栄養学・食育 雑誌（デジタル版）

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2021年04月06日発売

目次: ●名品パン、ときめきパン
●朝ごはんをアップデート
●眺めが整う、キッチン雑貨
●豆の底力を見よ!
●「bills」の家飲みレシピ



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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
コロナ禍のN.Y.でベーカリーが増えた理由
トミヤマユキコのフーディー社会学
名品パン、ときめきパン
パンマニアが推す名品は?
憧れパンをお取り寄せ
「サステナブレッド」という新ジャンル
名品パンを残さない宣言!
手軽に作ろう、世界の名品パン
心ときめく、愛され看板パン
いざ、個性派ぞろいのニューオープンへ!
食材2つの感動サンドイッチ研究
意外な味で、トーストに新風を!
自家製スプレッドはもはやエンタメ!
朝ごはんをアップデート!
心地よいキッチンに欲しいもの
ビル・グレンジャーの家飲みレシピ
豆の底力を見よ!
料理をおいしく食べきる!
フーディーの憂鬱
フーディーが今、食べたいもの!
盛りたい器
偏愛★ハッシュタグ
妄想コーディネイト
冷凍パンだからこそ、いつでも焼きたて!
『エル・グルメ』を定期購読しませんか?
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
読むほどマニアック!
ナニこれ?! オーガニック百景／おいしい店の見分け方
フーディーのための新オーラルケア
NEXT ISSUE

NHK きょうの料理

2021年04月23日発売

目次: 読みやすい、つくりやすい、いつもおいしいそれが『きょうの料理』

創刊63年目の『きょうの料理』は、今年も旬を大切にした「からだにやさしい」「つくりやすい」レシピをお届けします。有名講師の定番とはひと味違うオリジナル料理を毎月100品以上掲載。すべて試作をした、安心でおいしいレシピばかりです。毎日食べたい料理が必ず見つかります！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［特集1］
思わずおかわり！ 鶏肉おかず
・薄切りクイックから揚げ／しらいのりこ
・鶏の治部煮風／河野雅子
・鶏手羽＆鶏ひき肉おかず／齋藤菜々子　ほか

［特集2］
土井善晴のふつうにおいしいもん
・山菜の天ぷら
・新じゃがのそぼろ煮

［テキスト企画］
ご飯に合うサラダ
・1皿で満足！ パワフルサラダ／夏梅美智子
・5日間おいしい！ つくりおきサラダ／山脇りこ

栗原はるみのキッチン日和　「ポーク＆えび紙カツ」
プロ直伝！「青椒肉絲（チンジャオロースー）を極める／井桁良樹」
大原千鶴の小粋な季節の食卓「トマトの肉詰めあんかけ」



表紙
［連載］ 栗原はるみ　思い出のおやつ
放送カレンダー
目次
［連載］ だしいらずでつくる 和食のはなし
［放送］ 栗原はるみのキッチン日和
［特集1］ 思わずおかわり！ 鶏肉おかず
［放送］ 【1日目】 薄切りクイックから揚げ／しらいのりこ
［放送］ 【2日目】 鶏の治部煮風／河野雅子
［テキスト企画］ 鶏手羽＆鶏ひき肉おかず／齋藤菜々子
［連載］ おいしいふ～せん／角野栄子
［放送］ 大原千鶴の小粋な季節の食卓
［特集2］ 土井善晴のふつうにおいしいもん
［放送］ 【1日目】 山菜の天ぷら
［放送］ 【2日目】 新じゃがのそぼろ煮
［放送］ 手仕事12か月
［テキスト企画］ ご飯に合うサラダ
［放送］ プロ直伝！
［放送］ ワタナベマキのアジアごはん
［放送］ 家族が喜ぶ 野間口徹のごはん
［放送］ 半歩先行く料理のレシピ
［放送］ とっておき！ レシピリレー　食パン1枚で何つくる？
［連載］ 元気なシニアの野菜たっぷり2品献立
［連載］ 調味料2つのおいしい割合
［連載］ シラサキパン
［連載］ 理由ありの道具たち
かご付きホウロウ容器で！　いちごソースのミルクプリン
［連載］ フルーツがおいしくなる プロのコツ、教えます！
［連載］ きょうの料理 Mogu－Mogu
料理本＆バックナンバーのご案内
プレゼント＆アンケート
次号予告
キッチンツールのご案内
わたしの十八番レシピ
さくいん

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 人気ＴＶ番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の月刊テキスト誌。放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介する。番組テキスト以外にも、特別編集企画として、季節に合わせた料理や人気の料理の特集を掲載。毎日のおかず作りに役立つ１冊！




表紙
放送カレンダー
CONTENTS
【TVテキスト】お腹いっぱいワンコイン
【連載】おしゃべりアンコールレシピ スナップエンドウとほたて貝の炒めもの
【TVテキスト】みどりを味わう
【連載】おしゃべりアンコールレシピ モロッコインゲンと鶏のソテー
【TVテキスト】鶏肉いろいろ
【TVテキスト】簡単スピードメニュー
【TVテキスト】2021年4/26→4/30放送 新じゃが＆新玉
今月の素材
【特別編集企画】薄切り肉大活躍おかず
【特別編集企画】“粉もん”レシピ
【連載】今日の野菜おかずは何にする? 旬の野菜［＋いつもある野菜］でもう1品!
読者プレゼント
お料理クロスワード
お料理なんでもQ＆A
定期購読のご案内と新定期購読特典のお知らせ
6月号のお知らせ／バックナンバーのご案内

学校給食

2021年04月15日発売

目次: 目次
きょうの給食なーに？　和歌山県
季節の食べものクイズ・６月
季節の和食献立・鶏肉のさっぱり煮の献立／長野県木曽郡王滝小中学校
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・子どもが自ら学ぶ、食への敬い／編集部
とびら
子どもの心・「キレる」子どもへの対処法／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（１）／奥田康子
子どもの環境・給食委員会の活動より／田島裕司
子どもの食べもの・「うま味」と人生100年時代／村上祥子
特集１・新・食品成分表の活用法
特集１・日本食品標準成分表2020年版の改訂ポイントと活用方法／渡邊智子
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／加藤祐望
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・有毒植物のスイセンとイヌサフランについて／金井美惠子
中学校から　とれたて給食便／芳賀絢子
特集２・新しい生活様式の中で、ルールを守った給食時間／編集部
畑へ行ってきます！＠埼玉県／石川史子
６月こんだて表（書き込み式）
６月イラスト＆カット集
６月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「漬物のこと知っていますか？」／今井ゆかり
おたより＆掲示板　拝見！／吉成勝好
食べる人びと・小山愛子『舞妓さんちのまかないさん』／石子 順
こだわり手作り給食・鶏肉の照り焼き／橋本正樹
食育劇場　おなかGooぐー
食のまなびや／道嶋里志
デジタルツールを活用！動画で食育／海老原誠治
最新のデータを読む／藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
ワークシート「貧血を防ごう！」
英語で食べよう！／小椋美雪
５月カレンダー（書き込み式）
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［５月］和歌山県

食育フォーラム

2021年05月05日発売

目次: 食育フォーラム
2021 June
No.242
Contents

＜特集＞
◎和菓子ですすめる食育
10 和菓子の文化を学び継承していくために
NPO 法人 和菓子教育をすすめる会 代表 松井みどり
理事 島田よし子

◎第４次食育推進基本計画
23 「食を営む力」「食環境づくり」、有機給食への言及も！
第４次食育推進基本計画公表　

＜連載＞
04 食育エッセイ＆レシピ　　
高円寺純情商店街裏雑居ビル2 階で それでも食育をやる。
手間は未来への投資　　　　　
わたなべあやこ

06 味わおう！伝えよう！世界の食文化
ガンボライス（アメリカ）
東京都調布市小学校教育研究会給食部

08 おはなし給食
チキンバーベキューソース、ソト・アヤム
『オランウータンに会いに行く』『 未来を変える目標 SDGsアイデアブック』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

34 たのしい食べもの図鑑⑮
うめ
サゴイシオリ

68 心に染みるねっ! 食育らくご（26）
鰻の幇間（たいこ）　　　　
山本 進・重藤 暁

70 食育漢字⑲「農」　　　　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

72 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
食品添加物と特定食品の禁忌について
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

79 明けても暮れても学校給食
警戒 ほか
名古屋市 栄養教諭 竹内淑乃

＜資料＞
38 食育だより　口野佳奈
・衛生的な食事の3ポイント，新型コロナウイルスをひろげない

40 Healthier Life（中学校向け）　
・地球の健康と人間の健康に望ましい食事

42 給食だよりプラス　
・6月は食育月間です！

43 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子　
・暑くて湿気の高い時期は、食中毒に注意 !!

44 きょうのきゅうしょく 尾中滋子
・野菜と肉，アジ

46 バランスイーナワーク⑧ 谷口幸子
・夏にげんきにそだつやさいを食べましょう

50 食育カラーイラスト

51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・きゅうり，あんず，あゆ，くるまえび

52 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料 　 　三嶋裕子
・「げし」と「はんげしょう」

55 わくわく献立表

56 食育ニュース･ミニ版
食育エンジェル　カルシウムをしっかりとろう！
食べ物のふるさと　牛乳

58 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・たくさん走り、動くための食事のポイント

60 このたべものなぁに?　三嶋裕子
・さくらんぼ

62 カラー版　食育クイズ王
・ムギ，びわ，みななろう

64 きゅうしょくぺロリンカード　 猪瀬里美

65 食育ことわざ事典 「塩梅」

66 しょくいくまくんの Go Go English　 宮下麻子
June Bride

＜お役立ち情報＞
37 ザ・情報ツウ
67 歳時記

料理王国

2021年05月10日発売

目次: to our Readers　読者の皆様へ
ワールドニュース NY・バンコク
美食の羅針盤 Road to noma 3.0 vol.4
料理人3.0 vol.4
SPECIAL 1 今行きたい、フレンチ・ビストロ10名店
メゾン ポール・ボキューズ／中谷一則
ル・マンジュ・トゥー／谷昇
プレスキル／佐々木康二
カンテサンス／岸田周三
フロリレージュ／川手寛康
リューズ／飯塚隆太
北島亭／北島素幸
ナベノイズム／渡辺雄一郎
ラ シーム／高田裕介
オデコ／掛川哲司
「ライスジュレ」が起こすイノベーション
料理王国100選シェフの目と舌で選んだ逸品が買えるポップアップオンラインストア
世界の名店が使うブランド食器ガイド
ＴＯＰにインタビュー vol.1　タニコー／谷口秀一
服部学園の取り組み vol.57
料理王国の目利き vol.1
Gourmet Studio FOOVER × 料理王国 vol.1
「ねのひ 生囲い 無濾過」が拓く新しい酒との関係
世界の料理コンクール
料理王国デジタルメディア
読者アンケート＆プレゼント／定期購読＆バックナンバー／NEXT ISSUE／EDITOR'S VOICE

珈琲時間

2021年04月26日発売

目次: Editor’s Note
目次
最新トピックス　コーヒーの森をゆく
特集1　Happyになれる、ラテの店
特集2　お家で創作活動、のススメ
連載　珈琲問屋×珈琲時間
特集3　トーストの友、パンの友
おすすめビーンズショップガイド
珈琲用語事典ダイジェスト
インフォメーション＆プレゼント
バックナンバー
連載　マッチ箱のおもひでダイアリー「タカセ 池袋本店」
連載　おやつの玉手箱「リコッタチーズのバスク風チーズケーキ」
連載　喫茶の効用 「 オレグラッセのある珈琲店をめぐる」
連載　ローカル線で行くカフェの細道「 グアテマラ鉄道博物館」（グアテマラシティ）
連載　コーヒーのかたわらに「今日はぶどうパン」
連載　a Letter from the Cafe「アイスランド・レイキャビク」
編集後記・次号予告

栄養と料理

2021年05月15日発売

目次: オーラルフレイル…食べられないことによる栄養不良を防ぐには、口の中の環境を整え、虫歯や歯周病を防ぐことがポイント。そのためにあなたが今からできることを特集します。




表紙
連載：きょうも元気に
連載：思い出の味
特集：”ささいなトラブル”を見過ごさないで！
特集：舌トレおかず
連載：食の社会科見学
特集：失敗知らずの”さしす梅干し”
特集：魚焼きグリルを使いこなす
特集：実ざんしょうを楽しむ
連載：コマゴメ防災新聞
連載：荻野恭子さんの塩ひとつまみのとびっきりおかず
連載：毎日がときめく　歩き方レッスン
連載：いろはにアラフィフ
連載：近藤幸子さんの楽ワザ！クッキング
連載：「おいしさ」を科学する
連載：アジアで出合った花料理帖
特集：「予防歯科」を知っていますか？
特集：唾液のふしぎ
特集：テイクアウトと食中毒予防
連載：ちょっと気になる症状　寝違え
連載：サンキュータツオのこのコトバ、国語辞典に聞いてみよっ
連載：食品に見る機能性成分のひみつ　緑茶
連載：Ｄｒ．香川の栄養ｗａｔｃｈ
連載：食と健康の仕事人
連載：女子栄養大学出版部の本
連載：佐々木敏がズバリ読む栄養データ
連載：お便りひろば
連載：催し物カレンダー
連載：本＆映画の楽しみ
連載：「四群点数法」を活用して栄養バランスを整えよう
連載：「調味パーセント」をマスターしよう
連載：栄養価一覧
連載：編集後記
連載：「スマートミール」を活用しましょう！
連載：ど定番の減塩レシピ
連載：レシピカード
連載：リビング＆プレゼント
連載：次号予告＆バックナンバー
連載：「映える」ってどういうこと？

食べもの通信

2021年04月25日発売

目次: 　目次
食べもの通信 2021年　5月号　No603

インタビュー ………………………………………………………………02
京都大学准教授・食の思想史研究者
藤原辰史さん
商品ではなく
人間関係構築の食を

特集１　………………………………………07
2021年度から
小中学校で1人１台タブレット導入
心配な電磁波被ばく


GIGAスクールで
子どもの電磁波被ばくが増える？………………………………………08
環境ジャーナリスト　加藤やすこ

タブレット導入で教育現場は大混乱
大手企業がねらう巨大市場……………………………………11
北多摩東教育センター運営委員　中山和人氏の講演から

子どもへの電磁波被害配慮を
市民団体が市へ陳情……………………………………13
いのちと環境を考える多摩の会＊共同代表　和田幸子

特集２　…………………………………………　14
安い卵や食肉の裏に残酷な飼育
アニマルウェルフェア(動物福祉)で家畜も快適に

世界で進むアニマルウェルフェア
飼育環境の改善遅れる日本……………………………………15
帯広畜産大学畜産学部准教授　瀬尾哲也

消費者の知らない
採卵鶏の過酷な飼育の現状……………………………………18
ジャーナリスト　猪瀬聖

安さの陰に
肉用鶏の大型化・超過密飼い
ストレス多く「薬漬け」……………………………………20
家庭栄養研究会編集委員会

アニマルウェルフェアを守る
平飼い養鶏生産－大分県・藤野屋……………………………………21
食ジャーナリスト　小倉正行

アニマルウェルフェア認証農場
牛も人も幸せになる牧場－北海道大樹町・坂根牧場……………………………………22
帯広畜産大学大学院博士後期課程　山根百合奈

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●５月の旬
｢ワラビ」　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　5月の山里だより94
鳥暦、畑のはじまり　三上亜希子
………………………………………………………………………23
●すてきな日本の味　第47回　
三陸海岸の極上肉厚ワカメとコンブ
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
つくね団子と野菜の炊き合わせ、春のかやくご飯ほか
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理㉓
芽吹きパワーがある5 月の旬の食材
池上保子
………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○53　行事食編⑤
親の願い かしわ餅に
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
“かくれ食品添加物” 一括名表示という抜け穴
添加物500品目がかくれんぼ
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●がん治療・再発予防の補完療法⑥
キーワードは脳の偏桃体
笑いの段階アップで免疫力もアップ
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………34
●新連載　あたふた育児　ママ奮闘記①
忙しい〜💦
でも健康で幸せに暮らしたい！
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　鈴木かや
………………………………………………………………………35
●伝統の技キラリ！和食器具㉕
曲げわっぱのマグカップ
木曽路・ 小坂屋漆器店
………………………………………………………………………36
●なぜ？子どもの体調不良⑫　最終回
事故による脳の後遺症　歯の調整で完治
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………37
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉖
「無添加だし」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………38
●食のかけ橋　日本の産地から○98
「定年就農」で果樹園を再生
地域に吹き込む無農薬栽培の風
静岡県・渡辺卓也さん
………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉘
不調改善、生活習慣病予防…
元気なカラダに酢の力！
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ⑤
70％の薬を自国で製造など
無料で医療が提供できる国
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント②　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／がん治療・再発予防の補完療法イラスト：OTO