栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年10月21日発売

目次: 特別編集企画１　あったか煮込みレシピ／特別編集企画　ごぼうとれんこん

NHK きょうの料理

2021年10月21日発売

目次: 特集１　ワザあり！感動煮物／特集２　土井善晴のふつうにおいしいもん

栄養と料理

2021年10月08日発売

目次: 【特集】食べて動いて♪ 血糖コントロール

・新型コロナで見えた！わかった！ 血糖コントロール 成功への道 / 細井雅之
・1皿で大満足！ 1/2日分の野菜がとれる秋おかず / 小田真規子
・”まめ”にとりたい、豆・海藻・きのこ 食物繊維アップのうす味まとめ作り / みないきぬこ
・食べてみたいけど、気になるあれこれ 話題のスイーツ、ドリンク エネルギー＆糖質ガイド / 春日千加子・田村真紀
・電子レンジまたは小なべで簡単！ 夜遅い人のお助けごはん / 春日千加子・市橋加奈美
・これなら続く！ 「1分エクササイズ」で血糖コントロール / 中野ジェームズ修一
・素朴な疑問にお答えします！ 血糖値のふしぎ / 細井雅之
・”甘い”だけじゃありません！ もっと知りたい「砂糖」の話 / 西村敏英




【料理】

・新そばの時季に楽しむ そば粉のおやつ / コウ静子



【読み物】

・今年は値上げが4回も！ 食用油の価格はどう決まる？




【連載】

・きょうも元気に 季節の花を楽しむ / 香川明夫
・思い出の味　【ミュージシャン 坂本美雨さん】
・毎日がときめく歩き方レッスン ヒップアップして、うしろ姿を美しく / 篠田洋江
・いろはにアラフィフ「夫の胃カメラ」 / ふじわらかずえ
・近藤幸子さんの楽ワザ！クッキング 煮込み30分のビーフシチュー
・「おいしさ」を科学する　果物からジャムやフルーツゼリーが作れるのはなぜ？ / 西村敏英
・新・食の社会科見学 「福岡正信自然農園」
・アジアで出合った花料理帖 「蔓紫」 / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 発熱 / 小野江和之
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　駄菓子 / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「まいたけ」エルゴステロール / 中村宜督
・栄養watch 高栄養素食品指数(NRF指数)とは？ / 香川靖雄
・食と健康の仕事人　「日本人宇宙飛行士の栄養をサポート 港屋ますみさん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 道具は使い手しだい 測定精度から探る食事記録アプリの活用法
・「スマートミール」を活用しましょう！　《株式会社玉子屋》 / 武見ゆかり
・ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「大分の鶏天丼」 / 村上祥子
・レシピカード ブリ / 松尾みゆき
・「映える」ってどういうこと？ リアル台湾がやってきた。 / 原田曜平

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2021年10月06日発売

目次: 1　
シンプルがおいしい

シンプルな料理の底力に、あらためて惹かれる昨今。
自宅で料理をする機会が増え、“着実に作れて、おいしい料理”への信頼感は高まるばかり。
シンプルだからこそ、組み合わせ、調理のひと手間など、簡単でいながら大切な知恵とテクニックが仕上がりを左右する。
さあ、シェフと料理家に学んで、シンプル料理の奥深き世界へ！

2　
太麺パスタが今の気分！

最近、イタリア食材店やインターネットで購入できる、おいしいパスタの種類が増えた。
なかでも「太麺」パスタの愛好家が急増中。その魅力に迫ってみよう。

3
シンプルパスタの新名作って？

あまたの店でおいしいものを食べているフーディーに、シンプルパスタといえば、この店のこれ！という一品をアンケート。
名店の逸品から、エッジの利いた一皿まで、見た目は素朴だけど、工夫が凝らされたパスタをご紹介。


4
ティーサンドでシンプルを極める

ボリュームアップするサンドイッチトレンドと逆行するかのように今、注目されているのが、具が「〇〇だけ」のティーサンド。
フィリングが主役だからこそ、作り方ひとつで仕上がりの味が激変。究極のおいしさを手に入れるテクニックをマスターしよう。


5
パン別・定番サンドの異国化計画

シンプルなサンドイッチは、シンプルなパン選びから。
おなじみのパン4種を使った、ザ・定番のサンドイッチにちょっとした捻りをプラスして、グルメ流にアレンジ。

6
コーヒーの進化が止まらない！

世界的なコーヒーブームはとどまるところを知らず、今やどこにいてもおいしいコーヒーが飲める時代。
自宅にいる時間が増え、自分で淹れる機会も多くなったことで、よりコーヒーが身近になった人も多いだろう。　
コーヒーの味わいはバラエティに富み、楽しみ方は無限大に。
新しいコーヒー体験を求めて、街に繰り出そう！


7
焼売はごちそうだ！

ごろっと入った肉、リッチな素材使いなど、ごちそうと呼べるハイレベルな焼売が続々と登場している。
長らく餃子人気の陰に隠れていたサブキャラ的存在が今、スターダムに躍り出た!

8
スパイスラバー、その先へ

スパイスカレーも好きだし、日常的な食事にもスパイスを活用している。
そんなスパイスラバーに向けて、次に試してみてほしいスパイスやフードをご紹介。

珈琲時間

2021年09月24日発売

目次: 第一特集 郊外カフェの誘惑
第二特集 地域が輝く ピクニックカフェの愉しみ
第三特集 紅葉の秋 珈琲の秋

3分クッキング

2021年10月15日発売

目次: ★切りとり付録
　・数字が大きくて見やすい　１か月両面カレンダー　


【特集】
●旬を楽しむ！秋野菜たっぷりおかず
　◇れんこん
　◇ごぼう
　◇里芋
　◇かぶ


◆炒めものから生春巻きまで　新発見！の１２レシピ
　　ちくわ徹底活用

◆飛田和緒さんのひだめしの素
　　「油揚げの甘煮」
◆Ｍｉｚｕｋｉのカンタン手作り
　　やみつき懐かしスイーツ　スペシャル版
　　　「濃厚かぼちゃプリン」

◆１１月のテレビテキスト
◆１１月の放送カレンダー
◆月～金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて　３品献立
　・「鮭のムニエル　レモンバターソース」の献立
　・「豚薄切り肉のトマト煮」の献立
　・「車麩と長芋の青のり揚げ」の献立
　・「かきとブロッコリーのアヒージョ風炒め」の献立

◆土曜日企画
　　おかずスープ


…ほか

ヘルスケア・レストラン

2021年10月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2021年11月号(2021年10月20日 発行)
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◆特集◆
見直しのポイントと活用の可能性を語る
嚥下調整食の新たな基準

今年8月、名古屋市で行われた第26・27回合同学術大会 日本摂食嚥下リハビリテーション学会にて、「日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013 」（以下、学会分類2013 ）の改訂版である「日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021 」（以下、学会分類2021 ）が発表されました。この「学会分類2021 」の改訂ポイントは何か、またその改訂によって摂食嚥下リハビリテーション領域における嚥下調整食の提供において何がどう変わるのか？　ここでは、この改訂に深くかかわった同学会嚥下調整食委員会委員長の栢下淳教授を座長にメーカー3 社によるオンラインパネルディスカッションを掲載。さらに嚥下調整食のエネルギー低下予防のためのレシピに取り組む病院の事例を紹介します。

〈特集座談会〉
嚥下調整食メーカー・パネルディスカッション
新たな指標「学会分類2021」の
ポイントと活用を考える

〈嚥下調整食　Case Study〉
ミキサー食の栄養価低下を防ぐため
加水ではなく粥ゼリーで物性調整に努める
社会福祉法人 恩賜財団 済生会京都府病院

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　ペースト食
　地方独立行政法人 山形県・酒田市病院機構
　日本海総合病院（山形県酒田市）

●「アイソカル(R)100」
　アイデアレシピコンテスト

●今月の人〈Leading person〉
　野々村 瑞穂
　（株式会社日本食生活指導センター 取締役会長／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会医療法人 共愛会
　戸畑共立病院（福岡県北九州市）

●世界の病院食・術後食〈第123回〉
　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　嚥下
　ティラミス風しっとりケーキ

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　平田幸一郎
　　　　　　（近畿大学奈良病院 栄養部）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　第百六十三話 「だまされる味」

●栄養指導で”あるある！こんなこと”〈第100回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2021年12月号(2021年11月20日 発行)
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◆特集◆
嚥下調整食の改訂と管理栄養士の役割

今年8月に発表された「嚥下調整食学会分類2021」では、互換表においてそれまでユニバーサル・デザイン・フード（以下、UDF）の「舌でつぶせる」について1 対1 対応だったコード3が、コード3およびコード4に相当すると変更された。この変更が管理栄養士の栄養管理業務にどう影響を与えるのか？　今回の改訂全体を俯瞰しながら、摂食嚥下リハビリテーション領域における栄養管理業務の今後のあり方について、考察する。

食べもの通信

2021年10月25日発売

目次: □インタビュー
作家・評論家・新聞記者
近藤康太郎さん



◇特集◇

薄毛は予防できる―心身の健康と頭皮の正しいケアが大切
堀 純 08

抜け毛、脱毛はシャンプーの合成界面活性剤の残留から
長谷川 治 11

十分な髪の予洗いと手早い乾燥で健康な頭皮に鍛える
余慶尚美 13

豊かな血液が全身を巡れば髪も健康に
猪越洋平 15

毛染めは植物由来の
自然派ヘアカラー「ヘナ」で
中澤由紀子 18


◇コロナ危機から命を守る〈14〉◇
第６波への備えをしっかりしつつ気持ちは明るく前向きに
岡田晴恵 20


■好評連載■
岩手・釜津田 11月の山里だより
山の暮らしと良き目薬と 三上亜希子

｢野沢菜」 橋本紀代子

すてきな日本の味
カンボジア内戦で激減した胡椒 復活させた日本人
島村菜津

おかわりちょうだい
冬に向けての献立
栃木県宇都宮市 たんぽぽ保育園

野菜をおいしく
秋の恵み 穀物や豆を食卓へ
カノウユミコ

ワッハッハ談義
「油祝いの日」はけんちん汁
永山久夫


シリーズ 食の安全・安心
“ゲノム編集トマト”が販売開始市民の反対・不安をよそに 蓮尾隆子

がん治療・再発予防の補完療法
お金をかけなくても健康になれる③ がんにもウイルスにも効く野菜スープ矢山利彦

あたふた育児　ママ奮闘記
割烹着は最強の育児アイテム♪
鈴木かや


伝統の技キラリ！和食器具
ごま煎り（焙烙）
伊賀焼窯元 土楽

アレルギーを知って乳幼児期を元気に
原因食物の除去と解除の目安がわかるＴＡＲＣ検査
眞鍋 穰


食のかけ橋
日本の原風景に農業の「未来」エネルギーも地域の自然から
島根県・長谷川敏郎さん



続どっちを選ぶ？こんなに違う加工食品
「食パン」
小薮浩二郎

海外レポート　芸術大国スペイン
男女平等が普及したスペイン教育の普及率を上げる指針
斎藤由実子

料理王国

2021年09月06日発売

目次: 003 to our Readers　読者の皆様へ
004 WORLD NEWS　PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.2 イレブン・マディソン・パーク
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京
014 特集 日本料理の名店を訪ねる
麻布かどわき／門脇俊哉
本湖月／穴見秀生
一子相伝なかむら／中村元計
柏屋／松尾英明
かんだ／神田裕行
懐石 小室／小室光博
木乃婦／髙橋拓児
銀座 小十／奥田透
京料理たか木／高木一雄
虎白／小泉瑚佑慈
054 「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。
その使い勝手の良さが魅力
056 アルカンからの提案② ヴォライユの美味しいレシピ
060 世界の料理コンクール
パテ・クルート世界選手権の魅力
064 料理王国100選セレクト
美味しいお取り寄せガイド 東北地方編
068 日本料理の基本・だしを学ぶ
080 たち吉と巡る美味しい器探し 第1回
086 TOPにインタビュー vol.3
アッシュ・ツジグチ／辻口博啓
090 スーパースイーツだからできること
093 学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校主催
「100のおもろいことやるで！」／
SDGsを意識したコンポストレストラン
094 南仏プロヴァンスのロゼワイン試飲会「テイスト・ピンク！」開催。
10銘柄の多彩なフレーバーを堪能！
095 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.3
102 服部学園の取り組み vol.59
104 読者アンケート＆プレゼント／定期購読／
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