外食・ホテル業界 雑誌 発売日一覧

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外食・ホテル業界 雑誌の売上ランキング

1 月刊食堂

柴田書店

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月刊食堂

2021年03月19日発売

目次: 《特集》111社のコロナ禍下の取組みを経営者が自己採点 もがいた1年 失敗と成功
外食業界にとって昨年4月からの1年は、まさにコロナ一色に染まった試練の日々でした。4月号では現下の危機を打破する策を可能な限り開示すべく、過去に例のない難局の中で外食各社が打ったどんな策が当たり、なにがうまくいかなかったのか、そしてその原因はどこにあったのかを111社のトップに包み隠さず語っていただきます。

(株)アークス
(株)RYコーポレーション
アトモスダイニング(株)
AFURI(株)
(株)アホウプロジェクト
(株)アンドセイス
(株)アントワークス
(株)イーストン
(株)五十家コーポレーション
(株)一家ダイニングプロジェクト
(株)INGS
(株)Interesting Innovation
(株)WEEDS
(株)ヴィクセス
WOOD HOUSE(株)
(株)ATE-LINK
エイムグループ
(株)AJドリームクリエイト
(株)FER
(株)M&Co
(株)L.P.A.S.
(株)エレベーション
(株)円相フードサービス ほか全111店


111社の次の打ち手
これからやりたいこと いまトライしていること


連載
OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
内外装のIDデザイン理論

動画解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう 
脱 頑張り依存のすゝめ


ほか

参考価格: 1,650円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

  • 2021/02/20
    発売号

  • 2021/01/20
    発売号

  • 2020/12/19
    発売号

  • 2020/11/20
    発売号

  • 2020/10/20
    発売号

  • 2020/09/19
    発売号

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月刊専門料理

2021年03月19日発売

目次: 《特集》人生100年時代の学び直し 肉料理編
調理技術や店作り、あるいはトレンドについても、常に学び続けなければいけないのが、料理人という仕事です。人生100年時代を見据え、料理人として長く活躍するためには何が必要か。飲食業界にとっては逆境とも言える今。あらためて学び直すことは、けっして遠まわりではありません。シリーズ第2弾では、レストランの花形食材である「肉」を取り上げます。

生産〜流通・安全まで
料理人のための食肉要覧
CHAPTER 1 食肉とは
CHAPTER 2 家畜・家禽
CHAPTER 3 流通
CHAPTER 4 食肉の安全と家畜・家禽の病気
CHAPTER 5 食肉にまつわるキーワード


仏・伊・中・日
肉料理、シェフたちのアプローチ
川手寛康(フロリレージュ)/良康之(レストラン ラフィナージュ)/川田智也(茶禅華)/吉田佑真(ヨシダハウス)/
沢藤 隆(ラルテ沢藤)/和知 徹(マルディグラ)/葛原将季(レミニセンス)/山田直喜(リストランテ カステッロ)/
小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)/生井祐介(オード)/斉藤貴之(オルタナティブ) ほか


ビジュアルで理解! 
調理の現場で役立つ肉図鑑
CHAPTER 1 牛
CHAPTER 2 豚
コラム     肉にまつわる道具集
CHAPTER 3 鶏
CHAPTER 4 仔羊
CHAPTER 5 ジビエ


『フランス料理の新しい前菜』より
軽やかに仕立てる「肉の前菜」


肉料理を極めるための13冊


新連載
ヴィーガン・ガストロノミー 能田耕太郎(FARO)
じゃがいものスパゲティ


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2021/02/19
    発売号

  • 2021/01/19
    発売号

  • 2020/12/19
    発売号

  • 2020/11/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/09/18
    発売号

3 カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2021年01月19日発売

目次: 【特集】
おうちコーヒーを、もっと魅力的に
ウィズコロナで変わる、コーヒーの売り方と楽しみ方の提案

東京・渋谷 ザ・コーヒーショップ ローストワークス
東京・目黒 ポストコーヒー
愛知・名古屋市 トランクコーヒー
愛知・知立市 0566珈琲製作所
愛知・名古屋市 喫茶ニューポピー
奈良市・ならまち ロクメイコーヒーカンパニー奈良店
京都・京都市 クラス エビスガワ
大阪・天満 サンワコーヒーワークス
大阪・玉造 カフェの音コーヒー エノンコーヒーロースターズ
福岡県・福岡市 レックコーヒー


DESIGN WITH COFFEE 
コーヒーで人と街をデザインする
福岡 manucoffee

焙煎世界チャンピオン「豆香洞コーヒー」後藤焙煎士もフル活用!
焙煎の新境地を開く
The Roast


人気カフェが提案!
おうちで楽しむアレンジコーヒーレシピ

三重・鈴鹿市 露地/ロヂ
大阪・心斎橋 ル・プルミエ・カフェ
京都・元田中 珈琲焙煎所 旅の音


おうちコーヒーをもっと楽しく!
コーヒー器具名鑑


家庭でも“真のナポリコーヒー”のおいしさを。
KIMBOコーヒーの魅力


コーヒー豆ガイド


バリスタグランプリ2020開催
優勝は武川沙織バリスタ!


都内人気カフェで、茨城のイチゴ
「いばらキッス」スイーツフェアが開催


コロナ禍の内外コーヒー最新事情
珈琲見聞録代表 狹間 寛


家庭用コーヒーを普及するために
私たちが取り組んできたこと。
カフェ・バッハ 田口 護


コロナとECの可能性
act coffee planning 阪本義治

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

4 月刊食品工場長

日本食糧新聞社

最大
17%
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無料
参考価格: 2,095円 定期購読(2年プラン)なら1冊:1,746円

衛生管理、環境保全などを網羅、食品製造に携わる方々のための情報源

5 近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2021年03月22日発売

目次: 【特集】

本気のテイクアウト90品
売れる、リピートする秘訣を徹底解説

・ 焼きとりの八兵衛 上人橋通り店
・ Ri.carica ランド
・ 魚貝ののぶ
・ 二〇加屋長介 薬院本店
・ La Grande Table de KITAMURA
・ Cuisine Franco-japonaise Matsushima
・ 炭焼き 大 たまプラーザ本店
・ 食堂かど。
・ あたりや食堂 なんば店
・ オルソ食堂
・ 鴨屋 そば香 妙蓮寺本店
・ 神楽家
・ うわのそら
・ BOEUF ROUGE
・ フードスタンド マガリ
・ 喫茶ゾウメシ
・ フォーチュンアイランド ベイカリーズ
・ 自然派中華 cuisine
・ 大喜楼 たまプラーザ本店
・ ピザ×肉×ワイン Bistroぴっかんて
・ 壺ほるもん
・ 持ち帰りハッピーふじ(スタンドふじグループ)
・ Trattoria Fratelli Gallura 大名古屋ビルヂング店
・ 1ポンドのステーキハンバーグ タケル 福島店
・ 泰山
・ アジアンビストロ Dai たまプラーザ本店


テイクアウト・宅配の売上がぐんと伸びる
新ポスティング大作戦
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 白岩 大樹


【特集】
変わる「採用・育成」のコツ
コロナ禍でも人が集まる店・育つ店のやり方・考え方

Case1 壺ほるもん 東京・世田谷
Case2 株式会社PLEIN 東京・表参道/麻布十番/代々木上原/恵比寿
Case3 株式会社MUGEN 東京・中目黒


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・南青山 肉匠 堀越
宝石のごとく光る極上肉とイクラの贅沢ばらちらし


のり越える!第3波
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
㈲アズザクロウフライ スパイスカレー食堂


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店


大阪・心斎橋『ビストロ カラト』
コロナ禍でも坪月商25万円!人気フレンチが商業施設内で通し営業のビストロを提案

東京・自由が丘『マロリーポークステーキ』
話題性抜群、シェアしたくなるポークステーキが動画で威力!19席・月商360万円を達成

東京・表参道『@Kitchen AOYAMA』
5人のシェフが厨房をシェア。さまざまなジャンルの料理をフードコート感覚で提供する


ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール!
東京・築地 「築地さらしなの里」


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第10回〉ミッション遂行を強力に推し進める「ミーティング設計」の要を知ろう!


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・東村山市『手繰りや 玄治』


いま強い店は、こう作る
東京・渋谷区『鮨のだり半』代々木店


「ミライの繁盛店」のつくり方
アフターコロナ時代のミライの繁盛店に必要な思考のポイントとは

「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザの影響続く。高値が続く鶏卵、国産鶏肉は?

繁盛店を作る メニュー表
日替わりとグランドが合体! 写真と筆文字の巧みな使い分けが秀逸

pick up トピックス
全国焼肉協会が主催する「焼肉料理コンテスト」。応募作品を募集 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・新大久保 Kimuchi,Durian,Cardamon,,, 
■東京・渋谷ほか ステーキロッヂ 
■東京・恵比寿 アトリエ プラン 
■東京・麻布十番 バースダイニング 
■京都 ブルーボトルコーヒー京都カフェはなれ2階

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2021/02/22
    発売号

  • 2021/01/22
    発売号

  • 2020/12/22
    発売号

  • 2020/11/21
    発売号

  • 2020/10/22
    発売号

  • 2020/09/23
    発売号

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月刊ホテル旅館

2021年03月22日発売

目次: 《特集》「外資系新ブランドホテル」研究 第2弾
2020年、日本に初進出した注目の「外資系新ブランドホテル」。昨秋に実施した特集に続き、その第2弾をお届けします。第2特集は、「進化するスマートホテルとDXの未来」。ICT活用によるオペレーション改善例はもちろん、ICTを宿泊客の新たな滞在価値創出につなげる試みなど、アフターコロナをも見据えた最新4事例を紹介します。

NYのアートシーンにインスパイアされたラグジュアリーライフスタイルホテル
キンプトン新宿東京 (東京・新宿区)

マリオットのライフスタイルホテルブランドが銀座六丁目に新築にて開業
アロフト東京銀座 (東京・中央区)

サービスアパートメントのモダンラグジュアリーブランド
オークウッドスイーツ横浜 (横浜市・中区)


《特集2》進化するスマートホテルとDXの未来

三井不動産グループが高感度層に訴求する次世代型ライフスタイルホテルを開発
sequence SUIDOBASHI (東京・千代田区)
sequence MIYASHITA PARK (東京・渋谷区)
sequence KYOTO GOJO (京都市・下京区)


デジタルネイティブの世代に刺さるユニークな宿泊体験を提供する新ブランド
slash川崎 (川崎市・川崎区)

大学との共同研究で、スタッフの行動分析とAIによるブッフェ残量測定を実施
湯の川プリンスホテル渚亭 (北海道・湯の川温泉)

「ウェルネスを届けるスマートホステル」を掲げたリブランディング計画第1弾
&AND HOSTEL KURAMAE WEST (東京・台東区)


特別企画:進化し続けるIoT
「コロナ禍、ホテル・旅館のDXは一気に加速する」


SPECIAL TOPICS
街に開かれた独自発想のデスティネーションホテル
「Umekoji Potel KYOTO」徹底解剖


ほか

参考価格: 2,200円

宿泊業に役立つあらゆる情報(ハードからソフトまで)を網羅!

  • 2021/02/22
    発売号

  • 2021/01/22
    発売号

  • 2020/12/22
    発売号

  • 2020/11/21
    発売号

  • 2020/10/22
    発売号

  • 2020/09/23
    発売号

7 食品と開発

インフォーママーケッツジャパン

最大
14%
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無料

食品と開発

2021年04月01日発売

目次: 【FOODWATCHER】押し寄せるフードテック革命の足音

特集/ゲル化・増粘安定剤にみる食感の新潮流
◆ドリンクゼリーへの食品多糖類の応用/栃本 剛宏、原 大三(三栄源エフ・エフ・アイ㈱)
◆プラントベースフードにおけるカードランの利用法/松山 勇介(三菱商事ライフサイエンス㈱)
◆新ジェランガム(ケルコゲル(R)DGA)の食品への応用/小川 真凜(DSP五協フード&ケミカル㈱)
◆白キクラゲ多糖「トレメルガム(R)」の冷凍食品の応用/馬 霜(ユニテックフーズ㈱)
◆物性が広がる寒天 ~多様な食感と新規用途~/池田 翼(伊那食品工業㈱)
◆加工でん粉を応用した新食感の食品開発に向けて/宮原 一大(イングレディオン・ジャパン㈱)

【市場動向】
◆ゲル化剤・増粘安定剤の市場動向
◆有用菌・乳酸菌生産物質、プレバイオティクスの最新動向

【分析・計測 技術】
◆美味しさの見える化を目指して
 アルファ・モス・ジャパン、インテリジェントセンサーテクノロジー サン科学、
 野村事務所、メディア・アイ 感性評価研究所、山電

【品質・安全対策】
◆HACCP制度化で重要性高まる温度管理
 アステック、アドバンテスト、エラブジャパン、KNラボラトリーズ、
 サーモポート、西華産業、トミー精工、パシコ貿易

【支援技術】
◆液体食品の製造技術 分離精製・混合攪拌・UHT殺菌・無菌充填装置動向
 イズミフードマシナリ、岩井機械工業、SPXフローテクノロジージャパン、オリヒロ、
 四国化工機、シバタ 西華産業、パワーポイント・インターナショナル、三菱ケミカルアクア・ソリューションズ

【特別レポート】
◆『食品・栄養・健康市場における10のキートレンド』ポイント解説/武田 猛(㈱グローバルニュートリショングループ)

【素材レポ】
◆ブタプラセンタエキスによる健康なボランティアの主観的な睡眠の質のいくつかの側面の改善
/長瀬 眞彦(吉祥寺中医クリニック)、小松 靖彦(スノーデン㈱)
◆サトウキビ由来イヌリン「Fuji FF」の機能性と腸内環境への効果/石坂 万紀子(フジ日本精糖㈱)

【美味しさ追求のための知財戦略⑥】
◆〈2020年12月~2021年2月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報
/春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(66)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状


【クローズアップ】
≪行政≫
・食品添加物「無添加」「不使用」表示のガイドラインを策定へ
 ―消費者に誤認を与えない判断基準を検討/消費者庁
・ベジタリアン・ヴィーガンJAS規格制定に向け議論
 ―ISOの国際規格案との整合性などが焦点に/ベジ議連
・新型コロナ禍で茶葉からいれた緑茶の飲用頻度が拡大
 ―巣ごもりの影響で若者世代を中心に「増えた」と回答/農林水産省

【GNGグローバルニューストピックス】(毎号掲載)
・COVID-19の影響を受け2020年に目立った6つのトレンド
・Kerry社が発表する2021年のトップフレーバーおよび成分
・「米国人のための食事指針(2020-2025年版)」発行と業界の反応
・2021年APAC各国のサプリメントの新しい規制
・培養肉を世界で初めて承認したシンガポール、企業に対し安全性の優先と早期の申請を奨励


【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Hiニュース
・特許速報

定期購読(1年プラン)なら1冊:2,585円

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。

  • 2021/03/01
    発売号

  • 2021/02/01
    発売号

  • 2021/01/01
    発売号

  • 2020/12/01
    発売号

  • 2020/11/01
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  • 2020/10/01
    発売号

最大
53%
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FoodLife(フードライフ)

2021年04月01日発売

目次: 春爛漫、外食の真価発揮する時機到来

【ニューノーマルで実力を発揮する注目店】
オステリア セルヴァジーナ
高桑靖之 オーナーシェフ
念願のチーズ工房を併設、フレッシュチーズの販売をスタート

中華小皿料理 マルチュー
有島浩昭 氏 (「香宮」グループ 飲食部門統括部長)
三浦範能 店長
東京・西麻布の広東料理の名店が中華小皿バルオープン
「地元に根付く“街中華”を目指したい」

【トップシェフが注目のイタリア産パスタFerraraで作るスペシャリティ】
トラットリア ピエトラ ビアンカ 本間道夫 シェフ
「フェラーラ」のパスタは粉の味がしっかりと感じられ、とても美味しいですね。
アルデンテの食感が心地よく、イメージ通りに仕上がるのも魅力です。


★4月29日はナポリタンの日特別企画★
「広尾のスパイシーナポリタン10種野菜リコッタサワークリーム添え」
メログラーノの姉妹店、タラタタで提供される女性に大人気のナポリタン
Melograno 後藤祐司 オーナーシェフ with Taratata 田淵秀介 料理長

【名店・名シェフのスペシャリティ 中国料理 傑作選】
Matsushima / 松島由隆 オーナーシェフ
ハイアット リージェンシー 東京 「翡翠宮」 / 林浩勝 料理長
の弥七 / 山本眞也 店主
胡桃茶屋 / 河野利之 オーナーシェフ
蜀彩 / 村岡拓也 オーナーシェフ
中国菜 智林 / 榛澤知弥 オーナーシェフ

【TOPICS】
ハウス食品グループ本社
キッチンカープラットフォーム「街角ステージweldi」提供開始
~外食事業者支援×遊休地活用×ランチのマンネリ化解消~

コンテチーズ生産者協会
フランス産チーズ「コンテ」とフランス産SAKEのマリアージュ
フランスの酒蔵からオンラインセミナー開催

【2021新製品】
エスビー食品
外食テイクアウト・中食のメニュー価値アップを手軽に実現

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

参考価格: 1,650円 定期購読(1年プラン)なら1冊:880円

フードサービスに特化した専門誌

  • 2021/03/01
    発売号

  • 2021/02/01
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  • 2021/01/01
    発売号

  • 2020/12/01
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  • 2020/11/01
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  • 2020/10/01
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