グルメ・料理 雑誌

東京カレンダー

2024年11月21日発売

目次: CONTENTS
表紙女優と考える 東カレ女子の作り方／質感違いのネイビーで作るレイヤードスタイルが上級者な女の証し
続・東カレ男子 12のMUST BUY／テック系ワイドパンツ
TOKYO RESTAURANT NEWS
今年、東京の夜を賑わせた真の人気店を一挙公開！2024年、最強の新店。
2024年、最強の新店①～③
2024年、最強の新店④　港区を席巻した、とある和食の新しさ。／齋藤飛鳥
『鮨 めい乃』という新星。
ハイエンドな東京とんかつの世界
食の賢人が選ぶ2024年最強のひと皿①
虎ノ門の最旬ホテルで寛いで。／King ＆ Prince
今年、東京のホテルは世界で戦う強みを極めた！
編集部員が最新ヒルズでハシゴ酒①　「美食の」虎ノ門ヒルズ編
2024年、最強の新店⑤～⑧
麻布競馬場が見た2024年の港区事情
編集部員が最新ヒルズでハシゴ酒②　「映える」麻布台ヒルズ編
食の賢人が選ぶ2024年最強のひと皿②
2024年、最強の新店⑨～⑫
やっぱり「デートで焼き鳥」がこの1年もアツかった！
ナチュラルワインの現在地
定点観測2024in 恵比寿＆麻布十番＆神楽坂
海に浮かぶイタリアンこそ週末を謳歌する大人たちのステイタス
SPECIAL TALK／YumiCoreBody代表　村田友美子
HOTEL Impressions／ウェスティンホテル東京
Tokyo Delicious Calendar
Next Issue
裏表紙

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。何卒ご了承ください。

蕎麦春秋

2024年09月24日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

これだけは外せない「人気店の名物そば」

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人気店や繁盛店には必ずといっていいほど、共通の要素がある。それは「名物そば」や「看板そば」といったその店を代表するそばだ。今回は、店を訪れたらまずは注文したくなる、人気店の名物そばを紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。


■ 【番外編】新そば祭り開催 ■■■■■■
　毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催される「新そば祭り」。コロナ禍を経て、すっかり日常を取り戻した各地では、そば祭りが開催されています。今年の秋号でも、編集部で調査した全国の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、香り高い新そばを味わいに行ってみてはいかが？

食べもの通信

2024年11月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2024年12月号　No646

P2　インタビュー
パパ料理研究家　滝村雅晴さん
トモショク（共食）が体と心を救う

特集
P07　年末年始に向けてアルコール注意報発令中

P08　飲酒量を少なくすればするほど健康リスクが低下
少しお酒を減らしてみては？
筑波大学健幸ライフスタイル開発研究センター長　吉本 尚

P09　リスク大きい女性の飲酒分解酵素が男性より少ない
独立行政法人国立病院機構琉球病院　真栄里 仁

P13　日本のアルコール飲料ＣＭ
外国に学び厳しい規制を
特定非営利活動法人 ＡＳＫ代表　今成知美

P14　健康に良い？ノンアルコールビール
詳細不明の添加物に注意
ルポライター　矢吹紀人

P16　体にやさしい飲酒３つのポイント
家庭栄養研究会編集委員会

緊急報告
P18　「令和の米騒動」から見えた本質とは何か？
東京大学大学院特任教授・名誉教授　鈴木宣弘

P20　いまこそ、米農家の経営を安定させる適切な流通管理を
食ジャーナリスト　小倉正行


P05　●北アルプス栂池から 12月
受け継がれていく山の味、栃もち
新井登志子

P06　●12月の旬
｢寒ブリ」　
薬剤師　橋本紀代子

P22　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
寒い冬を乗り越える
北海道札幌市　北の星東札幌保育園

P24　●野菜をおいしく18
野菜がメインのクリスマス料理を
野菜料理研究家　カノウユミコ

P27　●ワッハッハ談義
ユズのしぼり汁は「木酢」
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

P28　●食のかけ橋　日本の産地から123
良質な「有機農業」で 後継者を育て地域を支える
山梨県・「そらくも農場」

P31　●ピカピカ簡単！〝 人と環境にやさしい″クリーン生活
窓掃除は水洗いではなくまずは乾拭きを
家事研究家　佐光紀子

P32　●暮らしのなかの有害物質 42
家庭でできる“減”プラスチック―衣類
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

P34　●脳の若々しさを保つ食事4
歯周病菌とアルツハイマー病の関連性
お茶の水健康長寿クリニック院長　白澤卓二

P36　●日本人の知らない海外食事情6
欧米の「民間認証制度」消費者の権利保護強化
ジャーナリスト　猪瀬 聖

P38　●コップひとつから始める「自給自足」教室27
自給生活に大活躍 ジャガイモの長期保存法
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ


40　 2024年『食べもの通信』総目次
42　私もひとこと・読者会案内
44　情報トピックス
46　読者プレゼント
47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS

●イラスト 表紙・本文：中村鈴子／おかわりちょうだい！、〝人と環境にやさしい″クリーン生活：チブカマミ／私もひとこと：ノグチノブコ／暮らしの中の有害物質：
山田純一／私もひとこと：ノグチノブコ

FoodLife（フードライフ）

2024年11月15日発売

目次: ◆連載第四回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
どこの店でも気に入られようと頑張った。朝一番初めに行き、最後に帰った。
ギィが何度も電話をして決まったジョエル・ロブションのジャマン行き

【中国料理　名店・名料理人の人気料理・最新メニュー】

ザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」
山橋孝之　シェフ

Matsushima
松島由隆　オーナーシェフ

新富町 湯浅
湯浅大輔　オーナーシェフ

名店・名料理人の人気料理・最新メニューレシピ


【トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ】
イタリア料理と吉祥寺 原裕祐 料理長
国内外の名店で磨き上げた腕がバラエティ豊富なフェラーラの粋を究める

Ｃａｓａ ｄｉ Ｃａｍｉｎｏ 代表 川上春樹 シェフ
「フェラーラは噛んだ時の心地よさと麺の味の濃さ、アルデンテの持続力も長い、 大好きなパスタです」

【特別提案】
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
Chef’s Live Kitchen 佐藤克紀料理長が提案
カゴメの野菜・豆ピューレーを使った彩り鮮やかなメニュー
「カゴメの野菜・豆ピューレーシリーズは彩りよくなめらかで
メニューをかわいく、楽しくバリューアップしてくれます」

【名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
お座敷天婦羅 天政
常にきれいな油で揚げる伝統の薄衣の天婦羅に合わせるのはマスターズドリーム

【Close Up／Featured Events】
ペコリーノ・ロマーノDOP 日本でのプロジェクト
「KYOI 驚異」を3年間展開

今年も全国２０００店舗以上の外食店が参加する
「米コのグルメ～米粉を使ったグルメフェア２０２４～」を開催

オールデイダイニング bills 秋・冬新作メニューのテーマは、『ボーダレスな冬の食卓』
ヴィーガンを含む新メニューを提供

パレスホテル「第１回 創作カクテルコンペティション」開催
「ラウンジバー プリヴェ」丹羽邦博氏が栄冠に輝く

第34回プリンスホテル料理コンクール開催
各地区から２０３名が参加し、腕を競い合う

２０２４ジャパン・ケーキショー東京「味と技のピエスモンテ部門 ２類ショコラのピエス」にて
The Okura Tokyo堀内俊パティシエが大会会長賞と前田商店カレボー賞受賞

最新のイタリアワインに触れるイタリアワイン商談会「BORSA VINI 2024」

東大阪とロンバルディア、2つの故郷を結ぶ若きオーナーシェフのスペシャリテ
Ristorante Anto 板原賢 オーナーシェフ「メロンと赤海老の出会い」

アブルッツォ州ワインの全容をつかむマスタークラス開催

カゴメ／ＴＷＯ がとろ～りとろける伸びや濃厚なコクなど美味しさを追求した
プラントベースチーズ「Ever Cheese」を業務用で発売

モンテ物産がプレミアムパスタ「マンチーニ」レシピコンテスト開催

今年最高峰の日本酒 『美酒 of the Year 2024』は
「松の司 純米吟醸 みずき」（松瀬酒造株式会社／滋賀県）に決定 ！

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

あまから手帖

2024年11月22日発売

目次: 【特集】
■40周年記念企画！「１００人の料理人」①（P14）
■そうだ「まんぷく堂」。（P20）
■（エッセイ）「祇園にしむら」（P24）
■「湖里庵」の滋味（P26）
■和食ってなんだ？（P32）
■和食が食べたくなる。（P33）
■「獨歩」の宇宙。（P52）
■ハリーの茶色い部屋　どん、どん、じゅう、どん。（P56）
■（エッセイ）「ユキフラン佐藤」（P60）
■（エッセイ）「燕en」（P68）
■週末の贅沢な朝食（P70）
■「二條みなみ」は京料理を謳う（P74）
■（エッセイ）「碓屋」（P78）
■和食の「いろは」は居酒屋で教わった（P82）
■（エッセイ）「喜幸」（P86）
■丹波篠山で猪の巻。（P88）
■椀はひとつじゃない。（P94）

【連載】
■食にかまけず（P2）
■あま、から。（P4）
■からから料理帖（P6）
■編集長より（P13）
■あまからcookingwith Class S プレミア（P99）
■東京 浅草コンフィデンシャル（P110）
■兵庫 神戸のＥ面（P111）
■京都 芯を食らう（P112）
■大阪 発酒オーーライ。（P113）
■味に魅かれて通う店（P116）
■関西「揚げもん」研究所（P131）
■モーニングは三文の徳（P132）
■日本ワイン、ようわからん（P133）
■故郷を離れて（P134）
■カレーは読み物（P136）
■ダウン・バイ・ロー（P137）
■あまからスーパースター列伝（P139）
■ミライのレシピ（P140）
■こまから手帖（P142）
■クロージング・タイム（P144）

誌面のQRコードから、あまから手帖創刊40周年記念デジタル特典「京都昼の100選 最新版 厳選20選」を取得いただけます。
「京都ガイド本大賞2024 リピーター賞」を受賞した「京都昼の100選 最新版」。
その中から、料亭のお弁当や人気のイタリアンなど定番のランチメニューや、喫茶・パンなど、ぜひ今行っていただきたい20軒を収録しています。
・特典引き換え期限： 2025年1月31日
・特典をお楽しみいただくためには、 FanTopアプリの会員登録（無料）が必要です。
　アプリの推奨環境は FanTopのwebサイトをご確認下さい（ bit.ly/3NkGhde )

月刊新潟Komachi

2024年11月25日発売

目次: 心ときめく❝おいしい❞に出会う
愛しい焼き菓子の世界へ。

バターの香りに、さくさくの食感、小麦を感じる味わいで、幸せな
ひとときをもたらしてくれる焼き菓子。今回が近年増えている専門店
や焼き菓子自慢のパティスリー、おしゃれなカフェが作り出す、個性
豊かな焼き菓子をご紹介します。ページをめくるたびに甘い香りが
漂ってきそうな、焼き菓子好きにはたまらない一冊のはず。甘くて
ときめく、ハッピーな焼き菓子の世界へ飛び込んじゃいましょう！

いま、話題の焼き菓子店
このお店のイチオシ焼き菓子
焼き菓子を求めてカフェへ行く
新潟ご当地焼き菓子
お取り寄せスイーツ
スイーツガイドブック

【特別企画】
豊浦Komachi
Xmas　Dinner　2024

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2024年10月04日発売

目次: 【おもな内容】

1 シンプルこそおいしい!パスタとイタリアン
家で繰り返し食べたくなるイタリアンは、素材の味わいを生かしたシンプルな料理。
例えば、ミニマルな材料や工程で作れるパスタや、野菜のおつまみ……。
とはいえ、ただの手抜きじゃない。手間なく作れる工夫がありながら、
おいしさのための秘訣が隠されているのが、イタリア流のシンプルクッキング。
トマトソースは煮込まず、トマトのフレッシュ感を生かすためスピード勝負で。
材料をフードプロセッサーで混ぜて完成する、イタリア郷土の味。
知っているようで知らない、技ありシンプルレシピを人気店のシェフが伝授！

2 イタリアの簡単レシピには、おいしさの秘訣が潜んでいる
「レガーロ」で習った生のトマトを使ったソースは、フレッシュさを生かすため煮込まない。火が均一に入るように薄切りにして加熱。３分半ほどしてオレンジっぽく色が変わったらソースは完成！

3 「オステリア コマチーナ」亀井良真さん流 シンプルを極める、技ありパスタ
鎌倉のイタリアン「オステリア コマチーナ」の料理は、潔いくらいシンプル。素材をしっかり感じる強さと、
毎日食べたいやさしさを両立している。余計な手間をかけないことが、おいしさにつながる秘訣だと教わった。

4 もっと身近に、もっと自由に!ワインのある時間を楽しむ方法
ワインは好きだけど、やっぱり少し難しいイメージ……。でも、ワインは楽しむべきもの。そして少しの知識があるだけで、楽しみはさらに広がる。
好みのワインに出合うために知っておくと便利な表現や、おうちでのペアリングのコツなど、今すぐ実践できるアイデアをプロに教えてもらった。

5 いも栗かぼちゃ、一歩先のおいしさへ!
ほくほく食感にやさしい甘み。みんなが大好きな秋の三大食材にスパイスと発酵食品をプラス。
いも、栗、かぼちゃがもつ魅力を調理法や食べ方を変えることでよりアップさせて、今までにない味を楽しもう。

Veggy（ベジィ）

2024年11月09日発売

目次: vol.97 contents
●Features
持続可能な食＆農
未来を耕す!／鈴木宣弘
熊谷真実の自然農で自然体に生きる
古代食を未来食へ　毎日食べたいお米＆雑穀レシピ／リト史織
欧米の持続可能な食＆農の現在地
化学農薬の規制や有機農業の割合は？
レジリエンスを高める都市農業　未来に種をつなぐ人々の活動
誰もが悩む「未病」を治すために積極的に取り入れたい玄米食それは自然との共生になる／渡邊昌
veggyから米農家へのエール　米作りに情熱を注ぐ9人の篤農家たち

●第２特集
FUTURE OF FEMCARE　これからのフェムケア
バストケアの新常識　フェムケアブランド「emu body」
超高濃度クランベリー150／ハーブホットパッド
シャンプーバー「Nercocia.（ネルコッチャ）／リバイタライズ ヘナ
漢方育菌蒸し／月経カップ「murmo（マーモ）」
若榴 da 檸檬／Hemply Balance
私たちのフェムケア　veggyアンバサダーQ＆

●Special
SERENDIP TRABEL
南イタリアを巡る　ナポリ、イスキア、アマルフィ、ソレント

●Beauty, Health, and more……
栽培から収穫まで人の手により丁寧につくられる　植物由来甘味料「ラカントS」の原料・羅漢果
＜ココウェル＞と考えるココナッツの未来と可能性
中国を代表するスーパーフード「クコの実」の正しい選び方を知ってください
日本全国から野草を食卓に届ける「布袋農園」の野草茶でセルフケア
免疫アップ、骨活、温活にも！女性にうれしい＜ハナビラタケ＞
Mr.FARMERで楽しむカリフォルニア産のオリーブ
南米ペルーが育む奇跡の実 インカグリーンナッツ
veggy×大阪・阪神梅田本店　心と身体を浄化させて2025年を迎えよう
veggy×style tableららテラス武蔵小杉 POP UP EVENTのお知らせ
veggyアーユルヴェーダリトリート紹介
VEGGY JOURNAL VOL.58
Information

●Regulars
veggy Topics
ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES NOVEMBER
4児の母、ゆかおの連載「Creatinng a Better Future for Our Children」 vol.4
カヒミ カリィのベジタリズモ vol.89
青山佳澄の至極シンプル風水ライフ　第6回
悟りは食から vol.5＊本誌記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。


＊本誌編集ページに記載されている商品の価格は、特別な表記のある場合を除き、すべて税込価格です。なお、8％と10％の税率どちらもが適用される可能性のある商品に関しては、基本的に10％の税込価格を表記しています。

PCG（ピーシージー）

2024年12月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2024年12月号

■特集　VOL.661　特集 ドリンクのマリアージュ／イチゴ

オリジナルブレンドの紅茶やスペシャルティーコーヒーだけでなく、パティシエのテクニックを活かした冷たいドリンクの提供が当たり前となったパティスリー。
シェフのこだわりが込められる一方で、ケーキとドリンクのペアリングについては、まだまだ未知の世界と感じることもあるかもしれません。
本特集では、ロースターや香飲家など、各分野の専門家にペアリングの考え方を聞くとともに、パティシエにドリンク商品の取り扱いについて話を伺いました。また、お酒やフルーツの組み合わせで新たな味わいを生み出す、カクテルから着想を得た商品を3人のシェフに提案いただいています。

◆特集◆ ドリンクのマリアージュ
◎専門家に聞くドリンクとのマリアージュ
　堀口珈琲 若林恭史　@horiguchicoffee
香飲家 片倉康博、田中美奈子　@kouinka_drinksartist
シンフラ 中野慎太郎　@shinfula1115
◎中山和大シェフに聞く、パティスリーでドリンクを扱うことの意味
◎製品提案①～カクテルの発想をお菓子へ
　中野慎太郎（シンフラ）　@shinfula1115
　清水雅史（パティスリーアリコット）　@patisserie.harikot
　上村果歩（オクシタニアル）　

◎特集　イチゴ
◎豊洲市場仲卸業者に聞くイチゴのトレンド
　東京シティ青果株式会社 宮山伸二
　株式会社丸大一 西山輝久
◎イチゴの加工品カタログ
◎製品提案②～イチゴをメインにもサブにも
　中山洋平（エクラデジュール）　@eclatdesjours
　三本陽平（パティスリー ショコラトリー ルメルシエ）　@remercier_depuis2017
　尾崎圭悟（メゾン･ドゥ･ポルト）　@maison_doux_porte
　岸 弘和（ラ･リーヴ洋菓子店）　@la_rive.bessyo.staff

◎経営情報
◎話題の店　Taisuke Endo　@patisserie_taisuke_endo
◎製菓技術ゼミナール　金井史章（アンフィニ）　@depuis2020infini
◎私のスペシャリテ　米山 駿（メゾンジブレー）
◎TOPIC　小野瀬 遵（パティスリー エチエンヌ）　@shun.on0se
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション

poroco（ポロコ）

2024年11月20日発売

目次: poroco12月号

2024年11月20日（水）発売


☆★巻頭特集★☆

2024年 札幌グルメ決定版


●2024年のグルメトピックス！
　　　TREND1 素敵なホテルで特別なランチを
　　　TREND2 すすきのにラーメンフードホールOPEN！
　　　TREND3 NEWがいっぱいの札幌ステラプレイスへ
　　　TREND4 本場のスタイルで楽しむ韓国グルメ
　　　TREND5 ネパール・インド料理の専門店へ！


●編集部が選んだ！
　札幌 シーン別オススメグルメ
　　　Gourmet Scene1 友人との気軽な忘新年会
　　　Gourmet Scene2 大切な人と、特別な時間を
　　　Gourmet Scene3 ファミリーでちょっといいランチを


●グルメ通、推しの一軒2024


●年末にぴったり！
　おうちパーティを彩る素敵なオードブル


●poroco クリスマスコラボスイーツ


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Gourmet
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冬のグルメ決定版
クリスマス＆年末年始のグルメ
完全ガイド2024


美食訪問、今月のひと皿
Bistrot Le Feuilletage
「牛バラ肉の赤ワイン煮パイ包み焼き」


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poroco pick up
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Must Buy Item


思い立ったが旅日和特別編
北海道内の「星野リゾート」で
タイプ別のオススメ旅


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Fashion & Beauty
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poroco pick up Zacca
デザイン性と機能美に優れた雑貨


poroco pick up Fashion
気持ちが華やかになる冬小物＆アクセサリー


メイクアップアーティストに聞く
読者のお悩みQ&A
血色アップのお助けコスメ


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Interview for poroco
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玉木宏

本木雅弘・小泉今日子


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Entertainment
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CINEMA・BOOK・MUSIC・STAGE&ART

ASTROLOGY


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NEWS & Information
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poroco calendar

サステナブルな人・モノ・コト

NEW OPEN

Information＆News

読者プレゼント＆応募要項

編集部のウラガワ

クロワッサン

2024年11月25日発売

目次: 大人の悩みに先回り！
信頼コスメ145

年を重ねるごと肌悩みは増えていくけれど、頼れる相棒も続々誕生しています。
その中から、美容のプロが太鼓判を押した選りすぐりの逸品をピックアップ。
信頼できるコスメを味方につけて、自分の肌に自信と輝きを取り戻しましょう。

秋冬の注目コスメを総ざらい。
美肌の源“潤い”をどう保つ？

ほめられ肌の４人が欠かさない
きれいを作る日々の習慣。

素早く確実に結果を出す
敏腕美容液で悩みを解消。

なじませるほど肌が喜ぶ
実力派化粧水を使い倒す。

「落ちればいい」はもう卒業！
洗い方を変えて肌を底上げ。

この肌をなんとかしたい！
信頼のレスキューコスメ。

美意識は細部に宿るから
パーツケアは抜かりなく。

下ごしらえが何より大事。
大人の幸せベースメイク。

旬な色と質感を取り入れて
リップで印象チェンジ！

取り入れた人からより美しく。
先取り！ 美容ニュース。


[第２特集]美肌の名湯。
温泉は全身うるおう化粧水！
通がおすすめ、美肌の湯20選。

温泉旅行、何を持っていく？
もっときれいになるための必需品。

冬のご褒美は、スパが魅力の至福の湯宿。

ワイナート(Winart)

2024年12月05日発売

目次: 【特集／イタリア『唯一無二の輝きを放つ 高貴なる赤ワイン アマローネ』】

しなやかな美しさで魅了する 現代的アマローネへの道
　トンマージ／マージ／トッレ・ドルティ／ゼナート／
　スペリ／グエッリエーリ・リッツァルディ／アッレグリーニ／
　テデスキ／ブリガルダーラ／テヌータ・サンアントニオ／
　ムゼッラ／べガーリ／ヴェントゥリーニ

アマローネのリゾットも！ 心躍るヴェネトの料理
取材先生産者のワイン 試飲コメント43本

ジビエ×アマローネ アッビナメントの極意
確固たる信念が生み出す 独自の伝統的アマローネ

【ボルドー】
自然が、人が、魅力を高める 新しいボルドーを発見

【シャンパーニュ】
本領を発揮した クロ・デ・ゴワス2015年　
究極のペアリングを探求 クリュッグと10人の三つ星シェフ、夢の響宴
メゾンのDNAが宿る ブラン・ド・ノワールの新解釈
ヴィンテージと哲学を感じる リフレクションの存在意義
ランスに完成した新たなランドマーク
コート・デ・ブランを俯瞰する味わい
大メゾンの重責を担う 生粋のシャンプノワ

【日本ワインコンクール】
グランドゴールド賞を新設 日本ワインコンクール2024

【そのほか】
地元ブドウと技術力の結集！多彩なシーンで活躍、「酵母の泡」
コルトンの老舗 未来へとつなぐ伝統と革新
新発想、新提案！“香り”で選ぶデイリーワイン
イメージを根本から覆す！伝説のクオリティ・ランブルスコ
革製品職人×金工作家 モノ作りのプロが挑む スーツケース製作

冬のおすすめ＆新商品 ワインカタログ
　コレクション245 [ボックス付] ルイ・ロデレール／
　ラ・レゼルヴ シャンパーニュ・パルメ／
　ブリュット・オリジン N.V. シャンパーニュ・トリボー・シュロッサー／
　コート・ロティ ブリュヌ・エ・ブロンド・ド・ギガル 2019 E.ギガル／
　バローロ 2020 フォンタナフレッダ／
　カバ ブルット レアルグラン・レセルバ 2011 カヴァ・マスティネル／
　フィノ・ラ・ハンダ アルバロ・ドメック

読者プレゼント＆次号予告


【巻頭グラビア】
今号のワイン／食後酒3種
今号の人／オリヴィエ・フェイヤール
今号のレストラン／KEI Collection PARIS

【カラー連載】
宵のひとしずく〜映画とワイン〜
　第2回　MOVIE／「ブレードランナー」 如月サラ
締めの一杯はこれでいく ワイン好きに捧げる食後酒入門
　第13回　食後酒マスターによる座談会
ワイナート的写真の見方 ファインダーの向こうがわ
　第6回　写真家　木村 文吾
パンとワインの美味しい関係　
　第55回　キャロットケーキ　大和田 聡子

【モノクロ連載】
造り手を変えた1本　第60回　
　ジェントル・フォーク ブロッサム 2016／ジェントル・フォーク・ワインズ
　今回の造り手・須賀 貴大（プラスパーソナルワインズ）
飲み手と造り手のためのワイン法講座
　第31回　コメとワインが直面する共通の課題 蛯原 健介
ワインラバーのためのWINE CULTURE REVIEW
　BOOK 織田豊
　データで広がる日本ワインの世界 ワインエコノミクス入門／原田 喜美枝（著）
　MOVIE 相田冬二／敵

【レポート】
ルタ・デル・ビノ〜スペイン・ワインルート リオハを巡る旅
ジュヴェ・カンプス×フェラン・アドリア『ワイン・サピエンス』英語版発売
注目されるアルバリーニョの原産地 リアス・バイシャスのさらなる可能性
品種、産地、スタイルによるヴィーニョ・ヴェルデの多様性
現地在住日本人MSによるオーストラリアワインセミナー
ブドウが紡いだ台湾と日本の縁
ジェームス・サックリングの高評価ワインが東京に集結！
サラ・ジェーン・エヴァンズが見た 山梨のワイン

【その他】
ヴィンテージ情報2024
　フランス（シャンパーニュ、アルザス、ブルゴーニュ、ジュラ、ロワール、ボルドー、
　ローヌ、ラングドッグ、ルーション、プロヴァンス）
　イタリア（ピエモンテ、ロンバルディア、ヴェネト、トスカーナ、カンパーニア、シチリア）
　スペイン（プリオラート、カバ、リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ、リアス・バイシャス、その他）
　ドイツ（モーゼル、ラインヘッセ、ファルツ、ラインガウ、バーデン、フランケン）
　日本（北海道、東北、新潟、長野、山梨、九州）

ワイナートワールドワインニュース
　フランス／イタリア／アメリカ／日本／その他

自宅でもワインライフを楽しめる ワインイベント＆お得サービス掲示板
バックナンバーと書籍のご案内
ショップリスト
インフォメーション
協力社一覧

ショップ発イチオシ情報
　La Cave／フランスワイン専門店 ラ・ヴィネ／ヴィノスやまざき広尾店／NEW VALLEY

【ワイナートワインガイド】
生産者インタビュー
　ルイ・ロデレール／パルメ／ピエール・パイヤール／ヴーヴ・クリコ／
　アンリ・ブルジョワ／バロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド／
　ヴィダル・フルーリー／ルイ・マックス&ダヴィド・デュバン／イナマ／
　カヴィロ／アルジェンティエラ／ブランカイア／テヌータ・デル・メリッジオ／
　テンポスベガシシリア／コドルニウ／テステューラ／クインテッサ／
　ヤラ・イエリング／ジム・バリー／クラウドバースト／クラギー・レンジ／
　コンチャ・イ・トロ／ヴィーニャ・タラパカ／シルバー・ハイツ／高畠ワイナリー

セミナー＆試飲会テイスティング
　ニコラ・フィアット／グラン・テストのワイン／ジローラモ・ルッソ／
　リアス・バイシャス／ジュヴェ・カンプス／アメリカの白ワイン／
　ジャイアント・ステップス／エラスリス／エル・エネミーゴ／ズッカルディ／
　アルゼンチンの白ワイン／ビヨンド・ボルドー／張裕(チャンユー)

今号のコメンテーター

※掲載のワインの価格は、発売日時点の税込み価格です。

料理王国

2024年11月06日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる 三上奈緒 vol.4
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの 木村元紀 vol.4
自然で深いイタリア料理
この土地で生きる
林 冬青 「ソワイ」 岡山・牛窓
竹内悠介 「ヴェンティノーヴェ」 群馬・川場
臼井憲幸 「カエンネ」 長野・茅野
イタリア人シェフ×日本 進化の現在地
ルカ・ファンティン「 ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」
カルミネ・アマランテ「 アルマーニ/リストランテ」
ITALIAN WEEK 100 連動企画 イタリア料理×発酵のクリエイティビティ
山本鉄巳 「イル テアトリーノ ダ サローネ」
神保佳永 「ジンボ ミナミアオヤマ」
木戸口貴吉 「セルバチコ 茶雲霞」
料理王国TOPICS 白トリュフを知る＆和食で使う
料理王国TOPICS 自然の命に向き合う「山のお肉と大地のフェス」
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.4 帯広市
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.1 5 ウフ・ア・ラ・ネージュ × ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗
美味しい地鶏を求めて 第7回 京都府 丹波黒どり
アルカンからの提案 vol.20 フルーツピュレのおいしい調理法
多様なテロワールを映し出す フランス産チーズの知られざる世界
にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.5 福島県
YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.4 「慈華」田村亮介
～中国の美食を世界へ～ 中国の大手冷凍食品チェーン「暁麦グループ」が日本進出!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第4回
服部学園の取り組み vol.78
スーパースイーツだからできること
名店のシェフ達が語る料理に欠かせない水の大切な役割
定期購読／NEXT ISSUE

TARU（たる）

2024年11月25日発売

目次: 特集日本酒TOPICS
日本の「伝統的酒造り」が、ユネスコ無形文化遺産に登録される見通しだ。
日本の誇るお酒造りの‘‘ わざ ’’に、世界の注目がますます集まるだろう。
そこで改めて、ユネスコ無形文化遺産登録の取り組みやその意義、日本酒ならではの楽しみ「お爛」の魅力、さらに日本酒造業発展に寄与した「近江日野商人」
とのゆかりの酒蔵…etc.
日本酒を取り巻く注目のトピックスをお届けします。

目次
・日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産へ
～日本酒の伝統的な楽しみ方「燗酒」の魅力～
・燗が開く日本酒の新しい扉―文・山田聡昭（酒文化研究所）
・〔クローズアップ！〕「近江日野商人」ゆかりの酒蔵
・全国新酒鑑評会にて３年連続“金賞”受賞・大阪・関西万博から世界へ　
吟醸蔵「伏水蔵」 ―黄桜（京都市伏見区）
・灘の名門蔵から、2種の純米大吟醸酒が新発売！―辰馬本家酒造（兵庫県西宮市）
・ナショナルブランドのマイクロブルワリーが完成―白鶴酒造（兵庫県神戸市）
・〔編集長 COLUMN〕日本酒の普及拡大に大健闘！
老舗〔魚平〕3代目就任を決意した岩楯有加さん
・日本酒 EVENT REPORT

■［巻頭言］酒ゴコロ、男ゴコロ－椎名 誠
サケとウツワ
■［連載］カクテルノート〈サウダーデ〉〔スペリオ〕―吉田 均さん
■［連載］黄金の琥珀に純白の泡 －松沢幸一
■［連載］お酒と福祉の醸す日々 －川嶋 舟
■［連載］日本酒スタイリスト島田律子のSAKEスタイル
■［連載］ほっとエッセイ 多知深味 －中村 稔
■［連載］真夜中の交友好饗曲 －矢野隆司
■［連載］今宵の１話
■［連載］辰巳琢郎の日本ワイン de 乾杯！―タケダワイナリー〈前編〉
■［連載］永遠なれ「酒文化」 －岡 英毅
■［連載］言葉の森を醸す －金村直子
■［連載］お酒を読む －鹿島 茂
バーガンディーの牛乳
■今月の一冊
■東の店／西の店
■Presents
■Back Number
■酒中の天　

WANDS（ウォンズ）

2024年11月05日発売

目次: （目次）
CONTENTS

13　特集　多文化社会の先進性
　　　　　オーストラリアワインの今
14　　日本におけるオーストラリアワイン市場動向
16　　進化するオーストラリアワイン、その行方
　　　　販売現場の声　Longfellows／packet／VIRTUS VS
　　　　生産者からの便り　タービルク／ミトロ・ワインズ
20　　オーストラリアのナチュラルワイン　その変遷とこれから　　
26　セミナーレポート
　　オーストラリアワイン テイスティング東京2024
28　ヤンガラ／ジャイアント・ステップス
29　フランクランド・エステート&ピカーディ
30　［イエローテイル］日本発売20周年 もっと自由に、もっと楽しく

49　 特集　新たな局面迎える
　　　　　　日本のウイスキーの今とこれから
50　　概況　拡大する日本のウイスキー　国内強化と海外戦略
52　　アサヒビール　ニッカ90周年で“生きるを愉しむウイスキー”
54　　キリンビール　国産ウイスキーが大幅に伸長
56　　本坊酒造　／　若鶴酒造
57 サントリーウイスキー「美味品質」の取組
60　　ジャパニーズウイスキー表示基準　本格施行始まる
61　　日本ウイスキー文化振興協会　ジャパニーズウイスキー定義
62　　提供の現場　国産ウイスキー専門バーから

68　特集　日本ワインの課題と展望
70　　マンズワイン小諸ワイナリー
71　　石井もと子氏に聞く、日本ワインの現在
72　　齋藤浩氏に聞く、適地適品種の考え方
74　　深刻な問題を抱える日本の苗木事情をひもとく　JVA




07　Topic　クリュッグ　10周年を迎える「単一食材プログラム」
08　Topic　シャルル・エドシック　ブラン・デ・ミレネール探求
10　Topic　 コドルニウ　常に一歩先を歩む革新者
12　Topic　フィリポナの最高峰キュヴェ　クロ・デ・ゴワス 2015の比類なき個性
31　産地徹底取材 ロワール（後編）古城を囲むブドウ畑、歴史と文化の彩
42　WANDS BUYER’S GUIDE　伝統的製法のスパークリングワイン
64　産地徹底取材 ドイツ　気候変動に挑む、ラインガウの未来図

連載　
04　WORLD BRIEF From Hong Kong ローニー・ラオ
05　WORLD BRIEF From Sweden マドレーヌ・シュテンレス MW
36　RESTAURANT ワインリスト拝見　Ristorante Merachi
37　SHOP 魅力の棚作り　THE CELLAR Hiroo
38　BAR　ここでしか飲めない1杯　Bar Dealan-Dé
39　IMPORTER　インポーターの現場から　GGK
40　SPOKESPERSON　生産国との架け橋　駐日英国大使館
41　MAKER　こだわりの酒造り　システムアドバンス／新座クラフト



78　WANDS STREET
91　世界の動き
93　STATISTICS
103　注目の新商品ガイド
104　次号予告

タウン情報まつやま

2024年11月20日発売

目次: その町に馴染み、どんな人でも受け入れてくれるのが「町中華」。
老舗もあれば新しい店もあり、ごはんを食べに来る人もいれば、お酒を嗜みに来る人も。
何もかもがまぜこぜな場所だけど、無性に恋しくなる町中華の魅力をたっぷりお届け！
ソウル町中華や定食、飯、麺、餃子など…編集部が選ぶお店やメニューをご紹介します。

そして、毎年大人気の「クリスマスケーキカタログ」も。
あの人気店のクリスマスケーキを、読者のみなさまにプレゼントします！
ハガキ・WEB・えひめのあぷりから、ぜひご応募ください！（※応募方法は誌面をご確認ください）


SCOOOOP!

愛媛の町中華特集

忘・新年会特集
クリスマスケーキカタログ2024

祝！ 開店 できたてSHOP
今月のNEWS&TOPICS/EVENT

MP劇場

今月のhimeko
ゆりママんのパン日記

つばきウイメンズクリニックpresents　Newborn Baby SNAP
みんなの投稿ひろば(KidsSNAP、PetSNAP)

山崎愛の選手“愛”鑑
編集部たっちーのおこもり読書日和

愛顔のえひめ発見!

求人情報「ハタラコ」

今月のホロスコープ
読者プレゼント

臨床栄養

2024年11月29日発売

目次: 特集　食品の機能性と安全―正しく理解し，伝えるための最新情報
　特集にあたって（種村菜奈枝）
　保健機能食品制度の基本（種村菜奈枝）
　機能性表示食品制度の現状と課題（吉田宗弘）
　機能性表示食品制度における食品の機能性の評価方法について（河合保枝・山田　浩）
　機能性表示食品のエビデンスと実態からみえる課題（福永健治）
　機能性表示食品制度における食品の安全性の評価方法について（梅垣敬三）
　いわゆる「健康食品」の品質確保の重要性について（穐山　浩）
　健康被害の拡大防止のための情報共有・連携のあり方について（種村菜奈枝）
　食の安全安心に関する一般消費者の情報ニーズ―健康食品の消費者啓発の拡充を（森田満樹）
　食品のリスクと安全性に関するメディア報道の特徴は何か―メディアリテラシーからみた記者と専門家の違い（小島正美）
　健康食品の安全・安心にかかわるリスクコミュニケーション（山﨑　毅）

第12回日本腎栄養代謝研究会学術集会・総会　レシピコンテスト
　おいしく食べる腎臓病食レシピコンテスト

養成校NAVI
　就職力が高い，面倒見がよい大阪北摂の女子大学
　千里金蘭大学

セキララ開業奮闘記(3)〈最終回〉
　構築した栄養サービスが広がりはじめて（岡本匡代・佐々木可奈恵）

レポート
　日本病態栄養学会 地方会開催レポート（坂本杏子・本田佳子・茂山翔太・熱田幸子・鈴木達郎）

ズームアップ
　臨床栄養の実践と研究における生成AIの活用（川瀨文哉）

書評
　Dr.藤本紙上セミナー『口腔の老化・口腔ケア・摂食嚥下障害のキホン―リハ・栄養・歯科の三位一体に向けて』（［評者］嶋津さゆり）

連載
谷口先生と基礎から学び直す　体液・代謝管理(6)
　非日常的な水分補給法：輸液療法を理解する―まずは，世の中でもっとも使われている水・電解質輸液を理解する（谷口英喜）

これだけは知っておこう　臨床栄養学ビギナー道場(7)
　脂肪乳剤を理解できたら本物の栄養管理専門家になれる（井上善文）

カンファランスで学ぶ　NST難症例ケーススタディ(6)〈隔月連載〉
　栄養補助飲料による栄養管理に至った認知症末期高齢者患者の一例（社会福祉法人浴風会 浴風会病院NST・摂食嚥下支援チーム）

栄養指導・栄養管理に活かしたい　食物繊維学の新常識(12)
　食物繊維のエネルギー値と評価法（田辺賢一・中村禎子）

ORIGAMI ART―食に活かすおりがみ/食の教養〈最終回〉
　セロリ（西田良子・上田浩史）

こんだてじまん
　じまんの一品料理　ローストポーク
　川崎医科大学高齢者医療センター（鈴木淑子・三宅加奈子）

News & Information
　日本栄養士会医療職域　第44回食事療法学会開催のご案内（真珠文子）
　自治体病院　県立幡多けんみん病院 栄養科の取り組み（井上那奈）
　精神科病院　全国精神科栄養士協会 第19回NNPセミナーin福井 開催のご案内（高橋俊裕）
　厚生労働省・消費者庁　「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書の公表・他
　おしらせ　女子栄養大学香友会主催 令和6年度 第3回《専門家講座》・他
　REMARKS-編集委員のひとこと
　JCNパズル

月刊みと

2024年12月01日発売

目次: 特集　月刊みと初掲載!! 2024注目の新店舗
街を美しく灯すイルミネーション・スポット
ウィンター・スペシャル　クリスマスケーキ・オードブル＆おせち・クリスマスイベント
宴会ガイド
インタビュー連載「今、気になる人に会いに行く。」vol.64 NPO法人こどもの新しい居場所えーぽいんと代表理事　マシコタツロウさん
街の話題　水戸芸術館新館長に片山杜秀さん
安達勇人presents　月刊ADACHI HOUSE　vol.68「2024年から2025年へ」
支配人と映画の話　vol.75「アット・ザ・ベンチ」　
大人の休日　Vol.65「日立市・かみね公園からの夜景」
ホーリーホックMAGAZINE　vol.258「ますますの活躍が期待される碇選手にインタビュー！」碇明日麻選手（MF）
GO!GO!茨城ロボッツ　Vol.14「期待の大型PG。駒沢颯選手インタビュー」
民話の舞台を訪ねる vol.173 「秋葉神社のいわれ」（土浦市）
Beauty&Relaxation
街ネタ!!
Coupon!
おいしいレシピ　No.281　白菜　指導：中川学園実習室
高野モナミのハッピーホロスコープ　他

オレンジページ

2024年12月02日発売

目次: 【特別付録】
かわいすぎ！ SNSの人気猫カレンダー 猫カレンダー2025

【とじ込み付録】
献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking

【特集内容】
◇ふだんの日も、ちょっといい日も。
10分で味しみフライパン煮込み

◇気分が華やぐ
とっておきチキン

◇素材の組み合わせをひと工夫！
ハレの日のデリ風サラダ

◇市販のお菓子で簡単
プチサイズで楽しむ話題のドリップケーキ

◇これさえ読めば家じゅうピカピカ！
茂木和哉のラク技大そうじ決定版

◇その不調、水分不足かも！？
冬こそ注意！かくれ脱水

◇年末年始は肉のごちそうで決まり！

レタスクラブ

2024年11月25日発売

目次: 【料理】
●いつものお肉でアガる！　肉おかず
●身近な食材なのに映える！
デパ地下風サラダ
●毎日の食卓をおいしく、ラクにお助けする
殿堂入り時短調理大賞2024
●包丁、まな板、ボウルを使わない！
洗い物最小限クッキング

【美容・健康】
●レタスクラブご自愛ラボ第３弾
目のケアを忘れないで
●30年間風邪で休んだことがない医師が教える
風邪予防のカギは部屋＆鼻・のどの加湿です！
●ハーバード大学客員教授・医師 根来秀行先生が教える新習慣
入浴・呼吸で血管が若返る！

【掃除】
●1日5分で家じゅうスッキリ
年末の小掃除カレンダー

【その他】
●レタスクラブ創刊37周年記念
合計52名様に！ ご愛読感謝の豪華プレゼント！
●お安く効率的に温まろう♪
ほぼ3000円以下のあったかアイテム
●いろんなシーンで使いやすい！
こなれ感が大人かわいい SNOOPY BIGバッグ

【通販】
●シンプル服が盛れる優秀パールアクセ
●年末大活躍のおそうじアイテム

【はずせる保存版】
●メインおかずから鍋までたっぷり！
白菜のおかずBOOK
●これだけ作ればOK！
　おせちシート

【毎号付録】
●平日5日×4週間分の献立カレンダー12月

【特別付録】
●こなれ感が大人かわいい SNOOPY BIGバッグ

大人気連載！
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん
●注目の韓国人の素顔に迫る！　FOCUS ON K-ACTORSはイ・ジュニョンさん

コミックエッセイ連載陣・・・新久千映、たかぎなおこ、卵山玉子、チーフ

NHK きょうの料理

2024年11月21日発売

目次: 第１特集　忙しい年末に！冬野菜のシャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮／第２特集　堀江家の世代を結ぶおせち＆ごちそう

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2024年12月05日発売

目次: 【特集】
この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子

○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？　　　　　　
タイスケ エンドウ／フィロ＆カンパニー／リビエール 東京／ルノートル 麻布台ヒルズ店


・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール 北新地本通／ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール

○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
リートゥス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／Think（シンク）／Bis（ビス）／パティスリー・サト／パティスリー ノックノック／プラス・オ・ソレイユ／パティスリー・アペリオ／アンソンドゥ パティスリー


○季節のイベントを彩る発酵菓子
ブーランジュリー グラン・オム／アルタナティブ／ブランジェカイチ（ハルモニア）／ドゥブルべ・ボレロ


・話題店のオリジナルギフト菓子に注目！
カカオ菓子 スミノザ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢

・杉野英実さんが率いる『KIWAMINOKAI（極みの会）』潜入リポート！

・ホテルのクリスマス菓子2024
ザ・リッツ・カールトン東京／グランド ハイアット 東京／ザ・ペニンシュラ東京／マンダリン オリエンタル 東京

〈連載〉
・スペシャリテ　洋菓子店リビエールの「ラングドシャ」
・2人で店を　パティスリー・サト
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ブリオッシュ・オ・ショコラ／ベニエ
・ハード系の技と表現　ショウパンアルティザンベイクハウス
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人
　シンヤ・パン　稲垣信也さん
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　
　ケイク 極香味 抹茶　アステリスク 　和泉光一さん
・和菓子、この味　さゝまの松葉最中
・はじまりの、菓子　生クリームのデコレーションケーキ
　フキアージュ　畠山和也さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　ネクスペクト コーヒー（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

dancyu(ダンチュウ)

2024年11月06日発売

目次: 特集

大人の食探検MAP

渋谷　新宿　新大久保
大人の渋谷
岡村靖幸さんと食べ歩く

大人も楽しい、宇田川町。
「Henderson」ワインビストロ／「RUBIA」イノベーティブ・メキシカン／「BW CAVE」ダイニングバー
まだまだ、いい店あります！　宇田川町。
「酒肴 わたる」居酒屋／「銀亭 Cafe ＆ Bar」甘味処／「マリーアイランガニー」カレーライス／「ロス・バルバドス」アフリカ料理
ナチュラルワイン天国 SHIBUYA
円山町「ネーオ」／渋谷3丁目「オン ザ テーブル チャイニーズ」／渋谷1丁目「ブイエス」／桜丘町「テンキ」／神山町「ピニョン」／神山町「スタジオ ミュール」
大規模な再開発で迷子のあなたへ

新しい駅前ビルの旨い店
サクラステージ／スクランブルスクエア／ストリーム
座談会

渋谷って、実は美味の街
神泉・円山町・百軒店

大人の渋谷はしご酒
文＝加藤ジャンプ
老舗居酒屋から各国料理まで

マークシティ裏のカオスに迷い込む
イラスト・文＝増田 薫
「ブラッスリー・ヴィロン」は渋谷の良心です
コラム

渋谷の穴場
BOOK in BOOK

“キラキラ韓国”じゃない！　深淵なるアジア飯の総本山

初めての新大久保7日間。
美味新宿
小林幸子さん、新宿ってどんな街ですか？
新宿の夜、満ち足りる6軒
西新宿「燗アガリ」／新宿五丁目「新宿寅箱」／西新宿「焼肉つじむら」／新宿三丁目「つきよい」／新宿東口「プロヴァンサル3rd」／新宿三丁目「イル・バーカロ」
大人数だとなお美味しい！

飲み会店
歌舞伎町「プリティーポークファクトリー」／区役所通り「樽一」／新宿三丁目「かいのみ」／歌舞伎町「バンタイ」
名店、老舗、ホテル中華、ガチ中華まで

満開！　新宿は中華の街だった
新宿のラーメンは尾村さんに聞け！
新宿には、純喫茶がよく似合う。
文＝村岡俊也
東口直結の「ベルク」は雑多な街・新宿の、心安らぐ“エアポケット”
コラム

新宿の穴場
今、改めて面白い。

甲州ワイン、COME BACK！
連載
キッチンとマルシェのあいだ　第六十五回

●文＝辻仁成

みりんと焦がしバターのあいだ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.65

洋食を習う　第十回

チキンドリアをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.95

●文＝高山なおみ

ロケハンに向かう上海行きの、早朝の飛行機だった。私はちびちびとシャンパンを飲み、ページをめくった
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十四皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

へしこチャーハン
dancyu Fresh Topics
「あなた好みの塩」を調合してくれるユニークな専門店が登場！
銀座の肉卸が誇る見事な霜降りを焼肉で！
パリふわの名古屋式“地焼き鰻”を神楽坂で堪能
いまどきの旬 第六十四回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ムサカ
東京で十年。vol.118

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「メルシーベイク」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

いったいだれが黒幕なのか
台所の時間　第二七六回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

実家のうつわ
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

旨いものメトロポリス
dancyuWEBの人気連載
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

赤身が旨い！　はなが和牛
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuが生まれ変わります

NHK きょうの料理ビギナーズ

2024年11月21日発売

目次: 特集　１０年使えるごちそうレシピ

うかたま

2024年12月05日発売

目次: 特集：酒粕と発酵ごはん


酒粕は、日本酒の搾り粕。
米と麹が発酵の力で生み出した、
うま味と栄養のかたまりです。
そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、
料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。
味噌や醤油、塩麹や甘酒などの発酵調味料に
酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる！



ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ
料理＝今井ようこ
黒豆クリームのタルト／黒豆クリームのお汁粉
ひよこ豆クリームのモンブラン／ひよこ豆クリームの大福
金時豆クリームのラムレーズンサンド／金時豆クリームのトースト

＜特集＞酒粕と発酵ごはん
・白崎裕子さんに教わる　酒粕のレシピ
料理＝白崎裕子
豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ
酒粕チーズ／酒粕ブラウニー／酒粕プリン

・塩酒粕どう使う!?
料理＝太田慎治
白おでん／金目鯛の煮つけ／ホタテとさつまいもご飯
春菊サラダ／鶏と里芋の嶺岡汁／豚とりんごの春巻き

・酒粕って何？

・酒屋さんに行こう！
協力＝東京都練馬区・大塚酒店

・みりんとみりん粕
協力＝愛知県碧南市・角谷文治郎商店

・酒粕好きの推しレシピ
酒粕バナナブリュレ／醤油酒粕／酒粕ヨーグルト
しょうが甘酒／酒粕バナナスムージー／焼き板粕
酒粕レーズン／粕もみ／酒粕ねぎラーメン

・酒粕をつくろう

・松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ
文・絵＝松鳥むう
・京阪神における冬の粕汁事情
・松鳥さんちの粕汁

・鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる
協力＝鳥取県・山根酒造場
酒粕入り豆乳クリームシチュー／イカの粕焼き／酒粕レーズンアイス

・毎日使う「昔の器」
協力＝吉祥寺PukuPuku

・飛騨　薬草村のひとびと　第1回　薬草ばあちゃんのお風呂

・能登のムラは死なない

・早川ユミの田んぼレッスン 　vol.1 田んぼを始めた理由と、続ける理由

・上五島・島の暮らし　最終回　冬・クリスマスのミサ　
文・絵＝にしむらかえ


＜連載＞
nora×koke　ゆらめくギネス　クロカワゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　きんぴらより菓子パン
唄と旅する　奈良県の「吉野川筏唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　大根葉　料理・レシピ＝鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　京都の納豆もち　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　フィンランドのワイルドフード　文・写真＝サラーム海上
薬になる食べもののはなし　食べものは何よりの薬

暮らし◆いーからかんな村暮らし　ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり　文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい　お米が足りなくなったのは、なぜ？
手縫いではじめる　衣の自給　ウールの“リボーン”　文＝大和まゆみ

栽培◆借りて耕す私の畑　ダイコンを育て保存食をつくって考えた　文＝金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎

豆ジャーナル
People　内澤旬子さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　臼はどうやってつくるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

オレンジページCooking

2024年11月15日発売

目次: 【とじ込み付録】
2ステップで作れる 旬レシピ100

【特集】
◇いろいろ作らなくていい ごちそうは一品主義で！
　上田淳子さんのボールキャベツ、若山曜子さんのボリートミスト

◇亜希さんのおもてなし
　紅白鍋合戦

◇フライパンで焼くだけの極上チキン

◇このおいしさ、ごちそう級
　野菜が化ける！～フードクリエイター・Shunさん～

◇ワタナベマキ流
　牛肉とラム肉で作る おとなの肉ごちそう

◇料理上手は何を持っていく？
　気が利いている 持ち寄りレシピ

◇保存袋で半日おくだけ
　極上の白菜漬け～エダジュンさん～

◇ムラヨシマサユキさんの
　冬のシンプルデザート

栄養と料理

2024年11月09日発売

目次: 特集　すい臓と高血糖
9　「ランゲルハンス島」を探る　殿塚亮祐・佐々木順子
17　食物繊維1/2日分がとれる　血糖マネジメント献立　今泉久美
30　金曜日はなべ料理にきまり！　藤井 恵
73　小児期～思春期の患者が多い　1型糖尿病を知ろう　市原由美江
79　「ナッジ」でダイエット！　食習慣を左右する「認知バイアス」ってなに？　林 芙美

料理
39　栄養、味、価格、使いやすさの4冠王　ブリ食べつくし　田口成子
48　新米パパ登坂淳一さんのスーパーの歩き方　登坂淳一・本田よう一
54　菓子工房プランタンのクリスマスケーキ　川内唯之

四季連載
60　備える力をステップアップ！　コマゴメ防災新聞　今泉マユ子

特別連載
124　平日5日間をのりきる　私の献立日記【ムラヨシマサユキさん】

連載
1　きょうも元気に　時間を有効に使う、とは？　香川明夫
6　思い出の味 【タレント　井上咲楽さん】
52　菓子工房プランタンのお菓子とパン12か月　「フィユタージュ・ラピッド」　川内唯之
64　世界の朝ごはんめぐり　マダガスカル　岡本啓史
66　レシピカード　「ブロッコリー」　コバヤシリサ
84　 「教えて、綾さん！」　「自分のためではなく、誰のためでもない行為。すらりとそんなことができる人でありたい。」　　五十嵐貴久
86　幸年期へのカルテ 「更年期症状と加齢による症状の区別は・・・」　善方裕美
88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「肉まん」　サンキュータツオ
90　栄養watch　コロナ対策を牽引した尾身茂先生との対談　新型コロナ制圧の努力と栄養学　香川靖雄
95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　高血圧の予防・管理とお酒　控えたらよいことはあるのか？　佐々木敏
121　「スマートミール」を活用しましょう！「株式会社帝国ホテル」武見ゆかり
122　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ミートソース】登坂淳一
136　キッチンまわりのゴミは今…　お菓子の箱も、いざ「古紙回収」へ！　滝沢秀一