栄養学・食育 雑誌（デジタル版）

NHK きょうの料理

2025年11月25日発売

目次: つくりたい＆食べたい料理が必ず見つかる！

土井善晴さん・大原千鶴さん・タサン志麻さん・笠原将弘さんなど、人気講師が月替わりで四季折々の料理を紹介！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［第１特集］
蒸しおかず決定版！
蒸し野菜／ワタナベマキ
蒸し豚／吉田勝彦

［第２特集］
おかず青年隊のおせち＆ごちそう
１品からつくりたいおせち
みんなで食べたいごちそう
定番おせちセレクション

笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。「ぶりごぼう」
大原千鶴の幸せ！時短ごはん「大人のクリスマス 冬のロールチキン」
おやじシェフのこれならできるでSHOW「牛肉の赤ワイン煮込み」
おやつのじかん「極上！ショートケーキ」
ほか

［連載］タサン志麻 ジュスト サ！ ～ただ、それだけ～
［連載］村田吉弘 だしいらずでつくる 和食のはなし
放送カレンダー
もくじ
［放送］笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。 ぶりごぼう
［特集］蒸しおかず決定版！
［放送］ワタナベマキ 蒸し野菜
［放送］吉田勝彦 蒸し豚
［連載］ワタナベマキの ある日のおやつ
［特集］おかず青年隊の おせち＆ごちそう
［放送］柳原尚之・陳 建太郎・きじまりゅうた １品からつくりたいおせち
［放送］柳原尚之・陳 建太郎・きじまりゅうた みんなで食べたいごちそう
［テキスト企画］定番おせちセレクション
［放送］大原千鶴の幸せ！時短ごはん 大人のクリスマス 冬のロールチキン
［放送］渡辺あきこ はじめての手仕事 干し芋
［放送］小嶋ルミ おやつのじかん 極上！シ ョートケーキ
［放送］栗原はるみのキッチン日和 手づくりたくあん
［放送］藤野賢治 おやじシェフのこれならできるでSHOW 牛肉の赤ワイン煮込み
［放送］しらいのりこ 強火で行こうぜ！ 愛をコメて！ごちそう米レシピ
［放送］白井 操 操ばぁばの“ちょこっとスペシャル”うちごはん
［連載］藤井恵の思い出レシピ
［連載］上田淳子 どんどんおいしくなる くりこしおかず
［連載］小田真規子 おいしい料理にするための下ごしらえ
［連載］Mogu―Mogu
料理本＆バックナンバーのご案内
プレゼント＆アンケート
1月号のお知らせ
12月号さくいん

Vesta（ヴェスタ）

2025年10月10日発売

目次: 「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

目次
特集１きのこと日本の食文化　１　日本のきのこ食の歴史－森林ときのこの関係から／増野　和彦
特集１きのこと日本の食文化　２　あなたに伝えたいしいたけの文化／川村　倫子
特集１きのこと日本の食文化　［コラム］マツタケに魅了される日本人／古川　仁
特集１きのこと日本の食文化　３山のめぐみ、食のよろこび－採って、味わい、語り継ぐ　天然きのこを美味しく調理する極意／編集部　お話を伺った方：丸山大輔
特集２世界のきのこ食紀行　１　欧州と日本のきのこ食文化／吹春　俊光
特集２世界のきのこ食紀行　２　ヒマラヤの緑の宝石ブータン王国のきのこ食事情と栽培技術の進展／金子　周平
特集２世界のきのこ食紀行　［コラム］山の恵を味わう－タイの伝統に息づくきのこ料理の数々／梅本昌男
特集２世界のきのこ食紀行　３　香りの宝石－イタリアにおけるトリュフの食文化史／佐藤　モカ
特集２世界のきのこ食紀行　４　我が国に自生するトリュフの栽培技術開発－地域活性に向けた方向性／山中　高史
特集２世界のきのこ食紀行　［コラム］東北地方におけるきのこの食文化／菅原　冬樹
特集２世界のきのこ食紀行　［コラム］四季と楽しむきのこ狩りの魅力／中沢　恵美
特集２世界のきのこ食紀行　５　きのこの食と毒の境界を探る　－きのこ食文化の背景をなす「毒きのこ」の食利用に関する考察／山田　明義
特集３きのこを楽しむ科学と技術　１　きのこの調理の科学／宮澤　紀子
特集３きのこを楽しむ科学と技術　２　おいしいきのこを生産するために／下田　隆史
特集３きのこを楽しむ科学と技術　［コラム］きのこを特徴づける多様な成分／下川　知子
特集３きのこを楽しむ科学と技術　［コラム］菌類発の代替肉、マイコプロテインの動向／升本　宙
特集３きのこを楽しむ科学と技術　３　きのこと健康の関係－どのようにして私たちの健康を支えてくれるのか？
特集まとめ　きのこは、我々を超えた存在である・・・／山田　明義
連載「伝えたい残したい日本の味」（第２回）「漬物」／向笠　千恵子
連載　大食軒酩酊の食文化（第７０回）「儒教圏の家族と食事」／石毛 直道
文献紹介　岩間　一弘=著『中華料理と日本人－帝国主義から懐かしの味への１００年史』／殷　晴
新着図書のご案内
財団活動のご案内

学校給食

2025年11月15日発売

目次: 学校給食関係者を読者対象とする専門誌。特集「給食の減塩に取り組む」では、地域ぐるみで減塩を進める茨城県日立市と宮城県東松島市より、学校給食の献立作成の工夫を中心に取組を紹介しています。「きょうの給食なーに」のコーナーは秋田県の給食を紹介。そのほか連載も充実、給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。

目次
きょうの給食なーに？　秋田県
季節の食べものクイズ・1月
季節の和食献立・冬至献立／島根県益田市立高津学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・沖縄県のもずくについて学び、給食に活用しよう！／編集部
とびら
子どもの心・健康的な依存、悪い依存／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（56）／奥田康子
子どもの環境・子どものためのクリスマスマーケット／豊田真紀
子どもの食べもの・マイクロ波調理で朝ごはん作り／村上祥子
特集１・給食の減塩に取り組む
特集１・美味（おい）しお給食を通した生きた教材となる献立作成／下山田麻衣
特集１・学校・地域とつながる取組「おいしく塩eco大作戦」／山本愛里
ICTの活用法・Teamsを使って受配校と共有／飛塚美智子
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・学校給食におけるヒスタミン食中毒について／金井美惠子
食のまなびや／道嶋里志
特集２・おいしく、健康に！減塩メニューの工夫／茨城県日立市・宮城県東松島市
畑へ行ってきます！＠北海道／鄭大羽・石川史子
給食＆食育のアイデア／横川一美
おたより＆掲示板　拝見！／吉成勝好
こだわり手作り給食・ちゃんぽん／橋本正樹
食べる人びと・坂月さかな『星旅少年』／石子 順
1月イラスト＆カット集
1月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「おせち料理のおはなし」／今井ゆかり
食育劇場　おなかGooぐー
1月こんだて表（書き込み式）
ワークシート「お正月料理について知ろう！」
みんなの給食奮戦記／芳賀絢子
デジタルツールを活用！動画で食育／海老原誠治
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
12月カレンダー（書き込み式）
News＆Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
今月の献立研究・12月／秋田県

食育フォーラム

2025年12月06日発売

目次: 栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

目次
＜連載＞白山のめぐみおいしい給食
＜特集＞食育教材について考える
＜連載＞猪瀬先生の献立こそ食育だ！
＜連載＞食べると作るをもっと近く
＜資料＞食育ニュース・ミニ版
＜資料＞新・わくわく献立表
＜資料＞食育だより
＜資料＞食育カラーイラスト
＜資料＞新 食育カラーイラスト
＜資料＞きょうのきゅうしょく
＜資料＞カラー版 お役立ち1/4一口メモ
＜お役立ち情報＞歳時記
＜お役立ち情報＞情報ツウ
＜連載＞こうじやさん名作劇場（11）

料理王国

2025年11月06日発売

目次: 食と社会が目まぐるしく変わる今、従来の価値観を柔軟に超え、賢くたくましく道を拓く料理人がいる。
今回編集部では食の識者に「新しい才能」を推薦いただき、そのなかから8人を取材。
彼ら彼女らの歩みと展望を通して、これからの食の輪郭を探る。

目次
to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.10 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.10 木村元紀
8人の新しい才能
西本竜一 MANO　森から考えるプリミティブな料理
中村侑矢 INA restaurant　型なしゆえのクリエイティビティ
渡辺幸樹 田舎の大鵬　森ごと癒し育む破天荒な農ノンジャーラー家楽
金子真太郎 古町五条　常識から離れ、土地の景色に立ち返る
石田嘉宏 餅匠しづく　アヴァンギャルドな餅職人
堀尾美穂 あずきとこおり　かき氷の新たな世界観を創る
内藤千博 ナイトマーケット　アジア料理の新境地を拓く
8人に聞く、３つの質問
［コラム］命と野生を意識し、軽やかに世界と繋がる
Restaurant Information
伝統技術を未来につなげる
［越前打刃物］黒﨑打刃物　僕みたいに、包丁で世界を目指す若者を育てたい
［紀州備長炭］Tsumura　親父の炭焼きを、僕は地域活性化につなげたい
［打出鍋］中尾アルミ製作所　職人仕事だからこそ料理人の信頼が生まれる
［コラム］伝統技術を未来につなぐには？　「料理人にとっての道具とは　鍛冶職人の父を持つミシェル・ブラス氏に聞く」
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.8 函館市
ベジタブルシェフの世界 vol.4 「ラ・サリータ」ベゴーニャ・ロドリゴ
YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」関西特別編
フランス産牛乳チーズの魅力
「食の國」福井 海と里の恵みを尋ねる料理人の旅
アラン・デュカス氏の福井教室開催！
魚のプロが唸った“いわき常磐もの”の魅力
仁和寺で「未来のおいしさ」を表現
東京・日本橋に食の研究開発施設「＆mog Foor Lab」がオープン
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第10 回
服部学園の取り組み vol.84
スーパースイーツだからできること
コンクール掲示板
私と料理王国「タンタローバ」「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」林祐司／定期購読／NEXT ISSUE

栄養と料理

2025年11月15日発売

目次: 血糖値は高くなっても症状がないために対策を後まわしにしがちですが、血管や神経にダメージが蓄積することで、動脈硬化や認知症、がんなどのリスクも高まります。そこで注目したいのが、血糖値の急上昇を抑える「食物繊維」。食物繊維がどんな食品からとれるのか、毎日どれくらいとればいいのかなど、今日からすぐにできるヒントを多数ご紹介します。

きょうも元気に　香川明夫
思い出の味　俳優　菊川怜さん
新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 特別インタビュー　登坂淳一・本田よう一
やせ型女性の血糖ケア　田村好史
１食分の食物繊維量がわかる！ 冬の献立カタログ　藤井恵
糖質を控えたい人も楽しめる　大人のクリスマス菓子　高石紀子
李映林さんに教わる　冬においしい保存食　李映林
連載特別編　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　「フィリピン」　佐々木敏
栄養の仕事人　保育園栄養士や親を支える子供の食のアドバイザー　茅野陽さん
平日５日間をのりきる　私の献立日記　榎本美沙さん
「スティグマ」のない糖尿病治療を目指して　田中永昭
「FUS」を知っていますか？　田村好史
腰にやさしい大掃除　植森美緒
ナッジの極意　「ヘルスリテラシーとFEAST」　林芙美
食品安全委員会発　ちょっとくわしく知りたい食品安全トピックス　
このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「セルフサービス」　サンキュータツオ
Dr.香川の栄養Watch 「改めて注目される緑茶の健康効果」　香川靖雄
女子栄養大学出版部の本
佐々木敏がズバリ読む栄養データ　「糖尿病予防と食べ物」　佐々木敏
新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　「ローストビーフ」　登坂淳一
レシピカード　「大根」　石黒裕紀
キャリアアップに役立つ！管理栄養士のリスキング講座　永吉峰子
季節のティーペアリング　ブレケル・オスカル

食べもの通信

2025年11月25日発売

目次: 食の安心と日本の伝統食と農業を大切にしている『食べもの通信』。アトピーに悩む方、免疫力を上げたい方、次世代の健康を守りたい方、安全性に関心のある方にイチオシの月刊誌。食育の資料としても、一番頼りになる市民派の情報誌と定評。薬膳や酵素食、オーガニックな視点を取り入れた内容も魅力です。子どもの食事、手作り保存食など、すぐに役立つレシピも連載。安全性、健康･栄養、食文化、食教育､食料自給の5つの視点が共感を呼んでいます。家庭栄養研究会編集。

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四季の保存食　
トモショクごはん
フランス　ドルドーニュの田舎から
コップひとつから始める「自給自足」教室
インタビュー　吉田太郎さん
目次
12月の旬
特集　食品添加物の正体
子どもの食事　おかわりちょうだい
気になる食品添加物ココ見て選ぼう
特別企画　森永ヒ素ミルク中毒事件から70年
ピカピカ簡単！“人と環境にやさしい”クリーン生活
暮らしのなかの有害物質
がんが消えていく生き方
最近の話題から　加熱式タバコも安全ではありません
私もひとこと
情報トピックス
2025年『食べもの通信』総目次
家栄研だより
読者の交流ひろば／次号予告・編集後記
食べもの通信社NEWS
読者プレゼント
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ELLE gourmet（エル・グルメ）

2025年12月05日発売

目次: ●集いたくなるホムパのアイデア
●私たちのギャザリング現在形
●歓声が上がる!小さな「サプライズ」レシピ
●グルメトレンド2026
●みんなの記憶の一皿を教えて!

AD
目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
本格デリで華やぐホリデーのテーブル
在来種の生産者を食卓から支援する仕組み
集いたくなるホムパのアイデア
私たちのギャザリング現在形
大人のホムパは「バランス」で決まる
仲間を笑顔にする5つの「うまっ」な仕掛け
いつものごちそうが日本の香りをまとったら
歓声が上がる!小さな「サプライズ」レシピ
謎解きアペタイザー
ワインを誘う味に変身! ニッポン・ストリートフード
ふわりと香りを潜ませて 記憶に残る一皿に
「これ、何?」を引き出す、知ってる味の新しいかたち
異国の味と出合った 定番鍋のニュースタイル
ひと手間で見違える 前菜のおめかし調理法
リピ確定!私の“十八番”メイン
平野由希子さんの「フレジナ」
ワタナベマキさんの「チキンシャワルマ」
今井 亮さんの「白子の麻婆豆腐」
冷水希三子さんの「ポークのみぞれ煮込み」
「Neki」西 恭平さんの「真だらとカリフラワーのブランダードグラタン」
「オルランド」小串貴昌さんの「牛フィレ肉のバルサミコソテー」
覚えておきたい 主役級サイドディッシュ
“組み合わせ術”でおもてなし!
センスを持ち寄る、ホムパ手土産セレクト
グルメトレンド2026
みんなの記憶の一皿を教えて!
プロ品質の調理道具で極上の料理体験を!
いい手土産ってなんだろう?
おもてなし料理も完璧!
3つの言葉とワイン
四季折々、ワイン日和
トミヤマユキコのフーディー社会学
BOOK 読むほどマニアック!
MOVIE ＆ DRAMA おいしい開演時間
未来のための、おいしい選択
冬の夜を彩る、クラフトスパイスワイン
「フーディーズフェス 2025」おいしいが詰まった2日間
フーディーが今、食べたいもの!
『エル・グルメ』からの大切なお知らせ
別冊付録 スパイス＆ハーブでいつものパンが香り立つ!