栄養学・食育 雑誌（デジタル版）

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年12月04日発売

目次: 心まで華やぐような冬のムードを盛り上げてくれるのが、特別な気持ちにさせてくれる“ごちそう”。
その条件を7つのキーワードで提案。思い出のごちそうから、ダイナミックな丸ごと料理、家で食べるコース料理まで、
さまざまな角度から、ごちそうレシピをご紹介！




目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
あなたの大切なごちそうを教えて!
エディターが偏愛するごちそう
豪快なスペシャル感は“丸ごと料理”が最強!
華やかなプレゼンで寿司をホムパ仕様に
サーフ&ターフでおいしさ倍増
からすみとトリュフでなんでもごちそう
おいしい秘密は高級ワインと調味料!
家のフレンチをスタイリッシュに
ごちそう感を高める盛り合わせの力
カレーは“なりきり”でグレードアップ?
鍋は“盛り付け”で目にもおいしく!
あのフーディーが取り寄せるごちそう
料理人の推し食材でごちそうへの近道
キッチン道具と器の決定版2021
温かい料理を囲む、冬のテーブルコーデ
ひとり飲みが楽しいおしゃれ酒場へ!
元気になれるトースト
フーディーが今、食べたいもの!
偏愛★ハッシュタグ
フーディーの憂鬱
日本の“おいしい”を探せ!
盛りたい器
高品質のコーヒー豆でとびっきりの一杯を
『エル・グルメ』を定期購読しませんか?
妄想コーディネート
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
読むほどマニアック!
ナニこれ?! オーガニック百景/おいしい店の見分け方
INFORMATION
NEXT ISSUE
別冊エル・グルメ 冬に恋しい! ぽかぽか料理

NHK きょうの料理

2021年01月25日発売

目次: 『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい！」を見つけよう

創刊62年目の『きょうの料理』。今年も「旬」を大切にした、からだにやさしく、つくりやすいレシピをお届けします。有名講師による、定番とはひと味違うオリジナル料理を毎月120品以上掲載。一度読んだら「つくらなきゃ」が「つくりたい！」に変わります。

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［特集1］
冷えにも！ 免疫力にも！ ねぎ ・し ょうがであったかレシピ
ねぎしょうがと豚バラのスープ／ねぎ肉巻きＷしょうがだれ／ねぎしょうがのつみれ鍋　ほか

［特集2］
おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ
香港風蒸しだら／ぶりのレアカツ　ほか

［テキスト企画］
皮から手づくり！ 絶品ギョーザ／按田優子

栗原はるみのおいしいのきっかけ　「担々麺」
手仕事12か月「柚子の保存食」
父さんのきょうからキッチン「牛すじ煮込み」
いちおしスイーツ「レモンアイシングケーキ」




表紙
［連載］ 栗原はるみ　思い出のおやつ
放送カレンダー
目次
［連載］ 割合でつくる だしいらずの和食
［特集1］ 冷えにも！ 免疫力にも！ ねぎ ・し ょうがであったかレシピ
［テキスト企画］ ねぎ＆しょうがで冬も無敵！
［放送］ 【1日目】 ねぎしょうがと豚バラのスープ／小田真規子
［放送］ 【2日目】 ねぎ肉巻きWしょうがだれ／ほりえさわこ
［放送］ 【3日目】 ねぎしょうがのつみれ鍋／前沢リカ
［連載］ おいしいふ～せん／角野栄子
［特集2］ おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ
［放送］ 【1日目】 たらで新定番
［放送］ 【2日目】 ぶりが大変身
［放送］ 栗原はるみのおいしいのきっかけ
［テキスト企画］ 皮から手づくり！ 絶品ギョーザ
［放送］ 手仕事12か月
［放送］ 父さんのきょうからキッチン
［放送］ 大原千鶴のお助けレシピ
［放送］ いまどきヘルシー
［放送］ 冬野菜でボリューム和ごはん
［放送］ いちおしスイーツ
［連載］ 調味料ひとつでおいしい方程式
［連載］ シラサキパン
［連載］ シニアの元気はここから！からだ応援レシピ
［連載］ 理由ありの道具たち
［連載］ 野菜がもっと好きになるベランダ菜園
［連載］ きょうの料理 Mogu－Mogu
料理本＆バックナンバーのご案内
プレゼント＆アンケート
次号予告
キッチンツールのご案内
わたしの十八番レシピ
さくいん

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年01月21日発売

目次: 人気ＴＶ番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の月刊テキスト誌。放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介する。番組テキスト以外にも、特別編集企画として、季節に合わせた料理や人気の料理の特集を掲載。毎日のおかず作りに役立つ１冊！




表紙
放送カレンダー
CONTENTS
【TVテキスト】調味料を活かして
【連載】おしゃべりアンコールレシピ ウスターソースの酢豚
【TVテキスト】厚切りの豚肉
【連載】おしゃべりアンコールレシピ 豚肉の南蛮酢ソース
【TVテキスト】白菜とキャベツ
【連載】おしゃべりアンコールレシピ カニと鶏ミンチのスープ仕立て
【TVテキスト】簡単スピードメニュー
【TVテキスト】2021年1/25→1/29放送 冬の定番料理
今月の素材
【特別編集企画】シチューとグラタン
【連載】今日の野菜おかずは何にする? 旬の野菜でもう1品!
読者プレゼント
お料理クロスワード
お料理なんでもQ＆A
2020年1月号～12月号掲載料理 総さくいん
定期購読のご案内
3月号のお知らせ／バックナンバーのご案内

学校給食

2021年01月15日発売

目次: 目次
きょうの給食なーに？　鳥取県
季節の食べものクイズ・３月
季節の和食献立・「初午」にちなんだ献立／東京都港区立白金小学校
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・コロナ禍の学校給食を報告！／編集部
とびら
子どもの心・子どもへの言葉掛けのポイント／上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く　みんなと歩く（33）／奥田康子
子どもの環境・SDGsとの関連から／田島裕司
子どもの食べもの・「コンビニかんたんごはん」／村上祥子
特集１・個に応じた給食と指導
特集１・EERを活用した栄養管理を実施して／岡庭大毅
特集１・児童生徒の体格に合った給食提供と指導への活用／浅井沙織
山本五十六流調理術／山本五十六
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・ヒスタミン食中毒について／金井美惠子
中学校から　とれたて給食便／芳賀絢子
特集２・オンラインで開催！全国学校給食甲子園、優勝は…／編集部
３月こんだて表（書き込み式）
３月イラスト＆カット集
３月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「ひな祭りの食べもの」／今井ゆかり
おたより＆掲示板　拝見！／吉成勝好
食べる人びと・矢口高雄『蛍雪時代ーボクの中学生日記』／石子 順
こだわり手作り給食・厚揚げのチャンプルー／橋本正樹
食のまなびや／道嶋里志
給食献立を教材化する／宮原公子
最新のデータを読む／藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
ワークシート「郷土料理について知ろう！」
英語で食べよう！／小椋美雪
２月カレンダー（書き込み式）
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［２月］鳥取県

食育フォーラム

2020年12月06日発売

目次: 食育フォーラム
2021 February
No.238
Contents

＜特集＞
みそ汁、あなたのために
08 みそ汁の豊かさを子どもたちにとどけるために
～献立研究リポ—ト～
東京都中野区立上鷺宮小学校 栄養教諭
菅野 幸

＜連載＞
02 読書と給食
肉じゃが（魚の塩麹焼・とらねこふりかけ）
『ゆきうさぎのお品書き 6時20分の肉じゃが』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

04 センター給食のレインボーレシピ⑤
しっとり卯の花炒り
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

27 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
実際の対応場面での課題と学び直しについて
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

36 たのしい食べもの図鑑 ⑪
大豆
サゴイシオリ

40 知ってほしいな、栄養素 ⑧
亜鉛
国立研究開発法人　医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

60 食育まんが掲示板 53
鬼滅の大豆　 　　
秋山三冬

62 食育漢字⑰「魚」　　　　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

67 令和の時代の手引を読む⑪
食に関する指導の目標 〜第1章第6節〜

78 明けても暮れても学校給食
生揚げ派！ ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

＜資料＞
42 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・体調管理のために重要な「野菜」
44 食育だより　建部晴美
・大豆とみそ，うす味でもおいしく，おやつ，キャロブケーキ
46 Healthier Life（中学校向け）　平川あずさ
・カフェインのとりすぎに気をつけて
48 食育 資料・イラストの森　
・節分 豆ちしき，正しくはしをもって豆を食べよう！
49 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子　
・汁物に野菜（根菜）を，石狩鍋，ポトフ，キムチスープ
50 食育カラーイラスト
51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・初午，ポンカン，オジサン，脳と栄養
52 わくわく献立表
54 食育ニュース･ミニ版
食育エンジェル　正しいはしの持ち方はどれ?
食べ物のふるさと　チンゲンサイ
56 カラー版　食育クイズ王
呉汁，グラタン，消化器リサイクル，ベーグル，小松菜，ポンカン
58 このたべものなぁに?　三嶋裕子
・こおりどうふ（こうやどうふ）
64 きゅうしょくぺロリンカード　 猪瀬里美
65 食育ことわざ事典 「みそ汁一杯三里の力」
66 食育放送局 「はしを正しく持って使おう」

＜お役立ち情報＞
39 ザ・情報ツウ
79 歳時記

料理王国

2020年12月26日発売

目次: 規制緩和がもたらす未来図 醸造家・岡住修兵の挑戦
広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ 杜氏・石川達也の現在
代表理事は「新政」佐藤氏 一般社団法人「J.S.P」を創立
なぜ今、木桶で酒を醸すのか 新政が追い求める日本酒の本質
注目の酒蔵44軒に聞いた 2020年と2021年の酒造り
有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
【 フランスの蔵は、今。】「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。
日本酒に魅せられたエンターテイナー橘ケンチ（EXILE）が考える、日本酒の伝え方。
「GEM by moto」千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静
追悼、ピエール・トロワグロ
阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、 前代未聞の酒造りが始まった！
第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材 福岡県レストランフェア開催
都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う いちほまれレストランフェア開催
MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘 滋味を引き出し、風味を際立たせる
青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
青森県×料理王国×デリズ　「賛否両論」笠原将弘監修
スーパースイーツだからできること 日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
ワールドニュース NY、バンコク、モロッコ
美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2 「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
服部学園の取り組み vol.55 江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
CK PEOPLE 料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔
CK TOPICS
CK INFORMATION
定期購読
次号予告・奥付・編集後記

栄養と料理

2021年01月15日発売

目次: 高血圧の重症化予防に役立つ「塩分1日6g未満」達成のカギ
塩分1食2ｇのおいしい減塩アイデア
日本人の食塩摂取量の平均値が減少傾向にある一方で、高血圧の重症化を防ぐ「塩分1日6g未満」達成は依然ハードルが高い現状です。健康的な食事作りを目指す人のために、減塩をめぐる最新情報を特集します。



表紙
連載：きょうも元気に
連載：思い出の味
特集：日本人の食塩摂取量は今…
特集：塩分1食2gの冬ごはん
特集：”中食”１人分を2人で分けるらくらく＆減塩レシピ
特集：冬はやっぱり大根！
特集：オンライン時代の料理教室
特集：ラムレーズンのお菓子
連載：毎日がときめく　歩き方レッスン
連載：いろはにアラフィフ
連載：近藤幸子さんの楽ワザ！クッキング
連載：「おいしさ」を科学する
連載：食の社会科見学
連載：アジアで出合った花料理帖
特集：もっと知りたい「塩」の話
特集：血圧のふしぎ
連載：読者の疑問？
連載：ちょっと気になる症状　手指のカサつき
連載：サンキュータツオのこのコトバ、国語辞典に聞いてみよっ
連載：食品に見る機能性成分のひみつ　しょうが
連載：Ｄｒ．香川の栄養ｗａｔｃｈ
連載：食と健康の仕事人
連載：女子栄養大学出版部の本
連載：佐々木敏がズバリ読む栄養データ
連載：お便りひろば
連載：催し物カレンダー
連載：本＆映画の楽しみ
連載：「四群点数法」を活用して栄養バランスを整えよう
連載：「調味パーセント」をマスターしよう
連載：栄養価一覧
連載：編集後記
連載：「スマートミール」を活用しましょう！
連載：ど定番の減塩レシピ
連載：レシピカード
連載：リビング＆プレゼント
連載：次号予告＆バックナンバー
連載：「映える」ってどういうこと？