飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

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飲食店経営・調理師 雑誌の売上ランキング

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月刊専門料理

2022年04月19日発売

目次: 【特集】料理人の2年間
レストランと新型コロナの全記録

・コロナ禍にまつわる国内外の大きなできごと

・CHAPTER 1  店舗運営

・CHAPTER 2  衛生対策

・CHAPTER 3  通販とテイクアウト

・CHAPTER 4  資金調達とスタッフ

・CHAPTER 5  料理人の仕事


《TOPIC》
・レポート 第8回ひろしまシェフ・コンクール

《短期連載》
・ワンオペレストランのノウハウと料理 vol.1 mori

《連載》
・京料理のこころみ 特別座談会
 「コロナ禍の2年間をふり返る」(前編) 柴田日本料理研鑽会
・オープン22年目! 〜これまでとこれから〜
 vol.19 源烹輪
・自分流で 天野直樹(ビストロ アマノ)
・色味追索 川野孝太(中国料理 川)
・わが店の衛生管理対策 vol.14 アルシミスト
・♯シェフのSNS活用術 vol.17 河崎芳範(KAWASAKI)
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
 vol. 10 コースをどう組み立てる?
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) 
 vol.8 続、おいしさの作りかた
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第88回 仲山今日子(フードジャーナリスト)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.2ザ・ジェーン・アントワープ(ベルギー)

今月の料理界 海外レポート(フランス、デンマーク、英国、米国)
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

料理解説

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2022/03/19
    発売号

  • 2022/02/19
    発売号

  • 2022/01/19
    発売号

  • 2021/12/18
    発売号

  • 2021/11/19
    発売号

  • 2021/10/19
    発売号

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2022年04月05日発売

目次: 《特集》パティスリー、 開業! 
実力派パティシエや、新進気鋭のパティシエが、全国各地に続々と自店をオープンしています。「どういう店にしたいのか」。シェフの意図は、店の顔であるショーケースをはじめ、その裏側の包装スペースや厨房の動線に至るまで、ありとあらゆる部分に生かされ、店の魅力がつくり上げられています。コロナ禍などでこれまでの社会の価値観が目まぐるしく変わるなか、どのようなコンセプトを立て、店づくりを行ったのか。今号では、2021年から2022年にかけて新たなスタートを切ったシェフたちに話を聞きました。


     
フィロ&カンパニー/菓子工房 ichi/コンフェクト-コンセプト/パティスリー パッシュ/
アルタナティブ/パティスリーカヌリエ/シナリス/フキアージュ


・ニューオープンパティスリーに聞きました
包材とギフト提案


・8店の人気商品・看板商品


・私が移転を決めた理由
パティスリー ルシェルシェ/マサユキ ナカムラ バイ ブラン/ベル・エ・サンジュ


・大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 
製造&販売ルール、“攻め”の八箇条


・めざすのは品質と効率の両立 
生産性アップのために やっていること、やらないこと
ラ リヴィエ ドゥ サーブル/セイイチロウニシゾノ/パティスリー ラヴィアンレーヴ/
アン ヴデット/アヴランシュ・ゲネー


《Pick-up》 
西洋菓子おだふじ/パティスリーシュクレペール


・いざという時、役に立つ
開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋 


《新連載》
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 サブレ
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 アルファバゲット
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 パスティエラ ナポレターナ


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2022/02/03
    発売号

  • 2021/12/02
    発売号

  • 2021/10/05
    発売号

  • 2021/08/05
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/05
    発売号

3 学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2022/04/15
    発売号

  • 2022/03/15
    発売号

  • 2022/02/15
    発売号

  • 2022/01/15
    発売号

  • 2021/12/15
    発売号

  • 2021/11/15
    発売号

4 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2022年04月21日発売

目次: 【特集】

コラボ経営・シェア経営のすごい力
業態&メニュー開発、イベント、勉強会等で生まれる相乗効果

・目的の明確化とビジョン共有を図り、数々のコラボを成功へ導く
 sio 鳥羽周作氏
・横須賀の飲食店をつなげ、絆を強固にする取り組みに注力
 炭火焼タイガー 松井則昌氏
・店は所有ではなく共有するもの。海外で培ったシェア発想を拡げる
 PrunZ 深見浩一氏


経営概念をシェアする
若手経営者たちが新たな未来を切り開く!
「外食5G」が取り組むCSV経営


【特集】

冷やし麺・創作麺・行列麺
最新人気店の味づくり& 売れる理由を総チェック

・つけそば・冷かけそば/東京・中目黒 蕎麦 酒処 空庵
・油うどん/東京・新宿御苑 全粒粉生うどん 手練れ 新宿御苑店
・たらこスパゲティ/東京・虎ノ門 罪なたらすぱ 虎ノ門本店
・進化系焼きそば/東京・中野 YAKISOBA & GROCERIES 一服
・ちゃんぽん/東京・立川 立川ちゃんぽん エビサワ
・タイ料理×スパゲッティ/東京・池袋 THAIPAGHETTI
・多種類麺/東京・新宿 麺や 麦ゑ紋
・ひもかわうどん/東京・大門 ひもかわ桐生 芝大門店

・人気麺料理の注目キーワード


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂 カルボナーラ専門店 HASEGAWA
親しみやすさと専門性で魅了する創作カルボナーラ


[トップインタビュー]コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#グループの業容拡大
会社更生法を適用された菓子の製造販売業を傘下に入れて努力
 株式会社 坂東太郎 代表取締役会長 青谷洋治氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・立川『春巻のニューヨーク』
"脇役"の料理を"主役"に据え、7坪・月商250万円。注目の新ジャンル"春巻酒場"が熱い!

東京・世田谷区『カボチャ』
週末は100人以上を集客!複数の品種を使い分け商品構成。カボチャ好きに訴求する専門店

京都・河原町『koe donuts kyoto』
ライフスタイルブランドが提案。エシカルな和ドーナツが1日1000個以上の大ヒット


[特別レポート]ローカル立地で輝く飲食店 人気を集める秘訣


本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
 カリーナ カリーナ(東京・神楽坂)


アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」


厨房業界初 無償修理特典付き!飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート(K)


いま強い店は、こう作る
東京・立川市『日本酒と焼肉 吉岡太一』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・三鷹市『みたか鷹場そば』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「何人に1人」の思考で数字を考え、分母を変える改善努力が大事
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
ストレスなく選べる、お客の気持ちを汲んだ分かりやすさが秀逸!


「肉」が動けば、「外食」が動く
これからの牛タン価格推移とウクライナ情勢の今後の影響
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
下北沢駅高架下の再開発「ミカン下北」etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
・東京・渋谷 TAHONA(タオナ)
・東京・新橋 厳選焼肉一石三鳥
・東京・新宿 譚仔三哥(タムジャイ サムゴー)』新宿中央通り店
・山田うどん
・東京・品川 餃子マニア品川はなれ店
・神奈川・横浜 焼鳥 ハレツバメ 横浜鶴屋町店

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2022/03/22
    発売号

  • 2022/02/22
    発売号

  • 2022/01/21
    発売号

  • 2021/12/22
    発売号

  • 2021/11/22
    発売号

  • 2021/10/22
    発売号

5 シェフ

イマージュ

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シェフ

2022年04月15日発売

目次: 特集・1:星を託された男
製作 シャトーレストラン ジョエル・ロブション

特集・2:絶対的に旨い仔羊肉料理
製作 レストラン ラリューム
   Minet.
   mori
   レストラン ヒロミチ
連載
独立開店物語
 エオス
地方のレストランを訪ねて
 レストランタケウチ
デザートのブラッシュアップ
 アベス
旬の一皿
 テーマ:新ジャガイモ

メニューページ
フランス料理取材店  
 コクトゥーラ
 ドロワ
 トゥールダルジャン 東京 (ホテルニューオータニ東京)
 ensia.
 神保町 五木田
 nol
 オトワレストラン
 Bistro Caniche
 Bistro Detour
 トネリコ
 プティ・レストラン・トミ
 ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜
 レクレルール
 レグリス
 ジョンティ アッシュ
 Elan
 アマラントス

イタリア料理取材店
 baban
 サッカパウ

中国料理取材店
 南青山Essence

ニュージーランド料理取材店
 ZEALANDER

参考価格: 3,960円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2021/12/28
    発売号

  • 2021/10/01
    発売号

  • 2021/06/25
    発売号

  • 2021/02/25
    発売号

  • 2020/09/25
    発売号

  • 2020/03/25
    発売号

6 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2022年04月19日発売

目次: [特集]
カフェ・コーヒーショップの
最新「アイスコーヒー」メニュー


東京・渋谷 REC COFFEE
東京・秋葉原 KIELO COFFEE
埼玉・所沢市 LIMENAS COFFEE
岐阜・岐阜市 BLITZ COFFEE
岐阜・中津川市 RIVERBED COFFEE BREWER&ROASTERY
愛知・名古屋市 Z/X COFFEE
大阪・日本橋 BARISTA MAP COFFEE RO ASTERS
京都・四条烏丸 IOLITE COFFEE ROASTERS
兵庫・西宮市 cup of t alk coffee
兵庫・宝塚市 COFFEE STAND Wily
兵庫・神戸市 LIMA COFFEE
兵庫・神戸市 SCHOOL BUS COFFEE ST OP
福岡・別府 そふ珈琲
福岡・大濠公園 FUK COFFEE Parks
福岡・西新 NIYOL COFFEE


アイスコーヒーをもっと手軽に
“コーヒーをデザインする”㈱スピンの取り組み
act coffee planning 阪本義治

史上初 JBrC、JHDCダブル優勝を達成!
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝

居心地の良い空間に癒される
芸術的なパフェや料理が秀逸な目白の人気カフェ

COFFEE NEWS
2021年「国際カフェテイスティング競技会」で
日本の3社が金賞に!
画期的な高性能グラインダー「Kirimai」が発売

コーヒーマーケット最前線~台湾からの最新リポート~
GOODMAN ROASTER 伊藤篤臣

Barからの新提案
大阪・本町 TMBM 桐山 透

アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」

人気店のプラントベースミルクビバレッジ
東京・千駄ヶ谷 Ron Herman Cafe SENDAGAYA
神奈川・横浜 SOiSPACE みなとみらい店
神奈川・横浜 SOiSPACE みなとみらい店
東京・高田馬場 LIWEI COFFEE STAND
大阪・東大阪 RAYS LITTLE DINER
東京・中野 COFFEECHROME

いま再び出会う、
ブルーマウンテン・コーヒーの魅力

厨房業界初 無償修理特典付き!
飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート(K)

資料と数字で見る内外コーヒー事情。
2021年の変化と、今後の展望
珈琲見聞録 狭間 寛


[新連載]
世界チャンピオン粕谷 哲が掘り起こす
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲


自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ 松浦亜季

カフェ経営者のためのWEB集客法
㈱CS-C


[連載]
魅力、再発見-カフェにまつわる街案内-
第7回 埼玉県さいたま市・大宮
Burger’s Cafe Beach St ory

あのカフェが人気の理由 いま、人が集まる店の舞台裏
神奈川・新百合ヶ丘 Roast Design Coffee

カフェの超絶スイーツ
東京・文京区 cafe&factory PaLuke

CAFEのDessert Lesson

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER 伊藤篤臣

注目の飲食店&外食サービストップニュース
チカコのこんなんありまッせェ
OFFICE HIROSE 代表 廣瀬千賀子

ニューノーマル時代のカフェ経営
損益分岐点を活用した、売上確保の手段
経営コンサルタント 赤土亮二

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2022/01/19
    発売号

  • 2021/10/19
    発売号

  • 2021/07/19
    発売号

  • 2021/04/19
    発売号

  • 2021/01/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

7 飲食店経営

アール・アイ・シー

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無料

飲食店経営

2022年05月13日発売

目次: 月刊飲食店経営 2022年6月号

【今月の表紙】
株式会社 WDI 代表取締役 清水 謙氏
サステイナビリティ経営で新たなステージを切り開くWDIが指し示す次世代の外食業界の在り方

【特集】
●ドリンクで客単価アップ人気店から学ぶ成功ノウハウ
・国産フルーツを使ったフレッシュフルーツサワー専門店で20代女性を集客

・サウナ×そば居酒屋 サウナードリンクをスターターに日本酒で客単価を底上げ

・15種類のレモンサワーを看板にメニュー表の見せ方でオーダーを喚起する

・SNS映えドリンクが人気! サワーメークの効率化や客単価確保の施策もユニーク

・各分野のリーディングカンパニーが結集「飲食店開業支援プロジェクト」の詳細に迫る

・お酒の最新トピックス

●リテールテックJAMAN2022 レポート

●コロナ禍でもメディアで注目される話題店のアプローチ方法

●ダイバースファームが変える肉の未来

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2022/04/15
    発売号

  • 2022/03/15
    発売号

  • 2022/02/15
    発売号

  • 2022/01/15
    発売号

  • 2021/12/15
    発売号

  • 2021/11/15
    発売号

8 PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
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無料

PCG(ピーシージー)

2022年05月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2022年5月号

■特集 VOL.630 「パティスリーでパンを作る意味」

消費者からみると、パティスリーのパンはついつい手を伸ばしたくなる魅力的な商品。
しかし、パティスリーの厨房でお菓子と両立しながら作るには、工夫が必要です。
パンを製造しているパティスリーや、ブーランジュリーのシェフに製品を提案していただき、お店での工夫について伺いました。また、話題のブリオッシュ・フィユテの製法や人気商品も紹介。パンを作るための素材カタログも掲載しています。


◆特集◆ パティスリーでパンを作る意味
◎製品提案 ~幸せを頬張るパティシエ仕込みのパン
 藤生 義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ)
 遠藤 淳史(コンフェクト コンセプト)
 長谷川 哲夫(パティスリー&ブーランジェリーHARU)
 馬場 康博(ピトレスク)
◎日本で買える ブリオッシュ・フィユテ
◎ブリオッシュ・フィユテの製法 新井 修(東京製菓学校)
◎パティスリーにおすすめのパン用素材・機械カタログ

■第2特集 ホテルのペストリーショップ
◎ホテルで人気のお菓子
◎東京の有名ホテルのショップをめぐる
 パレスホテル東京/帝国ホテル 東京/The Okura TOKYO/アマン東京
 ザ・プリンス パークタワー東京/ANAインターコンチネンタルホテル東京

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店 クラブハリエ 舞浜イクスピアリ店・羽田空港店
◎製菓技術ゼミナール 鍋田 幸宏
◎私のスペシャリテ 長嶋 駿(アングラン)
◎TOPIC 植崎 義明(ラ リヴィエ ドゥ サーブル)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2022/04/01
    発売号

  • 2022/03/01
    発売号

  • 2022/02/01
    発売号

  • 2022/01/01
    発売号

  • 2021/12/01
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  • 2021/11/01
    発売号

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