飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年06月04日発売

目次: 【特集】ムースとヴェリーヌ、ゼリーとコンフィチュール

〇果物が広げる、ムースとヴェリーヌの世界
エクラデジュール／パティスリー モデスト／石田西洋菓子店／パティスリー エス サロン／ バスキュール／デザート プレイス シキサイ

〇果物の魅力再発見！ゼリーとコンフィチュール
[ゼリー]
コンフェクトコンセプト／ベルグの4月／オクトーブル
[コンフィチュール]
キャロリーヌ／石田西洋菓子店／バスキュール／パティスリー タツヤ ササキ／
パティスリー ドゥネル

・フランス・パリのコンフィチュール専門店

・メゾンジブレーの新展開
　南町田グランベリーパークに「マーケットジブレーコーヒー」をオープン！

【NEW OPEN】
ボンヌカリテ／レゾネサンス

〈新連載〉
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　タルト

〈連載〉
・スペシャリテ　
　カフェ・バッハの「コーヒーゼリー＆ブランマンジェ」
・2人で店を　パティスリー ロタンティック
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　ブーランジェリー エス イガラシ　五十嵐聡太さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　ル・ブリストル・パリ　マクサンス・バルボさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　御菓子所 胡禾の飛白
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　圓八本店
・ホテルの菓子職人　
　リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション　石川美奈さん
・はじまりの、菓子　型抜きクッキー
　ジャヌ東京 ジャヌ パティスリー　野口ゆきえさん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　グリッチ コーヒー＆ロースターズ 鈴木清和さん／ネクスペクトコーヒー 小島賢治さん／ローシュガーロースト 小田政志さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　ミニマル 取締役COO 緒方 恵さん
・いい店、いい話　THE TERMINAL KYOTO（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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次号予告

飲食店経営

2026年07月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年8月号

【今月の表紙】
株式会社エスワイフード 代表取締役 山本久美氏に聞く
守るべきものを守るために、変えるべきことは変えていく。
エスワイフードの10年と、「世界の山ちゃん」の次の一手

●場の価値を引き出すカフェの新潮流
・タリーズコーヒー
・PRONTO
・TOKYO STATION CAFE -THE NORTH DOME
・ホノルルコーヒー
・ALCHEMIST

●店長業務をＡＩが支える時代へ
　「ＵＳＥＮ ＡＩ店長」と「ドリンク残量検知サービス」で
　ＵＳＥＮが描く飲食店経営の新しい姿

●サガミホールディングスが挑む
　「次世代セルフそば」の実験
　AI無人決済を導入した
　「十割そば 二代目長助 日進店」の取り組み

●飲食店の倒産は過去最多へ
　「TOKYO DINING COLLECTIVE」が示す、
　声を数字に変える政策提言

●飲食店の倒産は過去最多へ
　「TOKYO DINING COLLECTIVE」が示す、
　 声を数字に変える政策提言
●新店リポート
　江戸前鮨の伝統を大切にしつつ
　鮨の新たな魅力を追求する
　「鮨よしかわ」 7店舗目、
　「鮨よしかわ 新-ARATA-六本木」がオープン

●変わるアルコールの価値
　外食ドリンク新時代
・濵田酒造株式会社
・株式会社プレコフーズ
・サントリー株式会社
・株式会社 Sonido

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　セクハラが起こったら？
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

月刊専門料理

2026年07月17日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年8月号】目次
【特集】おまかせコース徹底解剖

◎新鋭が挑むおまかせコース
ユーゴ・ペレ＝ガリックス（心与）／唐澤豪（リュストル）／ブルノ・昼間（アルマーニ / リストランテ）


◎ワンオペ調理のコースマネジメント
鴨田猛（ル・ジャルダン・ド・カモ）／西岡英俊（シノワズリ372）／田中いずみ（フランス料理 タンモア）／松井昭憲（イル ノード）


【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　5. 川﨑寛也（味の素(株)）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　4. ガラス［後編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　2. 東京
・フランス料理、魚介のテクニック　4. 湯澤秀充（eos）
・麺・飯！　15. 謝天傑（台湾チャイニーズ 天天厨房）
・自分流で　今泉聡（AL COVO）
・旬彩譜　惣引保允（料理屋そうびき）
・厨房の彼女たち　9. 長澤瑠衣（銀座レカン）
・プロのまかないロカボ飯　2. 慈華
・シェフの愛用アイテム　2. 成毛幸雄（神田 雲林）／菊池貴通（アンフュージョン）


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料理解説

PCG（ピーシージー）

2026年07月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年7月号　

■特集 野菜の活かし方
VOL.680
ジェラートやデセールでは当たり前に使われている野菜系素材。近年はフルーツのような糖度の品種も登場し利用の幅を広げていますが、パティスリーでレギュラーアイテム化しているケースはごく一部というのが現状です。そこで本特集では、数々の野菜素材を自店で活用する江森宏之シェフに、製菓素材としての野菜の選び方を伺いました。また、製品提案では、夏野菜を活かしたお菓子を2名のシェフに紹介していただきました。
◆特集1◆　野菜の活かし方
　江森シェフに聞く、野菜スイーツにおける素材の選び方
江森宏之（メゾンジブレー）　@maison.givree
　製品提案～夏野菜をお菓子に活かす～
宇野澤惟（relevé dessert）　@releve_dessert
石田時光（Domine joie）　@patisserie.andcafe.domine.joie
江森宏之（メゾンジブレー）
　野菜菓子の人気店に聞く、野菜の活かし方
麻布野菜菓子　@azabuyasaigashi
◆特集2◆　第19回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト
　カルピジャーニ・ジャパンセミナー

　アシエット・デセール　川上恭央（ホテル椿山荘東京）@hotelchinzansotokyo_official
業界トピックス
◎話題の店　タケヤ洋菓子舗　@takeya.yougashiho
◎製菓ゼミナール　宇治田　潤（パティスリー ジュンウジタ）　@junujita
◎私のスペシャリテ　塩月沙織（リートゥス） @litus2021
◎TOPIC　肥田野雄紀（アリエッタ デル ジェラート） @arietta_del_gelato
◎第23回デザート・スイーツ＆ベーカリー展レポート
◎インフォメーション

カフェレス

2026年07月16日発売

目次: 【特集】
変わる、コーヒー豆の評価基準。新たな評価法や独自の基準で新時代に対応。

売れるコーヒーをつくる
カッピング「最新」の取り組み・考え方

茨城県・ひたちなか市　サザコーヒー
福岡県・粕屋郡　篠栗珈琲焙煎所
三重県・桑名市／愛知県・名古屋市　SHRUB COFFE
東京都・江東区　SNOW BEANS COFFEE
東京都・港区　ワタル株式会社
堀口珈琲研究所　堀口俊英
株式会社アクトコーヒープランニング　阪本義治

温度と時間を制御し、科学の力で“味をデザイン”
アイ・シー電子工業㈱が「焙煎の深淵」に挑む

カッピングで高い可能性を認識。
ブラジル産ハイブリット種「トゥピー」の、評価と魅力
東京・江戸川区　たぐち珈琲豆店

山眞産業㈱花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
秋の風情を感じるカフェメニュー

この時期から売上げを伸ばす!
人気店の「フローズンドリンク」

大阪・深江　and.cafe
東京・青山　F&P Smoothie Cafe 青山店
東京・銀座　2foods 銀座ロフト店

旬のフルーツを主役にした
見た目にも美味しいスムージー



【連載】
バリスタの技術とサービス
　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩
　田中大介

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
　横山千尋

じぶんの店のつくり方
東京・府中　SOIGIN COFFEE

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　レアチーズケーキ


注目のカフェメニュー　第12回：抹茶スイーツ
epulor on the winding path
神楽坂 茶寮 本店
INARI TEA
tolala
CAPOON抹茶製造所 下北沢店

新連載 カフェ＆レストラン 7月～9月の「トレンド」「予想」

“ここだけ”のコーヒー話

岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶 拓

「隠れたすごいバリスタたち」は、著者の海外視察のため休載いたします

ソイフードジャーナル

2026年07月15日発売

目次: 【今月の特集】

■巻頭スペシャル
好きと思える人との出会いが 新たな仕事を生み出していく
湯河原十二庵 代表取締役 浅沼 宇雄さん

■イベントルポ
FOOMA JAPAN 2026
豆腐製造機器最新動向 出展社数過去最多を更新

■日本豆腐協会 輸出部会 視察ルポ 2026
バンコクの豆腐棚を歩く 〜タイ市場視察から考える輸出の可能性〜
日本豆腐協会/土井健太郎

■座談会
MFF設立により自律型組織としての成長を図る 〜株式会社松田食品ファクトリー(大阪)〜

【2026年7月号の内容】
07P　2026年度 第10回全国豆腐品評会開催のご案内
08P　気流/おかべ抄
10P　巻頭スペシャル 湯河原十二庵 代表取締役 浅沼 宇雄さん
14P　イベントルポ FOOMA JAPAN 2026
20P　日本豆腐協会 輸出部会 視察ルポ 2026
24P　不定期連載/―張一震博士が振り返る―中国豆腐業界の50年間の歩み 番外編
26P　座談会 株式会社松田食品ファクトリー(大阪)
30P　市場データ/2026年4月
32P　日経POS情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2026年5月
34P　豆腐業界東西南北 NEWS
35P　●講演会・イベント情報
38P　●全国組合業界団体情報
39P　●総会情報2026 クローズアップ(1) 一般社団法人日本豆腐協会
40P　●総会情報2026 クローズアップ(2) 一般財団法人全国豆腐連合会
40P　●総会情報2026 クローズアップ(3) 関東豆腐連合会
42P　●総会情報2026 クローズアップ(4) 一般社団法人日本豆腐機器連合会
42P　●総会情報2026 クローズアップ(5) 全日本豆腐機械連合会
43P　●総会情報2026 クローズアップ(6) 一般社団法人日本乾燥おから協会
45P　令和7年産6月の大豆入札取引の結果
46P　新製品&仕入れ商品コーナー
48P　今日は、ベジ気分!
50P　今日は、ベジ気分! 番外編
51P　マメでないマメ子さんのやってみた。
53P　リレーエッセイ・ネオ Labyrinth of books 本の迷宮
54P　from Editors/Reader’s Voice/まめてっぽう

近代食堂

2026年07月22日発売

目次: 【特集】

売上・利益・生産性を高める！
繁盛店の厨房設計・調理テック

セントラルキッチン併設で生産性向上
■鴨中華そば 楓（東京・八王子）
魅せるオープンキッチン
■marcello（神奈川・向ケ丘遊園）
半径60cm以内で調理可能な４坪厨房
■フーフー飯店 亀有（東京・亀有）
機器の配置を最適化し生産性追求
■StanDining やまびこ（愛知・名古屋）
機能をコンパクトにまとめた手づくり厨房
■IZAKAYA ハカタスタンダード 中野店（東京・中野）
炉端焼きのコンパクト厨房
■炉端焼き 燻銀 名駅西口店（愛知・名古屋）
新タイプフライヤー&動きやすい厨房改造
■そば処 翁庵（神奈川・小田原）
労働環境の改善&コスト削減
■Lei can ting 大阪国際空港店（大阪・豊中）
液体急速凍結機で高品質＆コックレス実現
■金目鯛専門店 公海 2号店（神奈川・三崎）

50周年の節目を迎えた進化し続ける
RATIONALスチームコンベクションオーブン

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉 大麦牛ANGUS (R)
■『鈴なり』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・虎ノ門『L’ARGENT』
フレンチの象徴フォアグラにお茶を合わせた軽やかさ

【特集】
最新版海外出店のリアル
中小店でも海外志向が急増。成功のポイントは？

日本でムスリム層のロイヤリティを獲得した後、海外進出で成功！
■アセットフロンティア㈱

香港２店舗で１日1000人！「中小飲食店も海外に勝機」を実証
■味噌煮込みうどん 大久手 山本屋（愛知・名古屋市）

初進出から20年以上！
海外出店の先駆者KUURAKU GROUPが明かす成功法則

お試し出店サービスで注目
マレーシアへの海外出店 最新動向＆出店戦略のリアル

新連載海外進出で「お店を潰さない」ために知るべき現地のリアル
海外飲食店の「日本食」トレンド
■㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

interview 繁盛店トップの新視点

強烈な個性によって認知度高めて、販売チャネルを増やし顧客層開拓
■㈱エスワイフード『 世界の山ちゃん』 代表取締役 山本久美氏

兄と弟の二人の才能を一つに束ね、二倍速でかつ着実に業容を広げる
■㈱double 代表取締役社長 松井勝也氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

栃木・小山『あきた苑　小山本店』
町焼肉店を現代風に再構築！家賃率５％＆営業利益35％の圧倒的強さをベースに出店加速

京都・河原町『魚ト天クシ酒場　スタンドドスエ』
７坪・400万円以上！１個194円の破格の生牡蠣が集客のフックに

愛知・名古屋『ポロチネーゼ』
小皿中華×ワインの新業態。ペアリングや少量多品目の料理の魅力で女性客を獲得

『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
■第2回　西葛西　『立ち呑み　待夢（たいむ）』もつ煮

サントリー生ビールと肉のうまさが炸裂！

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『漁師酒場　あらき　神田店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・金沢文庫『寿徳庵 金沢文庫店』

「テック上手」の店になる６つの方法
AIは「社長が握る」か「ツールに乗る」か。若手よりベテランが使いこなせる理由は？
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
令和の時代、ミライの繁盛店になるために必要な思考軸とは？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
お客様同士が自然につながり、会話が生まれる「遊び」場所
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
写真の大小。さり気ないキャッチや商品説明で、商品の注目度をアップ！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スーパーエルニーニョが発生確実に。食肉生産へ影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
『よろい寿司』が全国の職人招き、すしコンテストを開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・池袋『毎味毎客 池袋店』
■東京・西八王子『中華 西八チャオ』
■東京・茅場町『餃子といえば芭莉龍 茅場町』
■東京・銀座『MOSH Burger＆Bar』
■東京・銀座『十割蕎麦　鴨料理　善光庵』
■東京・中目黒『熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店』

日本外食新聞

2026年07月25日発売

目次: 【2026年7月25日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／ヴィーナスダイニング 代表取締役 石田 國博 氏
２～３：外食ソリューションEXPO2025大阪 ＡＰＨＤ×トラオム店舗開発裏事情語る ●後編● 退店時の契約に落とし穴あり
４：◆印束義則の繁盛店実況中継 114-(3)／千葉・東金／《a.Un（あうん）》
５：◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝―父と子の紙面激論
６：ヴィーナスダイニング 神田に《タコとハイボール》旗艦店 ＦＣ向け研修施設も併設
７：ニュースコレクション33 外食産業を動かす33人の経営哲学
８：居酒屋Jqapan2026 2027
９：夏季限定！「冷やしおでん」が熱い!!
１０：リニューアルで需要さらに拡大へ ビール市場で存在感増す〈サントリー生ビール〉 「不動の主役」に定着か
１１：ＵＳＥＮ、飲食店特化型ＡＩをリリース 管理者や従業員の業務負担軽減へ
１２：スタンドケイが新宿駅直結のビル屋上に 手ぶらでＯＫのＢＢＱ場

【連載】
◆外食産業を動かす人々／ヴィーナスダイニング 代表取締役 石田 國博 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 114-(3)／千葉・東金／《a.Un（あうん）》 …4
◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝─父と子の紙面激論 6回 父の言葉 …5