飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年06月04日発売

目次: 【特集】ムースとヴェリーヌ、ゼリーとコンフィチュール

〇果物が広げる、ムースとヴェリーヌの世界
エクラデジュール／パティスリー モデスト／石田西洋菓子店／パティスリー エス サロン／ バスキュール／デザート プレイス シキサイ

〇果物の魅力再発見！ゼリーとコンフィチュール
[ゼリー]
コンフェクトコンセプト／ベルグの4月／オクトーブル
[コンフィチュール]
キャロリーヌ／石田西洋菓子店／バスキュール／パティスリー タツヤ ササキ／
パティスリー ドゥネル

・フランス・パリのコンフィチュール専門店

・メゾンジブレーの新展開
　南町田グランベリーパークに「マーケットジブレーコーヒー」をオープン！

【NEW OPEN】
ボンヌカリテ／レゾネサンス

〈新連載〉
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　タルト

〈連載〉
・スペシャリテ　
　カフェ・バッハの「コーヒーゼリー＆ブランマンジェ」
・2人で店を　パティスリー ロタンティック
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　ブーランジェリー エス イガラシ　五十嵐聡太さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　ル・ブリストル・パリ　マクサンス・バルボさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　御菓子所 胡禾の飛白
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　圓八本店
・ホテルの菓子職人　
　リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション　石川美奈さん
・はじまりの、菓子　型抜きクッキー
　ジャヌ東京 ジャヌ パティスリー　野口ゆきえさん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　グリッチ コーヒー＆ロースターズ 鈴木清和さん／ネクスペクトコーヒー 小島賢治さん／ローシュガーロースト 小田政志さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　ミニマル 取締役COO 緒方 恵さん
・いい店、いい話　THE TERMINAL KYOTO（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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次号予告

飲食店経営

2026年06月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年7月号

【今月の表紙】
株式会社マリノ 代表取締役社長 水野由太佳氏に聞く
東海エリアを中心に存在感を高めてきたマリノの次なる一手
おにぎり専門店で挑む世界市場と、次世代の成長戦略

●厨房から変わる飲食店
　人手不足時代の厨房テックの在り方
・ラショナル・ジャパン
・クールフライヤー
・ミクリード
・リポート

●人材難の時代に、人で勝つ仕組みづくり
・トリドールが「心的資本経営」に込めた覚悟
　ハピカン経営が示す、人口減少時代の外食企業の戦い方
・人が辞めない店は何を伝えているのか
　バルカンパニーに見る社内報アプリ活用術
・人手不足時代の定着率向上を支える
　「バイトルトーク」が引き出す店舗の可能性

●GOSSOが描く「ポートフォリオ経営」の現在地
　ときわ亭から肉寿司まで、5事業で描く成長戦略

●新店紹介　恵比寿の人気参鶏湯専門店が
　渋谷に移転してリニューアルオープン
　美容、滋養、健康がテーマの食べる薬膳で
　身体の内側から元気に

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・選ばれる店になる
・労務管理
　同一社内における複数店舗
　勤務スタッフの取り扱い
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

月刊専門料理

2026年06月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年7月号】目次
【特集】新星と巨匠の料理

◎次代を創る新星たち
中村侑矢（MAZ）／野澤悟（Ristorante YAMAZAKI）／山本結以（エスキス）／菅野眞次（エーヴィック）／山口瑞樹（FARO）


◎料理界の偉人が遺した
思い出ルセット
井上旭／勝又登／村上信夫／西健一郎／譚彦彬／陳建民、陳建一／ポール・ボキューズ／ジョエル・ロブション


◎ＡＲＯＵＮＤ50
15人の選択から見えてきたもの


◎料理人人生30年を迎えて
「傳」長谷川在佑の仕事術


【新連載】
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　1. 静岡県
・プロのまかないロカボ飯　1. ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ
・シェフの愛用アイテム　1. 髙嶋寿（マダム・トキ）／平雅一（ドンブラボー）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　4. 西口大輔（ヴォーロ・コズィ）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　4. ガラス［前編］
・フランス料理、魚介のテクニック　3. 古屋壮一（ルカンケ）
・麺・飯！　14. 内藤千博（Night Market）
・自分流で　入砂俊重（オパラン）
・色味追索　明石圭一郎（一輩子 吉華）
・厨房の彼女たち　8. 音羽明日香（オトワレストラン）


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料理解説

PCG（ピーシージー）

2026年06月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年6月号　

■特集 どうする、どうやる技術の継承
VOL.679
製菓に限らず、職人仕事で問題になるのが技術や知識の継承です。かつては必須だったスキルも便利な道具に取って代わられる場面が増え、昔ながらの技術を継承していくのが徐々に難しくなる環境に。現在、一線で活躍するパティシエの方たちは、自身の技術や知識、先人から受け継がれてきた伝統菓子をはじめとした歴史的技術の継承をどう考えているのか、伝える側、受け継ぐ側双方の視点から伺いました。
◆特集1◆どうする、どうやる技術の継承
　技術の継承～伝える側の考え～
横田秀夫（菓子工房オークウッド）　＠oakwood2004
河田勝彦（オーボンヴュータン）　＠aubonvieuxtemps.kawata
中川次郎（パティスリー キャロリーヌ）＠patisserie_caroline2003
□技術の継承～受け継ぐ側の意識～
熊谷治久（レタンプリュス）　＠lestempsplus
福江寛幸（LuLu） @lulu_patisserie_2024
上野啓介（上野菓子研究所）　＠uenoinstitutdepatisserie
神田智興（ODTOBRE） @patisserie_octobre
◆特集2◆伝統菓子再考 オペラ
　大森由紀子氏に聞くオペラの定義
□製品提案～伝統菓子再考 オペラ～
山崎正也（Pâtisserie”Basique”）　＠patisserie_basique
大窟達也（パティスリー アプラノス）　＠aplanos2011
□業界トピックス
◎ 話題の店　RésonEssance(レゾネサンス)　＠resonessance_2025
◎ 製菓ゼミナール　牛島源希（パティスリー レセンシエル） ＠patisserie_lessentielle
私のスペシャリテ　岡田茉子（アステリスク）＠asterisque_izumi
サンエイト貿易（株）キャップフリュイのフルーツピューレを使用した講習会を開催
◎ TOPIC　森永乳業株式会社
◎ Interview～PCGスペシャルインタビュー～
第24回 (有)タダシヤナギ オーナーシェフ　柳 正司氏
◎ インフォメーション

カフェレス

2026年04月17日発売

目次: 【特集】

●フリーポア ●3D ●エッチング
「アイス」ラテアート 最新人気テクニック

東京・浅草　HATCOFFEE
東京・等々力　Peak by SWELL COFFEE ROASTER
愛知・名古屋市　cafe one
岐阜・各務原市　1 Place cafe各務原店
大阪・北堀江　toichipancake 北堀江店
大阪・大阪市　HOOP COFFEE park avenue
京都・京都市　DRIP & DROP COFFEE SUPPLY
兵庫・神戸市　coffee up!
福岡・福岡市　Qoomo 3D Latte Art Cafe&Bar
福岡・福岡市　connect coffee


ラテアートとコーヒーのクオリティ
act coffee planning 阪本義治


もっと魅力化・高単価化する！
アイスカフェラテの「副材料」


直営店だから分かる
TORNADO ACE 徹底活用術と、本当の価値


COFFEE NEWS


山眞産業(株) 花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
夏を彩るひんやり爽やかカフェメニュー


最新「かき氷」メニュー
愛知・名古屋市 Suria coffee
福岡・福岡市 Cafe Penguin
奈良・橿原市 cafe restaurant Rabelais
埼玉・川越市 川越 これがかき氷


「初雪〈BASYS（ベイシス／ロングレー）〉」で作る
デザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷


HCJ2026でも注目を集めた！
ホシザキの真空マイクロ波解凍機械


HCJ2026 第54回 国際ホテル・レストラン・ショー
持続可能な厨房運営に向けたラショナルの取り組み


【連載】

バリスタの技術とサービス
Unir 山本知子

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
バリスタ・マエストロ 横山千尋

じぶんの店のつくり方
神奈川・鎌倉 SOMETHING’S COFFEEHOUSE

ターナーのラテ散歩
三重・鈴鹿 PARK LANE COFFEE

CAFEのDessert Lesson コーヒーゼリー

カフェのひとさらメニューレシピ
松浦亜季

【連載特集】

注目のカフェメニュー（第11回：“お子様”メニュー）
sononi
cafe&deli comori
おむすびカフェ にこり
CAFÉ NICOLA明石店
coffee & bread MOMO CAFE
現場喫茶
レストラン馬車道 千葉幸町店


隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲

“ここだけ”のコーヒー話
岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
ビーデザイン 三瓶 拓

ソイフードジャーナル

2026年06月15日発売

目次: 【今月の特集】

■巻頭スペシャル
対談インタビュー 日本・中国 豆腐を語る
(株)佐嘉平川屋(佐賀県)代表取締役社長 平川大計さん
上海至上至濠食品技術有限公司 総経理 張一震さん

■特集 原料大豆の状況 2026 春
輸入は高値に張り付き、国産はやや安値 供給自体には大きな問題なし
●大豆取り扱い商社 担当者の視点
●アメリカ産大豆 USSEC(アメリカ大豆輸出協会)
●国産大豆のデータ 全国農業協同組合連合会(JA 全農)
●農林水産省 作物統計調査 令和7年産大豆(乾燥子実)の収穫量

■データ分析 総務省・小売物価統計調査 2025 平均 豆腐・油揚げ・納豆 都市別小売価格

【2026年6月号の内容】
07P　今月号の記事から
08P　気流/おかべ抄
10P　巻頭スペシャル 対談インタビュー (株)佐嘉平川屋(佐賀県)代表取締役社長 平川大計さん 上海至上至濠食品技術有限公司 総経理 張一震さん
14P　特集 原料大豆の状況 2026 春
26P　令和7年産5月の大豆入札取引の結果
27P　令和8年産播種前入札取引
28P　不定期連載/―張一震博士が振り返る―中国豆腐業界の50年間の歩み 番外編
30P　市場データ/2026年3月
32P　日経POS情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2026年4月
34P　豆腐業界東西南北 NEWS
35P　●講演会・イベント情報
37P　●全国組合業界団体情報
38P　●総会情報2026 クローズアップ(1) 全国納豆協同組合連合会(東京)
39P　●総会情報2026 クローズアップ(2) 全国凍豆腐工業協同組合連合会
40P　●豆乳協会 NEWS
40P　●クローズアップ(1) 中東情勢に係る意見交換会(日本豆腐協会)
41P　●クローズアップ(2) 松田食品工業(株)グループ会社再編(大阪)
42P　●クローズアップ(3) (株)おとうふ工房いしかわ設立35周年記念式典
43P　データ分析 総務省・小売物価統計調査 2025 平均
46P　新製品&仕入れ商品コーナー
48P　今日は、ベジ気分!
51P　マメでないマメ子さんのやってみた。
53P　リレーエッセイ・ネオ 景色の住人たち
54P　from Editors/Reader’s Voice /まめてっぽう

近代食堂

2026年06月22日発売

目次: 【特集】

焼肉・肉料理の新・繁盛スタイル
価格高騰時代だからこそ、独自路線のメニュー・売り方で勝つ！

焼肉店 炭火焼肉　くぐ琉（愛知・名古屋）
24時間営業、話題の焼肉メニュー＋独自の提供法で月商2000万円超の大繁盛！
ビストロ Bistro Sanya（東京・三軒茶屋）
新鮮なホルモンを名物にする繁盛居酒屋が新たに挑戦したビストロが評判
焼肉店 横濱ホルモン会館エース　横浜西口店（神奈川・横浜）
40坪・月商2000万円！ホルモン焼店の専門性と気軽な酒場要素で差別化
居酒屋 RINN（東京・渋谷）
日常利用、パーティー、テイクアウトと大活躍の看板ロティサリーチキン
焼肉店 炭火焼ホルモン　あんぽんたん（千葉・松戸）
高原価の超・目玉商品＆少量仕入れで鮮度抜群のホルモンがお客を魅了！
焼肉店 焼肉ホルモン　広味園（東京・曙橋）
超人気焼肉店の新業態！単品注文＆ホルモン焼肉で気軽な日常利用を掴む
ステーキ店 カイザーステーキ（東京・駒沢大学）
カジュアルかつ豪快に上質なステーキを提供！連日肉好きが集う人気店
焼肉店 焼肉みほり峠　防府店（山口・防府市）
配膳レーンで生産性向上。客単価2800円で大満足のお値打ちファミリー焼肉

「 とにかく旨い」の商品力！
繁盛焼肉店『本とさや』が長年売れ続ける商売の秘訣
■本とさや（東京・浅草）

＂うまいビールの糖質ゼロ＂
パーフェクトサントリービールを超人気焼肉店も採用！

焼肉店・肉料理店の人手不足を強力にサポートする
ハアーモニー「ベルスター」

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉　大麦牛ANGUS
■『LA BONNE TABLE』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・横須賀『炭火焼タイガー』
炭火で焼いて旨味が広がる焼肉店の大人気ソーセージ

【特集】
原油高・物価高の難局を乗り越える
「値上げ」と「コスト減」再考

interview 繁盛店トップの新視点
買収で大きくなる発想から転じて「良質のお店」を丁寧に出店する
■㈱beagle 代表取締役 花光雅丸氏
「クラフトレストランチェーン」を標榜しロードサイドの可能性を拓く
■㈱ピソラ 代表取締役 鬼界友則氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『CARAVAN』
料理の進化・人材育成の成功でファンを拡大した繁盛ダイナー。18坪・月商1200万円超を達成

神奈川・横浜『goffo』
24坪・月商990万円の繁盛イタリアン。創業10年を迎え、地域密着経営を一層強化

東京・神保町『folk burgers& beers』
個性派グルメバーガーとクラフトビールの二本柱で連日100人超えを集客

特別レポート 回転寿司業界からも高い評価！
解凍時間の短縮や品質安定、省人化を実現する
ホシザキの真空マイクロ波解凍機

1pass で有害物質を限りなくゼロにする「SMOKE ZERO」が新登場
喫煙者／非喫煙者双方に配慮した「パーソナルクリア分煙」の時代へ

いま強い店は、こう作る
神奈川・藤沢市『湘南・海鮮浜焼き はまさき村 湘南本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『中華そば　麺や食堂　246号店』

「テック上手」の店になる６つの方法
導入事例・営業担当・紹介者・連携性。テックを正しく選ぶ４つの視点
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
ハワイで気づいた日本の飲食店が共通的に欠けているものとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
食べ放題の＂説明書＂とメニュー表を一体化し、安心感のある内容に！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインのASFによる国内輸入豚肉相場への影響
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「回転寿司MVP選手権」初の地方開催は北九州で。 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・下北沢『焼鳥とお野菜 一等星』
■東京・六本木『鮨よしかわ新 -ARATA- 六本木』
■東京・銀座『北大路倶楽部』
■大阪・泉佐野市『釜めしとお抹茶 紬』
■東京・青山一丁目『焼鳥たぬき』
■『焼肉 平城苑』

日本外食新聞

2026年06月15日発売

目次: 【2026年6月15日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／plow 代表取締役 久我 耕輔 氏
２～４：外食ソリューションEXPO2026東京 ミナデイン×Mostfunの本音トーク ●上編●
　「人が集まり」「育つ」店は何が違うのか
５：◆印束義則の繁盛店実況中継 113-(2)／千葉・新検見川／《炭火屋 ともろう 新検見川店》
６：◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝─父と子の紙面激論 第2回 父からの問い
７：2026 2027 居酒屋Japan 焼肉ビジネスフェア
８：ニュースコレクション33 今年のトレンドキーワード 33人の人気店経営者インタビュー
９：新連載◆「上司力」の前川孝雄が指南！ こうすれば「上司」が100倍楽しくなる！ 第１回 店長は「罰ゲーム」ではない。 チームで勝つ「上司力」のイロハ
１０：◆鶏ヤロー和田成司のスナック放浪記 スナックママの人生劇場 連載20MAMA 《My’s Room》みほママ
１１：日本回転寿司協会が「第11回ＭＶＰ選手権」 《すし清次郎》赤松遼太さんが優勝
１２：J・ART、神楽坂に国産うなぎ専門店 職人レスでＦＣ展開目指す

【連載】
◆外食産業を動かす人々／plow 代表取締役 久我 耕輔 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 113-(2)／千葉・新検見川／《炭火屋 ともろう 新検見川店》 …5
◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝─父と子の紙面激論 第１回 父からの問い …6
新連載◆「上司力」の前川孝雄が指南！ こうすれば「上司」が100倍楽しくなる！ 第１回 店長は「罰ゲーム」ではない。 チームで勝つ「上司力」のイロハ …9
◆鶏ヤロー和田成司のスナック放浪記 スナックママの人生劇場 連載20MAMA 《My’s Room》みほママ …10