栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年06月22日発売

目次: 特別編集企画　旬のなす　七変化／特別編集企画　おうちで作れる　極上＆Ｓｉｍｐｌｅ　お菓子とデザート／おうちごはん応援企画　今日のおかずはこれで解決！、おうち時間をもっと楽しく

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年06月05日発売

目次: ●新しいラクつく
忙しい毎日だから料理はラクに作りたい。でも、単なる手抜きは嫌だし、味に妥協もしたくない。
そんなフーディーへ、ちょっとしたアイデアとテクニックで実現する、新しいラクつくレシピを提案！
「忙しいシェフのアイデアごはん」「意外な視点でラクを実現！」「オンライン飲みのラクつくつまみ」
「一人のぜいたく、ぼっちごはん充実計画」の4つのパートで、一歩先のラクつくレシピを徹底紹介。


●忙しいシェフのアイデアごはん
夫婦で多忙、自宅と仕事場が違い、食べざかりの子どもがいる・・・など、
調理時間にいろいろと制約のあるシェフたちに、プロだからこそ編み出した、ラクつくのテクニックを教えてもらおう。


●オンライン飲みのラクつくつまみ
家にいながらにして、飲み会やパーティ気分が味わえる、オンライン飲みにハマる人が続出。
今後も定着するのは間違いなさそう。こんな時に役に立つ、手軽でおいしいつまみを集めてみた。


●世界は食べたいものにあふれてる！
「人生には旅が欠かせない」と豪語する旅好きな料理人が、旅先でのおいしいエピソードを語り、
料理を再現。世界中の料理を作ってバーチャル海外旅行を堪能してみよう。


●バターもミルクもプラントベース！？
厳格なビーガンでなくても、できる範囲で植物性（プラントベース）の食事をしようと意識する人が増えている。
では実際、そんな食事にはどんな食材が必要？、まずは入門編として、ビーガンバターやミルクなどを試してみない？


●幸せになれるスイーツって？
おうち時間を充実させるのに欠かせないのは、体も心も幸せになれるお菓子。
そこで、スイーツライターのchicoさんとともに、取り寄せできる幸せスイーツをハント！

珈琲時間

2020年06月26日発売

目次: 【第一特集】おかげさまで珈琲時間10周年! 完全保存版 僕らのおすすめ珈琲店
【第二特集】夏こそ挑戦、うちカフェレシピ アイスコーヒー アレンジ
【第三特集】 試してわかった用具の魅力と面白さ 気になるコーヒーアイテム 実践編
【第四特集】 100年企業に学ぶコーヒーとの関わり方 キーコーヒー 100年続く会社の秘密

栄養と料理

2020年06月09日発売

目次: 特集　女子栄養大学の「四群点数法」ダイエット

別冊付録　ダイエットおかず＆健康カレンダー7～12月


やせたい人も太りたい人も、健康的な体重コントロールには「栄養バランス」が重要です。
なにをどれだけ食べればよいかが一目瞭然の「四群点数法」は、女子栄養大学の創設者である香川綾が考案した食事法。

7月号では、初心者でもすぐにできる食べ方の優先順位と、一皿で栄養バランスがとれる簡単レシピを紹介します。
付録の健康カレンダーはマンスリーの記入欄つき。コロナ時代の体調管理にぜひお役立てください。

その他

●四群ひと皿ごはん

●スムージーで元気チャージ！

●やさしいバレエトレーニング

●昭和の暮らしと体操

●感染症の基礎知識

●火を使わない夏つまみ

●夏こそ、干物！

●きゅうりで涼おかず

3分クッキング

2020年06月16日発売

目次: ☆切りとり付録
　・数字が大きくて見やすい　花の１か月カレンダー

［特集］
●きゅうり　なす　かぼちゃ　トマト　ピーマン
　　５大夏野菜たっぷりおかず
　◇きゅうり
　　　きゅうりと豚肉のパインジンジャー炒め　…
　◇なす
　　　なす、鶏胸肉、ズッキーニの洋風炒め　…
　◇かぼちゃ
　　　かぼちゃと鶏もも肉の蒸し煮　チーズのせ　…
　◇トマト
　　　トマト豚汁／トマト麻婆豆腐　…
　◇ピーマン
　　　丸ごとピーマンの力士みそがけ／ピーマンの梅みそ炒め　…
　◇夏野菜でパパッと副菜
　　　トマトとアボカドのディップ／ピーマンとちくわ炒め　…

◆レモンと梅干しで酸っぱおいしいおかず

◆飛田和緒さんの　ひだめしの素
　　あじの酢じめ
◆Ｍｉｚｕｋｉのカンタン手作り
　やみつき懐かしスイーツ　スペシャル版
　　レモンシロップあんみつ

◆７月のテレビテキスト
◆７月の放送カレンダー
◆月～金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて　３品献立
　・「チキンソテー　レモンソース」の献立
　・「にしんとなすの煮もの」の献立
　・「豚肉のエリンギ巻き　マヨしょうゆごまだれ」の献立

◆土曜日企画
　　夏のふるふるデザート

…ほか

ヘルスケア・レストラン

2020年06月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2020年7月号(2020年6月20日 発行)
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◆特集◆
私たちの明日をつくる
閉鎖状況下での栄養ケアの模索

新型コロナウイルス感染症の影響で、栄養部門においても大小さまざまな対応に追われている。
これまでに経験のない事態となっており、「管理栄養士に何ができるのか？」という悩みのなかで業務を行っている読者も多いことだろう。
第一波が過ぎたとはいえ、引き続き対策が求められていくことは間違いない。
緊急事態宣言が出された4～5月にかけて、現場の管理栄養士はどう動いたのか？
3人の管理栄養士の取り組みから見えてきたのは、今まで果たしてきた職務をどうにか維持するために模索するということだ。

[CONTENTS]

〈取り組み①〉
患者の不安をフォローできるよう
病棟での観察に力を注ぐ
河野好江 さん（医療法人社団 湘南シルバーサポート 湘南長寿園病院 栄養室 室長）

〈取り組み②〉
経口維持の取り組みを途切れさせない！
オンラインの訪問歯科診療で加算を算定
大久保陽子 さん（社会福祉法人北野会 特別養護老人ホームマイライフ徳丸 主任管理栄養士）

〈取り組み③〉
介護系サービスの縮小・停止で
食事の不安を抱える地域住民に対し配食サービスを開始！
橋本ちひろ さん（社会医療法人 三宝会／社会福祉法人 健成会 法人本部 管理栄養士）

〈給食会社の対応①〉
危機管理マニュアルを策定し非常時に対応
事務室内の感染拡大を防ぐため距離への理解を求める
富士産業株式会社 危機管理本部

〈給食会社の対応②〉
院外調理システム導入による厨房業務効率化
感染リスク管理と栄養管理の両立をめざす
クックパック®

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●Voice
　私たちの努力や対策は、今後、さまざまな形で実を結んでいくはずです
　髙橋樹世（社会福祉法人豊島区社会福祉事業団 特別養護老人ホーム風かおる里 管理栄養士）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　ムース食
　社会福祉法人 妙心福祉会 特別養護老人ホームブナの里（新潟県妙高市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　岡野さくら（薬樹株式会社）

●栄養管理実践レポート
　東京都リハビリテーション病院（東京都墨田区）

●世界の病院食・術後食〈第115回〉
　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第79回〉
　低エネルギー　キウイフローズンヨーグルト

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　宮島 功（社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長代理／医学博士／栄養経営士）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百四十七話「バーベキューの時代」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第84回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年8月号(2020年7月20日 発行)
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◆特集◆
ポストコロナを見据えて
今こそ栄養の存在意義を示そう

新型コロナウイルス感染症の流行が始まってから数カ月。5月末に緊急事態宣言は解除されたが、ウイルスとの闘いは長期戦が見込まれている。さまざまな生活様式の見直しの必要が叫ばれるなか、むろん、管理栄養士の業務のあり方も、新型コロナウイルス感染症などの未知の感染症を考慮した形にしていかざるを得ない。コロナをきっかけに新しい手法を取り入れている事例を参考に、ポストコロナの栄養管理を考える。

料理王国

2020年07月06日発売

目次: 日本のパスタ１００年史

Special Issue 特集
12 日本のパスタ１００年史
受け継ぎながら、「今」を表現したい
14 明治時代、それはマカロニからはじまった
18 1960年代 日本のスパゲッティの模索
バジリコ（レストランキャンティ 飯倉片町本店、ロッシ）／ナポリタン（ラ・ブリア
ンツァ）／タラコ（東京スパゲッティ イブサントコ）
24 1970年代 イタリアへの意識
■「ホスタリア・エル・カンピドイオ」𠮷川敏明
『アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ』『ペンネ・アッラビアータ』
■「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
『ボローニャ風ラグーのタリアテッレ』『魚介のラグーのラザーニャ』
■「オステリア・デッロ・スクード」小池教之
『アマトリチャーナ』『トゥロフィエのペスト・ジェノヴェーゼ』
■「カプリチョーザ」
『トマトとニンニクのスパゲティ』
34 巨匠マルケージのパスタ・DNA
カルロ・クラッコ／ダヴィデ・オルダーニ／アンドレア・ベルトン／
エンリコ・クリッパ／パオロ・ロプリオーレ
42 1980年代以降、パイオニアから次世代へ“駆け抜ける個性”
■「リストランテホンダ」本多哲也
『冷製カペッリーニ ガスパチョ仕立て、毛ガニ添え』『ビーツの冷製カペッリーニと富山産白海老』
■「ファロ」樫村仁尊
『トマトソースのスパゲッティ』『ミートソースのスパゲッティ』
■「ボッテガ」笹川尚平
『富山県産白海老とカラスミのタリオリーニ』『夏トリュフとフォンティーナチーズのタヤリン』
■「ブラマソーレ」髙橋健太
■「イル マーレ」依田隆
『トマトの冷製カッペリーニ』『冷製しらすのカッペリーニ』
■「ノンナジーニャ」五十嵐孝平
『ラザニア』『鮎のスパゲッティ 菜園風』
■「トムクリオーザ」浅井努
『とろとろ茄子とフレッシュトマトのタリオリーニ』『茄子とキャビアの冷製スパゲッティーニ』
■「ヴェーナ」早川大樹
『天然鮎と朝風きゅうりのスパゲッティ 花穂紫蘇風味』
『琵琶湖の天然すっぽんと京都豚スペアリブのラヴィオリ』
62 PASTA QUIZ
何問答えられますか？　20 問以上の正解であなたもパスタ博士です！
64 そして、今　磨かれた技とクリエイティビティ
それぞれの流儀で新境地を拓く
■「アルテレーゴ」平山秀仁
『ホワイトアスパラガスとウニ トマトとオリーブのスープ』『漁師と猟師 ジャガイモのスープ』
■「リストランテ センソ」近藤正之
『大地の香り』『海の香り』
■「ファロ」能田耕太郎
『しろいし蓮根のラヴィオリ』『スナップエンドウのカネロニ』
■「ヤマガタ サンダンデロ」秋田和則
『山菜を練りこんだカネデルリ～サクラマスの43℃調理と孟宗筍の風味をのせたクレマの泡～』
■「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵
『フィレンツェ風ニョッキのラグーソース』『ニンニクのきいたピリ辛トマトソースのスパゲッティ』
■「トラットリア ケ パッキア」酒井辰也
『トリテッリーニ イン ブロード』『タリアテッレ ウサギのラグー 黒ニンニクのソース』
■「ピ・グレコ」福本俊輔
『ニラを練りこんだスパッツォレ 新鮮なホルモンを合わせて』
Topics 企画
32 MONINI ×Garofalo
確かな伝統を刻む二大イタリアブランドで描く
プロのひと皿、家庭のひと皿
「HATAKE CAFÉ」神保佳永
40 本物を知るシェフ愛用の極上パスタ「カンピ」で夏を表現
「サバティーニ・ディ・フィレンツェ 東京店」バルディ・ヴィルジリオ
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」ステファノ・ダル・モーロ
60 同じ頂きを見据えること、歩みを止めないこと
LA COMETA　鮎田淳治、鮎田留佳、鮎田晃アンドレア
80トップシェフの極旨ソースとこだわりパスタの美味なるコラボレーション「REGALO」
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務
84 跳ね返る楽しい食感と心地よい余韻の浸れるパスタ
ルスティケーラ・ダブルッツォ　
「トラットリア ブカ・マッシモ」大沼清敬
86「乾麺は旨い！」と教えられた
マンチーニのパスタで印象深いひと皿を
「Taratatà」後藤祐司
88 食べに行く価値のあるハレの日のパスタ「ヴォイエッロ」
「ALMA」佐藤正光
90 斬新さと安定感をあわせ持つ
無限の可能性を感じさせるパスタ「Barilla」　
「サローネ 2007」弓削啓太／「ビオディナミコ」山口智也
92 パスタ専門の製麺所「プリマ・パスタ」がつくる
生パスタの味わいと実用性　
「オステリア コマチーナ」亀井良真
94 手間をかけずに食材の旨味を引き出す
濃厚で風味豊かな「素材のオイル」
「アル・ケッチァーノ」奥田政行
96 イタリア料理に役立つおすすめ製品ガイド（日本イタリア料理協会）
102 愛媛生まれの新素材　媛プチ柑
期間限定で販売開始！
104 青森県からハート型のさくらんぼ
「ジュノハート」が本格デビュー！
「賛否両論」笠原将弘
「ラ・ロシェル南青山」シェフ 川島孝／シェフパティシエ 猪又淳寛
Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース　NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.09
「Dassaï Joël Robuchon Paris　中村忠史」

106 服部学園の取り組み vol.52
コロナ禍で私たちができること
110 CK インフォメーション
111 読者の皆様へお知らせ
112 次号予告・奥付・編集後記

いただきます　ごちそうさま

2020年05月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2020年　夏号　目次

育てて食べよう〈オクラ〉
栽培編／クッキング編

旬の魚を知って食べよう〈カツオ〉

夏のいたごちレシピ
バランス献立　４つのおさら／４つのおさらの離乳食

子どもが夢中になる　食育教材で楽しもう！
〈４つのおさらのランチョンマット〉

世界の“おいしい”いただきます

特集１
園で楽しむいろいろお店やさん

私の食歴書〈篠田麻里子さん〉

おばあちゃんの知恵袋：お盆〈漫画〉

真珠まりこさんの食べもの大好き〈おひつまぶし〉

レポート　２つの園の現場から
・認定こども園　すみれ保育園（茨城県つくば市）
・和田保育園（富山県高岡市）　など

特集２
いつから使う？　食具を使うタイミングを見極めよう

保育者と考える　子どもをはぐくむ食の時間

はらへりあそび

保護者とともに子どもに聴く食育