グルメ・料理 雑誌

WANDS（ウォンズ）

2026年11月05日発売

目次: （目次）
CONTENTS

12　特集　シャンパーニュの新たな時代　レジリエンス、そして進化
13 困難な時にこそ団結する 世界一強固なワイン産地
15 マイィ グラン・クリュ　北部、北向き、チョークの恵
16 サロン＆ドゥラモット　精緻に深く掘り下げる品質至上主義
18 ヴーヴ・クリコ　マダム・クリコから引き継ぐ 耐性と創造性の血脈
20 フィリポナ　唯一無二のピノ・ノワールの表現者
22 ランソン　長期熟成能力の証
23 ルイ・ロデレール　アーカイヴからの学び、観察力、そして最高傑作へ
24 シャルル・エドシック／ボランジェ
25 クリストフ・ミニョン／ロベール・フェーヴル
26 シャルパンティエ／フルーリー
27 セルジュ・マチュー／グルミエ


29　特集　オーストラリアワイン　古木に見る、オーストラリアワインの底力
30 オーストラリアにおける古木の存在とそのカストディアンたち
31 ベスツ　世界最古のピノ・ノワール、ムニエ、だけではないベスツの古木
32 ペンフォールズ　ダーウィンの進化論から歴史を見てきた古木を語る
34 ラングメイル　世界最古のシラーズ
35 チリッロ　世界最古のグルナッシュの守り手
36　WANDS試飲座談会　プレミアム・オーストラリア　古木の魅力を探る！
42　オーストラリアワイン試飲・商談会&セミナー
44　日本におけるオーストラリアワイン 市場動向


49　特集　持続的成長へ向かう日本のウイスキー市場、現状と未来
50　　　概況　安定成長目指すウイスキー市場、踊り場局面で二極化進む
52　　　日本のウイスキー　底堅い需要が支える。プレイヤー増え競争は激化
54 ジャパニーズウイスキー最前線　
　　　　　本坊酒造／ガイアフロー静岡蒸溜所／木内酒造／嘉之助蒸溜所
56 スコッチウイスキー　実需支える力強い提案、こだわりから日常まで
58 アメリカンウイスキー　プレミアムからデイリーまで幅広く。プレミアムの新潮流
59 アイリッシュウイスキー　親しみやすさで新規層獲得。高まる存在感
60 カナディアンウイスキー／台湾ウイスキー
61 新興国のウイスキー　勢いづくニューウェーブ。市場の多様性を象徴
62 缶ウイスキー　手軽に本格ウイスキーハイボール。新たなタッチポイントに
64　　　提供の現場　THE NIKKA WHISKY TOKYO　
　　　　　ゆかりの地に誕生したフラッグシップバー
65　　　イベントレポート　Modern malt whisky market2026
　　　　　　　　　　　　　／東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション大試飲会2026

04　Topic　フリーマン ヴィンヤード＆ワイナリー　
06　Topic　SUNTORY FROM FARM テロワールアンサンブル
08　Topic　ボデガス・ビルバイナス　リオハ・アルタ、アロの125年
10　Topic　世界でロゼ・ルネサンスを興したシャトー デスクラン
11　Topic　アン テラス アベック ルシアン　ボルドー産の0.0%



連載　
46　 MAKER　こだわりの酒造り　WWWE
47　 BAR　ここでしか飲めない1杯　Bar Private Pod


66　VinoVip 2026
68　WANDS SQUARE
72　WANDS STREET
83　世界の動き
85　STATISTICS 7月分、8月分
95　注目の新商品ガイド
96　次号予告

食育フォーラム

2026年11月05日発売

目次: 食育フォーラム
2026 December
No.308
Contents

特集
食育ドキュメンテーション
08 学びを生み、学びを育てる食育ドキュメンテーション

食育への視点
37 腸内細菌と腸管バリア
順天堂大学 名誉教授 山城雄一郎

連載
04 解説 食べると作るをもっと近く
1年中食べられるきのこのひみつ
東京都主任栄養教諭 松本恭子

06 たべモン(たべものモンスターズ) ④
堀川御座衛門、九二子、すきーやキング
京都市立市原野小学校のみなさん

34 食育まんが掲示板 87
れんこん　
秋山三冬

48 新食育実践リポート⑤
『大こんブック』が広げる教育（下）
東京都東久留米市立第九小学校

65 食育の余白に 33
『西原学びモデルクリアファイル』 ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

68 こうじやさん名作劇場 21
めきゃべつ vs メカメキャベツ （芽キャベツと卵のサラダ）
こうじやけんじ

資料
30 食育ニュース･ミニ版
目で見る栄養　ナトリウムと食塩について
すごいぞ！給食室　和食給食の強い味方・スチコン

32 新・わくわく献立表

33 レトロ復刻 わくわく献立表

34 食育だより 　林原久美
・体の抵抗力を高めよう！，冬は栄養バランスが良い鍋料理がおすすめ,年末・年始の行事食，『紅まどんな』ってどんなみかん？

44 新 食育イラスト資料の森
・ほんまやで☆なんでやねん☆ 冬野菜！，「いただきます」の前に，ゆず，芽キャベツ，カラフトししゃも

45 食育カラーイラスト

46 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
たくあん，冬休みの食生活

47 カラー版 お役立ち1/4 ひとくちメモ
・ゆずと冬至，食べ物俳句「塩鯛の…」，クイズ「かぜ予防」

お役立ち情報
36 歳時記

ESSE（エッセ）

2026年11月02日発売

目次: ＜別冊付録＞
書き込みやすくて大人気！
リサとガスパール ダイアリー手帳2027
毎年恒例の手帳が今年も付録に。リサとガスパールのデザインが1年の気分を盛り上げます。予定が見やすいマンスリーページと、メモに便利なウィークリーページが使いやすい！ コンパクトなA5サイズで携帯にも便利です。

＜2号連続プレゼント企画＞
人形町今半のすき焼き肉&お米を100名にプレゼント
今年は家族みんなで楽しめる超豪華すき焼き肉のセットとお米をプレゼント！ 今号と1月号の応募券2 枚をハガキにはってご応募ください。

〈12号連続プレゼント企画〉
美容家電をプレゼント！
E SSE創刊45周年を記念した、12号連続の豪華プレゼント企画。今月は美容家電が当たります。どしどしご応募ください！

＜巻頭特集＞
創刊45年の結論！
がんばらないほど家は片づく
ものは増え続けるし、部屋はめちゃくちゃ、それでも片づけをするのは面倒…。そこで、これまで片づけ特集を何度も紹介してきたESSEが、創刊45年の結論として提案するのは「がんばらない片づけ」。時間も体力も使わずに家が片づくアイデアなら、年末年始のバタバタした時季も、軽い気持ちで過ごせるはずです。

CONTENTS
・こんまりさんに聞いたがんばらない片づけのヒント
・がんばらないから片づく家の工夫
・脳タイプ別 すいすい進む片づけ術
・がんばらないをかなえる神アイテム15

〈マネー〉
ポイ活・懸賞・ふるさと納税で
物価高でも年末までに「ラクしてトクする」裏ワザ
物価高が進むなか、今すぐできるおトク情報を知っているのと知らないのとでは差がつきます。達人に聞く、ラクしてトクする方法を大公開！

<料理>
簡単！
神保シェフのクリスマスのごちそう
いつもよりちょっと特別なクリスマス。イタリアンの名手・神保シェフにメインからデザートまで、おうちですぐにまねできるとっておきメニューを教えてもらいました。

〈Special Interview〉
小瀧 望さん
30歳を迎え、「どうしてもやりたくて」と、今年2 本目の舞台作品『ロックンロール』に取り組む小瀧 望さん。冬の開幕に向けて集中する稽古の日々と、家での時間について聞きました。

<ファッション>

GU・ユニクロ・無印良品…etc.
プチプラで「着ぶくれ」「重見え」を回避！
秋・冬の“やせ軽見え”なすっきりコーデ術
厚手の服や重ね着、暗い色が増える秋冬は、着ぶくれしたり重たく見えたりするのが悩み…。そこで、今季のトレンドを取り入れた「やせ軽見え」テクをおしゃれのプロに教えてもらいました！

〈読み物〉
書くだけで幸せになる！
私を変えた手帳・ノート術
自らプロデュースするほどの「手帳・ノートの達人」Emiさんに、幸せになる活用法を教えてもらいました

〈男と花〉
JOさん（&TEAM）& RANさん（MAZZEL）

＜表紙＞
【通常版】芳根京子さん

＜好評連載＞
Travis Japan の七五三掛龍也さんが登場！
「ノンストップ！ ESSE 金曜コーナー『七五三掛 kitchen』」

オレンジページ

2026年11月02日発売

目次: 【特別付録】
花ダイアリー2027

【特集内容】
・あの味が、こんなに簡単に！ 平日作れるふだん洋食
・レパートリー爆増 今日のおかずは、豚こまとアルモンデできる！
・3つの味からバリエ広がる！ 「副菜」味つけ方程式
・主役も張れるコスパ野菜 ありがとう、豆苗！
・パサつき、うねり、抜け毛… 冬の髪悩みは頭皮温活で解決！
・年末パンパンになる前に！ ごちゃごちゃ冷蔵庫のすっきり術
・〈きれい〉は毎日のマッサージで作れる！

【連載】
「〈新連載スタート〉＆TEAM TAKIのめでTAKIごはん日記」「アメリカの愛されおやつ。アップルコブラー／週末楽しむ小さな手しごと」「角田光代さん／ちょっと角の酒屋まで」「あなたに合う本、おすすめします。世話焼きな本屋さん」「どうする？ どうなる？ 老後の4K」「お金にもっと強くなる！くらしのマネー学園」「鏡リュウジの星からのエール」「続けやすいから、体が変わる！ 1日1分ストレッチ」「長谷川あかりの晩ごはんロードマップ」「栗原心平のトリセツ！」「シンプルだから基本のお菓子の黄金比率／パイ生地」「3stepでアガる私に 令和のアプデ美容」「しょ～このかろやかな暮らし」「気になるあの人／内野聖陽さん」「食材をはさんで焼ける高機能グリルパン」「コンポストと暮らす、楽しむ12カ月」「伊藤理佐さん／おかあさんの扉」「うちのニャンコ。」など

とじ込み付録／「献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking」

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年11月01日発売

目次: 【特集】
となりの施設はどうしている？
給食業務の「困りごと」解決ヒント集
プランナー　東京医療保健大学 北島幸枝

■1　病院・施設における給食の役割と最新動向
東京医科大学病院 久保麻友子
■2　私の施設の給食業務「困りごと」解決
・1　委託給食会社撤退への対応：完全調理済み食品の導入で調理担当者の時間外業務を削減
社会福祉法人恩賜財団済生会支部神奈川県済生会横浜市東部病院 大沢優也　工藤雄洋
・2　「献立サイクルの短縮」と「食種の集約」による給食業務の効率化
市立札幌病院 山田祐輝
・3　調理システムの最適化による給食業務改善の取り組み
医療法人福嶋医院介護老人保健施設いるかの家リハビリテーションセンター 三宅麻絵
・4　患者と向き合うための給食業務の見直し
医療法人社団嬉泉会嬉泉病院 岡本晶子　岸菜裕美
・5　限られた人員・コストのなかで持続可能な給食提供体制をめざして
日本赤十字社医療センター 宮司智子
・6　値上げをきっかけにこれからの給食業務を考える：委託給食会社と一緒に工夫したこと
社会福祉法人勧修福祉会特別養護老人ホーム長楽園 前田久美
■3　給食会社の現在・未来
・1　病院・施設給食の現状と今後の展望：委託給食会社の立場から
富士産業株式会社 渡邉潤
・2　委託給食会社の現在と未来に向けた改革：持続可能な食事提供体制の構築に向けて
日清医療食品株式会社 渡辺茂

【レポート】
第69回日本糖尿病学会年次学術集会

【連載】
●先輩管理栄養士のキャリアストーリー 多彩な道のリアルな歩み
たくさんのご縁に導かれ、今の私がある
Office SAKAI／斉藤内科クリニック 坂井敦子
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
「食べる」を支える頼れる仲間へ
群馬大学医学部附属病院 市川佳孝
●見たい！知りたい！味わいたい！ 術後食＆病院食 世界の旅
赤道付近のブラジルの病院は、地元産トロピカルフルーツの流動食
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
重症心身障害と栄養素欠乏
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●医療・福祉施設の管理栄養士のための 実践！栄養バイブル
新人・ブランクがある人でも即実践できる栄養管理業務の基本
ONS活用の現状と課題：なぜ、飲みきれないのか？
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●創意工夫で患者・利用者のQOLをアップさせる！ アイデアきらめく行事食
患者に四季を感じてもらい、癒やしや楽しみを届ける行事食
社会福祉法人聖隷福祉事業団総合病院聖隷浜松病院 名倉春衣　松島隆
●患者に伝わるポーションコントロール1：1：1 弁当箱栄養管理法のススメ
チートミールの真実とうそ
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
栄養プランニングの基礎：判断に迷わないサイクルのつくり方
愛知県厚生農業協同組合連合会稲沢厚生病院 古田一平（管理栄養士ぺりー）
●NST回診日誌
作用機序から考える上皮機能変容薬（緩下薬）の摂取不良患者への適性
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
医療の一環としての病院給食：物価高騰を乗り越える「小さな工夫」
川崎医科大学附属病院 遠藤陽子

・みなさまからのメッセージを募集します！
・学会・研究会情報
・PRESENT
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

いただきます　ごちそうさま

2026年11月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2026年　冬号　vol.98
目次

【冬の特集１】
発達に合わせてサポートしよう
食具マスターへの道

【冬の特集２】
第５次食育推進基本計画から読み解く
これからの園の食育

【子どもと楽しむ食育連載】
食具を使う力を楽しくはぐくむ！
すくすく食育遊び

作って飾ろう！　遊ぼう！
食育製作

命を感じる
栽培野菜ウォッチング
＜チンゲン菜＞

育てて、とって、食べよう！
できたて！ 子どもクッキング
＜チンゲン菜のツナあえ＞

冬のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさら　離乳食

私の食歴書＜真野恵里菜さん＞

食育実践レポート
２つの園の現場から
・生田ひまわり幼稚園（神奈川県川崎市）
・浦和めぐみ幼稚園（埼玉県さいたま市）

みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

これって“虐待”？
保育リーガル相談室

“食べたい”をはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

保育現場で役立つ
防災備蓄ステップガイド

こどもの栄養

2026年11月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 社会福祉法人たんぽぽ会 たつのこ保育園（山形県山形市）
　「作れた！」の経験が人生の糧になる

◇ 今月の話題
　第５次食育推進基本計画から考える保育所等の食育
　食べる喜びと子どもの育ちを施設全体で支える
　
◆ 情報すくらっぷ 石本めぐみ
　魚がとれなくなる日が来る？　水産資源の未来のために私たちにできること

◇ 発達が気になる子の食環境づくり 藤原里美
　食事場面で固まってしまう

◆ 絵本で食育 浅越佐知子
　ぎょうれつのできるすうぷやさん（ふくざわ ゆみこ／作）

◇ 栄養士のためのスキルアップ講座 駒谷恵理
　ＰＤＣＡサイクルの活用 保育士、調理員、看護師との連携

◆ にっぽん味めぐり
　治部煮（石川県）

◇ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 米倉れい子

◆ 今月の献立 社会福祉法人ムクドリ福祉会 むくどり風の丘こども園
　（神奈川県相模原市）　献立作成者：新堀実咲
●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山美穂
（1） 車麩のフライ　　　　（4） さばの煮つけ
（2） 米粉のカレーライス　（5） ごぼうハンバーグ
（3） ヤンニョムチキン　　（6） 特別献立●旬の食材で誕生日のお祝い
【離乳食】献立（1）・（3）からの応用

◇ 調理の豆知識 竹山美穂・大隅喜重子
　調理のコツ 非常時に備えた炊飯方
　今月の食材 ゆず／柿

◆ 食育だより 今西沙代・上田恒子

◇ 読者の目

◆ 2026年度 購読料のご案内

メニューアイディア

2026年11月01日発売

目次: ●特集「給食業界とAI」
・急激に進化を続けるAI技術
・給食サービス企業4社のAI活用事例紹介
　省人化・コスト削減等の課題解決からサービス向上まで目的に合わせ導入
・インタビュー　給食特化の「自動献立作成AI」や「食数予測AI」を作成した神奈川大学・片桐教授
　給食業界でのAIの効果的な活用法と今後の見通し
・省人化や省力化といった課題解決から新規開拓など攻めの経営支援も
　給食・食品業界に役立つAIサービスの最新動向
・総務省、令和8年版「情報通信白書」でAI利活用を特集
　企業の生成AI活用方針は1年で約20％増え68.9％に
・エヌエヌ生命保険が中小企業の生成AI活用実態を調査
　「利用している」と「導入を検討していない」がともに4割弱と二極化

●特集「今後の成長・発展担う人材採用と職場環境」
・給食サービス企業各社が内定式
・「内定式後の就活・採用の実態調査」ABABA調べ
　「内定式＝採用終了」という枠組み崩壊し就活・採用の継続が常態化
・履修データセンター×人材研究所、生成AI時代の「就職活動と大学での学びに関する調査」
　約7割の学生が「エピソード中心面接は脚色や過度な自己演出を助長」と回答
・パーソル総研×九州大学、上司・部下の間の「信頼の揺らぎと修復のメカニズム」を研究
　上司・部下ともに約3人に1人が3カ月以内に「相手への信頼低下」を経験

●学校給食対談　食品総合商社㈱ピアット・臼杵専務 × 埼玉県・小林栄養教諭
・災害大国ニッポンで増える突然の食材キャンセル問題
　なぜ、休校判断は遅れるのか？　キャンセルに伴う諸問題の改善策はあるのか？
・ピアット、売上予算50億円、ブランド力向上、社員教育の3本柱に注力

○令和9年度「学流協の推奨品」が決定、新規推奨品は10品
　青木会長「『食育の生きた教材』としての学校給食、充実図る」

○非課税枠拡大で活況する食事補助サービス
・利用企業では約3割が補助額を増額、新規は福利厚生格差がある業態を中心に増加
・食事補助推進協会、ビジョンと活動方針3本柱掲げる

○食事補助税制改正を追い風に広がり見せる「設置型社食サービス」のいま！

○ケンコーマヨネーズ、「海外の食文化を身近に楽しめる」と「夏の長期化」をテーマに
　2027年春夏新商品としてドレッシング3品と惣菜1品を発売

○ニュースアラカルト
・日給、ドラマ「おいしい給食」とタイアップ
・「関東学校給食サービス協会」から「学校給食サービス協会」へ名称変更
・メディカル給食で来年度から「特定技能1号」の受け入れ再開へ
・富士産業、日本防菌防黴学会で衛生管理について発表

■シリーズ連載
・「社員食堂の多角的分析」 日本栄養大学 客員教授　高城孝助
［11］ 食育基本法 ～その2 ～
・給食業界のヒト戦略 ～採用・育成・定着の実践ノート～　㈱ライフデザインラボ 代表取締役　村山寛樹
［11］ ちょっとした寂しさ・不安に寄り添う
・給食業界のための人事処方箋 &#8210;人が辞めない・育つ組織の作り方　ハイマネージャー㈱ CAIO　森謙吾
［11］ 困った社員・ローパフォーマーへの向き合い方
・これからの病院給食・抜本的改革 ～未来の病院給食をデザインする～　帝塚山大学 名誉教授　河合洋見
［09］ 完全調理済食品の活用による病院給食の再設計～厨房オペレーションの転換から経営改善へ～
・時の話題 ～食品製造の衛生管理と課題～ 食品安全教育研究所　代表 河岸宏和
　［最終回］ 「 ちいかわ」コラボキャンペーン中止から考える従業員教育
・表紙の献立
　大人気のシマダヤの冷凍麺を使用07 したインパクトのあるアレンジメニューをご紹介！
・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ 《冬メニュー》

月刊みと

2026年11月01日発売

目次: 特集「県内道の駅 徹底ガイド」
常陸秋そばを味わう
魅力満載！ 大子町
秋イベントを満喫
宴会ガイド
インタビュー連載「今、気になる人に会いに行く。」vol.84 ウェブサイト「日本一の湖の ほとりにある 街の話」主宰　若田部哲ささん
安達勇人presents　月刊ADACHI HOUSE　vol.91「歩く、歩む」
支配人と映画の話　vol.98「ポンペイ、雲の下に生きる」
大人の休日 Vol.90「ひたちなか市・名平洞公園」
ホーリーホックMAGAZINE　vol.280「今シーズン期待の新加入選手田村選手にインタビュー！」田村遊吏選手（DF）
GO!GO!茨城ロボッツ　Vol.38「日本代表でも活躍。吉井選手にインタビュー」吉井裕鷹選手（SF）
民話の舞台を訪ねる vol.196「宝ヶ淵」（筑西市）
Beauty＆Relaxation
街ネタ!!
Coupon!
おいしいレシピ　No.295 ニンジン　指導：中川学園実習室
高野モナミのハッピーホロスコープ　他

臨床栄養

2026年10月29日発売

目次: リハ栄養3.0とMuscle Health─生活機能・参加・well-beingを支える次世代フレーム
身体面：リハ栄養3.0とリハ・栄養・口腔の融合
リハ栄養3.0とポジティブ心理学の融合
社会面：リハ栄養3.0と健康の社会的決定要因（SDH）の融合
リハ栄養3.0とスピリチュアルケアの融合
DX・AIが変えるリハ栄養3.0
リハ栄養3.0と医療者のウェルビーイング
─管理栄養士のウェルビーイング向上に向けて

●管理栄養士のための　デジタルヘルス最前線③〈最終回〉
　デジタル治療（DTx）やAI活用の現状
●スポット
　妊娠前の「痩せ」が母子の健康に与える影響―日本人女性を対象とした初のメタ解析からか
　高齢者の活動的移動と健康長寿―徒歩と自転車の役割

製菓製パン

2026年10月27日発売

目次: 和菓子特集
2027年 迎春を寿ぐ！
『和』の祝い菓子“色々” 洋菓子特集
チョコレート菓子、仕立ての妙

TARU（たる）

2026年10月26日発売

目次: ［特集］
祝・世界遺産登録「飛鳥・藤原の宮都」
奈良の銘酒あれこれ
本年7月26日、奈良県の「飛鳥・藤原の宮都」がユネスコの世界文化遺産に登録された。
奈良時代、シルクロードを経由して日本へワインが伝播されたという。
また、奈良は日本酒の原型となる技術が生まれた地として、日本酒発祥の地といわれている。
「飛鳥・藤原の宮都」のユネスコ世界文化遺産登録を機に、奈良の銘酒をはじめ、
奈良の水・氷・酒にまつわる伝統行事、観光などを紹介する。

月刊新潟Komachi

2026年10月25日発売

目次: ”食欲の秋“を満たす、おいしいもの
秋だからしたいこと。

秋はなぜだか、甘いものやパンが無性に恋しくなる季節です。
今回は「スイーツ編」と「パン編」に分けて、「今食べたい」に寄り添う一品をセレクト。
旬の食材を使った秋限定から、街でウワサの新店まで…
食欲の秋にぴったりなスイーツとパンをたっぷりとお届けします。

・今だけ出会える秋の限定スイーツ＆パン
・スイーツ編
ショーケースの主役たち/旬の味覚をパフェで堪能
焼き菓子の世界/心はずむ濃厚ショコラ
話題のパティスリーへ
・パン編
秋はハード系が食べたい/濃厚おかずパンに夢中
秋はあんぱんの気分/ベーカリーのニューフェイス
秋のランチはベーカリーで

特別企画
・弥彦Komachi

食べもの通信

2026年10月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2026年 11月号　No.669
　
P08　インタビュー
●遊漁船船長・麦のね宙ふねっとワーク共同代表
ＮＯＣＯさん
倫理のないゲノム編集技術はＮＯ！



P13　特集
なぜ私たちは食べなくなったのか
もっと魚を！
魚食大国・日本を取り戻せ

P14　魚の消費はなぜ半減したのか
対面販売の鮮魚店激減も影響
北海学園大学経済学部教授 濱田武士

P16　体に良いこといっぱい！
魚はとびきりの「健康食品」
家庭栄養研究会編集委員会

P18　魚を食べ続けるために
小規模漁業が海を守る
東海大学水産学部教授 李銀姫

P21　魚を守る 魚を届ける
漁業関係者 飲食業者の力
ルポライター 矢吹紀人

P26　フライパン・炊飯器で簡単！
お手頃な ブリ、サケ、サバの親しみやすいレシピ
料理研究家・魚マイスター 田口成子

P28　魚を扱う際のポイント
料理研究家・魚マイスター 田口成子


P34　●特別企画
「がんを遠ざける」
世界の研究から見えてきた食事と暮らし方
健康増進クリニック名誉院長　水上 治


P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
平日の余白を生む、フランスのひと皿ごはん
Myna

P03　●トモショクごはん
冬の白ネギは甘い
焼いて、煮て、家族で味わおう
ありがとう料理研究家｜パパ料理研究家　滝村雅晴

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
冬の菜園を彩る草花の魅力
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●11月の旬
里芋
薬剤師　橋本紀代子

P29　●未来食堂　食がつなぐ新時代
図書館を訪れる人がゆったり癒やしを満喫できる
「きのこ」から始まったカフェ
山梨県　「図書カフェby白州・山の水農場」

P32　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
おいしい食べものがたくさん実る秋
石川県加賀市・山中ふたば保育園

P38　●がん治療・再発予防の補完療法
病気の根源を考える
「エクスポソーム」その4
「電磁波ノイズ」への対処法を求めて
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

P40　●続・とっておきの温泉宿
家庭菜園・地元の素材多彩
手料理が評判の家庭的な湯宿
鹿児島県 指宿温泉「湯豊の宿 民宿たかよし」

42 情報トピックス
44 私もひとこと
46 家栄研だより
47 読者会交流ひろば・連絡先／次号予告／編集後記
48 食べもの通信社NEWS
49 読者プレゼント
A: 『有元葉子　魚を食べよう』
B: カネジョウ　「板前のまかない飯　昆布いわし」
50 作ってみたい四季の保存食
せん切り干し大根
家庭栄養研究会編集委員会

●イラスト おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと・作ってみたい四季の保存食：翠唯

poroco（ポロコ）臨時増刊号

2026年10月24日発売

目次: poroco11月号臨時増刊

札幌の美食店 2027


進化する札幌の美食、その最前線へ。
厳選92軒　完全保存版

北海道の豊かな自然環境と、
作り手の情熱が生み出す素晴らしい食材の数々。
四季折々の優れた食材を使い、腕利きの料理人たちが仕立てる一皿を味わう。
札幌には、そんな贅沢な時間を堪能できる美食店が集まっています。

札幌の街を見つめ続ける情報誌「poroco」の、
’25年12月号&#12316;’26年11月号に掲載された飲食店を厳選し、再編集しました。

特別な日に訪れたい一軒が見つかる保存版。
食材を料理人が紡ぐ北海道・札幌の“今”をお楽しみください。

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◆◇Contents◇◆
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・NEWのある美食店

北海道 美食の現在地
・シェフが惚れ込む北海道の食材紀行　
・ひと皿を覚醒させる新次元のペアリング

体験で巡る
・ローカルガストロノミー
・美意識の真髄
・劇場型カウンター
・クラシック・モダン
・プライベート・ダイニング
・大人のサードプレイス

・憧れの北海道美食旅


◆◇Sapporo Gourmet Map◇◆
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商品名：札幌の美食店 2027
発売日：2026年10月24日
販売エリア：札幌を中心に北海道全域
定価：1,450円（税込）
販売店：書店・コンビニ

レタスクラブ

2026年10月23日発売

目次: 今号の料理特集は「フライパンで新・ごちそう煮もの」。食卓映えするごちそう煮ものから、ご飯もの、便利な副菜まで、フライパンでできるレシピをたっぷりご紹介します！　NEWS連載は増田貴久さんです。

【料理】
●フライパンで新ごちそう煮もの
・PART1 骨つき肉のうまみたっぷり煮込み
・PART2 肉だねのごちそう煮込み
・PART3 新・定番煮もの
・PART4 煮込みかけご飯
・PART5 野菜のさっと蒸し煮
●実は使える魚肉ソーセージレシピ

【ご自愛特集】
●おかげさまで39周年！
皆さんの「ご自愛」を応援するのが『レタスクラブ』です！
●食で内からきれいに！
美肌＆美髪レシピ
●食 美容健康 家電 生活 のプロが愛用！
私のご自愛アイテム
●胃腸の不調 気分の落ち込み 頭痛 不眠…。原因は背骨にあった!?
　ねじるだけでOKの背骨ほぐしで不調をリセット

【片づけ】
●散らからないからいつもキレイ！
片づけ上手が定期的に減らしている10のもの

【その他】
●11月25日発売 増刊号、特別号のスペシャル付録を徹底チェック
SNOOPYでか保冷トートバッグ
※２０２６年１２月増刊号、１２月特別号の付録紹介記事です
●レタスクラブ公式通販　レタスクラブ暮らしの店

【特別付録】
●SNOOPYカレンダー2027

【はずせる保存版】
●素材一つで作りおく
飛田和緒のおかずの素＆たれ・ソース傑作選
●高コスパの万能野菜！
もやしのおかずBOOK

【毎号付録】
●月～金×4週分の晩ごはん
　11月の平日ラク献立カレンダー


大人気連載！
●オトナのNEWSは増田貴久さん

コミックエッセイ連載陣・・・犬山スケッチ、柴門ふみ、さーたり、卵山玉子、峯鳥子、わたなべぽん

あまから手帖

2026年10月23日発売

目次: 【特集】
サンドウィッチのパースペクティブ（P.14）
たまごサンド調べ（P.20）
黄金色の誘惑（P.22）
街角の専門店にて。（P.28）
今日のサンドウィッチ。（P.42）
カツサンドは正義だ！（P.46）
フルーツサンドの煌めき（P.51）
ホットサンド・イズ・クール！（P.60）
喫茶店で逢いましょう（P.64）
サンドウィッチの仲間たち（P.69）
酒場でサンドウィッチを（P.77）
龍神村の「梅樹庵」にクロックムッシュを食べに行く。（P.82）
あなたにとってサンドウィッチとは？（P.87）

【連載】
食にかまけず（P.2）
あま、から。（P.4）
からから料理帖（P.6）
あまから cooking with class S プレミア（P. 89）
こまから手帖（P.105）
関西『揚げもん』研究所（P.107）
日本ワイン、ようわからん（P.108）
カレーは読み物（P.109）
神戸のＥ面 延長戦（P.110）
甘辛通信（P.111）
100人の料理人（P.112）
手負いの手練れが足掻く旅（P.114）
ダウン・バイ・ロー（P.116）
あまからセレクション（P.123）
味に魅かれて通う店（P.100）
あまからスーパースター列伝（P.129）
故郷を離れて（P.130）
ミライのレシピ＆次号予告（P.132）
びゅーちふる・でい（P.134）
クロージング・タイム（P.136）

クロワッサン

2026年10月23日発売

目次: 別冊付録　平井かずみさん２０２７年フラワーカレンダー／作るって楽しい！手芸の魅力

東京カレンダー

2026年10月21日発売

目次: 表紙：遠藤さくら＆賀喜遥香（乃木坂46）
特集：レストラン 新・勢力図
Special Gravure：Mrs. GREEN APPLE
インタビュー：三四郎

NHK きょうの料理

2026年10月21日発売

目次: 第１特集　蒸し料理の季節到来！／第２特集　７０年目突入スペシャル

NHK きょうの料理ビギナーズ

2026年10月21日発売

目次: 特集　レパートリーが３倍になる！秋のおかず傑作集

ワイン王国別冊　ビール王国

2026年10月21日発売

目次: 今号では、クラフトビールの「多様性」をさまざまな角度から考察します。
クラフトビールを定義する際、必ずと言っていいほど多様性という言葉が登場します。
しかし、なにをもって多様性というのか、多様性とは何を示しているのか──。
今号の特集では、6つのテーマからクラフトビールの多様性を紐解いていきます

●feature
特集： クラフトビールの本質。それは多様性
　chapter1： 多様性というビールの楽しみ　西林達磨
　chapter2： ビアパブで、ビールの多様性を実感する
　　YONA YONA TOKYO BREWERY
　　CRAFT BEER BAR IBREW YOKOHAMA
　　Beer Stand AMBER RONDO
　chapter3： 達人に聞く「プレゼントするならこのビール」
　chapter4： ビール王国編集部ミッドナイトトーク
　chapter5： 我ら地ビール党！その土地ならではのビール造りに魅せられた人々
　　SOUTH HORIZON BREWING
　　近江麦酒
　　sunao brewery
　chapter6： 色が語る、クラフトビールの個性

DREAMBEER 参画ブルワリーの中で、六甲ビールが、いま注目される理由
おせちに寄り添う「アメリカンESB」という新解釈
古都に誕生した鎌倉雪ノ下ビール醸造所。3 人のブルワーが挑む「その先」のビール
「濃くする」のではなく「深くする」。金麦がビールになるために目指した味わい
「きれいなビール」を支える、ビアサーバーの守護神
白と黒、ふたつの魔法　作曲家・植松伸夫と一関の造り手が醸す一杯
ブルワー魂　パシフィックブルーイング　大庭 陸さん
何が変わる!?　酒税法改正2026

●Interest
Kingdom Information
横浜ベイブルーイング鈴木真也のベースボールスタジアムで楽しむクラフトビール
ハーヴェスト・ムーン園田智子の無限ペアリング
テイスティングリポート
魂の一串、極の一杯　堀晋福／ニ十八串目「手羽茗荷とビア・デザミ ブロンド」
パブめしペアリング
奥深きペアリングの世界　東南アジア料理編
魅惑のビアアミューズメント／BREWBOOKS
BK 特派員のビアパブリポート
ローカルビールに会いに行く　
〆のビール36 ／サイダーシャック　店主　土肥泰士さん

●story
和田明日香のLet’s シュフBEER
真鍋かをりの「旅先ビール」52 ／ドイツの青空の下で飲んだ、極上の１杯

タウン情報まつやま

2026年10月20日発売

目次: 昔ながらの大衆酒場をベースに、
今どきのメニューやスタイルを取り入れた「ネオ酒場」。
居酒屋文化の新しいカタチとして愛媛でも存在感を増し、
様々なスタイルの店が登場しています。

そして、新しい文化に触れると恋しくなるのが〝いつもの店〟。
新旧のスタイルが共存する愛媛だからこそ、
選び方次第で楽しみ方はまだまだ広がります。
もっと自由にお酒を楽しむ、愛媛の夜を過ごしてみませんか？

その他、愛媛の気になる住宅情報もお届けします。




SCOOOOP!


ネオ酒場とテッパン酒場

えひめまちさんぽ 松野町編

ケンブンニュース

こども参観日

祝！ 開店 できたてSHOP
今月のNEWS&TOPICS/EVENT

理想の家が見つかる
IEHIME

つばきウイメンズクリニックpresents　Newborn Baby SNAP
みんなの投稿ひろば(KidsSNAP、PetSNAP)

山崎愛の「選手“愛”鑑」

愛顔のえひめ発見
EHIME ゆかりARTIST
求人情報「ハタラコ」

読者プレゼント

ヘルスケア・レストラン

2026年10月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2026年11月号(2026年10月20日 発行)
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◆特集◆
　各専門領域のエキスパートに直撃
　「褥瘡ケアで伝えたいこと」

褥瘡は局所の皮膚・組織に生じる傷である一方、その発生や治癒には栄養状態、身体活動、循環、基礎疾患、体位・ポジショニング、スキンケアなど、さまざまな要因が関係しています。そのため褥瘡を適切に予防・治療するには、一つの専門領域だけで対応するのではなく多職種がそれぞれの専門性を活かしながら、患者の全身状態や生活背景まで捉えていくことが重要です。そこで本特集では「褥瘡ケアで伝えたいこと」をテーマに、医師や管理栄養士、理学療法士、看護師などそれぞれの立場から、褥瘡ケアで大切にしている視点や日々の実践で意識しているポイントを聞きました。さらに、専門職同士がどのように情報を共有し、互いの専門性を活かしていくのか、多職種で取り組むためのヒントに迫ります。それぞれの「専門職だからこそ見える視点」を通して褥瘡ケアを多角的に捉え直し、明日からの実践につながるヒントをお届けします。

●好評連載　日本栄養士会 中村丁次会長が語るvol.2
　栄養界の羅針盤　― 歴史に学び、未来を拓く ―

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　医療法人社団慶泉会 町田慶泉病院（東京都町田市）
　普通食

「病める人々とそのご家族に共感を持って接し、個人を尊重し疾病予防・医療・福祉における質の向上に努める」を理念に、食事栄養を通し一人ひとりに合った治療・健康支援と安心・安全で喜ばれる食事を目指しています。

●先生と教え子の同窓会
　山邊志都子氏
　つくば国際大学
　医療保健学部 保健栄養学科　講師

　髙野奈緒氏
　医療法人社団青洲会
　神立病院 栄養科

管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、つくば国際大学 医療保健学部 保健栄養学科
の山邊志都子先生と、医療法人社団青洲会 神立病院 栄養科の髙野奈緒さんに語っていただきました。

●栄養士たちの日常活動拝見
　株式会社サンキュードラッグ
　管理栄養士　岡田圭子さん　古賀晴菜さん　渡辺菜月さん

●栄養経営士になろう
　栄養経営士　砂田知恵子さん
　医療法人社団健老会 姉崎病院 栄養科

●都道府県栄養士会活動報告 Vol.8 神奈川県栄養士会
医療事業部会臨床栄養学セミナーⅠ

●Zoom up養成校レポート
　地域とつながり、さまざまな現場を体験
　“食と栄養のプロフェッショナル”を育てる
　実践女子大学 （東京都日野市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ
　カルシウム
　【干しえびと青のりのパリパリ豆腐チップス】

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　米山公啓

●キュアとケアをつなぐ栄養管理の最新知見
　Case１　がんの栄養管理―治療を支える栄養ケア―／菅野未希子
　Case２　肝疾患の栄養管理―肝と筋を守る食支援―／山根那由可
　Case３　糖尿病の栄養管理／茂山翔太・真壁 昇
　Case４　摂食嚥下障害者の栄養管理―食べる力を取り戻す臨床実践―／粟田麻友
　Case５　サルコペニア・フレイル予防の最前線／田中友規
　Case６　臨床心理士が関わる栄養管理―こころと食をつなぐ―／吉野菜穂子

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次 号 予 告 2026年12月号(2026年11月20日 発行)
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◆特集◆
　循環器疾患の栄養管理
　―心血管を守り、暮らしを支える栄養ケア―（仮）

高齢化の進展や心不全患者の増加に伴い、循環器疾患における栄養管理の重要性はますます高めっています。急性期から回復期、さらに在宅療養まで、患者の病態や生活背景に応じた継続的な栄養支援が求められます。次号では、循環器疾患の栄養管理を総論から整理するとともに、虚血性心疾患、高血圧症の栄養管理と減塩指導、心不全の栄養管理を取り上げます。多職種連携のなかで、管理栄養士が果たす役割と実践のポイントを考えます。

月刊専門料理

2026年10月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ

○クラシックを現代に
　実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）

○百花繚乱　肉&魚料理バラエティ

○「カーエム」宮代潔
　フランス料理と私の50年

【新連載】
・今月のレストラン　1. 富永敬太（SoNoMa by SingleThread）
・アミューズ！ スナック！ フィンガーフード！　1. 大和田龍之介（jiu）
・20世紀の料理人、その声を聴け　1. 三谷青吾（レスプリ ミタニ）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　8. 上柿元勝
・柴田日本料理研鑽会×現代作家―器を知る、盛る、遊ぶ　6. 漆器［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　5. 北海道
・フランス料理、魚介のテクニック　7. 平野敬祐（ジョンティアッシュ）
・麺・飯！　18. 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・厨房の彼女たち　最終回 五十嵐美幸（美虎 世田谷）
・プロのまかないロカボ飯　5. トゥーランドット臥龍居

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