栄養学・食育 雑誌

NHK きょうの料理

2026年08月21日発売

目次: 第１特集　プロの脱力メシ！／第２特集　夏の疲れをいやすゆる薬膳

料理王国

2026年07月06日発売

目次: Global News from Asia 注目のアジアのベストレストラン
Global News Paris/London/Milan/LA/NY
［新連載］ 海を超えたシェフ 安發伸太郎／ランブロワジー

東京・関西、カレーの10名店登場! 料理人が表現する
“次世代カレー”
テジャス・ソヴァニ／SPICE LAB TOKYO（東京・銀座）
奥原直人／The Authentic Apartment（東京・亀有）
田村修司／カッチャルバッチャル（東京・大塚）
和田直樹／フレンチカレー SPOON（東京・西荻窪）
田中源吾・源／アトリエデリー（東京・湯島）
永瀬友晴／odorat（東京・赤羽）
高橋春香／ボタニカリー（大阪・本町）
吉川健太郎／Leone吉川健太郎（大阪・梅田）
吐山勇輝／Mカッセ（大阪・粉浜）
阪中 巧／まさら庵TAKUMI（奈良・富雄）

きっかけのひと皿 Vol.3 山本結以／エスキス
［新連載］ ホテルレストランの流儀 オークラ東京「桃花林」 陳 龍誠
ハイプレッシャーオマールの可能性
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.14 木村元紀

スパイスの未来
里山の植物をスパイスに。和の技法とかけ合わせた新境地 伊藤一城／SPICE Cafe
スパイス調合師・日沼紀子のSPICE MATRIX

［新連載］ 社会を変える料理人 石井真介／sincère
［新連載］ 食を支えるひとびと 青木農園／神奈川県三浦市
食中酒としての厚岸ウイスキーの可能性
コンクール掲示板
料理王国アカデミーサロン
“つなぐ”から生まれる食の新しい可能性
服部学園の取り組み vol.88
NEXT ISSUE

３分クッキング

2026年08月17日発売

目次: 別冊付録　人気料理家の２素材炒め５０レシピ／切りとり付録　１か月両面カレンダー／特集　立派な主役になるじゃが芋・さつま芋のおかず

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年08月15日発売

目次: ・編集にあたって
・編集・執筆者一覧

【第１章　2型糖尿病患者の栄養ケア　　宮原摩耶子】
■Q1　食事中の糖質量と血糖値の関係はどう考えるの？ カーボカウントの基本と注意点は？
■Q2　糖尿病治療薬内服中の患者で低血糖を防ぐために注意すべきことは何？
■Q3　糖尿病治療薬内服中の患者で薬剤の特徴を踏まえた食事の注意点は？
■Q4　高血圧や脂質異常症を合併する2型糖尿病患者の栄養ケアで注意すべきことは何？
■Q5　高齢の2型糖尿病患者の栄養ケアで注意すべきことは何？

【第２章　慢性腎臓病患者（CKDステージG3b期）の栄養ケア　　坂井敦子】
■Q1　CKDステージG3b期で栄養状態をどう評価すべき？
■Q2　CKDステージG3b期以降では、なぜ栄養障害が起こりやすいの？
■Q3　CKDステージG3b期では、たんぱく質・エネルギー摂取をどのように考えるべき？
■Q4　CKDステージG3b期の患者で、管理栄養士が早めに介入すべきサインは何？
■Q5　CKDステージG3b期から透析導入を見すえて管理栄養士が支援すべきことは何？

【第３章　透析患者の栄養ケア　　大里寿江】
■Q1　透析患者では、なぜエネルギー不足になりやすいの？ どう調整すればいいの？
■Q2　透析治療は、栄養状態にどのような影響を与えるの？
■Q3　透析患者にカリウム・リンの調整が必要になるのはなぜ？ どう調整すればいいの？
■Q4　透析患者に食塩・水分の調整が必要になるのはなぜ？ どう調整すればいいの？
■Q5　透析患者では、なぜ低栄養やフレイルが起こりやすいの？

【第４章　脂質異常症患者の栄養ケア　　尾園千佳】
■Q1　脂質異常は、どのような原因で起こるの？
■Q2　脂質異常症では、なぜ食事内容が重要なの？
■Q3　脂質の「質」とは何？ 患者に使い分けは可能なの？
■Q4　脂質異常症では、脂質の「量」と「質」をどう考えればよい？
■Q5　脂質異常症患者の栄養ケアで、ほかの病態や生活背景をどう考慮すべき？

【第５章　炎症性腸疾患患者の栄養ケア　　宮﨑拓郎】
■Q1　潰瘍性大腸炎とクローン病の病態と栄養障害は何が異なるの？
■Q2　炎症性腸疾患患者の寛解期・活動期で注意すべきことは何？
■Q3　炎症性腸疾患患者では、なぜ低栄養や体重減少が起こりやすいの？
■Q4　炎症性腸疾患患者では、なぜ特定の栄養素が不足しやすいの？
■Q5　炎症性腸疾患患者では、病状や治療によって食事の考え方が変わるのはなぜ？

【第６章　肝疾患患者の栄養ケア　　長尾晶子】
■Q1　慢性肝炎と肝硬変の食事療法は何が異なるの？
■Q2　慢性肝炎でビタミン・ミネラル代謝異常が起こるのはなぜ？
■Q3　肝硬変にBCAA製剤はなぜ有効なの？ どのような効果があるの？
■Q4　脂肪過剰でも脂肪欠乏でも脂肪肝になるのはなぜ？
■Q5　肝疾患患者では、病態の進行によって栄養ケアの考え方が変わるのはなぜ？

【第７章　がん患者の栄養ケア　　田中智美】
■Q1　食道がん術後の栄養ケアで注意すべきことは何？
■Q2　胃がん術後の栄養ケアで注意すべきことは何？
■Q3　肝臓がん術後の栄養ケアで注意すべきことは何？
■Q4　膵臓がん術後の栄養ケアで注意すべきことは何？
■Q5　大腸がん術後の栄養ケアで注意すべきことは何？

【第８章　COPD患者の栄養ケア　　一島妃東美】
■Q1　COPD患者では、なぜ栄養ケアが重要になるの？
■Q2　COPD患者はなぜ痩せるの？ 太る場合もあるの？
■Q3　COPD患者では、なぜエネルギー消費が増えやすいの？
■Q4　COPD患者では、なぜ栄養障害が呼吸機能や予後に影響するの？
■Q5　呼吸リハビリテーションって何？ 管理栄養士は何ができるの？

【第９章　心不全患者の栄養ケア　　田中恭子】
■Q1　心不全患者では、なぜ栄養ケアが重要になるの？
■Q2　心不全患者では、なぜ低栄養やサルコペニアが起こりやすいの？
■Q3　心不全患者に減塩はどの程度必要なの？
■Q4　心不全患者では、なぜ体液管理が予後に影響するの？
■Q5　心臓リハビリテーションって何？ 管理栄養士は何ができるの？

【第10章　脳疾患患者の栄養ケア　　岡本泰幸】
■Q1　脳卒中患者では、なぜ急性期に栄養療法が重要になるの？
■Q2　脳卒中急性期では、なぜ低栄養やエネルギー不足に注意が必要なの？
■Q3　脳卒中患者では、なぜ活動量の低下が低栄養につながりやすいの？
■Q4　脳卒中回復期・維持期では、なぜ栄養ケアの考え方が変わるの？
■Q5　脳卒中患者のリハビリテーションにおいて、栄養はどのような役割を果たすの？

【第11章　褥瘡患者の栄養ケア　　田村佳奈美】
■Q1　褥瘡は、なぜ低栄養と深く関係するの？
■Q2　褥瘡患者では、なぜたんぱく質・エネルギー不足が問題になりやすいの？
■Q3　褥瘡患者では、なぜ炎症や感染が栄養状態に影響するの？
■Q4　褥瘡のある患者で、栄養介入のタイミングが重要なのはなぜ？
■Q5　褥瘡患者の多職種連携において、管理栄養士はどのような役割を担うの？

・索引

いただきます　ごちそうさま

2026年08月01日発売

目次: いただきます ごちそうさま」2026年　秋号　vol.97
目次

【秋の特集１】
食べない理由がわかれば支援がわかる！
好き嫌い突破術

【秋の特集２】
子どもが変わる！　園も変わる！　保育者も変わる！
選ばれる園になる
食育実践アイデア

【子どもと楽しむ食育連載】
食具を使う力を楽しくはぐくむ！
すくすく食育遊び

作って飾ろう！　遊ぼう！　
食育製作

命を感じる
栽培野菜ウォッチング
〈大根〉

育てて、とって、食べよう！
できたて！　子どもクッキング
〈大根もち〉

秋のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

私の食歴書　〈石山英子さん〉

食育実践レポート
２つの園の現場から
・連島こども園（岡山県倉敷市）
・オランジェリー岩手保育園（岩手県一関市）

みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

これって“虐待”？
保育リーガル相談室

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

保育現場で役立つ
防災備蓄ステップガイド

こどもの栄養

2026年08月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 社会福祉法人たんぽぽ会 たつのこ保育園（山形県山形市）
　子ども同士のつながりが食の楽しさを広げる

◇ 今月の話題　鈴木八朗
　保育園が地域の食を循環させる　「農家ファーストのレシピ」で畑とつながろう

◆ 栄養士・保育者を応援するお役立ち資料

◇ 情報すくらっぷ 石本めぐみ
　変わる食物アレルギーの表示基準　改めて確認したい木の実類への対応

◆ 発達が気になる子の食環境づくり 藤原里美
　完食へのプレッシャーを感じる

◇ 絵本で食育 根本裕子
　さかなをたべる（ともながたろ／絵　なかのひろみ・まつざわせいじ／文）

◆ 栄養士のためのスキルアップ講座 駒谷恵理
　食材チェック表はどう作る？　②現場の負担軽減と安全性に配慮した書類

◇ にっぽん味めぐり
　さくらえびのかき揚げ（静岡県）

◆ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 米倉れい子

◇ 今月の献立 社会福祉法人つがる三和会　次世代あかね保育園
　（青森県弘前市）　献立作成者：作道あゆみ
●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山美穂
（1） 練りこみ　　　　　　　　　（4） 夏マーボー丼
（2） タンドリーチキン　　　　　（5） さけの塩焼き
（3） たらの西京焼き　　　　　　（6） 特別献立●夏祭りランチ
【離乳食】献立（5）・（6）からの応用

◆ 調理の豆知識 竹山美穂・大隅喜重子
　調理のコツ 魚の焼き方
　今月の食材 レタス／果汁100％ジュース

◇ 食育だより 今西沙代・大森桂子

◆ 読者の目

◇ 2026年度 購読料のご案内

ヘルスケア・レストラン

2026年08月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年9月号(2026年8月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
　オーラルフレイルと栄養管理　
　―「食べる力」を支える栄養アプローチ―

「食べること」は、生命維持だけでなく、生きがいや社会とのつながりを支える大切な営みです。一方、高齢化が進むなか、口腔機能の軽微な低下が積み重なる「オーラルフレイル」が注目されています。放置すると低栄養やフレイルにつながるため、口腔機能と栄養状態を一体的に評価し、早期から介入することが重要です。この特集では、オーラルフレイルの病態と栄養管理の基本を整理するとともに、咀嚼・嚥下機能に応じた食事設計や、多職種連携による支援の実践を紹介。「食べる力」を維持・向上させる栄養介入や、在宅・介護施設における栄養ケアマネジメントについても取り上げます。管理栄養士の皆さんに役立つ、多職種と協働しながら「食べる力」を支えるための実践的なヒントをお届けします。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　国家公務員共済組合連合会
　三宿病院（東京都目黒区）
　嚥下調整食

味も品質も追求した食事で、入院患者の治療を支えている三宿病院。退院後もそれぞれの病状や状態にあった食事を続けてほしいところだが、環境の違いなどでなかなか難しいこともある。そこで同院が導入したのが調理負担や時間の軽減、安全性と再現性に優れた完調品の活用だ。

●特別座談会
　病院でも・在宅でも取り入れやすい嚥下調整食
　国家公務員共済組合連合会
　三宿病院　　× キユーピー株式会社

●先生と教え子の同窓会
　井尻吉信氏
　大阪樟蔭女子大学大学院
　人間科学研究科　教授 博士（栄養学）
　　×
　廣岡咲氏
　大阪樟蔭女子大学　
　健康栄養学部健康栄養学科　助教　修士（人間栄養学）

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、大阪樟蔭女子大学大学院人間科学研究科の井尻吉信先生と、大阪樟蔭女子大学健康栄養学部健康栄養学科の廣岡咲さんに語っていただきました。

●緊急鼎談　　
　在宅療養を支える栄養ケアの最前線
　―日本と台湾における管理栄養士の役割と課題―

●栄養士たちの日常活動拝見
　医療法人社団　小川医院
　管理栄養士　松本夏実さん

●栄養経営士になろう
　栄養経営士 髙﨑美幸さん
　聖徳大学 人間栄養学部 人間栄養学科 教授

●都道府県栄養士会活動報告 Vol.6 福井県栄養士会
　地域に根差した「食」で支える
　―誰一人取り残さない実効性のある栄養改善対策を推進―

●Zoom up養成校レポート
　医療に強い管理栄養士を育てる
　多職種と協働できる人材をめざし、実践教育を積み重ねる
　鈴鹿医療科学大学（三重県鈴鹿市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　なめらかな食感と豊かな風味の和風スイーツ
　【黒ごまプリンとほうじ茶パンナコッタ】

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●キュアとケアをつなぐ栄養管理の最新知見
　Case１　がんの栄養管理―治療を支える栄養ケア―／松原弘樹
　Case２　肝疾患の栄養管理―肝と筋を守る食支援―／山根那由可
　Case３　糖尿病の栄養管理／茂山翔太・真壁 昇
　Case４　摂食嚥下障害者の栄養管理―食べる力を取り戻す臨床実践―／園井みか
　Case５　サルコペニア・フレイル予防の最前線／泉 綾子・田中友規
　Case６　臨床心理士が関わる栄養管理―こころと食をつなぐ―／櫻井美智子

●TOPICS
●From EDITORS

-------------------------------------------------------------
次 号 予 告 2026年10月号(2026年9月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
　熊本リハビリテーション病院が実践する
　「リハ・栄養・口腔の連携とエビデンス」（仮）

近年、リハビリテーション・栄養・口腔の三位一体による支援は、高齢者医療や急性期から在宅まで幅広い場面で重要性が高まっています。その効果を最大限に引き出すためには、多職種が共通のエビデンスを理解し、それぞれの専門性を生かしながら連携することが欠かせません。次号では、「リハ・栄養・口腔の連携とエビデンス」をテーマに、熊本リハビリテーション病院の医師、管理栄養士、理学療法士、薬剤師、看護師の皆さまにご執筆頂き、各職種がどのような役割を担い、共通のエビデンスを踏まえながら患者中心のチーム医療を実践しているのかを、多角的な視点から紹介します。栄養管理とリハビリテーション、口腔機能管理を有機的に結び付けるための考え方や実践例は、多職種連携をさらに深めるためのヒントとなり、現場での実践に役立つ知見を豊富に盛り込んだ特集です。

食べもの通信

2026年07月25日発売

目次: P08　インタビュー
俳優、タレント　サヘル・ローズさん
平和はあなたの心のなかにある


P13　特集
戦争とキッチン
食を守る、命を守る、平和を守る

P14　アメリカのイラン攻撃による
日本の食卓への影響
家庭栄養研究会編集委員会

P16　 80年前の第２次大戦でなにが起こったか
我が国の戦争体験から
家庭栄養研究会編集委員会

P18　食料自給率引き上げは最大の国防
―ミサイルより食料を―
東京大学 特任教授・名誉教授　鈴木宣弘

P20　「食料供給困難事態対策法」の
本当の目的は何なのか
農民運動全国連合会会長　長谷川敏郎

P22　戦争放棄を明言した憲法９条
市民の運動こそ平和を守る
国際ジャーナリスト　伊藤千尋

P24　戦争は私たちの
キッチン＝いのち＝を壊す！
家庭栄養研究会編集委員会

P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
暮らしながら育てる家。
フランスのリノベーション文化
Myna

P03　●トモショクごはん
ひんやりが旬な季節のお楽しみ料理
ありがとう料理研究家／パパ料理研究家　滝村雅晴

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
夏からはじめるニンジンづくりのポイント
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●８月の旬
クウシンサイ（空心菜）
薬剤師　橋本紀代子

P26　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
和食中心の給食で豊かな感性を育む
福岡県福岡市・こばと保育園

P28　●気になる食品添加物　ココ見て選ぼう
伝統調味料 みそとしょうゆの選び方
加工食品ジャーナリスト　中戸川 貢

P30　●食のかけ橋　日本の産地から
「国産ゴマを守りたい」思いで自然栽培に挑んできた10年
埼玉県・「香胡園」鈴木香純さん

P33　●一歩ずつプラスチックフリーの暮らし　第4回
衣類からプラスチックを減らそう
容器包装の3Rを進める全国ネットワーク運営委員長　中井八千代

P34　●暮らしのなかの有害物質
知っておきたい農薬の話①
経済優先の日本は“農薬大国”
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子

P36　●がんが消えていく生き方
「がんに克つ寝技」＋食事（＝腸活）との関係
船戸クリニック 船戸崇史

P38　●続 とっておきの温泉宿
「湯ごり」の地での１泊を
１人利用も歓迎の家族的な宿で
三重県津市　榊原温泉「味楽」
フリーライター　和田美代子

P40　●最近の話題から
「食糧法」改悪で
お米の安定供給　国が責任放棄
農民運動全国連合会会長　長谷川敏郎

42 情報トピックス
44 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
A: 『生きることから、すべては始まる～希望の地図を探す旅人～』
B: キーフーズ「和の王道　粕（はく）」
50 作ってみたい四季の保存食
トマトピューレ
家庭栄養研究会編集委員会


●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと・作ってみたい四季の保存食：翠唯

食べもの文化

2026年07月31日発売

目次: ＼ 食べもの文化 9月号（2026年）／
特集　りんごは提供するべきか？やめるべきか？

保育園でのりんごの誤嚥事故を受け、園での提供をどのように考えるべきかを問いかける特集です。単に「危険だからやめる」「安全だから出す」という二択ではなく、子どもの発達、食べる経験、安全な提供方法、そして職員間の共通理解をどのように築いていくのかを丁寧に掘り下げます。

本特集では、給食室と保育士が繰り返し話し合い、保護者へのアンケートや職員による試食を重ねながら、りんご提供のあり方を検討した保育園の実践を紹介します。そこには、食材の危険性だけに目を向けるのではなく、子ども一人ひとりの発達段階を見つめ、園全体で食を支えていくという視点が貫かれています。

りんごの提供に限らず、誤嚥事故への対応、離乳食・幼児食の進め方、保育と給食の連携、保護者との情報共有など、現場で直面する課題を考えるうえで示唆に富む内容です。

食育フォーラム

2026年07月06日発売

目次: 食育フォーラム
2026 September
No.305
Contents

特集
改正食育基本法
07 食育基本法が改正されました！
～食育を食料安全保障にも資するものに強化～
農林水産省 消費・安全局 消費者行政・食育課
課長補佐 内藤瑞絵

連載
02 白山のめぐみおいしい給食
チキン南蛮，みたらしだんご
石川県白山市立東明小学校 栄養教諭 竹中好美

16 新食育実践リポート②
給食から広がる学校での深い学び
東京都東久留米市立第九小学校

52 食育漢字
香　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

33 食育の余白に 30
大学生に学ぼう！ ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

64 こうじやさん名作劇場 18
こんなサバはもういいです。 （さばの糠炊き）,十五夜、お月さまの中には何がいるの？
こうじやけんじ

資料
34 食育ニュース･ミニ版
目で見る栄養　脂質について
すごいぞ！給食室　ぼくは何をする機械？

42 食育だより 　林原久美
・９月は食生活改善普及運動月間です！，スマート・ライフ・プロジェクト，食事のマナーって何だろう？

44 新 食育イラスト資料の森
・体と心が元気になる「鉄」のはなし，おはぎとぼたもち，さば，ぶなしめじ，バター

46 食育カラーイラスト

48 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
鯖，かぼす

51 カラー版 お役立ち1/4 ひとくちメモ
・いも名月，食べ物俳句「秋刀魚焼く」，クイズ「新米」

54 新・わくわく献立表

55 レトロ復刻 わくわく献立表

お役立ち情報
38 情報ツウ　
『保育者のための「食べない子」サポート BOOK』『料理と食事のふしぎ事典』『午前7時の朝ごはん研究所』『すしを極める』『生命とは何か』，令和7年度 食育白書

59 歳時記

臨床栄養

2026年07月29日発売

目次: 【総論】AWGS 2025×GLISで再定義される“マッスルヘルス”　
サルコペニアの早期診断と重症度評価：50歳代からの新基準とGLIMの併用─ AWGS 2025コンセンサスが描くMuscle Healthのライフコース・アプローチ　
サルコペニア肥満に対する評価と介入
カへキシアvs. サルコペニア：マッスルヘルスの不可逆ライン
同化抵抗性を踏まえた栄養戦略
診療報酬・ICD-11対応を見据えたマッスルヘルス管理
筋肉は全身の「健康のバロメーター」─肥満・低栄養・カヘキシアをつなぐ臨床栄養の新しい視点