栄養学・食育 雑誌（デジタル版）

NHK きょうの料理

2026年09月25日発売

目次: つくりたい＆食べたい料理が必ず見つかる！

土井善晴さん・大原千鶴さん・タサン志麻さん・笠原将弘さんなど、人気講師が月替わりで四季折々の料理を紹介！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［第１特集］
秋のボリュームおかず　れんこん＆きのこ
れんこん／吉田 愛
きのこ／瀬尾幸子

［第２特集］
シェフのおうちごはん
たらとじゃがいものグラタン／菊地美升
ふわふわにらたま／五十嵐美幸

土井善晴のふつうにおいしいもん「鶏がゆ」
大原千鶴の技あり！定番おかず「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」
明日香と飯尾の隣の家の豚汁

［連載］
笠原将弘のつぶやきレシピ「月見きのこ」
藤井恵の思い出レシピ「お手伝いの原点 とろろ汁」
ワタナベマキのある日のおやつ「蒸し栗と大人のホイップ」
ほか

［連載］タサン志麻 ジュスト サ！ ～ただ、それだけ～
［連載］村田吉弘 だしいらずでつくる 和食のはなし
放送カレンダー
もくじ
［連載］笠原将弘のつぶやきレシピ
［特集］秋のボリュームおかず
［放送］吉田 愛 れんこん
［放送］瀬尾幸子 きのこ
［テキスト企画］堤 人美 秋食材のシンプルおかず
［連載］ワタナベマキの ある日のおやつ
［放送］土井善晴のふつうにおいしいもん 鶏がゆ
［特集］シェフのおうちごはん
［放送］菊地美升 たらとじゃがいものグラタン
［放送］五十嵐美幸 ふわふわにらたま
［放送］大原千鶴の技あり！定番おかず 鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯
［放送］関岡弘美 はじめての手仕事 栗
［放送］藤井恵のすこやかチーズ生活 デミグラス風チーズポークステーキ
［放送］和田明日香・飯尾和樹 明日香と飯尾の隣の家の豚汁
［放送］オカズデザイン 吉岡秀治・知子 里芋を味わい尽くす 里芋の丸ごと揚げ
［放送］きじまりゅうた 強火で行こうぜ！ 生さば！しめさば！さば缶！ さば三番勝負？！
［放送］おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず
［放送］赤曽部麗子 おやつのじかん りんごジャム＆りんごのおやつ
［放送］梅木あゆみ ストック豆のある暮らし
［放送］村田知晴 京料理人のモダン和ごはん しば漬けときのこの和風パエリア
［テキスト企画］旅する気分で ヤミーの世界の煮込み
［連載］藤井恵の思い出レシピ
［連載］市瀬悦子のパワー副菜
［連載］いきいきドリル・小田真規子の愛でたい味
［連載］Mogu―Mogu
料理本＆バックナンバーのご案内
プレゼント＆アンケート
１１月号のお知らせ
１０月号さくいん

Vesta（ヴェスタ）

2026年07月10日発売

目次: 「ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　

目次
雑穀の起源 １雑穀の世界へようこそ／倉内　伸幸
雑穀の起源 ２日本における食文化と雑穀の関係／井上　直人
雑穀の起源 ３ユーラシアと日本の雑穀をめぐる考古学／庄田　慎矢
雑穀の起源 ４沖縄に生きる雑穀物語－神に捧げ、命をつなぐ／玉木　陸斗
世界の雑穀 １中国の雑穀文化／田村　和彦
世界の雑穀 ２古くて新しいインドの雑穀／小林　真樹
世界の雑穀 ３エチオピアのテフ－国民食インジェラの原料から世界のスーパーフードへ？／藤本　武
世界の雑穀 [コラム]オーストリアの「パンを焼けない穀物」とは？家庭料理として受け継がれる、かつての主食／御影　実
世界の雑穀 [コラム]乳幼児食としても定番　黒パンの国ドイツの雑穀文化／大越　理恵
雑穀の可能性 １雑穀の栄養・健康機能／小西　洋太郎
雑穀の可能性 ２雑穀料理が広げる食の楽しみ－懐かしさと新しさが息づく食卓／梶川　愛
雑穀の可能性 [コラム]日本における雑穀のトレンド－需要拡大と構造変化の実像／中西　学
雑穀の可能性 [コラム]食文化を超えて広がるモロコシの可能性／加藤　太
雑穀の可能性 [コラム]キヌア～アンデス高地から未来へ～／永利　友佳理
雑穀の可能性 [コラム]トウジンビエ－多くの人々の支える穀類／三浦　励一
特集まとめ　雑穀の新たな価値の発見と創造に向けて／倉内　伸幸
「伝えたい残したい日本の味」（第５回）「本わさび」／向笠　千恵子
「世界の乳文化や牧畜」（第２回）西アジア・シリアの牧畜と乳文化／平田　昌弘
「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第２回）／小山　伸二
文献紹介　小林哲・藤本憲一=編『食の欲望論　生存から快楽、そして情報へ』／管　啓次郎
新着図書のご案内
財団活動のご案内

学校給食

2026年09月15日発売

目次: 学校給食関係者を読者対象とする専門誌。特集「おはなし給食と読み聞かせ」では、子どもたちが本を好きになる、図書や物語にちなんだ給食の実践と、絵本の読み聞かせを通して和食文化推進の活動をご紹介します。
「きょうの給食なーに」のコーナーは島根県の給食を紹介。そのほか連載も充実、給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。

目次
きょうの給食なーに？　島根県
季節の食べものクイズ・11月
季節の和食献立・青森の「みそおでん」／青森県平川市学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・熊本開催の全国大会と被災地の状況／編集部
とびら
子どもの心・災害時には「甘え」を受け止めよう／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（66）／奥田康子
子どもの環境・学びは子どもの言葉で／松井香奈
子どもの食べもの・人生100年時代を生きる！／村上祥子
特集１・おはなし給食と読み聞かせ
特集１・本との出会いをつくる、５年間の「おはなし給食」／中 美奈子
特集１・学校図書館から絵本で和食推進??／朝日仁美
ICTの活用法／椎木稚菜
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・カシューナッツとピスタチオのアレルギー表示／金井美惠子
食のまなびや／道嶋里志
特集２・本が読みたくなる！「おはなし給食」メニュー／中 美奈子
畑へ行ってきます！＠滋賀県／石川史子
おたより・掲示板　拝見！／吉成勝好
こだわり手作り給食・スープカレー／橋本正樹
食べる人びと・トマトスープ『天幕のジャードゥーガル』／石子 順
11月イラスト・カット集
11月の給食・食育おたより集
ワークシート「発酵食品について知ろう！」
食育劇場　おなかGooぐー
11月こんだて表（書き込み式）
みんなの給食奮戦記／川西小百合
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
10月カレンダー（書き込み式）
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
News・Infortamion
掲示板
編集室の風・次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［10月］島根県

食育フォーラム

2026年09月05日発売

目次: 栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

目次
＜特集＞国語科と食育
＜お役立ち情報＞歳時記
＜食育トピックス＞令和8（2026）年度 全国学力・学習状況調査 食育関連情報
＜連載＞食育まんが掲示板 86
＜資料＞レトロ復刻 わくわく献立表
＜資料＞新・わくわく献立表
＜連載＞たべモン（たべものモンスターズ）③
＜連載＞食べると作るをもっと近く
＜資料＞食育ニュース・ミニ版
＜資料＞食育だより
＜資料＞新 食育イラスト資料の森
＜資料＞食育カラーイラスト
＜資料＞きょうのきゅうしょく
＜資料＞カラー版 お役立ち1/4一口メモ
＜食育ドキュメント＞第3回 全国学校給食・栄養教諭等研究協議大会 in 熊本
＜連載＞食育の余白に 31
＜連載＞こうじやさん名作劇場 19

料理王国

2026年09月07日発売

目次: 日本料理はもちろん、フランス料理や中国料理、ベトナム料理からフュージョン料理まで、いまや日本酒は食中酒としての地位を確実なものにしている。
日本酒特有の旨味や甘味を活かしたペアリングは、燗をして酒の温度を変えることで劇的に変わる。
その微妙な温度変化をとらえつつ、ジャンルの異なる七名店のソムリエたちが語るベストな日本酒セレクションとペアリングとは?!

目次
to Our Readers
GLOBAL NEWS from Australia 豪州ニューサウスウェールズ州の美食巡り
GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/SF/NY
海を超えたシェフ vol.2 廻神大地
社会を変える料理人 vol.2 室田拓人／LATURE
食を支えるひとびと vol.2 風の丘ファーム／埼玉県小川町
ジャンル違いの名店がセレクトした全国18銘柄登場！　日本酒が醸す未来とレストラン
乃木坂 しん（東京・乃木坂）／石田伸二×飛田泰秀
真白（京都・烏丸御池）／小霜浩之×小林正裕
Ginza 脇屋（東京・銀座）／脇屋友詞×塀内誠二
ラ・ボンヌ・ターブル（東京・日本橋）／中村和成×戸澤祐耶
アンコム（東京・広尾）／大越基裕×梅村建之
研野（京都・宝ヶ池）／酒井研野×酒井 愛
JULIA（東京・外苑前）／nao×本橋健一郎
Sake Report from Paris/London
器選びと温度変化でひらく、日本酒の深い味わい
味の輪郭を決める一滴
きっかけのひと皿 vol.4 渡辺雄一郎／ナベノ- イズム
チーズが格上げする料理の可能性
ホテルレストランの流儀 vol.2 帝国ホテル総料理長 杉本 雄
スペインCAVAの故郷を訪ねて
TOPICS「料理王国チャンネル」があなたの料理の解像度を上げる!
YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.10 髙坂鶏×「麦と麺助」
コンクール掲示板
名店の厨房をのぞく
「まるで研究室。食材の循環をめざし美食を生み出すオープンキッチン」 nol（東京・馬喰町）
「直線的な石と木のシャープな空間に薪火があたたかなアクセントになる」 le sputnik（東京・六本木）
「大正時代のネオ・ロマネスク建築で花ひらくモダンな伝統料理」 QUINTOCANTO（大阪・中之島）
料理王国アカデミーサロン
どうなる？ 日本の食の未来 フードテック第一人者に聞く
服部学園の取り組み vol.89
NEXT ISSUE

食べもの通信

2026年09月25日発売

目次: 食の安心と日本の伝統食と農業を大切にしている『食べもの通信』。アトピーに悩む方、免疫力を上げたい方、次世代の健康を守りたい方、安全性に関心のある方にイチオシの月刊誌。食育の資料としても、一番頼りになる市民派の情報誌と定評。薬膳や酵素食、オーガニックな視点を取り入れた内容も魅力です。子どもの食事、手作り保存食など、すぐに役立つレシピも連載。安全性、健康･栄養、食文化、食教育､食料自給の5つの視点が共感を呼んでいます。家庭栄養研究会編集。

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フランスドルドーニュの田舎から
野菜をおいしく　サツマイモ料理
コップひとつから始める自給自足教室
インタビュー 　医師、医学博士　佐藤典宏さん
目次
10月の旬 ビーツ
特集１　田んぼが消える!? 乾田直播のもたらす代償
特集２　知れば知るほど食べたくなる！ パワフルニンジン
子どもの食事　おかわりちょうだい！
食のかけ橋　日本の産地から　滋賀県 「ＨＡＰＰＹ農園」
一歩ずつプラスチックフリーの暮らし
暮らしのなかの有害物質
がんが消えていく生き方
最近の話題から 「米と食料を守る条例」を
読者のひろば番外編　深刻化する「香害」
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