栄養学・食育 雑誌

栄養と料理

2025年11月08日発売

目次: 6　「新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル」特別インタビュー　念願のローストビーフ　”答え合わせ”編　登坂淳一・本田よう一

特集　高血糖を防ぐ！

11　「エネルギー低回転型」や「脂肪筋」にご注意！　やせ型女性の血糖ケア　田村好史

79　「女性のやせすぎ」に警鐘！　やせがもたらす健康リスク　「FUS」を知っていますか？　田村好史

17　１食分の食物繊維量がわかる！　冬の献立カタログ　藤井 恵

73　「ダイアベティス」への呼称変更も視野に「スティグマ」のない糖尿病治療を目指して　田中永昭

料理

37　糖質を控えたい人も楽しめる　大人のクリスマス菓子　高石紀子　

45　李 映林さんに教わる　冬においしい保存食　李 映林

連載特別編

53　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　フィリピン（ルソン島） 天空の棚田と糖尿病の未来予測　佐々木 敏

読み物

80　さらば、ギックリ腰　腰にやさしい大掃除　植森美緒


連載

1　きょうも元気に　クリスマスの灯りに思う　香川明夫

4　思い出の味 【俳優　菊川 怜さん】

60　「栄養」の仕事人　【保育園栄養士や親を支える子どもの食のアドバイザー　茅野 陽さん】　

64　「私の献立日記」　【榎本美沙さん】

84　「ナッジの極意」「ヘルスリテラシーとFEAST」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「冬の流行に備える！ ノロウイルスの予防ポイント」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「セルフサービス」　サンキュータツオ

90　栄養watch　お茶の成分と疾病予防の研究　改めて注目される緑茶の健康効果　 香川靖雄

95　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　糖尿病予防と食べ物　メタ・アナリシスの読み方と使い方　佐々木敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ローストビーフ】登坂淳一

124　レシピカード　「大根」　石黒裕紀

132　管理栄養士のリスキリング講座　Instagramのフォロワー数を増やす！　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「手作りほうじ茶×オランジェット」　ブレケル・オスカル

料理王国

2025年11月06日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.10 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.10 木村元紀

8人の新しい才能
西本竜一 MANO　森から考えるプリミティブな料理
中村侑矢 INA restaurant　型なしゆえのクリエイティビティ
渡辺幸樹 田舎の大鵬　森ごと癒し育む破天荒な農ノンジャーラー家楽
金子真太郎 古町五常　常識から離れ、土地の景色に立ち返る
石田嘉宏 餅匠しづく　アヴァンギャルドな餅職人
堀尾美穂 あずきとこおり　かき氷の新たな世界観を創る
内藤千博 ナイトマーケット　アジア料理の新境地を拓く
サンティアゴ・フェルナンデス MAZ　知の冒険を料理で結ぶ
8人に聞く、３つの質問
［コラム］命と野生を意識し、軽やかに世界と繋がる
Restaurant Information

伝統技術を未来につなげる
［越前打刃物］黒﨑打刃物　僕みたいに、包丁で世界を目指す若者を育てたい
［紀州備長炭］Tsumura　親父の炭焼きを、僕は地域活性化につなげたい
［打出鍋］中尾アルミ製作所　職人仕事だからこそ料理人の信頼が生まれる
［木桶］木桶職人プロジェクト　小豆島から広がる輪 木桶仕込みの醤油を残す
［コラム］伝統技術を未来につなぐには？　「料理人にとっての道具とは　鍛冶職人の父を持つミシェル・ブラス氏に聞く」

これからの美食都市 柏原光太郎 vol.8 函館市
ベジタブルシェフの世界 vol.4 「ラ・サリータ」ベゴーニャ・ロドリゴ
YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」関西特別編
フランス産牛乳チーズの魅力
「食の國」福井 海と里の恵みを尋ねる料理人の旅
アラン・デュカス氏の福井教室開催！
魚のプロが唸った“いわき常磐もの”の魅力
仁和寺で「未来のおいしさ」を表現
東京・日本橋に食の研究開発施設「＆mog Foor Lab」がオープン
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第10 回
服部学園の取り組み vol.84
スーパースイーツだからできること
コンクール掲示板
私と料理王国「タンタローバ」「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」林祐司／定期購読／NEXT ISSUE

3分クッキング

2025年11月14日発売

目次: 年末年始のちょっとごちそう特集＆おせちBOOKつき

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

巻頭特集は「年末年始のちょっとごちそう23レシピ」。ローストビーフや角煮、鶏チャーシューといった肉料理をはじめ、人が集まる日に重宝する華やかなレシピをお届けします。4人の料理家が自宅でよく作るパーティーメニューも必見です。好評の別冊付録は「おせちBOOK　50レシピ」。定番おせちはもちろん、おせちとしても使えるおかずを掲載しています。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「柚子酢＆柚子しょうゆ」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「20cmフライパンでワンパンうどん」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。
※本電子書籍に『2026花カレンダー』は付属しておりません。

NutritionCare（ニュートリションケア）

2025年12月01日発売

目次: 【特集】
栄養サポートのプロフェッショナルになる
管理栄養士が取り組むタスク・シフト／シェア
プランナー　東京医療保健大学 北島幸枝

■特別アンケート
タスク・シフト／シェアについて教えてください！
■1　栄養の医療現場におけるタスク・シフト／シェアの未来
■2　栄養領域におけるタスク・シフト／シェアの課題とICTの可能性
大阪国際がんセンター 飯島正平
■3　管理栄養士はタスク・シフト／シェアにどのようにかかわるのか
駒沢女子大学 西村一弘
■4　栄養部門で行う体制整備
筑波記念病院／筑波大学 矢部義人
■5　私の施設のタスク・シフト／シェアの取り組み
・1　「全体最適化」をめざして栄養部門で取り組む業務改善の実践
日本赤十字社愛知医療センター名古屋第二病院 畠山桂吾
・2　互いに専門性を発揮し、モチベーションアップも兼ね備えたタスク・シフト／シェアをめざして
株式会社日立製作所ひたちなか総合病院 中山真由美
・3　病棟常駐型チーム医療の実践と主体性をもつ管理栄養士の育成
社会医療法人近森会近森病院 阿比留祥太
・4　タスク・シフトの推進で管理栄養士の専門性を高め、栄養管理に還元する
埼玉医科大学病院 須田幸子
・5　管理栄養士の役割を院内に示し、一歩ずつ着実に栄養部門の成果をあげる
日野市立病院 齊藤深雪

【連載】
●先輩管理栄養士のキャリアストーリー 多彩な道のリアルな歩み
攻めの戦略が功を奏す
茨城キリスト教大学 石川祐一
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
「栄養は生きること」の言葉がきっかけに
ぱぱす薬局 伊藤綾花
●管理栄養士が知っておきたい パーキンソン病患者の病態・栄養・食事のポイント
栄養ケア・マネジメントの実態と栄養スクリーニング・評価の重要性
一般社団法人NUTRITION SUPPORT ASSOCIATION 山口美佐
●見たい！知りたい！味わいたい！術後食＆病院食 世界の旅
各国に学ぶERAS(R)の栄養管理（その2）
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
いつも心にP：F：C
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
栄養食事指導の基礎：テーラーメイドの土台づくり
管理栄養士ぺりー
●創意工夫で患者・利用者のQOLをアップさせる！ アイデアきらめく行事食
おいしい食事で、心と体に栄養を
医療法人永仁会永仁会病院 大津明日美
●NST回診日誌
栄養製品（末梢静脈栄養）のコンセプトを知る
効果的な末梢静脈栄養管理をめざして
大阪国際がんセンター 飯島正平
●患者に伝わるポーションコントロール 1：1：1 弁当箱栄養管理法のススメ
プレート法によるポーションコントロール（2次元プレートモデル）
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●ニュートリションケアタイムライン
患者・家族とともに考える終末期の食支援
医療法人社団佳生会こだま在宅内科緩和ケアクリニック 児玉佳之

【WEB連載（最終回）】
在宅高齢者＆ホームヘルパーの調理援助に活用できる
栄養満点かんたんレシピ＋動画
福島学院大学短期大学部 田村佳奈美

・WEB連載のおしらせ
・資料ダウンロード方法
・第29回日本病態栄養学会年次学術集会のご案内②
・ふら～っとよりみち　たべもの・きろく・にっき
・次号予告

いただきます　ごちそうさま

2025年11月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2025年　冬号　vol.94　目次

【冬の大特集１】
噛むって大事！

【冬の大特集２】
保育現場の
カスタマーハラスメント対策

【子どもと楽しむ食育連載】
巻頭エッセイ

冬のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

命を感じる
栽培野菜ウォッチング〈そら豆〉

見て！　かいで！　変化が楽しい！
ホットプレートクッキング
〈ブロッコリー蒸しパン〉

作って飾ろう！　遊ぼう！　食育製作

手作りおもちゃで　わくわく食育遊び

秋のオンライン講習会のお知らせ

私の食歴書　〈まいのおやつさん〉

全国へ届け！
災害対策被災地レポート
・羽咋白百合幼稚園（石川県羽咋市）
・向粟崎保育所・北部保育所（石川県内灘町）

みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

安心安全のための
食育活動のリスクマネジメント

今始めれば得だらけ!!
早寝・早起き・朝ごはんが脳を育てる！

こどもの栄養

2025年12月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 学校法人リズム学園 はやきた子ども園（北海道安平町）
　自分たちで材料を調達する「餅つき会」

◇ 今月の話題 島本一男
　楽しく食べさせて！
　食べる姿で表現される「心の声」を聴く

◆ 栄養士・保育者を応援するお役立ち資料

◇ 情報すくらっぷ 石本めぐみ
　食品表示が伝える安心安全のヒント 情報を正しく読み取るための基礎知識

◆ 子どもの体と心のヘルスケア 吉田弘道
　食と子どもの心の成長 仲間と一緒に食べること（社会的食事）

◇ 絵本で食育 弓立瑶子
　おちゃのじかんにきたとら（ジュディス・カー／作　晴海耕平／訳）

◆ 給食室からの食育発信 駒谷恵理
　集団でも「孤食」は起こる？

◇ にっぽん味めぐり
　サケのちゃんちゃん焼き（北海道）

◆ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 米倉れい子

◇ 今月の献立 社会福祉法人大津せんだん会 認定こども園 星の子保育園（滋賀県大津市）
　献立作　成者：池山美佳
●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山美穂
（1） さわらの幽庵焼き （4） 白身魚フライのオーロラソースがけ
（2） 麻婆だいこん 　　（5） 三色丼
（3） たぬきうどん 　　（6） 特別献立●クリスマスランチ
【離乳食】献立（1）・（5）からの応用

◆ 調理の豆知識 竹山美穂・大隅喜重子
　調理のコツ 大量調理のだいこんの下ゆで
　今月の食材 打ち豆／白あん
◇ 食育だより 鈴木恵里子・奈良聡子

◆ 読者の目

◇ 2026年度 購読料のご案内

ヘルスケア・レストラン

2025年11月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2025年12月号(2025年11月20日 発行)
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◆特集◆
食べる力を支える嚥下食の最前線　　　　　
ー“その人らしく食べる”を支える新たな実践へー

高齢化の進展に伴い、嚥下機能の低下に対応した食事提供の重要性がますます高まっています。近年では病院や介護施設だけでなく、在宅の現場でも嚥下食のニーズが拡大し、形態調整の工夫や調理技術、専用食品の開発など提供方法は日々進化を続けています。
一方で、嚥下食の“標準化”や“提供体制の整備”さらには“多職種連携の実態”など、現場ではいまだ多くの課題が残されており、患者・利用者一人ひとりの「食べたい」を支えるために、管理栄養士にはより実践的な対応が求められています。
本特集では、管理栄養士の視点から嚥下食の最新動向と現状の課題を掘り下げ、現場での取り組みや工夫を紹介します。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　File07 中部ろうさい病院（名古屋市港区）
　嚥下調整食

「栄養を介して治療に貢献する～患者さんを大切に～」を基本理念に、安心・安全で美味しい食事づくりを日々追求。患者さん一人ひとりの思いに寄り添い、心と体の回復を支える治療の一助となる食事提供を目指しています。

●先生と教え子の同窓会
　三浦公志郎氏　
　北九州宗像中央病院　内科医師
　（元九州女子大学家政学部栄養学科 教授）　　　　　
　×
　九州女子大学家政学部栄養学科　
　三浦ゼミ卒業生の皆さん

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士の思い等について対談する本連載。今回は元九州女子大学家政学部栄養学科 教授の三浦公志郎先生と、三浦ゼミ２０１４年度～２０２３年度卒業生の５名に集まって頂きました。

●栄養経営士になろう
　栄養経営士 横田綾敦さん
　（上都賀厚生農業協同組合連合会 上都賀総合病院　診療部栄養科科長）

●Zoom up養成校レポート
　幅広く学べる環境と地域に根差した活動から
　多方面で活躍できる管理栄養士を育てる
　茨城キリスト教大学（茨城県日立市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　手軽でおいしい、簡単レンチン 【リンゴのマグカップケーキ】

●CS紹介
　横浜市金沢区 認定栄養ケア・ステーション

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●栄養指導で”あるある！ こんなこと”【最終回】
　田村佳奈美

●連載・疾患ごとの栄養管理の最前線とコーチング技術の活用
　Case１　慢性腎臓病の栄養管理／北島幸枝
　Case２　呼吸器疾患の栄養管理／田中弥生
　Case３　ＩＢＤ・ＩＢＳの科学的根拠に基づいた栄養管理／中東真紀・宮﨑拓郎
　Case４　褥瘡「創傷と栄養」／真壁 昇
　Case５　コーチング／岡本智子

●TOPICS
●バックナンバー
●From EDITORS

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次 号 予 告 2026年1月号(2025年12月20日 発行)
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◆特集◆
　サルコペニア・フレイル予防の最前線　
　ーリハビリ・栄養管理・口腔ケアの三位一体アプローチー（仮）

加齢や疾患に伴う虚弱化を防ぐためには、リハビリ・栄養管理・口腔ケアの連携が欠かせません。次号では、各専門職が協働して“食べる・動く・話す”を支える実践とその最前線の取り組みを紹介します。

食べもの通信

2025年11月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2025年 12月号　No.658
　
インタビュー
有機農業研究家　吉田太郎さん
有機農業は人類と地球環境を救う

特集
急増　食卓の安全を揺るがす
食品添加物の正体
海外では禁止なのに、なぜ日本はＯＫ？

「超加工食品」の多食で死亡リスク上昇
規制の動き 各国で
食ジャーナリスト　小倉正行

人工甘味料ソルビトールで腸内環境悪化
腸内細菌と免疫の〝連携プレー〞を新発見
北里大学薬学部微生物学教室教授　金倫基

急増する食品添加物の使用量
背景に超加工食品化の広がり
食ジャーナリスト　小倉正行

輸入食品の安全チェック
違法な食品添加物が続々流入
元鈴鹿医療科学大学客員教授　中村幹雄

合成着色料・赤色３号 米国で禁止
日本政府は〝安全〟と継続使用
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

海外で禁止の食品添加物
日本ではなぜ認められている？
家庭栄養研究会編集委員会



●作ってみたい四季の保存食＜12月＞
ハクサイの漬けもの
家庭栄養研究会編集委員会

●トモショクごはん
魚料理を親子で楽しもう
パパ料理研究家　滝村雅晴

●フランス ドルドーニュの田舎から＜12＞
PTA から購入するクリスマスツリー
Myna

●コップひとつから始める「自給自足」教室 ＜39＞
剪定枝の活用方法
はた あきひろ

●12月の旬
ホウレンソウ
薬剤師　橋本紀代子

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
和風のおやつ
三重県四日市市　こっこ保育園

●気になる添加物ココ見て選ぼう＜4＞
ハム・ソーセージ・たらこなど　
発色剤―亜硝酸ナトリウム
加工食品ジャーナリスト　中戸川 貢

●ピカピカ簡単！〝人と環境にやさしい″クリーン生活＜最終回＞
夏の大掃除で、人と環境にやさしくピカピカに
家事研究家　佐光紀子

●暮らしのなかの有害物質＜48＞
マイクロプラスチック（MPs ）が食品や身体を汚染！
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子

●がんが消えていく生き方＜5＞
「がんが治る仕組み」 より良い睡眠ががんを抑制する
船戸クリニック　船戸崇史

●最近の話題から
加熱式タバコも安全ではありません
―受動喫煙にも気付きにくい―
日本禁煙学会理事　作田 学


私もひとこと
情報トピックス
2025年『食べもの通信』総目次
家栄研だより
読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
食べもの通信社ＮＥＷＳ
読者プレゼント

●イラスト 作ってみたい四季の保存食：翠唯／おかわりちょうだい！、ピカピカ簡単！〝 人と環境にやさしい″クリーン生活：チブカマミ／暮らしのなかの有害物質：山田純一／私もひとこと：ノグチノブコ

食育フォーラム

2025年12月05日発売

目次: 食育フォーラム
2026 January
No.297
Contents

特集
栄養教諭と学級担任
14 食育における担任との連携を探る

特別寄稿
02 栄養教諭が観た大阪・関西万博　
～EXPO2025探訪記～
奈良市立大宮小学校 栄養教諭 山中淳代

食育ニュース解説・補遺
08 いがもちサミット

連載
38 猪瀬先生の献立こそ食教育だ！
食べることについて考えよう（全国学校給食週間）
元埼玉県栄養教諭 猪瀬里美

64 食育の余白に（22）
贅沢な粗食の日 ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

66 食育漢字 蛤　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

68 食育まんが掲示板 81
手作りあられ
秋山三冬

60 こうじやさん名作劇場(10)
○○コリーベストテン（ ブロッコリーご飯）,うれＣです
こうじやけんじ

資料
35 食育落語解説『 百川』 山本進・重藤曉

47 新・わくわく献立表

48 食育ニュース･ミニ版
問題提起編　食べ物をむだにしていませんか？
課題解決編　食べ物のむだをなくすためにできること
和食くん　 おせちのきもち

51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・セロリ、食べ物俳句「七種」、クイズ「みかんの房の数」

52 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
七草,きつね○○

54 食育だより 　佐藤美春
・感謝の気持ちをもって食事をしよう,1月17日はおむすびの日,学校給食について知ろう！,「寒中」「塩の日」「カレーの日」
　食育カラーイラスト

58 新 食育イラスト資料の森
・上手に買い物をするために、考えよう食品ロス
　たら、白菜、ぶり、小松菜、もち、かまぼこ

お役立ち情報
65 歳時記

70 お知らせ

臨床栄養

2025年11月29日発売

目次: 特集　栄養からみた 高血圧対策の新パラダイム
　特集にあたって（三浦克之）
　高血圧管理・治療ガイドライン2025のポイント：個別アプローチ（土橋卓也）
　高血圧管理・治療ガイドライン2025のポイント：集団アプローチ（赤木優也 ほか）
　食環境整備による高血圧対策のこれから（武見ゆかり）
　デジタル技術を活用した血圧管理に関する指針について（前田俊樹・有馬久富）
　高血圧対策のための食事摂取基準（2025年版）のポイント（崎間　敦）
　尿ナトリウム/カリウム比測定による高血圧対策の社会実装（寳澤　篤・小暮真奈）
　循環器病予防療養指導士と高血圧（奥田奈賀子）

大塚先生直伝！　業務がラクになる生成AI活用術(3)〈最終回〉
　論文作成でChatGPTを安全に使いこなす（大塚篤司）

スポット
　「誤嚥・窒息リスクチェックシートと対応表」を用いた誤嚥・窒息予防への取り組み（佐藤浩美・上地　洋）

第13回日本腎栄養代謝研究会学術集会・総会　レシピコンテスト
　少量でエネルギーがとれる！ 自慢の一品―エネルギーをとるための工夫

ズームアップ
　塩さばを超音波洗浄しました！？
　―酸化と還元とおいしさと「食べるべき食」の関係（尾田正二・坂口正明）

Break
日本の管理栄養士・栄養士たちのグローバルチャレンジ―JICA栄養士隊員の活動を通じて(6)
　ミクロネシア連邦での活動を通じて（カトゥンドゥ麻里）

ちょこっとヨガでリフレッシュ(12)〈最終回〉
　YOGA de眠活―良質な睡眠を手に入れよう（鈴木純子）

連載
栄養支援に活かす！　行動医学・メンタルヘルス実践アプローチ(6)
　ケーススタディから学ぶ 行動変容技法(5) 問題解決技法と認知再構成法（野崎剛弘）

EBN実践につなげる！　栄養疫学研究最新トピックス(11)
　日本人幼児の間食―その特徴と1日全体の栄養素摂取量への影響（田島諒子）

みんなで学ぶ　栄養管理のための臨床推論ケーススタディ(12)
　根治困難な上腸間膜動脈（SMA）症候群における下痢の臨床推論（小林大樹）

これだけは知っておこう　臨床栄養学ビギナー道場(19)
　管理栄養士は病態に対応した経腸栄養剤を理論的に理解しなければ！(3)
　―肝不全ではLESや亜鉛の補充が重要（井上善文）

こんだてじまん
　じまんの一品看取り食（すいか・握り寿司）（英楽会 特別養護老人ホーム 楓林花の里／田中智子・柴田憲吾）

News and Information
　日本栄養士会医療職域
　自治体病院
　精神科病院
　厚生労働省・消費者庁
　おしらせ
　REMARKS
　JCNパズル

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2025年12月05日発売

目次: 1
●集いたくなるホムパのアイデア
この冬、私たちが集いたいのは、
おいしいの先にある、幸せを分け合う食卓。
そんな気分に寄り添うヒントを、プロから教えてもらった。
人気シェフが提案するのは、場をなごませる遊び心や
小さなサプライズを忍ばせた、新しいごちそう。
おもてなし上手な料理家が語るのは、疲れないバランス術。
プロ直伝“十八番メインディッシュ”があれば、
ホストだって、ゲストと一緒に心から楽しめる。
デリの活用術や、旬の手土産も添えて。
忘れられない笑顔が広がる、大人のホムパへようこそ。

2
●私たちのギャザリング現在形
気負わず集まれる食卓には、料理の段取りにも仕掛けにも、さまざまな工夫が隠されていた！
プロたちの知恵を借りて、みんなが心地よくつながるリアルなギャザリングの形を探ろう。

3
●歓声が上がる!小さな「サプライズ」レシピ
ゲストの「おもしろい！」を誘う、巧妙な遊び心を込めた一皿。
テーブルの話題をさらい、場が盛り上がる技ありレシピを、人気シェフたちが伝授！

4
●グルメトレンド2026
食の世界は今、どこへ向かっているのか。
「世界一のフーディー」として知られる浜田岳文さんが、
ガストロノミーシーンを動かす大きな潮流を読み解く。
さらには、世界の都市別最新トピックから、国内の注目ガストロノミー、
そして身近なフードトレンドまで。食の現在地を幅広くレポートする。

5
●みんなの記憶の一皿を教えて!
2002年『エル・ア・ターブル』創刊から、2017年『エル・グルメ』へ。
23年間の感謝を込めて、本誌を飾ったシェフや料理家、スタイリストやカメラマンのみなさんに、
自身が手がけた作品からベストワンを選んでもらった。永久保存版、最強のレシピ集!