外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

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外食・ホテル業界 雑誌の売上ランキング

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月刊専門料理

2020年06月18日発売

目次: 《特集》今こそ学ぶべき「技術」
早く料理を作りたい。料理でゲストを喜ばせたい――。今はそんな思いの読者も多いのではないでしょうか。先月号まで3号続けて知識の習得をめざす特集を組みましたが、7月号はいわばその実践編。60人を超える実力シェフたちの料理と詳細なレシピから、身につけるべき技術を学んでいきましょう。

●肉の火入れ、魚、だし・ソース……
50人50品から読み解く「技術」
肉を焼く/肉を煮る・揚げる/魚介の品/だし・ソース/生地もの/発酵・熟成・香り


●職人の技術を映す言葉たち[鮨・天ぷら編]


●「技術講座」傑作選 野菜編


【新型コロナ関連企画】
1.柴田日本料理研鑽会 コロナを考える(前編)

2.業界を背負う3氏が語る
コロナへの向き合い方と料理人へのメッセージ
落合 務 ((一社)日本イタリア料理協会 会長)/三國清三 ((一社)全日本・食学会 理事長代行)/
陳 建一 ((公社)日本中国料理協会 会長)

3.飲食店の倒産防止をめざす
米田 肇氏の活動記録


《特別連載》
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」 
第1回 1950〜1960年代


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/17
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

  • 2020/01/18
    発売号

  • 2019/12/19
    発売号

2 月刊食堂

柴田書店

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月刊食堂

2020年06月19日発売

目次: 《特集》緊急事態宣言解除、できることはすべてやろう 営業再開!
緊急事態宣言が解除され、限定的だった経済活動もようやく全面再開に向かいはじめました。しかし、外食業界がコロナ危機によって負った傷は深く、回復には時間がかかることを覚悟しなければなりません。いまはやるべきこと、やれることに集中するしかないですが、7月号ではアフターコロナの新常識、新日常に適合する知見や情報を共有すべく、営業を再開した24店の業況と新たな取組み、再始動にあたっての感染防止策などを経営者や現場責任者にリポートしていただきます。参入が相次ぐ宅配やテイクアウト事業、ECビジネスの可能性を探る短期連載と併せて読んでいただきたいです。

再スタートした21店の業況と新たなトライアル 営業再開リポート

osteria humming bird 本町店(宮城・仙台)
SABARビレッジ和歌山田辺店(和歌山・田辺)
日本酒原価酒蔵 新宿総本店(東京・新宿)
博多かわ串・高知餃子 酒場フタマタ 小岩店(東京・小岩)
本格焼鳥 大名へて 3号店(福岡・天神)
夜ノ焼魚 ちょーちょむすび(宮城・仙台)
L’AS(東京・表参道) ほか


なにができるか、どこまでやるべきか 営業再開23店の感染拡大防止策

KICHIRI 新宿店(東京・新宿)
餃子のラスベガス/ヨルゴ(福岡・天神)
本格焼鳥 大名へて 2号店(福岡・天神)
アロハテーブル 代官山(東京・代官山)
活海老バル®orb 裏参道(大阪・梅田)
osteria humming bird 本町店(宮城・仙台)
居間焼肉 百欒 登美ヶ丘店(奈良・登美ケ丘)
コチソバ(福岡・天神) ほか


<短期連載>
#おうちで外食

東京唐揚げ専門店 あげたて
sio
三茶呑場マルコ
旬 おかさと
晩酌屋 おじんじょ


<緊急アンケート 第3弾>
外食各社のコロナショック対策


<緊急再録>
『月刊食堂』1996年9月号〜2011年11月号
その時、外食業はなにを考え、どう行動したのか
― BSE禍 他 ―


<柴田書店創業70周年記念企画>
外食・宿泊業70年史


ほか

参考価格: 1,650円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

  • 2020/05/20
    発売号

  • 2020/04/20
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/20
    発売号

  • 2020/01/20
    発売号

  • 2019/12/20
    発売号

3 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年06月22日発売

目次: 【特集】"稼ぐ力"を取り戻す!

強いメニューの作り方

#記憶に残る一品
#提供演出で価値アップ
#ご馳走感、贅沢感、ワクワク感

#定番の強さ、圧倒的バリュー
#プロの技
#新発想で差別化

宅配・テイクアウトの注目メニュー

今月の表紙 特別編
『sio』(東京・代々木上原)の贅沢弁当
こだわりと愛を詰め込んだ究極の弁当で自宅をレストランに

特別企画

ヒットメニューづくりをサポートするHot Item

注目の製品&機器紹介

新連載

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座

ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第一回〉焼肉店経営者が、人材育成のプロ講師になった理由

【特集】

アフターコロナの経営を支える

注目の外食テクノロジー

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・高円寺『エリックサウス 高円寺カレー&ビリヤニセンター』

南印料理ブームの火付け役がビリヤニを看板にした新業態で1日100食売る

東京・神楽坂『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』

昼のみ"間借り"店舗で営業するカルボナーラ専門店。話題性ある売り方でヒット!

多種多様なワークプレイスに対応する
"Bose Workソリューション"

いま強い店は、こう作る
埼玉・さいたま市『焼肉 高麗房 大宮店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編 そば名人・永山寛康氏が教える
自家製粉の粉質に合わせた手打ちそばの技術

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編「 飲食店よ。売上を取りに行け」アフターコロナに向けた取り組み

海外出店のリアル

本物の和食文化を現地でじっくり育てる揺るぎない信念が大事
株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く!?(2)

繁盛店を作る メニュー表
それぞれのアルコールの立ち位置を明確にし、注文のしやすさを工夫

pick up トピックス
JFが定時総会を開催。新会長に柿安の赤塚保正氏 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・広尾『EAT PLAY WORKS』 
東京・六本木『タイストリートフード』 
東京・豊洲『100本のスプーン TOYOSU』▪埼玉県内『東京からあげ専門店 あげたて』

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/05/22
    発売号

  • 2020/04/22
    発売号

  • 2020/03/21
    発売号

  • 2020/02/22
    発売号

  • 2020/01/22
    発売号

  • 2019/12/21
    発売号

4 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年06月18日発売

目次: 【特集】
テイクアウト・デリバリー・ネット販売
成功ポイント


[ 特集]
いま集客対策の要になる!
名物メニュー総チェック


カフェ・喫茶店・コーヒーロースターの
名物メニュー

愛知・日進 C’EST CHOUETTE セ・シュエット
愛知・名古屋 茶縁 ちゃえん
愛知・名古屋  nunc nusq TSURUMA PARK
ヌンクヌスク
福岡・うきは cafe たねの隣り
福岡・西新  ROJIURA BAKERY CAFE
ロヂウラベーカリーカフェ
埼玉・熊谷 HOSHIKAWA CAFE ホシカワカフェ
兵庫・六甲  SWEETS&CAFE PLUS FRESH 
プラスフレッシュ
東京・西東京 COMMA,COFFEE コンマ,コーヒー
大阪・難波  MICASADECO & CAFE ミカサデコカフェ
愛知・名古屋 喫茶ニューポピー
北海道・札幌 板東珈琲
愛知・犬山 YR CAFE by 恵比寿楽園テーブル
愛知・みよし Halleloo Garden ハレルゥガーデン
福岡・薬院 回kai
和歌山・和歌山市 FAVORITE COFFEE
岐阜・岐阜市 ba7cafe バナナカフェ
奈良・ならまち MIA’S BREAD ミアズブレッド
愛知・名古屋 cafe WONDER カフェワンダー
埼玉・秩父 喫茶CARNET
北海道・札幌  CLAXON CoffeeRoasters
クラクション コーヒーロースターズ
福岡・糸島 プカプカキッチン
東京・渋谷 Zarigani Cafe ザリガニカフェ
福岡・北九州 L’ami ラミ
愛知・名古屋  ELK GARDEN BRUNCH
名古屋瑞穂店
東京・都立大学 kapi parlor カーピーパーラー
京都・京都市 喫茶マドラグ
北海道・札幌 神野喫茶店×JINNO COFFEE
東京・杉並 cafe Bask カフェバスク
専門カフェの名物ドリンク
大阪・本町 HARU JUiCE ハルジュース
大阪・高槻 CRAMS BANANA クラムスバナナ
愛知・名古屋 McQunChai マックンチャイ
愛知・名古屋 緋毬 ひまり>

性能抜群のマシンを使えば、
キッチンカーでも上質なかき氷を提供できる!
東京・世田谷 fuwari の秘密基地

特集
新しい販売チャネルとして有望!
テイクアウト・デリバリー・ネット販売
東京・駒沢 adito アヂト
東京・駒込 Jam coffee ジャムコーヒー
東京・渋谷  COFFEEHOUSE NISHIYA 
コーヒーハウス ニシヤ
東京・渋谷  夜パフェ専門店 Parfaiteria beL
パフェテリアベル 渋谷
東京・新宿三丁目  4/4 SEASONS COFFEE
オールシーズンズコーヒー 新宿三丁目店
東京・都立大学 kapi parlor カーピーパーラー
東京・押上 直火焙煎 しげの珈琲工房
東京・新宿 BERG ベルク
東京・墨田区 すみだローカルフードデリバリー
東京・西荻窪 Saten Japanese tea サテンジャパニーズティー

カフェのテイクアウト販売をサポートする
製品&サービス 株式会社 清和
いま〝おうちカフェニーズを掴む!
コーヒーのテイクアウト&物販グッズ 株式会社清和
人気アイテムに見るカフェの注目テイクアウトニーズ
株式会社シモジマ
調理の負担を軽減しながら
テイクアウトメニューの魅力を高めるスチコン活用術
ホシザキ株式会社
飲食店のテイクアウト料理の安全のために
「#STOP食中毒キャンペーン」を展開
テイクアウト・デリバリーを
開始するための注意ポイント
カフェのためのテイクアウトの注意点と進め方
飲食店〝共創〟コンサルタント 佐野裕二
いまこそ取り組みたいオンライン料理教室
庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオオンラインワー
クショップ・イベントの取り組み事例 ダンデライオン・チョコレート/株式会社QAHWA

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

  • 2020/01/18
    発売号

  • 2019/12/19
    発売号

5 月刊食品工場長

日本食糧新聞社

最大
17%
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無料
参考価格: 2,095円 定期購読(2年プラン)なら1冊:1,746円

衛生管理、環境保全などを網羅、食品製造に携わる方々のための情報源

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月刊ホテル旅館

2020年06月22日発売

目次: 《特集》「宿泊主体型ホテル」新作コレクション
緊急事態宣言が解除され、徐々にではあるが経済活動が復活するなかでホテル業界で最初に息を吹き返すのは、宿泊主体・宿泊特化の業態ではないでしょうか。このカテゴリーは、近年多くの新ホテルや新ブランドがしのぎを削っており、その創意工夫はきっとウィズコロナの時代にも生きてくるはず。まずはこの1 年で誕生したニューフェイスを紹介します。

日本各地に続々登場!!
2019〜2020 注目の新オープンホテル
ホテルリソル横浜桜木町/からくさホテルプレミア東京銀座/
ホテルヴィスキオ京都byGRANVIA /京王プレリア札幌/
THE BLOSSOM HAKATA Premier /ホテルグランバッハ京都御池セレクト/
レムプラス銀座/ダイワロイヤルホテル D-PREMIUM 奈良/三交インGrande名古屋


宿泊主体型ホテル ニューブランドカタログ


特別寄稿
「黄金の刻」
作家 沢木耕太郎


SPECIAL TOPICS
日本ホテルが首都圏に「ホテルメトロポリタン」を相次ぎ開業

観光至便な若宮大路沿いにオープン。鎌倉の新たな滞在の形を提案する
1. ホテルメトロポリタン 鎌倉 (神奈川県・鎌倉市)

「音楽」と「アート」をコンセプトにファンコミュニティの創出をめざす
2. ホテルメトロポリタン 川崎 (神奈川県・川崎市)


MONTHLY TOPICS
緊急事態宣言下で運営ノウハウを蓄積!
「里山十帖」が徹底する衛生対策

新連載 ウィズコロナの挑戦、ポストコロナの未来 山口由美
インタビュー:(株)自遊人 代表取締役 岩佐十良氏

緊急提言
「現金(ゲンナマ)=企業経営の血液 」を今こそ再認識せよ!
――コロナ倒産の原因はすべて「キャッシュフロー経営」の軽視だ!
ホテル・旅館 企画財務コンサルタント 松井洋治


旅館の投資研究
1島1館の老舗旅館が小規模ラグジュアリー旅館へ転換
碧き島の宿 熊野別邸 中の島 (和歌山県・南紀勝浦温泉)


FOREIGN REPORT
カンボジアの先代国王のゲストハウスを改装した隠れ家ホテル
アマンサラ (カンボジア・シェムリアップ)


外食・宿泊業70年史
1950〜1960年代

ほか

参考価格: 2,200円

宿泊業に役立つあらゆる情報(ハードからソフトまで)を網羅!

  • 2020/05/22
    発売号

  • 2020/04/22
    発売号

  • 2020/03/21
    発売号

  • 2020/02/22
    発売号

  • 2020/01/22
    発売号

  • 2019/12/21
    発売号

キャンペーン&TOPICS

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