飲食店経営・調理師 雑誌（デジタル版）

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年08月10日発売

目次: パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。

【連載】スペシャリテ（43）ダニエルの「ショーフロア」
【連載】2人で店を（44）おかしやパージュ
cafe-sweetsvol.237目次
《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
メゾンボングゥ
パティスリーペシュミニョン
ルル
プレファレンス
スイートハーツナンポ
アトリエパージュ京都
パティスリーラ・コンベルサシオン
ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー
スウェーデン発カルダモンロールに注目！バッケン
“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子／パティスリージュンウジタ
ボンヌカリテ
ブーランジュリーヤナガワ
ブーランジェリーパニフィエ
NEWOPEN／タケヤ洋菓子舗
パティスリーラ・コンベルサシオン
【連載】サルカラ大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子（2）乳花（チーファ）
【連載】「エキリーブル」魅惑の生菓子德永純司の発想と構築メソッド（2）ヴェリーヌ
【連載】ベーカリーとパティスリーのヴィエノワズリー研究（3）セテュヌボンニデー自由が丘有形泰輔さん
【連載】最新パリ通信（45）
【連載】フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち（3）デスティナシオン・ショコラニナ・メタイエさん
【連載】sogood..世界最先端のパティスリー（9）
【連載】和菓子、この味（43）SISIRIの雪もち
【連載】中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”（3）パティスリージラフ
ルレ・デセールジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！
【連載】ホテルの菓子職人（3）ホテルグランヴィア大阪市原健太郎さん
【連載】はじまりの、菓子（44）モンサンクレール辻口博啓さん
【連載】広がる！深まる！お菓子の仕事（6）（株）ローソン商品本部商品コンセプト部シニアマーチャンダイザー鈴江裕子さん
【連載】いい店、いい話（47）cafegula（川口葉子）
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【連載】定番菓子のこぼれ話（7）（三浦裕子）／次号予告

日本外食新聞

2026年08月05日発売

目次: 主に中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体です。１面の中小外食ベンチャー企業の経営者にフューチャーした「外食産業を動かす人々」をはじめ、終面にはナンバーツーを紹介する「右腕左腕」、現場で輝くスタッフにフォーカスした「ゲンバニンゲン」、そして、飲食店経営者による実践的な寄稿の数々。まさに「飲食店参加型の媒体」です。業界動向はもちろんのこと、新店情報、経営セミナー、統計分析、 メーカー新製品情報のほか、外食産業に携わる方々に有益な情報をタイムリーにお届けします。

見えてきた第３世代の｢革新的ホルモン流通｣ 人手不足解消の救世主となるのか
出展社来場者募集中 居酒屋Japan ミートフードショー焼肉ビジネスフェア
ダイヤモンドダイニング､焼鳥惣菜店と銀座に高級店 中食から高級業態まで育成へ│◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝―父と子の紙面激論
ＳＬＩＣＫが恵比寿に北イタリア料理専門店 大衆文化空間で伝統的ピエモンテ料理を
学びしかない１冊 ニュースコレクション 33
フークル、中国の麻辣湯大手日本１号店を 鍋の本場「重慶式麻辣湯」発信
暑中お見舞い申し上げます
◆印束義則の繁盛店実況中継 115-(1)／千葉・福俵／《東金ステーキMOG》
全国の生産者支援する新アクション開始 〈一番搾り〉通じ「食文化」継承を
なちゅらフーズが裏なんばにネオ立ち呑みを ジャンルレスなアテと酒で

飲食店経営

2026年08月12日発売

目次: 飲食店の経営者・店長・スタッフの皆様へ、飲食業界の最新のトレンドを深掘りしてお伝えします。注目企業のトップインタビュー、新業態レビュー、市場動向の分析から、ITツールや補助金の活用、労務管理といったテーマまで、飲食店が抱える課題解決に役立つ情報が満載です。

目次
今月の表紙
KONA’Sが仕掛ける「KNOWS COFFEE」と「goodNess」の可能性
焼き肉の新潮流となるか　町焼き肉と産地焼き肉の可能性
「握る」から「焼く・揚げる」へ。「おにまる」と「おにどん」に見るおにぎり第3世代の全貌
飲食店の明暗を分ける「ＤＸ」の正体　ＡＸ時代に広がる大手と中小の経営格差
日本のビール会社は世界でどう成長するのか　アサヒ、キリン、サントリー、サッポロを徹底比較　国内市場の成熟を越える４社の海外成長戦略
「丸亀製麺」と「はなまるうどん」が育てた市場の次へ　令和のうどん業界で始まった「多軸化競争」の正体
今月の注目！
第４次モーニングブームの本質　外食チェーンが狙う「日常習慣」の設計図
ニッポン農泊紀行　車中泊ジャーナリストの現場ルポ
AI時代の飲食店経営
スムージー、スイカジュース、シェイク、メガドリンク　外食チェーンで加速する「ドリンク競争」の裏側
実力店長はここが違う！
労務管理　セクハラが起こったら？
気象と気温
新人教育に使える衛生管理のポイント
利益を出す計数管理のひみつ
人材マネジメントの処方箋
外食の“今”が分かる！データから把握するお客動向
立地の応用
補助金・助成金をもっと活用しよう！
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編集後記