飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2026年10月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ

○クラシックを現代に
　実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）

○百花繚乱　肉&魚料理バラエティ

○「カーエム」宮代潔
　フランス料理と私の50年

【新連載】
・今月のレストラン　1. 富永敬太（SoNoMa by SingleThread）
・アミューズ！ スナック！ フィンガーフード！　1. 大和田龍之介（jiu）
・20世紀の料理人、その声を聴け　1. 三谷青吾（レスプリ ミタニ）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　8. 上柿元勝
・柴田日本料理研鑽会×現代作家―器を知る、盛る、遊ぶ　6. 漆器［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　5. 北海道
・フランス料理、魚介のテクニック　7. 平野敬祐（ジョンティアッシュ）
・麺・飯！　18. 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・厨房の彼女たち　最終回 五十嵐美幸（美虎 世田谷）
・プロのまかないロカボ飯　5. トゥーランドット臥龍居

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cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年10月05日発売

目次:
【特集】プチガトーの進化と深化

○人気店のオリジナルケーキ80品
ペイサージュ／パティスリー アブルーム／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ／グラン・ヴァニーユ／フィロ＆カンパニー／マサヒコ オズミ パリ 淀屋橋店／セイスト／オンディーヌ／リョウラ／リベルターブル／パティスリー ル・ネグレスコ／ラトリエイット／パティスリー アルエリテ／パティスリー サヴール オン ドゥスール／プラス オ ソレイユ／マテリエル


○ニナ ザ・リッツ・カールトン東京の可憐なガトーに注目！


〈NEW OPEN〉
パティスリー アルエリテ
パティシエ アベ ア ベベ

〈新連載〉　
・ヴィーガン＆グルテンフリーでつくるフランス菓子
　アトリエ・ティーダヌファ　ひらたまさこさん

〈連載〉
・スペシャリテ　
　ポムルージュの「ポム コルネ」
・2人で店を　コフレ エ コフレ トウキョウ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
　フォー・ブール
・ホテルの菓子職人　
　帝国ホテル 東京　齋藤有希さん
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　ダコワーズ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　セテュヌボンニデー 自由が丘　有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　クレール・エイツレー＆プロデュクトゥール　クレール・エイツレーさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　御菓子司 白樺のたらふくもなか
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　ロカンダ
・はじまりの、菓子　マーブル
　アステリスク　和泉光一さん
・今日もお疲れさま！　オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　リベルターブル　森田一頼さん／リョウラ　菅又亮輔さん／（株）三越伊勢丹　竹内理華さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　池伝（株）　東京支店 第１営業部 第３課 課長　鈴木達治さん
・カフェ、喫茶 いい店、いい話　2F coffee（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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近代食堂

2026年10月22日発売

目次: 【特集】
すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略


すし・魚介居酒屋　メニュー強化の注目キーワード
看板商品のマグロで集客し、地元の鮮魚やサイドで調整
■まぐろ問屋三浦三崎港 BASEGATE横浜関内店（神奈川・関内）

ご馳走感とカジュアルさを両立し、魚の魅力を広げる
■ニューサカナヤキオ（東京・新橋）

コロナ禍を機に改革を続け、昼飲み需要で売上1.7 倍増！
■海鮮旨いもの屋 海福本店（神奈川・大船）

地の利を発揮した戦略と、映える料理で女性客を掴む
■一魚魚一（愛知・名古屋）

海なし県で海鮮を強力訴求。おでんも集客・利益に貢献！
■鮨ト酒 遠囲屋（栃木・小山）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・三田『醤油をかけない海鮮丼 うみさち』
出汁ジュレで魚介の旨味を引き上げる新感覚の海鮮丼


限られた人員の中で来店客の満足度を高める
年末年始・繁忙期に効く！
好印象サービスの工夫
■岩本 留里子（㈱ビジネスフードファン 代表取締役／飲食店コンサルタント）


【新連載】
なんでお金が残らない!? 飲食店の真・儲かる「数字」の強化書
■安部修平（㈱flaro代表取締役）
第１回 なぜ「数字」で店を経営するのか


interview 繁盛店トップの新視点
25年前から素材追求。抹茶・日本茶のグローバルカフェブランドへ！
■㈱七葉 代表取締役 朽網一人 氏

日本フードサービス協会（JF）が異例の記者発表
食品１％・外食10％への不安が浮き彫りに

どうなる食品消費税１％ 外食への影響と対応

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店


神奈川・横浜『めしや 白虎』
高級店の仕入れを活かしたインパクトメニューと回転率最大化で16坪・月商1300万円の大繁盛！


愛知・名古屋『The Burger Stand N’s＋B』
手軽さと本格的な味を両立。１日200個を販売する週末も地域に根ざすグルメバーガー店

神奈川・向ケ丘遊園『五廻』
旬野菜×発酵のおばんざい中華が女性客にヒット。地域密着の個人飲食店の強さで人気上昇中

「ザ・プレミアム・モルツ」の上質な味わいが魚のおいしさも引き立てる！

いま、十勝の食に注目！大地の恵みを堪能するガストロノミー


いま強い店は、こう作る
福岡・北九州市『炉端のくろ兵衛』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川島町『庄司グループ 本手打うどん 庄司』


レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。
〈今月のテーマ/ITサービスの目利き〉


「ミライの繁盛店」のつくり方
来年４月から食料品の消費税１％がスタート。飲食店経営のポイントとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食の体験まで設計することが、繁盛店づくりと広報の大切な仕事
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
注文のハードルをグンと下げる、ワインリストの作り込みが、超・凄い！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル国内豚肉価格が下落。しかし輸出価格は下落せず
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
2026年「トレンド鍋®」は欲を満たす「背徳鍋™」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・代々木『ごちそうスープパスタ 代々木店』
■東京・西新宿『元祖焼豚センター中華そば三井』
■東京・恵比寿『鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店』
■東京・西池袋『炭火ビストロ Le Logis Beau』
■茨城・守谷『ロボ町中華・炒炒』
■東京・自由が丘『鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店』

飲食店経営

2026年10月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年11月号

【今月の表紙】
GOSSO株式会社 代表取締役
藤田 建氏 に聞く
誇れる会社を、誇れる仲間と。
GOSSOの20年の軌跡と進化。

●回転寿司各社が出店を加速　
　都市型店舗の可能性
・すし銚子丸 Shinjuku 新宿サブナード店
・匠のがってん寿司 フォレストスクエア仙川店
・廻転鮨 銀座おのでら
・リポート

●リポート
　掲載４日目に応募、採用単価は2万8800円
　43年続く居酒屋「海千館」に学ぶ「Indeed PLUS」活用術

●リポート
　ブランド刷新とM&Aを同時に進める
　ユニシアHD「脱・串カツ田中」の成長戦略

●リポート
　なぜココイチまで「深夜料金」を導入するのか？
　24時間営業の採算と「夜の外食」の変容

●新店 PICK UP
　極上海鮮ビュッフェダイニング　銀座 四海
　豪華海鮮、A５ランク和牛など和洋中の料理が食べ放題
　コスパ抜群で満足度の高いビュッフェが誕生

●大手チェーンが続々参入
　広がる町中華の可能性
・甘太郎食堂
・中華 西八チャオ
・松軒中華食堂
・新御茶ノ水 萬龍

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　ベテランと新人の時給差をどう考える？
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

メニューアイディア

2026年10月01日発売

目次: ●メディカル給食特集
・メディカル給食の甲子園！ 第16回「治療食等献立・調理技術コンテスト」開幕
　メーキューが厚生労働大臣賞、ニッコクトラストが医政局長賞に輝く！
・厚生労働大臣賞・厚生労働省医政局長賞の受賞社の喜びの声
・部門別テーマと献立条件（概要）
・出場チームの献立に込めた創意工夫（治療食部門）
・注目シーンPick Up！
・出場チームの献立に込めた創意工夫（高齢者食部門）
・人手不足で病院・福祉施設の「完全調理済食品」利用広がる
・矢野経済研究所「『嚥下食』『咀嚼困難者食』『介護予防食』の市場調査」
　3市場合計で1,000億円超えの規模に拡大
・フジ産業×NEXER Group「高齢者施設の食事」に関する調査実施
　8割超が施設選びで「食事の質」を重視

●秋の業務用冷凍食品特集
対象14社で合計143品、省人化や高付加価値化に強い支持
　ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、ニッスイ、Umios、テーブルマーク、日東ベスト、
　ヤヨイサンフーズ、日清製粉ウェルナ、デルソーレ、大冷、極洋、シマダヤ、
　ケイエス冷凍食品、勝美ジャパン

○ニュースアラカルト
・｢外食10%、飲食料品1%」で税率差9%、
　日本フードサービス協会が客離れを懸念、政府に対策要請
・｢食事補助推進協会」設立、食事補助認知拡大へ
・中西製作所、スマホゲーム『給食マスター！』を東京ゲームショウに出展
・オイシックス、グループ内2組織を再編、「㈱シダックスフードサービス」が始動

○野々村禎之「旭日中綬章」受章祝賀会に業界関係者130人が参集
　受章を祝い、喜びを分かち合う

○ニュース
・（公社）学流協、東京と大阪で新規推奨品の審査会開催
　栄養教諭や卸売業者らが9社10品を試食し審査
・（公社）日本食品衛生協会、第51回「食品衛生懇話会」開催
　厚労省・消費者庁の課長3人が食品安全行政の現状を解説
・大京食品、大翔会を開催
　スローガンは『 シン・ダイキョウ』、窪田社長「 強い大京食品、作る」
・創業者の志太勤氏と会長兼社長の志太勤一氏がシダックスの知見を体系化
　「人と未来を創るサービス企業経営論」発売

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［10］ 食育基本法～その1～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［10］ ○○の秋、欲張っても良い
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［10］ 褒める文化を作る「称賛（ピアボーナス）」の仕組み
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［08］ 製造と提供の分業化による病院給食の再定義
・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
［31］ 地震避難後に工場内を点検するときの注意点

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《冬メニュー》

日本外食新聞

2026年10月25日発売

目次: 【2026年10月25日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／Buzz Foods 代表取締役 鈴木 康平 氏
２～３：外食ソリューションEXPO2026東京 Dazy×IFREA 平成生まれ繁盛店経営者の店作りとは？ 繁盛店にする「口コミ」はこう作る Dazyのケース／後編
４：◆印束義則の繁盛店実況中継 117-(3)／東京・千歳烏山／《蕎麦 やましん》
５：トエックスダイニング、昼の食文化に挑戦 スープパスタ専門店を蒲田に
６：◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝――父と子の紙面激論 15回 守成の真実 (5)
７：Buzz Foodsがおでんと釡たき飯売りの店
８：学びしかない１冊! 後から読んでもためになる記事ばかり。 ニュースコレクション
９：「居酒屋JAPAN」大阪に1.7万人超が来場
１０：◆鶏ヤロー和田成司のスナック放浪記 スナックママの人生劇場 連載24MAMA スナック《光》みつよママ
１１：ぐるなびがトレンド鍋「背徳」を提案
１２：そら、銀座に８店舗目の《鮨よしかわ》

【連載】
◆外食産業を動かす人々／Buzz Foods 代表取締役 鈴木 康平 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 117-(3)／東京・千歳烏山／《蕎麦 やましん》 …4
◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝─父と子の紙面激論 15回 守成の真実 (5) …6
◆鶏ヤロー和田成司のスナック放浪記 スナックママの人生劇場 連載24MAMA スナック《光》みつよママ …10