飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年10月05日発売

目次:
【特集】プチガトーの進化と深化

○人気店のオリジナルケーキ80品
ペイサージュ／パティスリー アブルーム／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ／グラン・ヴァニーユ／フィロ＆カンパニー／マサヒコ オズミ パリ 淀屋橋店／セイスト／オンディーヌ／リョウラ／リベルターブル／パティスリー ル・ネグレスコ／ラトリエイット／パティスリー アルエリテ／パティスリー サヴール オン ドゥスール／プラス オ ソレイユ／マテリエル


○ニナ ザ・リッツ・カールトン東京の可憐なガトーに注目！


〈NEW OPEN〉
パティスリー アルエリテ
パティシエ アベ ア ベベ

〈新連載〉　
・ヴィーガン＆グルテンフリーでつくるフランス菓子
　アトリエ・ティーダヌファ　ひらたまさこさん

〈連載〉
・スペシャリテ　
　ポムルージュの「ポム コルネ」
・2人で店を　コフレ エ コフレ トウキョウ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
　フォー・ブール
・ホテルの菓子職人　
　帝国ホテル 東京　齋藤有希さん
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　ダコワーズ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　セテュヌボンニデー 自由が丘　有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　クレール・エイツレー＆プロデュクトゥール　クレール・エイツレーさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　御菓子司 白樺のたらふくもなか
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　ロカンダ
・はじまりの、菓子　マーブル
　アステリスク　和泉光一さん
・今日もお疲れさま！　オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　リベルターブル　森田一頼さん／リョウラ　菅又亮輔さん／（株）三越伊勢丹　竹内理華さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　池伝（株）　東京支店 第１営業部 第３課 課長　鈴木達治さん
・カフェ、喫茶 いい店、いい話　2F coffee（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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次号予告

飲食店経営

2026年10月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2026年11月号

【今月の表紙】
GOSSO株式会社 代表取締役
藤田 建氏 に聞く
誇れる会社を、誇れる仲間と。
GOSSOの20年の軌跡と進化。

●回転寿司各社が出店を加速　
　都市型店舗の可能性
・すし銚子丸 Shinjuku 新宿サブナード店
・匠のがってん寿司 フォレストスクエア仙川店
・廻転鮨 銀座おのでら
・リポート

●リポート
　掲載４日目に応募、採用単価は2万8800円
　43年続く居酒屋「海千館」に学ぶ「Indeed PLUS」活用術

●リポート
　ブランド刷新とM&Aを同時に進める
　ユニシアHD「脱・串カツ田中」の成長戦略

●リポート
　なぜココイチまで「深夜料金」を導入するのか？
　24時間営業の採算と「夜の外食」の変容

●新店 PICK UP
　極上海鮮ビュッフェダイニング　銀座 四海
　豪華海鮮、A５ランク和牛など和洋中の料理が食べ放題
　コスパ抜群で満足度の高いビュッフェが誕生

●大手チェーンが続々参入
　広がる町中華の可能性
・甘太郎食堂
・中華 西八チャオ
・松軒中華食堂
・新御茶ノ水 萬龍

【連載】
・ニッポン農泊紀行
・AI時代の飲食店経営
・労務管理
　ベテランと新人の時給差をどう考える？
・気象と気温
・小規模飲食店のためのHACCP実践講座
・外食総研
・今月の注目
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

月刊専門料理

2026年10月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ

○クラシックを現代に
　実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）

○百花繚乱　肉&魚料理バラエティ

○「カーエム」宮代潔
　フランス料理と私の50年

【新連載】
・今月のレストラン　1. 富永敬太（SoNoMa by SingleThread）
・アミューズ！ スナック！ フィンガーフード！　1. 大和田龍之介（jiu）
・20世紀の料理人、その声を聴け　1. 三谷青吾（レスプリ ミタニ）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　8. 上柿元勝
・柴田日本料理研鑽会×現代作家―器を知る、盛る、遊ぶ　6. 漆器［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　5. 北海道
・フランス料理、魚介のテクニック　7. 平野敬祐（ジョンティアッシュ）
・麺・飯！　18. 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・厨房の彼女たち　最終回 五十嵐美幸（美虎 世田谷）
・プロのまかないロカボ飯　5. トゥーランドット臥龍居

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ソイフードジャーナル

2026年10月15日発売

目次: 【今月の特集】

■特集 統計からみる豆腐市場の推移 2026年版
事業者数・メーカー規模別の構造と出荷量・消費の動向を総まとめ

■追悼 再録 豆腐好きが語る豆腐の話
大豆研究で世界に、志を胸に
豆乳・豆腐研究の顛末
岩手大学名誉教授 小野 伴忠

【2026年10月号の内容】
07P　今月号の記事から
08P　気流／おかべ抄
10P　特集 統計からみる豆腐市場の推移 2026年版
22P　追悼 再録 豆腐好きが語る豆腐の話 岩手大学名誉教授 小野 伴忠
28P　不定期連載／—張一震博士が振り返る—中国豆腐業界50年間の歩み
30P　市場データ／2026年7月
32P　日経POS情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ2026年8月
34P　豆腐業界東西南北 NEWS
35P　●講演会・イベント情報／全国組合業界団体情報
37P　●PICK-UP(1) イベントルポ 第10回全国豆腐品評会(東京)
38P　●PICK-UP(2) イベントルポ 2026年度 第２回島豆腐品評会・第１回ゆし豆腐品評会(沖縄)
39P　●クローズアップ(1) 地豆腐協会設立総会(東京)
40P　●クローズアップ(2)日本豆乳協会 記者説明会(東京)
42P　新製品&仕入れ商品 コーナー
44P　今日は、ベジ気分！
47P　マメでないマメ子さんのやってみた。
49P　リレーエッセイ・ネオ Labyrinth of books本の迷宮
50P　from Editors／Reader’s Voice／まめてっぽう

メニューアイディア

2026年11月01日発売

目次: ●特集「給食業界とAI」
・急激に進化を続けるAI技術
・給食サービス企業4社のAI活用事例紹介
　省人化・コスト削減等の課題解決からサービス向上まで目的に合わせ導入
・インタビュー　給食特化の「自動献立作成AI」や「食数予測AI」を作成した神奈川大学・片桐教授
　給食業界でのAIの効果的な活用法と今後の見通し
・省人化や省力化といった課題解決から新規開拓など攻めの経営支援も
　給食・食品業界に役立つAIサービスの最新動向
・総務省、令和8年版「情報通信白書」でAI利活用を特集
　企業の生成AI活用方針は1年で約20％増え68.9％に
・エヌエヌ生命保険が中小企業の生成AI活用実態を調査
　「利用している」と「導入を検討していない」がともに4割弱と二極化

●特集「今後の成長・発展担う人材採用と職場環境」
・給食サービス企業各社が内定式
・「内定式後の就活・採用の実態調査」ABABA調べ
　「内定式＝採用終了」という枠組み崩壊し就活・採用の継続が常態化
・履修データセンター×人材研究所、生成AI時代の「就職活動と大学での学びに関する調査」
　約7割の学生が「エピソード中心面接は脚色や過度な自己演出を助長」と回答
・パーソル総研×九州大学、上司・部下の間の「信頼の揺らぎと修復のメカニズム」を研究
　上司・部下ともに約3人に1人が3カ月以内に「相手への信頼低下」を経験

●学校給食対談　食品総合商社㈱ピアット・臼杵専務 × 埼玉県・小林栄養教諭
・災害大国ニッポンで増える突然の食材キャンセル問題
　なぜ、休校判断は遅れるのか？　キャンセルに伴う諸問題の改善策はあるのか？
・ピアット、売上予算50億円、ブランド力向上、社員教育の3本柱に注力

○令和9年度「学流協の推奨品」が決定、新規推奨品は10品
　青木会長「『食育の生きた教材』としての学校給食、充実図る」

○非課税枠拡大で活況する食事補助サービス
・利用企業では約3割が補助額を増額、新規は福利厚生格差がある業態を中心に増加
・食事補助推進協会、ビジョンと活動方針3本柱掲げる

○食事補助税制改正を追い風に広がり見せる「設置型社食サービス」のいま！

○ケンコーマヨネーズ、「海外の食文化を身近に楽しめる」と「夏の長期化」をテーマに
　2027年春夏新商品としてドレッシング3品と惣菜1品を発売

○ニュースアラカルト
• 日給、ドラマ「おいしい給食」とタイアップ
•「関東学校給食サービス協会」から「学校給食サービス協会」へ名称変更
• メディカル給食で来年度から「特定技能1号」の受け入れ再開へ
• 富士産業、日本防菌防黴学会で衛生管理について発表

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［11］ 食育基本法 ～その2 ～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［11］ ちょっとした寂しさ・不安に寄り添う
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［11］ 困った社員・ローパフォーマーへの向き合い方
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［09］ 完全調理済食品の活用による病院給食の再設計～厨房オペレーションの転換から経営改善へ～
・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
　［最終回］ 「 ちいかわ」コラボキャンペーン中止から考える従業員教育
・表紙の献立
　大人気のシマダヤの冷凍麺を使用07 したインパクトのあるアレンジメニューをご紹介！
・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《冬メニュー》

近代食堂

2026年10月22日発売

目次: 【特集】
すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略


すし・魚介居酒屋　メニュー強化の注目キーワード
看板商品のマグロで集客し、地元の鮮魚やサイドで調整
■まぐろ問屋三浦三崎港 BASEGATE横浜関内店（神奈川・関内）

ご馳走感とカジュアルさを両立し、魚の魅力を広げる
■ニューサカナヤキオ（東京・新橋）

コロナ禍を機に改革を続け、昼飲み需要で売上1.7 倍増！
■海鮮旨いもの屋 海福本店（神奈川・大船）

地の利を発揮した戦略と、映える料理で女性客を掴む
■一魚魚一（愛知・名古屋）

海なし県で海鮮を強力訴求。おでんも集客・利益に貢献！
■鮨ト酒 遠囲屋（栃木・小山）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・三田『醤油をかけない海鮮丼 うみさち』
出汁ジュレで魚介の旨味を引き上げる新感覚の海鮮丼


限られた人員の中で来店客の満足度を高める
年末年始・繁忙期に効く！
好印象サービスの工夫
■岩本 留里子（㈱ビジネスフードファン 代表取締役／飲食店コンサルタント）


【新連載】
なんでお金が残らない!? 飲食店の真・儲かる「数字」の強化書
■安部修平（㈱flaro代表取締役）
第１回 なぜ「数字」で店を経営するのか


interview 繁盛店トップの新視点
25年前から素材追求。抹茶・日本茶のグローバルカフェブランドへ！
■㈱七葉 代表取締役 朽網一人 氏

日本フードサービス協会（JF）が異例の記者発表
食品１％・外食10％への不安が浮き彫りに

どうなる食品消費税１％ 外食への影響と対応

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店


神奈川・横浜『めしや 白虎』
高級店の仕入れを活かしたインパクトメニューと回転率最大化で16坪・月商1300万円の大繁盛！


愛知・名古屋『The Burger Stand N’s＋B』
手軽さと本格的な味を両立。１日200個を販売する週末も地域に根ざすグルメバーガー店

神奈川・向ケ丘遊園『五廻』
旬野菜×発酵のおばんざい中華が女性客にヒット。地域密着の個人飲食店の強さで人気上昇中

「ザ・プレミアム・モルツ」の上質な味わいが魚のおいしさも引き立てる！

いま、十勝の食に注目！大地の恵みを堪能するガストロノミー


いま強い店は、こう作る
福岡・北九州市『炉端のくろ兵衛』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川島町『庄司グループ 本手打うどん 庄司』


レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。
〈今月のテーマ/ITサービスの目利き〉


「ミライの繁盛店」のつくり方
来年４月から食料品の消費税１％がスタート。飲食店経営のポイントとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食の体験まで設計することが、繁盛店づくりと広報の大切な仕事
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
注文のハードルをグンと下げる、ワインリストの作り込みが、超・凄い！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル国内豚肉価格が下落。しかし輸出価格は下落せず
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
2026年「トレンド鍋®」は欲を満たす「背徳鍋™」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・代々木『ごちそうスープパスタ 代々木店』
■東京・西新宿『元祖焼豚センター中華そば三井』
■東京・恵比寿『鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店』
■東京・西池袋『炭火ビストロ Le Logis Beau』
■茨城・守谷『ロボ町中華・炒炒』
■東京・自由が丘『鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店』

日本外食新聞

2026年10月25日発売

目次: 【2026年10月25日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／Buzz Foods 代表取締役 鈴木 康平 氏
２～３：外食ソリューションEXPO2026東京 Dazy×IFREA 平成生まれ繁盛店経営者の店作りとは？ 繁盛店にする「口コミ」はこう作る Dazyのケース／後編
４：◆印束義則の繁盛店実況中継 117-(3)／東京・千歳烏山／《蕎麦 やましん》
５：トエックスダイニング、昼の食文化に挑戦 スープパスタ専門店を蒲田に
６：◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝――父と子の紙面激論 15回 守成の真実 (5)
７：Buzz Foodsがおでんと釡たき飯売りの店
８：学びしかない１冊! 後から読んでもためになる記事ばかり。 ニュースコレクション
９：「居酒屋JAPAN」大阪に1.7万人超が来場
１０：◆鶏ヤロー和田成司のスナック放浪記 スナックママの人生劇場 連載24MAMA スナック《光》みつよママ
１１：ぐるなびがトレンド鍋「背徳」を提案
１２：そら、銀座に８店舗目の《鮨よしかわ》

【連載】
◆外食産業を動かす人々／Buzz Foods 代表取締役 鈴木 康平 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 117-(3)／東京・千歳烏山／《蕎麦 やましん》 …4
◆お前の外食経営に愛はあるんか？ 父子相伝─父と子の紙面激論 15回 守成の真実 (5) …6
◆鶏ヤロー和田成司のスナック放浪記 スナックママの人生劇場 連載24MAMA スナック《光》みつよママ …10

カフェレス

2026年10月19日発売

目次: CafeResはWEBに移行します!

[特集］
●味ブレの原因を消す工夫 ●味ブレを起こさないレシピ ●ブレた時のリカバリー術…等。
人気カフェ・トップバリスタの、
コーヒーの風味を「安定」させる技術


茨城・守谷市　Knot Coffee
東京・高田馬場　Tasse CoffeeRoasteery Tokyo
東京・浅草　unito ASAKUSA by Fcof feeroasters
埼玉・新座市　Kondo Coffee Stand
愛知・岡崎市　Coffee.TO.______
愛知・名古屋市　FREAK COFFEE ROASTERS
大阪・大阪市　Mel Coffee Roaster s
京都・京都市　K-ING COFFEE
福岡・福岡市　Saredo Coffee
福岡・うきは市　Zelkova Coffee


山眞産業㈱花びら舎や のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
香り華やぐプレミアムカフェメニュー


いま、十勝の食に注目!
大地の恵みを堪能するガストロノミー


著名バリスタが語る、今の時代に必要なコンセプト。
話題のNew Openカフェの魅力


PHILOCOFFEA 旧焙煎所
MAME Tokyo
Sibling Coffee
Brewman tokyo 駒テラス西参道店


保温性・保冷性に優れ、見た目も印象的
実用性と演出性を兼ね備えた
「トキワ鉄器」

Food Business NEWS

コーヒーファンを拡げる、豆の選び方、焙煎＆抽出のポイント。
人気店の「デカフェ」導入法

［連載］
隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術　横山千尋

バリスタの技術とサービス　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩　田中大介

じぶんの店のつくり方　神奈川・逗子　豆と日々
カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　さつまいもドーナツ
BARISTA GRAND PRIX 2026 開催!
“ここだけ“のコーヒー話　岩崎泰三

「抽出技術」とは「味覚」と「数字」で鍛えること
阪本義治

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶 拓

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

カフェ＆レストラン 10月～12月の「トレンド」「予想」
電子書籍
奥付・広告索引