飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年08月05日発売

目次: 【特集】パティスリーのヴィエノワズリー

メゾンボングゥ／パティスリーペシュミニョン／ルル／プレファレンス／スイートハーツ ナンポ／アトリエ パージュ 京都／パティスリー ラ・コンベルサシオン

ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法 エムズヴィエノワズリー

スウェーデン発 カルダモンロールに注目！
バッケン

○“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子
パティスリー ジュンウジタ／ボンヌカリテ／ブーランジュリー ヤナガワ／ブーランジェリー パニフィエ

《NEW OPEN》
タケヤ洋菓子舗／パティスリー ラ・コンベルサシオン

ルレ・デセール ジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！

〈連載〉
・スペシャリテ　
　ダニエルの「ショーフロア」
・2人で店を　おかしや パージュ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
　乳花（チーファ）
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　ヴェリーヌ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　セテュヌボンニデー 自由が丘　有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　デスティナシオン・ショコラ　ニナ・メタイエさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　SISIRIの雪もち
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　パティスリー ジラフ
・ホテルの菓子職人　
　ホテルグランヴィア大阪　市原健太郎さん
・はじまりの、菓子　ショートケーキ
　モンサンクレール　辻口博啓さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　（株）ローソン　商品本部 商品コンセプト部　シニアマーチャンダイザー　鈴江裕子さん
・いい店、いい話　cafe gula（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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飲食店経営

2026年08月12日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年9月号

【今月の表紙】
株式会社KONAʻS 代表取締役社長
阿部和剛氏に聞く
「コナズ珈琲」を軸に二つの新業態も始動
KONA’Sが描く新たな成長戦略とは

●2026年を象徴する新業態になるか
KONA’Sが仕掛ける「KNOWS COFFEE」と
「goodNess」の可能性

●焼き肉の新潮流となるか
　町焼き肉と産地焼き肉の可能性
・肉料理 ほの火
・神戸牛焼肉 當麻
・YAKINIKU USHIGAKI
・ちゃん系焼き肉
・町焼き肉
・焼肉店QSC向上・DXサービスレポート

●「握る」から「焼く・揚げる」へ。
　「おにまる」と「おにどん」に見る
　おにぎり第3世代の全貌

●ＡＩは中小飲食店の救世主となるか？
　飲食店の明暗を分ける「ＤＸ」の正体
　ＡＸ時代に広がる大手と中小の経営格差

●日本のビール会社は世界でどう成長するのか
　アサヒ、キリン、サントリー、サッポロを徹底比較
　国内市場の成熟を越える４社の海外成長戦略

●「丸亀製麺」と「はなまるうどん」が育てた市場の次へ
　令和のうどん業界で始まった「多軸化競争」の正体

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　退職時の有給休暇の買い取りは可能？
・気象と気温
・新人教育に使える衛生管理のポイント
・外食総研
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

月刊専門料理

2026年08月19日発売

目次: 【特集】シェフの創作メソッド大公開

○新生セザンのクリエイション
スティーブン・ランカスター（セザン）


○料理完成までの取捨選択
髙良康之（レストラン ラフィナージュ）／赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）／葛原将季（レミニセンス）／nao（JULIA）


○30年の料理の変遷
「自分の創作」に行きつくまで
荒井昇（オマージュ）×高田裕介（ラ シーム）


〈TOPIC〉
レキペ・アカデミア×専門料理 共催セミナー第3回
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を！！


【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　6. 菊地美升（ル・ブルギニオン）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　5. 色絵［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　3. 鹿児島県
・フランス料理、魚介のテクニック　5. 小島三生（Mio Kojima）
・麺・飯！　16. イ・ジョンジュン（HASUO）
・自分流で　國長亮平（トワヴィサージュ）
・厨房の彼女たち　10. 吉澤美智子（オー・ペシェ・グルマン）
・プロのまかないロカボ飯　3. naoto.K
・シェフの愛用アイテム　3. 曽村譲司（ア・タ・ゴール）／小玉弘道（レストランヒロミチ）


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料理解説

PCG（ピーシージー）

2026年08月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年8月号　

■特集1 フルーツの活かし方～バナナ・パイナップル・キウイ～ VOL.681
夏場のパティスリーに欠かせないトロピカルフルーツ。中でもバナナやパイナップル、キウイはは安定して手に入る手軽さから、さまざまな商品に活かされていますが、多くの場合サブ的扱い。そこで本特集では、これらのフルーツにスポットを当てて、3人のシェフにバナナ・パイナップル・キウイをメインに据えたお菓子を提案していただきました。また、トロピカルフルーツを専門に扱う代理店に各フルーツの流通状況やトレンドなども伺いました。
◆特集1◆　フルーツの活かし方
　～バナナ・パイナップル・キウイ～
　製品提案～夏の定番フルーツを菓子に活かす～
秋城俊徳（帝国ホテル 東京）　@ imperialhotel_jp_official
金田英継（des sâteaux d’or）　@ des_gateaux_dor_2022
星　陽二（ASH PLUS PATISSERIE）@ ash_plus_patisserie
専門家に聞く、バナナ・パイナップル・キウイのトレンドの変遷
横上重曜　（レインボーフレッシュ株式会社）@ rainbowfresh_jp
　バナナ・パイナップル・キウイ加工品カタログ
◆特集2◆　伝統菓子再考　サンマルク
及川透氏に聞くサンマルクの定義と再構築のポイント
及川 透（日本菓子専門学校）@ nihonkashi
□製品提案～伝統菓子再考 サンマルク
菊地賢一（パティスリー レザネフォール）@ lesanneesfolles1115
西堀雅之（Pâtisserie ECRIN DOUX）@ ecrin_doux
奥野善満（patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵）@ minimal_beantobarchocolate
◎業界トピックス
◎話題の店　ニナ ザ・リッツ・カーツトン東京 @ nina.ritzcarltontokyo
◎話題の店　八芳園洋菓子店 @ happoen_patisserie
◎製菓ゼミナール　和田康則（株式会社ヨックモック）@ yokumoku_jp
◎私のスペシャリテ　板谷弘貴（Pâtisserie L’occasion）@ loccasion_2025
◎アジアンペストリーカップ日本代表チームが優勝
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

カフェレス

2026年07月16日発売

目次: 【特集】
変わる、コーヒー豆の評価基準。新たな評価法や独自の基準で新時代に対応。

売れるコーヒーをつくる
カッピング「最新」の取り組み・考え方

茨城県・ひたちなか市　サザコーヒー
福岡県・粕屋郡　篠栗珈琲焙煎所
三重県・桑名市／愛知県・名古屋市　SHRUB COFFE
東京都・江東区　SNOW BEANS COFFEE
東京都・港区　ワタル株式会社
堀口珈琲研究所　堀口俊英
株式会社アクトコーヒープランニング　阪本義治

温度と時間を制御し、科学の力で“味をデザイン”
アイ・シー電子工業㈱が「焙煎の深淵」に挑む

カッピングで高い可能性を認識。
ブラジル産ハイブリット種「トゥピー」の、評価と魅力
東京・江戸川区　たぐち珈琲豆店

山眞産業㈱花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
秋の風情を感じるカフェメニュー

この時期から売上げを伸ばす!
人気店の「フローズンドリンク」

大阪・深江　and.cafe
東京・青山　F&P Smoothie Cafe 青山店
東京・銀座　2foods 銀座ロフト店

旬のフルーツを主役にした
見た目にも美味しいスムージー



【連載】
バリスタの技術とサービス
　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩
　田中大介

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
　横山千尋

じぶんの店のつくり方
東京・府中　SOIGIN COFFEE

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　レアチーズケーキ


注目のカフェメニュー　第12回：抹茶スイーツ
epulor on the winding path
神楽坂 茶寮 本店
INARI TEA
tolala
CAPOON抹茶製造所 下北沢店

新連載 カフェ＆レストラン 7月～9月の「トレンド」「予想」

“ここだけ”のコーヒー話

岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶 拓

「隠れたすごいバリスタたち」は、著者の海外視察のため休載いたします

ソイフードジャーナル

2026年08月15日発売

目次: 【今月の特集】

■特集
今、注目の新技術、新潮流　まずは4社をピックアップ
●株式会社ティージーディー
●原田産業株式会社
●株式会社ランズワーク
●泰喜物産株式会社

■第2特集
日本で広がる豆花、京都の店を訪ねる
●阿嬷豆花店（アマドウファ）
●豆NEW（トウニュー）
●鬼とうふ（おにとうふ）

【2026年8月号の内容】
09P　今月号の記事から
10P　気流/おかべ抄
16P　特集 今、注目の新技術、新潮流
24P　―張一震博士が振り返る―中国豆腐業界 50 年間の歩み
28P　豆乳NEWS
30P　市場データ/2026年5月
32P　日経 POS 情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2026年6月
34P　豆腐業界東西南北 NEWS
35P　●講演会・イベント情報
36P　●全国組合業界団体情報
40P　第２特集 日本で広がる豆花、京都の店を訪ねる
44P　新製品&仕入れ商品コーナー
48P　今日は、ベジ気分!
51P　マメでないマメ子さんのやってみた。
53P　リレーエッセイ・ネオ 本日もダイエッテン・シテルデン
54P　from Editors/Reader’s Voice/まめてっぽう

近代食堂

2026年08月21日発売

目次: 【特集】
●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.
目指せ！最高の個人店
令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方


事例店01 幸町 満留賀（神奈川・川崎）
リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ
事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）

個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ
事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）
大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！
事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）
ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に
事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）
専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底
事例店06 mille（東京・東日本橋）
ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現


全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか


創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣


新連載
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『La Matière』
魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ


【特集】
2026年上半期から見えた
注目業態＆メニュー


「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則
価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣
「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！
有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭
今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる

注目レポート
「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくる

interview 繁盛店トップの新視点
全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣
■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役 伊藤秀樹氏
高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積
■㈱Dazy 代表取締役 林 龍男氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・荻窪『ら～めん 髙尾』
一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！

神奈川・藤沢市『点心・発酵 薬膳ごはん和』
ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む

愛知・名古屋『鶏と鴨と麺 トリカモメ 大曽根本店』
専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！

SPECIAL REPORT
ホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料
「HPY ホップウォーター」を ホッピービバレッジが新発売！

熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

いま強い店は、こう作る
東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・駒込『小松庵総本家 駒込本店』


海外飲食店の「日本食」トレンド
高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造


「テック上手」の店になる６つの方法
「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平


「ミライの繁盛店」のつくり方
様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『成吉思汗だるま 東京本店』
■東京・西荻窪『食堂 髙ひろ 西荻高架下』
■神奈川・厚木『大衆寿司 天ぷら 七福 厚木店』
■東京・池袋『梁山泊小籠湯包 リンクス池袋店』
■『鳥貴族』
■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』

日本外食新聞

2026年08月15日発売

目次: 【2026年8月15日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／ジュネストリー 代表取締役 東明 遼 氏
２～４：外食ソリューションEXPO2026東京 てっぺん×和音人 飲食人２人が語る｢食の本質と未来｣ ●前編● 上と下繋ぐ「継承世代」の役割とは
５：◆印束義則の繁盛店実況中継 115-(2)／千葉・福俵／《東金ステーキMOG》
６：◆SNSでバズった!!噂の現場 13リポストめ
７：◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝―父と子の紙面激論
８：◆「上司力」の前川孝雄が指南！ こうすれば「上司」が100倍楽しくなる！
９：卵を使ってないキューピーエッグケア 外食日報 NEXTFOODLAB やさいと大豆ミートシリーズ
１０：「BOEUF ROUGE」の実践に学ぶ ヴィーガンメニューここが肝だ
１１：メーカー開発の植物性食材活用で 手軽にヴィーガン料理を提供可能に
１２：夏だ！最盛期だ！ビアガーデンだ!!

【連載】
◆外食産業を動かす人々／ジュネストリー 代表取締役 東明 遼 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 115-(2)／千葉・福俵／《東金ステーキMOG》 …5
◆SNSでバズった!!噂の現場 13リポストめ sio×BRISK STAND、SNSからのコラボ!? 〈切ったやつ〉の調理技法が採用!! …6
◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝─父と子の紙面激論 8回 経営の本質 …7
◆「上司力」の前川孝雄が指南！ こうすれば「上司」が100倍楽しくなる！ 第３回 人手不足なら、逆に｢人を減らしたら｣ どうなるかを考えてみる …8