飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2022年05月19日発売

目次: 【特集】10年レストランの仕事術
　　　　―あの人気店がこっそり教える店作りのアイデアとコツ―

●人気店に学ぶ店作りと営業テクニック
菊地美升（ル・ブルギニオン）／笠原将弘（賛否両論）／紺野 真（オルガン）／和知 徹（マルディ グラ）／平 雅一（ドンブラボー）／池田辰之（ラ・マティエール）／堀川 亮（フィオッキ）／菊池貴通（アンフュージョン）／亀井 健（Kamekichi）／横井拓広（フィーコディンディア）


●「日本料理 龍吟」山本征治の仕事術


●1日のスケジュールから時短ワザまで一挙紹介！
　あの人のタイムマネジメント
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／荒井 昇（オマージュ）／nao（JULIA）／東 浩司（Chi-Fu）


●「リストランテ濱﨑」が移転リニューアル！
　“家族”で紡ぐ、レストランの第二章


《短期連載》
・ワンオペレストランのノウハウと料理　vol.2　レストラン スノゥ


《連載》
・京料理のこころみ 特別座談会
　「コロナ禍の2年間をふり返る」（後編）　柴田日本料理研鑽会
・オープン22年目！　〜これまでとこれから〜
　vol.20　ル・トリスケル
・自分流で　中村圭佑（オンダ トウキョウ）
・旬彩譜　脇元かな子（空花）
・わが店の衛生管理対策　vol.15 トラットリア ビコローレ ヨコハマ
・♯シェフのSNS活用術　vol.18 廣田資幸（中国料理 天廣堂）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
　vol. 11 ノンアルペアリングの基本
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　vol.9 賞レース
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第89回　三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.3 ヌール（スペイン）

今月の料理界 海外レポート（フランス、韓国、米国）
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料理解説

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2022年04月05日発売

目次: 《特集》パティスリー、 開業！　
実力派パティシエや、新進気鋭のパティシエが、全国各地に続々と自店をオープンしています。「どういう店にしたいのか」。シェフの意図は、店の顔であるショーケースをはじめ、その裏側の包装スペースや厨房の動線に至るまで、ありとあらゆる部分に生かされ、店の魅力がつくり上げられています。コロナ禍などでこれまでの社会の価値観が目まぐるしく変わるなか、どのようなコンセプトを立て、店づくりを行ったのか。今号では、2021年から2022年にかけて新たなスタートを切ったシェフたちに話を聞きました。


　　　　　
フィロ＆カンパニー／菓子工房 ichi／コンフェクト-コンセプト／パティスリー パッシュ／
アルタナティブ／パティスリーカヌリエ／シナリス／フキアージュ


・ニューオープンパティスリーに聞きました
包材とギフト提案


・8店の人気商品・看板商品


・私が移転を決めた理由
パティスリー ルシェルシェ／マサユキ ナカムラ バイ ブラン／ベル・エ・サンジュ


・大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える　
製造＆販売ルール、“攻め”の八箇条


・めざすのは品質と効率の両立　
生産性アップのために　やっていること、やらないこと
ラ リヴィエ ドゥ サーブル／セイイチロウニシゾノ／パティスリー ラヴィアンレーヴ／
アン ヴデット／アヴランシュ・ゲネー


《Pick-up》　
西洋菓子おだふじ／パティスリーシュクレペール


・いざという時、役に立つ
開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋　


《新連載》
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子　サブレ
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう
　アルファバゲット
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
　パスティエラ ナポレターナ


ほか

シェフ

2022年04月15日発売

目次: 特集・1：星を託された男
製作　シャトーレストラン ジョエル・ロブション

特集・2：絶対的に旨い仔羊肉料理
製作　レストラン ラリューム
　　　Minet.
　　　mori
　　　レストラン ヒロミチ
連載
独立開店物語
　エオス
地方のレストランを訪ねて
　レストランタケウチ
デザートのブラッシュアップ
　アベス
旬の一皿
　テーマ：新ジャガイモ

メニューページ
フランス料理取材店　　
　コクトゥーラ
　ドロワ
　トゥールダルジャン 東京 (ホテルニューオータニ東京)
　ensia.
　神保町 五木田
　nol
　オトワレストラン
　Bistro Caniche
　Bistro Detour
　トネリコ
　プティ・レストラン・トミ
　ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜
　レクレルール
　レグリス
　ジョンティ アッシュ
　Elan
　アマラントス

イタリア料理取材店
　baban
　サッカパウ

中国料理取材店
　南青山Essence

ニュージーランド料理取材店
　ZEALANDER

近代食堂

2022年05月20日発売

目次: 【特集】
繁盛店の
メニュー戦略大解剖

01　 焼売のジョー 町田店（東京・町田）
02 　おでんトさかな にのや 西新宿（東京・新宿）
03 　焼肉ホルモン 龍の巣 新宿三丁目（東京・新宿）
04 　タイ屋台 999 下北沢店（東京・下北沢）
05 　YOSHIDA HOUSE（東京・広尾）
06 　TOKI（兵庫・神戸）
07 　オルタンシア ビストロ（大阪・東三国）


特別解説
「値上げ」の判断、方法、伝え方etc.
今、必ず知っておきたい重要ポイント
■飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏



【特集】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違う？
デリバリー最前線

ウーバーイーツや出前館etc.売れる店、売れない店の違いはなにか？
本気で取り組んでいる店が総取り。評価の解読、改善を適切にできるかも重要
㈱Gobridge代表取締役 大塚 誠氏

配達員として500件以上のデリバリーをするコンサルタントが語る
配達員をして見えてきたフードデリバリーのマクロとミクロと儲け方
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 汗を流すコンサルタント 白岩 大樹氏

デリバリーでの利益確保＆売れる商品づくりのポイントは？
月100万円以上なら「自店デリバリー」もメリットが。商品開発は自店の強みを活かそう
出前・宅配ビジネスコンサルタント ㈲マクウェル代表取締役 牧 泰嗣氏

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・池ノ上 トネリコ
＂掴みの一品＂として成功の鮮烈トマトのホットパイ


トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#人が集まる空間設計
空間に入ったとたん＂うわっ＂と感じる「体感」が引き付ける
■㈱MOTHERS 代表取締役 保村良豪氏

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・赤坂『瀬文二五（せぶみにご）』


発酵食材を取り入れた料理と居心地の良い空間が魅力
日常をより豊かに彩る学芸大学の人気店
■東京・学芸大学『リ・カーリカ ランド』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・白山『also』
住宅地で40坪・月商950万円！現代の台湾カルチャーを表現し、昼も夜も女性客を強力誘引する

岐阜・岐阜市『冷したぬき天国』
岐阜ソウルフードに一杯入魂！週末は８回転以上を集客する＂ひやしたぬきそば＂専門店

東京・三越前『Wagyu Burger コレド室町テラス店』
一頭買いのメリットを活かし老舗焼肉店が手掛けるＡ５黒毛和牛ハンバーガー店


いま強い店は、こう作る
東京・中央区『焼うお いし川 築地本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・滑川町『麦の香』


東京ショールームもリニューアル
ワイン関連機器の専門商社㈱グローバル アフターコロナで注目される新商品の数々

厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

省力化・省人化で注目が集まる！「スズモフェア2022」開催


「ミライの繁盛店」のつくり方
原材料費の値上げラッシュが続く中、飲食店の上手な「値上げ」方法とは
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
見た目と言葉の響きで自然と引き寄せられるカテゴリーの＂力強さ＂


「肉」が動けば、「外食」が動く
大激動の世界と日本。あらゆる「高騰リスク」に備えよ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
食を通じたコミュニティ拠点「カメイドクロック」開業etc.


外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・恵比寿 中華Aoki
■東京・日本橋 釣宿酒場 マヅメ 日本橋店
■東京・二子玉川 88 Asia
■東京・亀戸 南房総 やまと寿司
■東京・恵比寿 酒遊び とらとら
■レッドロブスター
■東京・学芸大学 びゃく
■神奈川・横浜 Jim Thompson’s Table Thailand YOKOHAMA

カフェレス

2022年04月19日発売

目次: ［特集］
カフェ・コーヒーショップの
最新「アイスコーヒー」メニュー


東京・渋谷　REC COFFEE
東京・秋葉原　KIELO COFFEE
埼玉・所沢市　LIMENAS COFFEE
岐阜・岐阜市　BLITZ COFFEE
岐阜・中津川市　RIVERBED COFFEE BREWER＆ROASTERY
愛知・名古屋市　Z/X COFFEE
大阪・日本橋　BARISTA MAP COFFEE RO ASTERS
京都・四条烏丸　IOLITE COFFEE ROASTERS
兵庫・西宮市　cup of t alk coffee
兵庫・宝塚市　COFFEE STAND Wily
兵庫・神戸市　LIMA COFFEE
兵庫・神戸市　SCHOOL BUS COFFEE ST OP
福岡・別府　そふ珈琲
福岡・大濠公園　FUK COFFEE Parks
福岡・西新　NIYOL COFFEE


アイスコーヒーをもっと手軽に
“コーヒーをデザインする”㈱スピンの取り組み
act coffee planning　阪本義治

史上初 JBrC、JHDCダブル優勝を達成!
Bespoke Coffee Roasters　畠山大輝

居心地の良い空間に癒される
芸術的なパフェや料理が秀逸な目白の人気カフェ

COFFEE NEWS
2021年「国際カフェテイスティング競技会」で
日本の3社が金賞に!
画期的な高性能グラインダー「Kirimai」が発売

コーヒーマーケット最前線～台湾からの最新リポート～
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

Barからの新提案
大阪・本町　TMBM　桐山 透

アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」

人気店のプラントベースミルクビバレッジ
東京・千駄ヶ谷　Ron Herman Cafe SENDAGAYA
神奈川・横浜　SOiSPACE みなとみらい店
神奈川・横浜　SOiSPACE みなとみらい店
東京・高田馬場　LIWEI COFFEE STAND
大阪・東大阪　RAYS LITTLE DINER
東京・中野　COFFEECHROME

いま再び出会う、
ブルーマウンテン・コーヒーの魅力

厨房業界初 無償修理特典付き!
飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

資料と数字で見る内外コーヒー事情。
2021年の変化と、今後の展望
珈琲見聞録　狭間 寛


［新連載］
世界チャンピオン粕谷 哲が掘り起こす
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea　粕谷 哲


自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ　松浦亜季

カフェ経営者のためのWEB集客法
㈱CS-C


［連載］
魅力、再発見－カフェにまつわる街案内－
第7回　埼玉県さいたま市・大宮
Burger’s Cafe Beach St ory

あのカフェが人気の理由　いま、人が集まる店の舞台裏
神奈川・新百合ヶ丘　Roast Design Coffee

カフェの超絶スイーツ
東京・文京区　cafe＆factory PaLuke

CAFEのDessert Lesson

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

注目の飲食店＆外食サービストップニュース
チカコのこんなんありまッせェ
OFFICE HIROSE 代表　廣瀬千賀子

ニューノーマル時代のカフェ経営
損益分岐点を活用した、売上確保の手段
経営コンサルタント　赤土亮二

飲食店経営

2022年05月13日発売

目次: 月刊飲食店経営 2022年6月号

【今月の表紙】
株式会社 WDI　代表取締役　清水 謙氏
サステイナビリティ経営で新たなステージを切り開くWDIが指し示す次世代の外食業界の在り方

【特集】
●ドリンクで客単価アップ人気店から学ぶ成功ノウハウ
・国産フルーツを使ったフレッシュフルーツサワー専門店で20代女性を集客

・サウナ×そば居酒屋 サウナードリンクをスターターに日本酒で客単価を底上げ

・15種類のレモンサワーを看板にメニュー表の見せ方でオーダーを喚起する

・SNS映えドリンクが人気! サワーメークの効率化や客単価確保の施策もユニーク

・各分野のリーディングカンパニーが結集「飲食店開業支援プロジェクト」の詳細に迫る

・お酒の最新トピックス

●リテールテックJAMAN2022 レポート

●コロナ禍でもメディアで注目される話題店のアプローチ方法

●ダイバースファームが変える肉の未来

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

PCG（ピーシージー）

2022年05月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2022年５月号

■特集　VOL.630　「パティスリーでパンを作る意味」

消費者からみると、パティスリーのパンはついつい手を伸ばしたくなる魅力的な商品。
しかし、パティスリーの厨房でお菓子と両立しながら作るには、工夫が必要です。
パンを製造しているパティスリーや、ブーランジュリーのシェフに製品を提案していただき、お店での工夫について伺いました。また、話題のブリオッシュ･フィユテの製法や人気商品も紹介。パンを作るための素材カタログも掲載しています。


◆特集◆ パティスリーでパンを作る意味
◎製品提案 ～幸せを頬張るパティシエ仕込みのパン
　藤生 義治（パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ）
　遠藤 淳史（コンフェクト コンセプト）
　長谷川 哲夫（パティスリー＆ブーランジェリーHARU）
　馬場 康博（ピトレスク）
◎日本で買える ブリオッシュ･フィユテ
◎ブリオッシュ･フィユテの製法　新井　修（東京製菓学校）
◎パティスリーにおすすめのパン用素材･機械カタログ

■第2特集 ホテルのペストリーショップ
◎ホテルで人気のお菓子
◎東京の有名ホテルのショップをめぐる
　パレスホテル東京／帝国ホテル 東京／The Okura TOKYO／アマン東京
　ザ･プリンス パークタワー東京／ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店　クラブハリエ 舞浜イクスピアリ店･羽田空港店
◎製菓技術ゼミナール　鍋田 幸宏
◎私のスペシャリテ　長嶋　駿（アングラン）
◎TOPIC 植崎 義明（ラ リヴィエ ドゥ サーブル）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

日本外食新聞

2022年05月15日発売

目次: 【2022年5月15日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／らくちん 代表取締役 渡辺 哲也 氏
２～３：まだ間に合う! いま始めないと手遅れになるこれだけの理由 外国人雇用に目を向けよう!!
４：◆コロナが直撃したあるカフェの物語
５：ＧＣがビールメーカーとタッグ　「卓上サーバー」で２業態開発│◆髙取宗茂のザ・人間力
６：スパイスワークス×Goodmarket&shops 「ほぼ新宿」別館、Ｇオープン 倉庫内に2階建て7店舗集結
７：マニアプロデュースが揚げ焼き餃子開発 《餃子マニア 品川はなれ店》開業
８～９：◆印束義則の繁盛店実況中継
１０：ダーラエンチャンテッド、武蔵小杉に初直営店│◆サービスのチカラseasonⅡ
１１：SOME GET TOWNが京都に１人蔘鶏湯専門店
１２：ｸﾞﾙﾒ王国、商業施設向けに石焼き専門新業態

【連載】
◆外食産業を動かす人々／らくちん 代表取締役 渡辺 哲也 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 621日目 …4
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載54 そろそろ愛について語ろう 山編(2) …5
◆印束義則の繁盛店実況中継67-(1)／千葉・長浦／《焼肉亭 赤とんぼ》 …8,9
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第36回 呼ばれないための呼び動作を探る(3) …10