栄養学・食育 雑誌（デジタル版）

NHK きょうの料理

2026年10月23日発売

目次: つくりたい＆食べたい料理が必ず見つかる！

土井善晴さん・大原千鶴さん・タサン志麻さん・笠原将弘さんなど、人気講師が月替わりで四季折々の料理を紹介！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［第１特集］
蒸し料理の季節到来！
ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し／榎本美沙
くし切りキャベツの蒸し回鍋肉／今井 亮

［第２特集］
放送70年目突入スペシャル
カレー＆ギョーザヒストリー

笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」
大原千鶴の技あり！定番おかず「ハンバーグ vs ミートソース」
マネしたくなる たいのあら炊き／林 亮平

［連載］
笠原将弘のつぶやきレシピ「大根の大阪漬け」
藤井恵の思い出レシピ「変わりゆく マーボー豆腐」
ワタナベマキのある日のおやつ「大学いも」
ほか

［連載］タサン志麻 ジュスト サ！ ～ただ、それだけ～
［連載］村田吉弘 だしいらずでつくる 和食のはなし
放送カレンダー
もくじ
［連載］笠原将弘のつぶやきレシピ
［特集］蒸し料理の季節到来！
［放送］榎本美沙 ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し
［放送］今井 亮 くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）
［テキスト企画］重信初江 秋野菜がおいしい サッと煮、パパッと炒め
［テキスト企画］高山かづえ（高ははしごだか） 炊いて、混ぜて 秋のごちそうご飯
［連載］ワタナベマキの ある日のおやつ
［放送］笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。 かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風
［特集］70年目突入スペシャル
［放送］カレーヒストリー
［放送］ギョーザヒストリー
［放送］大原千鶴の技あり！定番おかず ハンバーグ vs ミートソース
［放送］河合真理 はじめての手仕事 ミンスミート（ドライフルーツの洋酒漬け）
［放送］上田淳子 おやつのじかん ミルクでほっこりおやつ
［放送］柳原尚之 旬というごちそう 大根
［放送］林 亮平 マネしたくなる たいのあら炊き
［放送］しらいのりこ 強火で行こうぜ！ やってみそ！みそ大活躍レシピ
［放送］井上勝人 手づくりリコッタチーズ風で華やかに！ 白身魚のじゃがいも包み焼き
［テキスト企画］渡辺麻紀 フライパンでこんがり 焼き色レシピ
［連載］藤井恵の思い出レシピ
［連載］市瀬悦子のパワー副菜
［連載］いきいきドリル・小田真規子の愛でたい味
［連載］Mogu―Mogu
料理本＆バックナンバーのご案内
プレゼント＆アンケート
１２月号のお知らせ
［連載］今井 亮 表紙の料理のつくり方
１１月号さくいん

Vesta（ヴェスタ）

2026年10月13日発売

目次: 「ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　

目次
歴史と知恵 １非常食から災害食へ－変化の根底にあるもの－／別府　茂
歴史と知恵 ２災害食の変遷／川尻　由美子
歴史と知恵 [コラム]日本人の命を支えてきたサツマイモ－救荒作物から現代の防災食へ／橋本　亜友樹
災害現場からの学び １災害時における食と福祉　中越地震からの教訓と要配慮者／藤村　忍、土田　直美
災害現場からの学び [コラム]災害時に「食べられるものがない」を生まないために　地域で考える食の要配慮者支援／大森　真友子
災害現場からの学び ２多様性に配慮した災害食の現在地と未来／栗田　雅彦
災害現場からの学び ３編集部インタビュー　料理人だからできること－そこにいる人の健康を第一に／お話を伺った人　池端　隼也さん
災害現場からの学び [コラム]災害食の「温かさ」を考える－なぜ人は温かい食事を求めるのか／山本潤一、奥田和子
災害現場からの学び ４非常時にこそ、いつもの食事を－災害時に「何を、どう食べるか」の科学／石川　伸一
未来への備え １編集部インタビュー　災害でも食に困らない世界をつくる－日本の災害食を国際標準に－／お話を伺った人　坪山　宜代さん
未来への備え ２つつむとは、「開けるその日」を思うこと－防災食を支える包装技術の進化／竹内　友里
日常へ活かす [コラム]限られた状況でも　心と体を支える食の知恵　～いつもも　もしもも　しっかり食べよう／飯田　和子
日常へ活かす １防災を自分ごとにする－フェーズフリーで考える食と在宅避難／今泉　マユ子
特集まとめ　一人ひとりに寄り添う災害食をめざして／川尻　由美子
「伝えたい残したい日本の味」（第６回）「麩」／向笠　千恵子
「世界の乳文化や牧畜」（第３回）南アジア・インドの乳文化－乳菓が花開いたミルクの世界／平田　昌弘
「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第３回）／小山　伸二
文献紹介　岡根谷　実里=著、桔本　丹=絵『世界の台所の間取り』／石井　智美
新着図書のご案内
財団活動のご案内

学校給食

2026年10月15日発売

目次: 学校給食関係者を読者対象とする専門誌。特集「異物混入防止対策の徹底」では、重大事故につながりかねない学校給食への異物混入について、その実態と防止策について詳しくまとめています。
「きょうの給食なーに」のコーナーは長野県の給食を紹介。そのほか連載も充実、給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。
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目次
きょうの給食なーに？　長野県
季節の食べものクイズ・12月
季節の和食献立・勤労感謝の日献立／長野県生坂村学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・伝統と本物に触れて楽しむ「子ども和食セッション」／編集部
とびら
子どもの心・「心の井戸」を育むには／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（67）／奥田康子
子どもの環境・ピーマンを育て、学ぶ子どもたち①／松井香奈
子どもの食べもの・大人が子どもにできる贈り物「食べ力」／村上祥子
特集１・異物混入防止対策の徹底
特集１・事例から学ぶ異物混入防止対策／一般社団法人学校給食サービス協会
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・鳥インフルエンザについて／金井美惠子
食のまなびや／道嶋里志
特集２・事例から学ぶ！さまざまな異物の混入／一般社団法人学校給食サービス協会
畑へ行ってきます！＠滋賀県／石川史子
おたより・掲示板　拝見！／吉成勝好
こだわり手作り給食・にしんなす／橋本正樹
食べる人びと・谷口シロー『遥かな町へ』／石子 順
12月イラスト・カット集
12月の給食・食育おたより集
ワークシート「冬を元気に過ごすための作戦を考えよう！」
食育劇場　おなかGooぐー
12月こんだて表（書き込み式）
ICTの活用法／椎木稚奈
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
11月カレンダー（書き込み式）
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
News・Information
掲示板
編集室の風・次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［11月］長野県

食育フォーラム

2026年11月05日発売

目次: 栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

表紙
＜連載＞解説 食べると作るをもっと近く
＜連載＞たべもん（たべものモンスターズ）④
＜特集＞食育ドキュメンテーション
＜資料＞食育ニュース・ミニ版
＜資料＞新・わくわく献立表
＜資料＞レトロ復刻 わくわく献立表
＜連載＞食育まんが掲示板（87）
＜お役立ち情報＞歳時記
＜食育への視点＞腸内細菌と腸管バリア
＜資料＞食育だより
＜資料＞新 食育イラスト資料の森
＜資料＞食育カラーイラスト
＜資料＞きょうのきゅうしょく
＜資料＞カラー版 お役立ち1/4ひとくちメモ
＜連載＞新食育実践リポート（5）
＜連載＞食育の余白に（33）
＜連載＞こうじやさん名作劇場（21）

料理王国

2026年11月06日発売

目次: 2000年の歴史を誇るイタリア料理の伝統の殻を打ち破り、ひと目で誰の料理かわかる「名刺代わりとなるひと皿」（シグネチャーディッシュ）を創造することが、日本の次世代のイタリア料理界に求められている。
先駆者であるマッシモ・ボットゥーラと、日本人シェフふたりがつくりだす珠玉のひと皿がめざすものは？！

to Our Readers
GLOBAL NEWS from Norway 北極圏初の星付き店が誕生!ノルウェーガストロノミーの現在地
GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/MA/NY
海を超えたシェフ vol.3 遠藤和年／ENDO
社会を変える料理人 vol.3 平田明珠／Villa della pace
食を支えるひとびと vol.3 アグリ軽井沢／長野県軽井沢町
イ タリアン特集 こ のひと皿をめざして──
マッシモ・ボットゥーラ／オステリア・フランチェスカーナ（イタリア・モデナ）
渕上誠剛／FUCHIGAMI（福岡・博多）
堀田大樹／ヴィラ コムニコ（奈良市）
保存版・IW100セレクト 全国14店（日本地図つき）
高尾僚将／TAKAO（札幌市）
池見良平／カーサ・デル・チーボ（青森・八戸市）
鹿澤靖幸／リストランテ シカザワ（岩手・盛岡市）
平雅一／ドンブラボー（東京・調布市）
ヴィットリオ・コッキ／COCCHI（東京・神泉）
吉沢悠椰／サッカパウ（東京・西麻布）
徳永翔平／西麻布 熾OKI（東京・西麻布）
松井昭憲／リストランテ イル ノード（神奈川・鎌倉市）
長屋恭平／TSUKIHI（福井・越前市）
マッテオ・アルベルティ／ORIGO（石川・金沢市）
山本淳／ユニコ（大阪・北新地）
青木一誠／アズミセトダ（広島・尾道市）
桑田登／フィッシュ タヴェルナ サンボ（沖縄・宮古島市）
桑田登／フィッシュ タヴェルナ サンボ（沖縄・宮古島市）
FUCHIGAMIを支える九州テロワール
薔薇色の湿原で産まれるフランス最高級カマルグの塩
YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.11 「赤坂四川飯店」
きっかけのひと皿 vol.5 山根大助／ポンテベッキオ
食の國・福井で出会った生産者と料理人の旅
食の力で地域を支える 奥田シェフに学び、横瀬町へ
おいしさと香りが続く金印のわさびをプロが使う
ニッポンDNA　英国席巻
HUMBLE CHICKEN
ROW on 5
NAKIMUSHI
ONSU BAKERY
コンクール掲示板
世界をめざす日本のフードテック
服部学園の取り組み vol.90
NEXT ISSUE

食べもの通信

2026年10月25日発売

目次: 食の安心と日本の伝統食と農業を大切にしている『食べもの通信』。アトピーに悩む方、免疫力を上げたい方、次世代の健康を守りたい方、安全性に関心のある方にイチオシの月刊誌。食育の資料としても、一番頼りになる市民派の情報誌と定評。薬膳や酵素食、オーガニックな視点を取り入れた内容も魅力です。子どもの食事、手作り保存食など、すぐに役立つレシピも連載。安全性、健康･栄養、食文化、食教育､食料自給の5つの視点が共感を呼んでいます。家庭栄養研究会編集。

広告『脊柱管狭窄症は寝ながら改善！』
フランスドルドーニュの田舎から
トモショクごはん　冬の白ネギ
コップひとつから始める自給自足教室
インタビュー　遊漁船船長　ＮＯＣＯさん
目次
今月の旬　里芋
特集　もっと魚を！ 魚食大国・日本を取り戻せ
未来食堂　山梨県「図書カフェby白州・山の水農場」
子どもの食事　おかわりちょうだい！
特別企画 「がんを遠ざける」　水上 治
がん治療・再発予防の補完療法【最終回】
続・とっておきの温泉宿　鹿児島県 指宿温泉「湯豊の宿 民宿たかよし」
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作ってみたい四季の保存食　11月・せん切り干し大根