飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2025年07月18日発売

目次: 【特集】料理人とパティシエのための　パーツ入門

◎技術講座
基本パーツを徹底理解！

【料理人編】
秋田和則（リストランテ・アキタ）
【パティシエ編】
平瀬祥子（レストラン ローブ）


◎分量付きで大公開！
シェフ＆パティシエが活用するパーツレシピ82

清水崇充（L’EAU）／安平次真史（アンペイジ）／山本鉄巳（サローネ2007）／
江藤英樹（ペイサージュ）／浅井拓也（ヒルズハウス ダイニング33）


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 6. たん熊北店 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　19. 宮永賢一（割烹みやなが）
・レストランの野菜料理　19. 塩澤隆由（CAINOYA）
・麺・飯！　3. 金岡永哲（ムーダンジアン）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　6. 荻野伸也
・自分流で　山本悠太（フィエルテ）
・旬彩譜　相田修作（馳走 あい田）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

カフェレス

2025年07月17日発売

目次: 【特集】

自家焙煎カフェ、コーヒーショップ
人気店の「コーヒー豆」の売り方・接客術

愛知県・名古屋市　イトウコーヒー本店 直営ショップ
愛知県・西尾市　Coffee Pro
山口県・下関市　徳山コーヒーボーイ 新下関店
福岡県・福岡市　ハニー珈琲 那珂本店
東京都・文京区　YANAKA COFFEE 東京ドームシティ ラクーア店
東京都・目黒区　AMAMERIA COFFEE ROASTER
神奈川県・横浜市　Tsukikoya Coffee Ro aster 横浜中華街店
大阪府・大阪市　Le Premier Café なんばロースタリー
大阪府・高槻市　島珈琲 高槻店
京都府・京都市　おうちでコーヒーるるる


変わらない味と変えてゆくこと
令和の神戸・萩原珈琲の取り組み

大人気のコーヒーショップFUGLENも導入!
STORESのアプリで顧客とのつながりを深め、店舗とECの相互送客も促進

もう間近のSCAJ2025。各競技会の「見どころ」は!?

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
世界一売れるスパークリングワインの最高峰
その魅力を支える、生産者と取り組み［前半］

MONIN GUEST SHIFT with JASON LOO

自店のアイテムを活用しつつ差別化に役立つ
『SB-20N』を使った なめらかフローズンドリンク


【新連載】

バリスタの技術とサービス
Unir 山本知子

じぶんの店のつくり方
東京・小伝馬町『nexpect coffee』

“ここだけ”のコーヒー話
岩崎泰三


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　Philocoffea 粕谷 哲

ターナーのラテ散歩　田中大介

CAFEのDessert Lesson　ミルクレープ

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

注目のカフェメニュー　第9回：フローズンドリンク
　CAFFE CIAO PRESSO 名古屋駅地上店
　Kanya COFFEE 宝塚劇場前店
　ファミリーガーデン ペリカン薬局 野方店
　0nana’s green tea 自由が丘店
　ぽんでCOFFEE
　Chillpple

真夏の30℃超えをチャンスに! 即戦力アイスコーヒー商材で
売上とオペレーションを同時にブースト
阪本義治

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs　畠山大輝

繁盛店を作る、バリスタの接客力!　横山千尋

COFFEE NEWS

FOOD BUSINESS NEWS

CAFERES INFORMATION

飲食店経営

2025年07月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年8月号

【今月の表紙】
四川飯店グループ代表
陳 建太郎氏に聞く
四川飯店のさらなる発展を目指し
３代目だから推進できる改革の全貌とは

●伸びている企業はココが違う！ 厨房テック最前線
・iVario Pro
・CFT-18ⅹ
・I-Robo２
・Airレジ オーダー モバイルオーダー 店内版
・編集部オススメ

●創業40年を超える歴史を次世代につなぐ
　人で差別化をする「しゃぶ禅」の強み

●VUCA 時代を人の力で切り開く
　「心理的安全性」の高い組織を生む三つのポイント

●今はやる提案のポイントとは
　中華業態の新店の実力
・酒場けいじ
・味坊之家
・上海沸騰屋 台鶴亀酒家
・福包酒場
・編集部オススメ

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・気象と気温
・変化に強い飲食店経営の新常識
・カスタマーハラスメントと労務管理
・スタッフ定着のカギは良質なコミュニケーションにあり
・「職場の心理的安全性」 高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年06月05日発売

目次: 【特集】パフェとデザートとかき氷

○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド
アンソレイユ／タイスケエンドウ／メゾンウル／ペイサージュ／ブノワ・ニアン 銀座

・素材別パフェ図鑑


○至極のデザートコース
Cayca／蒼菓／Haruka Murooka

○アサコ イワヤナギ サロン・ド・テの
アフタヌーンティー

○テーマは「Future of Coffee」
ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコース

○レストランデザートのテクニックをかき氷に応用する
あずきとこおり


○パティスリーと専門店のイノベーティブかき氷
パティスリー タツヒト サトイ／くろぎ甘味研究所／デギスタシオン／上原食堂

・メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセ

・アクオリーナ 茂垣綾介が導く　ジェラートの深化


〈NEW OPEN〉
サルカラ／ポムルージュ／ルル

〈連載〉
・スペシャリテ　ビチェリンの「ビチェリン」
・2人で店を　スイートオリーブ金木犀茶店
・今、気になるマシン　完全豆乳メーカー
・最新パリ通信
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　クレープ・シュゼット・アン・ポ／カヌレ・オ・シロ・オ・ロム
・so good..　世界最先端のパティスリー
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 最終回
　奄美の島砂糖棒ドーナツ　アステリスク　和泉光一さん
・和菓子、この味　いちご大福と茶菓のお店 あかのいちご大福
・パリで活躍する日本人
　アクサン ターブル ブルス　杉山あゆみさん
・はじまりの、菓子　エベレスト
　ショコラトリー＆バー ロンポワン　田中丸博文さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　パティスリー ハヤトヤマダ 山田祐子さん／リフェンリ 清水美幸さん／北海道牛乳カステラ 松永 恵さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・いい店、いい話
　てらにし珈琲店 本店（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

近代食堂

2025年06月20日発売

目次: 【特集】

進化する！繁盛店の
厨房づくり・調理テック
生産性を高め、おいしさも向上！売上・利益を上げる！

労働環境改善＆生産性向上の集大成
■PLEIN銀座本店／フレンチバルギンザ by plein（東京・銀座）

大型店の＂働きやすさ＂追求
■とんかつと和食の店 長八（神奈川・長者町）

急速凍結機で厨房作業の負担減
■ZUCCA（東京・渋谷）

ワンオペ＆コンパクト厨房
■farm studio #203（東京・学芸大学）

多彩な最新機器で省力化
■aniko enoshima（神奈川・鎌倉市）

創意工夫のコンパクト厨房
■酒呑気 まるこ（東京・渋谷）

新・製麺機器で生産性向上
■十割そば天ぷら 相馬庵（神奈川・川崎）

油のコストを抑える新型フライヤー
■Crisp！（東京・亀戸）

コックレスのシステム構築
■食堂　おたふく（千葉・八日市場）


【特集】

デジタル×アナログ
販促・集客の凄すごい工夫

お客さま心理の新傾向から読む「しかける」販促のやり方・考え方
■㈱はぴっく代表取締役 アナログ販促クリエイター 眞喜屋 実行

重要な「リピーター集客」を強化するデジタル販促の効果抜群ポイント
■編集協力／株式会社トイポ

お店の魅力がしっかり「伝わる！」すぐ使える注目の販促実例
■気づきライター 印束義則

「インフルエンサーってどう？」行列店をつくるDREAM ONの上手な取り組み
■㈱DREAM ON 代表取締役社長 赤塚元気


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・浅草　中華料理　あさひ
担々麺から発想した辛味と酸味がクセになる冷やし麺


飲食店が無料で簡単に利用できる！
大注目の広告配信サービス「もぐレコRESTAURANT」


[interview] 繁盛店トップの新視点

海外展開や外国籍人材採用を進め、グローバルなセンスを身に付ける
■㈱麺食 代表取締役社長　中原 誠氏

浅草吉原で120年続く馬肉料理店。時代の変化に沿い売り方を変えた
■桜なべ中江 四代目　㈱中江 代表取締役　中江白志氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・中野『IZAKAYA　ハカタスタンダード　中野店』
博多名物＆独自のドリンク商法。二枚看板が東京でも大ヒット！月商700万円を売る小規模店

神奈川・横浜『横浜ドラテン』
㈱DREAM ONが居酒屋の新業態。料理と接客を威力に38坪・月商2200万円の大繁盛！

愛知・名古屋『ネコにマタタビ　名駅店』
猫が幅広い年代を招く名物の多い居酒屋。月商800万円超！


「サントリー生ビール」瓶を氷で＂キンキン＂に冷やして提供する
飲食店での＂キン冷サン生＂プロモーションを開始


[イベント誌上レポート]
RESTAURANT TECH LIGHTNING SHOWER PITCH
圧倒的な人財戦略術


いま強い店は、こう作る
愛知・名古屋市『カキノミ　栄４丁目店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『らぁめん 山と樹』


「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食店は一番身近なレジャーであり、一番身近なご褒美の場所
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
専門性が強いからこそ、分かりやすさに気を配り、注文のハードルを下げる

「肉」が動けば、「外食」が動く
生産頭数が大幅に減少か。高値続くアメリカ産牛肉
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「全日本回転寿司MVP選手権」が開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■愛知・名古屋『ポロチネーゼ』
■千葉・佐倉市『フレンチラーメン　鯛らぼ』
■神奈川・横浜市『Pizza&Wine ESOLAたまプラーザ店』
■東京・御茶ノ水『伝説の肉そば屋』
■大阪・日本橋『酒ト肴　漁師酒場』
■東京・恵比寿『俺の炉ばた　恵比寿』

PCG（ピーシージー）

2025年07月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年7月号　

■特集　VOL.668　 特集 夏のチーズケーキ

日本人に広く親しまれているチーズケーキ。定番商品であると同時に種類も多く作り手の個性が出しやすいため、特徴は店ごとに千差万別です。今回は夏に焦点を当て、季節を感じられさっぱりと食べられる製品を提案して頂きました。また、チーズケーキがシグネチャーの人気店を紹介するほか、日本とフランスのチーズケーキの違い、チーズケーキに相応しいチーズ素材も掲載します。
◆特集◆ 夏のチーズケーキ
◎製品提案～チーズケーキ、夏らしい味わいと共に
　金井史章（アンフィニ）　@depuis2020infini
　鈴木崇志（ドゥ ボンヌ オーギュル）　@debonneaugure
　畑田洋志（中沢乳業（株））　@nakazawa_cream
　赤羽目健悟（中沢乳業（株）　@nakazawa_cream
◎チーズケーキの人気店
　Mr.CHEESECAKE GINZA SIX店　@ mr.cheesecake.tokyo
　Café The SUN LIVES HERE @cafethesunliveshere
◎日本とフランスのチーズケーキの違いと‘70年代のチーズケーキブーム
　サントス・アントワーヌ（クリオロ）@criollo2016
　鎌田明彦
◎製菓に役立つチーズカタログ

◆特集◆ 第18回「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」
　〈カルピジャーニ・ジャパンセミナー〉
　　ジェラートビジネススタートセミナー
◎経営情報
◎話題の店　Lulu　@ lulu
○私のスペシャリテ　中嶋祐介（パティスリーQBG）　@patisserie_qbg
◎TOPIC　肥田野雄紀（アリエッタ デル ジェラート）　@arietta_del_gelato
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎「第22回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」レポート
◎GPS Club主催　2026年イタリアで行われるJunior pastry World Cup日本代表選手を決めるJunior Cup 2025を開催
◎インフォメーション