栄養学・食育 雑誌

NHK きょうの料理

2026年09月18日発売

目次: 第１特集　秋のボリュームおかず／第２特集　シェフのおうちごはん

料理王国

2026年09月07日発売

目次: to Our Readers
GLOBAL NEWS from Australia 豪州ニューサウスウェールズ州の美食巡り
GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/SF/NY
海を超えたシェフ vol.2 廻神大地
社会を変える料理人 vol.2 室田拓人／LATURE
食を支えるひとびと vol.2 風の丘ファーム／埼玉県小川町
ジャンル違いの名店がセレクトした料理に合う全国18銘柄登場！　日本酒が醸す未来とレストラン
乃木坂 しん（東京・乃木坂）／石田伸二×飛田泰秀
真白（京都・烏丸御池）／小霜浩之×小林正裕
Ginza 脇屋（東京・銀座）／脇屋友詞×塀内誠二
ラ・ボンヌ・ターブル（東京・日本橋）／中村和成×戸澤祐耶
アンコム（東京・広尾）／大越基裕×梅村建之
研野（京都・宝ヶ池）／酒井研野×酒井 愛
JULIA（東京・外苑前）／nao×本橋健一郎
Sake Report from Paris/London
器選びと温度変化でひらく、日本酒の深い味わい
味の輪郭を決める一滴
きっかけのひと皿 vol.4 渡辺雄一郎／ナベノ- イズム
チーズが格上げする料理の可能性
ホテルレストランの流儀 vol.2 帝国ホテル総料理長 杉本 雄
スペインCAVAの故郷を訪ねて
TOPICS「料理王国チャンネル」があなたの料理の解像度を上げる!
YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.10 髙坂鶏×「麦と麺助」
コンクール掲示板
名店の厨房をのぞく
「まるで研究室。食材の循環をめざし美食を生み出すオープンキッチン」nôl（東京・馬喰町）
「直線的な石と木のシャープな空間に薪火があたたかなアクセントになる」le sputnik（東京・六本木）
「大正時代のネオ・ロマネスク建築で花ひらくモダンな伝統料理」QUINTOCANTO（大阪・中之島）
料理王国アカデミーサロン
どうなる？ 日本の食の未来 フードテック第一人者に聞く
服部学園の取り組み vol.89
NEXT ISSUE

３分クッキング

2026年09月15日発売

目次: 10月号の特集は「れんこん・ごぼうの秋おかず」。れんこんのハンバーグや肉巻き天、チヂミから、牛ごぼう、麻婆ごぼうなどごはんがすすむごぼうのおかず、さらにせいろを使った蒸し料理、便利な作りおきまで、バラエティ豊富にお届け。
大ボリュームの別冊付録は「秋の炊き込みごはん50」。
大庭英子先生の連載「大人のレンチンおかず」は「エリンギ」がテーマ。人気連載「飛田和緒さんのわが家の定番」は「『れんこん』はこうして食べる」です。

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年10月01日発売

目次: 【特集】
迷わず対応できるQ＆A15
心不全の病態・栄養管理・栄養食事指導
プランナー　独立行政法人労働者健康安全機構大阪労災病院 西條豪

■Q1　心不全とはどのような病態なの？
■Q2　心不全になる原因やリスクには何があるの？
■Q3　心不全はどのように治療するの？
聖マリアンナ医科大学病院 村田理沙子　木田圭亮
■Q4　心不全治療薬にはどのようなものがあるの？
滋賀医科大学医学部附属病院 神谷貴樹
■Q5　心不全患者はどのような栄養障害・栄養関連病態を示すの？
独立行政法人労働者健康安全機構大阪労災病院 竹内裕貴
■Q6　心不全患者では体重変動をどのように評価すればよいの？
■Q7　心不全のステージ別の栄養管理のポイントは？
社会医療法人近森会近森病院 德永結愛 宮島功
■Q8　心不全患者のエネルギー量は時期的区分（重症期、急性期、回復期、維持期）でどう考えるの？
国家公務員共済組合連合会枚方公済病院 上田耕平
■Q9　心不全患者のたんぱく質量は、時期的区分（重症期、急性期、回復期、維持期）でどう考えるの？
社会福祉法人恩賜財団済生会支部神奈川県済生会横浜市東部病院 林純平
■Q10　心不全患者では、食塩は「一律6g未満」に制限してもよいの？
北海道循環器病院 上田薫
■Q11　水分制限はすべての心不全患者に必要なの？またどれくらいに制限するの？
社会医療法人仙養会北摂総合病院 狩野慎太郎
■Q12　心不全患者に食事摂取量不良はなぜ起こるの？「食べられない」場合にどうアプローチしたらよいの？
国家公務員共済組合連合会呉共済病院 沖野優佳
■Q13　在宅期の栄養管理のポイントは？
医療法人澄心会名古屋ハートセンター 島田晶子
■Q14　外食や中食が多い患者ができる減塩の工夫は？
一般財団法人竹田健康財団竹田綜合病院 齋藤佑香
■Q15　低栄養を示す心不全患者の栄養食事指導のポイントは？
東北大学大学院 川瀨文哉

【施設取材】
がんばる栄養士を応援します！ わたしたちの施設の期待の星
岡山済生会総合病院 國本奈央さん

【連載】
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
患者の笑顔のためにみんなでつながろう
福井大学医学部附属病院 廣野靖夫
●見たい！知りたい！味わいたい！ 術後食＆病院食 世界の旅
ブルガリア特有の素材でつくられたきめこまやかな胃術後食メニュー
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
重症心身障害
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●医療・福祉施設の管理栄養士のための 実践！栄養バイブル
新人・ブランクがある人でも即実践できる栄養管理業務の基本
どうして食べてもらえないの？：栄養介入がうまくいかない理由
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●患者に伝わるポーションコントロール1：1：1 弁当箱栄養管理法のススメ
報酬系による摂食調節とGLP-1とのかかわり
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
経口栄養の基礎：評価結果を実際の栄養管理にいかす
愛知県厚生農業協同組合連合会稲沢厚生病院 古田一平（管理栄養士ぺりー）
●NST回診日誌
腸管の蠕動低下時の対応は？
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
「心不全診療ガイドライン」の改訂と個別化する栄養管理
社会医療法人近森会近森病院 宮島功

・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

いただきます　ごちそうさま

2026年08月01日発売

目次: いただきます ごちそうさま」2026年　秋号　vol.97
目次

【秋の特集１】
食べない理由がわかれば支援がわかる！
好き嫌い突破術

【秋の特集２】
子どもが変わる！　園も変わる！　保育者も変わる！
選ばれる園になる
食育実践アイデア

【子どもと楽しむ食育連載】
食具を使う力を楽しくはぐくむ！
すくすく食育遊び

作って飾ろう！　遊ぼう！　
食育製作

命を感じる
栽培野菜ウォッチング
〈大根〉

育てて、とって、食べよう！
できたて！　子どもクッキング
〈大根もち〉

秋のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

私の食歴書　〈石山英子さん〉

食育実践レポート
２つの園の現場から
・連島こども園（岡山県倉敷市）
・オランジェリー岩手保育園（岩手県一関市）

みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

これって“虐待”？
保育リーガル相談室

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

保育現場で役立つ
防災備蓄ステップガイド

こどもの栄養

2026年10月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 社会福祉法人たんぽぽ会 たつのこ保育園（山形県山形市）
　秋の味覚にふれる

◇ 通巻850号記念座談会・子どもの食を見つめて
　
◆ 情報すくらっぷ 石本めぐみ
　見て、ふれて、味わう食育体験

◇ 発達が気になる子の食環境づくり 藤原里美
　大人の声かけで緊張が高まる

◆ 絵本で食育 浅越佐知子
　万次郎さんとおにぎり（本田いずみ／文　北村 人／絵）

◇ 栄養士のためのスキルアップ講座 駒谷恵理
　ＰＤＣＡサイクルとは　食育のねらいの共有と献立会議の活用

◆ にっぽん味めぐり
　さけの焼漬け（新潟県）

◇ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 岡林一枝

◆ 今月の献立 社会福祉法人ムクドリ福祉会 むくどり風の丘こども園
　（神奈川県相模原市）　献立作成者：新堀実咲
●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山美穂
（1） かじきの治部煮　　　　（4） さけのちゃんちゃん焼き
（2） 白ごま豆乳担々麺　　　（5） 高野豆腐の揚げ煮
（3） チリコンカン　　　　　（6） 特別献立●誕生日会のお祝いランチ
【離乳食】献立（4）・（5）からの応用

◇ 調理の豆知識 竹山美穂・大隅喜重子
　調理のコツ 肉まんの作り方
　今月の食材 しめじ／豆乳

◆ 食育だより 今西沙代・櫻井千晴

◇ 読者の目

◆ 2026年度 購読料のご案内

ヘルスケア・レストラン

2026年09月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年10月号(2026年9月20日 発行)
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◆特集◆
　熊本リハビリテーション病院が実践する
　「リハ・栄養・口腔」の連携とエビデンス

近年、高齢者医療をはじめ、急性期から回復期、在宅まで、リハビリテーション・栄養・口腔を一体的に捉えた支援の重要性が高まっています。患者の「食べる力」と「動く力」を支え、生活機能の維持・向上につなげるためには、それぞれの専門職が専門性を発揮するとともに、共通のエビデンスに基づいて連携することが欠かせません。今号の特集は、リハビリテーション医療の実践で豊富な実績を持つ社会医療法人令和会熊本リハビリテーションの「リハ・栄養・口腔」の連携とエビデンスについて紹介します。
医師、管理栄養士、理学療法士、薬剤師、看護師の各職種が、患者を中心としてチーム医療のなかでどのような役割を担い、互いに専門性をどのようにつないでいるかを、多角的な視点から解説します。栄養状態や身体機能、口腔機能を総合的に評価し、それぞれの情報を共有しながら支援につなげる実践は、多職種連携を深めるうえで重要な示唆を与えてくれます。現場で実践されている具体的な取り組みとエビデンスを通じて、患者中心のチーム医療をさらに充実させるためのヒントを探ります。

熊本地震により被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。大変な状況のなか、ご執筆いただきました熊本リハビリテーション病院の皆さまに、深く感謝申し上げます。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　医療法人社団恵生会 上白根病院（神奈川県横浜市旭区）
　嚥下調整食

「おいしく食べること」が、栄養管理の第一歩。患者様の声を毎日の食事に生かし、食べる楽しみを大切にしています。嚥下機能に合わせた食事づくりにも力を注ぎ、安全に食べられることとおいしく食べることの両立を目指しています。

●先生と教え子の同窓会
　竹内真理氏
　高崎健康福祉大学
　健康福祉学部 健康栄養学科 教授
　　×
　奥村茉奈佳氏
　厚生連南長野医療センター　篠ノ井総合病院
　管理栄養士　

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、高崎健康福祉大学健康福祉学部健康栄養学科の竹内真理先生と、厚生連南長野医療センター篠ノ井総合病院の奥村茉奈佳さんに語っていただきました。

●世界の病院食・術後食
　大腸憩室炎の食事療法に熱心なジュネーブの病院
　丸山道生 医療法人財団緑秀会 田無病院 院長

●栄養士たちの日常活動拝見
　医療頬人THM森口クリニック
　管理栄養士　北川湖菜珠さん・漁師瑠茄さん

●栄養経営士になろう
　栄養経営士　三橋直樹氏
　医療法人社団三喜会　鶴巻温泉病院　診療技術部栄養科 係長

●都道府県栄養士会活動報告 Vol.7 東京都栄養士会
　時代の変化に応える管理栄養士・栄養士の役割を考える

●Zoom up養成校レポート
　専門性を生かし、人を支える管理栄養士を育成する
　淑徳大学 （千葉県千葉市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　季節のデザート
　【スイートパンプキン】

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●キュアとケアをつなぐ栄養管理の最新知見
　Case１　がんの栄養管理―治療を支える栄養ケア―／石田優利亜
　Case２　肝疾患の栄養管理―肝と筋を守る食支援―／山根那由可
　Case３　糖尿病の栄養管理／茂山翔太・真壁 昇
　Case４　摂食嚥下障害者の栄養管理―食べる力を取り戻す臨床実践―／松長由美子
　Case５　サルコペニア・フレイル予防の最前線／田中友規
　Case６　臨床心理士が関わる栄養管理―こころと食をつなぐ―／吉野菜穂子

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次 号 予 告 2026年11月号(2026年10月20日 発行)
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◆特集◆
　各専門領域のエキスパートに直撃
「褥瘡ケアで伝えたいこと」（仮）

褥瘡（床ずれ）は局所の皮膚・組織の問題にとどまらず、栄養状態や全身状態、活動性、ケアの方法などの要因が複雑にかかわって発生・悪化します。褥瘡の予防・治療には多職種が専門性を生かしながら連携することが不可欠。次号では医師、看護師、管理栄養士など褥瘡ケアの第一線で活躍するエキスパートに、「褥瘡ケアで伝えたいこと」を直撃。それぞれの専門職が大切にしている視点や実践ポイント、チームで取り組む際のヒントを紹介します。日々のケアを見直し、よりよい褥瘡ケアにつながるための実践的な知識をお届けします。

メニューアイディア

2026年10月01日発売

目次: ●メディカル給食特集
・メディカル給食の甲子園！ 第16回「治療食等献立・調理技術コンテスト」開幕
　メーキューが厚生労働大臣賞、ニッコクトラストが医政局長賞に輝く！
・厚生労働大臣賞・厚生労働省医政局長賞の受賞社の喜びの声
・部門別テーマと献立条件（概要）
・出場チームの献立に込めた創意工夫（治療食部門）
・注目シーンPick Up！
・出場チームの献立に込めた創意工夫（高齢者食部門）
・人手不足で病院・福祉施設の「完全調理済食品」利用広がる
・矢野経済研究所「『嚥下食』『咀嚼困難者食』『介護予防食』の市場調査」
　3市場合計で1,000億円超えの規模に拡大
・フジ産業×NEXER Group「高齢者施設の食事」に関する調査実施
　8割超が施設選びで「食事の質」を重視

●秋の業務用冷凍食品特集
対象14社で合計143品、省人化や高付加価値化に強い支持
　ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、ニッスイ、Umios、テーブルマーク、日東ベスト、
　ヤヨイサンフーズ、日清製粉ウェルナ、デルソーレ、大冷、極洋、シマダヤ、
　ケイエス冷凍食品、勝美ジャパン

○ニュースアラカルト
・｢外食10%、飲食料品1%」で税率差9%、
　日本フードサービス協会が客離れを懸念、政府に対策要請
・｢食事補助推進協会」設立、食事補助認知拡大へ
・中西製作所、スマホゲーム『給食マスター！』を東京ゲームショウに出展
・オイシックス、グループ内2組織を再編、「㈱シダックスフードサービス」が始動

○野々村禎之「旭日中綬章」受章祝賀会に業界関係者130人が参集
　受章を祝い、喜びを分かち合う

○ニュース
・（公社）学流協、東京と大阪で新規推奨品の審査会開催
　栄養教諭や卸売業者らが9社10品を試食し審査
・（公社）日本食品衛生協会、第51回「食品衛生懇話会」開催
　厚労省・消費者庁の課長3人が食品安全行政の現状を解説
・大京食品、大翔会を開催
　スローガンは『 シン・ダイキョウ』、窪田社長「 強い大京食品、作る」
・創業者の志太勤氏と会長兼社長の志太勤一氏がシダックスの知見を体系化
　「人と未来を創るサービス企業経営論」発売

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［10］ 食育基本法～その1～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［10］ ○○の秋、欲張っても良い
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［10］ 褒める文化を作る「称賛（ピアボーナス）」の仕組み
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［08］ 製造と提供の分業化による病院給食の再定義
・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
［31］ 地震避難後に工場内を点検するときの注意点

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《冬メニュー》

食べもの通信

2026年09月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2026年 10月号　No.668
　
P08　インタビュー
●医師、医学博士　佐藤典宏さん
「不便」に立ち返る暮らしが未来を守る



P13　特集１
田んぼが消える!?
乾田直播のもたらす代償

P14　田んぼの役割から考える
水田が作るのは、米だけではない
岡山大学名誉教授・一般社団法人長野県農協地域開発機構研究所長 小松泰信

P16　農薬多用や環境破壊
乾田直播が起こす懸念
ルポライター 矢吹紀人

P19　乾田直播より、水田と農家
そして農村の未来を守る政策を
食ジャーナリスト 小倉正行


P21　特集２
知れば知るほど食べたくなる！
パワフルニンジン

P22　意外に知らないニンジンの素顔
西洋種のほか伝統の東洋種も
野菜ソムリエプロ　宮地香子

P24　ニンジンは健康づくりの
頼もしい味方です
羽衣国際大学講師　鮫島由香

P26　ニンジンＱ＆Ａ
家庭栄養研究会編集委員会

P27　今日もニンジン！
いつもと違った使い方でもっと身近に
健康料理研究家　飯島久佐代


P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
「時間」を贈る誕生日
──フランスの島で過ごした週末女子会
Myna

P03　●野菜をおいしく
こんなに広がる！ サツマイモ料理
柑橘や蜂蜜みそでも
野菜料理研究家　カノウユミコ

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
知っておきたい肥料の話
有機肥料と化学肥料
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●10月の旬
ビーツ
薬剤師　橋本紀代子

P28　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
食欲の秋です
福岡市　こばと保育園

P30　●食のかけ橋　日本の産地から
小さなコミュニティ農園から
自然農法を伝えていきたい
滋賀県 「ＨＡＰＰＹ農園」山本 啓さん

P33　●一歩ずつプラスチックフリーの暮らし　第５回
衣類からプラスチックを減らそう
容器包装の3Rを進める全国ネットワーク運営委員長　中井八千代

P34　●暮らしのなかの有害物質
知っておきたい農薬の話②
害虫を殺す農薬　それを食べる私たち
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子

P36　●がんが消えていく生き方
「がんに克つ笑い技」＋食事（＝腸活）との関係
船戸クリニック 船戸崇史

P38　●最近の話題から
米を市場任せにするのでなく
「米と食料を守る条例」を
食ジャーナリスト　小倉正行

P40　●読者のひろば　番外編
深刻化する「香害」――気づかずに加害者かもしれない
読者からの反響
食べもの通信社　読者のひろば担当

42 情報トピックス
44 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
A: 『和食をつなぐ』
B: 健一自然農園「里山三年晩茶」
50 作ってみたい四季の保存食
サケのフレーク
家庭栄養研究会編集委員会


●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと・作ってみたい四季の保存食：翠唯

食育フォーラム

2026年10月05日発売

目次: 食育フォーラム
2026 November
No.307
Contents

特集
合理的な価格の形成
08 フェアプライスプロジェクトについて

食育トピックス
47 『栄養花火〜もう1つのハザードマップ[β版]〜』

食育への視点
48 共食しよう！ ―孤食を減らすナッジ的行動―
環太平洋大学国際経済経営学部 特任教授 田原俊司

連載
02 白山のめぐみおいしい給食
大豆とじゃがいもののり塩，さつまいもケーキ
石川県白山市立東明小学校 栄養教諭 竹中好美

24 新食育実践リポート④
『大こんブック』が広げる教育（上）
東京都東久留米市立第九小学校

36 食育漢字 口　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

38 食べる力をはぐくむ食の指導（11）
食に関する指導の授業から 6年「食がささえるLIFE（ライフ）」
元京都市栄養教諭 中野道子

65 食育の余白に(32)
パパイヤの…木！ そして実!!! ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

68 こうじやさん名作劇場 20
大根さんいらっしゃい（ぶりのから揚げコチュジャンソース）,こんなキウイの毛は楽しい、ワンタンスープににてるけど…なんかちがう。
こうじやけんじ

資料
34 レトロ復刻 わくわく献立表

54 食育ニュース･ミニ版
目で見る栄養　ミネラル（無機質）について
すごいぞ！給食室　どんと来い！給食室の炊飯器

56 食育だより 　林原久美
・冬に備えて強い体づくりを！，ご飯の良さを見直ししましょう,「食べる」ということ，子どもはどのようにして食べることを学ぶ？

58 新 食育イラスト資料の森
・歯の生え替わりと食育，“根”性つくかも…，みかん，ほうれんそう，ぎんなん

60 食育カラーイラスト

61 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
れんこん，おでん

62 カラー版 お役立ち1/4 ひとくちメモ
・みそ，食べ物俳句「星空へ 林檎」，クイズ「千歳飴」

64 新・わくわく献立表

お役立ち情報
33 歳時記
63 情報ツウ　
『小学生クッキング』『日本の定番料理10の謎』

臨床栄養

2026年09月29日発売

目次: ケア・食支援のための認知症の基本知識
認知症の「食べる」場面を支えるケアの実践
認知症の方の「食べる」につなげる関係づくりとコミュニケーション―食堂へ向かうまでの介護技術
認知症ケアのための薬の知識―食事摂取に薬が与える影響
認知症ケアのための摂食嚥下障害・言語障害の知識―「なぜ食べないのか」をST 視点で読み解く
在宅における認知症患者への食支援の実践

●管理栄養士のための　デジタルヘルス最前線②
　食事記録アプリを活用したモニタリングの実際と研究活用事例
●スポット
　骨レジリエンス指数（BRI）を用いた骨強度評価とオステオサルコペニア・低栄養の関連―後ろ向き観察研究より　
「 長引く不調」の改善は食事と運動から―行動変容を支える漢方と生体電気インピーダンス法
●ズームアップ
　日本版Teaching Kitchen―新しい生活習慣改善プログラムの可能性