栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

３分クッキング

2026年07月15日発売

目次: きゅうり、なす、トマト、ピーマン…「夏野菜のおかずと手仕事」

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

8月号の特集は「夏野菜のおかずと手仕事」と題し、今が旬のきゅうり、なす、トマト、ピーマンをたっぷり使ったおかずと、さらにきゅうりのカリカリ漬け、焼きなすペースト、トマト麹、ピーマンみそといった「手仕事」をお届け。きゅうりの肉詰め焼きや水餃子、なすのキーマカレー、トマトバーグ、ピーマンの丸ごと煮など、今すぐ作れる簡単おかずが満載です。大ボリュームの別冊付録は「8大夏野菜のベストおかず50」。
大庭英子先生の連載「大人のレンチンおかず」は「ピーマン」がテーマ。人気連載「飛田和緒さんのわが家の定番」は「『トマト』はこうして食べる」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

NHK きょうの料理

2026年07月21日発売

目次: 第１特集　無理しない日の夏ごはん／第２特集　おかず青年隊のとうもろこし＆ズッキーニレシピ

料理王国

2026年07月06日発売

目次: Global News from Asia 注目のアジアのベストレストラン
Global News Paris/London/Milan/LA/NY
［新連載］ 海を超えたシェフ 安發伸太郎／ランブロワジー

東京・関西、カレーの10名店登場! 料理人が表現する
“次世代カレー”
テジャス・ソヴァニ／SPICE LAB TOKYO（東京・銀座）
奥原直人／The Authentic Apartment（東京・亀有）
田村修司／カッチャルバッチャル（東京・大塚）
和田直樹／フレンチカレー SPOON（東京・西荻窪）
田中源吾・源／アトリエデリー（東京・湯島）
永瀬友晴／odorat（東京・赤羽）
高橋春香／ボタニカリー（大阪・本町）
吉川健太郎／Leone吉川健太郎（大阪・梅田）
吐山勇輝／Mカッセ（大阪・粉浜）
阪中 巧／まさら庵TAKUMI（奈良・富雄）

きっかけのひと皿 Vol.3 山本結以／エスキス
［新連載］ ホテルレストランの流儀 オークラ東京「桃花林」 陳 龍誠
ハイプレッシャーオマールの可能性
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.14 木村元紀

スパイスの未来
里山の植物をスパイスに。和の技法とかけ合わせた新境地 伊藤一城／SPICE Cafe
スパイス調合師・日沼紀子のSPICE MATRIX

［新連載］ 社会を変える料理人 石井真介／sincère
［新連載］ 食を支えるひとびと 青木農園／神奈川県三浦市
食中酒としての厚岸ウイスキーの可能性
コンクール掲示板
料理王国アカデミーサロン
“つなぐ”から生まれる食の新しい可能性
服部学園の取り組み vol.88
NEXT ISSUE

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年08月01日発売

目次: 【特集】
症例写真で経過がわかる！
栄養ケアで支える褥瘡予防・改善・治癒
プランナー　福島学院大学短期大学部 田村佳奈美

■1　褥瘡予防・改善・治癒と栄養素の関係
淑徳大学 飯坂真司
■2　管理栄養士が褥瘡の予防・治療にどうかかわるの？
関西電力病院／美作大学 真壁昇
■3　在宅療養も含めた褥瘡患者における食環境の整備と食べる意欲へのはたらきかけ
聖徳大学 髙﨑美幸
■4　写真でみる褥瘡患者の栄養ケア
・1　訪問診療で血糖や嚥下評価にも着目して褥瘡治療を行った2症例
高岡駅南クリニック 塚田邦夫
・2　急性期病院における持ち込み褥瘡2症例への栄養介入
関西電力病院 右谷怜奈
・3　NST・摂食嚥下・褥瘡対策チームの連携による5症例への栄養介入
市立砺波総合病院 永井千晴
・4　訪問看護ステーションで長期介入した重症心不全患者の難治性褥瘡
Nurse Innovation株式会社／Five Star訪問看護・栄養管理Station 朝倉之基
・5　多職種連携と栄養介入によって改善した褥瘡3症例
医療法人社団威風会栗山中央病院／Nurse Wocry 藤平舞

【連載】
●先輩管理栄養士のキャリアストーリー 多彩な道のリアルな歩み
在宅医療の現場で求められる「実践できる在宅訪問管理栄養士」の育成をめざす
武庫川女子大学 前田佳予子
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
急性期から積極的に治療に参加を！
長崎大学病院 山野修平
●見たい！知りたい！味わいたい！ 術後食＆病院食 世界の旅
中央アジア・カザフスタンの術後流動食は、ペブズナーのTable No.0
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
先天性心疾患にともなう合併症
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●医療・福祉施設の管理栄養士のための 実践！栄養バイブル
新人・ブランクがある人でも即実践できる栄養管理業務の基本
病棟・フロアに出たい、でも不安なあなたへ
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●患者に伝わるポーションコントロール 1：1：1弁当箱栄養管理法のススメ
わかりはじめたGLP-1受容体作動薬中止後のリバウンドの実態：
ポーションコントロールをどう使うか
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
経腸栄養の基礎：栄養剤の選択とトラブル対応
愛知県厚生農業協同組合連合会稲沢厚生病院 古田一平（管理栄養士ぺりー）
●NST回診日誌
亜鉛をめぐる「もやもや」を解消する！
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
地域や在宅での暮らしを支える切れ目のない栄養支援をめざして
札幌保健医療大学 川口美喜子

・学会・研究会情報
・PRESENT
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

食べもの通信

2026年07月25日発売

目次: P08　インタビュー
俳優、タレント　サヘル・ローズさん
平和はあなたの心のなかにある


P13　特集
戦争とキッチン
食を守る、命を守る、平和を守る

P14　アメリカのイラン攻撃による
日本の食卓への影響
家庭栄養研究会編集委員会

P16　 80年前の第２次大戦でなにが起こったか
我が国の戦争体験から
家庭栄養研究会編集委員会

P18　食料自給率引き上げは最大の国防
―ミサイルより食料を―
東京大学 特任教授・名誉教授　鈴木宣弘

P20　「食料供給困難事態対策法」の
本当の目的は何なのか
農民運動全国連合会会長　長谷川敏郎

P22　戦争放棄を明言した憲法９条
市民の運動こそ平和を守る
国際ジャーナリスト　伊藤千尋

P24　戦争は私たちの
キッチン＝いのち＝を壊す！
家庭栄養研究会編集委員会

P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
暮らしながら育てる家。
フランスのリノベーション文化
Myna

P03　●トモショクごはん
ひんやりが旬な季節のお楽しみ料理
ありがとう料理研究家／パパ料理研究家　滝村雅晴

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
夏からはじめるニンジンづくりのポイント
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●８月の旬
クウシンサイ（空心菜）
薬剤師　橋本紀代子

P26　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
和食中心の給食で豊かな感性を育む
福岡県福岡市・こばと保育園

P28　●気になる食品添加物　ココ見て選ぼう
伝統調味料 みそとしょうゆの選び方
加工食品ジャーナリスト　中戸川 貢

P30　●食のかけ橋　日本の産地から
「国産ゴマを守りたい」思いで自然栽培に挑んできた10年
埼玉県・「香胡園」鈴木香純さん

P33　●一歩ずつプラスチックフリーの暮らし　第4回
衣類からプラスチックを減らそう
容器包装の3Rを進める全国ネットワーク運営委員長　中井八千代

P34　●暮らしのなかの有害物質
知っておきたい農薬の話①
経済優先の日本は“農薬大国”
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子

P36　●がんが消えていく生き方
「がんに克つ寝技」＋食事（＝腸活）との関係
船戸クリニック 船戸崇史

P38　●続 とっておきの温泉宿
「湯ごり」の地での１泊を
１人利用も歓迎の家族的な宿で
三重県津市　榊原温泉「味楽」
フリーライター　和田美代子

P40　●最近の話題から
「食糧法」改悪で
お米の安定供給　国が責任放棄
農民運動全国連合会会長　長谷川敏郎

42 情報トピックス
44 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
A: 『生きることから、すべては始まる～希望の地図を探す旅人～』
B: キーフーズ「和の王道　粕（はく）」
50 作ってみたい四季の保存食
トマトピューレ
家庭栄養研究会編集委員会


●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと・作ってみたい四季の保存食：翠唯

食べもの文化

2026年07月31日発売

目次: ＼ 食べもの文化 9月号（2026年）／
特集　りんごは提供するべきか？やめるべきか？

保育園でのりんごの誤嚥事故を受け、園での提供をどのように考えるべきかを問いかける特集です。単に「危険だからやめる」「安全だから出す」という二択ではなく、子どもの発達、食べる経験、安全な提供方法、そして職員間の共通理解をどのように築いていくのかを丁寧に掘り下げます。

本特集では、給食室と保育士が繰り返し話し合い、保護者へのアンケートや職員による試食を重ねながら、りんご提供のあり方を検討した保育園の実践を紹介します。そこには、食材の危険性だけに目を向けるのではなく、子ども一人ひとりの発達段階を見つめ、園全体で食を支えていくという視点が貫かれています。

りんごの提供に限らず、誤嚥事故への対応、離乳食・幼児食の進め方、保育と給食の連携、保護者との情報共有など、現場で直面する課題を考えるうえで示唆に富む内容です。

臨床栄養

2026年07月29日発売

目次: 【総論】AWGS 2025×GLISで再定義される“マッスルヘルス”　
サルコペニアの早期診断と重症度評価：50歳代からの新基準とGLIMの併用─ AWGS 2025コンセンサスが描くMuscle Healthのライフコース・アプローチ　
サルコペニア肥満に対する評価と介入
カへキシアvs. サルコペニア：マッスルヘルスの不可逆ライン
同化抵抗性を踏まえた栄養戦略
診療報酬・ICD-11対応を見据えたマッスルヘルス管理
筋肉は全身の「健康のバロメーター」─肥満・低栄養・カヘキシアをつなぐ臨床栄養の新しい視点