飲食店経営・調理師 雑誌（デジタル版）

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2021年10月10日発売

目次: 連載　スペシャリテvol.14／アンフィニ「パルファン」
連載　2人で店を vol.15／クリオロ
柴田書店オンライン料理講習プログラム「おいしいヴィーガン料理研究会」無料開催！＿テーマ/ヴィーガンメニュー
連載　今、気になる素材／バニラ・エキストラクト
cafe-sweets vol.208 目次
＿パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか？
特集＿素材の組合せから考える、プチガトー/1＿コンフェクト・コンセプト
　2＿ロネン
　3＿アン グラン
　4＿パティスリー ニューモラス
　5＿アツシ ハタエ
＿バリエーション／店舗データ
＿定番の組合せ、私はこうつくる　アクセント素材、私はこう使う　
　●掲載店一覧
＿今、力を入れたいパネット―ネのこと
＿『パネットーネとパンドーロ』より　モデルノとクラッシコ、２つの製法で表現するパネットーネの世界
TOPIC＿マンダリンオリエンタル東京のパネットーネ
<NEW OPEN>ケイト スイーツブティック
<NEW OPEN>ロネン
<NEW OPEN>ハノック
連載　最新パリ通信 vol.16
連載　「考えないで、おいしい」ってこういうこと／パティスリー ジュン ウジタ (9)カフェ ノワ
連載　パン職人、自分流 10／ブーランジュリー コトン
連載　和菓子、この味(14)／髙橋の酒まんじゅうの酒まんじゅう
連載　地元で愛される店　パティスリー エム ヤスヒコ
<NEW OPEN>パティスリーエススドウ
連載　はじまりの、菓子(15)ショートケーキ／ユニ　江藤英樹さん
連載　2人で店を vol.15／クリオロ　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第6集会（後編）
連載　異業種からのチャレンジ／ショコラティエ　タカ
連載　いい店、いい話／(15)まさもと／(16)コンビニエンスストア高橋（川口葉子）
<NEW OPEN>ハノック　-2
<NEW OPEN>ケイト スイーツブティック　-2
<NEW OPEN>ロネン　-2
<NEW OPEN>パティスリーエススドウ　-2
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次号予告

学校給食

2021年10月15日発売

目次: 目次
きょうの給食なーに？　宮城県
季節の食べものクイズ・12月
季節の和食献立・特産のらっきょうを使った献立／鳥取県北栄町学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・食や資源の問題を子どもたちが学ぶためには／編集部
とびら
子どもの心・子どもの出す難問にどう答えるか？／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（７）／奥田康子
子どもの環境・現在のICT教育／田島裕司
子どもの食べもの・免状祝いのごちそうは“ちらしずし”／村上祥子
特集１・センター給食における食育
特集１・市全体で取り組む食育／長谷川裕恵
特集１・コミュニケーションを大切に、食育を進める／吉村康佑
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／小泉加奈子
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・ビニール片の胃物混入防止対策について／金井美惠子
中学校から　とれたて給食便／芳賀絢子
特集２・教科と連携！いのちを学ぶ学級園／東京都武蔵村山市立小中一貫校大南学園第七小学校
畑へ行ってきます！＠埼玉県／石川史子
12月こんだて表（書き込み式）
12月イラスト＆カット集
12月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「冬野菜について知ろう」／今井ゆかり
おたより＆掲示板　拝見！／吉成勝好
食べる人びと・チョ・ヒョナ『縁の手紙』／石子 順
こだわり手作り給食・トマトシチュー／橋本正樹
食育劇場　おなかGooぐー
食のまなびや／道嶋里志
デジタルツールを活用！動画で食育／海老原誠治
最新のデータを読む／藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
ワークシート「おやつの食べ方を考えよう！」
英語で食べよう！／小椋美雪
11月カレンダー（書き込み式）
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［11月］宮城県

日本外食新聞

2021年10月15日発売

目次: 【2021年10月15日号 目次】（全16ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／ＳＧグループ 代表 後閑 信吾 氏
２～４：居酒屋JAPAN2021 セミナー再録 広島・夢笛の事例 戻らない３割の売上をどう創造するのか？ 新規事業はこうして作る!
５：◆コロナが直撃したあるカフェの物語
６：ワンダーT、《P･ルーガー》年商20億円狙う
７：大庄が《定食のまる大》に本腰入れる│◆髙取宗茂のザ・人間力
８：レインカラー､大衆美食道追求する新店オープン│◆サービスのチカラseasonⅡ
９：売れる店長になる「やる気スイッチ」を入れる研修
１０：日本唯一の給食業コンサルタントに聞く！ 中小でも弁当給食への参入は可能か!?
１１：広告
１２：JF調査８月度、ファストフードプラスも計8.6％減
１３：ブルースターBとベックスB、年内に多店舗化開始
１４：居酒屋JAPAN2022
１５：◆印束義則の繁盛店実況中継
１６：GJﾀﾞｲﾆﾝｸﾞがまぜそばと鮮魚居酒屋の二毛作を

【連載】
◆外食産業を動かす人々／ＳＧグループ 代表 後閑 信吾 氏 …1
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 431日目 …5
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載35 問うことの大切さ (5) …7
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第18回 接客あるある「～席しか空いてないんです」 …8
◆印束義則の繁盛店実況中継60-(2)／東京・木場／《激旨ホルモン魂 本店》 …15

飲食店経営

2021年10月16日発売

目次: 月刊飲食店経営 2021年11月号

【特集】
●焼き肉から新時代が始まる！話題の新店の狙いに迫る
・subLimeが焼き肉業態に挑戦！2等立地出店で地域に根差す低価格焼き肉屋へ
・競争激化する〝郊外型食べ放題&#12318;の中で　職人集団による圧倒的高品質を打ち出し勝ち残りを目指す
・自社生産の「トラジ和牛」の価値を広く周知するための新ブランド。フルアテンド制で特別感を訴求
・関西でTWグループが仕掛ける新業態。着実に店舗を増やし、存在感を高める「焼肉ホルモン まるよし精肉店」の魅力に迫る

●幸せ！ボンビーガール出演者に学ぶイマドキ女子の開業術
・築60年の物件をDIYして人気店に野方の街を盛り上げるカフェ＆バー
・伊勢崎のトレンドをリードして日本ワインの魅力を伝える挑戦
・キッチンカーでバインミーを広げていく
・コロナ禍で開業して半年間の成長物語とは

●最前線で活躍する広報二人が語るコロナ禍で必要とされる広報力


【連載】
・人店の塊
・外食の〝今&#12318;が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・お客様の心を掴む ! 他店と差がつく接客ちょこっとアドバイス
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・労務管理講座
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の注目