グルメ・料理 雑誌 ランキング

1 東京カレンダー

東京カレンダー

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東京カレンダー

2021年09月21日発売

目次: ◆表紙:西野七瀬

◆クローズアップ(8P):目黒 蓮(Snow Man)

◆グラビア&インタビュー:松村沙友理/趣里

◆特集:カウンターが最強説。



カウンターの席に座る。

眼前にシェフが躍動し、視覚、嗅覚、聴覚が刺激される。

そしてサーヴされる出来立ての美味なる料理。

最終的には、味覚が刺激され、

傍らに座る‟愛する人"と満足感に浸る。



観劇したかのような楽しい食体験こそ、外食の醍醐味だろう。

その夜、ふたりの距離は一層、縮まっているに違いない。



フレンチ、和食、中華に、イタリアン。
「カウンター」のある人気レストラン、全部見せます!

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2021/08/20
    発売号

  • 2021/07/21
    発売号

  • 2021/06/21
    発売号

  • 2021/05/21
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  • 2021/04/21
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  • 2021/03/19
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2 オレンジページ

オレンジページ

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オレンジページ

2021年10月15日発売

目次: 【特別付録1】
朝から晩までがんばります! バターロール変身BOOK
【特別付録2】
毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■オーブンも型もいらない
 フライパンおやつが進化中!

■ミルキー生クリーム&濃厚カスタード
 いくらでも食べられるクリーム

■作りおき生地でいつでも焼きたて!
 驚きのおいしさ〈こねない〉パン

■名探偵上田シリーズ
 お菓子作りの片づけの謎を追え!

■米粉だから
 今日作れるカヌレ
 
■初めてでも作りやすい
 バターを使わない焼き菓子

■電子レンジで1人分!
 マグカップスイーツ

■いってきます! 京都

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:320円

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2021/10/01
    発売号

  • 2021/09/17
    発売号

  • 2021/09/02
    発売号

  • 2021/08/17
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  • 2021/08/02
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  • 2021/07/16
    発売号

3 dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社

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dancyu(ダンチュウ)

2021年10月06日発売

目次: 第一特集

「ごはん」の季節
ごはんのある風景
おかずとの相性も食べ比べてみました!

注目の米10品種試食大会
新潟「新之助」 / 青森「青天の霹靂」 / 岩手「銀河のしずく」/山形「雪若丸」/ 福島「福、笑い」 /福井「いちほまれ」 / 山形「つや姫」/北海道「ゆめぴりか」 / 宮城「だて正夢」 / 秋田「サキホコレ」
これを読めば、今のお米事情がわかります!

米選び、新時代
脱コシヒカリ!?/各地の新品種が出揃った!/少量販売も拡大
千葉県いすみ市

「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。
文=一志治夫 撮影=山田 薫
「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん
白ごはん / 生姜ごはん / きのこごはん
とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極

魯山人ごはん
文=森脇慶子 撮影=久家靖秀
dancyu編集部員のイチオシが大集結!

「ごはんのおかず」傑作選
「菱田屋」の豚肉の生姜焼き
平松洋子さん の豚バラ肉の梅肉蒸し
「ごはん同盟」しらいのりこさん の鮭の焼き漬け
米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご
飯島奈美さん の玉ねぎソースのハンバーグ
小堀紀代美さん の魯肉飯
海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒

「ごはんの友」の逸品
ここまでおいしくなる!

炊飯器で炊く、最高のごはん
教える人=舩久保正明「お米のふなくぼ」店主
みんなのごはん(1)

食の達人はこういう米を買っています
みんなのごはん(2)

愛用のごはん茶碗、見せてください!
朝食も、ランチも、晩飯も

炊きたてごはんの旨い店
鎌倉「朝食 喜心 kamakura」 / 吉祥寺「挽肉と米」/外苑前「とんかつ七井戸」 /渋谷「かつお食堂」 / 丸の内「mus mus」
お米の旨さが段違い!

米屋のおむすび
清澄白河「おむすび結庵」 / 吉祥寺「金井米穀店」/ 富ケ谷「斉藤米店」 / 桜新町「三田精米店」/ 赤羽「篠原ライス」 / 丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」
ごはんから生まれた洋食物語
銀座「煉瓦亭」 / 御徒町「ぽん多本家」 / 入谷「レストラン香味屋」
文=井川直子 撮影=土居麻紀子
プロが相談にのります!

お気に入りの米が見つかる店
米のつく漢字
やっぱり米って大切だったのネ!
「田んぼアート」」競演(1)全国に広がる、稲を使った遊び心
「田んぼアート」競演(2)鉄道から楽しむ稲穂の芸術
第二特集

ごはんも進みます!

豚汁の旬
TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる!
辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる
スープ作家・有賀 薫さん直伝!

ごはんがもっと進む豚汁
焼きねぎ豚汁 / 大根とこんにゃくの脂身豚汁 / 落とし芋の赤だし豚汁 / 里芋と挽き肉の豚汁 / 海苔のしゃぶしゃぶ豚汁
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(7)

●ライター・作家=大竹 聡

「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと
キッチンとマルシェのあいだ 第二十八回

●文=辻 仁成

フランス名物黒いちじくの季節
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十六回
最後の一皿

「カルボナーラ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.34

●文=能町みね子

「酒を飲みながら本を読む」という行為は、だいぶカッコつけてる感じがあるの
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.35

●文=武田砂鉄

酒ではなく麦茶なので、頭はとにかくしっかりしている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

子持ち鮎の春巻き
dancyu Fresh Topics
香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』
世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”!
「岬屋」の和菓子ごよみ 13

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

丹波路
いまどきの旬 第二十七回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

蒸し上海蟹
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「砂の岬」
私的読食録

●文=角田光代 撮影=本多康司

輝く白米のうしろめたさ
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

かぼちゃのニョッキ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子


●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

浜名湖の「どうまん蟹」
料理道具
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊の日&dancyu祭のお知らせ

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2021/09/06
    発売号

  • 2021/08/06
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  • 2021/07/06
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  • 2021/06/05
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食を愛する、街を楽しむ、旅に恋する大人の情報誌

  • 2021/09/15
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  • 2021/08/16
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ESSE(エッセ)

2021年10月01日発売

目次: <別冊付録①>
「山本ゆりさんの手間なしおかず&リュウジさんの缶詰メシ」

●山本ゆりさんの手間なしおかず
どこにでもある材料でだれにでもつくれる、簡単でおいしいレシピと、 笑いあふれるブログからも伝わるチャーミングな人柄が大人気! メインおかずから副菜、ご飯もの、おやつまでイチオシを紹介します。

●リュウジさんの缶詰メシ
テレビや雑誌に引っぱりだこの人気料理家、リュウジさん直伝 調理の手間なしで味が一発で決まる、缶詰を使った 爆速レシピをご紹介。缶詰使いのこだわりコラムも必見!

<別冊付録②>
「ESSE CALENDAR 2022 調味料とスパイスが自慢のカフェ カレンダー」

<Special Interview>
木村拓哉さん

40周年記念号の表紙を飾ってくれたのは、 読者リクエスト No.1の木村拓哉さん。 トップスターとして活躍し続ける秘けつや、 気になる“おうち時間”について、 たっぷりと語っていただきました。

<巻頭特集>
「家にいるの飽きた!」なんてもったいない
「おうちがもっと好きになる 収納&インテリア」

長い時間を過ごす家は、家族の中心。リラックスできて、 笑顔で、心から楽しめる場所にしたいですよね。好きなものを 集めたり、家事がラクになるグッズを取り入れたり...、 できることはまだまだたくさんあります! そんな、おうちがもっと 居心地のいい場所になるヒントを集めました

<節約>
食費3万円台の達人が公開! ネットスーパー&PB商品の活用術も
「食費が減る冷蔵庫と買い物術」

食費を抑えている人は冷蔵庫の使い方や買い物で工夫をしているもの。食材を使いきる収納術や 予算キープのネットスーパー活用術、PBアイテムで食費ダウンするコツを達人に聞きました。ぜひ取り入れてみて!

<健康>
肩こり・猫背・イライラも解消 YouTubeで大人気! B-life Marikoさんの
「1 日 1 分 寝 落ちヨガ」

「寝つけなかったのに、ストンと眠れた!」「イライラが収まってリラックスできた」な ど、ユーチューバーのMarikoさんの寝落ちヨガが話題に。読者が悩む肩こりや猫背の解消法もお教えします。

<キリトリ付録>
絶品焼きイモのつくり方&ハロウィーンスイーツも!
「Mizukiさんに教わる イモ・栗・カボチャの秋おやつ」

ほっこりするような優しい甘さと素朴な風味が魅力のイモ、栗、カボチャは、秋のおやつに欠かせない人気トリオ!手軽につくれて、おやつの時間が待ち遠しくなるとっておきのレシピをお届けします。


<美容>
第3回キレイな母ちゃんコンテスト受賞者発表
神崎 恵さんが語る「キレイな母ちゃん像」とは?
「いつまでも「キレイな母ちゃん」でいたい !」

毎年多くの反響がある「キレイな母ちゃんコンテスト」、第3回目の受賞者を発表!!神崎恵さんのプロデュースでさらに自分らしく輝く母ちゃんたちを紹介します。

<健康>
その言い方、損しているかも? 仕事関係、ママ友、親せきづき合いまで...
「人間関係が好転する「言い換え」講座」

「物は言いよう」ということわざがあるように、同じことを伝えるにも言い方ひとつで 印象はよくも悪くも変わるもの。人間関係をプラスに変える「言い換え」のコツを教えます。

そのほか、
「みんな大好き! 秋の味 キノコご飯」
「ESSEの40年をフラッシュバック !」
「今こそおうち美容で、キレイに楽しく美しく!
ESSE BEAUTY BOOK 2021AUTUMN&WINTER」
など

<人気連載>
糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
木村拓哉さん

<エンタメニュース>
山田涼介さん (Hey! Say! JUMP)

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:604円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2021/09/02
    発売号

  • 2021/08/02
    発売号

  • 2021/07/02
    発売号

  • 2021/06/02
    発売号

  • 2021/05/01
    発売号

  • 2021/04/02
    発売号

レタスクラブ

2021年09月25日発売

目次: 【料理】
●栄養を捨てない! 秋冬野菜レシピ
●「カリカリ」「ほくほく」 食感が主役!の「じゃがいも」おかず
●お米マイスターが伝授! お米をもっとおいしく食べる新常識!
●レンジだから絶品!「煮もの」と「中華」

【掃除・収納】
狭くても! 収納が少なくても!作業しやすいキッチンに!

【美容・健康】
●10月はピンクリボン月間です!知っておきたい乳がんのこと
●+10歳見えしてるかも…!?35歳を過ぎたら“老け髪”にご用心!
●もしかして「隠れ老眼」かも!?「目がよくなる習慣」教えます!

【お金】
●そろそろ「しかたない」から抜け出そう! コロナ乱れ家計 整えるなら今!

【心の栄養】
●RAG FAIR 土屋礼央さんに聞く ドヤ顔夫のトリセツ
●「スヌーピー」豪華付録 ことしも3号連続!
●4つのヒントを試すだけ「おうち時間」はもっと快適になる!


【とじこみ付録】
●鮮度キープ!の冷蔵テク満載
野菜の保存完全BOOK
●業務スーパー120%活用法

【特別付録】
●スヌーピー 家計簿2022
●貼るだけでレシピいらず! 定番メニュー早見表 魅惑の卵シート


大人気連載!
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん、LETTUCE MEETSは古田新太さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ~る西、たかぎなおこ、卵山玉子、野原広子、わたなべぽん

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2021/08/25
    発売号

  • 2021/07/26
    発売号

  • 2021/06/25
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  • 2021/05/25
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  • 2021/04/24
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  • 2021/03/25
    発売号

7 クロワッサン

マガジンハウス

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クロワッサン

2021年10月11日発売

目次: ●ここまでできる!
  フライパン。

 ◇どう選ぶ? 何を使う?
   フライパン基礎講座。
 ◇ジュッと焼き付けてそのまま煮る、
   手軽でおいしい、
    ごちそう煮込み。
 ◇麺の別茹で不要でこの美味しさ!
   コンロひとつで仕上がる
    絶品パスタ。
 ◇素材の旨みをしっかり閉じ込め、
   ふっくら仕上がる、
    蒸し方のコツ。
 ◇たった10分でメインが完成!
   ワンランク上の、
    肉の焼き方。
 ◇卵や肉、魚の煮付けまで。
   あの人のフライパンと
    十八番料理。
 ◇粒立ちご飯も、美味しいおこげも。
   あっという間に
    極上ご飯を炊く秘訣。
 ◇熱々をそのまま食卓に!
   スキレットで作る、
    簡単つまみ。
 ◇フタするべきか、しないべきか?
   7つの料理で、
    徹底検証してみた。
 ◇普段の料理が格段に楽になる!
   ワザありフライパン&
    お助け小物。


【第2特集】
●大人の粉菓子

 ◇さくっ、カリッ、ふんわりしっとり。
   粉の食感を楽しむ、
    6種の菓子。
 ◇ティータイムや朝食の主役に。
   サワークリーム
    ホットビスケット。


…ほか

参考価格: 480円 定期購読(シニア割1年プラン)なら1冊:424円

暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。

  • 2021/09/25
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  • 2021/09/10
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  • 2021/08/25
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  • 2021/08/10
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  • 2021/07/26
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  • 2021/07/09
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NHK きょうの料理

2021年09月21日発売

目次: 特集1 れんこんが主役!大満足レシピ/特集2 しらいのりこのしみじみ秋おかず ごぼう&里芋/かんたんアップルパイ

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

  • 2021/08/20
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  • 2021/07/21
    発売号

  • 2021/06/21
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  • 2021/05/21
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  • 2021/04/21
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  • 2021/03/21
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9 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2021年09月10日発売

目次: veggy(ベジィ) vol.78 contents

20 脳活 Brain Foods
22 毎日取り入れたいブレインフード
24 薬学博士・生田哲先生が脳と腸の関係を解説
脳によいものを食べるだけでなく、腸内細菌も育んでいくことが何よりも大事

30 脳にアプローチするためのブックガイド
32 One Week脳活スウィーツレシピ/保坂あゆみ
42 One Week脳活ワンプレートレシピ/ブラフ弥生

56 今に集中し、心を解放する
マインドフルネスとヨガ/佐藤ゴウインタビュー
60 脳を健やかにするアーユルヴェーダ/ガーマゲ・モハンインタビュー
64 仏教という心の科学から脳をアップデートする! /アルボムッレ・スマナサーラ長老インタビュー

68 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
吉川プリアンカ/高嶋綾也/ちえぱん/冨澤智子/まいも/金守聡美

14 ブライトン・アンド・ホーヴ・アルビオン
三笘薫が語る
海外でのチャレンジ、そしてプラントベース

113 EVERYDAY CBD
多様化するCBDプロダクトの魅力に迫る
正高佑志先生に聞く大麻とCBDの話/
CBDのある生活をはじめてみよう/
CBD shop&café/
HEMP by SKY GREEN/Greeus/
チャスキブレンドオイル アントニオ/
NOALA/Felixina/SUGOY/UN/ME/
nuu'/Honey Island/エリクシノール

●Beauty, Health, and more……

72 情報を処方するドクター桐村里紗先生が伝授!
脳活の実践に“甘味のスイッチ"は不可欠!
74 プラントベース食に不足しがちな栄養素はクロレラで補える!
76 チャスキオイルで脂質改善しよう
78 まだ知らない米ぬかの魅力に出会える最旬スポット「おこめぶらん」の旗艦店が東京・南青山にオープン!
80 国産ケールを使用した絶品バターサンドを堪能しよう
82 フランスで人気の植物療法「ジェモセラピー」
84 贅沢リッチなオーガニッククコの実で夏の終わりの腎ケア
86 「音響チェア」で体に波動を響かせ免疫力アップ
88 アボカド16個分の栄養素が詰まったグローブアボカドオイル
89 アーモンド感アップ! クリエイト アーモンドミルクヨーグルト
90 オーガニックセイロンシナモン「True Ceylon Cinnamon」
/健やかでクリアな脳を保つために「Brain On」
91 注目の植物「ヒューペルジア」/ホーリーバジルで心身スッキリ!
92 草津温泉×ファスティング ホテル クアビオ/脳の極限をリラックスするシロダーラ
93 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
94 日本初の新コンセプト尽くし 89種類の和漢素材配合「和漢シリーズ」
96 YAKUZEN GARDENから生まれた「和漢ペットフード」シリーズ
129 VEGGY JOURNAL vol.39
138 INFORMATION

●Regulars

9・11・13・15
GO! VEGGY GO! ドイツ/スペイン/カナダ/日本
139 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.41
140 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第31回
141 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.19
142 料理de陰陽五行 第3回
143 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.4
144 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.70
145 ORGANIC MOTHER HOUSE vol.2
146 <新連載>占星術×暦で幸運を引き寄せるフォーチュンカレンダー 2021年9月

●Special

SERENDIP TRAVEL

99 京都 今だからこそ満喫したい、国内の旅
100~102 星のや京都/OMO/GOOD NATURE HOTEL
103 ローカルマルシェと神水巡り
104 京都veganカフェ巡り
106 京都を散策しながら出会った伝統的で優雅な和の香り

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

  • 2021/07/09
    発売号

  • 2021/05/10
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  • 2021/03/10
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  • 2021/01/09
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  • 2020/11/10
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  • 2020/09/10
    発売号

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おかずのクッキング

2021年09月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
お赤飯、栗おこわ、秋のおかず

●栗原心平の歯ごたえの”妙”を味わう れんこんとごぼう
エビごぼう揚げ団子、牛れんこん、れんこんと鶏のクリーム煮 他

●前沢リカのだしなしでラクうま!炊き込みご飯・混ぜご飯
豚肉・ナッツ・小豆の炊き込みご飯、じゃがいもと鮭の炊き込みご飯、豚肉と高菜漬けの混ぜご飯 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
ごぼう入りミンチカツ/芋きんつば

<素材のレシピ>
厚揚げ/大和芋

■大原千鶴の見て作れるかんたん和食「おいもさん」
じゃがいもクリームと豚肉の醤油ソテー、里芋と鯖のしょうがあんかけ、さっと和惣菜 他

■栖原一之の秋野菜で家中華
白菜とねぎのあんかけ焼きそば、きのこの香り春巻き、秋なすの冷製 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「鶏肉を焼く」
鶏肉のコチュジャン焼き、鶏手羽のごま油塩焼き、鶏むね肉のガーリックバター醤油ソテー 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
ダブル鶏から定食、鮭のチリソース定食、キャベツロールの定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
にしんそば、焼き鳥、玉子焼き 他

■山脇りこの秋の夜長のおつまみレシピ
ブロッコリー肉みそ、柿とにんじんのラペ、帯広豚もやし、 他

■真藤舞衣子のパパッとかぼちゃレシピ
■この人のこの味 弓削啓太のミートソースパスタ
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年10月
第1週 <土井善晴>お赤飯/ <弓削啓太>ミートソースパスタ
第2週 <土井善晴>まいたけの炊き込みご飯、里芋の煮ころがし/ <コウケンテツ>鶏肉のコチュジャン焼き
第3週 放送休止
第4週 <土井善晴>豚ごぼう、きんぴら豆腐/ <笠原将弘>ダブル鶏から定食
第5週 <土井善晴>芋きんつば/ <前沢リカ>豚肉、ナッツ、小豆の炊き込みご飯

2021年11月
第1週 <土井善晴>イワシのカレー天ぷら/ <山脇りこ>ブロッコリー肉みそ、柿とにんじんのラペ
第2週 <土井善晴>豚まいたけ、まいたけそぼろ/ <栗原心平>エビごぼう揚げ団子
第3週 <土井善晴>素材のレシピ 厚揚げ/ <柳原尚之>にしんそば
第4週 <土井善晴>素材のレシピ 大和芋/ <栖原一之>白菜とねぎのあんかけ焼きそば


●テレビ朝日    土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT)   土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ     日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 月曜日 2:00~ 2日遅れ
●BS朝日         金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

参考価格: 550円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2021/07/21
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  • 2021/05/21
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  • 2021/03/19
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  • 2021/01/21
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  • 2020/11/21
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  • 2020/09/19
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cafe-sweets(カフェスイーツ)

2021年10月05日発売

目次: 《特集》素材の組合せから考える、プチガトー
新たなプチガトーを考える際に要となるのが、素材の組合せ方。1つの素材にフォーカスしてその味わいや香りのアクセントとなる素材を探すことや、王道の組合せを軸にアップデートを図ること、意外な素材どうしの組合せからもアイデアは広がります。素材の風味を何倍にも膨らませる、“かけ合わせ術”にはどんなテクニックが隠されているのでしょう。人気シェフの「これからやってみたい組合せ」から「定番の組み合わせ」、「アクセント素材の使い方」まで。組合せの妙で素材の魅力を引き立てる、人気店のアイデアをお届けします。

・パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか?
コンフェクト・コンセプト/ロネン/アン グラン/
パティスリー ニューモラス/アツシ ハタエ


・定番の組合せ、私はこうつくる
 アクセント素材、私はこう使う
パティスリー サヴール オン ドゥスール/シンフラ/セイイチロウニシゾノ/
パティスリー ヴィヴィエンヌ/ラトリエ ヒロ ワキサカ/パティスリー リュニック/
アンフィニ/パティスリー ホソコシ/ルワンジュ トウキョウ ル ミュゼ/
ショコラトリー パティスリー ソリリテ/ル・フレザリア パティスリー/ハノック/
パティスリー レセンシエル/ラマルク/ケイト スイーツブティック/
パティスリーハルミエール


・今、力を入れたいパネットーネのこと
レス/パーネ エ オリオ/ブーランジェリー ジャンゴ/
ヴァンダラスト/ラ・ブランジェ・ナイーフ/モンターニュ洋菓子店


・『パネットーネとパンドーロ』より
モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現する パネットーネの世界


NEW OPEN
ケイト スイーツブティック/ロネン/ハノック/パティスリーエススドウ


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2021/08/05
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/05
    発売号

  • 2021/02/04
    発売号

  • 2020/12/03
    発売号

  • 2020/10/05
    発売号

12 栄養と料理

女子栄養大学出版部

最大
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無料

栄養と料理

2021年10月08日発売

目次: 【特集】食べて動いて♪ 血糖コントロール

・新型コロナで見えた!わかった! 血糖コントロール 成功への道 / 細井雅之
・1皿で大満足! 1/2日分の野菜がとれる秋おかず / 小田真規子
・”まめ”にとりたい、豆・海藻・きのこ 食物繊維アップのうす味まとめ作り / みないきぬこ
・食べてみたいけど、気になるあれこれ 話題のスイーツ、ドリンク エネルギー&糖質ガイド / 春日千加子・田村真紀
・電子レンジまたは小なべで簡単! 夜遅い人のお助けごはん / 春日千加子・市橋加奈美
・これなら続く! 「1分エクササイズ」で血糖コントロール / 中野ジェームズ修一
・素朴な疑問にお答えします! 血糖値のふしぎ / 細井雅之
・”甘い”だけじゃありません! もっと知りたい「砂糖」の話 / 西村敏英




【料理】

・新そばの時季に楽しむ そば粉のおやつ / コウ静子



【読み物】

・今年は値上げが4回も! 食用油の価格はどう決まる?




【連載】

・きょうも元気に 季節の花を楽しむ / 香川明夫
・思い出の味 【ミュージシャン 坂本美雨さん】
・毎日がときめく歩き方レッスン ヒップアップして、うしろ姿を美しく / 篠田洋江
・いろはにアラフィフ「夫の胃カメラ」 / ふじわらかずえ
・近藤幸子さんの楽ワザ!クッキング 煮込み30分のビーフシチュー
・「おいしさ」を科学する 果物からジャムやフルーツゼリーが作れるのはなぜ? / 西村敏英
・新・食の社会科見学 「福岡正信自然農園」
・アジアで出合った花料理帖 「蔓紫」 / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 発熱 / 小野江和之
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ 駄菓子 / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ 「まいたけ」エルゴステロール / 中村宜督
・栄養watch 高栄養素食品指数(NRF指数)とは? / 香川靖雄
・食と健康の仕事人 「日本人宇宙飛行士の栄養をサポート 港屋ますみさん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 道具は使い手しだい 測定精度から探る食事記録アプリの活用法
・「スマートミール」を活用しましょう! 《株式会社玉子屋》 / 武見ゆかり
・ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「大分の鶏天丼」 / 村上祥子
・レシピカード ブリ / 松尾みゆき
・「映える」ってどういうこと? リアル台湾がやってきた。 / 原田曜平

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:440円

栄養バランスの取れた料理を手伝います!

  • 2021/09/09
    発売号

  • 2021/08/06
    発売号

  • 2021/07/09
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  • 2021/06/09
    発売号

  • 2021/05/08
    発売号

  • 2021/04/09
    発売号

13 ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2021年10月06日発売

目次: 1 
シンプルがおいしい

シンプルな料理の底力に、あらためて惹かれる昨今。
自宅で料理をする機会が増え、“着実に作れて、おいしい料理”への信頼感は高まるばかり。
シンプルだからこそ、組み合わせ、調理のひと手間など、簡単でいながら大切な知恵とテクニックが仕上がりを左右する。
さあ、シェフと料理家に学んで、シンプル料理の奥深き世界へ!

2 
太麺パスタが今の気分!

最近、イタリア食材店やインターネットで購入できる、おいしいパスタの種類が増えた。
なかでも「太麺」パスタの愛好家が急増中。その魅力に迫ってみよう。

3
シンプルパスタの新名作って?

あまたの店でおいしいものを食べているフーディーに、シンプルパスタといえば、この店のこれ!という一品をアンケート。
名店の逸品から、エッジの利いた一皿まで、見た目は素朴だけど、工夫が凝らされたパスタをご紹介。


4
ティーサンドでシンプルを極める

ボリュームアップするサンドイッチトレンドと逆行するかのように今、注目されているのが、具が「〇〇だけ」のティーサンド。
フィリングが主役だからこそ、作り方ひとつで仕上がりの味が激変。究極のおいしさを手に入れるテクニックをマスターしよう。


5
パン別・定番サンドの異国化計画

シンプルなサンドイッチは、シンプルなパン選びから。
おなじみのパン4種を使った、ザ・定番のサンドイッチにちょっとした捻りをプラスして、グルメ流にアレンジ。

6
コーヒーの進化が止まらない!

世界的なコーヒーブームはとどまるところを知らず、今やどこにいてもおいしいコーヒーが飲める時代。
自宅にいる時間が増え、自分で淹れる機会も多くなったことで、よりコーヒーが身近になった人も多いだろう。 
コーヒーの味わいはバラエティに富み、楽しみ方は無限大に。
新しいコーヒー体験を求めて、街に繰り出そう!


7
焼売はごちそうだ!

ごろっと入った肉、リッチな素材使いなど、ごちそうと呼べるハイレベルな焼売が続々と登場している。
長らく餃子人気の陰に隠れていたサブキャラ的存在が今、スターダムに躍り出た!

8
スパイスラバー、その先へ

スパイスカレーも好きだし、日常的な食事にもスパイスを活用している。
そんなスパイスラバーに向けて、次に試してみてほしいスパイスやフードをご紹介。

参考価格: 980円 定期購読(1年プラン)なら1冊:817円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/06
    発売号

  • 2021/02/05
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  • 2020/12/04
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  • 2020/10/06
    発売号

  • 2020/06/05
    発売号

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年09月21日発売

目次: 特別編集企画 秋のおいもレシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/08/19
    発売号

  • 2021/07/21
    発売号

  • 2021/06/21
    発売号

  • 2021/05/21
    発売号

  • 2021/04/21
    発売号

  • 2021/03/19
    発売号

NHK きょうの料理ビギナーズ

2021年09月21日発売

目次: 特集 鶏肉と野菜のおいしい関係 鶏肉×野菜×味つけ/五感で味わう!いまどき秋レシピ

料理は簡単、だけじゃないのよ。つくりたくなるのが大事なの

  • 2021/08/20
    発売号

  • 2021/07/21
    発売号

  • 2021/06/21
    発売号

  • 2021/05/21
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  • 2021/04/21
    発売号

  • 2021/03/21
    発売号

16 うかたま

農山漁村文化協会

うかたま

2021年09月03日発売

目次: ジンジャーシロップのドリンクとお菓子
ハーブジンジャーエール/ジンジャーチャイ/ホットジンジャーワイン/パン・デピス/ジンジャーサブレクッキー/ジンジャーブラマンジェ/しょうが糖/基本のジンジャーシロップ/ハーブジンジャーシロップ/スパイスジンジャーシロップ

発酵ごはんエブリデー
・甘酒、塩麹を毎日使う 造り酒屋の発酵食堂
【日替わり定食】車麩と根菜のバーベキューソース和え/塩麹ドレッシングのサラダ/塩麹ミネストローネ/米ぬかふりかけご飯
【グラタンセット】酒粕クリームグラタン/にんじんサラダ/酒粕粉チーズ
【おにぎりランチ】中華おこわ/マッシュルームのから揚げ/青菜の塩麹漬け/甘酒キムチ/甘酒キムチペースト
【お惣菜バイキング】甘酒ケチャップのライスコロッケ/おからの甘酒煮/塩麹だれのチヂミ/甘酒ケチャップ
【デザート】酒粕クラッカー/きな粉アイス
・麹を使うときに知っておきたいこと
・発酵ってなに?

・甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理
酒まんじゅう/大根のごっくら漬け/鮭の甘酒漬け/紅葉漬け/身欠きにしんのかす漬け/ぶりの粕汁/たけのこの粕煮
・編集者が驚いたニッポンの発酵食

・つくってみよう!味噌とぬか床

・発酵食品をつくろう
変わり味噌(ひよこ豆・レンズ豆・落花生)/納豆/フレッシュどぶろく/発酵バター/発酵あんこ/ミキ
・日本とアジアの納豆のはなし
・日本の納豆料理いろいろ
・森で醸す 魚醤「しょっつる」
【発酵コラム①】市販の甘酒いろいろ
【発酵コラム②】発酵メーカーいろいろ
【発酵コラム③】おすすめの発酵本

身近なつるでカゴを編む
・かごに使えるつる植物
クズ/フジ/ナツヅタ/キヅタ/テイカカズラ/ヘクソカズラ/ヤマノイモ
・小さな手乗りのかご
・ゴッズアイのかご

〈連載〉
nora×kusa ヒゲナガスズメノチャヒキ
gohan×mukashi ぼくの行きつけ
唄と旅する 埼玉県の「川越舟歌」 文=石田千 絵=牧野伊三夫

食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 滋賀のたでずし 絵・文=松鳥むう
たのもしい台所道具 竹の鬼おろし
にほんのおにぎり 千葉県木更津市 1分おむすびのジビエおむすび

暮らし◆いーからかんな村暮らし 移住と家づくり(後編)
早川ユミのちくちくしごと 子どもとつくる貫頭衣と野生パンツ
「小さい自給」を訪ねて 神奈川県葉山町 平瀬聡子さん

栽培◆ 借りて耕す私の畑 サトウキビ、サツマイモ、ショウガ
庭にほしい木 アケビ

健康◆ 食べるんだから知っときたい 発酵食品で免疫力が上がるって、どういうこと?
薬になる食べもののはなし 発酵食品を五味から見てみる
はじめての操体法 背中をしっかり動かす

豆ジャーナル
People 牧野伊三夫さん(画家)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 楽器ってどうやってつくられるの?

プレゼント/編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

参考価格: 817円

食べることは暮らすこと 穀物の神様「うかたま」のめぐみあれ

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/03/05
    発売号

  • 2020/12/04
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  • 2020/09/04
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  • 2020/06/05
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  • 2020/03/05
    発売号

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珈琲時間

2021年09月24日発売

目次: 第一特集 郊外カフェの誘惑
第二特集 地域が輝く ピクニックカフェの愉しみ
第三特集 紅葉の秋 珈琲の秋

参考価格: 897円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:448円

コーヒーやカフェが好き! という読者の皆様に、コーヒーがある暮らしの豊かさをご紹介しています。

  • 2021/06/25
    発売号

  • 2021/03/26
    発売号

  • 2020/12/26
    発売号

  • 2020/09/26
    発売号

  • 2020/06/26
    発売号

  • 2020/03/26
    発売号

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月刊専門料理

2021年09月18日発売

目次: 《特集》作り続ける料理、作り続けたい料理
長く愛される料理には、それだけの理由があるもの。10月号では、「長く作り続ける料理」にフォーカスし、誕生のきっかけや、仕立ての変遷、作り手が考える一番のポイントなど、一品を深く掘り下げることで、ゲストの支持を集める秘密に迫ります。

・シェフたちの「作り続ける料理」

川手寛康(フロリレージュ)/手島純也(オテル・ド・ヨシノ)/
川田智也(茶禅華)/中東俊文(草片)/佐々木康二(プレスキル)/
西口大輔(ヴォーロ・コズィ)/本多誠一(スリオラ)/米澤文雄(The Burn)/
落合 務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)/浜田統之(星のや東京)/
篠原裕幸(ShinoiS)/堀川 亮(フィオッキ)/水岡孝和(南方中華料理 南三)/
田辺 猛(ラトラス)/岸田周三(カンテサンス)/前田 元(MOTOÏ)  ほか 全58名


〈新連載〉
 ・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE)
  vol.1 今の自分の仕事


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2021/08/19
    発売号

  • 2021/07/19
    発売号

  • 2021/06/18
    発売号

  • 2021/05/19
    発売号

  • 2021/04/19
    発売号

  • 2021/03/19
    発売号

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定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:249円

豊かな食生活をめざす料理番組のテキスト

  • 2021/09/16
    発売号

  • 2021/08/16
    発売号

  • 2021/07/14
    発売号

  • 2021/06/16
    発売号

  • 2021/05/14
    発売号

  • 2021/04/16
    発売号

NutritionCare(ニュートリションケア)

2021年10月01日発売

目次: <特集>
みんな実際にはどうしているの?
令和3年度介護報酬改定!
私たちの施設の取り組み
プランナー&#8195;学校法人川崎学園大学事務局企画部川崎医科大学総合医療センター内岡山キャンパス開設準備室&#8195;森光大

■総論 令和3年度介護報酬改定のポイント
学校法人川崎学園大学事務局企画部川崎医科大学総合医療センター内岡山キャンパス開設準備室&#8195;森光大

現場発!令和3年度介護報酬改定における管理栄養士の仕事の変化
■1 改定は大きなチャンス!
特別養護老人ホームの取り組みの実際と工夫
社会福祉法人鷲山会特別養護老人ホーム岡山シルバーセンター&#8195;窪田紀之

■2 経口維持加算(Ⅰ)(Ⅱ)算定と退所後のサポート
医療法人社団久和会老人保健施設マイライフ尾根道&#8195;藤浦美由紀

■3 自然災害に備え、利用者を守るために必要なこと
社会福祉法人熊本厚生事業福祉会特別養護老人ホームリバーサイド熊本&#8195;清田順子

■4 在宅分野(通所介護施設)における管理栄養士の必要性と挑戦!
株式会社アール・ケア&#8195;牧嶋悠

■5 栄養ケア・ステーション(R)との連携で地域に暮らす高齢者を笑顔に
特定非営利活動法人はみんぐ南河内認定栄養ケア・ステーションからふる&#8195;時岡奈穂子

■6 医療機関の管理栄養士における居宅療養管理指導
医療法人つばさつばさクリニック岡山&#8195;長畑雄大

■7 特別養護老人ホームと障害者支援施設で管理栄養士の働き方改革を実現
社会福祉法人メインストリーム特別養護老人ホーム・障害者支援施設エバーグリーンホーム&#8195;田村博子


<施設取材>
●がんばる栄養士を応援します!わたしたちの施設の期待の星
医療法人社団大誠会松岡内科クリニック&#8195;荒河勇貴さん


<連載>
■管理栄養士に伝えたいこと メッセージFor You
言葉によるコミュニケーションで患者のささいな情報を共有する
医療法人佐藤循環器科内科&#8195;久津岡玲

■見たい!知りたい!味わいたい!術後食&病院食 世界の旅
残念かな!韓国の延世大学セブランス病院のアワミュームの変容
医療法人財団緑秀会田無病院&#8195;丸山道生

■在宅高齢者&ホームヘルパーの調理援助に活用できる 栄養満点かんたんレシピ
アイソカル(R)100ポテトスープ味
福島学院大学短期大学部&#8195;田村佳奈美

■栄養サポートに役立つ 食物アレルギーの基礎知識と最新情報
アレルギーと食品表示
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター&#8195;高増哲也

■摂食嚥下支援加算のための摂食嚥下チームのつくり方
看護師がつなぐ、嚥下障害対策の各科連携
東邦大学医療センター大森病院&#8195;山崎香代 清水奈美
東邦大学医療センター大森病院/東邦大学&#8195;関谷秀樹 鷲澤尚宏

■NST回診日誌
中心静脈ポート(CVポート)の管理
大阪国際がんセンター&#8195;飯島正平

※今月号の「患者に寄り添う食事サポート 食べる楽しみと心の栄養」「ダメダメ指導にさようなら 栄養指導の〇と×」はページの都合により休載いたします。


●編集委員・編集同人一覧
●みなさまからのメッセージを募集します!
●ふら~っとよりみち たべもの・きろく・にっき
●次号予告


◆Campanio! カンパニオ2021 10
●ふしぎ・ふしぎの漢方薬
消化器領域で使用される代表的な漢方薬
医療法人光晴会病院&#8195;成末まさみ

●う・わ・さの腸内細菌
失われていく腸内細菌
京都府立医科大学大学院&#8195;内藤裕二
医療・看護・介護のトピック18本!

患者を支える栄養の「知識」と「技術」を追求する

  • 2021/09/01
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  • 2021/08/15
    発売号

  • 2021/08/01
    発売号

  • 2021/07/01
    発売号

  • 2021/06/01
    発売号

  • 2021/05/01
    発売号

21 月刊新潟Komachi

ニューズ・ライン

最大
30%
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月刊新潟Komachi

2021年09月25日発売

目次: 心とおなかを満たす美食が満載!
秋のおいしいまんぷく旅

食の宝庫・新潟においしい秋がやってきました。
新米、新そば、はらこ・・・果物たっぷりのオシャレスイーツまで。
同じ新潟県といえども、地域によって秋の味覚もさまざま。
まだまだ遠出は難しいけれど、そんな時期こそ、
地元・新潟でおいしいを発見♪秋を味わい尽くしましょう!

村上/新発田
出湯・村杉/阿賀町/新潟市
弥彦/燕/三条/長岡
魚沼・南魚沼/十日町
柏崎/上越・妙高

・秋の味覚狩りガイド
・おいしい道の駅ガイド

【特別企画】
◆新潟絶景紅葉ガイド
◆Family Komachi

参考価格: 499円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:349円

新潟の“おいしい”“楽しい”がいっぱい! 私たちが暮らす街の声を集めて、毎号テーマに合わせてお届けします。

  • 2021/08/25
    発売号

  • 2021/07/25
    発売号

  • 2021/06/25
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  • 2021/05/25
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  • 2021/04/25
    発売号

  • 2021/03/25
    発売号

22 Leaf(リーフ)

リーフ・パブリケーションズ

最大
17%
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Leaf(リーフ)

2021年08月25日発売

目次: 「朝を制したら一日を制する」と言っても過言ではない、大切な食事・モーニング。今回は、トレンドに敏感な人&食いしん坊必見! ひとりでも行きたい魅惑の店を総力取材。新店はもちろん、ジャンルやシーンで選べるモーニング&ブランチ、いつもとは気分を変えて朝からおひとりさまデビューしてみよう。

■巻頭特集
『京都モーニングNEWS』

・ NEWS1. 今行きたいモーニングのニューフェイス
・ NEWS2.京都で楽しむ世界の朝ごはん
・ NEWS3. 風を感じながらおいしいテラス
・ NEWS4. 街中NEWSいろいろ
・COLUMN/朝ごはんイベントコーヒ一 時々お茶とは?!
FAVORITE MORNING
・1. 朝から満腹!肉
・2. 素材の旨みでホッとする和定食
・3. ツルンっと食べたい麺
・4. 丸くてフワフワ甘い朝スイーツ
・京都市中央市場で充実朝ごはん
・外さない純喫茶x映えトースト
・おさえておきたい新店ペーカリー
・最新!珈琲マトリクス10
・最新・京都のホテルモーニング
滋買モーニング
・1. 知りたい滋賀の朝ごはん事情
・2. きらめく湖と朝ごはん
・3. 和の “もてなし" モーニング
・4. 街で “ウワサ" のモーニング
若狭おばまを楽しむ癒し旅
EDITION.2 HAPPY お3時~うつわを買いに行こう~
街とつながる!Leaf創刊25周年コラボ企画
・1. SHIGA LOVES SAKE 若き蔵人を訪ねる 平井商店
・2. 京都発企業の秘書さんにきく!京都限定の手土産
・3. 最新コーヒー店10軒で使えるお得な特典
・4. どっちが美味しい? WEY-WEY炒飯対決!
・コロナ禍にオープンしたすでに話題の NEW SHOP
・京都にできた新しいお店5軒
・New Release Cinema/Music/Book/Comic/Stage
・Series
・連載 京都人として知っておきたい植物紋「菊」編
・連載 やさいのごちそうvol.59
・連載 京おんなの流儀女子カアッブ術vol.90
・EVENT & INFORMATION
・今月のブレゼント
・今月の占い
・次号予告

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:458円

京都・滋賀ならではの月刊タウン情報誌「Leaf」

  • 2021/06/25
    発売号

  • 2021/04/24
    発売号

  • 2021/01/25
    発売号

  • 2020/10/24
    発売号

  • 2020/05/25
    発売号

  • 2020/04/25
    発売号

23 料理王国

ジャパン・フード&リカー・アライアンス

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料理王国

2021年09月06日発売

目次: 003 to our Readers 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.2 イレブン・マディソン・パーク
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京
014 特集 日本料理の名店を訪ねる
麻布かどわき/門脇俊哉
本湖月/穴見秀生
一子相伝なかむら/中村元計
柏屋/松尾英明
かんだ/神田裕行
懐石 小室/小室光博
木乃婦/髙橋拓児
銀座 小十/奥田透
京料理たか木/高木一雄
虎白/小泉瑚佑慈
054 「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。
その使い勝手の良さが魅力
056 アルカンからの提案② ヴォライユの美味しいレシピ
060 世界の料理コンクール
パテ・クルート世界選手権の魅力
064 料理王国100選セレクト
美味しいお取り寄せガイド 東北地方編
068 日本料理の基本・だしを学ぶ
080 たち吉と巡る美味しい器探し 第1回
086 TOPにインタビュー vol.3
アッシュ・ツジグチ/辻口博啓
090 スーパースイーツだからできること
093 学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催
「100のおもろいことやるで!」/
SDGsを意識したコンポストレストラン
094 南仏プロヴァンスのロゼワイン試飲会「テイスト・ピンク!」開催。
10銘柄の多彩なフレーバーを堪能!
095 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.3
102 服部学園の取り組み vol.59
104 読者アンケート&プレゼント/定期購読/
NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:990円

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。

  • 2021/07/06
    発売号

  • 2021/05/06
    発売号

  • 2021/03/05
    発売号

  • 2020/12/26
    発売号

  • 2020/11/06
    発売号

  • 2020/07/06
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ヘルスケア・レストラン

2021年09月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最 新 内 容 2021年10月号(2021年9月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
皆どうしてる? 723の介護施設に聞きました
栄養補助食品の選び方・使い方

食事摂取量が十分ではない施設入所の高齢者は低栄養のリスクが高く、低栄養が重症化すると廃用症候群に陥って経口摂取が困難になる可能性があります。そのため、多くの施設では少量高エネルギーの栄養補助食品を活用していますがそれは誰が使用を決め、具体的にどう活用しているのでしょうか?今回は723 施設の栄養補助食品の使い方について、アンケート結果を紹介するとともにベテラン管理栄養士に手づくり栄養補助食品のレシピと活用法について教えてもらいました。

〈723施設の介護施設に聞きました!〉
栄養補助食品使用状況
アンケート結果発表

〈事例1〉
手づくりパン粥ゼリーを活用して
少量摂取者の必要量充足をめざす
社会福祉法人 豊島区社会福祉事業団 特別養護老人ホーム 風かおる里

〈事例2〉
適正な食形態と栄養価アップの工夫で
食べられる口を支えていく
社会福祉法人 日本医療伝道会 衣笠病院

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 軟菜食
 一般社団法人巨樹の会 松戸リハビリテーション病院(千葉県松戸市)

●今月の人〈Bright youth〉
 山元 悠璃
 (タムスグループ 社会福祉法人桐和会
 特別養護老人ホーム 三郷さくらの杜/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人 白熊会
 特別養護老人ホーム白熊園(福岡県福岡市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 水分補給
 脱水予防&水分補給ゼリー

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      溝渕智美
      (社会医療法人近森会 近森リハビリテーション病院 臨床栄養部)

●ONSアウトカム
 腸内環境を整え
 術後患者の予後悪化防止に努める

●SEMINAR REPORT
 あなたの病院のNSTをレベルアップするコツ
 ~新しい結晶性MCTの応用例~

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百六十二話 「砂糖は悪者か?」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第99回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2021年11月号(2021年10月20日 発行)
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◆特集◆
嚥下調整食学会分類2021のポイントと活用法

今年8月、「日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会」にて「日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021」が発表された。これを受けて本特集では、嚥下調整食委員会の栢下淳委員長を座長に迎え、嚥下調整食メーカー担当者をパネリストに座談会を開催。今回の見直しのポイントと今後の活用法について紹介する。

参考価格: 1,210円

日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌

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ワイナート(Winart)

2021年09月03日発売

目次: 特集 日本ワイン 新世代のヴィニュロン/特別企画 ディナーを至高の夜にする「最後の一杯」

参考価格: 1,980円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:990円

ワインをこよなく愛するみなさまにぴったりの一誌です。ワインと食のビジュアルマガジン『ワイナート』

  • 2021/06/05
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  • 2021/03/05
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  • 2020/12/04
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  • 2020/09/04
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  • 2020/06/05
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26 あまから手帖

クリエテ関西

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あまから手帖

2021年09月22日発売

目次: 【特集】
■気鋭のパティスリー 生ケーキの幸せ(P14)
■溺れたくなる デザートの時間(P24)
■贈りたい クッキー缶(P30)
■焼菓子こんがり、茶色い幸せ。(P36)
■いつもの幸せ。地元で愛される洋菓子店(P42)
■大人のご褒美パフェ(P62)
■三者三様の想いが満載 自宅で堪能!名シェフのスイーツ(P68)
■【コラム】おやつの時間 ①芋菓子
■            ②台湾スイーツ
■非日常の幸せを満喫!最新アフタヌーンティー(P78)

【連載】
■【巻頭連載】草枕、旅のあじ#10 井上章一(P2)
■ウイズコロナの食Vol.10 
笑顔が見えるマスク会食にも!『近畿大学』の「感染症支援対策プロジェクト」(P4)
■【今月のまくら】編集長コラム
今どきスイーツで「幸せホルモン」が増える!?(P11)
■あまからcooking with Class S プレミア
京都・西陣『コレット』のリンゴのお菓子(P87)
■味に魅かれて通う店(P96)
■サロン・ド・カドカミVol.9
 ゲスト:「福島珈琲」代表取締役 福島建三さん(P100)
■岡さん、郷の味で乾杯≪第9回≫
 北海道『hokkaido 高田家』(P104)
■食のSDGs事典≪第9回≫ 培養肉(P106)
■【第9回】代々伝えたい 母のあじ ウチのごはん(P108)
■おいしい新刊と今月の『食の本』(P110)
■【第8回】SCHOOL MADE!『京都府立木津高等学校』の「茶製品」(P124)
■第30回 地酒の星 稲乃花 奈良・天理『稲田酒造』(P128)
■ ≪第18回≫トップの流儀
 『K36』西田 稔さん(P132)

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

大人の愉しい「食」マガジン、食通が多い関西より豊かな食生活を応援します。

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  • 2021/07/21
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27 蕎麦春秋

リベラルタイム出版社

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蕎麦春秋

2021年09月27日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「群馬・赤城山」で育まれた旨いソバ

■■■■■■■■■■■■■■■■■

・ [赤城深山ファーム] (群馬・渋川)
  元そば店主の経験を生かしたきめ細かなソバづくり
・ [手打ちそば いけや](群馬・渋川)
  温泉街で味わう蕎聖直伝の変わりそば
・ [上州うどんそば処 鶴亀庵](群馬・渋川)
  地元産のソバに希少な特産品“群馬の食”を堪能
・ [そば処 あかふ] (群馬・昭和)
  理想のソバのおかげでより自由な発想
・ [手打ち蕎麦 汐見](東京・早稲田)
  収穫を手伝うほど惚れ込んだソバ
・ [江戸蕎麦手打處 あさだ](東京・浅草橋)
  江戸時代から続く老舗に大変革をもたらした

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・西武秩父「手打ち十割さらしな 蕎麦きり みやび庵」
桜、よもぎ、山椒、柚子 四季を味わう変わりそば
 ○秋津 弘貴

■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 「そば」文学紀行○ほしひかる
 『浅草料理捕物帖』
 世界に先駆けた食界の三位一体構造

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
 長野・長野「信州戸隠そば処 仁王門屋」
・ 「そばつゆ」を探る!
「酒呑蕎食〆TAGURU」(東京・蒲田)
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
 <番外編 おうちそば>
「手打ちそば 山商」「山形蕎麦茶寮 月の山」「中野 いざ宵」「つけ蕎麦 安土 高田馬場本店」
「神田まつや」「信州戸隠そば麺揃え」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
初めての名人予選大会2
・ 牧太郎の「隅田の風」
軽井沢気分を味わえる酒蔵の中のそば屋「文楽 東蔵」
・「そば」のそばに酒 ○端田晶
 そばは出さないソバー・バー
・ そばを読む◯関口 一喜/コラムニスト
 独特の酸味が際立つ「すんきそば」
・ 立木義浩のそば行脚
 東京・阿佐ケ谷「手打ち蕎麦 やの志ん」
・暖簾めぐり◯ほし ひかる
【最終回特別編】そば文化を未来へつなごう
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
 “しっぽくそば”
・ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 エスニック風トウモロコシのソバ粉揚げ

□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ そばニュース
・ 読者の声/編集後記

参考価格: 700円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:350円

日本蕎麦党宣言!

  • 2021/06/29
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  • 2021/03/29
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  • 2020/12/22
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  • 2020/07/30
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  • 2020/03/26
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ワイン王国別冊 ビール王国

2021年10月14日発売

目次: feature
◉特集:ビアペアリングを極める
◉フルコース・ペアリングの至福
 舞浜地ビール工房HARVESTMOON /Far Yeast Brewing /THE UPPER
◉サブスクで聴ける! ビールな人々のプレイリスト
◉渋谷 東急フードショー」が“SHIBUYA” に与える新たな価値
◉忘れられないペアリング・エピソード①
◉料理と酸っぱいビールのおいしい関係
◉スパイスカレー× クラフトビールの店が佐久に登場!
◉忘れられないペアリング・エピソード②
◉ある夜の編集部ペアリング談義
◉忘れられないペアリング・エピソード③

interest
◉和田明日香の Let’s シュフBEER !
◉「神泡」に象徴されるサントリーの真摯なビールづくり
◉定期購入サービス
 「ひらけ!よなよな月の生活」がリニューアル
◉だから、DREAMBEER にハマりました/和田明日香さん
◉ベルギービールの達人に聞く、シメイグリーンの衝撃
◉ドルチェとビールの素晴らしきマリアージュの世界
◉魂の一串、極の一杯 堀晋福/せせりの巻
◉大人の炭酸学 第三回 泡で紐とくビールの香味再発見
◉テイスティングレポート 
 副原料のフレーバーが印象的なビール/
 2021年に開業した日本の醸造所
◉パブめしペアリング
◉ブルワー魂 八ヶ岳ブルワリー 松岡風人さん
◉Kingdom Information
◉気鋭のインポーター 8
◉奥深きペアリングの世界「パン」編
◉魅惑のビアアミューズメント19 /
 サイエンスバー インキュベーター
◉ローカルビールに会いに行く 
◉〆のビール13 /ハーベストムーンブルワリー 園田智子さん

story
◉ベルギービール解体新書21 /山本高之
◉ビール短編小説 最終回「ほんとうの約束」室井佑月
◉真鍋かをりの「旅先ビール」32 /自分の中にある「ペアリングの正解」
◉木下半太の「罪とビール」17 /永久の誓いと別れ

すべてのビールファンに贈る「ビール王国」刊行!藤原ヒロユキ&#215;ワイン王国 コラボレーション企画。

  • 2021/07/14
    発売号

  • 2021/04/16
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  • 2021/01/15
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  • 2020/10/15
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  • 2020/07/16
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  • 2020/04/16
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29 オレンジページCooking

オレンジページ

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無料

オレンジページCooking

2021年09月02日発売

目次: ●神メニューなら繰り返してよし! 
 「ローテ献立」で考えない。

●ワタナベマキさんの〈ちょい仕込み〉に密着!
 「3日分まとめ買い」なら、考えない。

●ariko 家のリピートメニュー大公開
 〈レジェンド副菜〉があれば、考えない。

●たまにはおかず1品だっていい
 〈鍋ドンッごはん〉なら考えない。
 
●考えない一品弁当編
 亜希の「ふたが閉まるのか?」弁当

●起こせ、献立革命!
 献立の〈ツライ〉から解放される七カ条

●飛田さんは備蓄をこう使う
 たとえばコンビーフと切り干しなら。

【特別付録 素材別に探せる! 平日の2品献立100レシピ】
鶏もも肉/鶏胸肉/豚こま
豚バラ/牛こま/ひき肉
鮭/さば/さんま/かつお
なす/きのこ/キャベツ
れんこん/ブロッコリー
ご飯/麺

参考価格: 930円

簡単、時短、手間いらずだけじゃない!

  • 2021/06/02
    発売号

  • 2021/03/22
    発売号

  • 2020/11/17
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  • 2020/09/02
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  • 2020/06/02
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  • 2020/02/28
    発売号

食育フォーラム

2021年10月05日発売

目次: 食育フォーラム
2021November
No.247
Contents

特集
食育 Revolution 1

12 こんだてを工夫して
栄養バランスシミュレーションソフト「さとちゃんレーダー」を使った学習 ①
埼玉県志木市立志木小学校

28 はじめて Google Classroom の第一歩

食育リポート
72 令和3(2021)年度 全国学力・学習状況調査 食育関連情報

連載
02 学校給食 レインボーレシピ⑥
揚げ出し豆腐だしあんかけ
山形県南陽市立赤湯小学校 栄養教諭 山口 薫

04 みそしる紀行
きのこ汁,東京づくしの野菜のみそ汁
東京都中野区立上鷺宮小学校 主任栄養教諭 菅野 幸

06 味わう言葉の給食レシピ 「ほくほく・ねっとり」 
小さな甘&#12316;い焼きいも・二色いもようかん
東京都目黒区立五本木小学校 主任栄養教諭 松本恭子

46 たのしい食べもの図鑑⑳
だいこん              
サゴイシオリ

76 知ってほしいな、栄養素 最終回
カルシウム
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室
西島千陽、千葉 剛

70 食育まんが掲示板 57
チーズ
秋山三冬

78 明けても暮れても学校給食
入れたり・のせたり ほか
名古屋市 栄養教諭 竹内淑乃

資料
10 旬を味わう言葉「ほくほく」「ねっとり」 早川文代

50 食育だより 口野佳奈
・これが、今の日本の「食」の姿, にんじんごはん

52 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・目のための栄養のとり方

53 きょうのきゅうしょく 尾中滋子
・出汁、けんちん汁

54 給食だよりプラス 
・もうすぐ十五夜給食!

56 食育カラーイラスト

57 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・夏休み明けの生活リズムを整えよう,防災の日

58 カラー版 食育クイズ王
・韓国の食べ物前線,ごぼうの成分,ない味のラーメン

59 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・みそ,新米,大地の味!いも,11月11日

60 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 歯を守る食べ方を身に付けよう!
食べ物のふるさと カレイ

62 スポーツ食育LAB neo  長坂聡子
・偏食があるといけませんか? 

64 わくわく献立表

65 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美

66 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・こむぎこ

68 しょくいくまくんの Go Go English   宮下麻子 
・Thanksgiving Day

69 食育ことわざ事典 「いもの煮えたもご存じない」

お役立ち情報
79 歳時記

「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。

  • 2021/09/05
    発売号

  • 2021/07/06
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  • 2021/07/05
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  • 2021/06/05
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  • 2021/05/05
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  • 2021/04/05
    発売号

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