グルメ・料理 雑誌

WANDS（ウォンズ）

2026年09月05日発売

目次: （目次）
CONTENTS

14　特集　オーガニックワイン2026 　オーガニック、バイオダイナミック、サステナブル、ナチュラル、PIWI
15 日本のオーガニックワイン市場動向
18 サンタ・テレザ　オーガニックにとどまらない、包括的なサステナブルワイナリー
19 ラベントス・イ・ブラン＆カンスモイ　孤高の人、ぺぺ・ラベントス氏
20 RAW WINE TOKYO 2026　ナチュラルワインが集結
23 ワインの味わいと健全性のサイエンス
26 「感性」を「戦略」に翻訳する、味わいのエビデンス　セルミミック


35　特集　 ノンアルコール市場の現状　さらに拡大傾向
36 見えない成長、変わる世界―ノンアルコール市場の現在地
39 ノンアルコール市場動向
41 食事に合わせるドリンクを追求した先にフランス、豪州、日本が行き着いた同じ製法
42 ノンアルビールテイスト　ネガティブからポジティブへ、変わる意識
44　　　ノンアルRTD　ソバーキュリアスと絶妙にマッチする自由度

50　特集　酒税改正で変わるビール　2026年秋商戦
51 概況　いよいよビール酒税一本化　新たな布陣で復権目指す
52 スタンダードビール　新しい地図を探る主力銘柄
54 エコノミー　大手4社が有力ブランド“ビール化”を発表
56 プレミアムビール　新たな“プレミアム価値”を創造
58 機能系　ビール化で新局面迎える
59 RTD　ボーダレス化で成長戦略加速
60　　　ビール提供の現場　キリンシティ新業態「ソソギタテ」
61　　　話題のビール　ヤッホーブルーイング／ベアレン醸造所



06　Topic　グランポレールのブラン・ド・ノワール＆ブラン・ド・ブラン
07　Topic　ボランジェ　ラ・グラン・ダネ＆ラ・グラン・ダネ・ロゼ 2018
08　Topic　サントリー信州塩尻ワイナリー
10　Topic　アルザスワイン　クレマン・ダルザス誕生50周年
28　産地徹底取材　オーストリア
62　産地徹底取材　バスクワイン



連載　
04　World Brief from Sweden　マドレーヌ・シュテンレスMW
46　SHOP　魅力の棚作り　Cassiel
47　BAR　ここでしか飲めない1杯　TANGLIER
48　MAKER　こだわりの酒造り　AFTER SCHOOL BREWERY


66　WANDS SQUARE
67　WANDS STREET
81　世界の動き
85　STATISTICS 5月分、6月分
95　注目の新商品ガイド
96　次号予告

いただきます　ごちそうさま

2026年08月01日発売

目次: いただきます ごちそうさま」2026年　秋号　vol.97
目次

【秋の特集１】
食べない理由がわかれば支援がわかる！
好き嫌い突破術

【秋の特集２】
子どもが変わる！　園も変わる！　保育者も変わる！
選ばれる園になる
食育実践アイデア

【子どもと楽しむ食育連載】
食具を使う力を楽しくはぐくむ！
すくすく食育遊び

作って飾ろう！　遊ぼう！　
食育製作

命を感じる
栽培野菜ウォッチング
〈大根〉

育てて、とって、食べよう！
できたて！　子どもクッキング
〈大根もち〉

秋のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

私の食歴書　〈石山英子さん〉

食育実践レポート
２つの園の現場から
・連島こども園（岡山県倉敷市）
・オランジェリー岩手保育園（岩手県一関市）

みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

これって“虐待”？
保育リーガル相談室

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

保育現場で役立つ
防災備蓄ステップガイド

こどもの栄養

2026年09月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 社会福祉法人たんぽぽ会 たつのこ保育園（山形県山形市）
　子育てを一緒に支え合う仲間

◇ 今月の話題
　令和７年度食育白書　食育基本法と食育推進基本計画のあゆみ

◆ 栄養士・保育者を応援するお役立ち資料

◇ 情報すくらっぷ 石本めぐみ
　年中行事で楽しむ和食文化　行事食の向こうに見える日本人の心

◆ 発達が気になる子の食環境づくり 藤原里美
　周囲が気になり食事に集中できない

◇ 絵本で食育 今泉恵子
　ぼくらのはたけ（ﾏｰｶﾞﾚｯﾄ・ﾜｲｽﾞ･ﾌﾞﾗｳﾝ､ｲｰﾃﾞｨｽ･ｻｯﾁｬｰ･ﾊｰﾄﾞ／作 ｶﾞｰﾄﾙｰﾄﾞ･ｴﾘｵｯﾄ／絵）

◆ 栄養士のためのスキルアップ講座 駒谷恵理
　給与栄養目標量を見直すコツ

◇ にっぽん味めぐり
　さんまのポーポー焼き（福島県）

◆ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 太田百合子

◇ 今月の献立 社会福祉法人つがる三和会　次世代あかね保育園
　（青森県弘前市）　献立作成者：作道あゆみ
●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山美穂
（1） 和風スパゲッティ　　　　　　（4） じゃがいものカントリー煮
（2） たらのコーンマヨ焼き　　　　（5） かれいのいそべ焼き
（3） 煮込みハンバーグ　　　　　　（6） 特別献立●夏野菜の収穫祭ランチ
【離乳食】献立（1）・（5）からの応用

◆ 調理の豆知識 竹山美穂・大隅喜重子
　調理のコツ 天ぷらの大量調理
　今月の食材 三温糖／焼きちくわ

◇ 食育だより 今西沙代・櫻井千晴

◆ 読者の目

◇ 2026年度 購読料のご案内

ソワニエプラス

2026年07月10日発売

目次: FM FUKUOKAが発行する「ソワニエプラス」
今回の特集は「続・美味しい絶景」

豊かな緑に。そして流れる水音や青空に。
心まで澄みゆくような景色のそばで
美味しい料理に舌鼓を打つ幸せ。
こんな贅沢すぎる環境もまた、福岡グルメの自慢。
街と自然が交わる絶妙な距離感で
ゆっくりとリフレッシュするひと時を。
眼前に山間や水平線を望み、大人たちを誘う
夏こそ訪ねたい美味しい絶景」第2章。
素敵な景色と寛ぎを、ぜひ。

20 特集 続・美味しい絶景　
22 水と緑の寛ぎ
38 夜景は鉄板
40 糸島に泊まる
44 空と海の寛ぎ

64 大人のおいしい旅 ～有明海沿岸～
78 福岡界隈リサーチ ～別府周辺～

01 Soigner plus gravure
06 PICK UP TOPICS
10 Now Serving！
18 ザ・メシュラン
62 寺脇あゆ子の名店探訪
71・89 child seat
72 夜はモーレツ‼︎番外編
74 九州のスター生産者
76 食人列伝
84 よりみちカフェ
86 嬉しい手みやげ
90 自宅で楽しむ 推し!!の一皿
92 プレゼント
96 秘密にしたい店

タウン情報まつやま

2026年08月20日発売

目次: 「次の休みは、どこへ行く？」
そのひと言から始まる、おでかけの計画。
行き先を考える時間も旅の楽しみの一つです。

今回は、愛媛・四国に加え、広島・岡山までエリアを広げ、
この夏からシルバーウイーク、その先の休日まで楽しめる
編集部おすすめのスポットをセレクト。
「ここへ行きたい！」が見つかるおでかけガイドをお届けします。

その他、愛媛の住宅情報もたっぷりご紹介します。




SCOOOOP!


中四国でしたいこと

えひめまちさんぽ 久万高原町編

ケンブンニュース
祝！ 開店 できたてSHOP
今月のNEWS&TOPICS/EVENT

余暇を愉しむ家・商業建築

EHIME ゆかりARTIST
つばきウイメンズクリニックpresents　Newborn Baby SNAP
みんなの投稿ひろば(KidsSNAP、PetSNAP)

山崎愛の「選手“愛”鑑」

愛顔のえひめ発見
求人情報「ハタラコ」

読者プレゼント

ヘルスケア・レストラン

2026年08月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年9月号(2026年8月20日 発行)
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◆特集◆
　オーラルフレイルと栄養管理　
　―「食べる力」を支える栄養アプローチ―

「食べること」は、生命維持だけでなく、生きがいや社会とのつながりを支える大切な営みです。一方、高齢化が進むなか、口腔機能の軽微な低下が積み重なる「オーラルフレイル」が注目されています。放置すると低栄養やフレイルにつながるため、口腔機能と栄養状態を一体的に評価し、早期から介入することが重要です。この特集では、オーラルフレイルの病態と栄養管理の基本を整理するとともに、咀嚼・嚥下機能に応じた食事設計や、多職種連携による支援の実践を紹介。「食べる力」を維持・向上させる栄養介入や、在宅・介護施設における栄養ケアマネジメントについても取り上げます。管理栄養士の皆さんに役立つ、多職種と協働しながら「食べる力」を支えるための実践的なヒントをお届けします。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　国家公務員共済組合連合会
　三宿病院（東京都目黒区）
　嚥下調整食

味も品質も追求した食事で、入院患者の治療を支えている三宿病院。退院後もそれぞれの病状や状態にあった食事を続けてほしいところだが、環境の違いなどでなかなか難しいこともある。そこで同院が導入したのが調理負担や時間の軽減、安全性と再現性に優れた完調品の活用だ。

●特別座談会
　病院でも・在宅でも取り入れやすい嚥下調整食
　国家公務員共済組合連合会
　三宿病院　　× キユーピー株式会社

●先生と教え子の同窓会
　井尻吉信氏
　大阪樟蔭女子大学大学院
　人間科学研究科　教授 博士（栄養学）
　　×
　廣岡咲氏
　大阪樟蔭女子大学　
　健康栄養学部健康栄養学科　助教　修士（人間栄養学）

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、大阪樟蔭女子大学大学院人間科学研究科の井尻吉信先生と、大阪樟蔭女子大学健康栄養学部健康栄養学科の廣岡咲さんに語っていただきました。

●緊急鼎談　　
　在宅療養を支える栄養ケアの最前線
　―日本と台湾における管理栄養士の役割と課題―

●栄養士たちの日常活動拝見
　医療法人社団　小川医院
　管理栄養士　松本夏実さん

●栄養経営士になろう
　栄養経営士 髙﨑美幸さん
　聖徳大学 人間栄養学部 人間栄養学科 教授

●都道府県栄養士会活動報告 Vol.6 福井県栄養士会
　地域に根差した「食」で支える
　―誰一人取り残さない実効性のある栄養改善対策を推進―

●Zoom up養成校レポート
　医療に強い管理栄養士を育てる
　多職種と協働できる人材をめざし、実践教育を積み重ねる
　鈴鹿医療科学大学（三重県鈴鹿市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　なめらかな食感と豊かな風味の和風スイーツ
　【黒ごまプリンとほうじ茶パンナコッタ】

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●キュアとケアをつなぐ栄養管理の最新知見
　Case１　がんの栄養管理―治療を支える栄養ケア―／松原弘樹
　Case２　肝疾患の栄養管理―肝と筋を守る食支援―／山根那由可
　Case３　糖尿病の栄養管理／茂山翔太・真壁 昇
　Case４　摂食嚥下障害者の栄養管理―食べる力を取り戻す臨床実践―／園井みか
　Case５　サルコペニア・フレイル予防の最前線／泉 綾子・田中友規
　Case６　臨床心理士が関わる栄養管理―こころと食をつなぐ―／櫻井美智子

●TOPICS
●From EDITORS

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次 号 予 告 2026年10月号(2026年9月20日 発行)
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◆特集◆
　熊本リハビリテーション病院が実践する
　「リハ・栄養・口腔の連携とエビデンス」（仮）

近年、リハビリテーション・栄養・口腔の三位一体による支援は、高齢者医療や急性期から在宅まで幅広い場面で重要性が高まっています。その効果を最大限に引き出すためには、多職種が共通のエビデンスを理解し、それぞれの専門性を生かしながら連携することが欠かせません。次号では、「リハ・栄養・口腔の連携とエビデンス」をテーマに、熊本リハビリテーション病院の医師、管理栄養士、理学療法士、薬剤師、看護師の皆さまにご執筆頂き、各職種がどのような役割を担い、共通のエビデンスを踏まえながら患者中心のチーム医療を実践しているのかを、多角的な視点から紹介します。栄養管理とリハビリテーション、口腔機能管理を有機的に結び付けるための考え方や実践例は、多職種連携をさらに深めるためのヒントとなり、現場での実践に役立つ知見を豊富に盛り込んだ特集です。

メニューアイディア

2026年09月01日発売

目次: ●特集「給食関連事業者に役立つ生成AIの活用法」
・日本給食品連合会　管理者夏季研修会
　中込氏「AIは人に取って代わるものではなく人の能力を伸ばすツール」
・講演① AIは新入社員と同じ　丁寧に教えて優秀な新人に　㈱ReEMA　宮原里歩代表
・講演② 現場の課題を深く知り、AI武器に「選ばれる事業者」へ　㈱ホワイトナイト　新井庸支代表

●外食・大光「エムオー会」特集
・外食業界、次々と押し寄せる新たな課題解決に向けた挑戦
・大光、前期売上高は過去最高の795億円となるも減益、当期は増収増益を計画

●冷食メーカーの方針
・26年上半期認定数量、市販用は9.6％増、業務用は0.2％増
　ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、テーブルマーク、日東ベスト、日清製粉ウェルナ、ヤヨイサンフーズ、極洋、シマダヤ、ライフフーズ

●給食向け食材特集
・共同購買機構ファンズエーピーと業務用商品の動向
・ファンズエーピーの共同購買取扱額は6.2％減65億4,900万円
・講演「AI時代における企業経営の落とし穴。～今、理解すべき事～」　AceDo㈱ CAO　村上利光氏
・消化吸収がよくて、エネルギーになりやすい！　日清MCT オイル＆パウダー をご紹介

○ニュースアラカルト
・｢健康な食事・食環境」認証の第10回認証店舗・事業所が決定！ 外食・中食部門に準認証追加
・2025年度 冷凍食品メーカー売上高ランキング

○ケンコーマヨネーズ・炭井会長 社長復帰インタビュー
開発背景など伝え歴史的商品残す

○ニュース
・（公社）日本栄養士会、「『栄養の日・栄養週間2026』市民公開講座」に約330人が参加
「人生100年時代の健康を支える、栄養の力」テーマに4講演

・令和8年熊本地震、給食業界にも影響、優先配送や備蓄食対応も
東洋食品、宇城市に保存水やアルファ化米などを提供、人的支援も視野に
文科省・樫原課長「被災地支援に全力で取り組む」
淀川食品は熊本県の事業所メンバーが治療食コンテストに出場、震災を乗り越え、活躍

・協同組合関東給食会、創立60周年記念式典に約170名が参加
困りごとを共通課題とする文化を次世代に

○文科省、隔年で実施している「学校給食実施状況等調査」の結果を発表
・小中学校の給食費平均月額は2年で約12％上昇
・学校給食の外部委託、全業務で前回調査上回る、調理委託化率は62.9％

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［09］ 衛生に関わる法律・制度 ～その３ ～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［09］ 備えが未来をつくる
・給食業界のための人事処方箋 ‒人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［09］ 1on1ミーティング（3） 忙しい現場でも続く「仕組み化」のコツ
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［07］ 栄養管理と栄養食事基準 ― 病院給食のパラダイムシフト ― その4

・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
・表紙の献立
　三島食品の『メイン食材販売支援プログラム』で、喫食者においしい食事と笑顔を提供してはいかが？
・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《秋メニュー》

栗原はるみ

2026年06月01日発売

目次: 特別三大付録　とじ込み　・ポストカード「栗原さんの庭の花」　・調味料４種のレシピシール　別冊「もやし、大好き」／特集　仲良しが来る日の料理／特集　ボーダーがいつでも私らしい

月刊みと

2026年09月01日発売

目次: 特集「豆皿の世界～器のお店と豆皿料理」
栗・アート etc.　ぶらり笠間散歩
初秋に出かけたい！　イベント情報
インタビュー連載「今、気になる人に会いに行く。」vol.82 NPO法人 筑波山麓かやぶき文化保存会・フリーライター　新田穂高さん
安達勇人presents　月刊ADACHI HOUSE　vol.89「新たな夏祭り誕生へ」
支配人と映画の話　vol.96「ヌーヴェルヴァーグ」
大人の休日 Vol.87「北茨城市・天妃山」
ホーリーホックMAGAZINE　vol.278「今シーズン期待の新加入選手谷口選手にインタビュー！」谷口海斗選手（FW）
GO!GO!茨城ロボッツ　Vol.36「新シーズンロスター決定！」ほか
民話の舞台を訪ねる vol.194「海を渡った牛」（美浦村・かすみがうら市）
TOPICS 第34回ひたち秋まつりで、日立市出身の三味線奏者・上妻宏光さんと公募者が共演
Beauty＆Relaxation
街ネタ!!
Coupon!
おいしいレシピ　No.293 ナス　指導：中川学園実習室
高野モナミのハッピーホロスコープ　他

月刊新潟Komachi

2026年08月25日発売

目次: 進化する、新潟の麺カルチャー
ビヨンド新潟ラーメン

毎年恒例、ラーメン特集の季節になりました。
今年のテーマは「BEYOND＝○○を超える」。
人気店の看板麺を❝BEYOND❞させたスペシャルコラボ麺や、
これからのスタンダードとなり得るトレンド麺など、
今までの常識を覆す新たな新潟のラーメンを一挙紹介します。
新潟ラーメンはまだまだ面白くなる！
進化し続ける新潟ラーメンの最前線を、たっぷりとお届けします。

・❝定番❞を打ち破る今だけのコラボ麺
・次世代を担う注目の一杯
ネオ五大ラーメン/進化系麻婆麺/ちゃん系
もち麦麺/ご飯が進む/みそ特化/二郎系風パスタ
だし推し/オンザ雲/麻辣湯ブーム
・魅惑の限定麺
・ご当地袋麺図鑑
・注目のニューカマー
・NIIGATA RAMEN CATALOG 2026
・第18回　新潟ラーメン食べ歩きスタンプラリー
・スタンプラリー参加店一覧

特別企画
・関川村Komachi

食べもの通信

2026年08月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2026年 ９月号　No.667
　
P08　インタビュー
●元プロ野球選手　工藤公康さん
食べたもので体はつくられている



P13　特集
糖尿病体質を劇的チェンジ！
ゆるっと糖質制限＋らくらく筋トレ

P14　症状なく忍び寄る糖尿病を遠ざけるには
管理栄養士　元東京医療保健大学教授　野口節子

P17　「ゆる糖質制限」と食べ方で血糖値スパイクを改善！
家庭栄養研究会編集委員会
監修: 野口節子

P19　これは知っておきたい！
「食べ方」に影響される血糖値
家庭栄養研究会編集委員会

P21　ゆる糖質制限中、ちょっと食べたくなったときのアイデア
家庭栄養研究会編集委員会

P22　具体的、効果的な運動療法はヘモグロビンＡ１ｃを正常に保つ
名古屋大学名誉教授　日本糖尿病学会名誉会員　佐藤祐造

P24　糖尿病体質は「らくらく筋トレ」で改善！
名古屋大学名誉教授　日本糖尿病学会名誉会員　佐藤祐造


P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
「働く親」を支えるフランスの育児支援
──保育ママと学童がくれる安心
Myna

P03　●豊かな、ひとりごはん
青魚の代表、イワシで残暑を乗り切る
料理研究家　田口成子

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
ブロッコリーを育てよう
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●９月の旬
長芋
薬剤師　橋本紀代子

P26　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
食べる意欲は生きる意欲
石川県加賀市・山中ふたば保育園

P28　●未来食堂　食がつなぐ新時代
落ち着ける雰囲気の古民家でゆったり体を整える
発酵定食と手作りスイーツ
埼玉県　「発酵食堂ろじうら」

P31　●PickUp情報
ネバネバ食品で夏の疲れを乗り切る！
家庭栄養研究会編集委員会

P32　●最近の話題から①
バナナ・ジャガイモ……
次々に登場するゲノム編集食品の現状
市民バイオテクノロジー情報室代表　天笠啓祐

P34　●最近の話題から②
洗剤も衣料品も容器も！
ナフサ不足で私たちの暮らしは今後どうなる？
家庭栄養研究会編集委員会

P36　●シリーズ食の安全・安心
胎児からおとなまで全身に影響
マイクロ・ナノプラスチック
子どもケミネット主催講演会から
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

P38　●がん治療・再発予防の補完療法
病気の根源を考える
「エクスポソーム」その３
「電磁波ノイズ」—前段—
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

P40　●子どもの食と給食
体と心を育てる学校給食
栄養職員・栄養教諭の現状と願い
家庭栄養研究会編集委員　古山成江

42 情報トピックス
44 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
A: 『いま知りたい お米と農家の話』
B: 石川県地域産材活性化プロジェクト 「能登ヒバかほり箸　菜箸」
50 作ってみたい四季の保存食
サンマのショウガ煮
家庭栄養研究会編集委員会


●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと・作ってみたい四季の保存食：翠唯／Pick Up情報・最近の話題から②：山田純一

食べもの文化

2026年09月02日発売

目次: ＼ 食べもの文化 10月号（2026年）／
特集　季節のアレルギーと最近の新しいアレルギーのはなし

保育従事者にとって身近な問題であるアレルギー。実は、私たちが思っている以上に複雑な仕組みをもっています。

近年、アレルギー研究は日々進歩し、これまでに知られていなかった意外な関連性も明らかとなっています。
本特集では、「交差抗原性」をキーワードに、果物アレルギーと花粉症の関係や、クラゲと納豆の意外なつながり、さらには猫アレルギーと豚肉・牛肉アレルギーの関係まで、身近なアレルギーの不思議をひも解きます。

さらに、最新の研究からわかった猫アレルギーの予防方法もご紹介。
アレルギーに関する最新情報を、正しく、わかりやすく、そして面白く学べる特集です。

食育フォーラム

2026年09月05日発売

目次: 食育フォーラム
2026 October
No.306
Contents

特集
国語科と食育
04 食と言葉の学び
東京都東久留米市立第九小学校 教諭 秦 美穂

食育ドキュメント
54 第３回 全国学校給食・栄養教諭等
研究協議大会 in 熊本

食育トピックス
34 令和８（2026）年度 全国学力・学習状況調査
食育関連情報

連載
38 食育まんが掲示板 86
豆腐の日　 秋山三冬

42 たべモン（たべものモンスターズ） ③
里いもガールズ、Mr.マメキング、とりめしのグー
京都市立市原野小学校のみなさん

44 解説 食べると作るをもっと近く
こんにゃくいもは穫れるまで3年！
東京都主任栄養教諭 松本恭子

56 食育の余白に 31
海洋環境国際会議へ ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

67 こうじやさん名作劇場 19
棚からおはぎ
もしもこんにゃくで家を建てたら？（糸こんにゃくと野菜のあえもの）
こうじやけんじ

資料
40 レトロ復刻 わくわく献立表

41 新・わくわく献立表

46 食育ニュース･ミニ版
目で見る栄養　たんぱく質について
すごいぞ！給食室　ぼくは何をする機械？

48 食育だより 　林原久美
・旬の味覚を楽しみながら体調管理を！・10月は「食品ロス削減月間」です！・食べ物本来の「姿」を知る機会を ・給食ってどんな意味なのかな？

50 新 食育イラスト資料の森
・塩すぎて滅？、亥の子もち
ごぼう、れんこん、かつおぶし

51 食育カラーイラスト

52 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
がんもどき、柿なます

49 カラー版 お役立ち1/4 ひとくちメモ
・秋味、食べ物俳句「柿くへば」、クイズ「さつまいも」

お役立ち情報
33 歳時記

製菓製パン

2026年08月27日発売

目次: 目次

《スパイシーな風味》
"ジンジャー味"の和スイーツ

制作・協力=【工程編】/飯島靖博(いゝ島)、高橋功典(花扇)【作品編】/森 信由紀(もりしん)

「ショウガ饅頭」
制作=飯島靖博氏

「生姜みるくプリン」
制作=飯島靖博氏

「生姜きなこのわらび餅」
制作=高橋功典氏

「生姜の最中サブレ」
制作=高橋功典氏

「ショコラ浮島」
制作=森 信由紀氏

「生姜味!カステラ饅頭」
制作=森 信由紀氏

磨き継がれる伝統菓子

制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)、藤田智幸(フランス菓子 エリティエ)

「ポワリエ」
制作=中川二郎氏

「アルカザール」
制作=藤田智幸氏

「トロペジェンヌ」
制作=中川二郎氏

「エクレール フランボワーズ」
制作=藤田智幸氏

「ガトー バチュ」
制作=中川二郎氏

「カヌレ ショコラ トンカ ヴァン ルージュ」
制作=藤田智幸氏

《菓子研究団体》
大阪二六会創立90周年記念式典・祝賀会

菓子研究団体 大阪二六会の創立90周年での記念撮影

藤原厚子会長(左)と西尾智司名誉会長(右)

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「秋の実り『どんぐり』」

制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)

土江 徹氏
「秋の実り『どんぐり』」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
ゴロッとしたさつま芋餡を味わう秋のドラ焼「サツマ銅鑼」

制作・協力=関根雅史(せきね)

関根雅史氏
「サツマ銅鑼」

《和の伝統を超えて!》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
メープル味を愉しむ「季節の芋大福」
制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
9月「花の冠(乱菊)」
制作・協力=小林 繁(和菓子司「美乃屋」)

《即戦力商品の提案!》
四季彩 和菓子めぐり
「秋桜の里」「菊花つつみ」
制作・協力=五十嵐 健(いちえ)

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力=日本菓業振興会

《クープ・デュ・モンド日本実行委員会》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」
日本代表選手による味覚講習会を初開催

講師を務めた飯岡奈々氏(左)、正木辰宜氏(中央)、丸山菜月氏(右)

講習の様子

「2026 内海杯に向けてのピエスモンテ講習会」を開催

講師を囲んで記念撮影

会場の様子

フランス通信
職人技術を生かした経営戦略で成功 「メゾン・レロー」(アントニー)

取材=松浦敏雄

オーナーのリュードヴィック・レロー氏と夫人のソレン氏

プチガトー、アントルメが並ぶ店舗内観

《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ 197「マドレーヌ」
制作・協力=小倉優太(Pâtisserie YUTA ogura vision Y)

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
(33)「ボネ」
制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)

《日本代表チームがアジア大陸予選で優勝!》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」で大会史上初の3連覇へ

《日本パイ文化財団》
第2回全国学生パイコンテスト優勝作品「御栗物」~発売記念イベントを開催~

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パティシエ、ブーランジェ、グランシェフを経て
─安類直宏氏が選んだ"BAKESHOP"という新たな表現
片山智香子

「BAKE SHOP アンとルイ」オーナーシェフの安類直宏氏

同店内観

定番の製パン技法講座
(33)「ポン・デ・ケージョ」
千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一氏

「ポン・デ・ケージョ」

《日仏商事株式会社》
第11回「LESAFFRE製パンコンテスト」 最終審査・表表彰式を開催

製パンの基本の確認と試作実験 PART─2 デニッシュペストリー デンマークタイプ(33)ホイロ時間(1)
山本剛史(日本パン技術研究所)

店舗パワーアップ/光る店・強い店
一皿ずつ目の前で作り上げるデザートレストラン
「菓子ogawa」(大阪市・北区)

店主の小川貴大さん

店舗内観

◆巻頭言
進化する「かき氷」市場 猛暑・SNS・インバウンドが生んだ高付加価値デザート
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
FOOMA JAPAN 2026 The Shift is On. 6月2日から5日の4日間で6万人超が来場

◆人輝く2026
前野欣司氏(御菓子司 栗屋本舗 店主)

◆店舗力向上を目指す
(1)目指すべきゴールの再設定を行う
鈴木徹郎

◆スイーツショップの働き方改革
(44)ベッカライ ビス・バルト
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
生産者・地域との共創を目指す「カフェタナカ」の取り組み
平岩理緒

◆2030年菓子業の目指すべき業態像
(2)リアル店舗の時代へ向けて!!
佐藤芳直

◆繁盛店がやっている大切な習慣
(18)目は口以上にものを言う
柴田昌孝

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
(8)自分たちの言葉でコンセプトをつくる「解釈・翻訳・編集」で言葉を磨く
櫻田弘文

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年10月の"これ知っとこ!"

◆新商品・話題商品 発売情報
「北海道とうきびガレット」(株式会社ケイシイシイ)

増刊 暮しの手帖

2026年08月27日発売

目次: ツアーやガイドブックも魅力的だけれど、本当に心が動くのは、自分だけのお気に入りを探す旅。
いつか旅に出てみたい、そんなあなたの背中を押すひらめきと工夫を、旅好きなあの人にうかがいました。
あなたに合った、新しい旅のヒントが見つかりますように。

小林聡美さん　佐渡島の郷土文化に触れる旅
あの人が見つけた、旅と暮らし
奥村忍さん／月の3分の2は旅暮らしだから、旅が人生であり、8常の生活。
阿部好世さん／旅は人間らしさを取り戻す時間であり、「生きてる！」を実感する体験。
渡辺有子さん／旅はライフステージで変わるから、子ども視点の旅で新しい自分を発見。
田中真理子さん／今は、人生における「旅行期」。国内の鉄道旅に夢中です。
重松久惠さん／体験のために旅に出る。見て食べて感動し、家で現地ごはんを再現するまでが旅。

旅のしおりの楽しみ方　柳沢小実さん
旅する絵描き　安野光雅
私の好きな47都道府県のお菓子
白央篤司さんの旅案内　スーパーはいつだって目的地
郷土玩具の動物をひとつ
写真家・日置武晴が旅したフランス
私のカバン
柳沢小実さん／田中真理子さん／重松久惠さん

旅先コレクションの楽しみ
アルミの調理道具　ツレヅレハナコさん
顔ハメ看板　塩谷朋之さん
納豆ラベル　加藤休ミさん

特別付録　出口かずみ「旅すごろく」&「旅のABC」

臨床栄養

2026年08月29日発売

目次: 腸管リハビリテーションにおける栄養アセスメント
腸管不全小児における経腸栄養戦略
小児短腸症における静脈栄養の管理
腸管不全患者における脂質投与のポイント
グルカゴン様ペプチド-2（GLP-2）アナログ製剤
腸管リハビリテーションにおける外科的治療
腸管リハビリテーションプログラムによる多職種チーム医療の展開　

ワイン王国別冊　ビール王国

2026年07月22日発売

目次: ●feature
特集： 全国ビアパブ巡り
Theme１：海風に吹かれながら、木漏れ日に包まれながら飲む名人の１杯
　Nest Rusty Brewery／Rusty Bar＆Café／神奈川県茅ヶ崎市
　KAMOGAWA BREWERY / Kamogawa SEASIDE BASE／千葉県鴨川市
　茅ヶ崎ビール Restaurant サーフライダー号／神奈川県茅ヶ崎市
　Marshmallow／神奈川県小田原市
　IN THA DOOR BREWING／兵庫県神戸市
　TEN FORWARD／鳥取県岩見市
　CHATAN HARBOR BREWERY＆RESTAURANT／沖縄県北谷市
　AMATERASU醸造所／神奈川県藤沢市
　那須ボルダーブルーイング／栃木県那須塩原市
　Wolves Brewing 醸造所＆タップルーム／山梨県丹波山村
　彦根麦酒 荒神上醸造所／滋賀県彦根市
　辛島 虚空乃蔵／大分県宇佐市

Theme２：一度は行きたい、本場のペアリングを楽しめる名店
　ホフブロイ トウキョウ 新宿店／東京都新宿区
　cucina tirolese 三輪亭 per famiglie／東京都世田谷区
　WHY BEER ？／東京都渋谷区
　Symergy Center／愛知県蒲郡市
　ビールハウス ピルゼン／愛知県名古屋市
　Belgian Pub Antwerp Six／大阪府大阪市
　BEER RIZE BOTTLE SHOP／沖縄県北谷町

●interest
ビアアミューズメントの決定版！
　「よなよなビアライズ」がついにオープン

「DREAMBEER」に人気の「サンクトガーレン」が登場！

魂の一串、極みの一杯　堀晋福／ニ十七串目
　「あかとデュベル・666」

パブめしペアリング

千年の歴史が育むチェコホップの真価
　チェコホップ協会会長、ズデニェク・ロサ氏インタビュー

ブルワー魂　ムギクラブルーイング　田村治男さん

Kingdom Information

横浜ベイブルーイング代表
　鈴木真也のベースボールスタジアムで堪能するクラフトビール

ハーヴェスト・ムーン園田智子の無限ペアリング
テイスティングリポート
ビアアミューズメント／クツシタトサケ bobo
奥深きペアリングの世界　韓国料理編
BK 特派員のビアパブリポート
ローカルビールに会いに行く
〆のビール35／タップアンドグロウラー　店主 金井圭司さん

●story
和田明日香のLet’s シュフBEER
鍋かをりの「旅先ビール」51 ／スイスに伝わるビールとチーズフォンデュの不思議な関係