グルメ・料理 雑誌 ランキング

REAL WINE GUIDE（リアルワインガイド）

2026年09月15日発売

目次: 『臨時 緊急企画! 白系旨安ワイン特集』/『 2024年 ブルゴーニュ その2 』

TARU（たる）

2026年10月26日発売

目次: ［特集］
祝・世界遺産登録「飛鳥・藤原の宮都」
奈良の銘酒あれこれ
本年7月26日、奈良県の「飛鳥・藤原の宮都」がユネスコの世界文化遺産に登録された。
奈良時代、シルクロードを経由して日本へワインが伝播されたという。
また、奈良は日本酒の原型となる技術が生まれた地として、日本酒発祥の地といわれている。
「飛鳥・藤原の宮都」のユネスコ世界文化遺産登録を機に、奈良の銘酒をはじめ、
奈良の水・氷・酒にまつわる伝統行事、観光などを紹介する。

ヘルスケア・レストラン

2026年10月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年11月号(2026年10月20日 発行)
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◆特集◆
　各専門領域のエキスパートに直撃
　「褥瘡ケアで伝えたいこと」

褥瘡は局所の皮膚・組織に生じる傷である一方、その発生や治癒には栄養状態、身体活動、循環、基礎疾患、体位・ポジショニング、スキンケアなど、さまざまな要因が関係しています。そのため褥瘡を適切に予防・治療するには、一つの専門領域だけで対応するのではなく多職種がそれぞれの専門性を活かしながら、患者の全身状態や生活背景まで捉えていくことが重要です。そこで本特集では「褥瘡ケアで伝えたいこと」をテーマに、医師や管理栄養士、理学療法士、看護師などそれぞれの立場から、褥瘡ケアで大切にしている視点や日々の実践で意識しているポイントを聞きました。さらに、専門職同士がどのように情報を共有し、互いの専門性を活かしていくのか、多職種で取り組むためのヒントに迫ります。それぞれの「専門職だからこそ見える視点」を通して褥瘡ケアを多角的に捉え直し、明日からの実践につながるヒントをお届けします。

●好評連載　日本栄養士会 中村丁次会長が語るvol.2
　栄養界の羅針盤　― 歴史に学び、未来を拓く ―

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　医療法人社団慶泉会 町田慶泉病院（東京都町田市）
　普通食

「病める人々とそのご家族に共感を持って接し、個人を尊重し疾病予防・医療・福祉における質の向上に努める」を理念に、食事栄養を通し一人ひとりに合った治療・健康支援と安心・安全で喜ばれる食事を目指しています。

●先生と教え子の同窓会
　山邊志都子氏
　つくば国際大学
　医療保健学部 保健栄養学科　講師

　髙野奈緒氏
　医療法人社団青洲会
　神立病院 栄養科

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、つくば国際大学 医療保健学部 保健栄養学科
の山邊志都子先生と、医療法人社団青洲会 神立病院 栄養科の髙野奈緒さんに語っていただきました。

●栄養士たちの日常活動拝見
　株式会社サンキュードラッグ
　管理栄養士　岡田圭子さん　古賀晴菜さん　渡辺菜月さん

●栄養経営士になろう
　栄養経営士　砂田知恵子さん
　医療法人社団健老会 姉崎病院 栄養科

●都道府県栄養士会活動報告 Vol.8 神奈川県栄養士会
医療事業部会臨床栄養学セミナーⅠ

●Zoom up養成校レポート
　地域とつながり、さまざまな現場を体験
　“食と栄養のプロフェッショナル”を育てる
　実践女子大学 （東京都日野市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　カルシウム
　【干しえびと青のりのパリパリ豆腐チップス】

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●キュアとケアをつなぐ栄養管理の最新知見
　Case１　がんの栄養管理―治療を支える栄養ケア―／菅野未希子
　Case２　肝疾患の栄養管理―肝と筋を守る食支援―／山根那由可
　Case３　糖尿病の栄養管理／茂山翔太・真壁 昇
　Case４　摂食嚥下障害者の栄養管理―食べる力を取り戻す臨床実践―／粟田麻友
　Case５　サルコペニア・フレイル予防の最前線／田中友規
　Case６　臨床心理士が関わる栄養管理―こころと食をつなぐ―／吉野菜穂子

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次 号 予 告 2026年12月号(2026年11月20日 発行)
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◆特集◆
　循環器疾患の栄養管理
　―心血管を守り、暮らしを支える栄養ケア―（仮）

高齢化の進展や心不全患者の増加に伴い、循環器疾患における栄養管理の重要性はますます高めっています。急性期から回復期、さらに在宅療養まで、患者の病態や生活背景に応じた継続的な栄養支援が求められます。次号では、循環器疾患の栄養管理を総論から整理するとともに、虚血性心疾患、高血圧症の栄養管理と減塩指導、心不全の栄養管理を取り上げます。多職種連携のなかで、管理栄養士が果たす役割と実践のポイントを考えます。

Vesta（ヴェスタ）

2026年10月13日発売

目次: 【特集】災害食最前線
特集アドバイザー：川尻　由美子（一般社団法人　日本災害食学会　災害食専門員、管理栄養士）

　２０２６年夏、熊本地震をはじめ各地で災害が発生しました。
犠牲となった方々や被災された皆様、ご家族、関係者の方に心よりお見舞い申し上げます。

　近代の大震災は、関東大震災（1923）、阪神・淡路大震災（1995）、新潟県中越地震（2004）、東日本大震災（2011）、熊本地震（2016）、令和６年能登半島地震（2024）があり、そして令和8年熊本地震（2026）が発生した。
　現在も南海トラフ地震や首都直下地震などが想定されているが、いまや、どの地域で起きても不思議でない。日本列島は災害の多い地域であることを改めて実感する。
　一方、地震や風水害などの災害から得た食の教訓と対策・技術が、現在の災害食への進化や災害食の国際標準化（ISO）への取組みとして海外にも広がりつつある。
　災害時の食の現状と課題を過去から現在まで辿り、対策と減災につなぐのが本特集「災害食最前線」への思いである。

「みるvesta」制作中！

●目　次：
Ⅰ　歴史と知恵
　１　非常食から災害食へ－変化の根底にあるもの－／別府　茂
　２　災害食の変遷／川尻　由美子
　[コラム]　日本人の命を支えてきたサツマイモ－救荒作物から現代の防災食へ／橋本　亜友樹
Ⅱ　災害現場からの学び
　１　災害時における食と福祉　中越地震からの教訓と要配慮者／藤村　忍、土田　直美
　[コラム]災害時に「食べられるものがない」を生まないために　地域で考える食の要配慮者支援／大森　真友子
　２　多様性に配慮した災害食の現在地と未来／栗田　雅彦
　３　編集部インタビュー　料理人だからできること－そこにいる人の健康を第一に／お話を伺った人　池端　隼也さん
　[コラム]災害食の「温かさ」を考える－なぜ人は温かい食事を求めるのか／山本潤一、奥田和子
　４　非常時にこそ、いつもの食事を－災害時に「何を、どう食べるか」の科学／石川　伸一
Ⅲ　未来への備え
　１　編集部インタビュー　災害でも食に困らない世界をつくる－日本の災害食を国際標準に－／お話を伺った人　坪山　宜代さん
　２　つつむとは、「開けるその日」を思うこと－防災食を支える包装技術の進化／竹内　友里
Ⅳ　日常へ活かす
　[コラム]限られた状況でも　心と体を支える食の知恵　～いつもも　もしもも　しっかり食べよう／飯田　和子
　１　防災を自分ごとにする－フェーズフリーで考える食と在宅避難／今泉　マユ子
特集まとめ　一人ひとりに寄り添う災害食をめざして／川尻　由美子
＜連載＞
☆「伝えたい残したい日本の味」（第６回）「麩」／向笠　千恵子
☆「世界の乳文化や牧畜」（第３回）南アジア・インドの乳文化－乳菓が花開いたミルクの世界／平田　昌弘
☆「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第３回）／小山　伸二
☆文献紹介　岡根谷　実里=著、桔本　丹=絵『世界の台所の間取り』／石井　智美

メニューアイディア

2026年11月01日発売

目次: ●特集「給食業界とAI」
・急激に進化を続けるAI技術
・給食サービス企業4社のAI活用事例紹介
　省人化・コスト削減等の課題解決からサービス向上まで目的に合わせ導入
・インタビュー　給食特化の「自動献立作成AI」や「食数予測AI」を作成した神奈川大学・片桐教授
　給食業界でのAIの効果的な活用法と今後の見通し
・省人化や省力化といった課題解決から新規開拓など攻めの経営支援も
　給食・食品業界に役立つAIサービスの最新動向
・総務省、令和8年版「情報通信白書」でAI利活用を特集
　企業の生成AI活用方針は1年で約20％増え68.9％に
・エヌエヌ生命保険が中小企業の生成AI活用実態を調査
　「利用している」と「導入を検討していない」がともに4割弱と二極化

●特集「今後の成長・発展担う人材採用と職場環境」
・給食サービス企業各社が内定式
・「内定式後の就活・採用の実態調査」ABABA調べ
　「内定式＝採用終了」という枠組み崩壊し就活・採用の継続が常態化
・履修データセンター×人材研究所、生成AI時代の「就職活動と大学での学びに関する調査」
　約7割の学生が「エピソード中心面接は脚色や過度な自己演出を助長」と回答
・パーソル総研×九州大学、上司・部下の間の「信頼の揺らぎと修復のメカニズム」を研究
　上司・部下ともに約3人に1人が3カ月以内に「相手への信頼低下」を経験

●学校給食対談　食品総合商社㈱ピアット・臼杵専務 × 埼玉県・小林栄養教諭
・災害大国ニッポンで増える突然の食材キャンセル問題
　なぜ、休校判断は遅れるのか？　キャンセルに伴う諸問題の改善策はあるのか？
・ピアット、売上予算50億円、ブランド力向上、社員教育の3本柱に注力

○令和9年度「学流協の推奨品」が決定、新規推奨品は10品
　青木会長「『食育の生きた教材』としての学校給食、充実図る」

○非課税枠拡大で活況する食事補助サービス
・利用企業では約3割が補助額を増額、新規は福利厚生格差がある業態を中心に増加
・食事補助推進協会、ビジョンと活動方針3本柱掲げる

○食事補助税制改正を追い風に広がり見せる「設置型社食サービス」のいま！

○ケンコーマヨネーズ、「海外の食文化を身近に楽しめる」と「夏の長期化」をテーマに
　2027年春夏新商品としてドレッシング3品と惣菜1品を発売

○ニュースアラカルト
・日給、ドラマ「おいしい給食」とタイアップ
・「関東学校給食サービス協会」から「学校給食サービス協会」へ名称変更
・メディカル給食で来年度から「特定技能1号」の受け入れ再開へ
・富士産業、日本防菌防黴学会で衛生管理について発表

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［11］ 食育基本法 ～その2 ～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［11］ ちょっとした寂しさ・不安に寄り添う
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［11］ 困った社員・ローパフォーマーへの向き合い方
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［09］ 完全調理済食品の活用による病院給食の再設計～厨房オペレーションの転換から経営改善へ～
・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
　［最終回］ 「 ちいかわ」コラボキャンペーン中止から考える従業員教育
・表紙の献立
　大人気のシマダヤの冷凍麺を使用07 したインパクトのあるアレンジメニューをご紹介！
・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《冬メニュー》

増刊 暮しの手帖

2026年10月16日発売

目次: ハリセンボンさんと学ぶ、心と体をラクにする自律神経の整え方

病気未満の悩み
運動の悩み
食事の悩み
【レシピ】たんぱく質がとれる、お手軽おかず
【レシピ】減塩でもおいしい、満足おかず
病気の悩み
知りたい！　体のケア
スキンケア
ヘアケア
マウスケア
ネイルケア
フットケア