パン・スイーツ 雑誌

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2021年10月05日発売

目次: 《特集》素材の組合せから考える、プチガトー
新たなプチガトーを考える際に要となるのが、素材の組合せ方。1つの素材にフォーカスしてその味わいや香りのアクセントとなる素材を探すことや、王道の組合せを軸にアップデートを図ること、意外な素材どうしの組合せからもアイデアは広がります。素材の風味を何倍にも膨らませる、“かけ合わせ術”にはどんなテクニックが隠されているのでしょう。人気シェフの「これからやってみたい組合せ」から「定番の組み合わせ」、「アクセント素材の使い方」まで。組合せの妙で素材の魅力を引き立てる、人気店のアイデアをお届けします。

・パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか?
コンフェクト・コンセプト/ロネン/アン グラン/
パティスリー ニューモラス/アツシ ハタエ


・定番の組合せ、私はこうつくる
 アクセント素材、私はこう使う
パティスリー サヴール オン ドゥスール/シンフラ/セイイチロウニシゾノ/
パティスリー ヴィヴィエンヌ/ラトリエ ヒロ ワキサカ/パティスリー リュニック/
アンフィニ/パティスリー ホソコシ/ルワンジュ トウキョウ ル ミュゼ/
ショコラトリー パティスリー ソリリテ/ル・フレザリア パティスリー/ハノック/
パティスリー レセンシエル/ラマルク/ケイト スイーツブティック/
パティスリーハルミエール


・今、力を入れたいパネットーネのこと
レス/パーネ エ オリオ/ブーランジェリー ジャンゴ/
ヴァンダラスト/ラ・ブランジェ・ナイーフ/モンターニュ洋菓子店


・『パネットーネとパンドーロ』より
モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現する パネットーネの世界


NEW OPEN
ケイト スイーツブティック/ロネン/ハノック/パティスリーエススドウ


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2021/08/05
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/05
    発売号

  • 2021/02/04
    発売号

  • 2020/12/03
    発売号

  • 2020/10/05
    発売号

ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

最大
17%
OFF
送料
無料

ELLE gourmet(エル・グルメ)

2021年10月06日発売

目次: 1 
シンプルがおいしい

シンプルな料理の底力に、あらためて惹かれる昨今。
自宅で料理をする機会が増え、“着実に作れて、おいしい料理”への信頼感は高まるばかり。
シンプルだからこそ、組み合わせ、調理のひと手間など、簡単でいながら大切な知恵とテクニックが仕上がりを左右する。
さあ、シェフと料理家に学んで、シンプル料理の奥深き世界へ!

2 
太麺パスタが今の気分!

最近、イタリア食材店やインターネットで購入できる、おいしいパスタの種類が増えた。
なかでも「太麺」パスタの愛好家が急増中。その魅力に迫ってみよう。

3
シンプルパスタの新名作って?

あまたの店でおいしいものを食べているフーディーに、シンプルパスタといえば、この店のこれ!という一品をアンケート。
名店の逸品から、エッジの利いた一皿まで、見た目は素朴だけど、工夫が凝らされたパスタをご紹介。


4
ティーサンドでシンプルを極める

ボリュームアップするサンドイッチトレンドと逆行するかのように今、注目されているのが、具が「〇〇だけ」のティーサンド。
フィリングが主役だからこそ、作り方ひとつで仕上がりの味が激変。究極のおいしさを手に入れるテクニックをマスターしよう。


5
パン別・定番サンドの異国化計画

シンプルなサンドイッチは、シンプルなパン選びから。
おなじみのパン4種を使った、ザ・定番のサンドイッチにちょっとした捻りをプラスして、グルメ流にアレンジ。

6
コーヒーの進化が止まらない!

世界的なコーヒーブームはとどまるところを知らず、今やどこにいてもおいしいコーヒーが飲める時代。
自宅にいる時間が増え、自分で淹れる機会も多くなったことで、よりコーヒーが身近になった人も多いだろう。 
コーヒーの味わいはバラエティに富み、楽しみ方は無限大に。
新しいコーヒー体験を求めて、街に繰り出そう!


7
焼売はごちそうだ!

ごろっと入った肉、リッチな素材使いなど、ごちそうと呼べるハイレベルな焼売が続々と登場している。
長らく餃子人気の陰に隠れていたサブキャラ的存在が今、スターダムに躍り出た!

8
スパイスラバー、その先へ

スパイスカレーも好きだし、日常的な食事にもスパイスを活用している。
そんなスパイスラバーに向けて、次に試してみてほしいスパイスやフードをご紹介。

参考価格: 980円 定期購読(特価1年プラン)なら1冊:817円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/06
    発売号

  • 2021/02/05
    発売号

  • 2020/12/04
    発売号

  • 2020/10/06
    発売号

  • 2020/06/05
    発売号

珈琲時間

大誠社

最大
50%
OFF
送料
無料

珈琲時間

2021年09月24日発売

目次: 第一特集 郊外カフェの誘惑
第二特集 地域が輝く ピクニックカフェの愉しみ
第三特集 紅葉の秋 珈琲の秋

参考価格: 897円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:448円

コーヒーやカフェが好き! という読者の皆様に、コーヒーがある暮らしの豊かさをご紹介しています。

  • 2021/06/25
    発売号

  • 2021/03/26
    発売号

  • 2020/12/26
    発売号

  • 2020/09/26
    発売号

  • 2020/06/26
    発売号

  • 2020/03/26
    発売号

最大
50%
OFF

3分クッキング

2021年10月15日発売

目次: ★切りとり付録
 ・数字が大きくて見やすい 1か月両面カレンダー 


【特集】
●旬を楽しむ!秋野菜たっぷりおかず
 ◇れんこん
 ◇ごぼう
 ◇里芋
 ◇かぶ


◆炒めものから生春巻きまで 新発見!の12レシピ
  ちくわ徹底活用

◆飛田和緒さんのひだめしの素
  「油揚げの甘煮」
◆Mizukiのカンタン手作り
  やみつき懐かしスイーツ スペシャル版
   「濃厚かぼちゃプリン」

◆11月のテレビテキスト
◆11月の放送カレンダー
◆月~金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて 3品献立
 ・「鮭のムニエル レモンバターソース」の献立
 ・「豚薄切り肉のトマト煮」の献立
 ・「車麩と長芋の青のり揚げ」の献立
 ・「かきとブロッコリーのアヒージョ風炒め」の献立

◆土曜日企画
  おかずスープ


…ほか

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:249円

豊かな食生活をめざす料理番組のテキスト

  • 2021/09/16
    発売号

  • 2021/08/16
    発売号

  • 2021/07/14
    発売号

  • 2021/06/16
    発売号

  • 2021/05/14
    発売号

  • 2021/04/16
    発売号

PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
送料
無料

PCG(ピーシージー)

2021年10月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2021年10月号

■特集 VOL.623 ニューノーマルのクリスマス
コロナ下で、クリスマスの楽しみ方やケーキの販売の仕方も変わりつつあります。本誌編集委員をはじめ数名のシェフに昨年のクリスマスを振り返っていただき、さらに今後の変化について話を伺いました。
製品提案では、イチゴの使用量を抑えたショートケーキのアイデアと、冷凍ケーキの提案をしていただきます。またクリスマス時期に大活躍するヴァンドゥーズを代表して5名の方に、いつ頃からどのような準備をし、どんな心構えでクリスマスに臨むかをお聞きしました。小さなお菓子を詰め込んだ「アドベントカレンダー」も紹介します。

◆特集1◆ ニューノーマルのクリスマス
【座談会】コロナ下のクリスマスを振り返る
本誌編集委員 他

◎製品提案①~イチゴの使用量を抑えたショートケーキ
 中山 和大(オクシタニアル)/本澤 聡(アトリエ アニバーサリー)
 瀧島誠士(LikeSweetsBOX)/中山 洋平(エクラデジュール)
◎クリスマス~ヴァンドゥーズが迎える、年に一度の特別な日
 ケーキハウス ツマガリ/ルーテシア/パティスリー・アサカ
 エールブランシュ/パティスリープラネッツ
◎製品提案②~冷凍販売・配送可能なクリスマスケーキ
 中山 和大/本澤 聡/上野 実里菜(LikeSweetsBOX)/中山 洋平
◎ワクワク感を先取りするアドベントカレンダー
 ル ショコラ ドゥ アッシュ/ラ・メゾン・デュ・ショコラ/㈱和光
 CAFÉ OHZAN/パティスリーピエス 
◎理事長座談会 ~人々を幸せにする菓子だから、コロナ下でも強い
 加藤進次郎(㈱アニー)/栗原博美(㈱愛工舎製作所)/久野宏之(岡常製糖㈱)
 水野年純(㈱ミコヤ香商)/小澤俊文(全日本洋菓子工業会理事長/㈱コロンバン)

◎アシエット・デセール 田辺 猛(ラトラス)
◎ヴァンドゥーズ講座
◎PCG経営情報
◎話題の店 渋谷 東急フードショー
◎製菓技術ゼミナール 藤田 統三(ラトリエ モトゾー)
◎私のスペシャリテ 永堀 浩矢(パティスリー クロノアール)
◎TOPIC 髙山 浩二(中沢乳業㈱)
◎ステファン・クライン&ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2021/09/01
    発売号

  • 2021/08/01
    発売号

  • 2021/07/01
    発売号

  • 2021/06/01
    発売号

  • 2021/05/01
    発売号

  • 2021/04/01
    発売号

送料
無料

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年10月21日発売

目次: 特別編集企画1 あったか煮込みレシピ/特別編集企画 ごぼうとれんこん

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/09/21
    発売号

  • 2021/08/19
    発売号

  • 2021/07/21
    発売号

  • 2021/06/21
    発売号

  • 2021/05/21
    発売号

  • 2021/04/21
    発売号

製菓製パン

製菓実験社

和洋菓子とパンの情報誌

  • 2021/08/27
    発売号

  • 2021/07/27
    発売号

  • 2021/06/25
    発売号

  • 2021/05/27
    発売号

  • 2021/04/27
    発売号

  • 2021/03/27
    発売号

日々ごはん

中央出版

シリーズ累計13万部突破の人気日記エッセイ!

  • 2010/08/10
    発売号

  • 2009/08/25
    発売号

  • 2008/04/25
    発売号

  • 2007/05/29
    発売号

  • 2006/12/21
    発売号

  • 2006/07/27
    発売号

poroco(ポロコ)臨時増刊号

2021年10月25日発売

目次: 札幌グルメシーンの今を押さえた
“美食のまち”札幌のグルメガイド最新版。

北海道全域から新鮮な海の幸・山の幸が集まる札幌は、舌の肥えた美食家が集まる“美食のまち”。札幌の情報誌「poroco」及び「北海道生活」の編集部が一年間に取材した飲食店の中から、美食店を厳選して再編集。利用するシチュエーション別に、今行くべき美食店をご紹介します。テイクアウト情報や、新しく美食宿の情報も加えた「美食本」の完全保存版です。

<特別な日に訪れたい憧れの店>特別な日の美食店

<訪れることが最高のごほうび>ごほうびにしたい美食店

<心地いい時間を提供>くつろぎの美食店

<普段使いにしたい美味な店>普段使いの美食店

<道内人気エリアの厳選美食宿>グルメを楽しむ美食宿

そのほか、新店・リニューアル店や、札幌グルメシーンの最新トピックスも追加。おせち・パーティメニューからオードブル・お弁当までテイクアウト情報に対応しているレストランにはTAKE OUTマークを記載しました。
選りすぐった札幌の美食ガイドの「決定版」であり、大切な日の予定を決めたい方にはすぐに使える「最新版」、今すぐ行けない方はいつか行く日のために「保存版」として取っておける一冊です。

cafe、美食店、パン屋など「poroco」に掲載した店舗をカテゴライズして1冊にまとめました。

  • 2021/04/15
    発売号

  • 2021/02/24
    発売号

  • 2020/11/14
    発売号

  • 2020/02/25
    発売号

  • 2019/11/15
    発売号

  • 2018/10/25
    発売号

首都圏の男性に向けた等身大の外食情報誌

  • 2010/12/15
    発売号

  • 2010/11/15
    発売号

  • 2010/10/15
    発売号

  • 2010/09/15
    発売号

  • 2010/08/12
    発売号

  • 2010/07/15
    発売号

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グルメ・料理 雑誌のカテゴリ

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