飲食店経営・調理師 雑誌（デジタル版）

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年08月10日発売

目次: パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。

【連載】スペシャリテ（43）ダニエルの「ショーフロア」
【連載】2人で店を（44）おかしやパージュ
cafe-sweetsvol.237目次
《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
メゾンボングゥ
パティスリーペシュミニョン
ルル
プレファレンス
スイートハーツナンポ
アトリエパージュ京都
パティスリーラ・コンベルサシオン
ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー
スウェーデン発カルダモンロールに注目！バッケン
“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子／パティスリージュンウジタ
ボンヌカリテ
ブーランジュリーヤナガワ
ブーランジェリーパニフィエ
NEWOPEN／タケヤ洋菓子舗
パティスリーラ・コンベルサシオン
【連載】サルカラ大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子（2）乳花（チーファ）
【連載】「エキリーブル」魅惑の生菓子德永純司の発想と構築メソッド（2）ヴェリーヌ
【連載】ベーカリーとパティスリーのヴィエノワズリー研究（3）セテュヌボンニデー自由が丘有形泰輔さん
【連載】最新パリ通信（45）
【連載】フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち（3）デスティナシオン・ショコラニナ・メタイエさん
【連載】sogood..世界最先端のパティスリー（9）
【連載】和菓子、この味（43）SISIRIの雪もち
【連載】中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”（3）パティスリージラフ
ルレ・デセールジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！
【連載】ホテルの菓子職人（3）ホテルグランヴィア大阪市原健太郎さん
【連載】はじまりの、菓子（44）モンサンクレール辻口博啓さん
【連載】広がる！深まる！お菓子の仕事（6）（株）ローソン商品本部商品コンセプト部シニアマーチャンダイザー鈴江裕子さん
【連載】いい店、いい話（47）cafegula（川口葉子）
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【連載】定番菓子のこぼれ話（7）（三浦裕子）／次号予告

学校給食

2026年07月15日発売

目次: 学校給食関係者を読者対象とする専門誌。特集「みんなに聞いた！ 出前授業」では、アンケート調査をもとに、外部人材を活用して食育を行う出前授業についてその実態をまとめます。
「きょうの給食なーに」のコーナーは鹿児島県の給食を紹介。そのほか連載も充実、給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。

目次
きょうの給食なーに？　鹿児島県
季節の食べものクイズ・９月
季節の和食献立・ご当地グルメ「バラ焼き」／青森県平川市学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・「とちぎからつながる恵みの輪」／編集部
とびら
子どもの心・メンタルが強いってどういうことですか？／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（64）／奥田康子
子どもの環境・子どもは好きなことから学ぶ／松井香奈
子どもの食べもの・「梅仕事」と梅干しで作る保存食／村上祥子
特集１・みんなに聞いた！出前授業
ICTの活用法／大本真由
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・自家水道を利用した水質管理について／金井美惠子
食のまなびや／道嶋里志
特集２・五感を使って体験！「和食の日」の出前授業／編集部
畑へ行ってきます！＠滋賀県／石川史子
おたより・掲示板　拝見！／吉成勝好
こだわり手作り給食・スタミナまめっこ丼／橋本正樹
食べる人びと・井田千秋『おさまる家』／石子 順
９月イラスト・カット集
９月の給食・食育おたより集
ワークシート「めんについて知ろう！」
食育劇場　おなかGooぐー
９月こんだて表（書き込み式）
みんなの給食奮戦記／油井あまね
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
８月カレンダー（書き込み式）
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
News・Infortamion
掲示板
編集室の風・次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［８月］鹿児島県

日本外食新聞

2026年08月05日発売

目次: 主に中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体です。１面の中小外食ベンチャー企業の経営者にフューチャーした「外食産業を動かす人々」をはじめ、終面にはナンバーツーを紹介する「右腕左腕」、現場で輝くスタッフにフォーカスした「ゲンバニンゲン」、そして、飲食店経営者による実践的な寄稿の数々。まさに「飲食店参加型の媒体」です。業界動向はもちろんのこと、新店情報、経営セミナー、統計分析、 メーカー新製品情報のほか、外食産業に携わる方々に有益な情報をタイムリーにお届けします。

見えてきた第３世代の｢革新的ホルモン流通｣ 人手不足解消の救世主となるのか
出展社来場者募集中 居酒屋Japan ミートフードショー焼肉ビジネスフェア
ダイヤモンドダイニング､焼鳥惣菜店と銀座に高級店 中食から高級業態まで育成へ│◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝―父と子の紙面激論
ＳＬＩＣＫが恵比寿に北イタリア料理専門店 大衆文化空間で伝統的ピエモンテ料理を
学びしかない１冊 ニュースコレクション 33
フークル、中国の麻辣湯大手日本１号店を 鍋の本場「重慶式麻辣湯」発信
暑中お見舞い申し上げます
◆印束義則の繁盛店実況中継 115-(1)／千葉・福俵／《東金ステーキMOG》
全国の生産者支援する新アクション開始 〈一番搾り〉通じ「食文化」継承を
なちゅらフーズが裏なんばにネオ立ち呑みを ジャンルレスなアテと酒で

飲食店経営

2026年07月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年8月号

【今月の表紙】
株式会社エスワイフード 代表取締役 山本久美氏に聞く
守るべきものを守るために、変えるべきことは変えていく。
エスワイフードの10年と、「世界の山ちゃん」の次の一手

●場の価値を引き出すカフェの新潮流
・タリーズコーヒー
・PRONTO
・TOKYO STATION CAFE -THE NORTH DOME
・ホノルルコーヒー
・ALCHEMIST

●店長業務をＡＩが支える時代へ
　「ＵＳＥＮ ＡＩ店長」と「ドリンク残量検知サービス」で
　ＵＳＥＮが描く飲食店経営の新しい姿

●サガミホールディングスが挑む
　「次世代セルフそば」の実験
　AI無人決済を導入した
　「十割そば 二代目長助 日進店」の取り組み

●飲食店の倒産は過去最多へ
　「TOKYO DINING COLLECTIVE」が示す、
　声を数字に変える政策提言

●飲食店の倒産は過去最多へ
　「TOKYO DINING COLLECTIVE」が示す、
　 声を数字に変える政策提言
●新店リポート
　江戸前鮨の伝統を大切にしつつ
　鮨の新たな魅力を追求する
　「鮨よしかわ」 7店舗目、
　「鮨よしかわ 新-ARATA-六本木」がオープン

●変わるアルコールの価値
　外食ドリンク新時代
・濵田酒造株式会社
・株式会社プレコフーズ
・サントリー株式会社
・株式会社 Sonido

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　セクハラが起こったら？
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記