飲食店経営・調理師 雑誌（デジタル版）

日本外食新聞

2022年05月25日発売

目次: 【2022年5月25日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／Human Qreate 代表取締役社長 CEO 米田 拓史 氏
２～３：ＬＡドミナントで行列絶えないラーメン店に 喜多方ラーメン《坂内》はなぜ米国を選んだのか？
４：◆コロナが直撃したあるカフェの物語
５：タケノが博多駅前にワイナリー併設の居酒屋 ９月中に生ワイン提供│◆髙取宗茂のザ・人間力
６：各メーカーのイチオシ居酒屋商材＆レシピはコレだ!
７：Human Qreate、黒毛和牛を新橋価格で│◆サービスのチカラseasonⅡ
８：店頭で冷凍食品販売が本格化!
９：日本飲食業経営審議会が全国の飲食店へ提唱 行政とのパイプ作り業界課題解決へ 47都道府県に地域審議会を
１０～１１：◆印束義則の繁盛店実況中継
１２：でんでん串、浅草橋に立ち呑み店開業

【連載】
◆外食産業を動かす人々／Human Qreate 代表取締役社長 CEO 米田 拓史 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 631日目 …4
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載54 そろそろ愛について語ろう 山編(3) …5
◆印束義則の繁盛店実況中継67-(2)／千葉・長浦／《焼肉亭 赤とんぼ》 …10,11
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第37回 接客中級編 …7

学校給食

2022年05月15日発売

目次: 目次
きょうの給食なーに？　宮崎県
季節の食べものクイズ・６月
季節の和食献立・梅雨の季節を感じる献立／岩手県奥州市立東水沢学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・減塩にどう取り組めばいいか／編集部
とびら
子どもの心・子育てのNGワード／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（14）／奥田康子
子どもの環境・「授業びらき」から／田島裕司
子どもの食べもの・「時間栄養学」／村上祥子
特集１・教えて！ICTと食育
特集１・食育におけるICTの活用／藤本勇二
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／小泉加奈子
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・サルモネラ・インファンティス食中毒について／金井美惠子
中学校からとれたて給食便／芳賀絢子
特集２・「おいしかった」が聞きたくて。41年間の給食作りを無事完走！／編集部
畑へ行ってきます！＠埼玉県／石川史子
７月こんだて表（書き込み式）
７月イラスト＆カット集
７月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「七夕のおはなし」／今井ゆかり
おがより＆掲示板 拝見！／吉成勝好
食べる人びと・真造圭伍『ひらやすみ』／石子 順
こだわり手作り給食・肉団子のスープ煮／橋本正樹
食育劇場　おなかGooぐー
食のまなびや／道嶋里志
デジタルツールを活用！動画で食育／海老原誠治
最新のデータを読む／藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
ワークシート「みそ汁を作ってみよう！」
英語で食べよう！／小椋美雪
６月カレンダー（書き込み式）
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［６月］宮崎県

飲食店経営

2022年05月13日発売

目次: 月刊飲食店経営 2022年6月号

【今月の表紙】
株式会社 WDI　代表取締役　清水 謙氏
サステイナビリティ経営で新たなステージを切り開くWDIが指し示す次世代の外食業界の在り方

【特集】
●ドリンクで客単価アップ人気店から学ぶ成功ノウハウ
・国産フルーツを使ったフレッシュフルーツサワー専門店で20代女性を集客

・サウナ×そば居酒屋 サウナードリンクをスターターに日本酒で客単価を底上げ

・15種類のレモンサワーを看板にメニュー表の見せ方でオーダーを喚起する

・SNS映えドリンクが人気! サワーメークの効率化や客単価確保の施策もユニーク

・各分野のリーディングカンパニーが結集「飲食店開業支援プロジェクト」の詳細に迫る

・お酒の最新トピックス

●リテールテックJAMAN2022 レポート

●コロナ禍でもメディアで注目される話題店のアプローチ方法

●ダイバースファームが変える肉の未来

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2022年04月10日発売

目次: 連載　スペシャリテvol.17／アステリスク「オール」
連載　2人で店を vol.18／サンクビス コツボ
連載　今、気になる素材／金柑の蜜漬け
cafe-sweets vol.211 目次
特集＿パティスリー、開業！
　●フィロ＆カンパニー
　●菓子工房 ichi
　●コンフェクト-コンセプト
　●パティスリー パッシュ
　●アルタナティブ
＿ニューオープンパティスリーに聞きました　包材とギフト提案
　●パティスリーカヌリエ
　●シナリス
　●フキアージュ
＿8店の人気商品・看板商品
＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ
　2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン
　3＿ベル・エ・サンジュ
＿大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える　製造＆販売ルール、〝攻め〞の八箇条
＿めざすのは品質と効率の両立　生産性アップのためにやっていること、やらないこと　●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
　●セイイチロウニシゾノ
　●パティスリー ラヴィアンレーヴ
　●アン ヴデット／●アヴランシュ・ゲネー
新連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(1)サブレ
連載　最新パリ通信 vol.19
新連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(1)アルファバゲット
Pick-up　西洋菓子おだふじ／パティスリーシュクレペール
新連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／(1)パスティエラ ナポレターナ
連載　和菓子、この味／(17)成城あんやのあんわらび
連載　ヴィーガン おいしさのカギ／アトリエ・ティーダヌファ
連載　はじまりの、パン(18)ショートケーキ／アン ヴデット　森 大祐さん
連載　2人で店を vol.18／サンクビス コツボ　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第8集会（前編）
連載　異業種からのチャレンジ／パティスリー ヒロヤミナミサワ
連載　いい店、いい話／(19)ノンストップ コーヒー スタンド ＆ ロースタリー（川口葉子）
＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ　-2
　2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン　-2
　3＿ベル・エ・サンジュ　-2
いざという時、役に立つ開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋
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