栄養学・食育 雑誌

NHK きょうの料理

2026年06月19日発売

目次: 特集　なすを制する者は夏を制す！／特集　まさみ・まさるの夏を乗り切るレシピ

料理王国

2026年07月06日発売

目次: Global News from Asia 注目のアジアのベストレストラン
Global News Paris/London/Milan/LA/NY
［新連載］ 海を超えたシェフ 安發伸太郎／ランブロワジー

東京・関西、カレーの10名店登場! 料理人が表現する
“次世代カレー”
テジャス・ソヴァニ／SPICE LAB TOKYO（東京・銀座）
奥原直人／The Authentic Apartment（東京・亀有）
田村修司／カッチャルバッチャル（東京・大塚）
和田直樹／フレンチカレー SPOON（東京・西荻窪）
田中源吾・源／アトリエデリー（東京・湯島）
永瀬友晴／odorat（東京・赤羽）
高橋春香／ボタニカリー（大阪・本町）
吉川健太郎／Leone吉川健太郎（大阪・梅田）
吐山勇輝／Mカッセ（大阪・粉浜）
阪中 巧／まさら庵TAKUMI（奈良・富雄）

きっかけのひと皿 Vol.3 山本結以／エスキス
［新連載］ ホテルレストランの流儀 オークラ東京「桃花林」 陳 龍誠
ハイプレッシャーオマールの可能性
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.14 木村元紀

スパイスの未来
里山の植物をスパイスに。和の技法とかけ合わせた新境地 伊藤一城／SPICE Cafe
スパイス調合師・日沼紀子のSPICE MATRIX

［新連載］ 社会を変える料理人 石井真介／sincère
［新連載］ 食を支えるひとびと 青木農園／神奈川県三浦市
食中酒としての厚岸ウイスキーの可能性
コンクール掲示板
料理王国アカデミーサロン
“つなぐ”から生まれる食の新しい可能性
服部学園の取り組み vol.88
NEXT ISSUE

３分クッキング

2026年06月16日発売

目次: 1冊丸ごと、特集も別冊付録も全部「なす」87レシピ

7月号は、巻頭特集も大ボリュームの別冊付録も全部「なす」。連載もあわせて計87品のなすメニューを掲載しています。なすバーグ、はさみ天、なす餃子、かば焼き丼、冷製パスタ……。炒めものから揚げもの、煮もの、レンチン調理まで、料理家イチオシのレシピが勢ぞろい。冷蔵庫に入れておくと便利な作りおきもたっぷりご紹介します。
大庭英子先生の連載「大人のレンチンおかず」も「なす」がテーマ。人気連載「飛田和緒さんのわが家の定番」は「『レタス』はこうして食べる」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年07月01日発売

目次: 【特集】
病院・施設・在宅で役立つ！ 簡単調理のレシピ12選
嚥下調整食の基本と“栄養アップ”の工夫
プランナー　福島学院大学短期大学部 田村佳奈美

■1　咀嚼と嚥下のしくみ
札幌摂食嚥下症例相談会 藤本篤士
■2　嚥下調整食の基本的な考え方
公立大学法人名桜大学 栢下淳子
■3　食形態を維持しながらエネルギー・たんぱく質をアップする工夫
医療法人南越谷内科クリニック／合同会社K＆M’s Health Company／
医療法人社団順信会上尾メディカルクリニック 時田美恵子
■4　市販品・介護食品の活用術
園田学園大学 高嶋典子
■5　嚥下調整食の彩りと盛りつけの工夫
東北医科薬科大学若林病院 早坂朋恵
■6　調理スタッフ・ホームヘルパーへの伝え方
日本赤十字社栗山赤十字病院 真井睦子
■7　患者・家族への栄養食事指導の実際
医療法人かがやき総合在宅医療クリニック 安田和代
■8　食事中の姿勢と環境づくりの基本
ライフデザインワークス 志田清美
■9　嚥下調整食の簡単レシピ
・みそ仕立て和風ポタージュ
東北医科薬科大学若林病院 早坂朋恵
・栄養アップ！ さばのみそ煮
・電子レンジで簡単！チョコレートムース
東北医科薬科大学病院 阿部晃子
・みたらし団子
・ミートソーススパゲッティ
・あゆの甘露煮
医療法人かがやき総合在宅医療クリニック 安田和代
・ティラミスドーム
・スープカレー
・抹茶ミルクムース
日本赤十字社旭川赤十字病院 長瀨まり
・あおのり豆腐＆納豆
・ふんわりあんバタートースト
・エネルギーアップ！ 変身ゼリー
医療法人たかぎ歯科 手塚文栄

【施設取材】
がんばる栄養士を応援します！ わたしたちの施設の期待の星
医療法人惺陽会札幌ふしこ内科・透析クリニック 伊藤慶香さん

【連載】
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
管理栄養士とともに歩んだNST活動
鳥取赤十字病院 山代豊
●見たい！知りたい！味わいたい！ 術後食＆病院食 世界の旅
大腸憩室炎の予防や治療に低残渣食を用いるスイス・ジュネーブの病院
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
先天性心疾患
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●医療・福祉施設の管理栄養士のための 実践！栄養バイブル
新人・ブランクがある人でも即実践できる栄養管理業務の基本
時間を育てる管理栄養士・栄養士の仕事術：“時間デザイン”のすすめ
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●患者に伝わるポーションコントロール 1：1：1弁当箱栄養管理法のススメ
米国の食事ガイドラインからプレートが消えた！：
オバマの丸プレートとトランプの逆ピラミッド
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●創意工夫で患者・利用者のQOLをアップさせる！ アイデアきらめく行事食
多彩な行事食で回復をバックアップする
地方独立行政法人東京都立病院機構東京都立墨東病院 武田環　上村彩乃　土屋恵
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
経腸栄養の基礎：導入の考え方と安全なすすめ方
愛知県厚生農業協同組合連合会稲沢厚生病院 古田一平（管理栄養士ぺりー）
●NST回診日誌
総摂取（投与）栄養量の適切な評価を実践しよう
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
ひき算のリーダーシップ：オーバーフローを前提としない組織づくり
日本赤十字社前橋赤十字病院 阿部克幸

・資料ダウンロード方法
・学会・研究会情報
・PRESENT
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

いただきます　ごちそうさま

2026年05月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2026年　夏号　vol.96　目次

【夏の特集１】
園生活で楽しく「嚙む力」UP！
お口を鍛えよう！

【夏の特集２】
食がもっとワクワク楽しくなる！
食育シアター＆遊び

【子どもと楽しむ食育連載】
食具を使う力を楽しくはぐくむ！
すくすく食育遊び

作って飾ろう！　遊ぼう！　食育製作

命を感じる
栽培野菜ウォッチング〈オクラ〉

育てて、とって、食べよう！
できたて！　子どもクッキング
〈オクラとしらすのおにぎり〉

夏のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

私の食歴書〈緒方湊さん〉

食育実践レポート
２ つの園の現場から
・榴岡なないろ保育園（宮城県仙台市）
・貝塚中央こども園（大阪府貝塚市）

みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

これって“虐待”？
保育リーガル相談室

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

保育現場で役立つ
防災備蓄ステップガイド

こどもの栄養

2026年07月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 社会福祉法人たんぽぽ会 たつのこ保育園（山形県山形市）
　「自分で作る」はおいしさのみなもと

◇ 今月の話題　古賀健史
　消化管アレルギーの診断と治療　新生児・乳児食物蛋白誘発胃腸症について

◆ 栄養士・保育者を応援するお役立ち資料

◇ 情報すくらっぷ 石本めぐみ
　暮らしに役立つカット野菜　気になる安全性や品質を保つ工夫、栄養について

◆ 発達が気になる子の食環境づくり 藤原里美
　食べるのに時間がかかる

◇ 絵本で食育 篠原紀子
　わたしたちのケーキのわけかた（キム・ヒョウン／作　おおたけきよみ／訳）

◆ 栄養士のためのスキルアップ講座 駒谷恵理
　食材チェック表はどう作る？　①目的の把握と優先順位の整理

◇ にっぽん味めぐり
　かんぴょうの卵とじ（栃木県）

◆ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 大森桂子

◇ 今月の献立 学校法人滋慶学園 にじのいるか保育園 杉並松の木
　（東京都杉並区）　献立作成者：池田枝里子
●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山美穂
（1） あじのラビゴットソースがけ（4） かじきのタルタル焼き
（2） 高野豆腐と鶏肉のうま煮　　（5） 夏野菜カレー
（3） 真珠蒸し　　　　　　　　　（6） 特別献立●七夕ランチ
【離乳食】献立（3）・（4）からの応用

◆ 調理の豆知識 竹山美穂・大隅喜重子
　調理のコツ めんつゆづくりの段取り
　今月の食材 かじき／えだまめ

◇ 食育だより 今西沙代・大森桂子

◆ 読者の目

◇ 2026年度 購読料のご案内

ヘルスケア・レストラン

2026年06月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年7月号(2026年6月20日 発行)
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◆特集◆
　炎症性腸疾患（IBD）の治療最前線

炎症性腸疾患（ＩＢＤ）の治療は近年、画一的な治療から患者一人ひとりの病態や生活背景に応じた個別化医療へと大きく進化しています。従来は症状の改善や炎症の抑制が主な治療目的でしたが、現在では腸粘膜の治療を目指す「内視鏡的寛解（粘膜治療）」や長期的な予後改善を見据えた治療戦略が標準となっています。さらに、生物学的製剤やＪＡＫ阻害薬に加えてＳ１Ｐ受容体調節薬の登場により、点滴や自己注射を必要としない経口治療の選択肢も広がり患者のＱＯＬ向上にもつながっています。

こうした治療の進歩に伴い、栄養・食事療法の位置づけも変化しています。低栄養やサルコペニアの予防・改善、寛解期の栄養管理、再燃予防を見据えた食事支援など、栄養管理は治療に支える重要な要素となっています。本特集ではＩＢＤ診療の最新動向を踏まえながら、専門医師、薬剤師、管理栄養士、さらに米国登録栄養士（ＲＤ）の視点から、最新の治療戦略と栄養管理の実践について多角的に解説します。患者のより良い生活を支えるための知識と実践のヒントをお届けします。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　医療法人社団健育会
　石巻健育会病院（宮城県石巻市）
　嚥下調整食

「まず食べてもらうことが、すべての治療の入り口」。この信念のもと、石巻健育会病院では嚥下調整食の彩りや安全性へのこだわり、多職種連携による摂食嚥下支援に力を注いでいます。

●先生と教え子の同窓会
　宮内眞弓氏
　東京聖栄大学
　健康栄養学部 管理栄養学科臨床栄養学研究室　教授

　永井豊芽氏　　　　　　
　社会福祉法人仁生社　江戸川病院
　栄養科 管理栄養士

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、東京聖栄大学健康栄養学部管理栄養学科臨床栄養学研究室の宮内眞弓先生と、社会福祉法人仁生社江戸川病院栄養科の永井豊芽さんに語っていただきました。

●栄養士たちの日常活動拝見
　医療法人博愛会 頴田病院
　管理栄養士 奥田舜加さん、園田悠梨子さん、西かおりさん、岡田圭子さん

●都道府県栄養士会活動報告 Vol.4
　大阪府栄養士会
　管理栄養士の価値を社会へ
　前会長が語る大阪府栄養士会の歩み

●Zoom up養成校レポート
　段階的に知識・技能を積み重ね
　自分らしい場所で活躍できる管理栄養士を輩出
　相模女子大学 （神奈川県相模原市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　カルシウムアップ
　【そら色ゼリー】

●CS紹介
　機能強化型認定栄養ケア・ステーション
　地域ケアステーションはらぺこスパイス

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●新連載・キュアとケアをつなぐ栄養管理の最新知見
　Case１　がんの栄養管理―治療を支える栄養ケア―／斎野容子
　Case２　肝疾患の栄養管理―肝と筋を守る食支援―／山根那由可
　Case３　糖尿病の栄養管理／茂山翔太・真壁 昇
　Case４　摂食嚥下障害者の栄養管理―食べる力を取り戻す臨床実践―／大沢優也
　Case５　サルコペニア・フレイルの栄養管理／田中友規
　Case６　臨床心理士が関わる栄養管理―こころと食をつなぐ―／吉野菜穂子

●TOPICS
●バックナンバー
●From EDITORS

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次 号 予 告 2026年8月号(2026年7月20日 発行)
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◆特集◆
　小児疾患の栄養管理（仮）

小児期は、成長・発達が著しい一方で、疾患が栄養状態に及ぼす影響も大きく、適切な栄養管理が治療成績や生活の質の向上に重要な役割を果たします。本特集では、小児疾患の栄養管理の総論をはじめ、近年増加傾向にある「小児１型糖尿病」、心身の発達に深く関わる「神経性やせ症（神経性食欲不振症）」、治療期から長期フォローアップまで継続した栄養支援が求められる「小児がん」、そして日常生活に大きく影響する「小児アレルギー」を取り上げます。
各領域の専門家に、病態の理解から実践的な栄養管理のポイント、多職種連携のあり方まで詳しく解説いただきます。日々の栄養管理に生かせる知見が満載の特集です。ぜひご期待ください。

食べもの通信

2026年06月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2026年 ７月号　No.665
　
P08　インタビュー
●環境科学者　高田秀重さん
プラ汚染回避に社会的システム構築を



P13　特集1
あなたが使っているのはお酢もどき？
伝統的な発酵調味料
「酢」で健康に

P14　酢の優れた健康効果
毎日大さじ１杯で体が変わる！
東京農業大学名誉教授　小泉幸道

P16　伝統的な発酵調味料を見極めるポイント
家庭栄養研究会編集委員会

P19　自分で作れば、簡単、おいしい、安心！
マイブレンド酢のすすめ
家庭栄養研究会編集委員会

P20　さわやか！　夏のお酢ドリンク
料理研究家 池上正子


P21　特集2
やめられない、とまらない！
超加工食品の健康被害と依存性に警告！
菓子パン、市販総菜、清涼飲料水、カップ麺

P22　超加工食品の過食は全身に影響
腸内環境や慢性炎症との関連も
北里大学薬学部微生物学教室教授　金 倫基

P24　こんなに多い食の安全が保障されない食品添加物
元鈴鹿医療科学大学客員教授　中村幹雄

P26　世界で進む超加工食品の規制
健康を守る緊急の対策が必要
食ジャーナリスト　小倉正行


P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
フランスで出会った手厚い産後ケア
Myna

P03　●野菜をおいしく
ズッキーニを手軽なおそうざいに活用しましょう!
野菜料理研究家　カノウユミコ

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
レモングラスでハーブティーを楽しもう！
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●７月の旬
シシトウ
薬剤師　橋本紀代子

P28　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
季節を感じる食材
群馬県桐生市・桐生ひまわり保育園

P30　●未来食堂　食がつなぐ新時代
野菜が主体の料理を提供
季節ごとの旬を味わえる山と畑に囲まれた食堂
岐阜県　「畑の中の食堂yama5ya（やまごや）」

P33　●PickUp情報
健康のために知っておこう！
賢い「油」の選び方・取り方（下）
家庭栄養研究会編集委員会

P34　●気になる食品添加物　ココ見て選ぼう
安全性を考えた豆腐と納豆の選び方
加工食品ジャーナリスト　中戸川 貢

P36　●シリーズ 食の安全・安心
自給率38％というのに輸入食品検査率わずか8.4％
2024年「輸入食品監視指導計画」から
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

P38　●がん治療・再発予防の補完療法
病気の根源を考える「エクスポソーム」その2
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

P40　●最近の話題から
25年「子どものからだのおかしさ実感調査」より
増えている「視力低下」「ネット依存」「AD/HD傾向」「偏食」
東京都公立小学校養護教諭　下里彩香

42 情報トピックス
44 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
A: マネするだけの妊活ごはん
B: かんじゃ山椒園「手摘み臼挽き粉山椒」
50 作ってみたい四季の保存食
薬味のしょうゆ漬け
家庭栄養研究会編集委員会


●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと・作ってみたい四季の保存食：翠唯

食育フォーラム

2026年07月06日発売

目次: 食育フォーラム
2026 September
No.305
Contents

特集
改正食育基本法
07 食育基本法が改正されました！
～食育を食料安全保障にも資するものに強化～
農林水産省 消費・安全局 消費者行政・食育課
課長補佐 内藤瑞絵

連載
02 白山のめぐみおいしい給食
チキン南蛮，みたらしだんご
石川県白山市立東明小学校 栄養教諭 竹中好美

16 新食育実践リポート②
給食から広がる学校での深い学び
東京都東久留米市立第九小学校

52 食育漢字
香　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

33 食育の余白に 30
大学生に学ぼう！ ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

64 こうじやさん名作劇場 18
こんなサバはもういいです。 （さばの糠炊き）,十五夜、お月さまの中には何がいるの？
こうじやけんじ

資料
34 食育ニュース･ミニ版
目で見る栄養　脂質について
すごいぞ！給食室　ぼくは何をする機械？

42 食育だより 　林原久美
・９月は食生活改善普及運動月間です！，スマート・ライフ・プロジェクト，食事のマナーって何だろう？

44 新 食育イラスト資料の森
・体と心が元気になる「鉄」のはなし，おはぎとぼたもち，さば，ぶなしめじ，バター

46 食育カラーイラスト

48 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
鯖，かぼす

51 カラー版 お役立ち1/4 ひとくちメモ
・いも名月，食べ物俳句「秋刀魚焼く」，クイズ「新米」

54 新・わくわく献立表

55 レトロ復刻 わくわく献立表

お役立ち情報
38 情報ツウ　
『保育者のための「食べない子」サポート BOOK』『料理と食事のふしぎ事典』『午前7時の朝ごはん研究所』『すしを極める』『生命とは何か』，令和7年度 食育白書

59 歳時記

臨床栄養

2026年06月29日発売

目次: 透析医療の現状と栄養管理の問題点
透析療法とタンパク・アミノ酸漏出
血液透析患者のエネルギーおよびたんぱく質摂取管理における考え方
透析患者のカリウムおよびリン管理の変革
透析患者に対する腎臓リハビリテーションと栄養管理の必要性
腸内環境を考慮した透析患者の食事について考える
SDM・CKMにおける栄養管理のあり方
［Column］妊娠期透析患者（CKD患者）における栄養管理

〈新連載〉
サーカディアンリズムに基づく健康タイムライン―保健指導のニューアプローチ①
　働く世代に向けた新時代の健康増進アドバイス
〈座談会〉
みんなで学ぶ　栄養管理のための臨床推論ケーススタディ⑲
　みなさん、“臨床推論”していますか？―臨床栄養でのさらなる実践・普及をめざして　

連載
脂質栄養学を盛り上げる　最新研究トピックス④
　ビタミン様栄養素コリンをめぐる現状(4)
　日本人におけるコリン摂取量の実態
栄養支援に活かす！　行動医学・メンタルヘルス実践アプローチ⑬
　GIP/GLP-1 受容体作動薬時代の肥満症治療―行動医学的視点からみた支援の役割
臨床栄養をめぐるアルファベットストーリー⑩
　J’s Story ～ワクチンと免疫代謝―Jenner and the Smallpox Vaccine
これだけは知っておこう　臨床栄養学ビギナー道場㉖
　管理栄養士は病態に対応した静脈栄養も理解しておきたいね（5）
　病態対応TPN輸液―ビタミンK問題＋呼吸不全症例に対するTPN
こんだてじまん　じまんの一品サバのラビゴットソース