ たるたる 金いろ
■とろろ&から揚げ丼 自然薯とろろ専門店 黒十ヤ 阪急西宮ガーデンズ店
■から揚げ定食 東京・三田 とん汁とからあげの専門店 ばくばく
■フリット&コロッケ 東京・学芸大学 囲炉裏バル カルボ
■フィッシュ&チップス 大阪・淀屋橋 Yellow Ape Craft The Bottle Shop&The Kitchen
■カジュアル天ぷら 東京・高円寺 天ぷら酒場 KITSUNE 高円寺店
■ベニエ 愛知・名古屋 KOTOBUKI-寿-
■フィッシュバーガー 東京・渋谷 PESCARICO


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台
裏東京・三軒茶屋 COMARU③
定番・揚げものをアイデアで新酒場メニューに大変身


*看板商品の水炊きと相性抜群*唐揚げやポテサラにもマッチ
食事に合う!翠ジンソーダが大好評
■東京・田町 『水炊き 鼓次郎』


トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#地域密着経営の深化
地域密着経営で前進するためにお客様との関係性を密接にする
■㈱MIHORI 代表取締役会長 藤井 公 氏

#ローカル企業の決断
立命館大学の学食運営を受託し、産学官の事業オファーが増える
■㈱nadeshico 代表取締役 細川雄也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・蒲田『中華そば やま福』
バルの"賄い"ラーメンが原点!コロナ禍に専門店として開業し、8席・月商250万円の繁盛店に

東京・水道橋『スタンドヒーロー』
約10坪で1日100人を集客!商品力・コスパの高さで魅了し常連客を獲得する立ち飲み店

愛知・名古屋『STARR CURRY AND CAFE』
ワンオペ可能な店づくりとヘルシー志向を融合させた映える和スパイスカレー店


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『にこまる 蒲田西口店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座『手打ちそば 八溝』


コスパの高い広尾の人気店
会話が弾む居心地の良い空間で味わう滋味深いフレンチ・ビストロ
■東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』


いま注目の売上げ増大法!ショップインショップ型デリバリー FC


「ミライの繁盛店」のつくり方
この先1年間の取り組みが「新生活安定期」の繁盛を左右する
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
なじみのないメニューの"価値"を分かりやすく伝える巧みな見せ方!

「肉」が動けば、「外食」が動く
関税下がり、諸コストは上昇。国内外の豚肉相場の見通しは?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3年ぶり開催「全日本回転寿司MVP選手権」etc.



外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・新宿 お好み焼 幸永 おうさか苑 
■東京・蔵前 NOMURA SHOTEN 
■東京・多摩市 北国とミルク 
■焼肉酒場 牛恋 
■東京・渋谷 和食時々酒 ときのとき 
■Hotel’s 
■東京・中目黒 釜元はん米衛 中目黒店 
■カフェ・ベローチェ

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2022/05/20
    発売号

  • 2022/04/21
    発売号

  • 2022/03/22
    発売号

  • 2022/02/22
    発売号

  • 2022/01/21
    発売号

  • 2021/12/22
    発売号

5 学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2022/05/15
    発売号

  • 2022/04/15
    発売号

  • 2022/03/15
    発売号

  • 2022/02/15
    発売号

  • 2022/01/15
    発売号

  • 2021/12/15
    発売号

6 PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
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PCG(ピーシージー)

2022年06月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2022年6月号

■特集 VOL.631 「フルーツを活かしたドリンク」

ティードリンクやノンアルコールなど、最近人気のドリンク市場。ケーキの売り上げが落ち込みがちな夏場に、フレッシュフルーツやその加工品など、パティシエにとって身近な素材を使って、ドリンクの提供を考えてみてはいかがでしょうか?製品提案では、テイクアウト・ドリンクやカフェで利用ができるモクテル、グラニータやスムージーなど5名のシェフにご紹介いただきます。また、ドリンクメニューの考え方について、メニュー開発やコンサルタントを行っている方々にインタビュー。最近のフルーツピューレ・加工品についての各メーカーのラインナップも掲載します。

◆特集◆ フルーツを活かしたドリンク
◎製品提案 ~ドリンクにもパティシエらしさを取り入れて
 中山 和大(オクシタニアル)/江口 和明(パティスリー&カフェ デリーモ)
 江森 宏之(メゾン ジブレー)/堤 健治(パティスリー ジンケ)
 中野 慎太郎(カフェ マップモンド)
◎話題の“クラフトコーラ”とは
◎食材の組み合わせでドリンクを考える 片倉 康博・田中 美奈子(香飲家)
◎最新フルーツピューレ事情

■環境配慮型の包装資材
◎包装資材を見直して、循環型社会に一歩でも近づくために
 尾関 勇(ANZEN・Pax㈱)
 環境に優しい包装資材/食品包装こぼれ話

◎理事長座談会
 心潤す力があるお菓子は、不安定な時代にも強い
 筏 由加子(リボン食品㈱)/内海 三三子(㈱ナリヅカコーポレーション)
 江黒 友季子(㈱イイヅカ)/横山 千秋(横山香料㈱)
 小澤 俊文(全日本洋菓子工業会 理事長/㈱コロンバン)

◎経営情報
◎話題の店 パティスリーショコラトリー レシィ
◎私のスペシャリテ 原田 晋太郎(パティスリー コンステラス)
◎TOPIC 畠山 和也(フキアージュ)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2022/05/01
    発売号

  • 2022/04/01
    発売号

  • 2022/03/01
    発売号

  • 2022/02/01
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  • 2022/01/01
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  • 2021/12/01
    発売号

7 日本外食新聞

外食産業新聞社

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日本外食新聞

2022年06月25日発売

目次: 【2022年6月25日号 目次】(全12ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/赤茄子商店 代表取締役 三井 隆義 氏
2~3:たるたるジャパンが東京・立川で 「大箱」にチャレンジ いよいよ居酒屋の大逆襲が始まった!!
3~4:居酒屋の大逆襲 Part2 高丸流に再構築するとこうなる!! 原点である「居心地の良さ」追求
5:◆コロナが直撃したあるカフェの物語 最終回
6:居酒屋JAPAN2022
7:S.H.N.が五感で楽しめる焼肉店を銀座に│◆サービスのチカラseasonⅡ
8:KOBIKI BLUE サービスのチカラ 黒ッキリポール 鍛高譚
9:アークス、ガッツリ系カレーの新業態を│◆髙取宗茂のザ・人間力
10:黒龍酒造が福井に3万坪の複合施設 イベントホールや大人向けレストランも
11:◆印束義則の繁盛店実況中継
12:ローカルダイニングが醸造所併設角打ち開業

【連載】
◆外食産業を動かす人々/赤茄子商店 代表取締役 三井 隆義 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 661日目 最終回 …5
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第40回 なぞなぞ …7
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載58 そろそろ愛について語ろう 山編(6) …9
◆印束義則の繁盛店実況中継68-(3)/東京・三鷹/ひな鳥ふじの …11

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2022/06/15
    発売号

  • 2022/06/05
    発売号

  • 2022/05/25
    発売号

  • 2022/05/15
    発売号

  • 2022/04/25
    発売号

  • 2022/04/15
    発売号

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