飲食店経営・調理師 雑誌（デジタル版）

学校給食

2021年04月15日発売

目次: 目次
きょうの給食なーに？　和歌山県
季節の食べものクイズ・６月
季節の和食献立・鶏肉のさっぱり煮の献立／長野県木曽郡王滝小中学校
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・子どもが自ら学ぶ、食への敬い／編集部
とびら
子どもの心・「キレる」子どもへの対処法／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（１）／奥田康子
子どもの環境・給食委員会の活動より／田島裕司
子どもの食べもの・「うま味」と人生100年時代／村上祥子
特集１・新・食品成分表の活用法
特集１・日本食品標準成分表2020年版の改訂ポイントと活用方法／渡邊智子
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／加藤祐望
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・有毒植物のスイセンとイヌサフランについて／金井美惠子
中学校から　とれたて給食便／芳賀絢子
特集２・新しい生活様式の中で、ルールを守った給食時間／編集部
畑へ行ってきます！＠埼玉県／石川史子
６月こんだて表（書き込み式）
６月イラスト＆カット集
６月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「漬物のこと知っていますか？」／今井ゆかり
おたより＆掲示板　拝見！／吉成勝好
食べる人びと・小山愛子『舞妓さんちのまかないさん』／石子 順
こだわり手作り給食・鶏肉の照り焼き／橋本正樹
食育劇場　おなかGooぐー
食のまなびや／道嶋里志
デジタルツールを活用！動画で食育／海老原誠治
最新のデータを読む／藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
ワークシート「貧血を防ごう！」
英語で食べよう！／小椋美雪
５月カレンダー（書き込み式）
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［５月］和歌山県

日本外食新聞

2021年04月15日発売

目次: 【2021年4月15日号 目次】（全16ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／カラビナフードワークス 代表取締役 西川 智之 氏
２～３：セミナー再録 食品問題のプロ･垣田達哉氏が指南 飲食店の衛生対策ココに注意 (1) 新型コロナ対策編
４：◆コロナが直撃したあるカフェの物語
５；カラビナFW、コロナ禍でキッチンカー活躍 移動レストランで笑顔つくる!│◆髙取宗茂のザ・人間力
６：◆サービスのチカラSeasonⅡ 接客自主トレキャンプフィールド 楽しみながら感性を養う参加型紙面合宿所 第2回のテーマ 【料理に入っているものを聞かれたとき】
７：福しん、自販機の冷凍食品販売が好調│◆食士道
８～９：ブルーオーシャン市場狙い本場の味再現 「台湾料理」がにわかに熱い!!
１０：居酒屋JAPAN2021
１１：あらゆる業態で使える「中華商材」特集
１２：コロナ禍追い風に…「ひとり焼肉」モデル 依然強し
１３：長引くコロナ禍背景に─外食大手もキッチンカーに働く
１４：◆ソトスマ 4月15日号
１５：◆印束義則の繁盛店実況中継
１６：くれおーる、韓国グルメで新業態展開

【連載】
◆外食産業を動かす人々／カラビナフードワークス 代表取締役 西川 智之 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 271日目 …4
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載19 前後裁断 (8) …5
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第2回 …6
◆食士道 最終回 子どもたちが誇り持てる日本の食文化を …7
◆月イチマガジン「ソトスマ」 No.89 ノンダクレッタの各駅停食 五反田 …14
◆印束義則の繁盛店実況中継54-(2)／埼玉・和光／《御食事処 濱松屋》 …15

飲食店経営

2021年04月15日発売

目次: 目次
今月の視点
今月の表紙
兄弟対談　兄弟で作り上げた亜ガリコ餃子楼という金字塔
麺業界最前線 うどん・そば・ラーメンの現在地
コロナ禍だからこそ攻めの経営を貫く 地域密着型企業に見る「明るい未来」
スピーディで柔軟な経営でコロナ禍でも存在感を発揮 生田氏流の経営哲学に迫る
うどんスナックという新提案国産小麦で伝える うどんが秘める限りない可能性
２本のロボットアームが自動調理 人とロボットの協働を実現させる そばいちペリエ海浜幕張店の挑戦
急伸するテイクアウト・デリバリー市場で〝勝つ食品容器〞とは何か
危機を乗り越えろ！ 経営を支える新アイデア
「ごちめし」がさらなる進化 「さきめし」「びずめし」がつくり上げる新しい飲食業界のスタンダード
コロナ禍に適応した販売法 大阪のときわやが提案する焼き鳥の無人販売機「がってん」の実力
コロナ禍で窮地に陥った飲食店を救う インスタグラムやnote を活用したウェルス・コンサルティングの取り組み
「0 秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」話題の人気店の実力を徹底解
個人店の魂
データから把握するお客動向
補助金・助成金をもっと活用しよう!
人材マネジメントの処方箋
実力店長はここが違う！
立地の応用
新時代のフランチャイズ成長戦略を考える
労務管理講座
細かすぎる集客の視点
ホットインフォメーション
今月の注目
編集後記

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2021年04月10日発売

目次: 連載　2人で店を vol.12／パティスリーエチエンヌ
連載　素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5／カステラ・ジェノワーズ　アン ヴデット
連載　今、気になる道具／波刃包丁
cafe-sweets vol.205 目次
特集＿café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい！
＿ふり返る、パティスリーのレシピ
　●オーボンヴュータン
　●アン・プチ・パケ
　●アテスウェイ
　●ラ・ヴィエイユ・フランス
　●ピュイサンス
　●グラン・ヴァニーユ
　●アカシエ
　●パティスリールシェルシェ
　●パーラー ローレル
　●パティスリー カルチェ・ラタン
コラム 菓子のなぜ？なに？　ジェノワーズ編
　ムース編
　マカロン編
　タルト編
　パータ・シュー編
　チョコレート編
_素材を知る　糖編
TOPIC　ふり返る、砂糖菓子　フーケ
_素材を知る　小麦粉編
柴田書店・出版案内1
TOPIC ふり返る、生地レシピ　●メゾン・ド・プティ・フール
　●パティスリー モンプリュ／●成城アルプス
　●パティスリー アプラノス／●リョウラ
柴田書店・出版案内2
<NEW OPEN>パティスリー オベイサン
連載　最新パリ通信 vol.13
連載　「考えないで、おいしい」ってこういうこと／パティスリー ジュン ウジタ (6)ムース アラ マント
連載　パン職人、自分流 7／テネラ ブレッド＆ミールズ
連載　地元で愛される店　パティスリー ルポン デザミ
連載　素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5／カステラ・ジェノワーズ　アン ヴデット　-2
連載　はじまりの、菓子(12) チーズケーキ／メゾン・ド・プティ・フール（西野之朗さん）
連載　2人で店を vol.12／パティスリーエチエンヌ　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第5集会
連載　カフェ、スイーツ店×ITのミライ(5)／（株）ピーターパン
連載　いい店、いい話(12)／二条小屋（川口葉子）
<NEW OPEN>パティスリー オベイサン　-2
柴田書店・出版案内3
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